TWI741253B

TWI741253B - 多功效紅麴發酵物之製備方法以及於保健食品與養生酒之應用

Info

Publication number: TWI741253B
Application number: TW108104340A
Authority: TW
Inventors: 張家瑋; 黃進財; 涂清海; 涂欽德; 蘇淑真; 黃季芳
Original assignee: 臺灣菸酒股份有限公司
Priority date: 2019-02-01
Filing date: 2019-02-01
Publication date: 2021-10-01
Also published as: TW202029974A

Abstract

本發明提供一種多功效紅麴發酵物的製備方法，其係由調整原料米種、高氮營養源、碳/氮源比、水分、培養溫度、培養時間及通氣程度之不同條件誘導產生多功效活性成分。本發明另外提供一種含有該製備方法製得之多功效紅麴發酵物的保健食品組成物及養生酒。

Description

多功效紅麴發酵物之製備方法以及於保健食品與養生酒之應用

本發明係有關於一種多功效紅麴發酵物的製備方法，及含有該製備方法製得之多功效紅麴發酵物的保健食品組成物及養生酒。

紅麴主要係以米做為基質，由紅麴菌種發酵而得，為食品原料或食品加工所用。近來，許多的研究指出紅麴具有治療疾病之效，尤其是以次級代謝產物Monacolin K最被廣為研究。此外，紅麴色素，例如黃色素系列之ankaflavin及monascin與抗發炎反應有關。

Monacolin K與monascin均經由PKS途徑合成，Monacolin K生合成須仰賴高氮源，若在含較低氮源環境下色素會傾向生成橘色素(非紅色素)，橘色素再經缺氧狀態酵素催化加成反應生成黃色素(如: monascin)，由於Monacolin K與monascin彼此為競爭相同合成原料(Acetyl-CoA和Malonyl-CoA)但利用不同營養源條件及走不同下游路徑來生成之特性，因此兩者無法在相同條件下同時產生（Xu BJ, Wang QJ, Jia XQ, Sung CK (2005) Enhanced lovastatin production by solid state fermentation of Monascus ruber. Biotechnol Bioprocess Eng 10:78–84；Kennedy, J.et al. Modulation of polyketide synthase activity by accessory proteins during lovastatin biosynthesis. Science 284, 1368–1372 (1999) ；Chen,Wet al. Orange, red, yellow: Biosynthesis of azaphilone pigments in Monascus fungi. Chem. Sci. (2017) ）。

Monacolin K於降低低密度脂膽固醇及三酸甘油酯程度顯著較高，monascin提升高密度脂膽固醇程度顯著較高（CL Lee, YP Hung, YW Hsu, TM Pan - American Chemical Society, 2012）。Monacolin K與monascin 能延緩高糖飲食後之血糖上升情形，其中monascin可提升胰島素敏感度，其效果顯著較Monacolin K佳，且monascin對經高糖抑制胰島素生成之胰臟細胞，其胰島素回復量顯著較Monacolin K佳（YC Shi, TM Pen - Experimental Diabetes Research, 2011；WH Hsu, SS Lu, BH Lee, YW Hsu, TM Pan - Food & function, 2013）。因此，Monacolin K與monascin各具有不同功效，若於紅麴發酵物產品中同時含Monacolin K及monascin下，將可達成降低低密度脂膽固醇、三酸甘油酯，及提升高密度脂膽固醇，且調解血糖之功效訴求。

迄今，尚無一產品可同時兼具Monacolin K及monascin之雙重功效。

鑑於現有技術的問題在於紅麴菌之次級代謝物Monacolin K及色素之生成途徑及生成條件，其於培養過程中並不會同時產生Monacolin K及monascin，而本發明在解決上述問題，提供一種多功效紅麴發酵物的製備方法，其中該製備方法使用不同條件誘導產生Monacolin K及monascin，再予以組合提供綜效。

一方面，本發明提供一種多功效紅麴發酵物的製備方法，其中該製備方法使用不同條件誘導產生Monacolin K及monascin，其中包含下列步驟： (1)使用在來米並添加高氮營養源、碳/氮源比＜30、培養水分35-60%、培養溫度22-28°C、於透氣容器內培養20-40天以產生Monacolin K； (2)使用蓬萊米不添加高氮營養源、碳/氮源比＞30、培養水分45-70%、培養溫度28-36°C、於實心容器內培養15-35天以產生monascin； (3) 再依比例混合上述步驟製備出之Monacolin K及monascin製成多功效紅麴發酵物。

於一具體實施例中，該紅麴發酵物至少含10 mg/g Monacolin K。

於一具體實施例中，該紅麴發酵物至少含10 mg/g monascin。

由該製備方法而得之多功效紅麴發酵物含有Monacolin K及monascin兩種功效成分，故該紅麴發酵物具有可調節血脂及血糖之雙重功效。

因此，本發明之另一方面提供一種保健食品組成物，其包含所述製備方法而得的多功效紅麴發酵物，及食品上可接受之載劑。

本發明之再一方面提供一種養生酒，其包含所述製備方法而得的多功效紅麴發酵物與穀物釀造酒經發酵及熟成製成。

應該理解的是，前面的一般描述與下面的詳細描述均只是例示性及解釋性的，而不是對本發明的限制。

除非另外定義，本文所用之所有技術及科學術語具有與熟習本發明所屬領域之技術者普遍了解之相同意義。

應理解本文所使用的術語僅具有針對描述具體實施例之目的，而意不在於限制。

如本文所用，單數形式「一」（a、an）及「該」包括複數參照，除非另外明確指示內容。因此，例如，對「一樣本」之參照包括複數個此等樣本及熟習本技術者已知之其等同物。

為能進一步說明本發明，以下將茲分別舉實例做詳細說明，惟，該等實例係為用以解說之例示，其中所使用之任何詞彙並不限制本發明說明書及申請範圍之範圍及意義。

本發明提供一種多功效紅麴發酵物的製備方法，其係由調整原料米種、高氮營養源、碳/氮源比、水分、培養溫度、培養時間及通氣程度之不同條件誘導產生多功效活性成分。

於一方面，產生Monacolin K條件為使用在來米並添加高氮營養源、碳/氮源比＜30、培養水分35-60%、培養溫度22-28°C、於透氣容器內培養20-40天。

於一方面，產生monascin條件為使用蓬萊米不添加高氮營養源、碳/氮源比＞30、培養水分45-70%、培養溫度28-36°C、於實心容器內培養15-35天。

於再一方面，再依比例將所述產生Monacolin K及monascin之紅麴發酵物混合製得多功效紅麴發酵物。

由該製備方法而得之多功效紅麴發酵物含有Monacolin K及monascin兩種功效成分，其具有可調節血脂及血糖之雙重功效。

於一方面，本發明提供一種保健食品組成物，其包含所述製備方法而得的多功效紅麴發酵物，及食品上可接受之載劑。

根據本發明之實施例，該保健食品組成物係可以保健食品之形式提供，其可為包含，但不侷限於，乳製品類、肉類、麵包類、麵食類、餅乾、果汁類、茶類、運動飲料、及營養飲料等形態。其中，該紅麴發酵物之添加步驟可視保健食品之類型而異，惟該添加步驟之環境不會影響該紅麴發酵物的效益即可。

根據本發明之實施例，該保健食品組成物可形成，例如但不侷限，顆粒、粉末、液體、及固體形式。該保健食品組成物可進一步包含食品工業上及生理上可接受之賦形劑或添加劑。該賦形劑或添加劑可根據該領域中慣用之技術適當添加，沒有特別限制。該賦形劑或添加劑例如但不侷限於澱粉、玉米澱粉、乳糖、糊精、環糊精、甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、明膠、樹膠、洋菜膠、古阿樹膠、果膠、阿拉伯膠、西黃耆膠或鹿角膠，或其他添加物例如防腐劑或矯味劑等。

該保健食品組成物可視需要另含一或多種其他活性成分或與含一種或多種其他活性成分之保健食品併用，以進一步加強該保健食品之效益或增加製劑配方的運用靈活性與調配度，惟其他活性對該紅麴發酵物之所預效益不具不利的影響即可。

可以一日一次、一日多次、或數日一次等不同頻率食用本發明所提供之保健食品組成物，視投予個體之年齡、體重、及健康狀康等而調整。亦可針對特定族群調整本發明所提供之保健食品組成物中紅麴發酵物之含量，較佳為調整至每日應服用的量。

於於一方面，本發明提供一種保健酒，其包含所述製備方法而得的紅麴發酵物，及穀物釀造酒經酒經發酵與熟成製成。

材料

（1）臺灣菸酒股份有限公司菌株TTL/123 ；（2）原料蓬萊米、在來米及高氮營養源；及（3）恆溫培養裝置。

具體實施例一

利用 TTL/123 紅麴菌製備含 Monacolin K 紅麴原料生產方法

將高氮營養源與在來米固體基質混合（碳/氮源比＜30）後蒸氣蒸米20-60分鐘，調整水分至35-50%，並拌鬆基質於透氣容器中，進行第二次蒸米10-30分鐘，待冷卻後接入活化之TTL/123種菌 ，以高溫29-33°C培養使菌絲生長，再調整溫度至22-28°C培養20-40天誘導產生Monacolin K，並於過程中分別取樣分析Monacolin K，培養結束後烘乾殺菌以得Monacolin K紅麴原料，並QC分析Monacolin K、橘黴素、及生菌等。

利用 TTL/123 紅麴菌製備含 mocascin 紅麴原料生產方法

不添加高氮營養源並將碳/氮源比調整為＞30下，將營養源與蓬萊米固體基質混合後蒸氣蒸米20-60分鐘，補水至＞50%，並拌鬆基質於實心容器中，進行第二次蒸米10-30分鐘，待冷卻後接入活化之TTL/123種菌 ，以高溫28-33°C培養使菌絲生長15-35天並誘導產生mocascin，並於過程中分別取樣分析mocascin，培養結束後烘乾殺菌以得mocascin紅麴原料，並QC分析mocascin、橘黴素、及生菌等。

藉由培養條件不同用以調控同一紅麴菌TTL/123種菌， 可促使其產生至少10 mg/g 之Monacolin K或10 mg/g 之mocascin（圖1）。此外，藉由上述製備含mocascin紅麴原料之方法與產黃色素紅麴菌株BCRC/31535 相較之下，可產生相當量之monascin且不產生對人體有害之橘黴素（citrinin）（圖2）。

本領域中的通常知識者將理解，可以對上述具體實施例進行改變而不脫離其廣泛的發明構思。因此，應當理解，本發明不限於所揭露的特定具體實施例，而是旨在涵蓋由所附的申請專利範圍所界定的本發明的精神及範圍內的修改。

無

當結合附圖閱讀時，將更佳地理解前述發明內容以及以下對本發明的詳細描述。為了說明本發明的目的，在附圖中顯示目前較佳的具體實施例。

附圖中：

圖1為藉由不同培養條件產生之紅麴發酵物所含Monacolin K（A）及monascin（B）。MK：Monacolin K；MS：monascin。

圖2為紅麴菌株TTL/123 與產黃色素紅麴菌株BCRC/31535 於相同培養條件下monascin及橘黴素之產量。

無

Claims

一種於同一發酵槽生產含紅麴菌素K(Monacolin K)與紅麴菌黃色素(monascin)之多功效紅麴發酵物的製備方法，其中該製備方法包括下列步驟：(1)使用在來米並添加含高氮之氮源致碳/氮源比<30，於含水率35-60%、溫度22-28℃下透氣容器內培養20-40天，以一紅麴菌菌株(Monascus spp.)發酵生產紅麴菌素K(Monacolin K)；(2)於同一發酵槽使用蓬萊米不添加含高氮之氮源致碳/氮源比>30，於含水率45-70%、溫度28-36℃下實心容器內培養15-35天，以該同一紅麴菌株發酵生產紅麴菌黃色素(monascin)；及(3)將上述二步驟製得之紅麴菌素K(Monacolin K)與紅麴菌黃色素(monascin)混合，製備出多功效紅麴發酵物。
如請求項1之製備方法，其中該紅麴發酵物至少含10mg/g之紅麴菌素K(Monacolin K)。
如請求項1之製備方法，其中該紅麴發酵物至少含10mg/g之紅麴菌黃色素(monascin)。