CN108935676A - 人参果水牛乳酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种人参果水牛乳酸奶及其制备方法，本申请的人参果水牛酸奶由以下重量份的原料制成：10‑20份的人参果汁、3‑7份的白砂糖、80‑150份的水牛乳、7‑10份的酸奶发酵剂，其中发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成；发酵剂中的植物乳杆菌为发明人从自育品种的三品元杂交牛乳中分离获得，能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种人参果水牛乳酸奶及其制备方法。
背景技术
人参果可食率达95％以上，具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。据化验分析，每100克成熟鲜果中，含蛋白质1.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍；总糖3.1克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果；粗脂肪0.2克，与黄瓜、番茄相等；维生素C130毫克。是梨与苹果的32倍，黄瓜的14倍，番茄的6.8倍；维生素B10.25毫克，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍；维生素B20.27毫克，是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍；胡萝卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黄瓜的10倍；总氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高；特别是微量元素硒高达15微克，分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、12、11倍。还有钼3.44毫克、镁11.2毫克、铁6.59毫克、锌1.14毫克、锰0.39毫克、钴0.332毫克等。可以看出，人参果所含的营养成分既高又全面，食用能补充人体所需，具有较高的营养价值。同时，人参果还有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。目前尚无人参果水牛酸奶产品。
发明内容
鉴于上述内容，有必要提供一种能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，还能起到抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功效。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种人参果水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的人参果汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。
进一步的，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
进一步的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
本发明还提供了一种用于制备人参果水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫2～3min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
进一步的，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。
进一步的，所述步骤(3)的水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；所述三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。
其中，上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。
本申请发酵菌剂的来源如下：
购自中国普通微生物菌种保藏中心：
1、德氏保加利亚乳杆菌(保藏编号为CGMCC NO：1.6970)；
2、嗜热链球菌(保藏编号为CGMCC NO：1.2718)；
3、假长双歧杆菌(保藏编号为CGMCC NO：1.3005)。
利用上述方法生产的酸奶，蛋白质含量≥3.9，远高于GB19302-2010国标要求。利用上述方法生产的酸奶，按活菌数计乳酸菌含量≥1.2亿cfu/ml。远超GB19302-2010国标要求。
利用上述方法生产的酸奶，其对DPPH·自由基的EC50值为20.68μg/mL。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明的酸奶，集人参果与水牛奶两者的营养与保健于一体，风味独特，组织状态稳定，口感爽滑细腻；本发明方法用水牛乳与人参果为主料制备酸奶，成本低廉，简单易操作，无任何添加剂，安全、健康；本发明经德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌四种乳酸菌混合发酵比常规的乳酸菌发酵效果更好，不仅能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，且酸奶中的大量活菌还可以改善人体肠道微生态环境。
2、本发明的酸奶中含有10％以上的人参果汁，提高了人参果深加工附加值。本发明的人参果水牛乳酸奶，比普通酸奶具有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功效。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1：
一种人参果水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10份的人参果汁、3份的白砂糖、80份的水牛乳、7份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备人参果水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫2min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量2倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为25℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
实施例2：
一种人参果水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：20份的人参果汁、3-7份的白砂糖、150份的水牛乳、10份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备人参果水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫3min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量5倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为27℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到70°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
实施例3：
一种人参果水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：15份的人参果汁、3-7份的白砂糖、110份的水牛乳、8份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699，从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备人参果水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫2.5min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量3倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为26℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到65°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (6)
1.一种人参果水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的人参果汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。
2.根据权利要求1所述一种人参果水牛乳酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
3.根据权利要求2所述一种人参果水牛乳酸奶，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699，从生鲜水牛乳中分离而得。
4.用于制备权利要求1-3人参果水牛乳酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)人参果汁制备：采摘新鲜人参果，清洗、切丁后加入与人参果同等质量比的沸水中烫2～3min后将人参果取出，然后再向人参果中加入人参果质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得人参果汁；
(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得人参果汁、混匀、冷却至40℃得到人参果水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的人参果水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；所述三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。
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Cited By (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111280258A (zh) * | 2020-03-17 | 2020-06-16 | 广东人参果科技研究院石林分院 | 一种人参果果奶及其制作方法 |
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