CN111280258A - 一种人参果果奶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种人参果果奶及其制作方法,所述的人参果果奶包括重量百分比原料:人参果原汁15~35%、牛奶5~15%、糖1~10%,余量为水;所述的制作方法包括配料、第一次均质、第二次均质以及灌装、高温灭菌、冷却步骤。本发明人参果果奶既保留了人参果营养成份以及人参果的风味,又有牛奶的味道,是一种新口味的人参果果奶味饮品,并且保质期长、方便食用;本发明制作方法具有工艺简单,容易制备的优点,适合大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域,具体涉及一种人参果果奶及其制作方法。
背景技术
人参果,又名香瓜茄,为茄科茄属植物,人参果果实脆爽多汁,适合生吃,也适合当作蔬菜。人参果果实为圆形,甜而多汁,经中国医科大学药学系营养检测,富硒、富钙、β胡萝卜素、维生素C、蛋白质、铁、锌、铜,被誉为生命火种,抗癌之王,补钙新秀,适应温度为15至30度为易,每年栽种一次,适应性广,每亩产量可达3500~5000公斤,幼果为奶白色、熟果为金黄色,北方一年春秋各一季、南方一年四季挂果。人参果可加工成各类人参果饮料,如人参果果汁、人参果果醋、人参果乳酸饮料等,然而人参果果奶未见报道。为此,十分有必要研发一种能够有效保留人参果营养成分以及风味,同时又具有奶香的新型饮品。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种人参果果奶。
本发明的第二目的在于提供一种人参果果奶的制作方法。
本发明的第一目的是这样实现的,包括重量百分比原料:人参果原汁 20~30%、牛奶7~13%、糖3~8%,余量为水。
本发明的第二目的是这样实现的,包括以下步骤:
S1、将牛奶、人参果原汁、糖以及水混合并搅拌均匀;
S2、将料液升温至49~54℃,均质处理10~20分钟,压力为19~21MPa,然后继续将料液升温至85℃,保温8分钟,再将料液从加热罐中倒出并冷却;
S3、待料液温度冷却至70℃时进行均质处理20~40分钟,压力为24~30MPa,然后进行过滤;
S4、料液冷却至24℃以下时进行灌装,然后经高温灭菌、冷却,即可。
本发明的有益效果:本发明人参果果奶既保留了人参果营养成份以及人参果的风味,又有牛奶的味道,是一种新口味的人参果果奶味饮品,并且保质期长、方便食用;本发明制作方法具有工艺简单,容易制备的优点,适合大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但不以任何方式对本发明加以限制,基于本发明教导所作的任何变换或替换,均属于本发明的保护范围。
本发明包括重量百分比原料:人参果原汁15~35%、牛奶5~15%、糖1~10%,余量为水。
优选地,包括重量百分比原料:人参果原汁20~30%、牛奶7~13%、糖3~8%,余量为水。
优选地,包括重量百分比原料:人参果原汁24~26%、牛奶9~11%、糖4~6%,余量为水。
优选地,所述人参果原汁是选择成熟期前10天且健康无病虫害的人参果进行清洗,然后沥干水分,再经破碎打汁,然后过滤,滤液即为人参果原汁。
优选地,所述糖为白砂糖。
优选地,所述水为纯净水。
所述的人参果果奶的制作方法,包括以下步骤:
S1、将牛奶、人参果原汁、糖以及水混合并搅拌均匀;
S2、将料液升温至49~54℃,均质处理10~20分钟,压力为19~21MPa,然后继续将料液升温至85℃,保温8分钟,再将料液从加热罐中倒出并冷却;
S3、待料液温度冷却至70℃时进行均质处理20~40分钟,压力为 24~30MPa,然后进行过滤;
S4、料液冷却至24℃以下时进行灌装,然后经高温灭菌、冷却,即可。
优选地,所述的均质处理是通过高压均质机进行处理。
优选地,所述的高温灭菌的温度为115℃,处理时间为50分钟。
优选地,所述的冷却是室温存放48小时。
下面结合实施例1~实施例11,对本发明作进一步说明。
实施例1
人参果果奶,包括重量百分比原料:人参果原汁15%、牛奶5%、糖1%,余量为水。
实施例2
人参果果奶,包括重量百分比原料:人参果原汁35%、牛奶15%、糖10%,余量为水。
实施例3
人参果果奶,包括重量百分比原料:人参果原汁25%、牛奶10%、糖5.5%,余量为水。
实施例4
人参果果奶,包括重量百分比原料:人参果原汁20%、牛奶7%、糖3%,余量为水。
实施例5
人参果果奶,包括重量百分比原料:人参果原汁30%、牛奶13%、糖8%,余量为水。
实施例6
人参果果奶,包括重量百分比原料:人参果原汁24%、牛奶9%、糖4%,余量为水。
实施例7
人参果果奶,包括重量百分比原料:人参果原汁26%、牛奶11%、糖6%,余量为水。
实施例8
人参果果奶,包括重量百分比原料:人参果原汁25%、全脂牛奶10%、白砂糖5%,余量为纯净水;人参果原汁是选择成熟期前10天且健康无病虫害的人参果进行清洗,然后沥干水分,再经去皮、破碎打汁,然后过滤,滤液即为人参果原汁。
实施例9
按实施例1,人参果果奶的制作方法,包括以下步骤:
S1、将牛奶、人参果原汁、糖以及水混合并搅拌均匀;
S2、将料液升温至49℃,均质处理10分钟,压力为19MPa,然后继续将料液升温至85℃,保温8分钟,再将料液从加热罐中倒出并冷却;
S3、待料液温度冷却至70℃时进行均质处理20分钟,压力为24MPa,然后进行过滤;
S4、料液冷却至24℃以下时进行灌装,然后经高温灭菌、冷却,即可。
实施例10
按实施例5,人参果果奶的制作方法,包括以下步骤:
S1、将牛奶、人参果原汁、糖以及水混合并搅拌均匀;
S2、将料液升温至54℃,均质处理20分钟,压力为21MPa,然后继续将料液升温至85℃,保温8分钟,再将料液从加热罐中倒出并冷却;
S3、待料液温度冷却至70℃时进行均质处理40分钟,压力为30MPa,然后进行过滤;
S4、料液冷却至24℃以下时进行灌装,然后经高温灭菌、冷却,即可。
Claims (10)
1.一种人参果果奶,其特征在于包括重量百分比原料:人参果原汁15~35%、牛奶5~15%、糖1~10%,余量为水。
2.根据权利要求1所述的人参果果奶,其特征在于包括重量百分比原料:人参果原汁20~30%、牛奶7~13%、糖3~8%,余量为水。
3.根据权利要求1所述的人参果果奶,其特征在于包括重量百分比原料:人参果原汁24~26%、牛奶9~11%、糖4~6%,余量为水。
4.根据权利要求1~3任一所述的人参果果奶,其特征在于所述人参果原汁是选择成熟期前10天且健康无病虫害的人参果进行清洗,然后沥干水分,再经去皮、破碎打汁,然后过滤,滤液即为人参果原汁。
5.根据权利要求1~3任一所述的人参果果奶,其特征在于所述牛奶为全脂牛奶。
6.根据权利要求1~3任一所述的人参果果奶,其特征在于所述糖为白砂糖。
7.根据权利要求1~3任一所述的人参果果奶,其特征在于所述水为纯净水。
8.一种根据权利要求1~7任一所述的人参果果奶的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
S1、将牛奶、人参果原汁、糖以及水混合并搅拌均匀;
S2、将料液升温至49~54℃,均质处理10~20分钟,压力为19~21MPa,然后继续将料液升温至85℃,保温8分钟,再将料液从加热罐中倒出并冷却;
S3、待料液温度冷却至70℃时进行均质处理20~40分钟,压力为24~30MPa,然后进行过滤;
S4、料液冷却至24℃以下时进行灌装,然后经高温灭菌、冷却,即可。
9.根据权利要求8所述的制作方法,其特征在于所述的均质处理是通过高压均质机进行处理。
10.根据权利要求8所述的制作方法,其特征在于所述的高温灭菌的温度为115℃,处理时间为18分钟。
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王光耀等: "天梯山人参果乳饮料的研制", 《食品安全导刊》 * |
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