CN102188027A - 一种桑椹果汁的制取方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑椹果汁的制取方法，通过选果、清洗、破碎、榨汁、胶磨、澄清、粗过滤桑椹汁液，在取得的桑椹汁液中每100重量份桑椹汁液中加入至少由0.1-0.3重量份食用酸，5-9重量份白砂糖，0.01-0.1重量份桑椹香精中的一种，并加入去离子水50-94重量份，将混合物精过滤，并均质处理，去除氧气，压力杀菌，本发明加工出的桑椹汁，保留了原汁的风味和营养，延长了保质期。

Description

一种桑椹果汁的制取方法

技术领域

本发明一般涉及一种保健饮料，特别是一种利用鲜桑椹汁调配成的保健饮料。

背景技术

桑椹为桑科植物桑的成熟聚合果，可生食或加工成果浆饮料等，它含有丰富的营养成份，具有调节免疫，促进造血细胞生长，抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。由于桑果易腐烂，所以基本以桑果汁的形式保存。国内利用桑椹作饮料有多年历史，例如中国发明专利，专利号92112928.9，1992年11月6日申请，名称为“无核桑椹汁饮料及其制备方法”，由佛山市石湾得利保健食品饮料厂，广东省农科院蚕业研究所共同开发，提供了一种制备桑椹汁饮料的方法。中国发明专利申请，专利号200510024615.9，2003年3月24日申请，名称为“一种具降血压作用的桑椹，桑椹汁，桑椹活性提取物及其制备方法，用途”，由复旦大学申请，上述两个专利制备桑椹汁的工艺路线均包括选果，清洗、破碎、榨汁、胶磨、澄清、粗过滤获得桑椹汁，然后通过加热或紫外线杀菌消毒，但是温度过高容易破坏桑果汁的有效成分，而且产品有较浓的后熟味，使桑椹的商品价值大大降低，并且紫外线杀菌不彻底，对操作人员伤害较大，以及其他类似的工艺路线弊病，如澄清度较低、稳定性不高、久置有沉淀等，造成质量下降，保存期缩短，达不到预定的效果，所以需要改进桑果汁生产工艺，提升其质量。

发明内容

本发明的目的是提供一种能克服公知技术缺点，保证桑椹汁质量，延长保持期，尤其是杀菌过程中不破坏原有品质的一种桑椹果汁的制取方法。

为实现上述目的，本发明的方案为：一种桑椹果汁的制取方法，通过选果、清洗、破碎、榨汁、胶磨、澄清、粗过滤桑椹汁液，在取得的桑椹汁液中每100重量份桑椹汁液中加入至少由0.1-0.3重量份食用酸，5-9重量份白砂糖，0.01-0.1重量份桑椹香精中的一种，并加入去离子水50-94重量份，将混合物精过滤，并均质处理，去除氧气，压力杀菌。

采用上述方案可以制备出有别于传统工艺方法生产的桑椹汁，有效地保留了营养成份，保存期延长，口感更好，实现了本发明的目的。

下面结合实施例对方案作更详细的说明。

具体实施方式

50％桑果汁的制备：采摘呈紫红色，取成熟健康的桑椹果，果实500Kg，洗果池设计成梯级式三级洗果，洗果用水总硬度小于100mg/L(以CaC0₃计)，洗果时，果实先进入第一级洗果池清洗，池水中添加0.6％的高锰酸钾溶液，然后依次往上进入二级、三级洗果池清洗，挑除掺杂的烂果、生渣和杂物，将干净桑果置于立式电加热夹层锅中，调节温度为65℃，搅拌15min，然后利用LZ-1.5型号的螺旋榨汁机对打碎的桑果压榨取汁，可得果浆362kg，榨出的果浆立即进入胶磨机，胶磨时间为10-20min，随后将所得果浆装入调配罐中，调节温度为40℃，加入果胶酶54.3ml，搅拌均匀后，避光静置120min，用动力泵吸取上清液340kg，利用200目的双联过滤器对上清液进行粗过滤，得到较澄清的果汁320kg，将粗过滤的桑果汁置于调配罐中，添加320kg的去离子水，食用酸960g，白砂糖38.4kg，桑椹香精192ml，在40℃条件下，搅拌均匀，将调配好的桑果汁通入硅藻土过滤机过滤，所用型号为XSK330-III，加入硅藻土，使过滤压力达到0.2MPa，过滤时间为15min，得到澄清的的桑果汁，随后将澄清的桑果汁通入型号为GJJ-1/25均质机，压力为15-30MPa，使果汁混合均匀，稳定，在-0.03-0.07MPa压力下通过脱气机脱除桑果汁中的氧气，脱气后的桑果汁进入冷等静压机，处理条件为常温下400MPa，10min，进行杀菌处理，最后利用自动灌装机灌装。

超高压冷等静态杀菌技术，是将100-1000MPa的静态液体压施加于食品上并保持一定时间，以物理方式达到杀菌的目的。利用超高压技术杀菌，不仅可以延长食品的保质期，而且与热加工方法比较，表现出明显优势，能最大限度地保持食品的原有品质，杀菌均匀快速，耗能低，污染少，操作安全。本实施例采用四川航空工业川西机器厂生产的LDJ150-4700-150S型冷等静压机，在使用该装置时，保压压力和保压时间为主要因素，除此之外，还有保压温度、施压方式、处理次数、以及果汁的营养成份，微生物种类及生存状态，PH值等要作深入研究，国内未见超高压冷等静态杀菌技术用于桑椹汁的处理过程中。

采用本申请技术方案加工出的桑椹汁，保留了原汁的风味和营养，延长了保质期。

Claims (4)

1.一种桑椹果汁的制取方法，通过选果、清洗、破碎、榨汁、胶磨、澄清、粗过滤桑椹汁液，其特征在于：在取得的桑椹汁液中每100重量份桑椹汁液中加入至少由0.1-0.3重量份食用酸，5-9重量份白砂糖，0.01-0.1重量份桑椹香精中的一种，并加入去离子水50-94重量份，将混合物精过滤，并均质处理，去除氧气，压力杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种桑椹果汁的制取方法，其特征在于：均化处理在均质机上实施，压力不得下小15-30MPa。

3.根据权利要求1所述的一种桑椹果汁的制取方法，其特征在于：脱除氧气压力为-0.03-0.07MPa。

4.根据权利要求1所述的一种桑椹果汁的制取方法，其特征在于：压力杀菌在冷等静压机上实施，其杀菌压力在常温下不得小于400MPa，时间为10min。