CN110037205A - 含柑橘类果肉的饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含柑橘类果肉的饮料及其制备方法，包括：柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、复合胶和水，所述复合胶的组分为果胶和卡拉胶。本发明解决了在浓糖高酸的饮料中，加入大量的果肉后，果肉悬浮效果不佳的问题。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种含柑橘类果肉的饮料及其制备方法。
背景技术
柑橘类含果肉的饮料一直受到消费者的喜爱，尤其在夏季，消费者大多会选择一杯冰的柑橘类含果肉饮品。目前市场上的柑橘类含果肉饮料种类很多，如众所周知的果粒橙，此类饮料多数是直饮系列，稳定性较好，果肉均匀悬浮，呈现较好的状态。
但是，在一些浓糖高酸的饮料浓浆中，加入大量的果肉后，果肉悬浮效果不佳。
发明内容
为克服现有技术所存在的缺陷，现提供一种含柑橘类果肉的饮料及其制备方法，以解决在浓糖高酸的饮料中，加入大量的果肉后，果肉悬浮效果不佳的问题。
为实现上述目的，提供一种含柑橘类果肉的饮料，包括：柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、复合胶和水，所述复合胶的组分为果胶和卡拉胶。
进一步的，包括以重量百分比计的下列组分：8％～15％的柑橘类果肉粒、18％～40％的柑橘类果汁、30％～40％的糖、0.13％～0.14％的酸度调节剂、1.16％～1.2％的复合胶和余量水。
进一步的，所述果胶为果胶JMJ。
进一步的，所述果胶为卡拉胶BLK1060。
进一步的，所述柑橘类果汁与所述柑橘类果肉粒的重量比为2：1。
进一步的，所述果胶与所述卡拉胶的重量比为1：5.3。
本发明提供一种含柑橘类果肉的饮料的制备方法，包括以下步骤：
称取柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、果胶、卡拉胶和水；
将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并加热搅拌得到基料；
将所述柑橘类果肉粒和所述柑橘类果汁加入所述基料中得到果肉混合液；
将所述果胶、所述卡拉胶加入所述水中搅拌混合得到复合胶液；
将所述复合胶液加入所述果肉混合液中混合制得含柑橘类果肉的饮料。
进一步的，所述将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并加热搅拌得到基料的包括将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并搅拌、加热至90℃～99℃，保温3～8分钟得到所述基料。
进一步的，所述将所述复合胶液加入所述果肉混合液中混合制得含柑橘类果肉的饮料的步骤包括：
加热所述果肉混合液至75℃～90℃并保温；
将所述复合胶液加入保温后的所述果肉混合液并搅拌混合均匀；
对混合均匀的所述果肉混合液加热至80℃～95℃并保温3～8分钟。
本发明的有益效果在于，本发明的含柑橘类果肉的饮料利用果胶和卡拉胶形成的复合胶液，在高糖、高酸，且需要悬浮大量的果肉的饮品中，使得制备的浓糖高酸的含柑橘类果肉的饮品的果肉物质悬浮效果较佳且悬浮效果稳定。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
本发明提供了一种含柑橘类果肉的饮料，包括下列组分：柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、复合胶和余量水。复合胶的组分为果胶和卡拉胶。在高糖高酸的环境下，卡拉胶具有一定的抗高温作用，果胶能够较好的悬浮果肉。
在本实施例中，含柑橘类果肉的饮料的糖度大于56，酸度小于3.2。
在本实施例重，本发明的含柑橘类果肉的饮料包括以重量百分比计的下列组分：8％～15％的柑橘类果肉粒、18％～40％的柑橘类果汁、30％～40％的糖、0.13％～0.14％的酸度调节剂、1.16％～1.2％的复合胶和余量水。
作为一种较佳的实施方式，为了得到柑橘类果肉粒更好的悬浮效果，果胶为果胶JMJ。
作为一种较佳的实施方式，为了得到柑橘类果肉粒更好的悬浮效果，果胶为卡拉胶BLK1060。
在一些实施例中，果胶与卡拉胶的重量比为1：5.3。
在本实施例中，柑橘类果汁为原柑橘类水果所榨得的原柑橘类果汁，具体的，为了得到较佳的咀嚼和口感，柑橘类果汁与柑橘类果肉粒的重量比为2：1。
本发明的含柑橘类果肉的饮料利用果胶和卡拉胶形成的复合胶液，在高糖、高酸，且需要悬浮大量的果肉的饮品中，使得制备的浓糖高酸的含柑橘类果肉的饮品的果肉物质悬浮效果较佳且悬浮效果稳定。
本发明提供了一种含柑橘类果肉的饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：称取柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、果胶、卡拉胶和水。
S2：将糖、酸度调节剂加入水中并加热搅拌得到基料。
具体的，步骤S2包括将糖、酸度调节剂加入部分水中并搅拌、加热至90℃～99℃，保温3～8分钟得到基料。
S3：将柑橘类果肉粒和柑橘类果汁加入基料中得到果肉混合液。
具体的，步骤S3包括以下步骤：将柑橘类果肉粒和柑橘类果汁加入基料中并继续保温得到果肉混合液，使得果肉混合液的温度维持在90℃～99℃。
S4：将果胶、卡拉胶加入水中搅拌混合得到复合胶液。
具体的，步骤S4包括以下步骤：
S41、用全部水的8％～12％加热至75℃～90℃；
S42、将果胶、卡拉胶加入加热的水中，并搅拌3分钟～8分钟，使得果胶和卡拉胶溶合均匀。
S5：将复合胶液加入果肉混合液中混合制得含柑橘类果肉的饮料。
具体的，步骤S5包括以下步骤：
S51、加热果肉混合液，使得果肉混合液的温度维持在75℃～90℃；
S52、将复合胶液加入保温后的果肉混合液并搅拌混合均匀；
S53、对混合均匀的果肉混合液加热至80℃～95℃并保温3～8分钟。
为了更好的说明本发明的含柑橘类果肉的饮料及其制备方法，提供下列实施例和比较例以进一步说明。
实施例一
金桔柠檬含果肉饮料浓浆的制备，包括如下步骤：
原料称量：称取350g的白砂糖，100g的果肉，210g的原汁(柑橘类果汁)，1.4g的酸度调节剂，1.125g的果胶JMJ，6g的卡拉胶BLK1060和水。水为软化水。
果肉为金桔和柠檬的果肉，柑橘类果汁为金桔和柠檬果肉的汁水。
加入辅料：在部分的软化水中，加入350g的白砂糖、1.4g的酸度调节剂，加热，使得白砂糖、酸度调节剂充分溶解得到基料。搅拌基料，并加热至95℃～99℃，保温5分钟。
加入原料：在保温5分钟后的基料中，加入100g的果肉、210g的原汁继续加热保温得到果肉混合液。
打胶：用全部软化水的10％加热至80℃～90℃后，加入1.125g的果胶JMJ，6g的卡拉胶BLK1060。在本实施例中，在将10％的软化水加热至85℃后，加入果胶和卡拉胶，并搅拌5分钟得到复合胶液。
在果肉混合液中加入复合胶液，并加热维持温度在85℃～99℃，保温5分钟。
将其余的软化水加入混合有复合胶液的果肉混合液中，使得加入其余软化水的果肉混合液的质量达到1kg制得的金桔柠檬含果肉的饮料，灌装，留样观察。
制得的金桔柠檬含果肉饮料，其香气柔和、风味自然、果肉悬浮状态稳定。
实施例二：
原料称量：称量400g的白砂糖，100g的果肉，350g的原汁，6.5g的酸度调节剂，1.4g的果胶YM-150H，0.7g的结冷胶LT-100P和水。水为软化水。
果肉为金桔和柠檬的果肉，柑橘类果汁为金桔和柠檬果肉的汁水。
加入辅料：在部分的软化水中，加入400g的白砂糖、6.5g的酸度调节剂并加热，使得白砂糖、酸度调节剂充分溶解得到基料。搅拌基料，并加热至95℃～99℃，保温5分钟。
加入原料：在保温5分钟后的基料中，加入100g的果肉、350g的原汁继续加热继保温得到果肉混合液。
打胶：用全部软化水的10％加热至80℃～90℃后，加入1.4g的果胶YM-150H，0.7g的结冷胶LT-100P。在本实施例中，在将10％的软化水加热至85℃后，加入果胶和结冷，并搅拌5分钟得到复合胶液。
在果肉混合液中加入复合胶液，并加热维持温度在85℃～99℃，保温5分钟。
将其余的软化水加入混合有复合胶液的果肉混合液中，使得加入其余软化水的果肉混合液的质量达到1kg制得的金桔柠檬含果肉的饮料，灌装，留样观察。
对制得的金桔柠檬含果肉饮料浓浆进行感官评价：自然的金桔柠檬风味，口感柔和，香气柔和、风味自然、果肉悬浮均匀、悬浮状态稳定。
比较例一：
金桔柠檬含果肉饮料浓浆的制备，包括如下步骤：
原料称量：称取350g的白砂糖，100g的果肉，210g的原汁(柑橘类果汁)，1.4g的酸度调节剂，1.125g的果胶YM-150，6g的卡拉胶BLK1060和水。水为软化水。
果肉为金桔和柠檬的果肉，柑橘类果汁为金桔和柠檬果肉的汁水。
加入辅料：在部分的软化水中，加入350g的白砂糖、1.4g的酸度调节剂，加热，使得白砂糖、酸度调节剂充分溶解得到基料。搅拌基料，并加热至95℃～99℃，保温5分钟。
加入原料：在保温5分钟后的基料中，加入100g的果肉、210g的原汁继续加热保温得到果肉混合液。
打胶：用全部软化水的10％加热至80℃～90℃后，加入1.125g的果胶YM-150，6g的卡拉胶BLK1060。在本实施例中，在将10％的软化水加热至85℃后，加入果胶和卡拉胶，并搅拌5分钟得到复合胶液。
在果肉混合液中加入复合胶液，并加热维持温度在85℃～99℃，保温5分钟。
将其余的软化水加入混合有复合胶液的果肉混合液中，使得加入其余软化水的果肉混合液的质量达到1kg制得的金桔柠檬含果肉的饮料，灌装，留样观察。
比较例一所制得的金桔柠檬含果肉饮料，香气柔和、风味自然、但是在后期产品结冻。
产品结冻情况表1
| 观测环境 | 37℃ | 4℃ | 室温 |
| 实施例一 | 131天 | 基本不结冻 | 207天 |
| 比较例一 | 97天 | 基本不结冻 | 186天 |
比较例二：
原料称量步骤S1：称量400g的白砂糖，100g的果肉，350g的原汁，6.5g的酸度调节剂，1.4g的果胶JMJ，0.7g的结冷胶LT-100P。
果肉为金桔和柠檬的果肉，柑橘类果汁为金桔和柠檬果肉的汁水。
加入辅料：在部分的软化水中，加入400g的白砂糖、6.5g的酸度调节剂并加热，使得白砂糖、酸度调节剂充分溶解得到基料。搅拌基料，并加热至95℃～99℃，保温5分钟。
加入原料：在保温5分钟后的基料中，加入100g的果肉、350g的原汁继续加热继保温得到果肉混合液。
打胶：用全部软化水的10％加热至80℃～90℃后，加入1.4g的果胶JMJ，0.7g的结冷胶LT-100P。在本实施例中，在将10％的软化水加热至85℃后，加入果胶和结冷，并搅拌5分钟得到复合胶液。
在果肉混合液中加入复合胶液，并加热维持温度在85℃～99℃，保温5分钟。
将其余的软化水加入混合有复合胶液的果肉混合液中，使得加入其余软化水的果肉混合液的质量达到1kg制得的金桔柠檬含果肉的饮料，灌装，留样观察。
对制得的金桔柠檬含果肉饮料浓浆进行感官评价：自然的金桔柠檬风味，香气柔和、风味自然、果肉逐渐上浮。
果肉上浮情况观察表2
| 观测环境 | 37℃ | 4℃ | 室温 |
| 实施例二 | 45天 | 157天 | 69天 |
| 比较例二 | 63天 | 132天 | 48天 |
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本申请型的保护范围之中。
Claims (9)
1.一种含柑橘类果肉的饮料，其特征在于，包括：柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、复合胶和水，所述复合胶的组分为果胶和卡拉胶。
2.根据权利要求1所述的含柑橘类果肉的饮料，其特征在于，包括以重量百分比计的下列组分：8％～15％的柑橘类果肉粒、18％～40％的柑橘类果汁、30％～40％的糖、0.13％～0.14％的酸度调节剂、1.16％～1.2％的复合胶和余量水。
3.根据权利要求1所述的含柑橘类果肉的饮料，其特征在于，所述果胶为果胶JMJ。
4.根据权利要求1所述的含柑橘类果肉的饮料，其特征在于，所述果胶为卡拉胶BLK1060。
5.根据权利要求1所述的含柑橘类果肉的饮料，其特征在于，所述柑橘类果汁与所述柑橘类果肉粒的重量比为2：1。
6.根据权利要求1所述的含柑橘类果肉的饮料，其特征在于，所述果胶与所述卡拉胶的重量比为1：5.3。
7.一种含柑橘类果肉的饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取柑橘类果肉粒、柑橘类果汁、糖、酸度调节剂、果胶、卡拉胶和水；
将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并加热搅拌得到基料；
将所述柑橘类果肉粒和所述柑橘类果汁加入所述基料中得到果肉混合液；
将所述果胶、所述卡拉胶加入所述水中搅拌混合得到复合胶液；
将所述复合胶液加入所述果肉混合液中混合制得含柑橘类果肉的饮料。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并加热搅拌得到基料的包括将所述糖、所述酸度调节剂加入所述水中并搅拌、加热至90℃～99℃，保温3～8分钟得到所述基料。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述将所述复合胶液加入所述果肉混合液中混合制得含柑橘类果肉的饮料的步骤包括：
加热所述果肉混合液至75℃～90℃并保温；
将所述复合胶液加入保温后的所述果肉混合液并搅拌混合均匀；
对混合均匀的所述果肉混合液加热至80℃～95℃并保温3～8分钟。
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| Title |
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| 李延辉等: "榆黄蘑发酵饮料的研制", 《北方园艺》 * |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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Application publication date: 20190723 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |