RU2014130300A - Пористый шоколад - Google Patents
Пористый шоколад Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014130300A RU2014130300A RU2014130300A RU2014130300A RU2014130300A RU 2014130300 A RU2014130300 A RU 2014130300A RU 2014130300 A RU2014130300 A RU 2014130300A RU 2014130300 A RU2014130300 A RU 2014130300A RU 2014130300 A RU2014130300 A RU 2014130300A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- gas phase
- gas
- solvent
- molds
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract 21
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 14
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract 11
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical group CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims abstract 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 claims abstract 2
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/52—Aerated, foamed, cellular or porous products, e.g. gas expanded
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0026—Mixing; Roller milling for preparing chocolate
- A23G1/003—Mixing; Roller milling for preparing chocolate with introduction or production of gas, or under vacuum; Whipping; Manufacture of cellular mass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Способ изготовления пористого шоколада, который включает впрыскивание газовой фазы в темперированный жидкий шоколад непосредственно перед тем, как шоколад будет отформован, так, что газовая фаза образует множество пузырьков, образуя дискретную фазу, диспергированную в непрерывной жировой фазе, при этом газовую фазу получают введением компонентов растворителя в состав газа путем барботирования газа через резервуар, содержащий растворитель, для распределения газовой фазы.2. Способ по п. 1, в котором газ является воздухом, азотом, оксидом азота или диоксидом углерода.3. Способ по п. 1, в котором компонент растворителя выбирают из воды, глицерина, этилового спирта, пропиленгликоля или триацетиглицерина или любой их смеси.4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором газовую фазу впрыскивают в темперированный жидкий шоколад, чтобы аэрировать жидкий шоколад, непосредственно перед тем, как его подают к отсадочной головке, аэрированный шоколад подают через форсунки отсадочной головки к формам для формования, формы подвергают вибрации, аэрированный шоколад охлаждают, отверждают и удаляют из форм традиционными способами с получением пористого шоколада.5. Способ по любому из пп. 1-3 для изготовления пористого шоколада, обладающего повышенной термоустойчивостью, в котором газовая фаза включает в себя воду или глицерин как особый компонент растворителя.6. Способ по п. 3, в котором компонент растворителя содержит ароматизатор и/или краситель.7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что ароматизатор выбирают из ванили, ванилина, этилванилина, апельсинового масла, мятного масла, клубники, малины или любой их смеси.8. Способ по п. 6, отличающийся тем, что кра
Claims (9)
1. Способ изготовления пористого шоколада, который включает впрыскивание газовой фазы в темперированный жидкий шоколад непосредственно перед тем, как шоколад будет отформован, так, что газовая фаза образует множество пузырьков, образуя дискретную фазу, диспергированную в непрерывной жировой фазе, при этом газовую фазу получают введением компонентов растворителя в состав газа путем барботирования газа через резервуар, содержащий растворитель, для распределения газовой фазы.
2. Способ по п. 1, в котором газ является воздухом, азотом, оксидом азота или диоксидом углерода.
3. Способ по п. 1, в котором компонент растворителя выбирают из воды, глицерина, этилового спирта, пропиленгликоля или триацетиглицерина или любой их смеси.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором газовую фазу впрыскивают в темперированный жидкий шоколад, чтобы аэрировать жидкий шоколад, непосредственно перед тем, как его подают к отсадочной головке, аэрированный шоколад подают через форсунки отсадочной головки к формам для формования, формы подвергают вибрации, аэрированный шоколад охлаждают, отверждают и удаляют из форм традиционными способами с получением пористого шоколада.
5. Способ по любому из пп. 1-3 для изготовления пористого шоколада, обладающего повышенной термоустойчивостью, в котором газовая фаза включает в себя воду или глицерин как особый компонент растворителя.
6. Способ по п. 3, в котором компонент растворителя содержит ароматизатор и/или краситель.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что ароматизатор выбирают из ванили, ванилина, этилванилина, апельсинового масла, мятного масла, клубники, малины или любой их смеси.
8. Способ по п. 6, отличающийся тем, что краситель является зеленым мятным красителем или натуральным окрашивающим экстрактом.
9. Пористый шоколад, содержащий пузырьки газовой фазы, содержащей растворитель, диспергированные в непрерывно-жировой шоколадной массе.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11195519.1A EP2606740A1 (en) | 2011-12-23 | 2011-12-23 | Aerated chocolate |
| EP11195519.1 | 2011-12-23 | ||
| PCT/EP2012/076043 WO2013092643A1 (en) | 2011-12-23 | 2012-12-18 | Aerated chocolate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014130300A true RU2014130300A (ru) | 2016-02-20 |
Family
ID=47458957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014130300A RU2014130300A (ru) | 2011-12-23 | 2012-12-18 | Пористый шоколад |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140363549A1 (ru) |
| EP (2) | EP2606740A1 (ru) |
| CN (1) | CN104010518B (ru) |
| AU (1) | AU2012357765B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014015084A2 (ru) |
| CA (1) | CA2856884A1 (ru) |
| CL (1) | CL2014001527A1 (ru) |
| ES (1) | ES2585103T3 (ru) |
| RU (1) | RU2014130300A (ru) |
| WO (1) | WO2013092643A1 (ru) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524097C2 (ru) | 2009-06-12 | 2014-07-27 | Марс, Инкорпорейтед | Шоколадные композиции, содержащие этилцеллюлозу |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| BR112015006942B1 (pt) | 2012-09-28 | 2021-04-13 | Mars, Incorporated | Confeito baseado em gordura e método para fazer um confeito baseado em gordura |
| JP5650346B1 (ja) * | 2014-06-04 | 2015-01-07 | 森永製菓株式会社 | 含気チョコレート生地の製造方法及び焼成チョコレートの製造方法 |
| US20170360058A1 (en) * | 2014-12-19 | 2017-12-21 | Nestec S.A. | Edible product comprising fat crystals of cocoa butter and method for making the same |
| MX2018014801A (es) * | 2016-08-30 | 2019-04-29 | Nestec Sa | Composicion, proceso y uso. |
| MX2018014558A (es) * | 2016-08-30 | 2019-03-28 | Nestec Sa | Material de chocolate aireado. |
| RU2734080C2 (ru) * | 2016-08-30 | 2020-10-12 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ приготовления микропористого шоколадного материала |
| CN110384160A (zh) * | 2018-04-16 | 2019-10-29 | 匠人之心（北京）产品设计有限公司 | 一种充气调味造型巧克力配方及工艺 |
| CN113598343B (zh) * | 2021-07-29 | 2023-12-15 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种气巧性玻尿酸玫瑰坚果及其加工方法 |
| WO2023126325A1 (en) * | 2021-12-29 | 2023-07-06 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for producing an aerated chocolate product |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH409603A (fr) | 1962-02-16 | 1966-03-15 | Jacquemaire Ets | Procédé de fabrication d'un chocolat à l'état conformé ou à l'état de poudre résistant au ramollissement sous l'effet de la chaleur |
| EP0230763B1 (en) | 1985-12-20 | 1993-01-27 | Morinaga & Co., Ltd. | Confectionary products |
| CH672996A5 (ru) * | 1987-06-26 | 1990-01-31 | Battelle Memorial Institute | |
| US5238698A (en) * | 1992-06-17 | 1993-08-24 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| CN1179896A (zh) * | 1996-09-24 | 1998-04-29 | 雀巢制品公司 | 用于制备含水的巧克力或其类似物的方法 |
| FR2812793B1 (fr) | 2000-08-11 | 2003-05-30 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire aere et produit ainsi obtenu |
| AU2002327081A1 (en) * | 2002-12-23 | 2004-07-08 | Mars, Incorporated | Shelf-stable confectionery |
| EP1547469A1 (en) | 2003-12-22 | 2005-06-29 | Nestec S.A. | Depositing device |
| JP2008539774A (ja) * | 2005-05-20 | 2008-11-20 | ネステク ソシエテ アノニム | 多気泡入り菓子 |
| US20100104700A1 (en) * | 2008-10-27 | 2010-04-29 | Nestec S.A. | Confectionery product |
| GB0905672D0 (en) * | 2009-04-01 | 2009-05-20 | Cadbury Holdings Ltd | Confectionery product |
| EP2243381A1 (en) * | 2009-04-24 | 2010-10-27 | Mars, Incorporated | Edible composition |
| PL2386208T3 (pl) * | 2010-05-14 | 2016-01-29 | Kraft Foods R & D Inc | Sposób wytwarzania wielowarstwowych skorupek wyrobów cukierniczych |
-
2011
- 2011-12-23 EP EP11195519.1A patent/EP2606740A1/en not_active Withdrawn
-
2012
- 2012-12-18 ES ES12808370.6T patent/ES2585103T3/es active Active
- 2012-12-18 RU RU2014130300A patent/RU2014130300A/ru not_active Application Discontinuation
- 2012-12-18 US US14/367,745 patent/US20140363549A1/en not_active Abandoned
- 2012-12-18 EP EP12808370.6A patent/EP2793598B1/en not_active Not-in-force
- 2012-12-18 WO PCT/EP2012/076043 patent/WO2013092643A1/en active Application Filing
- 2012-12-18 CA CA2856884A patent/CA2856884A1/en not_active Abandoned
- 2012-12-18 CN CN201280063966.9A patent/CN104010518B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2012-12-18 BR BR112014015084A patent/BR112014015084A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2012-12-18 AU AU2012357765A patent/AU2012357765B2/en not_active Ceased
-
2014
- 2014-06-11 CL CL2014001527A patent/CL2014001527A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2585103T3 (es) | 2016-10-03 |
| EP2793598A1 (en) | 2014-10-29 |
| US20140363549A1 (en) | 2014-12-11 |
| EP2606740A1 (en) | 2013-06-26 |
| EP2793598B1 (en) | 2016-03-16 |
| BR112014015084A2 (pt) | 2017-06-13 |
| CN104010518A (zh) | 2014-08-27 |
| WO2013092643A1 (en) | 2013-06-27 |
| AU2012357765A1 (en) | 2014-05-29 |
| CA2856884A1 (en) | 2013-06-27 |
| AU2012357765B2 (en) | 2016-05-12 |
| CL2014001527A1 (es) | 2014-10-24 |
| CN104010518B (zh) | 2017-03-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014130300A (ru) | Пористый шоколад | |
| BR112013016173A2 (pt) | método para produzir automaticamente espuma de leite, e aparelho de formação de espuma de leite | |
| ATE282965T1 (de) | Verfahren zur herstellung von lufthaltigen gefrorenen produkten | |
| DE60218523D1 (de) | Verfahren zur konservierung von nahrungsmitteln, sowie verfahren zur herstellung von nicht gefrorenem wasser | |
| RU2016100753A (ru) | Способ декарбонизации углеводородного газа | |
| ATE513478T1 (de) | Verfahren zur herstellung eines kohlendioxidhydrats | |
| ATE546571T1 (de) | Verfahren zur herstellung von synthetischen filamenten aus einem kunststoffblend | |
| DE502007002782D1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Hohlventilbauteiles für Verbrennungsmotoren oder Turbinen und damit hergestelltes Hohlventilbauteil | |
| RU2010148723A (ru) | Рабочая лопатка для газовой турбины, способ изготовления указанной лопатки и газовая турбина с такой лопаткой | |
| RU2018122416A (ru) | Способ газоциклической закачки жидкого диоксида углерода при сверхкритических условиях в нефтедобывающую скважину | |
| RU2015147537A (ru) | Кофе | |
| RU2015101129A (ru) | Пористые углеродные композиции | |
| CN206778492U (zh) | 一种化工用化学试剂实验台 | |
| ATE502620T1 (de) | Verfahren zur herstellung von wirkstoffkonzentraten | |
| DE602004024422D1 (de) | Verfahren zur herstellung von 7-ethyl-10-ä4-(1-piperidino)-1-piperidinoü-carbonyloxycamptothecin | |
| RU2012104716A (ru) | Способ разделения смеси газов | |
| ATE522142T1 (de) | Verfahren zum herstellen von langzeitig lagerfähigen teiglingen | |
| DE602004009632D1 (de) | Spritzgiess-Heisskanal-Düse mit abnehmbarem Düsenkopf und Düsenkopfhalterung und Verfahren zur Herstellung einer Spritzgiess-Heisskanal-Düse | |
| ATE432122T1 (de) | Verfahren zur herstellung eines filterelements | |
| ATE531280T1 (de) | Gekühltes fertigdessert und verfahren zu seiner herstellung | |
| SU1041202A1 (ru) | Способ упрочнени форм и стержней из жидкостекольных смесей | |
| RU2010153996A (ru) | Способ физико-технического упрощения облицовочных жидкостекольных самотвердеющих смесей в оснастке при изготовлении комбинированных форм и стержней | |
| CN104908341B (zh) | 一种碳纤维海洋船桨组件的成型装置及成型方法 | |
| SE0303390D0 (sv) | Förfarande för upplösning av en gas i en vätska och anordning härför | |
| RU2530400C1 (ru) | Способ получения ароматизированной табачной мешки |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20180109 |