RU2011119101A

RU2011119101A - Способ производства пищевого продукта из плодового сырья

Info

Publication number: RU2011119101A
Application number: RU2011119101/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Викторович Мартиросян (RU); Владимир Викторович Мартиросян; Ольга Сергеевна Шалдырван (RU); Ольга Сергеевна Шалдырван; Николай Григорьевич Щеглов (RU); Николай Григорьевич Щеглов; Валентина Даниловна Малкина (RU); Валентина Даниловна Малкина; Елена Владимировна Жиркова (RU); Елена Владимировна Жиркова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" (RU); Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт"
Priority date: 2011-05-13
Filing date: 2011-05-13
Publication date: 2012-11-20
Also published as: RU2501308C2

Abstract

1. Способ производства пищевого продукта из плодового сырья предусматривает его подготовку, нарезку, протирание, перемешивание, нормализацию, внесение структурирующего компонента в количестве 3-5% к массе плодового пюре, в качестве которого используют или пектин, или модифицированный крахмал, или экструзионный продукт, повторное перемешивание, после чего из полученного плодового пюре формуют пласт толщиной 1-1,5 мм, проводят инфракрасную сушку его при температуре 53-55°C в течение 20-24 мин до содержания влаги 5-7%, затем осуществляют резание пласта и отформованный пищевой продукт упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового сырья используют плоды: яблоки, груши, абрикосы, хурму, сливу, персики, малину, смородину, черноплодную рябину, облепиху, инжир, фейхоа как отдельно, так и совместно. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве структурирующего компонента используют яблочный пектин в количестве 3-4% к массе плодового пюре. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве структурирующего компонента используют модифицированный крахмал в количестве 3-5% к массе плодового пюре. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве структурирующего компонента используют экструзионный продукт из крупки злаковых культур в количестве 4-5% к массе плодового пюре.

Claims

1. Способ производства пищевого продукта из плодового сырья предусматривает его подготовку, нарезку, протирание, перемешивание, нормализацию, внесение структурирующего компонента в количестве 3-5% к массе плодового пюре, в качестве которого используют или пектин, или модифицированный крахмал, или экструзионный продукт, повторное перемешивание, после чего из полученного плодового пюре формуют пласт толщиной 1-1,5 мм, проводят инфракрасную сушку его при температуре 53-55°C в течение 20-24 мин до содержания влаги 5-7%, затем осуществляют резание пласта и отформованный пищевой продукт упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового сырья используют плоды: яблоки, груши, абрикосы, хурму, сливу, персики, малину, смородину, черноплодную рябину, облепиху, инжир, фейхоа как отдельно, так и совместно.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве структурирующего компонента используют яблочный пектин в количестве 3-4% к массе плодового пюре.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве структурирующего компонента используют модифицированный крахмал в количестве 3-5% к массе плодового пюре.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве структурирующего компонента используют экструзионный продукт из крупки злаковых культур в количестве 4-5% к массе плодового пюре.