RU2301607C1 - Способ производства пищевого продукта из яблок - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301607C1 RU2301607C1 RU2006122337/13A RU2006122337A RU2301607C1 RU 2301607 C1 RU2301607 C1 RU 2301607C1 RU 2006122337/13 A RU2006122337/13 A RU 2006122337/13A RU 2006122337 A RU2006122337 A RU 2006122337A RU 2301607 C1 RU2301607 C1 RU 2301607C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- polymer
- apples
- slices
- taste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Новый пищевой продукт готовят путем подготовки яблок, режут на ломтики, насыщают вкусовыми веществами в водном растворе при температуре 45-60°С в течение 6-30 минут. Сушат инфракрасным методом в потоке воздуха при расходе последнего не менее 30% объема сушильной камеры в минуту до остаточной влажности 5-7%. Упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Это позволяет получить новый пищевой продукт с уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и консистенции чипсов и вкуса и аромата пюреобразных консервов.
Description
Изобретение относится к технологии консервирования семечковых плодов.
Известен способ производства чипсов, предусматривающий подготовку, резку ломтиками и обжарку в жире картофеля (Романчук Л.Р. Исследование картофеля как сырья для производства чипсов. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МИНХ, 1976, 26 с.).
Известен способ производства чипсов, предусматривающий варочную экструзию крахмалсодержащего сырья, формование пеллет из экструдата, их сушку и обжарку в жире с получением целевого продукта (Витюк Л.А. Совершенствование процесса производства полуфабрикатов чипсов. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГУПП-ВНИИК, 1999, 27 с.).
Известен способ производства пюреобразных консервов из яблок, предусматривающий их подготовку, разваривание, протирку, смешивание с сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических актов по производству консервов для детского питания. - М.: Агропромиздат, 1986, с.55-89).
Известен также способ производства цукатов из семечковых плодов, предусматривающий их подготовку, удаление несъедобных частей, насыщение вкусовыми веществами в сахарном сиропе при температуре ниже температуры кипения жидкой фазы и инфракрасную сушку с получением целевого продукта (Причко Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2002, с.36-38).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта с уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и консистенции чипсов и вкуса и аромата пюреобразных консервов.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из яблок предусматривает их подготовку, нарезку на ломтики с толщиной 1,5-3 мм, насыщение вкусовыми веществами в водном растворе при температуре 45-60°С в течение 6-30 минут, сушку инфракрасным методом в потоке воздуха при расходе не менее 30% объема сушильной камеры в минуту до остаточной влажности 5-7% по массе и упаковку в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер.
Способ реализуется следующим образом.
Яблоки подвергают традиционной подготовке, предусматривающей инспекцию и мойку, и нарезают на ломтики толщиной 1,5-3 мм. В процессе резки плодоножка и семена отделяются спонтанно, а семенная камера остается в составе полученных ломтиков.
Одновременно готовят водный раствор вкусовых веществ, например подслащивающих и подкисляющих в рецептурном соотношении. Полученный раствор нагревают до температуры 60°С и загружают в него ломтики яблок. Насыщение в растворе осуществляют в течение 6-30 минут при подводе теплоты для исключения падения температуры смеси ниже 45°С, что обеспечивает инактивацию нативных ферментов яблок и их насыщение вкусовыми веществами из раствора. Время обработки зависит от концентрации вкусовых веществ в растворе и температуры смеси раствора и яблок и определяется из заданного интервала по известным закономерностям массообмена для заданного требуемого содержания вкусовых веществ в яблоках (Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебник для студентов ВУЗов - М.: Колос, 1997, с.292-320).
После завершения насыщения ломтики отделяют от раствора традиционными методами - стеканием и обдувом. Раствор используется для обработки многократно с периодическим добавлением вкусовых веществ, содержание которых в растворе контролируют традиционными методами.
Ломтики направляют на сушку инфракрасным методом в потоке воздуха. Расход воздуха должен составлять не менее 30% объема сушильной камеры в минуту. Прочие параметры воздушного потока не являются существенными и определяются конструктивными особенностями используемой сушилки. Сокращение расхода воздуха ниже указанного предела приводит к нежелательному изменению органолептических свойств целевого продукта - появлению коричневого окрашивания, карамельных тонов во вкусе и запахе и липкости. Сушку осуществляют до остаточной влажности 5-7%, которую выбирали из условия обеспечения заданной консистенции целевого продукта.
Высушенные ломтики упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер, например Майлар, с получением целевого продукта. Упаковка в газовой среде обеспечивает лучшее сохранение внешнего вида продукта за счет сокращения его механодеструкции при транспортировке и хранении. Использование бескислородной среды и комбинированного упаковочного материала обеспечивает увеличение срока хранения целевого продукта, который при реализации описанной технологии составляет 1 год.
При проведении оценки органолептических свойств по ГОСТ 8756.1 установлено, что целевой продукт, полученный по описанной технологии, имеет кисло-сладкий вкус и естественный цвет исходного сырья, характерные для пюреобразных консервов, представляет собой ломтики с хрупкой хрустящей консистенцией, характерные для чипсов, а также имеет ярко выраженный аромат исходного сырья. При этом отмечено, что наличие семенных камер и кожицы в ломтиках по консистенции целевого продукта не определяется.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый пищевой продукт из яблок с уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чипсов и пюреобразных консервов.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из яблок, предусматривающий их подготовку, нарезку на ломтики с толщиной 1,5-3 мм, насыщение вкусовыми веществами в водном растворе при температуре 45-60°С в течение 6-30 мин, сушку инфракрасным методом в потоке воздуха при расходе не менее 30% объема сушильной камеры в минуту до остаточной влажности 5-7% по массе и упаковку в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006122337/13A RU2301607C1 (ru) | 2006-06-23 | 2006-06-23 | Способ производства пищевого продукта из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006122337/13A RU2301607C1 (ru) | 2006-06-23 | 2006-06-23 | Способ производства пищевого продукта из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301607C1 true RU2301607C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315397
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006122337/13A RU2301607C1 (ru) | 2006-06-23 | 2006-06-23 | Способ производства пищевого продукта из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301607C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501308C2 (ru) * | 2011-05-13 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" | Способ производства пищевого продукта из плодового сырья |
-
2006
- 2006-06-23 RU RU2006122337/13A patent/RU2301607C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций и нормативно-технических актов по производству консервов для детского питания. - М.: Агропромиздат, 1986, с.55-89. ПРИЧКО Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2002, с.36-38. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501308C2 (ru) * | 2011-05-13 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" | Способ производства пищевого продукта из плодового сырья |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2277351C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2287299C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
CA2777772A1 (en) | Method for preventing oxidation and off flavors in high carotenoid foods | |
RU2268617C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2287947C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2301607C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2287946C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из айвы | |
RU2304885C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья | |
RU2300209C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
SE439421B (sv) | Sett att framstella chipsformade, frystorkade fruktskivor och/eller i skivor delade vegetabilier | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
MX2007010693A (es) | Polvos estables de pulpa de mango y materiales alimenticios compactados que lo contienen. | |
RU2287298C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овощей | |
RU2630702C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья | |
Malezhyk et al. | The use of convective-thermoradiative method of energy supply in the apple snack technology | |
RU2409266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2287297C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из семечковых плодов | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
RU2410960C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080624 |