RU2299590C1 - Состав комплексного пищевого обогатителя - Google Patents

Состав комплексного пищевого обогатителя Download PDF

Info

Publication number
RU2299590C1
RU2299590C1 RU2005139148/13A RU2005139148A RU2299590C1 RU 2299590 C1 RU2299590 C1 RU 2299590C1 RU 2005139148/13 A RU2005139148/13 A RU 2005139148/13A RU 2005139148 A RU2005139148 A RU 2005139148A RU 2299590 C1 RU2299590 C1 RU 2299590C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
extrudate
fruits
composition
extruded
food
Prior art date
Application number
RU2005139148/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Газибег Омарович Магомедов (RU)
Газибег Омарович Магомедов
Александр Федорович Брехов (RU)
Александр Федорович Брехов
Борис Аркадьевич Фалькович (RU)
Борис Аркадьевич Фалькович
Павел Геннадьевич Рудась (RU)
Павел Геннадьевич Рудась
Оксана Анатольевна Сергеева (RU)
Оксана Анатольевна Сергеева
кова Тать на Анатольевна Шев (RU)
Татьяна Анатольевна Шевякова
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия
Priority to RU2005139148/13A priority Critical patent/RU2299590C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2299590C1 publication Critical patent/RU2299590C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Используют композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при заданном соотношении компонентов. При этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Изобретение позволяет получить комплексный пищевой обогатитель из растительного сырья, сбалансированный по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. 3 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым обогатителям на растительной основе, предназначенным для использования в пищевой промышленности, в том числе для производства кондитерских изделий функционального назначения и пищеконцентратов.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является состав для приготовления печенья, содержащий жировой продукт и мучной порошкообразный полуфабрикат, в качестве жирового продукта используют маргарин, а мучной порошкообразный полуфабрикат включает муку пшеничную, сахарную пудру, молоко цельное сухое, химические разрыхлители, соль пищевую и фруктово-ягодный порошок (абрикосово-паточный, или клюквенно-паточный, или черноплодно-рябиновый, или шиповника и др.), при соотношении компонентов в мас.%:
Мучной порошкообразный полуфабрикат 83,21-86,21
Маргарин 12,79-13,79
Вода 4,0-0,0
[Патент №2260281, Российская Федерация, МКИ А21D 13/08].
Недостатки прототипа - несбалансированность состава по аминокислотному, минеральному и витаминному составу, ограниченность области его применения, а использование таких продуктов как молоко сухое цельное и маргарин не только снижает сроки хранения готовых изделий, но и повышает их стоимость.
Технической задачей изобретения является создание комплексного пищевого обогатителя на основе растительного сырья, сбалансированного по аминокислотному, витаминному и минеральному составу для широкого использования в кондитерской и пищеконцентратной промышленности.
Техническая задача достигается тем, что в комплексном пищевом обогатителе, содержащем растительное сырье, новым является то, что в качестве растительного сырья используют композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 5,03-11,21
экструдат ячменя - 5,31-11,73
экструдат кукурузы - 5,10-11,36
экструдат проса - 5,08-11,31
экструдат гречихи - 5,51-12,14
экструдат сои - 3,04-13,86
экструдат пшеничных зародышей - 12,47-21,58
экструдат пшеничных отрубей - 7,58-7,84
плоды черноплодной рябины - 1,96-5,40
плоды облепихи - 2,94-10,55
плоды шиповника - 2,94-6,62
трава мяты - 0,48-4,53
трава крапивы - 1,47-12,96,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками.
Технический результат заключается в создании комплексного пищевого обогатителя на основе растительного сырья, сбалансированного по аминокислотному, витаминному и минеральному составу для широкого использования в кондитерской и пищеконцентратной промышленности.
Обогатитель готовят следующим образом: в смеситель загружают композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 5,03-11,21
экструдат ячменя - 5,31-11,73
экструдат кукурузы - 5,10-11,36
экструдат проса - 5,08-11,31
экструдат гречихи - 5,51-12,14
экструдат сои - 3,04-13,86
экструдат пшеничных зародышей - 12,47-21,58
экструдат пшеничных отрубей - 7,58-7,84
плоды черноплодной рябины - 1,96-5,40
плоды облепихи - 2,94-10,55
плоды шиповника - 2,94-6,62
трава мяты - 0,48-4,53
трава крапивы - 1,47-12,96,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Полученную смесь обрабатывают в смесителе в течение 7 минут до равномерного распределения компонентов по всему объему.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм, что способствует равномерному распределению частиц продукта в массе и делает возможным его использование во всех группах кондитерских изделий и пищеконцентратов.
Подбор растений и выбор соотношений между ними позволяет создать комплексный обогатитель, сбалансированный по ряду витаминов и минеральных веществ, повышенной органолептической ценности.
Сырьем для приготовления композиции служили продукты экструдирования из нешелушенного зерна ржи, кукурузы, проса, ячменя, гречихи, сои, экструдаты пшеничных зародышей и отрубей, а также сушеные плоды шиповника, облепихи, черноплодной рябины с косточками, травы крапивы и мяты.
Экструдированные продукты из нешелушенного зерна ржи, кукурузы, проса, ячменя, гречихи, сои содержат большое количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, имеют богатый аминокислотный состав (табл.1, 2).
Таблица 1
Химический состав
Продукты экструдирования нешелушенного зерна
ржи кукурузы проса гречихи ячменя сои
1 2 3 4 5 6 7
Вода, % 5,40 7,52 6,68 7,20 6,57 7,60
Белок, % 10,45 9,12 13,09 11,48 9,02 24,86
Жир, % 4,35 2,82 1,92 1,73 1,80 16,68
Крахмал, % 71,30 57,95 50,75 49,09 49,70 2,50
Клетчатка, % 2,30 2,50 7,60 9,78 2,50 4,00
Кальций, % 0,15 0,14 0,15 0,16 0,14 0,38
Фосфор, % 0,28 0,27 0,28 0,35 0,36 0,65
Железо, % 38,5 37,50 95,00 90,00 4,50 90,00
Калий, % 0,38 0,42 0,29 0,49 0,52 1,44
Магний, % 0,05 0,03 0,08 0,32 0,16 0,35
Цинк, мг/кг 27,70 24,20 33,00 26,50 32,50 34,00
Зола, % 2,45 1,54 2,92 1,80 2,46 5,48
Таблица 2
Аминокислотный состав
Аминокислоты, мг/100 Продукты экструдирования нешелушенного зерна
ржи кукурузы проса гречихи ячменя сои
аланин 448 662 961 512 410 1024
аргинин 518 422 458 917 492 1736
аспаргиновая кислота 666 535 708 1078 520 2381
глутаминовая кислота 2637 1819 2490 1466 2430 3955
глицин 426 346 390 783 417 869
гистидин 196 253 315 256 240 682
пролин 946 1024 726 578 1243 1560
серин 408 517 598 458 436 1185
Незаменимые аминокислоты изолейцин 368 330 560 396 364 122
лейцин 610 1249 1190 706 761 189
лизин 364 282 325 487 364 1629
Метионин + цистин 424 249 536 448 399 1072
Фенилаланин + тирозин 648 672 868 676 738 2065
триптофан 104 103 110 114 112 305
треонин 358 238 420 386 399 827
валин 460 432 442 623 512 1666
Зародыши пшеницы представляют собой концентрат ценных в физиологическом и биологическом отношении пищевых веществ. Они содержат 25-40% белка, что в 2-3 раза выше, чем в целом зерне и муке высшего сорта. Они приближаются не только по количественному составу, но и по биологической ценности к белкам мяса и превосходят белки сухого обезжиренного молока, сухого яичного белка и другие белки животного происхождения. Их белковый комплекс с точки зрения незаменимых аминокислот более полноценен, чем белок зерна и муки высшего сорта. По содержанию лизина он превосходит их приблизительно в 2,0-2,5 раза, по треонину - в 1,5 раза. Такие аминокислоты зародышей, как лизин, триптофан, метионин по своей биологической ценности приравниваются к аминокислотам яичного белка. Относительная биологическая ценность белков зародышей пшеницы в сравнении с казеином по показателю аминокислотного скора составляет 93%. Зародыши пшеницы принадлежат к продуктам зерновых с высоким содержанием жира (10-14%). Особенность жирнокислотного состава - присутствие значительного количества глицеридов ненасыщенных жирных кислот с одной или несколькими двойными связями. Так олеиновая и линолевая кислоты составляют 80-82% всех жирных кислот липидов зародыша зерна пшеницы.
Минеральные вещества зародышей пшеницы представлены 21 макро- и микроэлементами, общее их количество 4,5-6,7%. В них в значительных количествах содержатся витамины: водорастворимые - тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин и жирорастворимые - токоферолы.
Пшеничные отруби являются ценным источниками пищевых волокон, белков, минеральных веществ и витаминов. В отрубях пищевых волокон содержится больше, чем во всех других растительных продуктах (48,56-54,39%). Получить отруби технологически проще и дешевле, они дают наиболее глубокий физиологический эффект. Содержание белка в пшеничных отрубях составляет 15,6-16,3%. Химический состав белков характеризуется повышенной биологической ценностью.
Пшеничные отруби богаты такими минеральными веществами как калий, кальций, фосфор, железо, магний и витаминами B1, В2, РР, Е.
Шиповник является природным концентратом витамина С, кроме того, витамин С находится в плодах шиповника в исключительно стабильной форме, так как в нем нет окислительных ферментов, что позволяет хорошо сохраняться витамину и при термической обработке. Это один из наиболее важных витаминов для нормальной жизнедеятельности организма, он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, принимает участие в образовании гормонов, способствует восстановлению тканей при повреждениях, ускоряет свертываемость крови. Присутствие других витаминов антиоксидантов, таких как витамин Е и β - каротин, усиливает защитные свойства витамина С. Поэтому и были выбраны растения - концентраты этих витаминов.
Помимо витамина С шиповник содержит витамины Р, каротин, группы В, Е, органические кислоты и большое количество пектиновых веществ, связывающих и выводящих из организма соли тяжелых металлов и участвующих в суммарном лечебном эффекте, проявленном основными действующими веществами растения.
Крапива - носитель большого количества β-каротина и витамина С и минеральных веществ (железа, кальция, магния). Сумма ее действующих веществ, главным образом это соли железа, хлорофилл нормализуют в организме обмен веществ, оказывают стимулирующее действие на эритропоэз, способствуют увеличению содержания гемоглобина в крови.
Мята, входящая в состав обогатителя, благодаря присутствию большого количества эфирных масел, придает обогатителю приятный запах, улучшает вкус, усиливает тонизирующее действие.
Рябина черноплодная является источником йода, имеет большое содержание витамина Р, повышает устойчивость витамина С.
Облепиха занимает первое место среди растений по содержанию витамина Е, который играет более важную роль в разнообразных функциях организма, чем любое другое питательное вещество, защищает незаменимые жирные кислоты, каротин, витамин А, гормоны гипофиза и половых желез от разрушения кислородом. Кроме того, облепиха содержит много органических кислот, жирного масла, витамина С, обладает защитными свойствами, устраняет усталость, оказывает антивирусное действие.
Важным моментом является использование плодов с косточками, составляющих до 70% от массы сушеных плодов, так как в них содержатся значительные количества витамина Е и других биологически активных веществ.
Выбор состава обогатителя поясняется следующими примерами.
Пример 1. В смеситель загружают композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 5,03
экструдат ячменя - 5,31
экструдат кукурузы - 5,10
экструдат проса - 5,08
экструдат гречихи - 5,51
экструдат сои - 13,86
экструдат пшеничных зародышей - 12,47
экструдат пшеничных отрубей - 7,58
плоды черноплодной рябины - 5,40
плоды облепихи - 10,55
плоды шиповника - 6,62
трава мяты - 4,53
трава крапивы - 12,96,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Полученную смесь обрабатывают в смесителе в течение 7 минут до равномерного распределения компонентов по всему объему.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм. Полученную пасту анализируют по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Данные анализа представлены в таблице 3.
Пример 2. В смеситель загружают композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 8,12
экструдат ячменя - 8,52
экструдат кукурузы - 8,23
экструдат проса - 8,20
экструдат гречихи - 8,83
экструдат сои - 8,45
экструдат пшеничных зародышей - 17,03
экструдат пшеничных отрубей - 7,68
плоды черноплодной рябины - 3,68
плоды облепихи - 6,7
плоды шиповника - 4,73
трава мяты - 2,56
трава крапивы - 7,27,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Полученную смесь обрабатывают в смесителе в течение 7 минут до равномерного распределения компонентов по всему объему.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм. Полученную пасту анализируют по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Данные анализа представлены в таблице 3.
Пример 3. В смеситель загружают композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 11,21
экструдат ячменя - 11,73
экструдат кукурузы - 11,36
экструдат проса - 11,31
экструдат гречихи - 12,14
экструдат сои - 3,04
экструдат пшеничных зародышей - 21,58
экструдат пшеничных отрубей - 7,84
плоды черноплодной рябины - 1,96
плоды облепихи - 2,94
плоды шиповника - 2,94
трава мяты - 0,48
трава крапивы - 1,47,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Полученную смесь обрабатывают в смесителе в течение 7 минут до равномерного распределения компонентов по всему объему.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм. Полученную пасту анализируют по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Данные анализа представлены в таблице 3.
Таблица 3
Удовлетворение суточной потребности при потреблении 100 г комплексного пищевого обогатителя, %
Химические вещества Примеры
I II III
Незаменимые аминокислоты
валин
45,9 53,1 60,2
изолейцин 39,6 45,3 51,0
лейцин 45,7 53,1 60,5
лизин 46,8 55,6 64,4
Метионин + цистин 23,5 26.7 29,8
треонин 51,6 60,3 69,0
триптофан 46,3 52,4 58,4
Фенилаланин + тирозин 52,3 58,4 64,4
Полиненасыщенные жирные кислоты 150,3 183 215,7
Клетчатка и пектин 42,3 42,8 43,2
Минеральные вещества
Макроэлементы: кальций 130,7 78,2 25,7
фосфор 31,5 30,2 28,9
магний 83,2 64,9 46,6
калий 42,7 31,1 19,5
сера 5,7 6,3 6,90
Микроэлементы: железо 229,9 164,1 98,3
цинк 14,6 20,5 26,3
йод 78,8 56,1 33,3
фтор 4,9 5,8 6.7
Витамины: B1 40,7 50,7 60,7
В2 14,0 18,2 22,4
B6 12,8 14,6 16,4
В3 5,7 6,8 7,9
В9 123,7 170,5 217,2
РР 17,3 14,7 12,0
биотин 4,4 3,6 2,8
С 251,3 166,4 81,5
Е 270,4 212,2 154,0
β-каротин 223,6 133,5 43,3
холин 6,6 5,5 4,5
Как видно из таблицы, предлагаемый пищевой обогатитель на основе растительного сырья, в котором в качестве растительного сырья используют композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 5,03-11,21
экструдат ячменя - 5,31-11,73
экструдат кукурузы - 5,10-11,36
экструдат проса - 5,08-11,31
экструдат гречихи - 5,51-12,14
экструдат сои - 3,04-13,86
экструдат пшеничных зародышей - 12,47-21,58
экструдат пшеничных отрубей - 7,58-7,84
плоды черноплодной рябины - 1,96-5,40
плоды облепихи - 2,94-10,55
плоды шиповника - 2,94-6,62
трава мяты - 0,48-4,53
трава крапивы - 1,47-12,96,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм, что соответствует поставленной задаче.
Предложенный пищевой обогатитель, сбалансированный по аминокислотному, минеральному и витаминному составу позволяет широко использовать его в кондитерской и пищеконцентратной промышленности.

Claims (1)

  1. Пищевой обогатитель, содержащий растительное сырье, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
    Экструдат ржи 5,03-11,21 Экструдат ячменя 5,31-11,73 Экструдат кукурузы 5,10-11,36 Экструдат проса 5,0 8-11,31 Экструдат гречихи 5,51-12,14 Экструдат сои 3,04-13,86 Экструдат пшеничных зародышей 12,47-21,58 Экструдат пшеничных отрубей 7,58-7,84 Плоды черноплодной рябины 1,96-5,40 Плоды облепихи 2,94-10,55 Плоды шиповника 2,94-6,62 Трава мяты 0,48-4,53 Трава крапивы 1,47-12,96,
    при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками.
RU2005139148/13A 2005-12-15 2005-12-15 Состав комплексного пищевого обогатителя RU2299590C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005139148/13A RU2299590C1 (ru) 2005-12-15 2005-12-15 Состав комплексного пищевого обогатителя

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005139148/13A RU2299590C1 (ru) 2005-12-15 2005-12-15 Состав комплексного пищевого обогатителя

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2299590C1 true RU2299590C1 (ru) 2007-05-27

Family

ID=38310524

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005139148/13A RU2299590C1 (ru) 2005-12-15 2005-12-15 Состав комплексного пищевого обогатителя

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2299590C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501308C2 (ru) * 2011-05-13 2013-12-20 Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" Способ производства пищевого продукта из плодового сырья

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501308C2 (ru) * 2011-05-13 2013-12-20 Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" Способ производства пищевого продукта из плодового сырья

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Sujak et al. Compositional and nutritional evaluation of several lupin seeds
RU2294117C2 (ru) Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания
US20120258236A1 (en) Composition with high protein content for the food industry
CA2452997A1 (en) Flax sprouts and sprouting method
KR100454224B1 (ko) 영양 식품
RU2299590C1 (ru) Состав комплексного пищевого обогатителя
Omueti et al. Nutritional evaluation of home‐prepared soy‐corn milk–a protein beverage
Renzyaeva et al. Rapeseed processing products as a component of flour-based food for gerontological purpose
RU2358564C1 (ru) Порошкообразная смесь для функционального напитка "бионан-в"
Riaz et al. Food to food fortification of whole wheat flour biscuit using moringa leaves powder
RU2422009C1 (ru) Способ приготовления сдобных булочек "мечта"
Mathew et al. Chemical Compositions of Fermented and Unfermented Seeds of Cissus populnea Obtained from Niger state, Nigeria
RU2159042C2 (ru) Хлеб лечебно-профилактический
Ishola et al. Chemical analysis and animal bioassay of Hildegardia barteri (Kariya Seed) soy bean and maize.
Al-Anbari et al. Nutritional values, medicinal and phytochemical profiling of white Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Seeds and leaves planted in Iraq
RU2612796C1 (ru) Питательная смесь функционального назначения
RU2579215C1 (ru) Сухая смесь для приготовления напитка
RU2755192C1 (ru) Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий
Hassanien et al. Effect feeding of supplemented ration with algae on milk yield and its composition for Damascus goats
RU2385660C2 (ru) Концентрат растительный для функционального напитка "казан-бионан-2"
Gulnoza et al. ANALYSIS OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF WHEAT GERM AND OILSEED FLAX SEEDS
FI130274B (fi) Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö
Priya et al. Seaweed Kappaphycus extract proliferation in mesenchymal stem cells and bread as its delivery vehicle
Shaikh et al. Proximate composition of whole wheat bread prepared with fortification of rice and sorghum flour
Erukainure et al. Nutritional evaluations of clerodendrum volubile, a tropical non-conventional vegetable as sole dietary protein source in rats

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20071216