RU2299590C1 - Состав комплексного пищевого обогатителя - Google Patents
Состав комплексного пищевого обогатителя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299590C1 RU2299590C1 RU2005139148/13A RU2005139148A RU2299590C1 RU 2299590 C1 RU2299590 C1 RU 2299590C1 RU 2005139148/13 A RU2005139148/13 A RU 2005139148/13A RU 2005139148 A RU2005139148 A RU 2005139148A RU 2299590 C1 RU2299590 C1 RU 2299590C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extrudate
- fruits
- composition
- extruded
- food
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Используют композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при заданном соотношении компонентов. При этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Изобретение позволяет получить комплексный пищевой обогатитель из растительного сырья, сбалансированный по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым обогатителям на растительной основе, предназначенным для использования в пищевой промышленности, в том числе для производства кондитерских изделий функционального назначения и пищеконцентратов.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является состав для приготовления печенья, содержащий жировой продукт и мучной порошкообразный полуфабрикат, в качестве жирового продукта используют маргарин, а мучной порошкообразный полуфабрикат включает муку пшеничную, сахарную пудру, молоко цельное сухое, химические разрыхлители, соль пищевую и фруктово-ягодный порошок (абрикосово-паточный, или клюквенно-паточный, или черноплодно-рябиновый, или шиповника и др.), при соотношении компонентов в мас.%:
Мучной порошкообразный полуфабрикат | 83,21-86,21 |
Маргарин | 12,79-13,79 |
Вода | 4,0-0,0 |
[Патент №2260281, Российская Федерация, МКИ А21D 13/08].
Недостатки прототипа - несбалансированность состава по аминокислотному, минеральному и витаминному составу, ограниченность области его применения, а использование таких продуктов как молоко сухое цельное и маргарин не только снижает сроки хранения готовых изделий, но и повышает их стоимость.
Технической задачей изобретения является создание комплексного пищевого обогатителя на основе растительного сырья, сбалансированного по аминокислотному, витаминному и минеральному составу для широкого использования в кондитерской и пищеконцентратной промышленности.
Техническая задача достигается тем, что в комплексном пищевом обогатителе, содержащем растительное сырье, новым является то, что в качестве растительного сырья используют композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 5,03-11,21
экструдат ячменя - 5,31-11,73
экструдат кукурузы - 5,10-11,36
экструдат проса - 5,08-11,31
экструдат гречихи - 5,51-12,14
экструдат сои - 3,04-13,86
экструдат пшеничных зародышей - 12,47-21,58
экструдат пшеничных отрубей - 7,58-7,84
плоды черноплодной рябины - 1,96-5,40
плоды облепихи - 2,94-10,55
плоды шиповника - 2,94-6,62
трава мяты - 0,48-4,53
трава крапивы - 1,47-12,96,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками.
Технический результат заключается в создании комплексного пищевого обогатителя на основе растительного сырья, сбалансированного по аминокислотному, витаминному и минеральному составу для широкого использования в кондитерской и пищеконцентратной промышленности.
Обогатитель готовят следующим образом: в смеситель загружают композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 5,03-11,21
экструдат ячменя - 5,31-11,73
экструдат кукурузы - 5,10-11,36
экструдат проса - 5,08-11,31
экструдат гречихи - 5,51-12,14
экструдат сои - 3,04-13,86
экструдат пшеничных зародышей - 12,47-21,58
экструдат пшеничных отрубей - 7,58-7,84
плоды черноплодной рябины - 1,96-5,40
плоды облепихи - 2,94-10,55
плоды шиповника - 2,94-6,62
трава мяты - 0,48-4,53
трава крапивы - 1,47-12,96,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Полученную смесь обрабатывают в смесителе в течение 7 минут до равномерного распределения компонентов по всему объему.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм, что способствует равномерному распределению частиц продукта в массе и делает возможным его использование во всех группах кондитерских изделий и пищеконцентратов.
Подбор растений и выбор соотношений между ними позволяет создать комплексный обогатитель, сбалансированный по ряду витаминов и минеральных веществ, повышенной органолептической ценности.
Сырьем для приготовления композиции служили продукты экструдирования из нешелушенного зерна ржи, кукурузы, проса, ячменя, гречихи, сои, экструдаты пшеничных зародышей и отрубей, а также сушеные плоды шиповника, облепихи, черноплодной рябины с косточками, травы крапивы и мяты.
Экструдированные продукты из нешелушенного зерна ржи, кукурузы, проса, ячменя, гречихи, сои содержат большое количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, имеют богатый аминокислотный состав (табл.1, 2).
Таблица 1 Химический состав |
||||||
Продукты экструдирования нешелушенного зерна | ||||||
ржи | кукурузы | проса | гречихи | ячменя | сои | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Вода, % | 5,40 | 7,52 | 6,68 | 7,20 | 6,57 | 7,60 |
Белок, % | 10,45 | 9,12 | 13,09 | 11,48 | 9,02 | 24,86 |
Жир, % | 4,35 | 2,82 | 1,92 | 1,73 | 1,80 | 16,68 |
Крахмал, % | 71,30 | 57,95 | 50,75 | 49,09 | 49,70 | 2,50 |
Клетчатка, % | 2,30 | 2,50 | 7,60 | 9,78 | 2,50 | 4,00 |
Кальций, % | 0,15 | 0,14 | 0,15 | 0,16 | 0,14 | 0,38 |
Фосфор, % | 0,28 | 0,27 | 0,28 | 0,35 | 0,36 | 0,65 |
Железо, % | 38,5 | 37,50 | 95,00 | 90,00 | 4,50 | 90,00 |
Калий, % | 0,38 | 0,42 | 0,29 | 0,49 | 0,52 | 1,44 |
Магний, % | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 0,32 | 0,16 | 0,35 |
Цинк, мг/кг | 27,70 | 24,20 | 33,00 | 26,50 | 32,50 | 34,00 |
Зола, % | 2,45 | 1,54 | 2,92 | 1,80 | 2,46 | 5,48 |
Таблица 2 Аминокислотный состав |
||||||
Аминокислоты, мг/100 | Продукты экструдирования нешелушенного зерна | |||||
ржи | кукурузы | проса | гречихи | ячменя | сои | |
аланин | 448 | 662 | 961 | 512 | 410 | 1024 |
аргинин | 518 | 422 | 458 | 917 | 492 | 1736 |
аспаргиновая кислота | 666 | 535 | 708 | 1078 | 520 | 2381 |
глутаминовая кислота | 2637 | 1819 | 2490 | 1466 | 2430 | 3955 |
глицин | 426 | 346 | 390 | 783 | 417 | 869 |
гистидин | 196 | 253 | 315 | 256 | 240 | 682 |
пролин | 946 | 1024 | 726 | 578 | 1243 | 1560 |
серин | 408 | 517 | 598 | 458 | 436 | 1185 |
Незаменимые аминокислоты изолейцин | 368 | 330 | 560 | 396 | 364 | 122 |
лейцин | 610 | 1249 | 1190 | 706 | 761 | 189 |
лизин | 364 | 282 | 325 | 487 | 364 | 1629 |
Метионин + цистин | 424 | 249 | 536 | 448 | 399 | 1072 |
Фенилаланин + тирозин | 648 | 672 | 868 | 676 | 738 | 2065 |
триптофан | 104 | 103 | 110 | 114 | 112 | 305 |
треонин | 358 | 238 | 420 | 386 | 399 | 827 |
валин | 460 | 432 | 442 | 623 | 512 | 1666 |
Зародыши пшеницы представляют собой концентрат ценных в физиологическом и биологическом отношении пищевых веществ. Они содержат 25-40% белка, что в 2-3 раза выше, чем в целом зерне и муке высшего сорта. Они приближаются не только по количественному составу, но и по биологической ценности к белкам мяса и превосходят белки сухого обезжиренного молока, сухого яичного белка и другие белки животного происхождения. Их белковый комплекс с точки зрения незаменимых аминокислот более полноценен, чем белок зерна и муки высшего сорта. По содержанию лизина он превосходит их приблизительно в 2,0-2,5 раза, по треонину - в 1,5 раза. Такие аминокислоты зародышей, как лизин, триптофан, метионин по своей биологической ценности приравниваются к аминокислотам яичного белка. Относительная биологическая ценность белков зародышей пшеницы в сравнении с казеином по показателю аминокислотного скора составляет 93%. Зародыши пшеницы принадлежат к продуктам зерновых с высоким содержанием жира (10-14%). Особенность жирнокислотного состава - присутствие значительного количества глицеридов ненасыщенных жирных кислот с одной или несколькими двойными связями. Так олеиновая и линолевая кислоты составляют 80-82% всех жирных кислот липидов зародыша зерна пшеницы.
Минеральные вещества зародышей пшеницы представлены 21 макро- и микроэлементами, общее их количество 4,5-6,7%. В них в значительных количествах содержатся витамины: водорастворимые - тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин и жирорастворимые - токоферолы.
Пшеничные отруби являются ценным источниками пищевых волокон, белков, минеральных веществ и витаминов. В отрубях пищевых волокон содержится больше, чем во всех других растительных продуктах (48,56-54,39%). Получить отруби технологически проще и дешевле, они дают наиболее глубокий физиологический эффект. Содержание белка в пшеничных отрубях составляет 15,6-16,3%. Химический состав белков характеризуется повышенной биологической ценностью.
Пшеничные отруби богаты такими минеральными веществами как калий, кальций, фосфор, железо, магний и витаминами B1, В2, РР, Е.
Шиповник является природным концентратом витамина С, кроме того, витамин С находится в плодах шиповника в исключительно стабильной форме, так как в нем нет окислительных ферментов, что позволяет хорошо сохраняться витамину и при термической обработке. Это один из наиболее важных витаминов для нормальной жизнедеятельности организма, он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, принимает участие в образовании гормонов, способствует восстановлению тканей при повреждениях, ускоряет свертываемость крови. Присутствие других витаминов антиоксидантов, таких как витамин Е и β - каротин, усиливает защитные свойства витамина С. Поэтому и были выбраны растения - концентраты этих витаминов.
Помимо витамина С шиповник содержит витамины Р, каротин, группы В, Е, органические кислоты и большое количество пектиновых веществ, связывающих и выводящих из организма соли тяжелых металлов и участвующих в суммарном лечебном эффекте, проявленном основными действующими веществами растения.
Крапива - носитель большого количества β-каротина и витамина С и минеральных веществ (железа, кальция, магния). Сумма ее действующих веществ, главным образом это соли железа, хлорофилл нормализуют в организме обмен веществ, оказывают стимулирующее действие на эритропоэз, способствуют увеличению содержания гемоглобина в крови.
Мята, входящая в состав обогатителя, благодаря присутствию большого количества эфирных масел, придает обогатителю приятный запах, улучшает вкус, усиливает тонизирующее действие.
Рябина черноплодная является источником йода, имеет большое содержание витамина Р, повышает устойчивость витамина С.
Облепиха занимает первое место среди растений по содержанию витамина Е, который играет более важную роль в разнообразных функциях организма, чем любое другое питательное вещество, защищает незаменимые жирные кислоты, каротин, витамин А, гормоны гипофиза и половых желез от разрушения кислородом. Кроме того, облепиха содержит много органических кислот, жирного масла, витамина С, обладает защитными свойствами, устраняет усталость, оказывает антивирусное действие.
Важным моментом является использование плодов с косточками, составляющих до 70% от массы сушеных плодов, так как в них содержатся значительные количества витамина Е и других биологически активных веществ.
Выбор состава обогатителя поясняется следующими примерами.
Пример 1. В смеситель загружают композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 5,03
экструдат ячменя - 5,31
экструдат кукурузы - 5,10
экструдат проса - 5,08
экструдат гречихи - 5,51
экструдат сои - 13,86
экструдат пшеничных зародышей - 12,47
экструдат пшеничных отрубей - 7,58
плоды черноплодной рябины - 5,40
плоды облепихи - 10,55
плоды шиповника - 6,62
трава мяты - 4,53
трава крапивы - 12,96,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Полученную смесь обрабатывают в смесителе в течение 7 минут до равномерного распределения компонентов по всему объему.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм. Полученную пасту анализируют по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Данные анализа представлены в таблице 3.
Пример 2. В смеситель загружают композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 8,12
экструдат ячменя - 8,52
экструдат кукурузы - 8,23
экструдат проса - 8,20
экструдат гречихи - 8,83
экструдат сои - 8,45
экструдат пшеничных зародышей - 17,03
экструдат пшеничных отрубей - 7,68
плоды черноплодной рябины - 3,68
плоды облепихи - 6,7
плоды шиповника - 4,73
трава мяты - 2,56
трава крапивы - 7,27,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Полученную смесь обрабатывают в смесителе в течение 7 минут до равномерного распределения компонентов по всему объему.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм. Полученную пасту анализируют по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Данные анализа представлены в таблице 3.
Пример 3. В смеситель загружают композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 11,21
экструдат ячменя - 11,73
экструдат кукурузы - 11,36
экструдат проса - 11,31
экструдат гречихи - 12,14
экструдат сои - 3,04
экструдат пшеничных зародышей - 21,58
экструдат пшеничных отрубей - 7,84
плоды черноплодной рябины - 1,96
плоды облепихи - 2,94
плоды шиповника - 2,94
трава мяты - 0,48
трава крапивы - 1,47,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками. Полученную смесь обрабатывают в смесителе в течение 7 минут до равномерного распределения компонентов по всему объему.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм. Полученную пасту анализируют по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Данные анализа представлены в таблице 3.
Таблица 3 Удовлетворение суточной потребности при потреблении 100 г комплексного пищевого обогатителя, % |
|||
Химические вещества | Примеры | ||
I | II | III | |
Незаменимые аминокислоты валин |
45,9 | 53,1 | 60,2 |
изолейцин | 39,6 | 45,3 | 51,0 |
лейцин | 45,7 | 53,1 | 60,5 |
лизин | 46,8 | 55,6 | 64,4 |
Метионин + цистин | 23,5 | 26.7 | 29,8 |
треонин | 51,6 | 60,3 | 69,0 |
триптофан | 46,3 | 52,4 | 58,4 |
Фенилаланин + тирозин | 52,3 | 58,4 | 64,4 |
Полиненасыщенные жирные кислоты | 150,3 | 183 | 215,7 |
Клетчатка и пектин | 42,3 | 42,8 | 43,2 |
Минеральные вещества | |||
Макроэлементы: кальций | 130,7 | 78,2 | 25,7 |
фосфор | 31,5 | 30,2 | 28,9 |
магний | 83,2 | 64,9 | 46,6 |
калий | 42,7 | 31,1 | 19,5 |
сера | 5,7 | 6,3 | 6,90 |
Микроэлементы: железо | 229,9 | 164,1 | 98,3 |
цинк | 14,6 | 20,5 | 26,3 |
йод | 78,8 | 56,1 | 33,3 |
фтор | 4,9 | 5,8 | 6.7 |
Витамины: B1 | 40,7 | 50,7 | 60,7 |
В2 | 14,0 | 18,2 | 22,4 |
B6 | 12,8 | 14,6 | 16,4 |
В3 | 5,7 | 6,8 | 7,9 |
В9 | 123,7 | 170,5 | 217,2 |
РР | 17,3 | 14,7 | 12,0 |
биотин | 4,4 | 3,6 | 2,8 |
С | 251,3 | 166,4 | 81,5 |
Е | 270,4 | 212,2 | 154,0 |
β-каротин | 223,6 | 133,5 | 43,3 |
холин | 6,6 | 5,5 | 4,5 |
Как видно из таблицы, предлагаемый пищевой обогатитель на основе растительного сырья, в котором в качестве растительного сырья используют композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
экструдат ржи - 5,03-11,21
экструдат ячменя - 5,31-11,73
экструдат кукурузы - 5,10-11,36
экструдат проса - 5,08-11,31
экструдат гречихи - 5,51-12,14
экструдат сои - 3,04-13,86
экструдат пшеничных зародышей - 12,47-21,58
экструдат пшеничных отрубей - 7,58-7,84
плоды черноплодной рябины - 1,96-5,40
плоды облепихи - 2,94-10,55
плоды шиповника - 2,94-6,62
трава мяты - 0,48-4,53
трава крапивы - 1,47-12,96,
при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками.
Размер частиц комплексного пищевого обогатителя не превышает 250 мкм, что соответствует поставленной задаче.
Предложенный пищевой обогатитель, сбалансированный по аминокислотному, минеральному и витаминному составу позволяет широко использовать его в кондитерской и пищеконцентратной промышленности.
Claims (1)
- Пищевой обогатитель, содержащий растительное сырье, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют композицию из экструдированных нешелушенных зерновых культур, экструдированных побочных продуктов мукомольного производства и порошков лекарственных растений при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Экструдат ржи 5,03-11,21 Экструдат ячменя 5,31-11,73 Экструдат кукурузы 5,10-11,36 Экструдат проса 5,0 8-11,31 Экструдат гречихи 5,51-12,14 Экструдат сои 3,04-13,86 Экструдат пшеничных зародышей 12,47-21,58 Экструдат пшеничных отрубей 7,58-7,84 Плоды черноплодной рябины 1,96-5,40 Плоды облепихи 2,94-10,55 Плоды шиповника 2,94-6,62 Трава мяты 0,48-4,53 Трава крапивы 1,47-12,96, при этом для изготовления порошков лекарственных растений используют их плоды с косточками.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139148/13A RU2299590C1 (ru) | 2005-12-15 | 2005-12-15 | Состав комплексного пищевого обогатителя |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139148/13A RU2299590C1 (ru) | 2005-12-15 | 2005-12-15 | Состав комплексного пищевого обогатителя |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299590C1 true RU2299590C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310524
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139148/13A RU2299590C1 (ru) | 2005-12-15 | 2005-12-15 | Состав комплексного пищевого обогатителя |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299590C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501308C2 (ru) * | 2011-05-13 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" | Способ производства пищевого продукта из плодового сырья |
-
2005
- 2005-12-15 RU RU2005139148/13A patent/RU2299590C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501308C2 (ru) * | 2011-05-13 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" | Способ производства пищевого продукта из плодового сырья |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Sujak et al. | Compositional and nutritional evaluation of several lupin seeds | |
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
US20120258236A1 (en) | Composition with high protein content for the food industry | |
CA2452997A1 (en) | Flax sprouts and sprouting method | |
KR100454224B1 (ko) | 영양 식품 | |
RU2299590C1 (ru) | Состав комплексного пищевого обогатителя | |
Omueti et al. | Nutritional evaluation of home‐prepared soy‐corn milk–a protein beverage | |
Renzyaeva et al. | Rapeseed processing products as a component of flour-based food for gerontological purpose | |
RU2358564C1 (ru) | Порошкообразная смесь для функционального напитка "бионан-в" | |
Riaz et al. | Food to food fortification of whole wheat flour biscuit using moringa leaves powder | |
RU2422009C1 (ru) | Способ приготовления сдобных булочек "мечта" | |
Mathew et al. | Chemical Compositions of Fermented and Unfermented Seeds of Cissus populnea Obtained from Niger state, Nigeria | |
RU2159042C2 (ru) | Хлеб лечебно-профилактический | |
Ishola et al. | Chemical analysis and animal bioassay of Hildegardia barteri (Kariya Seed) soy bean and maize. | |
Al-Anbari et al. | Nutritional values, medicinal and phytochemical profiling of white Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Seeds and leaves planted in Iraq | |
RU2612796C1 (ru) | Питательная смесь функционального назначения | |
RU2579215C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления напитка | |
RU2755192C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий | |
Hassanien et al. | Effect feeding of supplemented ration with algae on milk yield and its composition for Damascus goats | |
RU2385660C2 (ru) | Концентрат растительный для функционального напитка "казан-бионан-2" | |
Gulnoza et al. | ANALYSIS OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF WHEAT GERM AND OILSEED FLAX SEEDS | |
FI130274B (fi) | Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö | |
Priya et al. | Seaweed Kappaphycus extract proliferation in mesenchymal stem cells and bread as its delivery vehicle | |
Shaikh et al. | Proximate composition of whole wheat bread prepared with fortification of rice and sorghum flour | |
Erukainure et al. | Nutritional evaluations of clerodendrum volubile, a tropical non-conventional vegetable as sole dietary protein source in rats |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071216 |