RU2159042C2 - Хлеб лечебно-профилактический - Google Patents
Хлеб лечебно-профилактический Download PDFInfo
- Publication number
- RU2159042C2 RU2159042C2 RU99102795A RU99102795A RU2159042C2 RU 2159042 C2 RU2159042 C2 RU 2159042C2 RU 99102795 A RU99102795 A RU 99102795A RU 99102795 A RU99102795 A RU 99102795A RU 2159042 C2 RU2159042 C2 RU 2159042C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- extract
- grain
- tibet
- water
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Композиция для приготовления хлеба содержит, мас.%: замоченное измельченное зерно и пророщенное измельченное зерно 30-70, сок облепихи, или экстракт чистотела, или экстракт люцерны до 7, молочная сыворотка до 7, сгущенный молочный продукт "Лактоник" или орехи до 2,1, эмульгатор 0,3-0,5, соя и/или акара соевая 1-25, олифен 0-0,00015, вода - остальное. Данная композиция может быть использована в производстве диетических хлебобулочных изделий для повышения лечебно-профилактических свойств, а также для производства специализированных хлебобулочных изделий для питания, например, спортсменов для повышения скоростно-выносливных качеств путем оптимизации кислородного обмена организма, улучшения усвояемости белков и микроэлементов. 5 табл.
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в производстве диетических и специализированных хлебобулочных изделий.
Известно применение различных добавок, например зерновых, которые повышают количество малоусвояемых балластных веществ в хлебе, понижая тем самым его калорийность. При питании таким хлебом покрывается потребность организма в минеральных веществах и витаминах. Такие хлебобулочные изделия рекомендуются для лечебно-профилактического питания.
Так, в частности известно использование в качестве добавок сырья из трав, водорослей, содержащих биологически активные вещества, которые оказывают благоприятные воздействия на организма человека (1).
Известен "Способ производства пшеничного хлеба", в котором для повышения пищевой ценности хлеба, его диетических свойств и сроков хранения в замес теста из муки, дрожжей соли вводят молочный компонент в виде соевого молока в количестве 10-25% к общей массе муки в тесте, которое вводится в конце замеса.
Недостатком этого способа является его недостаточные лечебно-профилактические свойства.
В качестве ближайшего аналога рассматривается композиция для приготовления хлеба "Тибет" (2), которая содержит зерновой компонент, воду, экстракт лекарственных растений, молочную сыворотку, сгущенный молочный продукт "Лактоник" или орехи и эмульгатор (все в определенных соотношениях).
Рассмотренная композиция, обладая ярко выраженными общеукрепляющими воздействиями на организм человека, не обладает узко и целенаправленными действиями, например, увеличение работоспособности, концентрация внимания и т.д.
Технической задачей изобретения является усиление имеющихся положительных свойств хлеба и получение новых, например, оптимизации кислородного обмена в организме человека за счет введения добавок: олифена и/или замоченной измельченной сои и/или акары соевой. Хлеб названный заявителем "Тибет-спортивный", приготавливают следующим образом. Зерно и сою замачивают на 7-10 ч дистиллированной, родниковой или минерализованной водой, затем зерно процеживают и ставят на проращивание в течение 10-12 ч. Часть пророщенного зерна измельчают до среднего размера частиц 200 - 300 мкм. Другую часть пророщенного зерна и сою измельчают до среднего размера частиц 100 - 200 мкм. Высушенное измельченное зерно размером частиц 200 - 300 мкм и измельченное зерно размером частиц 100 - 200 мкм берут в соотношении 1:1-20 соответственно.
Разное соотношение частей пророщенных зерен позволяет приготовить различные сорта хлеба.
Приготавливают экстракты из чистотела, или люцерны, или сока из плодов облепихи (ягоды размывают, отделяя жидкую фракцию от твердой - шрота, и смешивают с сахаром в соотношении 1:1,5). Экстракты лекарственных трав чистотела и люцерны готовят из мелкоизмельченного сухого растительного сырья путем смешивания с молочной сывороткой, в которую добавлен сахар в соотношении 1: 100, настаивают в течение 100 - 120 ч, после чего раствор фильтруют до получения экстракта и вносят его вместо воды, предусмотренной рецептурой.
В тесто вносят одновременно все компоненты, предусмотренные рецептурой, а именно: молочную сыворотку, сок облепихи или экстракт чистотела, или орехи и экстракт люцерны, или сгущенный молочный продукт "Лактоник" и эмульгатор, а олефин подмешивают в конце выстойки.
В качестве эмульгатора используют, например, NaHCO или (NH) CO или их смесь. Все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Тесто выстаивают 2 - 4 ч.
Олефин - химическое соединение: натриевая соль, полидиаксиортофенилена, дитиосерной кислоты, является антидипоксантом широкого спектра действия (см. Инструкция по применению Олифена утверждена министерством здравоохранения и фармакологическим государственным комитетом 16.01.97 г., регистрационный N 97/51/8).
Акара соевая - остаточный продукт после выработки соевого молока.
Хлеб "Тибет-спортивный" имеет следующую композицию: пророщенное зерно, измельченное до среднего размера частиц 200 - 300 мкм, и пророщенное зерно, измельченное до среднего размера частиц 100 - 200 мкм, взятые в соотношении 1:1-20,0-30,0-70,0%, сок облепихи, или экстракт чистотела, или экстракт люцерны - до 7,0%, молочная сыворотка - до 7,0%, "Лактоник" или орехи - до 2,1%, эмульгатор - 0,3 - 0,5%, измельченная соя - 25,0% от общей массы, олефин 0 - 150 мг на один кг общей массы. Использование сои и акары соевой в дополнение к композиции хлеба "Тибет" делает выпеченный хлеб мягче, улучшает его структуру, добавляет в хлеб легко усвояемый растительный белок и микроэлементы, одновременно соевая добавка усиливает имеющиеся общеукрепляющие и лечебно-профилактические свойства хлеба "Тибет", введение же олифена оптимизирует кислородный обмен в организме человека, что особенно важно для спортсменов.
Органолептические показатели приведены в табл. 1 и 2, конкретный состав хлеба профилактического - в табл. А.
Анализ применения хлеба "Тибет-спортивный" показывает следующее:
Пример 1. Таблица 3.
Пример 1. Таблица 3.
Спортсменки (пловчихи) Катя и Динара, обе 1985 г. рождения, результаты на 100 м/с - короткая вода (официальные соревнования). Хорошо видно, что с 11.03.97 по 15.04.98 результаты обеих спортсменок растут приблизительно одинаково (динамика роста). С 10.04.98 Динара начала регулярно в качестве хлеба питаться только хлебом "Тибет-спортивный", а Катя - обычный хлеб "Тибет". Результаты Динары значительно выросли, особенно впечатляет результат последнего заплыва по сравнению с Катей.
Пример 2. Таблица 4. Спортсмены (пловцы) Юрий и Николай, оба 1983 г. рождения, результаты на 1500 м, в/с - короткая вода (официальные соревнования). Хорошо видно, что результаты Юрия до применения хлеба "Тибет-спортивный" росли даже медленнее, чем у Николая (15.04.98 г.). После того как Юрий начал в качестве хлеба есть хлеб "Тибет-спортивный", его результаты стали значительно лучше и в последних соревнованиях (впервые) он обогнал Николая.
В обоих примерах методики и объем тренировок были одинаковыми для обеих групп спортсменов.
Таким образом, использование хлеба "Тибет-спортивный" обеспечивает широкий диапазон терапевтического воздействия, как и хлеб "Тибет", но кроме того обладает ярко выраженным направленным действием, а именно оптимизирует кислородный обмен в организме человека, что особенно важно для спортсменов, т. к. повышает скоростные и выносливые качества. Следует отметить, что спортсмены применяют олифен в чистом виде до 2-3 г в сутки, что не очень здорово, т.к. он является химическим соединением, созданным искусственно, а в хлебе "Тибет-спортивный" он присутствует почти в гомеопатических дозах при том же положительном эффекте.
Отличительные свойства хлеба "Тибет-спортивный" обусловлены составом входящих в него ингредиентов и их количественным соотношением. Добавлением сои (акары соевой) и/или олифена именно в композицию хлеба "Тибет" приводит к качественному изменению свойства хлеба в лучшую сторону. Эти же добавления в композиции других хлебов не приводит к столь высоким качественным показателям (проверено на практике). Это объясняется удачным выбором первоначальных компонентов хлеба "Тибет" и удачным выбором добавок к нему, в результате чего имеем новый хлеб "Тибет-спортивный". Применение этого хлеба не ограничивается только спортсменами, хлеб "Тибет-спортивный" может быть полезен работникам с повышенными физическими нагрузками (шахтеры, лесорубы и пр. ), а также работникам с нагрузками, требующими повышенной концентрации внимания, например диспетчеров воздушного движения, машинистов поездов и т. д.
Источники информации
1. RU 2095986 C1, 20.11.1997.
1. RU 2095986 C1, 20.11.1997.
2. Дробот В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности, Киев, Урожай, 1993.
Claims (1)
- Хлеб лечебно-профилактический, содержащий зерновой компонент в виде замоченного измельченного зерна, также пророщенного и измельченного зерна при соотношении 1 - 1 - 20, в качестве экстракта лекарственного растения - сок облепихи или экстракт чистотела, или экстракт люцерны, а в качестве воды - дистиллированную, или родниковую, или минерализованную воду, при этом хлеб содержит молочную сыворотку, сгущенный молочный продукт "Лактоник" или орехи и эмульгатор, отличающийся тем, что в хлеб введены олифен, и/или соя, и/или акара соевая, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Замоченное измельченное зерно и пророщенное измельченное зерно - 30 - 70
Сок облепихи или экстракт чистотела, или экстракт люцерны - До 7
Молочная сыворотка - До 7
Сгущенный молочный продукт "Лактоник" или орехи - До 2,1
Эмульгатор - 0,3 - 0,5
Соя и/или акара соевая - 1 - 25
Олифен - 0 - 0,00015
Вода - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99102795A RU2159042C2 (ru) | 1999-02-08 | 1999-02-08 | Хлеб лечебно-профилактический |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99102795A RU2159042C2 (ru) | 1999-02-08 | 1999-02-08 | Хлеб лечебно-профилактический |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2159042C2 true RU2159042C2 (ru) | 2000-11-20 |
Family
ID=20215835
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99102795A RU2159042C2 (ru) | 1999-02-08 | 1999-02-08 | Хлеб лечебно-профилактический |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2159042C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1801G2 (ru) * | 1999-05-18 | 2002-07-31 | Франзелуца С.А., Комбинатул Де Панификацие Дин Кишинэу | Состав для приготовления зернового хлеба |
RU2470523C1 (ru) * | 2011-09-16 | 2012-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Башкирский государственный университет", БашГУ | Способ получения пищевого продукта |
RU2538111C1 (ru) * | 2013-09-02 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вафельных крисп |
RU2674593C1 (ru) * | 2017-11-21 | 2018-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения зернового хлеба |
-
1999
- 1999-02-08 RU RU99102795A patent/RU2159042C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДРОБОТ В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. - Киев: Урожай, 1993. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1801G2 (ru) * | 1999-05-18 | 2002-07-31 | Франзелуца С.А., Комбинатул Де Панификацие Дин Кишинэу | Состав для приготовления зернового хлеба |
RU2470523C1 (ru) * | 2011-09-16 | 2012-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Башкирский государственный университет", БашГУ | Способ получения пищевого продукта |
RU2538111C1 (ru) * | 2013-09-02 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вафельных крисп |
RU2674593C1 (ru) * | 2017-11-21 | 2018-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения зернового хлеба |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Akubor et al. | Functional properties and biscuit making potential of soybean and cassava flour blends | |
Singh et al. | Peanut as a source of protein for human foods | |
RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
CN101120757A (zh) | 素肉五谷食品 | |
Mishra et al. | Development and compositional analysis of protein rich soya bean-maize flour blended cookies | |
MX2008003496A (es) | Polvos premezclados ricos en proteina que comprenden okara para la industria alimenticia saludable. | |
RU2349103C2 (ru) | Композиция хлеба-мясного и способ его производства | |
Edima-Nyah et al. | Development and quality assessment of breakfast cereals from blends of whole yellow maize (Zea mays), soybean (Glycine max) and unripe Banana (Musa sapientum) | |
RU2159042C2 (ru) | Хлеб лечебно-профилактический | |
Farzana et al. | Formulation of a protein and fibre enriched soy-mushroom health drink powder compared to locally available health drink powders. | |
Shima et al. | Effect of addition of tigernut and defatted sesame flours on the nutritional composition and sensory quality of the wheat based bread. | |
Ayo et al. | Effect of added Bambara groundnut on the quality of acha-date palm based biscuit | |
Akinyede et al. | Chemical and functional properties of full fat and defatted Dioclea reflexa seed flours | |
CN101756052A (zh) | 蛋鸭的营养饲料 | |
Nochera et al. | Nutritional evaluation of breadfruit‐containing composite flour products | |
RU2698670C1 (ru) | Композиции мучных смесей для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для питания спортсменов (варианты) | |
Amanyunose et al. | AMINO ACID PROFILES AND CHEMICAL CONSTITUENTS OF WHEAT-COCOYAMGROUNDNUT BISCUITS. | |
Riaz et al. | Food to food fortification of whole wheat flour biscuit using moringa leaves powder | |
CN112806499A (zh) | 一种提高草鱼肉质鲜味的饲料及制备方法 | |
RU2311042C2 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
ABD EL-FATAH et al. | Preparation and evaluation of instant noodles supplemented with natural sources of high lysine content | |
RU2299590C1 (ru) | Состав комплексного пищевого обогатителя | |
HAFEZ | PREPARATION AND EVALUATION OF SOME SUPPLEMENTED PIES FOR VEGETARIAN | |
RU2245623C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба и способ его приготовления | |
THAKOR et al. | PLANT-BASED PROTEINS AND THEIR APPLICATIONS: A REVIEW3 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QZ4A | Changes in the licence of a patent |
Effective date: 20010830 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120209 |