FI130274B - Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö - Google Patents

Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö Download PDF

Info

Publication number
FI130274B
FI130274B FI20176196A FI20176196A FI130274B FI 130274 B FI130274 B FI 130274B FI 20176196 A FI20176196 A FI 20176196A FI 20176196 A FI20176196 A FI 20176196A FI 130274 B FI130274 B FI 130274B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
protein
food
food composition
fat
oil
Prior art date
Application number
FI20176196A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI20176196A1 (fi
Inventor
Pasi Petäjä
Original Assignee
Myllyn Paras Oy Konserni
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Myllyn Paras Oy Konserni filed Critical Myllyn Paras Oy Konserni
Priority to FI20176196A priority Critical patent/FI130274B/fi
Priority to PCT/FI2018/050975 priority patent/WO2019129930A1/en
Publication of FI20176196A1 publication Critical patent/FI20176196A1/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI130274B publication Critical patent/FI130274B/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • A23L29/04—Fatty acids or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0042—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing nitrogen
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0085—Substances of natural origin of unknown constitution, f.i. plant extracts

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumusta, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja jolla on korkea proteiinipitoisuus. Esillä oleva keksintö koskee myös menetelmää, joka soveltuu tällaisen elintarvikekoostumuksen tai sitä sisältävän tuotteen valmistamiseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita. Tällainen elintarvikekoostumus soveltuu moneen eri käyttöön. Sitä voidaan hyödyntää muun muassa leivonnassa sekä lihavalmisteiden ja valmisruokien valmistuksessa. Se soveltuu elintarvikkeiden lisäksi myös esimerkiksi lääke- ja kosmetiikkateollisuuteen parantamaan tuotteiden koostumuksia.

Description

AMINOHAPPOJA, RASVOJA SEKÄ MUITA RAVINTOAINEITA SISÄLTÄVÄ
ELINTARVIKEKOOSTUMUS JA SEN VALMISTUS JA KÄYTTÖ
Keksinnön taustaa
Keksinnön ala
Esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumusta, joka kykenee ehkäisemään rasvahap- pojen hapettumista ja jolla on korkea proteiinipitoisuus. Esillä oleva keksintö koskee myös — menetelmää, joka soveltuu tällaisen elintarvikekoostumuksen tai sitä sisältävän tuotteen valmistamiseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita.
Tällainen elintarvikekoostumus soveltuu moneen eri käyttöön. Sitä voidaan hyödyntää muun muassa leivonnassa sekä lihavalmisteiden ja valmisruokien valmistuksessa. Se so- — veltuu elintarvikkeiden lisäksi myös esimerkiksi lääke- ja kosmetiikkateollisuuteen paran- tamaan tuotteiden koostumuksia.
Tekniikan taso — Proteiinit koostuvat aminohapoista ja ne ovat tunnetusti luontaisesti sykkyrässä keskinäis- ten aminohappojen muodostamien sidosten johdosta, tiettyjen yleisesti tunnettujen mekaa- nisten tai muiden kemiallisten yms. käsittelyiden seurauksena proteiinirakenteita voidaan avata paremmin hyödyttämään mm. lääke-, bio- ja elintarviketeollisuutta. Tällöin prote-
N iineja voidaan käyttää erilaisten kemiallisten väliaineiden rajapinnoissa ja käyttää niitä
S 25 —emulgoivina ainesosina. Tyypillisesti teollisuudessa käytetään erilaisia proteiinirikkaita x raaka-aineita, joita saadaan joko kasvi- tai elickunnasta. Raaka-aineet on usein prosessoitu - ja käsitelty niin, että proteiinien luontainen sykkyrärakenne on avautunut ja proteiinin pi- z toisuutta on erilaisin yleisesti tunnetuin menetelmin nostettu. Tällöin proteiinit toimivat pa- c remmin teollisuuden prosesseissa, ne ovat mm. liukoisempia ja sekoittuvat vaivattomam- = 30 min muihin raaka-aineisiin. ~ &
Proteiinia käytetään ravintoainetarkoituksen ohella sen toiminnallisten ominaisuuksien vuoksi. Riippuen käytetystä proteiinista ja sen ominaisuuksista saadaan emulsio. Tyypilli-
sesti emulsioita valmistetaan erilaisilla homogenisaattoreilla ja sekoittajilla. Yleisesti on- gelmaksi on havaittu liian miedon mekaanisen käsittelyn (sekoitus) heikentävän emulsioi- den rakenteiden lujuutta, pysyvyyttä ja tasalaatuisuutta. —Patentissa CN103651677 (B) on kuvattu mikroemulsion valmistus ruoan teollisen valmis- tuksen ja erityisesti leivän valmistuksen parantavana tekijänä. Patentissa on kuvattu vesi- ja öljyfaasin, LACTEM lisäaineen ja sitruunahappoglyseridien kahden eri muodon muodos- tama koostumus, joka toteutetaan nopealla sekoituksella 35-65 °C lämpötilassa, kom- ponentit seostetaan korkeapainehomogenisaattorin avulla. Tämän jälkeen seos jäähdytetään — huoneenlämpötilaan ja prosessoidaan huomattavan korkeapainekäsittelyn avulla 30 sekun- nin — 30 minuutin ajan, jolloin LACTEM ainesosan monoesteripitoisuus on yli 80 % ja sit- ruunahappo glyseridien pitoisuus on yli 60 % kokonaisestereistä.
Patentissa CN103054042 (B) on kuvattu elintarvikkeeksi soveltuvan linolihapon muodos- — tama mikroemulsio ja sen valmistus, jossa muodostuva mikroemulsio toimii kantaja-ai- neena. Koostumuksessa on 0,5—20 paino-% Tween20-etanoli -seosta, 0,5—9 osaa linolihap- poa ja 71-99 osaa vettä. Valmistus tehdään jatkuvassa sekoituksessa, jolloin siihen lisätään
Tween20-etanoli -seos tietyissä paino-osuuksissa asteittain, sitten lisätään linolihappo ja viimeiseksi vesi. Näin saavutetaan läpinäkyvä yhtenäinen seossysteemi, joka on vaadittu — mikroemulsiokantaja-aine. Näin ratkaistaan linolihapon liukenemattomuus vesifaasiin ja saadaan pienennettyä mikroemulsion partikkelikokoa.
Julkaisussa CN106692050 (A) on esitetty enteraalisen ravitsemuksellisen mikroemulsion
N valmistusmenetelmä ja koostumus. Mikroemulsio sisältää 0,5—5 paino-% proteiinia, 36-61
S 25 — paino-% rasvaa, 8-30 paino-% mineraaleja emulsiosta laskien ja 5-30 paino-% emulgoin- x tiainetta. Koostumus voi ratkaista perinteisten emulsioiden suuresta partikkelikoosta ja ve- - sifaasin läsnäolosta aiheutuvia koossapysymiseen ja stabiilisuuteen liittyviä ongelmia. Li- z säksi mm. ravintoaineiden liukoisuus ja biokäytettävyys paranee. a > = 30 Patentissa US5891490 on esitetty syötävä öljyä-vedessä mikroemulsio, joka tuo rapeutta ja = ruskistuspintaa sillä päällystettyyn mikroaaltouunissa käsiteltävään elintarvikkeeseen.
N Koostumuksessa veden osuus on 80 paino-%, öljyn alle 10 paino-% ja koostumuksessa käytetään vähintään yhtä ei-ionista pinta-aktiivista ainetta.
Patenttihakemuksessa FI20175435 oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja samalla parantamaan sekä tuot- teen ravintokoostumusta että aistinvaraisia ominaisuuksia. Keksintö koskee myös menetel- mää, joka soveltuu tällaisen komponentin valmistamiseksi, sekä tuotteita, joissa tätä kom- —ponenttia on hyödynnetty. Kyseisessä keksinnössä rasvahappojen hapettumisen estäminen perustuu fysikaaliseen esteeseen ja raaka-aineiden mahdollisesti sisältämiin antioksidant- teihin. Tällainen elintarvikerasvakomponentti soveltuu moneen eri käyttöön. Sitä voidaan hyödyntää muun muassa jauhelihapihveissä, suklaamassoissa ja piirakoissa, ja se soveltuu näiden lisäksi lääke- ja kosmetiikkateollisuuteen parantamaan tuotteiden koostumuksia.
Proteiinit toimivat elimistön entsyymeissä, kudosten rakenteissa, hormoneissa ja vasta-ai- neissa. Proteiinit koostuvat aminohapoista, ja ne toimittavat ravinnosta elimistöön tarpeel- lisia aminohappoja. Proteiineissa on 20 erilaista aminohappoa. Näistä yhdeksän on välttä- mättömiä eli ne tarvitaan ravinnosta, loput 11 voidaan rakentaa elimistössä hiiltä ja typpeä — sisältävistä yhdisteistä tai muodostaa välttämättömistä aminohapoista. Ihmisen ruoasta tar- vitsemat välttämättömät aminohapot (histidiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, fe- nyylialaniini, treoniini, tryptofaani ja valiini) ovat helposti saatavissa eläinperäisen ruoan proteiineista. Proteiinien saanti ravinnosta on usein selvästi vähimmäistarvetta suurempaa, eikä puutostiloja esiinny terveillä ihmisillä. Myös kasvisruoan proteiineissa on monipuoli- — sesti aminohappoja. Kuitenkin käytettäessä vain tavallisia kasviksia saattaa aminohapoista lysiinin, metioniinin ja treoniinin saanti jäädä niukanlaiseksi. Tilanne paranee, jos ruokava- lioon sisältyy riittävästi palkokasveja, pähkinöitä ja siemeniä.
N Ravinnon proteiinit hajoavat ruoansulatuskanavassa aminohapoiksi, jotka imeytyvät ja se-
S 25 — kaantuvat elimistön omista proteiineista peräisin oleviin aminohappoihin. Osa aminoha- x poista on vapaina verenkierrossa, osa taas käytetään elimistön proteiineihin. Aminohappoja - siirtyy vapaan varaston ja proteiinien välillä kumpaankin suuntaan ja niistä muodostuu z muita typpipitoisia yhdisteitä, kuten puriineja, kreatiinia ja hormoneja, kuten adrenaliinia. c Osa aminohapoista hajotetaan ja käytetään joko energia-aineenvaihdunnassa tai varastoi- = 30 — daan hiilihydraateiksi tai rasvaksi muuttuneina. Silloin kun proteiinien saanti on tarvetta = suurempi, niitä käytetään energian tarpeen tyydyttämiseen samalla tavoin kuin hiilihydraat-
N teja. Proteiinien ja aminohappojen energia-arvo vastaa hiilihydraatteja (17 kJ/g). Yhdistei- den typpipitoisista osista muodostuu lopulta munuaisissa ammoniakkia.
Julkaisussa CN101878904 (A) on kuvattu menetelmä tuottaa geelimäinen vehnäproteii- niemulsio. Menetelmä koostuu seuraavista vaiheista: dispergoidaan vehnäproteiinikonden- saatti tai -isolaatti tislatun veden kanssa (kiinteä/liuos suhteessa 0,8-1,5:10) ja hydrataan seosta 6—12 tuntia, jolloin saadaan liukoinen dispersio. Kuumentamalla seosta 0,3—1,0 tun- nin ajan 70-75 *C:een lämpötilassa ja sekoittamalla dispersio kasviöljyyn suhteessa 8—4:2— 6 ja jatkamalla voimakasta homogenisointikäsittelyä saadaan karkea proteiiniemulsio. Lo- puksi Mikrojet-homogenisoinnilla saadaan maitomainen vaalea emulsio. Menetelmän etuina ovat mm. yksinkertaisuus, alhaiset kustannukset, turvallisuus ja ympäristöystävälli- syys. Tuotettua emulsiota voidaan soveltaa erilaisissa ravitsemuksellisissa ja funktionaali- — sissa elintarvikkeissa ja se voi toimia rasvaliukoisten lääkeaineiden kantajana.
Hakemuksessa WO2005112657 (A1) on kuvattu menetelmä aminohapporikastettujen pro- teiinien ja proteiinihydrolysaattien prosessoimiseksi funktionaaliseksi ja lääketieteelliseksi elintarvikkeeksi. Menetelmässä proteiini ja siihen sisältyviä tai erillisenä massana lisättyjä — entipeptidaaseja sekoitetaan 20-51 °C lämpötilassa tai optimaalisen entsyymin tietyssä lämpötilassa, pH:ssa 2-7, yhteen tai useampaan seuraavista aminohapoista: LYS, ARG,
PHE, TYR, TRP, THT, CYS, GLU, ASP, MET, ALA, VAL, GLY, LEU, ILEU. Valmis- teen kuiva-ainepitoisuus vaihtelee valmistuksessa välillä 10-40 %. Seos laimennetaan ve- dellä ja pH säädetään alueelle 2—7.
Patenttijulkaisuissa WO2017211635 (A1) ja EP2658392 (B1) on kuvattu palkokasvijau- heen käyttäminen öljyä-vedessä seoksien stabiloimiseksi. Julkaisussa WO2014169315 (A1) on puolestaan esitetty kapseloitu fosfolipidinen öljyä-vedessä emulsio.
S 25 Keksinnön kuvaus 3 = Esillä oleva keksintö on määritelty itsenäisissä patenttivaatimuksissa. Tietyt sovellutus- z muodot on määritelty epäitsenäisissä patenttivaatimuksissa. a © = 30 — Ensimmäisen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumusta, = joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja, jolla on korkea proteiinipitoi-
N suus.
Toisen näkökulman mukaan keksintö koskee tuotetta, jossa on käytetty edellä kuvatun mu- kaista elintarvikekoostumusta parantamaan samanaikaisesti sekä tuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia että ravintokoostumusta, mahdollistaen erityisesti suotuisan aminohappo- koostumuksen. 5
Kolmannen näkökulman mukaan keksintö koskee menetelmää edellä kuvatun elintarvike- koostumuksen valmistamiseksi.
Neljännen näkökulman keksintö koskee keksinnön mukaisen elintarvikekoostumuksen tai — tuotteen käyttöä.
Keksinnön avulla saadaan parannettua tuotteiden proteiini- ja aminohappopitoisuutta sa- manaikaisesti rasvahappojen hapettumisen ehkäisemisen kanssa. Keksinnössä hyödynne- tään erityisesti proteiinia luontaisesti sisältäviä raaka-aineita ja ne käsitellään soveltuvaan — tekniseen konformaatioon eli niin, että niiden natiivi muoto purkautuu eli luontainen syk- kyrärakenne aukeaa, jolloin proteiinit ovat hyödyksi mikroemulsion muodostuksessa, jol- loin ne ovat helposti prosessoitavissa yleisesti tunnetuilla menetelmillä homogeeniseksi massaksi — Esillä olevan keksinnön mukaisella menetelmällä ja sen avulla valmistetulla koostumuk- sella liukoista rasvaa voidaan suojata hapettumiselta. Kyseisessä keksinnössä rasvahappo- jen hapettumisen estäminen perustuu fysikaaliseen esteeseen ja raaka-aineiden mahdolli- sesti sisältämiin antioksidantteihin. Keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan säilytettyä
N liukoisten rasvojen ravitsemuksellinen laatu parempana ja ehkäistyä primäärihapettumista
S 25 —ja siten edullisesti parannettua rasvahappojen laatua tuotteissa verrattuna normaaleihin liu- x koista rasvaa sisältäviin suun kautta nautittaviin tuotteisiin. z Esillä olevan keksinnön avulla saavutetaan useita hyötyjä. Keksinnön avulla pystytään c yhdistämään uudella tavalla proteiinien funktionaaliset käyttöominaisuudet, ravitsemuksel- = 30 linen tarve, uudenlainen valmistusprosessi sekä varmistamaan riittävän lämpöenergian = avulla reaktioiden eteneminen varmemmin, jolloin lopullinen koostumus on proteiinia ja
N erityisesti myös oleellisia aminohappoja sisältävä valmiste, joka voi olla lopputuote tai sii-
hen voidaan lisätä muuta proteiinia sisältävää elintarvikeraaka-ainetta lopputuotteen val- mistamiseksi. Keksinnön mukainen tuote tukee osaltaan kudoksien ja solujen aineenvaih- duntaa ja antaa kylläisyyden tunnetta.
Vastaavaa koostumusta, jossa liukoisten rasvojen hapettumisen ehkäiseminen yhdistetään uudella keksinnöllisellä tavalla edullisesti proteiineihin tai aminohappoihin, ei ole aikai- semmin kuvattu.
Keksinnön sovellusmuodot
Esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumusta ja menetelmää tämän koostumuksen valmistamiseksi, joka koostumus kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja jolla on lisäksi runsas proteiinipitoisuus, jolloin se parantaa tuotteen ravitsemuksellisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia.
Elintarvikekoostumus käsittää elintarvikerasvakomponentin ja mekaanisesti tai lämmityk- sen avulla käsitellyn proteiinimassan, jonka kolmiulotteinen rakenne on osittain tai koko- naan auennut käsittelyn seurauksena.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentti käsittää öljyä-vedessä tyyppisen homogenaatin, jonka kanssa proteiinimassa seostetaan ja dispergoidaan massa voimakkaalla mekaanisella käsittelyllä.
N Mekaanisesti tai lämmityksen avulla käsitellyn proteiinimassan on yllättäen havaittu stabi-
S 25 — loivan patenttihakemuksessa FI20175435 esitetyn elintarvikerasvakomponentin valmistuk- x sessa muodostettavaa öljyä-vedessä -seosta ja tehostavan sen rasvoja suojaavaa vaikutusta - elintarvikerasvakomponentissa. z © Toisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikekoostumuksessa käytetty elintarvikerasva- = 30 — komponentti on patenttihakemuksessa FI20175435 kuvattu öljyä-vedessä-seos. ~ &
Patenttihakemuksessa FI20175435 kuvataan liukoista rasvaa ja viljaa sisältävä elintarvike- rasvakomponentti ja tästä valmistettava tuote, sekä näiden valmistusmenetelmä. Patenttiha-
kemus koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen ha- pettumista ja samalla parantamaan sekä tuotteen ravintokoostumusta että aistinvaraisia ominaisuuksia. Patenttihakemuksessa rasvahappojen hapettumisen estäminen perustuu fy- sikaaliseen esteeseen ja raaka-aineiden mahdollisesti sisältämiin antioksidantteihin.
Kyseisen patenttihakemuksen mukaan, elintarvikerasvakomponentin toiminta perustuu sii- hen ajatukseen, että öljyä-vedessä seokseen tehdyn proteiini- ja biomateriaalilisäyksen (mahdollisesti myös elektrolyyttilisäyksen) jälkeen rasvan sisältämät rasvahapot sidotaan mekaanisen käsittelyn avulla proteiinien avustuksella pieniksi partikkeleiksi, jolloin prote- — iinit ja niiden aminohappojen aktiiviset ketjut konfortoituvat affiniteettiensä ja osin ato- mien välisten sidosten kautta partikkelien pinnalle. Seokseen voidaan lisätä myös muita biomateriaaleja, jonka jälkeen seos hydrataan, jolloin muodostuu valmis elintarvikerasva- komponentti. Tällöin öljy ja rasvahapot on saatettu stabiileiksi suojatuiksi rakenteiksi, eli rasva pysyy tuotteessa eikä aiheuta irtoamisellaan epämiellyttävää suutuntumaa. Veden vä- — hentyessä dehydrauksen seurauksena elintarkerasvakomponentin säilyvyys lisääntyy ja sa- malla voidaan alentaa rasvojen hapettumista. Esitetyn elintarvikerasvakomponentin avulla saadaan parannettua tuotteiden sekä ravitsemuksellisia että aistinvaraisia ominaisuuksia.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukainen elintarvikekoostumus käsittää — patenttihakemuksen FI20175435 mukaisen elintarvikerasvakomponentin, johon on seos- tettu esikäsitelty proteiinimassa.
Toisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukainen elintarvikekoostumus käsittää pa- en tenttivaatimuksen FI20175435 mukaisen elintarvikerasvakomponentin ensimmäisen osan,
S 25 — joka käsittää öljyä-vedessä -seoksen ja proteiinin, ja, johon on seostettu esikäsitelty prote-
S iinimassa. z Kolmannen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukainen elintarvikerasvakomponentti c käsittää patenttihakemuksen FI20175435 mukaisen elintarvikerasvakomponentin öljyä-ve- = 30 — dessä seoksen, johon on seostettu esikäsitelty proteiinimassa. ~ &
Yleisesti esillä olevassa keksinnössä puhuttaessa elintarvikerasvakomponentista, sillä tar- koitetaan patenttihakemuksen FI20175435 mukaista elintarvikerasvakomponenttia tai jota- kin sen osaa, jotka on kuvattu yllä.
Proteiinimassa käsittää tyypillisesti biomateriaalin sisältämää proteiinia ja vettä.
Yhden sovellutusmuodon mukaan käytetty proteiini raaka-aine on kasviperäistä.
Toisen sovellutusmuodon mukaan esikäsitelty proteiinimassa sisältää mitä tahansa eliökun- nasta saatavaa proteiinipitoista raaka-ainetta, kuten erilaisista kasvikunnan tuotteista saata- via proteiinia sisältäviä jakeita, kuten pavuista, linsseistä, siemenistä, jyvistä, tai hyöntei- sistä, merenelävistä, selkäjänteisistä, nisäkkäistä, sienistä, levistä tai homeista, tai jostain — näiden seoksista saatavaa proteiinipitoista raaka-ainetta.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan proteiinimassa seostetaan elintarvikerasvakompo- nenttiin tai sen osaan homogeenisessä muodossa. — Yhden sovellutusmuodon mukaan esikäsitellyn proteiinimassan osuus elintarvikekoostu- muksessa on tyypillisesti 10-70 paino-%, edullisesti 10-50 paino-%.
Yhden sovellutusmuodon mukaan elintarvikekoostumuksen kokonaisproteiinipitoisuus on tyypillisesti 10-50 paino-%, edullisesti 15-45 paino-%. Kokonaisproteiinipitoisuus käsit- — tää sekä esikäsitellyn että natiivissa muodossa olevan proteiinin.
Esillä oleva keksintö koskee myös menetelmää edellä kuvatun elintarvikekoostumuksen valmistamiseksi.
N
O 25 Menetelmän edullisen sovellutusmuodon mukaan proteiinia sisältävää biomateriaalia esi- x vesitetään ja kuumennetaan edullisesti niin, että proteiinin natiivit laskosrakenteet aukeavat — osittain tai kokonaan, ja saatu seos homogenisoidaan voimakkaalla mekaanisella käsitte- z lyllä. Keksinnön mukaisessa menetelmässä proteiinia sisältävä homogeeninen massa sekoi- a © tettiin elintarvikerasvakomponenttiin tai johonkin sen osaan. > 30
R
S Edullisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukainen menetelmä käsittää proteiinin lisäämisen yhdessä tai useammassa vaiheessa, esimerkiksi kahdessa tai kolmessa vai-
heessa. Tyypillisesti proteiinia lisätään heti alussa, esikäsiteltynä proteiinimassana, ja mah- dollisesti natiiviproteiinina yhdessä tai useammassa vaiheessa menetelmän myöhemmässä vaiheessa.
Natiivissa muodossa olevaa proteiinia voidaan lisätä esimerkiksi öljyä-vedessä-seokseen ja/tai aivan valmistuksen lopussa viimeisen mahdollisen biomateriaalilisäyksen yhteydessä.
Yhden sovellutusmuodon mukaan menetelmän ensimmäisessä vaiheessa valmistetaan pro- teiinimassa, joka auttaa toiminnallisesti mikroemulsion muodostamista. Valmistettu prote- — iinimassa yhdistetään elintarvikerasvakomponenttiin, jonka jälkeen menetelmän varsinai- sessa toisessa vaiheessa näin muodostettuun koostumukseen lisätään proteiinipitoista kas- viperäistä raaka-ainetta, jolloin saadaan valmistettua runsaasti proteiinia sisältävä valmiste, jota voidaan käyttää sellaisenaan tai osana muuta elintarvikkeen teollista valmistusta. — Yhden sovellutusmuodon mukaan keksinnön ensimmäisessä vaiheessa proteiinimassaa valmistettaessa, proteiinia sisältävä massa esivesitetään ja kuumennetaan. Ensimmäisen vaiheen jälkeen ensimmäisessä sekoitusvaiheessa proteiinimassaan lisätään vesi, kasviöljy ja mahdollisesti elektrolyytti. Saatu seos homogenisoidaan voimakkaasti leikkaavilla te- rillä, jolloin tuloksena on homogeeninen massa. Toisessa sekoitusvaiheessa homogeeni- — seen massaan sekoitetaan proteiinia sisältävää raaka-ainetta ja valinnaisesti saatu seos de- hydrataan lämmön avulla.
Tuote saatetaan haluttuun hienousasteeseen yleisesti tunnetuilla menetelmillä. Tuotetta
N voidaan käyttää sellaisenaan tai sitä voidaan lisätä komponenttina valmistettavaan elintar-
S 25 — vikkeeseen. Rasvafaasiin sekoitetaan tarvittaessa lesitiiniä, jolla voidaan vaikuttaa ras- x vafaasin poolisuuteen. z Yhden sovellutusmuodon mukaan esillä olevassa keksinnössä käytetään edellä mainitussa c patenttihakemuksessa kuvattua keksinnön mukaista elintarvikerasvakomponenttia sekä sen = 30 — valmistusmenetelmää. Tyypillisesti, tämä elintarvikerasvakomponentti sisältää 10-70 = paino-% öljyrasvaa, 10-70 paino-% biomateriaalia ja 1-40 paino-%, edullisesti 1-30
N paino-% proteiinia. Lisäksi komponentti sisältää vettä ja mahdollisesti elektrolyyttiä.
Elektrolyytteinä voidaan käyttää esimerkiksi suoloja. Vettä on valmiissa elintarvikerasva-
komponentissa tyypillisesti 0,1 — 15 paino-%:a. Vesi voi olla puhtaan veden tai muun vesi- pitoisen nesteen muodossa. Myös maito ja vihannes- ja hedelmämehut ovat tyypillisesti vettä sisältävinä tähän tarkoitukseen hyvin soveltuvia nesteitä.
Elintarvikerasvakomponentin valmistuksessa biomateriaalina käytetään tyypillisesti hiili- hydraatteja sisältävää, mutta myös proteiineja ja rasvoja sisältävää biomateriaalia. Esi- merkkeinä voidaan mainita viljajauhot, -suurimot tai -hiutaleet (kuten vehnä, ohra, ruis, kaura, speltti, hirssi, maissi, riisi tai durra); valeviljajauhot, -suurimot tai -hiutaleet (kuten tattari, amarantti tai kvinoa); palkokasvit (soijat, herneet, kahviherneet, pavut, linssit, lupii- nit) tai härkäpavut. Komponentin ainesosat muodostavat öljy-vedessä emulsion, jossa pro- teiini ja biomateriaali muodostavat voimakkaan homogenisoinnin seurauksena stabiilin ra- kenteen emulsion rajapinnoille. Dehydraamalla emulsiota saadaan jauhemaista kiinteää ai- netta. — Esillä olevassa keksinnössä käytettäväksi öljyrasvaksi soveltuu mikä tahansa rasva, joka on ainakin lämmitettäessä öljymäinen. Keksinnön mukaiseen komponentin valmistukseen voi- daankin käyttää useita erilaisia rasvoja tai rasvayhdisteitä, eli menetelmän avulla voidaan erilaisiin suunkautta nautittaviin rasvaa sisältäviin biomatriiseihin tuottaa erilaisia rasva- profiileja. Tyypillisesti öljyrasvana käytetään kasvirasvaa tai -öljyä, kuten rypsi- tai pal- — muöljyä, sheavoita, tai jotain näiden yhdistelmää. Omega-rasvahapot ovat erityisen hyö- dyllisiä.
Flintarvikerasvakomponentissa käytettäviä proteiinilähteitä ei ole rajattu. Keksinnössä voi-
N daan käyttää mitä tahansa eliökunnasta saatavaa proteiinia (kuten edellä mainitut jauhot,
S 25 — suurimot ja hiutaleet, tai hyönteiset, merenelävät, selkäjänteiset, nisäkkäät, sienet, levät tai
S homeet). z Edullisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin sisältämä proteiini on jo- c kin kananmunan sisältämä proteiini, kuten avidiini, ovalbumiini, konalbumiini tai ly- = 30 — sotsyymi tai soijaproteiini, tai useampi näistä yhtäaikaisesti. ~ &
Toisen edullisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisessa menetelmässä rasvan kapselointi tehdään ilman lisättyjä stabilointi- tai emulgointiaineita, toisin kuin useissa jo patentoiduissa rasvahappojen mikrokapselointimenetelmissä. Edullisesti käytetty proteii- nilähde toimii siis itsessään emulgoijana, kuten kananmunan tapauksessa. Voidaan kuiten- kin käyttää myös erillistä emulgointiainetta. Vegaanisia tuotteita valmistettaessa voidaan käyttää esimerkiksi lesitiiniä.
Patenttihakemuksen FI20175435 mukaisessa elintarvikerasvakomponentin valmistusmene- telmässä veteen lisätään rasvafaasi ja suola vesipitoisuuteen 20-80 paino-%, edullisesti 30-70 paino-%, ja näin saatua seosta sekoitetaan alle 60 C:ssa, edullisesti alle 50 *C:ssa, alle 10 min. Viimeistään tämän kuumennuksen seurauksena käytetty rasva on öljymäisessä — muodossa ja on muodostunut öljyä-vedessä seos. Keksinnön mukainen esikäsitelty proteii- nimassa voidaan lisätä tässä vaiheessa. Seokseen lisätään proteiinia, ja jatketaan tämän jäl- keen mekaanista sekoittamista. Loppuvaiheessa käytetään voimakasta homogenoivaa käsit- telyä alle 10 min, edullisesti alle 3 min, kunnes seos koostuu homogeenisesta faasista tai faaseista. Proteiini lisätään lämpötilan ollessa alle 100 °C, edullisesti 0-70 °C proteiiniläh- — teestä riippuen. Tarvittaessa seokseen voidaan lisäksi lisätä elektrolyyttiä, tyypillisesti suo- loja. Tämä faasi/faasit muodostavat keksinnön mukaisen elintarvikerasvakomponentin en- simmäisen osan. Seoksen homogenisointi suoritetaan yleisesti tunnetulla mekaanisella me- netelmällä, joka soveltuu halutun seoksen viskositeettiin. Edullisesti homogenointi suorite- taan mekaanisesti leikkaavilla terillä. Keksinnön mukainen esikäsitelty proteiinimassa voi- — daan lisätä vaihtoehtoisesti tässä vaiheessa muodostuneeseen elintarvikerasvakomponentin ensimmäiseen osaan.
Seuraavassa vaiheessa seos yhdistetään biomateriaaliin, jolloin saadaan patenttihakemuk-
N sen FI20175435 mukainen elintarvikerasvakomponentti. Yhdistäminen tapahtuu yleisesti
S 25 — tunnetuilla mekaanisilla käsittelyillä, kuten jauhamalla, sekoittamalla, korkean paineen kä- x sittelyllä, leikkaavalla käsittelyllä tai jollain näiden yhdistelmällä. Biomateriaalin on oltava - hygieenisesti puhdas ja täytettävä yleisesti hyväksyttävien standardien vaatimukset. Lop- z putuloksena saadaan homogeeninen massa, seos tai suspensio. Vaihtoehtoisesti keksinnön c mukainen esikäsitelty proteiinimassa voidaan lisätä tässä vaiheessa valmiiseen elintarvike- = 30 — rasvakomponenttiin. ~ &
Yhden sovellutusmuodon mukaan valmiiseen esikäsiteltyä proteiinimassaa sisältävään elintarvikekoostumukseen voidaan vielä seostaa kasvipohjaisia proteiinia sisältäviä kuiva-
aineita jauheen muodossa proteiinipitoisuuden nostamiseksi edelleen ja sekoittaa koostu- mus viskoosiksi massaksi.
Yhden sovellutusmuodon mukaan saatu massa, seos tai suspensio dehydrataan yleisesti — tunnetuilla käytössä olevilla prosessimenetelmillä (esimerkiksi pakkaskuivauksella tai ali- painekuivauksella), edullisesti kuumennuskäsittelyllä. Tyypillisesti kuumennuskäsittely ta- pahtuu alle 250 C:ssa alle 45 min ajan riippuen seoksen viskositeetista ja prosessoitavan seoksen määrästä. Dehydrauksella veden määrää tuotteessa saadaan pienennettyä ja tuot- teen säilyvyyttä näin parannettua. Tyypillisesti dehydratun tuotteen vesipitoisuus kui- — vausolosuhteista riippuen on noin 0,1-15 paino-%. Dehydrattu tuote jauhetaan yleisesti tunnetuilla menetelmillä sopivaan partikkelikokoon.
Valmistusprosessin aikana pH:n säätö on mahdollista. pH:lla on suuri merkitys proteiinien toiminnan kannalta, joten sillä voidaan vaikuttaa proteiinien käyttäytymiseen. Suotuisassa — pH:ssa proteiinien toimintakyky on suurimmillaan, jolloin ne sitovat rasvahappoja tehok- kaasti pieniksi partikkeleiksi ehkäisten niiden hapettumista. pH:n säätelyn avulla voidaan siis vaikuttaa rasvahappojen hapettumisasteeseen ja näin tuotteen ravintokoostumukseen.
Useimmille proteiineille suotuisa toiminta pH on noin 7-8 — Yhden sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaista elintarvikekoostumusta voidaan li- sätä sellaisenaan haluttuun tuotteeseen tuotteen valmistusvaiheessa.
Seuraavat ei-rajoittavat esimerkit edustavat esillä olevan teknologian sovelluksia.
S
S 25 — VALMISTUSESIMERKIT 3 = Esimerkki 1. Elintarvikekoostumuksen valmistus. z © Vaihe a) Valmistettiin seos, jossa aluksi vesitetty kasvispohjainen raaka-aine, joka sisältää = 30 — proteiinia, kiehautettiin ja annettiin vesittyä. Massa homogenisoitiin sopivasti yleisesti tun- = netuilla mekaanisilla menetelmillä.
N Vaihe b) Massaan seostettiin öljyä-vedessä tyyppistä homogenaattia ja dispergoitiin massa mekaanisella voimakkaalla käsittelyllä.
Vaihe c) Lopuksi Massaan seostettiin kasvipohjaisia proteiinia sisältäviä kuiva-aineita jau- heen muodossa ja sekoitettiin viskoosiksi massaksi. Massa muotoiltiin sopivasti ja de- hydraattiin yli 100 °C lämpötilassa. Saanto kuivattiin yleisesti tunnetuilla menetelmällä.
Esimerkki 2. Elintarvikekoostumuksen valmistus.
VAIHE 1 — Linssimassan valmistus.
Linssejä ja vettä sisältävää massaa keitettiin ja hienonnettiin massa sileäksi yleisesti tunne- tuilla menetelmillä.
Taulukko 1. Linssimassan koostumus.
L 00
VAIHE 2 — Elintarvikerasvakomponentin valmistuksen ensimmäinen vaihe: homogenaatin valmistus (kuvattu aikaisemmin) ja sen yhdistäminen vaiheen 1 linssimassaan.
Taulukko 2. Homogenaatin koostumus
GG s ; : s x a 3 © VAIHE 3 — Biomateriaalin lisääminen homogenaattiin. > 20
Taulukko 3. Lisätyn biomateriaalin ja lopullisen elintarvikekoostumuksen koostumus.
VAIHE 4 - Kuivaus.
Vaiheiden 1-3 seurauksena muodostunut koostumus kuivattiin 180 °C:ssa, 10-40 minuutin ajan.
Esimerkki 3. Elintarvikekoostumuksen valmistus.
Esimerkki 3a. Esimerkin 1 vaiheessa b lisättävää öljyä-vedessä tyyppistä homogenaattia sekoitettiin suoraan proteiinia sisältävään jauhoon. Saatua massaa dehydrattiin lämmössä ja — jauhettiin.
Esimerkki 3b. Esimerkissä 1 kuvattujen vaiheiden a ja b perusteella muodostettu massa se- koitettiin kasviseosmassaan (linssi, herne, porkkana) ja muotoiltiin massasta pieniä ja isompia kappaleita. Kappaleet pakastettiin.
Esimerkki 3c. Esimerkissä 1 kuvattujen vaiheiden a ja b perusteella muodostettu massa se- koitettiin kasviseosmassaan (linssi, herne, porkkana) ja muotoiltiin massasta pieniä ja isompia kappaleita. Kappaleet kypsennettiin. — Esimerkki 3d. Esimerkissä 1 kuvattujen vaiheiden a ja b perusteella muodostettuun mas- n saan lisättiin kauraa, säilöntä aineita sekä vettä, ja seoksesta tehtiin levite. Levite lämpökä-
S siteltiin säilyvyyden parantamiseksi. 3 - Esimerkki 3e. Esimerkissä 1 kuvattujen vaiheiden a ja b perusteella muodostettuun mas- z 25 — saan lisättiin vesipohjaista liuosta sekä emulgointi- ja säilöntäaineita. Liukoinen seos kuu- c makäsiteltiin ja pakattiin. Valmistettu tuote oli juotava. e &
Teollinen käyttökelpoisuus
Esillä olevaa keksintöä voidaan käyttää yleisesti keksinnön mukaisen elintarvikekoostu- muksen ja tuotteen valmistamiseen.
Erityisesti esillä oleva keksintö soveltuu elintarvikkeiden proteiini- ja aminohappopitoisuu- den parantamiseen. Lisäksi patenttihakemuksessa FI20175435 (Elintarvikerasvakompo- nentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt) kuvattu elintarvikerasvakomponentti tuo elintarvikekoostumukseen suotuisia, muun muassa tuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia ja ravintokoostumusta parantavia ominaisuuksia. Siten elintarvikekoostumus sopii yleisesti käytettäväksi erityisesti elintarviketuotteiden valmistuksessa parantaen niiden terveydelli- — siä ja aistinvaraisia ominaisuuksia sekä tuoden lisäarvoa korkean proteiinipitoisuuden muodossa.
Keksinnön mukaiset tuotteet voidaan valmistaa teollisessa mittakaavassa. Keksintö perus- tuu nimenomaisesti teolliseen valmistukseen ja teollisesti käytettäviin voimakkaisiin pro- — sessikäsittelyihin.
Elintarvikekoostumusta voidaan käyttää itsenäisenä tuotteena tai osakoostumuksena mo- nentyyppisissä matriiseissa, kuten erilaisten leipomotuotteissa, lihavalmisteissa ja valmis- ruoissa.
Viitejulkaisuluettelo
Patenttikirjallisuus
S
S 25 CN101878904 (A) i CN103054042 (B) - CN103651677 (B) z CN106692050 (A) c US5891490 (A) = 30 WO 2005112657 (Al) ~ & n
Muu kirjallisuus
WHO (World Health Organization). 1985. Energy and Protein Reguirements. Report of a
Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. Technical Report Series 724. World Health
Organization, Geneva. 206 pp.
S
N
O
N
< ?
I a a ©
O
©
MN
O
N

Claims (12)

Patenttivaatimukset
1. Elintarvikekoostumus, joka käsittää elintarvikerasvakomponentin, joka käsittää 10— 70 paino-% öljyrasvaa ja esikäsiteltyä proteiinia, tunnettu siitä, että elintarvikeras- vakomponentti on valmistettu muodostamalla öljyä-vedessä seos, joka sisältää suo- laa ja öljyrasvaa, joka on kasvirasvaa tai -öljyä ja, johon öljyä-vedessä seokseen on seostettu esikäsiteltyä proteiinia, jolloin proteiinia on esikäsitelty esivesityksen ja/tai kuumennuskäsittelyn avulla niin, että proteiinin natiivi muoto on purkautunut, ja se on prosessoitu homogeeniseksi massaksi ja, jolloin elintarvikekoostumus kä- sittää 10-70 paino-% esikäsiteltyä proteiinia.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikekoostumus, joka sisältää 10-50 paino- % esikäsiteltyä proteiinia.
3. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikekoostumus, jonka koko- naisproteiinipitoisuus on 10 — 50 paino-%, edullisesti 15 — 45 paino-%, joka pitoi- suus sisältää sekä esikäsitellyn että natiivin proteiinin osuudet.
4. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikekoostumus, jossa elintar- vikerasvakomponentti sisältää 10-70 paino-% öljyrasvaa, 1-40 paino-% proteiinia ja 10-70 paino-% biomateriaalia, ja jossa on 0,1-15 paino-% vettä.
5. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikekoostumus, jossa esikä- sitelty proteiini on erilaisista kasvikunnan tuotteista saatavia proteiinia sisältäviä ja- N 25 keita, kuten pavuista, linsseistä, siemenistä, jyvistä, tai hyönteisistä, merenelävistä, N selkäjänteisistä, nisäkkäistä, sienistä, levistä tai homeista, tai jostain näiden seok- 7 sista saatavaa proteiinipitoista raaka-ainetta. O
E 6. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen elintarvikekoostumus, joka sisältää S 30 liukoista rasvaa, joka pääasiallisesti saadaan elintarvikerasvakomponentista. R
5 7. Tuote, joka sisältää jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukaista elintarvikekoostu- - musta.
8. Jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukaisen elintarvikekoostumuksen, tai patenttivaa- timuksen 7 mukaisen tuotteen, käyttö elintarvike-, lääke- tai kosmetiikkaformulaa- tiossa.
9. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukaisen elintarvikekoostumuksen, tai patenttivaatimuksen 7 mukaisen tuotteen, valmistamiseksi, tunnettu siitä, että suo- ritetaan mekaaniset käsittelyt, joissa elintarvikekoostumuksen ainesosat seostetaan homogeeniseksi massaksi.
10. Patenttivaatimuksen 9 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että homogeeninen proteiinimassa seostetaan elintarvikerasvakomponenttiin, joka käsittää suolaa sisäl- tävän öljyä-vedessä-seoksen.
11. Patenttivaatimuksen 9 tai 10 mukainen menetelmä, jossa homogeeninen proteiini- massa esikäsitellään esivesityksen ja/tai kuumennuskäsittelyn avulla, ennen seostamista elintarvikerasvakomponenttiin, niin, että proteiinin natiivi muoto pur- kautuu.
12. Jonkin patenttivaatimuksen 9 — 11 mukainen menetelmä, jossa proteiinipitoisuutta nostetaan ja/tai säädetään seostusvaiheessa siten, että elintarvikekoostumuksen ko- konaisproteiinipitoisuus on 10-50 paino-%, edullisesti 15 — 45 paino-%. N S 25 N LÖ <Q LO O I a a © O © MN O N
FI20176196A 2017-12-29 2017-12-29 Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö FI130274B (fi)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176196A FI130274B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö
PCT/FI2018/050975 WO2019129930A1 (en) 2017-12-29 2018-12-21 Food composition including amino acids, fats and other nutrients and its production and use

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176196A FI130274B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FI20176196A1 FI20176196A1 (fi) 2019-06-30
FI130274B true FI130274B (fi) 2023-05-30

Family

ID=67066706

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20176196A FI130274B (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö

Country Status (2)

Country Link
FI (1) FI130274B (fi)
WO (1) WO2019129930A1 (fi)

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7431986B2 (en) * 2002-07-24 2008-10-07 General Mills, Inc. Encapsulation of sensitive components using pre-emulsification
DE102009023482A1 (de) * 2009-06-02 2010-12-09 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. Emulsion oder Gel zur Herstellung von Omega-3-Fettsäure-haltigen Nahrungsmitteln
EP2658392B1 (en) * 2010-12-27 2015-04-15 Unilever N.V. Stabilized edible oil-in-water emulsion comprising ground pulse seed
WO2017211635A1 (en) * 2016-06-07 2017-12-14 Unilever N.V. Process of preparing a foodstuff with water-dispersible powder containing dehulled pulse seed component
FI129434B (fi) * 2017-05-12 2022-02-15 Myllyn Paras Oy Konserni Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt

Also Published As

Publication number Publication date
FI20176196A1 (fi) 2019-06-30
WO2019129930A1 (en) 2019-07-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Boukid et al. Non-animal proteins as cutting-edge ingredients to reformulate animal-free foodstuffs: Present status and future perspectives
Kumar et al. Plant-based proteins and their multifaceted industrial applications
Görgüç et al. Bioactive peptides derived from plant origin by-products: Biological activities and techno-functional utilizations in food developments–A review
RU2294117C2 (ru) Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания
Bashir et al. Functional properties and amino acid profile of Spirulina platensis protein isolates
Goldstein et al. The potential of legume-derived proteins in the food industry
US20120258236A1 (en) Composition with high protein content for the food industry
Seidu et al. Amino acid composition, mineral contents and protein solubility of some lima bean (Phaseolus lunatus L. Walp) seeds coat
FI129434B (fi) Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt
Kaur et al. Sunflower protein isolates-composition, extraction and functional properties
RU2342884C1 (ru) Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста
Wen et al. Current progress in the extraction, functional properties, interaction with polyphenols, and application of legume protein
RU2477968C2 (ru) Способ производства мясных зраз с грибами
Lafarga Potential applications of plant‐derived proteins in the food industry
RU2547472C1 (ru) Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные
Vahedifar et al. Extraction, nutrition, functionality and commercial applications of canola proteins as an underutilized plant protein source for human nutrition
Pedroche Utilization of sunflower proteins
FI130274B (fi) Aminohappoja, rasvoja sekä muita ravintoaineita sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja käyttö
RU2524076C1 (ru) Соус майонезного типа с льняной мукой &#34;будь здоров&#34;
Kumar et al. Radha; Dhumal, S.; Singh, S.; et al. Valorization Potential of Tomato ( Solanum lycopersicum L.) Seed: Nutraceutical Quality, Food Properties, Safety Aspects, and Application as a Health-Promoting Ingredient in Foods
FI130459B (fi) Kasvisteroleja ja/tai-stanoleja sisältävä elintarvikekoostumus, sen valmistus ja käyttö
RU2279819C1 (ru) Полуфабрикаты мясные рубленые диетические
Tsomele et al. Influence of amino acid profile and secondary structure on nutritional and functional properties of Trichilia emetica and Trichilia dregeana protein concentrates
RU2795598C1 (ru) Пищевой продукт на основе растительного сырья в форме наггетсов
WO2019129926A1 (en) Food fat component including unsaturated fat and beta-glucan, its production and use

Legal Events

Date Code Title Description
PC Transfer of assignment of patent

Owner name: SPONFREEZE OY

PC Transfer of assignment of patent

Owner name: MYLLYN PARAS FINLAND OY