FI130274B - Livsmedelssammansättning, som innehåller aminosyror, fetter samt övriga näringsämnen, och dess framställning och användning - Google Patents

Livsmedelssammansättning, som innehåller aminosyror, fetter samt övriga näringsämnen, och dess framställning och användning Download PDF

Info

Publication number
FI130274B
FI130274B FI20176196A FI20176196A FI130274B FI 130274 B FI130274 B FI 130274B FI 20176196 A FI20176196 A FI 20176196A FI 20176196 A FI20176196 A FI 20176196A FI 130274 B FI130274 B FI 130274B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
protein
food
food composition
fat
oil
Prior art date
Application number
FI20176196A
Other languages
English (en)
Finnish (fi)
Other versions
FI20176196A1 (sv
Inventor
Pasi Petäjä
Original Assignee
Myllyn Paras Oy Konserni
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Myllyn Paras Oy Konserni filed Critical Myllyn Paras Oy Konserni
Priority to FI20176196A priority Critical patent/FI130274B/sv
Priority to PCT/FI2018/050975 priority patent/WO2019129930A1/en
Publication of FI20176196A1 publication Critical patent/FI20176196A1/sv
Application granted granted Critical
Publication of FI130274B publication Critical patent/FI130274B/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • A23L29/04—Fatty acids or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0042—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing nitrogen
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0085—Substances of natural origin of unknown constitution, f.i. plant extracts

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)

Abstract

Föreliggande uppfinning avser en livsmedelssammansättning som förmår förhindra oxidation av fettsyror och som har en hög proteinhalt. Föreliggande uppfinning avser även ett förfarande, som lämpar sig för framställning av en dylik livsmedelssammansättning eller en produkt som innehåller den, samt produkter framställda med ett dylikt förfarande. En dylik livsmedelssammansättning lämpar sig för flera olika tillämpningar. Den kan bland annat användas i bakning och vid tillverkning av köttprodukter och färdigmat. Förutom livsmedel är den också lämplig till exempel för läkemedels- och kosmetikindustrin för att förbättra sammansättningar av produkter.

Claims (12)

Patentkrav
1. Enlivsmedelssammansättning som innehäller livsmedelsfettkomponent som inne- häller 10-70 vikt-% oljefett och förbehandlat protein, kännetecknat av att den livs- medelsfettkomponenten framställs genom att bilda en olja-i-vatten blandning som innehäller salt och oljefett som är vegetabiliskt fett eller olja, och till vilken olja-i- vatten blandningen har blandats det förbehandlade proteinet, där proteinet har för- behandlats med hjälp av förhydratisering och/eller värmebehandling sä att den na- turliga formen av proteinet har vecklat ut, och den har bearbetas till en homogen massa och, där den livsmedelssammansättningen innehäller 10-70 vikt-% det förbe- handlade proteinet.
2. Livsmedelssammansättningen enligt patentkrav 1, som livsmedessammansätt- ningen innehäller 10-50 vikt-% det förbehandlade proteinet.
3. Livsmedelssammansättningen i enlighet med nägot av de föregäende patentkraven, med en total proteinhalt pä 10-50 vikt-%, företrädesvis 15-45 vikt-%, vilken halt innehäller bäde förbehandlade och naturliga proteinportioner.
4. Livsmedelssammansättningen i enlighet med nägot av de föregäende patentkraven, varvid den livsmedelsfettkomponenten innehäller 10-70 vikt-% oljefett, 1-40 vikt- % protein och 10-70 vikt-% biomaterial, och 0,1-15 vikt-% vatten.
5. Livsmedelssammansättningen i enlighet med nägot av de föregäende patentkraven, & 25 varvid det forbehandlade proteinet ar proteinhaltiga fraktioner erhallna fran olika 5 växtprodukter, säsom bönor, linser, fron, spannmal eller insekter, skaldjur, rygg- ? radsdjur, däggdjurs, svampar, alger, eller mögel, eller en proteinhaltig rävara frän = nägon av dessa blandningar. T a O 30
6. Livsmedelssammansättningen i enlighet med nägot av de föregäende patentkraven, O som innehäller lösligt fett som huvudsakligen erhälls frän livsmedelsfettkomponen- > ten.
7. Produkt som innehäller livsmedelssammansättningen enligt nägot av patentkrav 1-
6.
8. Användning av livsmedelssammansättningen enligt nägot av patentkrav 1-7, eller produkten enligt patentkrav 6, i livsmedels- läkemedels- eller kosmetikformulering.
9. En metod för framställning av livsmedelssammansättningen enligt nägot av patent- krav 1-6, eller produkten enligt patentkrav 7, kännetecknat av att mekaniska be- handlingar utförs där livsmedelssammansättning ingredienser blandas till en homo- gen blandning.
10. Metoden enligt patentkrav 9, kännetecknat av att den homogena proteinmassan blandas med livsmedelsfettkomponenten som innehäller den olja-i-vatten bland- ningen innehällande salt.
11. Metoden enligt patentkrav 9 eller 10, varvid sen homogena proteinmassan förbe- handlas med hjälp av förhydratisering och/eller värmebehandling sä att den natur- liga formen av proteinet vecklas ut.
12. Metoden enligt nägot av patentkrav 9-11, varvid proteinhalten ökas och/eller juste- ras under blandningssteget sä att den totala proteinhalten i livsmedelssammansätt- ningen är 10-50 vikt-%, företrädesvis 15-45 vikt-%. S N O N < ? I a a © O © MN O N
FI20176196A 2017-12-29 2017-12-29 Livsmedelssammansättning, som innehåller aminosyror, fetter samt övriga näringsämnen, och dess framställning och användning FI130274B (sv)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176196A FI130274B (sv) 2017-12-29 2017-12-29 Livsmedelssammansättning, som innehåller aminosyror, fetter samt övriga näringsämnen, och dess framställning och användning
PCT/FI2018/050975 WO2019129930A1 (en) 2017-12-29 2018-12-21 Food composition including amino acids, fats and other nutrients and its production and use

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176196A FI130274B (sv) 2017-12-29 2017-12-29 Livsmedelssammansättning, som innehåller aminosyror, fetter samt övriga näringsämnen, och dess framställning och användning

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FI20176196A1 FI20176196A1 (sv) 2019-06-30
FI130274B true FI130274B (sv) 2023-05-30

Family

ID=67066706

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20176196A FI130274B (sv) 2017-12-29 2017-12-29 Livsmedelssammansättning, som innehåller aminosyror, fetter samt övriga näringsämnen, och dess framställning och användning

Country Status (2)

Country Link
FI (1) FI130274B (sv)
WO (1) WO2019129930A1 (sv)

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7431986B2 (en) * 2002-07-24 2008-10-07 General Mills, Inc. Encapsulation of sensitive components using pre-emulsification
DE102009023482A1 (de) * 2009-06-02 2010-12-09 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. Emulsion oder Gel zur Herstellung von Omega-3-Fettsäure-haltigen Nahrungsmitteln
US8883241B2 (en) * 2010-12-27 2014-11-11 Conopco, Inc. Stabilized edible oil-in-water emulsion comprising ground, pulse seed
WO2017211635A1 (en) * 2016-06-07 2017-12-14 Unilever N.V. Process of preparing a foodstuff with water-dispersible powder containing dehulled pulse seed component
FI129434B (sv) * 2017-05-12 2022-02-15 Myllyn Paras Oy Konserni Livsmedelsfettkomponent, dess framställningsförfarande och dess användningar

Also Published As

Publication number Publication date
WO2019129930A1 (en) 2019-07-04
FI20176196A1 (sv) 2019-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Boukid et al. Non-animal proteins as cutting-edge ingredients to reformulate animal-free foodstuffs: Present status and future perspectives
Kumar et al. Plant-based proteins and their multifaceted industrial applications
Görgüç et al. Bioactive peptides derived from plant origin by-products: Biological activities and techno-functional utilizations in food developments–A review
RU2294117C2 (ru) Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания
Bashir et al. Functional properties and amino acid profile of Spirulina platensis protein isolates
Goldstein et al. The potential of legume-derived proteins in the food industry
US20120258236A1 (en) Composition with high protein content for the food industry
FI129434B (sv) Livsmedelsfettkomponent, dess framställningsförfarande och dess användningar
Kaur et al. Sunflower protein isolates-composition, extraction and functional properties
Alrosan et al. Recent updates on lentil and quinoa protein-based dairy protein alternatives: Nutrition, technologies, and challenges
RU2342884C1 (ru) Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста
Zhang et al. Composition, functional properties, health benefits and applications of oilseed proteins: A systematic review
RU2477968C2 (ru) Способ производства мясных зраз с грибами
Lafarga Potential applications of plant‐derived proteins in the food industry
Resendiz-Vazquez et al. Effect of ultrasound-assisted enzymolysis on jackfruit (Artocarpus heterophyllus) seed proteins: structural characteristics, technofunctional properties and the correlation to enzymolysis
RU2547472C1 (ru) Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные
Pedroche Utilization of sunflower proteins
Li et al. A comprehensive review of mung bean proteins: Extraction, characterization, biological potential, techno‐functional properties, modifications, and applications
FI130274B (sv) Livsmedelssammansättning, som innehåller aminosyror, fetter samt övriga näringsämnen, och dess framställning och användning
RU2524076C1 (ru) Соус майонезного типа с льняной мукой &#34;будь здоров&#34;
Kumar et al. Radha; Dhumal, S.; Singh, S.; et al. Valorization Potential of Tomato (Solanum lycopersicum L.) Seed: Nutraceutical Quality, Food Properties, Safety Aspects, and Application as a Health-Promoting Ingredient in Foods
FI130459B (sv) Livsmedelssammansättning, som innehåller växtsteroler och/eller -stanoler, dess framställning och användning
RU2279819C1 (ru) Полуфабрикаты мясные рубленые диетические
RU2795598C1 (ru) Пищевой продукт на основе растительного сырья в форме наггетсов
WO2019129926A1 (en) Food fat component including unsaturated fat and beta-glucan, its production and use

Legal Events

Date Code Title Description
PC Transfer of assignment of patent

Owner name: SPONFREEZE OY

PC Transfer of assignment of patent

Owner name: MYLLYN PARAS FINLAND OY