RU2643722C2 - Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья - Google Patents
Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2643722C2 RU2643722C2 RU2016127147A RU2016127147A RU2643722C2 RU 2643722 C2 RU2643722 C2 RU 2643722C2 RU 2016127147 A RU2016127147 A RU 2016127147A RU 2016127147 A RU2016127147 A RU 2016127147A RU 2643722 C2 RU2643722 C2 RU 2643722C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- film
- puree
- applesauce
- raw materials
- added
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к съедобным пленкам из яблочного сырья. Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья характеризуется тем, что у яблок удаляют несъедобные части, обрабатывают водяным паром в течение 10-30 мин, к полученной массе добавляют 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчают до пюреобразного состояния. Далее пюре протирают через сито с ячейками 0,50-2,00 мм, к полученной массе добавляют пластификатор - 0,1-5,0% от массы яблочного пюре, равномерно распределяют по всему объему. Полученный лист съедобной пленки толщиной 1-3 мм сушат при 55-70°C в течение 1-3 ч и остужают до комнатной температуры. Изобретение позволяет получить съедобные пленки из яблочного сырья с высокой механической прочностью. Готовый продукт имеет хорошую усвояемость, легкую пережевываемость и высокие органолептические свойства. 1 табл., 11 пр.
Description
Изобретение относится к съедобным пленкам, которые получаются путем переработки яблочного сырья с добавлением пластификатора для увеличения механической прочности, и может быть использовано в пищевой промышленности.
На сегодняшний день создание в пищевой промышленности пленок, которые будут переработаны сразу после использования, с каждым годом привлекают все большее внимание. Этот вопрос все больше актуален, поскольку этот вид упаковки способен сочетать в себе широкий спектр свойств, решая проблему утилизации упаковочных материалов после использования и при этом повышая ее экономичность.
Предложено в качестве основы для съедобных пленок использовать высокоамилазный рисовый крахмал, метилцеллюлозу, пшеничный глютен, соевый протеин (Mehyar, G.F. Physical and mechanical properties of high-amylose rice and pea starch films as affected by relative humidity and plasticizer / G.F. Mehyar and J.H. Han // Journal of Food Science. - 2004. - Vol.69, N 9. - P. E449-E454). Процесс производства пленки включает в себя стадии смешивания водных суспензий всех компонентов, кипячения смеси со стадией получения конечной пленки методом литья в течение 24 часов. При этом невозможно контролировать толщину пленки, а также сам процесс производства включает сложно воспроизводимую в промышленных условиях стадию литья. К тому же полученные пленки отличаются низкой пережевываемостью, плохими органолептическими показателями, трудным усвоением в организме.
В пленках из камеди бобов рожкового дерева добавляют в качестве пластификатора полиэтиленгликоль (ПЭГ) с различными молекулярными массами 200, 400, 600, 1000 (Aydinli, М. Water sorption and water vapor permeability properties of polysaccharide (locust bean gum) based edible films / M. Aydinli, M. Tutas // Food Science and Technology. - 2000. - Vol.33, N 1. - P. 63-67). Для пленок изучена паропроницаемость, которая возрастает при увеличении молекулярной массы ПЭГ, а сам способ производства основан на получении раствора из камеди бобов рожкового дерева, ПЭГ, воды, этилового спирта (соотношение 1:2:3,3:13,3), отлива из раствора пленки, длительной сушки пленки при комнатной температуре, досушивании в вакуум-аппрете, что отличает данный способ длительностью, трудоемкостью, отсутствием контроля толщины пленки, большим расходом этилового спирта.
В литературе нет достаточного материала по технологии производства и изучению свойств съедобных пленок, в частности близкие по существенным признакам аналоги производства съедобных пленок на основе яблочного сырья отсутствуют.
Технической задачей данного изобретения является создание съедобной пленки, состоящей из яблочного сырья и добавок, придающих пленке механическую прочность.
Преимуществом предлагаемого покрытия является использование 95% в составе натурального яблочного сырья, широко произрастающего на территории Российской Федерации, и добавок, усвояемых человеческим организмом. Получаемая пленка обладает механической прочностью, хорошей усвояемостью организмом вследствие содержания в составе полностью натуральных компонентов, легкой пережевываемостью, высокими органолептическими показателями (приятным кремовым цветом, ароматом и вкусом яблок).
Техническим результатом изобретения является получение полностью съедобных пленок, состоящих на 95% из фруктового сырья, обладающих высокими показателями по механической прочности и являющимся при этом полностью биоразлагаемыми, что снижает экологическую нагрузку на окружающую среду.
Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья, характеризующийся тем, что у яблок удаляют несъедобные части, обрабатывают водяным паром в течение 10-30 минут, к полученной массе добавляют 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчают до пюреобразного состояния, пюре протирают через сито с ячейками 0,50-2,00 мм, затем к полученной массе добавляют пластификатор - 0,1-5,0% от массы яблочного пюре, равномерно распределяют по всему объему, полученный лист съедобной пленки толщиной 1-3 мм сушат при 55-70°С в течение 1-3 ч, а затем остужают до комнатной температуры.
Механическая прочность получаемых пленок представлена в таблице 1.
Способ реализуется следующим образом.
Яблоки подвергают подготовке, предусматривающей инспекцию, сортировку, калибровку и мойку, удаляют несъедобные части: плодоножку, семенную камеру и кожуру, нарезают на кубики 1 см3. Яблоки обрабатывают водяным паром в течение 10-30 минут.
К полученной массе добавляют аскорбиновую кислоту (0,1-1,0% от массы исходных яблок) и измельчают до пюреобразного состояния. Пюре протирают через сито с ячейками 0,50-2,00 мм.
К полученной массе добавляют пластификатор (пектин, каррагинан, карбоксиметилцеллюлоза, желатин, клетчатка, агар агар, кстантановая камедь хитозан или их смеси) - 0,1-5,0% от массы яблочного пюре, подвергают гомогенизации и использованием диспергатора. Формируют лист путем прокатывания массы через вальцы с образованием съедобной пленки толщиной 1-3 мм и сушат при 55-70°С в течение 1-3 часов. Готовую пленку охлаждают до комнатной температуры.
Пример 1
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 0,1% пектина к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус и аромат яблочного пюре, медово-желтый цвет, структура неоднородная, с пузырьками воздуха.
Пример 2
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 2% пектина к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус и аромат яблочного пюре, медово-желтый цвет, структура неоднородная, с пузырьками воздуха.
Пример 3
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 5% пектина к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус и аромат яблочного пюре, медово-желтый цвет, структура однородная, с пузырьками воздуха.
Пример 4
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 2% каррагинана к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус яблочного пюре, без выраженного аромата, медово-желтый цвет, структура неоднородная, с пузырьками воздуха.
Пример 5
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 2% карбоксиметилцеллюлозы к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка не имеет вкуса, без выраженного аромата, цвет желто-золотой, структура однородная, губчатая.
Пример 6
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 2% желатина к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус яблочного пюре, без выраженного аромата, медово-желтый цвет, структура неоднородная, с пузырьками воздуха.
Пример 7
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 2% клетчатки к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка не имеет вкуса, без выраженного аромата, цвет желто-золотой, структура однородная, губчатая.
Пример 8
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 3% агар агара к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус и аромат яблочного пюре, медово-желтый цвет, структура однородная, с пузырьками воздуха.
Пример 9
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 2% агар агара к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус и аромат яблочного пюре, медово-желтый цвет, структура неоднородная, с пузырьками воздуха.
Пример 10
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 1% кстантановой камеди к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус и аромат яблочного пюре, песочно-желтый цвет, структура плотная, неоднородная, с пузырьками воздуха.
Пример 11
Пленку готовят с использованием в качестве пластификатора 2% кстантановой камеди к массе яблочного пюре и 0,1% аскорбиновой кислоты. Пленка имеет мало ощутимый вкус и аромат яблочного пюре, песочно-желтый цвет, структура плотная, однородная, с пузырьками воздуха.
Claims (1)
- Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья, характеризующийся тем, что у яблок удаляют несъедобные части, обрабатывают водяным паром в течение 10-30 мин, к полученной массе добавляют 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчают до пюреобразного состояния, пюре протирают через сито с ячейками 0,50-2,00 мм, затем к полученной массе добавляют пластификатор - 0,1-5,0% от массы яблочного пюре, равномерно распределяют по всему объему, полученный лист съедобной пленки толщиной 1-3 мм сушат при 55-70°C в течение 1-3 ч, а затем остужают до комнатной температуры.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016127147A RU2643722C2 (ru) | 2016-07-05 | 2016-07-05 | Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016127147A RU2643722C2 (ru) | 2016-07-05 | 2016-07-05 | Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2643722C2 true RU2643722C2 (ru) | 2018-02-05 |
Family
ID=60998988
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016127147A RU2643722C2 (ru) | 2016-07-05 | 2016-07-05 | Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2643722C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757493C1 (ru) * | 2021-04-28 | 2021-10-18 | Александр Александрович Айвазян | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1472048A1 (ru) * | 1987-05-13 | 1989-04-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Экспериментально-Конструкторский Институт Хранения Плодоовощной Продукции | Способ приготовлени фруктового пласта |
| RU2287299C1 (ru) * | 2005-08-04 | 2006-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Спас" | Способ производства пищевого продукта из яблок |
| US8048466B2 (en) * | 2004-09-08 | 2011-11-01 | Matthew de Bord | Fruit and vegetable films and uses thereof |
| RU2501308C2 (ru) * | 2011-05-13 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" | Способ производства пищевого продукта из плодового сырья |
| RU2542122C2 (ru) * | 2013-02-04 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Способ производства фруктового продукта из яблок |
-
2016
- 2016-07-05 RU RU2016127147A patent/RU2643722C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1472048A1 (ru) * | 1987-05-13 | 1989-04-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Экспериментально-Конструкторский Институт Хранения Плодоовощной Продукции | Способ приготовлени фруктового пласта |
| US8048466B2 (en) * | 2004-09-08 | 2011-11-01 | Matthew de Bord | Fruit and vegetable films and uses thereof |
| US8715763B2 (en) * | 2004-09-08 | 2014-05-06 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Department Of Agriculture | Fruit and vegetable films and uses thereof |
| RU2287299C1 (ru) * | 2005-08-04 | 2006-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Спас" | Способ производства пищевого продукта из яблок |
| RU2501308C2 (ru) * | 2011-05-13 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ФудФрукт" | Способ производства пищевого продукта из плодового сырья |
| RU2542122C2 (ru) * | 2013-02-04 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Способ производства фруктового продукта из яблок |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757493C1 (ru) * | 2021-04-28 | 2021-10-18 | Александр Александрович Айвазян | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB2471050A (en) | Expanded food product and process of preparation | |
| TW201544015A (zh) | 由含澱粉的植物部分構成之食物產品的應用 | |
| WO2014172486A4 (en) | Vegetable based products and uses thereof | |
| Babu et al. | Effect of Autoclaving on Functional, Chemical, Pasting and Morphological Properties of | |
| RU2643722C2 (ru) | Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья | |
| Adebayo et al. | Sensory, textural and cooking quality of instant noodles produced from Musa spp-wheat composite flours | |
| KR102194809B1 (ko) | 흰목이버섯을 포함하는 씨리얼 및 그 제조방법 | |
| López-Díaz et al. | Mucilage-based films for food applications | |
| Alcivar-Gavilanes et al. | Development of a bioplastic from banana peel | |
| Xiao | Coating and film-forming properties | |
| RU2652162C1 (ru) | Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья | |
| EP2741619A1 (en) | Method for the production of powdered olives | |
| JP2018007642A (ja) | たらこ調整物 | |
| RU2709676C1 (ru) | Способ получения съедобной упаковки из яблочного сырья | |
| JP6796599B2 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
| JP2016119843A (ja) | 蛋白乾燥加工食品 | |
| RU2398449C1 (ru) | Способ получения крупяных изделий | |
| RU2655216C1 (ru) | Способ производства двойных съедобных пленок с использованием в одном слое яблочного сока и альгината натрия | |
| CN107404887A (zh) | 速食肉食加工品及其制造方法 | |
| JP2019033735A (ja) | 食品粉末の製造方法 | |
| KR102031337B1 (ko) | 즉석떡국용 떡 제조방법 | |
| JP6767386B2 (ja) | 熱処理米粉の製造方法及び麺類の製造方法 | |
| Nguyen et al. | Effects of Xanthan Gum, Carboxymethyl Cellulose, and Gum Arabic on the Properties of Bean Powder-Based Biofilms | |
| JP2016158604A (ja) | 乾燥チーズおよびその製造方法 | |
| KR20180017064A (ko) | 건강 기능성이 강화된 유기농 곡물 뻥튀기 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190706 |