RU2757493C1 - Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом - Google Patents
Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2757493C1 RU2757493C1 RU2021112180A RU2021112180A RU2757493C1 RU 2757493 C1 RU2757493 C1 RU 2757493C1 RU 2021112180 A RU2021112180 A RU 2021112180A RU 2021112180 A RU2021112180 A RU 2021112180A RU 2757493 C1 RU2757493 C1 RU 2757493C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- pastille
- apple
- applesauce
- finished product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения яблочной хрустящей пастилы включает следующие стадии: смешение исходных компонентов, взбивание в течение 20-30 секунд, сушку на противнях при температуре 61-68 °С в течение 22-24 часов, разрезание полученных пластов на удобный для потребления формат. Исходные компоненты берут в следующих количествах на 1 кг готового продукта, г: яблочное пюре 2500–2600, вода питьевая 4300–5100, экстракт корня солодки 4,3–5,4, концентрат клюквенного сока 11–25. Изобретение относится также к продукту, получаемому данным способом. Изобретение направлено на получение продукта с высокими органолептическими характеристиками, который не содержит животных белков и сахара. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения яблочной хрустящей пастилы.
В уровне техники раскрыты следующие известные технологии получения хрустящей пастилы (хрустящих снэков).
В патенте RU2653009 29/03/2018 предложен способ производства фруктовой пастилы, в котором в свежие фрукты после их дробления добавляют вторичное сырье - деалкоголизированные фруктовые выжимки, фруктовую массу нагревают до температуры 70°C, выдерживают ее при этой температуре в течение 10-20 минут, наносят слоем толщиной 10 мм на противень и сушат в течение 3-5 ч при 65°C. Недостатком данного способа является недостаточные вкусо-ароматические характеристики продукта, а также относительно небольшой срок хранения продукта.
В патенте RU2735036 27/10/2020 предложен способ изготовления пастилок на основе ягод, овощей и фруктов без использования подсластителей, в котором подготавливают рецептурное количество исходного сырья, содержащего по меньшей мере один фруктовый, ягодный, овощной сок и по меньшей мере одно фруктовое, ягодное, овощное пюре; готовят премикс перемешиванием исходных компонентов в миксере; затем добавляют пектин, после чего массу с пектином снова перемешивают в миксере до содержания сухих веществ в массе 48-56%; перемешанную массу фильтруют; затем отфильтрованную массу с постоянной скоростью подают для уваривания в непрерывном потоке до содержания сухих веществ 75-88%, причем уваривание массы производят в вакуум-аппарате при температуре не более 95°С; уваренную массу подвергают формованию в виде жгутов; отформованные жгуты охлаждают в два этапа при разной температуре, причем на первом этапе жгуты охлаждают до температуры 40-60°С, и на втором этапе охлаждения жгуты охлаждают до температуры не более 20°С, после чего готовый продукт нарезают на пастилки. Также предложена пастилка на основе ягод, овощей и фруктов без использования подсластителей, которая получена указанным способом и содержит в качестве исходного сырья по меньшей мере один фруктовый, ягодный, овощной сок и по меньшей мере одно фруктовое, ягодное, овощное пюре, причем содержание влаги в готовом изделии составляет не более 12%. Способ является трудоемким, включает процесс термической обработки, в результате которого теряется большое количество полезных веществ. Полное отсутствие подсластителей не обеспечивает достаточных вкусо-ароматических свойств и снижает круг потребителей данного продукта.
Из патента RU2560950 20/08/2015 известно изобретение, которое относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, к фруктово-ягодным снэкам и способу их получения. Сырые свежие или свежезамороженные ягоды или фрукты измельчают, сахарозаменители просеивают, пектин и лимонную кислоту растворяют в воде в соотношении 1:1. Подготовленные ягоды или фрукты и яблочное пюре размешивают и нагревают в варочном котле, засыпают в котел сахарозаменители, после чего засыпают пектиновую смесь и уваривают массу до 65-68% сухих веществ. Фруктово-ягодную массу сливают в промежуточную тару и перемешивают. Готовую массу выкладывают на пластиковые листы, размазывают по поверхности листа и помещают в сушильную камеру для структурообразования массы на время, необходимое пектину для образования прочного геля. Массу охлаждают при температуре в камере 25-30°C до температуры массы 40-45°C, затем сушат массу при температуре от 40-45°C в течение 4 часов и повторно охлаждают при температуре 25-30°C. Пласты готового продукта с влажностью 20-22% разрезают дисковыми ножами на удобный для потребления формат в виде полосок или батончиков и досушивают до влажности 15-17%. Данный способ также, как и известный из предыдущего патента способ, является трудоемким, включает процесс термической обработки, в результате которого теряется большое количество полезных веществ.
Таким образом, известные способы являются трудоемкими, включают процесс термической обработки, в результате которого теряется большое количество полезных веществ, а также получаемые продукты не обладают достаточными вкусо-ароматическими характеристиками, позволяющими употреблять данный продукт широкому кругу лиц.
Заявленное изобретение направлено на создание нового продукта, имеющего превосходные вкусо-ароматические характеристики, являющегося натуральным и полезным продуктом, сохраняющим свойства исходных полезных компонентов, и не содержащим рафинированных сахаров.
Таким образом, техническим результатом заявляемого изобретения является получение нового продукта, имеющего превосходные вкусо-ароматические характеристики, являющегося натуральным и полезным продуктом, сохраняющим свойства исходных полезных компонентов, и не содержащим рафинированных сахаров.
Предлагаемое изобретение представляет собой способ получения яблочной хрустящей пастилы, включающий следующие стадии: смешение исходных компонентов, взбивание в течение 20-30 секунд, сушку на противнях при температуре 61-68 °С в течение 22-24 часов, разрезание полученных пластов на удобный для потребления формат, где исходные компоненты взяты в следующих количествах на 1 кг готового продукта:
- яблочное пюре 2500–2600 г
- вода питьевая 4300–5100 г
- экстракт корня солодки 4,3–5,4 г
- концентрат клюквенного сока 11–25 г
Изобретение также относится и к продукту, получаемому данным способом.
Яблочная хрустящая пастила производится согласно изобретению без использования яичного белка и сахара. Однако отсутствие сахара не сказывается на вкусо-ароматических характеристиках продукта, в частности, на его сладости, поскольку солодка, входящая в состав пастилы, и само яблочное пюре обеспечивают достаточную сладость готовому продукту. При этом солодка эффективно выводит токсины из организма, а ещё это природный иммуномодулятор и антиоксидант. Клюква, благодаря высокому содержанию витамина С, - отличное профилактическое средство, укрепляющее иммунитет и повышающее защитные функции организма. Помимо витамина С, клюква богата витаминами группы B (В1, В2, В5, В6), РР, К1 (филлохинон).
Таким образом, получаемый продукт имеет превосходные вкусо-ароматические характеристики, является натуральным и полезным продуктом, не содержит сахара. Предлагаемый состав позволяет сохранить полезные свойства исходных продуктов.
Для производства 1 кг яблочной хрустящей пастилы используются следующие исходные компоненты:
- яблочное пюре 2500–2600 г
- вода питьевая 4300–5100 г
- экстракт корня солодки 4,3–5,4 г
- концентрат клюквенного сока 11–25 г
При желании можно использовать также ассортиментные добавки (ягоды, фрукты и их составляющие, специи, травы и т. д.) для варьирования вкусо-ароматических свойств готового продукта.
Способ осуществляется следующим образом:
Первый день:
1. Яблочное пюре набирают из бочки в рабочую емкость. Добавляют небольшое количество холодной воды и размешивают миксером до однородности.
2. В отдельной емкости разводят в необходимых пропорциях горячую воду, концентрат клюквенного сока и экстракт корня солодки, отмеренные по весу на текущий объём яблочного пюре, и перемешивается до однородности.
3. В чашу блендера наливают часть подготовленной смеси и при необходимости ассортиментные добавки с расчётом на 1 противень.
4. Чашу устанавливают на блендер и взбивают подготовленную смесь в течении 20-30 секунд.
5. Полученную смесь выливают на противень, застланный тефлоновой тканью, ставят в сушильную камеру при температуре 61-68 °С на 22-24 часа.
Второй день:
6. На второй день через отведённое время из сушилки по одному вынимают противни, отделяют пастилу от тефлона и разрезают полученные пласты на удобный для потребления формат: разлиновывают горячие листы пастилы ножом, остужают и ломают по намеченным линиям и укладывают в поддон для готовых изделий.
7. Когда все листы нарезаны, партия пастилы отправляется в упаковочный цех для упаковки в пищевую БОПП плёнку и далее в упаковочную коробку.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами. При этом специалисту, очевидно, что представленные примеры являются только частным случаем применения данного способа и не могут рассматриваться, как единственно возможные варианты реализации способа.
Пример 1
Яблочное пюре в количестве 2500 г набирают из бочки в рабочую емкость. Добавляют 200 г холодной воды и размешивают миксером до однородности.
В отдельной емкости разводят горячую воду (4900 г), концентрат клюквенного сока (25 г) и солодку (4,3 г), отмеренные по весу на текущий объём яблочного пюре и перемешивают до однородности.
В чашу блендера наливают часть подготовленной смеси с расчётом на 1 противень. Чашу устанавливают на блендер и взбивают подготовленную смесь в течение 20-30 секунд. Полученную смесь выливают на противень, застланный тефлоновой тканью, разравнивают в пределах ограничителя и, удалив ограничитель, ставят в сушильную камеру при температуре 61 °С на 24 часа.
Через 24 часа вынимают поддоны. Готовый лист пастилы отделяют от тефлона, разлиновывают ножом по сетке, остужают, далее ломают по намеченным линиям и укладывают в поддон для готовых изделий.
Выход продукта составил 1000 г.
Пример 2
Яблочное пюре в количестве 2600 г набирают из бочки в рабочую емкость. Добавляют 150 г холодной воды и размешивают миксером до однородности.
В отдельной емкости разводят горячую воду (4150 г), концентрат клюквенного сока (11 г) и солодку (5,4 г), отмеренные по весу на текущий объём яблочного пюре и перемешивают до однородности.
В чашу блендера наливают часть смеси с расчётом на 1 противень. Чашу устанавливают на блендер и взбивают подготовленную смесь в течение 20-30 секунд. Полученную смесь выливают на противень, застланный тефлоновой тканью, разравнивают в пределах ограничителя и, удалив ограничитель, ставят в сушильную камеру при температуре 68 °С на 22 часа.
Через 22 часа вынимают поддоны для досушки. Готовый лист пастилы отделяют от тефлона, разлиновывают ножом по сетке (пока он горячий), остужают, далее ломают по намеченным линиям и укладывают в поддон для готовых изделий.
Выход продукта составил 1000 г.
Полученный продукт оценивался по органолептическим показателям.
Наименование показателей | Характеристика |
Вкус | Сладкий, свойственный данному наименованию продукта с учетом вкусовых добавок, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный данному наименованию продукта с учетом вкусовых добавок, без постороннего запаха |
Цвет | Свойственный данному наименованию продукта, равномерный с учетом вкусовых добавок |
Консистенция | Равномерная, плотная, воздушная |
Форма | Различная, без деформаций |
Поверхность | Ровная, слегка шероховатая, без покрытия, без грубого затвердевания на боковых гранях и выделения сиропа |
Текстура | Хрупкая, твёрдая, пористая, быстро вбирает влагу |
Таким образом, при осуществлении изобретения происходит достижение технического результата заключающегося в получении нового продукта, имеющего превосходные вкусо-ароматические характеристики, являющегося натуральным и полезным продуктом, сохраняющим свойства исходных полезных компонентов, и не содержащим рафинированных сахаров.
Кроме того, в результате проведенной дегустации полученных продуктов 81% опрошенных указали, что продукты, полученные предложенным способом, являются наиболее предпочтительными среди ряда аналогичных изделий.
Claims (5)
1. Способ получения яблочной хрустящей пастилы, включающий следующие стадии: смешение исходных компонентов, взбивание в течение 20-30 секунд, сушку на противнях при температуре 61-68 °С в течение 22-24 часов, разрезание полученных пластов на удобный для потребления формат, где исходные компоненты взяты в следующих количествах на 1 кг готового продукта, г:
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий внесение добавок для варьирования вкусоароматических свойств готового продукта к исходным компонентам на стадии смешивания компонентов.
3. Яблочная хрустящая пастила, полученная способом по п. 1 из следующих исходных компонентов, взятых следующих количествах на 1 кг готового продукта, г:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021112180A RU2757493C1 (ru) | 2021-04-28 | 2021-04-28 | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021112180A RU2757493C1 (ru) | 2021-04-28 | 2021-04-28 | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2757493C1 true RU2757493C1 (ru) | 2021-10-18 |
Family
ID=78286688
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021112180A RU2757493C1 (ru) | 2021-04-28 | 2021-04-28 | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2757493C1 (ru) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA1174900A (en) * | 1980-08-22 | 1984-09-25 | John F. Fuller, Jr. | Article of manufacture and process |
RU2056108C1 (ru) * | 1992-11-05 | 1996-03-20 | Научно-производственное объединение "Алтай" | Халва |
US20120258206A1 (en) * | 2004-09-08 | 2012-10-11 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Department Of Agriculture | Fruit and vegetable films and uses thereof |
RU2490923C2 (ru) * | 2011-10-13 | 2013-08-27 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Россельхозакадемии (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ производства пастильного изделия |
RU2560950C1 (ru) * | 2014-06-18 | 2015-08-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Торговый дом ПЕТРОДИЕТ" | Фруктово-ягодные снэки и способ их производства |
RU2643722C2 (ru) * | 2016-07-05 | 2018-02-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья |
RU2735871C1 (ru) * | 2020-02-12 | 2020-11-09 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Торгово-Производственная Компания "Старые Традиции" | Способ производства пастилы яблочной |
-
2021
- 2021-04-28 RU RU2021112180A patent/RU2757493C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA1174900A (en) * | 1980-08-22 | 1984-09-25 | John F. Fuller, Jr. | Article of manufacture and process |
RU2056108C1 (ru) * | 1992-11-05 | 1996-03-20 | Научно-производственное объединение "Алтай" | Халва |
US20120258206A1 (en) * | 2004-09-08 | 2012-10-11 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Department Of Agriculture | Fruit and vegetable films and uses thereof |
RU2490923C2 (ru) * | 2011-10-13 | 2013-08-27 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Россельхозакадемии (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ производства пастильного изделия |
RU2560950C1 (ru) * | 2014-06-18 | 2015-08-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Торговый дом ПЕТРОДИЕТ" | Фруктово-ягодные снэки и способ их производства |
RU2643722C2 (ru) * | 2016-07-05 | 2018-02-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья |
RU2735871C1 (ru) * | 2020-02-12 | 2020-11-09 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Торгово-Производственная Компания "Старые Традиции" | Способ производства пастилы яблочной |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ESTELIA "Sattva crunchy marshmallows are incredible yummy!" [found on the Internet on 08/04/2021 at https://estelia.livejournal.com/2020-06-15, published on 06/15/2020. * |
ESTELIA "Хрустящая пастила Sattva - невероятная вкуснятина!" [найдено в интернет 04.08.2021 на https://estelia.livejournal.com/2020-06-15, опубликовано 15.06.2020. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100471403C (zh) | 基于番茄的产品及其制备方法 | |
US2976159A (en) | Fibrous fruit product and process | |
RU2757493C1 (ru) | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом | |
DE1903443A1 (de) | Bananen- und Plantainenprodukte und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
RU2621549C1 (ru) | Состав для производства кекса с биологически активными добавками | |
KR100329959B1 (ko) | 무발효고추장의제조방법 | |
RU2683534C1 (ru) | Способ производства цукатов из овощей и фруктов | |
KR100453498B1 (ko) | 과일유과 제조방법 | |
US2578915A (en) | Preparation of fruit flavors and the resulting product | |
RU2746404C1 (ru) | Способ производства майонезного соуса | |
RU2539859C2 (ru) | Способ производства цукатов из кабачков различной степени спелости | |
RU2818114C1 (ru) | Способ приготовления ягодно-орехового десерта | |
RU2772494C1 (ru) | Конфета трехслойная (варианты) | |
RU2749832C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
RU2798014C1 (ru) | Способ производства кондитерского изделия | |
KR101263653B1 (ko) | 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 아이스크림 | |
RU2132143C1 (ru) | Способ производства кондитерской массы из апельсинов | |
RU2081609C1 (ru) | Способ приготовления крема | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2663920C1 (ru) | Способ производства начинки для мучных кондитерских изделий | |
JPH01157345A (ja) | 甘柿の実を原料とした食用ジヤム並びに餡の製造法 | |
CN105767409A (zh) | 一种香菇巧克力酥及其生产方法 | |
KR0182997B1 (ko) | 생구기자쨈 및 그의 제조방법 | |
KR20050116082A (ko) | 과채류의 착즙액을 이용한 발효콩 제조방법 | |
UA151992U (uk) | Спосіб виробництва глазурованих яблучних снеків |