RU2818114C1 - Способ приготовления ягодно-орехового десерта - Google Patents
Способ приготовления ягодно-орехового десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2818114C1 RU2818114C1 RU2023114268A RU2023114268A RU2818114C1 RU 2818114 C1 RU2818114 C1 RU 2818114C1 RU 2023114268 A RU2023114268 A RU 2023114268A RU 2023114268 A RU2023114268 A RU 2023114268A RU 2818114 C1 RU2818114 C1 RU 2818114C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cranberries
- cloudberries
- fresh
- dessert
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000016554 Rubus chamaemorus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000006831 Rubus chamaemorus Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 14
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 12
- 239000001771 mentha piperita Substances 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 7
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 abstract 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 3
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- -1 sulfolipids Chemical class 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid group Chemical group C(C1=CC=CC=C1)(=O)O WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 1
- NFLGAXVYCFJBMK-RKDXNWHRSA-N (+)-isomenthone Natural products CC(C)[C@H]1CC[C@@H](C)CC1=O NFLGAXVYCFJBMK-RKDXNWHRSA-N 0.000 description 1
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 1
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- NFLGAXVYCFJBMK-UHFFFAOYSA-N Menthone Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1=O NFLGAXVYCFJBMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUJAXSNNYBCFEE-UHFFFAOYSA-N Quercetin 3,7-dimethyl ether Natural products C=1C(OC)=CC(O)=C(C(C=2OC)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 LUJAXSNNYBCFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PUTDIROJWHRSJW-UHFFFAOYSA-N Quercitrin Natural products CC1OC(Oc2cc(cc(O)c2O)C3=CC(=O)c4c(O)cc(O)cc4O3)C(O)C(O)C1O PUTDIROJWHRSJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OXGUCUVFOIWWQJ-XIMSSLRFSA-N acanthophorin B Natural products O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OXGUCUVFOIWWQJ-XIMSSLRFSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- WUOACPNHFRMFPN-UHFFFAOYSA-N alpha-terpineol Chemical compound CC1=CCC(C(C)(C)O)CC1 WUOACPNHFRMFPN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 229930183167 cerebroside Natural products 0.000 description 1
- 150000001784 cerebrosides Chemical class 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010638 cranberry seed oil Substances 0.000 description 1
- SQIFACVGCPWBQZ-UHFFFAOYSA-N delta-terpineol Natural products CC(C)(O)C1CCC(=C)CC1 SQIFACVGCPWBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 1
- 229930007503 menthone Natural products 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- OEKUVLQNKPXSOY-UHFFFAOYSA-N quercetin 3-O-beta-D-glucopyranosyl(1->3)-alpha-L-rhamnopyranosyl(1->6)-beta-d-galactopyranoside Natural products OC1C(O)C(C(O)C)OC1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OEKUVLQNKPXSOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QPHXPNUXTNHJOF-UHFFFAOYSA-N quercetin-7-O-beta-L-rhamnopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1=CC(O)=C2C(=O)C(O)=C(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)OC2=C1 QPHXPNUXTNHJOF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OXGUCUVFOIWWQJ-HQBVPOQASA-N quercitrin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OXGUCUVFOIWWQJ-HQBVPOQASA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 229940116411 terpineol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства самостоятельных кулинарных изделий из группы десертов, которые могут быть включены в рацион питания жителей районов Крайнего Севера и приравненных к ним областей. Предложен способ приготовления ягодно-орехового десерта, включающий послойное выкладывание в вафельный или стеклянный стакан свежемороженых ягод брусники, клюквы и морошки, охлажденных до температуры не выше 14°С, и их пересыпание обжаренными без масла ядрами кедрового ореха, заливание полученных слоев подогретым до температуры 35-40°С сгущенным молоком, посыпку сахарной пудрой и размещение сверху листа свежей мяты перечной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: брусника, клюква и морошка свежемороженые 55; сгущенное молоко промышленного производства 25; обжаренные ядра кедрового ореха 15; сахарная пудра 3; мята перечная свежая 2. При этом свежемороженые ягоды брусники, клюквы и морошки охлаждают до температуры не выше 14°С естественным путем в холодильной камере при температуре 2-4°С. Изобретение позволяет получить кулинарное изделие, обладающее высоким энергетическим и химическим потенциалом, включающим природный витаминно-минеральный комплекс в сочетании с ценными белковыми, липидными и углеводными компонентами. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства самостоятельных кулинарных изделий из группы десертов, которые могут быть включены в рацион питания жителей районов Крайнего Севера и приравненных к ним областей.
Известен способ производства замороженного десерта, включающий подготовку растительного сырья, измельчение, охлаждение, порционную расфасовку и замораживание при контакте с твердой двуокисью углерода, при этом в качестве растительного сырья используют ягоды, и/или фрукты, и/или овощи, которые охлаждают до температуры от +1 до -1°С, измельчению подвергают часть растительного сырья до пюреобразного состояния, а после порционной расфасовки пюре в каждую порцию вносят оставшуюся часть растительного сырья в виде охлажденных кусочков или целых ягод, и/или фруктов, и/или овощей, замораживание осуществляют при температуре не выше минус 18°С и непосредственном контакте с твердой двуокисью углерода путем равномерного рассыпания ее в дробленом, или чешуйчатом, или гранулированном виде на поверхность порции десерта без перемешивания в соотношении масс двуокиси углерода и порции десерта 0,1:1,0-0,3:1,0, понижая в течение 10-15 мин температуру в центре порции десерта до значений на 2-4°С ниже криоскопической с последующим домораживанием в течение 5-6 ч в зависимости от вида растительного сырья и массы порции десерта (патент на изобретение RU 2294112, A23G 9/00, A23G 9/42, опубликовано 27.02.2007). Существенным недостатком данного способа образование при заморозке измельченного сырья крупных кристаллов льда, которые нарушают структуру тканей, что портит внешний вид сырья и способствует развитию бактерий.
Известен способ производства замороженного десерта, включающий измельчение, охлаждение и порционную заморозку ягод, и/или фруктов, и/или овощей, при этом предварительно смешивают стабилизатор с сахаром в соотношении 1:(3-5), вносят смесь в воду при температуре 30-50°С, добавляя еще сахар, и полученный раствор прогревают до 90-95°С, а затем в охлажденный до 20-40°С раствор при перемешивании вносят предварительно обработанные биологическим консервантом замороженные ягоды, и/или фрукты, и/или овощи при следующем соотношении компонентов, мас. %:
замороженные ягоды, и/или фрукты, и/или овощи 30,0÷85,0
сахар 10,0÷30,0
стабилизатор 0,2÷1,0
вода остальное
и после получения однородной смеси с температурой не ниже минус 2°С смесь порционно замораживают (патент на изобретение RU 2360430, A23G 9/00, A23G 9/42, опубликовано 10.07.2009). Существенным недостатком данного способа является использование биологического консерванта, который уничтожает не только патогенные, но и полезные бактерии.
Известен десерт на основе замороженной брусники с обжаренными кедровыми орехами и медом (Замороженная брусника с обжаренными кедровыми орехами и медом. URL:
https://lenta.eom/receptv/recipes/z/zamorozhennava-brusnika-s-obzharennymi-kedrovymi-orekhami-i-medom/ - Дата обращения 14.03.2023 г.). Данный продукт позволяет получить натуральный белково-витаминный продукт, обладающий высоким энергетическим и химическим потенциалом. Недостатком известного продукта является использование в качестве связующего ингредиента меда цветочного, который обладает высоким гликемическим индексом и содержит вызывающие аллергическую реакцию компоненты.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является получение биологически-активного кулинарного изделия. Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в получении кулинарного изделия, обладающего высоким энергетическим и химическим потенциалом, содержащим природный витаминно-минеральный комплекс в сочетании с ценными белковыми, липидными и углеводными компонентами.
Указанный технический результат достигается за счет того, что способ приготовления ягодно-орехового десерта включает послойное выкладывание в вафельный или стеклянный стакан свежемороженых ягод брусники, клюквы и морошки, охлажденных до температуры не выше 14°С, и их пересыпание обжаренными без масла ядрами кедрового ореха, заливание полученных слоев подогретым до температуры 35-40°С сгущенным молоком, посыпку сахарной пудрой и размещение сверху листа свежей мяты перечной при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
| брусника, клюква и морошка, свежемороженые | 55 |
| сгущенное молоко промышленного производства | 25 |
| обжаренные ядра кедрового ореха | 15 |
| сахарная пудра | 3 |
| мята перечная свежая | 2 |
При этом свежемороженные ягоды брусники, клюквы и морошки охлаждают до температуры не выше 14°С естественным путем в холодильной камере при температуре 2-4°С. Предложенный способ приготовления ягодно-орехового десерта за счет входящих в состав природных компонентов обеспечивает получение ценного белкового и витаминно-минерального продукта с уникальным по качественному содержанию аминокислотным, витаминным и микроэлементным составом.
Ягоды брусники содержат комплекс витаминов С, Р, РР, группу В, каротиноиды, сахара (глюкоза, фруктоза), пектины, пищевые волокна, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная, салициловая), флавоноиды (кверцитрин), терпеноиды (линалоол, терпинеол), минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний, железо, марганец, медь. В свою очередь масло семян брусники богато линолевой и гамма-линолевой жирными кислотами.
Ягоды клюквы являются источником витаминов С, Р, группы В, органических кислот (лимонная, бензойная, урсоловая), флаваноидов (кверцетина), Сахаров (сорбит, глюкоза, фруктоза), пектинов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов, а масло семян клюквы богато гамма-линолевой жирной кислотой.
Ягоды морошки богаты микроэлементами, особенно кроветворного ряда: магнием, кальцием, калием, железом, алюминием, фосфором, кобальтом, кремнием, а также витаминами С, В1, В3, РР, А. В плодах морошки содержатся белки, сахара, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты (аскорбиновая, лимонная, яблочная, салициловая), антоцианы, каротиноиды, дубильные вещества, фитонциды, лейкоцианы, лейкоантоцианы, важнейшие жирные кислоты: линолевая (омега 6), альфа-линолевая (омега 3), антиоксиданты (каратиноиды, витамин Е), ратсительные стерины.
Ядра кедрового ореха содержат растительный белок с уникальным составом в сочетании с липидными компонентами, витаминами, макро- и микроэлементами. Белки ядра кедрового ореха характеризуются высоким содержанием таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, триптофан и аргинин. Липиды ядер кедрового ореха представлены фосфолипидами, цереброзидами, сульфолипидами, ненасыщенными жирными кислотами: олеиновой, линолевой, гамма-линолевой. Минеральный комплекс ядер кедрового ореха включает: фосфор, магний, медь, марганец, цинк, йод. Ядра кедрового ореха являются источником токоферолов (витамин Е) и витаминов группы В, в том числе, фолиевой кислоты.
Листья мяты перечной богаты летучими маслами (среди них ментол, лимонен, депентен, ментон), а также содержат тритерпеновые соединения (разнообразные кислоты), соли минералов, дубильные веществ и энзимы.
Физические и химические характеристики получаемого ягодно-орехового десерта могут колебаться в зависимости от природных свойств входящих в его состав природных ингредиентов и от места их произрастания.
Для производства десерта используются свежемороженые ягоды промышленного производства, замороженные шоковой заморозкой. Высокая скорость охлаждения, обеспечиваемая температурой в камере минус 30°С - минус 35°С и интенсивным обдувом продукта, позволяет форсированно осуществить переход воды из жидкой фазы в твердую. При этом кристаллы льда небольших размеров формируются практически одновременно в клетке и межклеточных перегородках (клетки остаются неповрежденными). Вследствие этого практически неизменной остается структура тканей свежего продукта в отличие от других способов консервирования. Отсутствие какой бы то ни было термической и химической обработки и вследствие этого неизменность типов белков делают шоковую заморозку овощей и фруктов способом, абсолютно не влияющим на экологическую чистоту и биохимию продукта. Благодаря предотвращению высыхания при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. Пищевая ценность и вкусовые качества также остаются неизменными.
При приготовлении десерта ягоды не подвергаются полному размораживанию, а охлаждаются до температуры не выше 14°С естественным путем в холодильной камере при температуре 2-4°С, чтобы не потерять витамины и полезные вещества.
Ягодно-ореховый десерт согласно изобретению готовят следующим образом. Ядра кедрового ореха перебирают и обжаривают на сковороде без масла. Свежемороженые ягоды брусники, клюквы и морошки, перебирают, моют и охлаждают до температуры не выше 14°С естественным путем в холодильной камере при температуре 2-4°С. В вафельный или стеклянный стакан послойно выкладывают подготовленные ягоды брусники, клюквы и морошки, которые пересыпают обжаренными ядрами кедрового ореха. Полученные слои поливают подогретым до температуры 35-40°С сгущенным молоком и посыпают сахарной пудрой. Сверху размещают лист свежей мяты перечной.
Полученный десерт употребляется в холодном виде: температура подачи десерта не выше 14°С. В готовом виде десерт не хранится. Консистенция десерта желеобразная, вкус и запах сливочно-ягодный со специфическим запахом ядра обжаренного кедрового ореха.
В результате осуществления предложенного способа получают кулинарное изделие, обладающее высоким энергетическим и химическим потенциалом, включающим природный витаминно-минеральный комплекс в сочетании с ценными белковыми, липидными и углеводными компонентами, сбалансированное сочетание которых обеспечивает его высокую эффективность при включении в рацион питания жителей районов Крайнего Севера и приравненных к ним областей.
Claims (3)
1. Способ приготовления ягодно-орехового десерта, включающий послойное выкладывание в вафельный или стеклянный стакан свежемороженых ягод брусники, клюквы и морошки, охлажденных до температуры не выше 14°С, и их пересыпание обжаренными без масла ядрами кедрового ореха, заливание полученных слоев подогретым до температуры 35-40°С сгущенным молоком, посыпку сахарной пудрой и размещение сверху листа свежей мяты перечной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что свежемороженые ягоды брусники, клюквы и морошки охлаждают до температуры не выше 14°С естественным путем в холодильной камере при температуре 2-4°С.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2818114C1 true RU2818114C1 (ru) | 2024-04-24 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2268598C1 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-01-27 | Акмурад Курбанович Аннаев | Способ производства молочного десерта |
| RU2360430C2 (ru) * | 2006-11-23 | 2009-07-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Способ производства замороженного десерта |
| WO2014017950A2 (ru) * | 2012-07-23 | 2014-01-30 | Lyubomirskiy Andrey Vilenovich | Вкусоароматическая добавка |
| RU2525130C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства десерта |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2268598C1 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-01-27 | Акмурад Курбанович Аннаев | Способ производства молочного десерта |
| RU2360430C2 (ru) * | 2006-11-23 | 2009-07-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) | Способ производства замороженного десерта |
| WO2014017950A2 (ru) * | 2012-07-23 | 2014-01-30 | Lyubomirskiy Andrey Vilenovich | Вкусоароматическая добавка |
| RU2525130C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства десерта |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Таежный десерт Александра Карелина [он-лайн], 02 ноября 2016 [найдено 2023-10-18]. Найдено в Интернет: https://www.gastronom.ru/recipe/38132/taezhnyj-desert-aleksandra-karelina. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2293467C1 (ru) | Способ производства жировой начинки для кондитерских сахарных или мучных изделий | |
| RU2294109C1 (ru) | Способ производства глазури | |
| RU2286068C1 (ru) | Способ производства консервов из томатов | |
| RU2818114C1 (ru) | Способ приготовления ягодно-орехового десерта | |
| KR20170100279A (ko) | 현미시리얼의 제조방법 | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| KR101900337B1 (ko) | 아로니아 피클 및 그 제조방법 | |
| RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
| KR20150066050A (ko) | 과채류 통 열매 푸딩의 제조방법 | |
| MX2007010693A (es) | Polvos estables de pulpa de mango y materiales alimenticios compactados que lo contienen. | |
| RU2354143C2 (ru) | Композиция для получения соуса типа майонеза | |
| RU2280996C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
| RU2757493C1 (ru) | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом | |
| RU2505077C2 (ru) | Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод | |
| RU2322825C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
| RU2798014C1 (ru) | Способ производства кондитерского изделия | |
| RU2761583C1 (ru) | Способ производства пастообразного продукта с добавлением меда и орехов | |
| RU2280994C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| KR101263653B1 (ko) | 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 아이스크림 | |
| RU2605778C2 (ru) | Способ получения десерта медового | |
| KR101219590B1 (ko) | 단감 토핑의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 단감 토핑 | |
| LT6390B (lt) | Konditerijos gaminys | |
| KR20150108483A (ko) | 떡을 이용한 무스 케이크 |