RU2560950C1 - Фруктово-ягодные снэки и способ их производства - Google Patents
Фруктово-ягодные снэки и способ их производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560950C1 RU2560950C1 RU2014124629/13A RU2014124629A RU2560950C1 RU 2560950 C1 RU2560950 C1 RU 2560950C1 RU 2014124629/13 A RU2014124629/13 A RU 2014124629/13A RU 2014124629 A RU2014124629 A RU 2014124629A RU 2560950 C1 RU2560950 C1 RU 2560950C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- mass
- berry
- pectin
- berries
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, к фруктово-ягодным снэкам и способу их получения. Сырые свежие или свежезамороженные ягоды или фрукты измельчают, сахарозаменители просеивают, пектин и лимонную кислоту растворяют в воде в соотношении 1:1. Подготовленные ягоды или фрукты и яблочное пюре размешивают и нагревают в варочном котле, засыпают в котел сахарозаменители, после чего засыпают пектиновую смесь и уваривают массу до 65-68% сухих веществ. Фруктово-ягодную массу сливают в промежуточную тару и перемешивают. Готовую массу выкладывают на пластиковые листы, размазывают по поверхности листа и помещают в сушильную камеру для структурообразования массы на время, необходимое пектину для образования прочного геля. Массу охлаждают при температуре в камере 25-30°C до температуры массы 40-45°C, затем сушат массу при температуре от 40-45°C в течение 4 часов и повторно охлаждают при температуре 25-30°C. Пласты готового продукта с влажностью 20-22% разрезают дисковыми ножами на удобный для потребления формат в виде полосок или батончиков и досушивают до влажности 15-17%. Изобретение обеспечивает максимально возможное сохранение полезных и питательных свойств живых фруктов и ягод, а конечный продукт имеет длительный срок хранения. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления легких закусок в виде фруктово-ягодных снэков.
Известен способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью, включающий приготовление сахарофруктово-ягодной смеси путем смешивания фруктово-ягодного пюре с сахаром, лактатом натрия и возвратными отходами, уваривание полученной смеси, внесение в нее при перемешивании кислоты, формование и студнеобразование полученной мармеладной массы, выборку мармелада из форм, последовательное охлаждение мармелада на сетчатом и ленточном транспортерах с антиадгезионным покрытием, глазирование шоколадной глазурью донышек и верха мармелада с его последующим охлаждением и выдерживанием при данной температуре в течение 2-3 и 4-7 мин соответственно, отличающийся тем, что в сахарофруктово-ягодную смесь дополнительно вносят водно-пектиновый раствор с соотношением пектина и воды 1:15, в качестве фруктово-ягодного пюре используют яблочное пюре в количестве 295-305 кг на тонну готовой продукции, при этом остальные компоненты смеси вносят в количестве, обеспечивающем содержание в ней сухих веществ перед увариванием 57-65%, перед сетчатым транспортером дополнительно устанавливают транспортерную ленту, которую перед выборкой мармелада из форм смачивают водой, в качестве антиадгезионного покрытия сетчатого транспортера используют масло, а охлаждение мармелада в процессе глазирования и выдерживания осуществляют при температуре 8-10°C, см. патент РФ №2067838.
Известны способы производства слоеной фруктовой и фруктово-ягодной пастилы. Промышленное производство пастилы как в прежние времена, так и сейчас - достаточно долгий, трудоемкий и дорогостоящий процесс.
Известен способ производства пастилы по патенту РФ №2056706, включающий смешивание агара с водой и выдержку его до набухания, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа с последующим его увариванием, смешивание яблочного пюре с предварительно протертыми возвратными отходами с дополнением яблочного порошка и цитрусового пектина, взбивание агаро-сахаро-паточного сиропа с полученной смесью и яичным белком, с добавлением в конце взбивания вкусовых и ароматических веществ, распределение пастильной массы на ленте транспортера, структурообразование полученного пласта с перегрузкой на ленту дополнительного транспортера для уплотнения массы пласта, его подсушку, резку на отдельные изделия, их сушку с постепенным увеличением температуры, охлаждение и обсыпку сахарной пудрой. Также в пастильную массу могут быть введены фруктовые добавки. Главным недостатком указанного способа является преимущественное содержание в пастиле стабилизаторов, структурообразователей и вкусовых добавок.
Известен способ переработки растительного сырья на фруктовые снеки по заявке РФ №2011145634/13, характеризующийся комплексной безотходной переработкой витаминного растительного сырья: плодов земляники садовой, жимолости, яблони, рябины, калины и аронии на снеки фруктовые, предназначенные для быстрого и здорового питания, заключающийся в сортировке, мойке, резке и сушке плодов и ягод в сушилке ИФК (инфракрасной сушилке) до остаточной влажности 5-10%, при этом для улучшения вкусовых качеств снеков из жимолости, рябины и аронии проводится подслащивание подготовленных плодов сахаром с подогревом до температуры кипения смеси, кипячением в течение 2-3 минут, отделением сиропа от плодов, подсушиванием плодов до остаточной влажности 10-15% в ИФК (инфракрасной сушилке) сушилке и герметичным упаковыванием в пакеты из полимерной пленки массой нетто 25-30 г с красочной этикеткой и информацией для потребителей, при этом используются следующие рецептуры и нормы расхода сырья на выработку 100 кг снеков фруктовых:
Недостатком всех известных фруктово-ягодных пастил и снеков является то, что они содержат весьма малое количество натуральных продуктов, включают фруктовые соки, различные искусственные красители, ароматизаторы, загустители и др. продукты искусственного происхождения и, кроме того, имеют ограниченный срок хранения.
Задачей изобретения является создание фруктово-ягодных снеков на основе живых фруктов, т.е. натурального полезного и питательного продукта, расфасованного небольшими порциями в удобные упаковки и полностью готового к употреблению в качестве легкой закуски между регулярными приемами пищи.
Сущность первого независимого объекта изобретения заключается в следующей совокупности существенных признаков.
Способ производства фруктово-ягодных снэков, включающий в себя подготовку сырья, приготовление смеси фруктово-ягодного сырья с сахарозаменителями, приготовление фруктово-ягодной массы, формование фруктово-ягодной массы, ее охлаждение и сушку, характеризующийся тем, что сырые свежие или свежезамороженные ягоды или фрукты измельчают, сахарозаменители просеивают, пектин и лимонную кислоту растворяют в воде в соотношении 1:1, затем подготовленные ягоды или фрукты и яблочное пюре размешивают и нагревают в варочном котле, засыпают в котел сахарозаменители, после чего засыпают пектиновую смесь и уваривают массу до 65-68% сухих веществ, затем фруктово-ягодную массу сливают в промежуточную тару, перемешивают и готовую массу выкладывают на пластиковые листы, размазывают по поверхности листа и помещают в сушильную камеру для структурообразования массы на время, необходимое пектину для образования прочного геля, после чего массу охлаждают при температуре в камере 25-30°C до температуры массы 40-45°C, затем сушат массу при температуре от 40-45°C в течение 4 часов и повторно охлаждают при температуре 25-30°C, после чего пласты готового продукта с влажностью 20-22% разрезают дисковыми ножами на удобный для потребления формат в виде полосок или батончиков и досушивают до влажности 15-17%.
Кроме того, первый независимый объект изобретения характеризуется рядом факультативных признаков, а именно:
- в промежуточную тару перед размешиванием фруктово-ягодной массы добавляют дополнительные вкусовые ингредиенты;
- в качестве дополнительного вкусового ингредиента используют воздушный рис;
- в качестве дополнительного вкусового ингредиента используют орехи;
- в качестве дополнительного вкусового ингредиента используют злаки;
- досушивание готового продукта осуществляют в сетчатых ящиках, выстланных пергамином;
- при использовании мороженых фруктов и ягод добавляют ароматизатор;
- для сыпучести готового продукта используют глянцеватель Капол;
- в качестве сахарозаменителя используют фруктозу кристаллическую;
- в качестве сахарозаменителя используют мальтит кристаллический.
Сущность второго независимого объекта изобретения заключается в следующей совокупности существенных признаков.
Фруктово-ягодные снэки, характеризующиеся тем, что они получены по любому из пунктов вышеописанного способа.
Технический результат, достигаемый при использовании совокупности существенных признаков заявленного технического решения заключается в том, что заявленный способ обеспечивает максимально возможное сохранение полезных и питательных свойств живых фруктов и ягод, а конечный продукт представляет собой принципиально новый товар на рынке легких закусок, который является одновременно и вкусным лакомством и полезной закуской между приемами пищи, сохраняющей все полезные свойства и качества живых фруктов, приготовленный в удобном для потребления формате и имеющий длительный срок хранения.
В результате использования заявленных решений получены различные виды фруктово-ягодных снэков.
Пример 1. Фруктово-ягодные снэки «Клюквенные» (сводная рецептура приведена в таблице 1).
Пример 2. Фруктово-ягодные снэки «Клубничные» (сводная рецептура приведена в таблице 2).
Пример 3. Фруктово-ягодные снэки «Апельсиновые» (сводная рецептура приведена в таблице 3).
Пример 4. Фруктово-ягодные снэки «Черничные» (сводная рецептура приведена в таблице 4).
Заявленные технические решения могут быть реализованы с использованием известных, выпускаемых промышленностью компонентов и технологических средств.
Claims (11)
1. Способ производства фруктово-ягодных снэков, включающий в себя подготовку сырья, приготовление смеси фруктово-ягодного сырья с сахарозаменителями, приготовление фруктово-ягодной массы, формование фруктово-ягодной массы, ее охлаждение и сушку, отличающийся тем, что сырые свежие или свежезамороженные ягоды или фрукты измельчают, сахарозаменители просеивают, пектин и лимонную кислоту растворяют в воде в соотношении 1:1, затем подготовленные ягоды или фрукты и яблочное пюре размешивают и нагревают в варочном котле, засыпают в котел сахарозаменители, после чего засыпают пектиновую смесь и уваривают массу до 65-68% сухих веществ, затем фруктово-ягодную массу сливают в промежуточную тару, перемешивают и готовую массу выкладывают на пластиковые листы, размазывают по поверхности листа и помещают в сушильную камеру для структурообразования массы на время, необходимое пектину для образования прочного геля, после чего массу охлаждают при температуре в камере 25-30°C до температуры массы 40-45°C, затем сушат массу при температуре от 40-45°C в течение 4 часов и повторно охлаждают при температуре 25-30°C, после чего пласты готового продукта с влажностью 20-22% разрезают дисковыми ножами на удобный для потребления формат в виде полосок или батончиков и досушивают до влажности 15-17%.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в промежуточную тару перед размешиванием фруктово-ягодной массы добавляют дополнительные вкусовые ингредиенты.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что в качестве дополнительного вкусового ингредиента используют воздушный рис.
4. Способ по п. 2, отличающийся тем, что в качестве дополнительного вкусового ингредиента используют орехи.
5. Способ по п. 2, отличающийся тем, что в качестве дополнительного вкусового ингредиента используют злаки.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что досушивание готового продукта осуществляют в сетчатых ящиках, выстланных пергамином.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при использовании мороженых фруктов и ягод добавляют ароматизатор.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для сыпучести готового продукта используют глянцеватель Капол.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сахарозаменителя используют фруктозу кристаллическую.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сахарозаменителя используют мальтит кристаллический.
11. Фруктово-ягодные снэки, отличающиеся тем, что они получены способом по любому из пп. 1-10.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014124629/13A RU2560950C1 (ru) | 2014-06-18 | 2014-06-18 | Фруктово-ягодные снэки и способ их производства |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014124629/13A RU2560950C1 (ru) | 2014-06-18 | 2014-06-18 | Фруктово-ягодные снэки и способ их производства |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560950C1 true RU2560950C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880892
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014124629/13A RU2560950C1 (ru) | 2014-06-18 | 2014-06-18 | Фруктово-ягодные снэки и способ их производства |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560950C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2728319C1 (ru) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства овощных и овощефруктовых батончиков для функционального, спортивного и школьного питания |
RU2735036C1 (ru) * | 2020-03-26 | 2020-10-27 | Акционерное общество "Кондитерская фабрика "Пермская" | Способ изготовления пастилок и продукт в виде пастилки |
RU2757493C1 (ru) * | 2021-04-28 | 2021-10-18 | Александр Александрович Айвазян | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2067838C1 (ru) * | 1995-07-21 | 1996-10-20 | Акционерное общество открытого типа "Ударница" | Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью |
RU2011145634A (ru) * | 2011-11-09 | 2013-05-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ переработки растительного сырья на функциональные продукты здорового питания - снеки фруктовые |
-
2014
- 2014-06-18 RU RU2014124629/13A patent/RU2560950C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2067838C1 (ru) * | 1995-07-21 | 1996-10-20 | Акционерное общество открытого типа "Ударница" | Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью |
RU2011145634A (ru) * | 2011-11-09 | 2013-05-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ переработки растительного сырья на функциональные продукты здорового питания - снеки фруктовые |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДРАГИЛЕВ А. И., ЛУРЬЕ И.С. "Технология кондитерских изделий", Москва, ДеЛи принт, 2001, с. 397-402. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2728319C1 (ru) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства овощных и овощефруктовых батончиков для функционального, спортивного и школьного питания |
RU2735036C1 (ru) * | 2020-03-26 | 2020-10-27 | Акционерное общество "Кондитерская фабрика "Пермская" | Способ изготовления пастилок и продукт в виде пастилки |
RU2757493C1 (ru) * | 2021-04-28 | 2021-10-18 | Александр Александрович Айвазян | Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2560950C1 (ru) | Фруктово-ягодные снэки и способ их производства | |
RU2497390C1 (ru) | Способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания | |
RU2287299C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
Tiwari | Advances in technology for production of fruit bar: a review. | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
MX2007010693A (es) | Polvos estables de pulpa de mango y materiales alimenticios compactados que lo contienen. | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409239C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2299578C2 (ru) | Способ производства абрикосового наполнителя | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2410958C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фейхоа | |
RU2300221C1 (ru) | Способ производства консервов из физалиса | |
KR20180076819A (ko) | 슬라이스 쨈 제조방법 | |
RU2612784C1 (ru) | Способ производства фруктовых батончиков | |
EP4061151A1 (en) | An edible food product of increased biological value prepared from lyophilised powder | |
RU2507874C1 (ru) | Способ производства консервов из кукурузной крупы | |
RU2299585C2 (ru) | Способ производства тернового наполнителя | |
RU2552360C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из выдержанной размягченной хурмы | |
RU2517353C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2559684C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта | |
RU2519416C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "диетический" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner |