RU2056108C1 - Халва - Google Patents

Халва Download PDF

Info

Publication number
RU2056108C1
RU2056108C1 RU92003599A RU92003599A RU2056108C1 RU 2056108 C1 RU2056108 C1 RU 2056108C1 RU 92003599 A RU92003599 A RU 92003599A RU 92003599 A RU92003599 A RU 92003599A RU 2056108 C1 RU2056108 C1 RU 2056108C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
halva
cedar
foaming agent
butter
oil
Prior art date
Application number
RU92003599A
Other languages
English (en)
Other versions
RU92003599A (ru
Inventor
И.В. Федорова
З.А. Русинович
Л.А. Молокеева
В.С. Аксельрод
Original Assignee
Научно-производственное объединение "Алтай"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-производственное объединение "Алтай" filed Critical Научно-производственное объединение "Алтай"
Priority to RU92003599A priority Critical patent/RU2056108C1/ru
Publication of RU92003599A publication Critical patent/RU92003599A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2056108C1 publication Critical patent/RU2056108C1/ru

Links

Images

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении восточных сладостей, для разработки рецептуры с повышенной биологической ценностью за счет увеличения содержания витаминов и белков с диетическими и антисклеротическими свойствами, за счет снижения калорийности и уменьшения жиросодержания в халве. Сущность изобретения: халва, содержащая сахар-песок, патоку крахмальную, белковую массу, ванилин и пенообразователь, дополнительно содержит кедровое масло, сливочное масло, пшеничную муку, в качестве белковой массы - жмых кедрового ореха, а в качестве пенообразователя - экстракт корня солодки при следующем соотношении компонентов, мас.%: патока крахмальная 13,0 - 40,3; жмых кедрового ореха 15,7 - 41,0; масло сливочное 5,0 - 8,29; масло кедровое 0,1 - 4,3; мука пшеничная 0,1 - 17,1; экстракт корня солодки 0,4 - 1,27; сахар-песок остальное. 1 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской промышленности, а именно при приготовлении восточных сладостей типа "Халва".
Халва является продуктом промышленной пищевой ценности из-за высокого содержания в ней растительных масел, белков, витаминов.
Для производства используют масляничные семена, маслосодержащие ядра орехов, патоку и пенообразователь.
Наиболее близким по совокупности признаков и технической сущности к заявляемому изобретению является состав халвы, состоящей из карамельной массы, белковой массы, пенообразователя и ароматической добавки.
Причем компоненты взяты в следующем соотношении, мас.
Сахар-песок 18,47
Патока 27,21
Подсолнечная
масса 54,30
Ванилин 0,02
Мыльный корень 0,90 сверх 100
Данный состав является прототипом. В этом случае карамельной массой являются сахар-песок, патока, белковой подсолнечная масса, пенообразователем мыльный корень.
Основными недостатками данной рецептуры халвы являются низкая биологическая ценность, повышенное содержание жира и соответственно повышенная калорийность продукта. Кроме того, известные рецептуры халвы видоизменены, но не расширяют ассортимента выпускаемой продукции в пищевой промышленности.
Задачей предлагаемого изобретения является разработка сладостей, обладающих повышенной биологической ценностью за счет увеличения содержания витаминов и белков с диетическими и антисклеротическими свойствами, за счет снижения калорийности и уменьшения жиросодержания.
Эта задача решается разработкой нового состава халвы, содержащей сахар-песок, патоку, белковую массу, ванилин и пенообразователь, в который дополнительно вводят кедровое масло, сливочное масло, пшеничную муку, причем в качестве биологической массы жмых кедрового ореха, а в качестве пенообразователя экстракт корня солодки и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.
Сахар-песок 13,0-40,3
Патока крахмальная 40,3-13,0
Масло кедровое 0,1-4,3
Жмых кедровый 41,0-15,7
Масло сливочное 5,0-8,29
Ванилин 0,1-0,04
Экстракт корня
солодки 0,4-1,27
Наличие жмыха кедрового ореха вместо подсолнечной массы дает возможность получить халву диетическую с новыми вкусовыми качествами, с пониженной калорийностью, с меньшим содержанием жира, большее содержание последнего дает продукту салистые свойства, а при хранении горьковатый вкус. Масло кедровое является технологической и вкусовой добавкой. Оно придает халве пластичность. Масло кедровое, вводимое в свободном виде и содержащееся в кедровом жмыхе, содержит белки, витамины, аминокислоты и микроэлементы, благодаря чему халва приобретает полезные питательные свойства. Продукты переработки кедрового ореха являются богатым источником линолевой кислоты и токоферола, причем необходимо отметить хорошую сбалансированность между этими биологически активными веществами. Одним из важнейших свойств токоферола (витамин Е) является антиоксидантная активность, способность замедлить окисление жиров, т.е. жиры менее подвержены прогорклости. Продукты кедрового ореха следует рассматривать как обогатитель ряда минеральных элементов это фосфор, марганец, йод, кобальт, железо, которые отсутствуют в подсолнечнике. Сочетание жмыха кедрового с известными компонентами придает халве комплекс биологически вкусовых свойств. Сопоставительный анализ предлагаемого состава халвы и состава по прототипу показал, что предлагаемый существенно отличается от известного наличием в нем кедрового жмыха и масла, сливочного масла, пшеничной муки и экстракта корня солодки.
Следует отметить, что анализ известных из уровня техники составов халвы, выпускаемых пищевой промышленностью, показал, что введение кедрового жмыха и кедрового масла неизвестно, а именно, наличие кедрового жмыха и масла в совокупности с остальными компонентами придает халве новые свойства, т.е. позволяет достичь вышеуказанный технический результат. Таким образом, данное техническое решение явно не вытекает из существующего уровня техники, что дает основание считать данное техническое решение обладающим изобретательским уровнем.
П р и м е р. Согласно заявляемой рецептуре готовят белковую массу и карамельный сироп из патоки и сахара, уваривают карамельную массу, добавляют готовый пенообразователь, сбивают его с карамельной массой, вносят ароматические добавки и вымешивают халву.
Готовый продукт халва представляет собой легко режущуюся, слегка крошащуюся массу от светло-желтого до слегка темно-желтого цвета, сладкую с запахом кедрового ореха.
Для экспериментальной проверки предлагаемого состава были приготовлены пять рецептур, три из которых (2,3,4) показали оптимальные результаты (таблица), составы 1 и 5 удовлетворяют по технологическим и органолептическим свойствам.
Состав халвы 1 нетехнологичен из-за увеличенного содержания жмыха кедрового ореха и уменьшенного содержания масел.
Состав халвы 5 является менее биологически ценным.
Разработанная рецептура халвы находится на стадии опытной отработки, ведется подготовка к внедрению в производство.

Claims (1)

  1. ХАЛВА, содержащая сахар-песок, патоку крахмальную, ванилин, белковую массу и пенообразователь, отличающаяся тем, что халва дополнительно соедржит масло кедровое, масло сливочное, муку пшеничную, в качестве белковой массы - жмых кедрового ореха, а в качестве пенообразователя - экстракт корня солодки при следующем соотношении компонентов, мас.%:
    Патока крахмальная - 13 - 40,3
    Жмых кедрового ореха - 15,7 - 41,0
    Масло сливочное - 5,0 - 8,29
    Ванилин - 0,04 - 0,1
    Масло кедровое - 0,1 - 4,3
    Мука пшеничная - 0,1 - 17,1
    Экстракт корня солодки - 0,4 - 1,27
    Сахар-песок - Остальное
RU92003599A 1992-11-05 1992-11-05 Халва RU2056108C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU92003599A RU2056108C1 (ru) 1992-11-05 1992-11-05 Халва

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU92003599A RU2056108C1 (ru) 1992-11-05 1992-11-05 Халва

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU92003599A RU92003599A (ru) 1995-03-27
RU2056108C1 true RU2056108C1 (ru) 1996-03-20

Family

ID=20131417

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU92003599A RU2056108C1 (ru) 1992-11-05 1992-11-05 Халва

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2056108C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2558287C1 (ru) * 2014-05-27 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Способ производства халвы
RU2726562C1 (ru) * 2019-12-16 2020-07-14 Татьяна Петровна Вьюгина Способ изготовления кондитерских изделий
RU2757493C1 (ru) * 2021-04-28 2021-10-18 Александр Александрович Айвазян Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом
CN114831208A (zh) * 2022-05-26 2022-08-02 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 一种芝麻酱酥糖休闲食品及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Книга. Под ред. Журавлевой Е.И. М.: Пищевая промышленность, 1966, с.454. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2558287C1 (ru) * 2014-05-27 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Способ производства халвы
RU2726562C1 (ru) * 2019-12-16 2020-07-14 Татьяна Петровна Вьюгина Способ изготовления кондитерских изделий
RU2757493C1 (ru) * 2021-04-28 2021-10-18 Александр Александрович Айвазян Способ получения яблочной хрустящей пастилы и пастила, полученная данным способом
CN114831208A (zh) * 2022-05-26 2022-08-02 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 一种芝麻酱酥糖休闲食品及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US10071073B2 (en) Compositions containing as the active ingredient components from Salvia sclarea seed
US7179491B1 (en) Process of converting rendered triglyceride oil from marine sources into bland, stable oil
BRPI0708523A2 (pt) método de separar gordura de materiais de plantas que não são a soja e composições produzidas a partir deles
Bajaj et al. Studies on the development of nutritious cookies utilizing sunflower kernels and wheat germ
AU763067B2 (en) Fortification of food products with olive fruit ingredients
RU2056108C1 (ru) Халва
RU2632953C1 (ru) Способ производства песочного печенья
JPH0488963A (ja) 機能性健康食品及び飼料
Dua et al. Chemical and sensory attributes of ghee residue burfi supplemented with corn flour
JPS61119138A (ja) 食用調合油
KR20220106398A (ko) 명란을 함유하는 파운드 케이크의 제조 방법
RU2025983C1 (ru) Халва
SU1660668A1 (ru) Пищева паста "Армажан
Bozhkova et al. Enriched confectionary dairy product
RU2035158C1 (ru) Козинак
JPH0799892A (ja) 乳風味大豆蛋白組成物及びその製造方法
Antoni et al. Physicochemical, nutritional and functional properties, rate of polyphenols and flavonoids of the Stenochlaena tenuifolia (BLECHNACEAE) leaves
JPS6170958A (ja) Epa強化食品
RU2631697C1 (ru) Пищевая композиция для производства песочного печенья
KR0144306B1 (ko) 디에이치에이 함유김치 및 이의 제조방법
RU2192146C2 (ru) Способ изготовления лапши быстрого приготовления, обжаренной в гидрогенизированном растительном масле
Damir et al. Quality characteristics of sunflower Halawa
RU2689358C1 (ru) Пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения
EP0398525A1 (en) Compositions, containing inositol phosphate, preparation and uses
JPS6057814B2 (ja) 食用油