RU2007124649A

RU2007124649A - Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно

Info

Publication number: RU2007124649A
Application number: RU2007124649/13A
Authority: RU
Inventors: Ян КАРВОВСКИ (US); Ян Карвовски; Вани ВЕМУЛАПАЛЛИ (US); Вани ВЕМУЛАПАЛЛИ; Чен Й ВАНГ (US); Чен Й Ванг
Original assignee: Крафт Фудз Холдингс, Инк. (Us); Крафт Фудз Холдингс, Инк.
Priority date: 2006-06-30
Filing date: 2007-06-29
Publication date: 2009-01-10
Also published as: CN101142932B; AU2007202915B2; NZ556121A; KR20080002682A; US7829128B2; PT1872666E; DK1872666T3; IL184243A0; US20080003340A1; RU2433621C2; CA2592693A1; EP1872666B1; CA2592693C; EP1872666A1; MX2007008015A; AR061773A1; ZA200705199B; CN101142932A; AU2007202915A1; NO334041B1

Claims

1. Способ производства составного пищевого продукта, содержащего цельное зерно, предусматривающий:

приготовление теста, включающее

варку частиц цельного зерна в присутствии воды, эффективную для желатинирования крахмала частиц цельного зерна злаков, для получения желатинированных частиц цельного зерна,

смешивание желатинированных частиц цельного зерна с крахмалом, мукой из цельного зерна, необязательным разрыхлителем и пищевым компонентом, выбранным из группы, состоящей из овощей и фруктов, эффективное для приготовления теста;

формование теста в виде отдельных порций теста;

выпекание или жарка порций теста для получения составного пищевого продукта, содержащего цельное зерно.

2. Способ по п.1, в котором варка предусматривает нагревание частиц цельного зерна, состоящих из зерна злаков, в присутствии воды, включая пар, подаваемый в тестосмеситель в атмосферных условиях, и в котором этапы варки и смешивания выполняют отдельно в этом соответствующем порядке.

3. Способ по п.2, в котором указанное смешивание дополнительно включает добавление воскообразного кукурузного крахмала и предварительно желатинированной муки из цельного зерна в количествах, эффективных для снижения содержания влаги, и повышения степени загущенности теста.

4. Способ по п.3, в котором указанное формование включает раскатку и нарезку теста на отдельные порции теста с заданной формой и размером.

5. Способ по п.3, в котором указанное формование включает подачу теста в ротационный формователь для ротационного формования теста с получением отдельных порций теста с заданной формой и размером.

6. Способ по п.1, в котором варка предусматривает нагревание частиц цельного зерна в присутствии воды или в контейнере в условиях вакуума или в условиях давления, превышающего атмосферное давление.

7. Способ по п.6, в котором этапы варки и смешивания осуществляют отдельно или одновременно.

8. Способ по п.6, в котором указанное приготовление теста дополнительно включает пропускание смеси желатинированных частиц цельного зерна и пищевого компонента через экструдер с низкой скоростью сдвига для получения экструдата.

9. Способ по п.8, в котором указанное формование включает подачу экструдата через раскаточные валки и нарезание экструдата на отдельные порции теста заданной формы и размеров.

10. Способ по п.8, в котором указанное формование включает подачу экструдата в ротационный формователь для ротационного формования экструдата в отдельные порции теста с заданной формой и размерами.

11. Способ по п.1, в котором получают составной пищевой продукт, содержащий цельное зерно, который стабилен при хранении в течение по меньшей мере шести месяцев.

12. Способ по п.1, в котором указанный пищевой компонент выбирают из группы, состоящей из овощей и фруктов, при этом составной пищевой продукт содержит указанный пищевой компонент в диапазоне от около 1 до около 60 вес.% от сухого веса составного пищевого продукта.

13. Способ по п.1, в котором указанный пищевой компонент выбирают из группы, состоящей из овощей и фруктов, при этом составной пищевой продукт содержит указанный пищевой компонент в диапазоне от около 10 до около 32 вес.% от сухого веса составного пищевого продукта.

14. Способ по п.1, в котором частицы цельного зерна включают частицы по меньшей мере одного зерна, выбранного из группы, состоящей из ржи, овса, риса, ячменя, кукурузы, пшеницы и тритикале.

15. Способ по п.1, в котором пищевой компонент включает овощи в форме, выбранной из цельных овощей, цельных замороженных овощей, цельных сушеных овощей, соков из цельных овощей, пюре из цельных овощей, порошков цельных овощей и любой их комбинации.

16. Способ по п.1, в котором пищевой компонент содержит овощи, выбранные из группы, состоящей из лука, сладкого картофеля, картофеля, капусты, моркови, шпината, брокколи, гороха, бобов, перца, тыквы, бамии, брюссельской капусты, огурцов, томатов и любой их комбинации.

17. Способ по п.1, в котором пищевой компонент содержит овощи, при этом частицы цельного зерна и овощи смешивают в пропорции от около 20:80 до около 95:05, вес.%:вес.%, соответственно.

18. Способ по п.1, в котором пищевой компонент содержит фрукты в форме, выбранной из цельных фруктов, цельных замороженных фруктов, цельных сушеных фруктов, соков из цельных фруктов, пюре из цельных фруктов, порошков из цельных сушеных фруктов и любой их комбинации.

19. Способ по п.1, в котором пищевой компонент содержит фрукты, выбранные из группы, состоящей из яблок, земляники, ягод черники, малины, ежевики, персиков, абрикосов, груш, ананасов, апельсинов, винограда, клюквы, бананов, плодов цитрусовых, фиг, слив и любой их комбинации.

20. Способ по п.1, в котором пищевой компонент содержит фрукты, при этом частицы цельного зерна и фрукты смешивают в пропорции от 20:80 до около 95:05, вес.%:вес.%, соответственно.

21. Составной пищевой продукт, содержащий цельное зерно, который является стабильным при хранении в течение по меньшей мере шести месяцев, содержащий продукт, полученный путем выпекания или жарки порций теста, образованных из обработанного и отформованного теста, имеющего состав, содержащий смесь сваренных, содержащих желатинированный крахмал, частиц цельного зерна, крахмал, муку из цельного зерна, необязательный разрыхлитель и пищевой компонент, выбранный из группы, состоящей из овощей и фруктов.

22. Продукт по п.21, в котором указанный пищевой компонент выбран из группы, состоящей из овощей и фруктов, при этом составной пищевой продукт содержит указанный пищевой компонент в диапазоне от около 1 до около 60 вес.% от сухого веса составного пищевого продукта.

23. Продукт по п.21, в котором указанный пищевой компонент выбран из группы, состоящей из овощей и фруктов, при этом составной пищевой продукт содержит указанный пищевой компонент в диапазоне от около 10 до около 32 вес.% от сухого веса составного пищевого продукта.

24. Продукт по п.21, выбранный из группы, состоящей из острых закусок, сладких закусок и готовых к употреблению злаковых закусок.