JP2007514443A - 超微粉加工全粒小麦粉およびその製品を作り出すためのプロセス - Google Patents
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Abstract
Description
超微粉加工粗粒分を、ブラウニーレシピにおけるフラワーとして用いて、比較を行なった。4種類のブラウニーレシピを作成した。ブラウニーレシピ1は、フラワーの100%を精白小麦粉として用い、対照と考えた。ブラウニーレシピ2は、精白小麦粉の24%を、超微粉加工粗粒分で置換した。ブラウニーレシピ3は、精白小麦粉の50%を、超微粉加工粗粒分で置換した。ブラウニーレシピ4は、精白小麦粉の100%を、超微粉加工粗粒分で置換した。ブラウニーレシピはまた、グラニュー糖、ココアパウダー、塩、ふくらし粉、バター、卵、バニラエキス、砕いたくるみ、および砕いたペカンの実を含んでいた。各材料の量を図9に示す。
5種類のマフィンレシピを作成したが、それぞれ、異なるパーセンテージの精白小麦粉を超微粉加工粗粒分で置換した。マフィンレシピ1は、精白小麦粉の24%を超微粉加工粗粒分で置換した。マフィンレシピ2は、精白小麦粉の50%を超微粉加工粗粒分で置換した。マフィンレシピ3は、精白小麦粉の75%を超微粉加工粗粒分で置換した。マフィンレシピ4および5は、精白小麦粉の100%を、超微粉加工粗粒分で置換した。マフィンレシピ4と5の違いは、マフィンレシピ4における砂糖、水および大豆油のいくらかをマフィンレシピ5の無糖のアップルソースで置換したことである。アップルシナモンマフィンの残りの材料は、Sustaグレイン(全粒大麦フレーク、ふくらし粉、塩、脱脂粉乳、グラニュー糖、シナモン、乾燥角切りりんご、乾燥全卵、水、大豆油および無糖のアップルソースを含んでいた。これら各種材料の正確な量は、図10に示してある。
3種類のチョコレートチップクッキーレシピを、各種の量の超微粉加工粗粒分を用いて作った。クッキーレシピ1は、フラワーの100%を精白小麦粉として用い、対照と考えた。クッキーレシピ2は、精白小麦粉の24%を超微粉加工粗粒分で置換し、一方、クッキーレシピ3は、精白小麦粉の50%を超微粉加工粗粒分で置換した。クッキーにおける他の材料は、軽マーガリン、薄褐色砂糖、グラニュー糖、Egg Beaters(登録商標)、バニラエキス、重曹、ふくらし粉、塩、インスタントコーヒー顆粒、およびセミスイートチョコレートチップを含んでいた。使用した各材料の量は、図11に示してある。
各種の量の超微粉加工粗粒分を用いて3種類のパンレシピを作った。パンレシピ1は、対照レシピであり、100%の精白小麦粉および0%の超微粉加工粗粒分を含んでいた。パンレシピ2は、精白小麦粉の25%を超微粉加工粗粒分で置換した。パンレシピ3は、フラワーの50%を超微粉加工粗粒分で置換した。パン中の他の材料は、水、グルテン、圧搾酵母、大豆油、砂糖、ステアロイル乳酸ナトリウム、イースト食品、塩、乳化剤、アスコルビン酸、およびアゾジカルボンアミド溶液を含んでいた。使用された各材料の量は、図12に示してある。
トルティヤレシピ1は、超微粉加工粗粒分で作った。トルティヤ内の他の材料は、全粒粉、グルテン、抵抗性澱粉、醤油蛋白質アイソレート、オート繊維、水、ショートニング、塩、ふくらし粉、フマル酸、プロピオン酸カルシウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムおよびスクラロースを含んでいた。使用された各材料の量は、図13に示してある。
超微粉加工粗粒分を用いて、高蛋白質、マルチグレインクリスプ化穀類を作った。クリスプ化穀類内の他の材料は、ロンググレイン米フラワー、醤油蛋白質アイソレート、全粒オートフラワー、トーステッドオートフラワー、モルトエキス、砂糖および塩を含んでいた。これら材料の量を図14に示す。レシピ1は、100%ロンググレイン米フラワーを使用し、一方、レシピ2は、米フラワーの24%を超微粉加工粗粒分で置換した。クリスプ化穀類レシピは、乾燥材料を混合して、良く配合されるまで混合した。乾燥材料のブレンドは、水と配合し、従来技術の公知の機器、条件および手法を用いて、ツインスクリュー押出し機でプロセスした。結果として生じた製品は、押出し加工したクリスプ化穀類であった。気が付いたことは、ロンググレイン米フラワーの一部を超微粉加工粗粒分で置換した場合は、香味、外観およびテクスチャーが良好なクリスプが生じたことであった。クリスプ化穀類は、即席穀物製品、穀物バー用途、およびスイートまたはキダチハッカスナックミックスで使用できる。
各種の量の全粒小麦粉を用いて、2種類のパスタレシピを作った。パスタレシピ1は、フラワーの100%をデュラムセモリナとして用い、対照として考えた。パスタレシピ2は、デュラムセモリナの52%を超微粉加工全粒小麦粉で置換した。パスタ内の他の材料は、乾燥卵白および水であった。使用された各材料の量は、図15に示してある。
超微粉加工粗粒分によるパスタ
各種の量の超微粉加工粗粒分を用いて、2種類のパスタレシピを作った。パスタレシピ3は、フラワーの100%をデュラムセモリナとして使用し、対照として考えた。パスタレシピ2は、デュラムセモリナの24%を超微粉加工粗粒分で置換した。パスタ内の他の材料は、乾燥卵白および水であった。使用された各材料の量は、図15に示してある。
この特許出願の先行する文または下記の引用文献リストにおいて、本明細書に記載の細部を補足する例示的細部、手続き的細部、または他の細部が得られる程度に、引用された引用文献はすべて、各個別の出版物または特許出願が、あたかも、特定的かつ個別的に、引用によって組み込まれていることが表示されているかのように、引用によって同程度にまで特定的に組み込まれている。
Agricultural Research, "Back to the Old Grind-er," page 21, May 2000.
[000115] USDA/USDHHS. Healthy People 2010: Objectives for improving health. U.S. Department of Agriculture/U.S. Department of Health and Human Services, Office of Disease Prevention and Health Promotion. U.S. Government Printing Office, Washington, DC. 2001. http://www.health.gov/healthypeople/.
http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/.
Claims (65)
- 超微粉加工全粒小麦粉を作り出す連続流グレイン製粉プロセスにおいて、
(a)ある量の精選され、かつ、調整された小麦粒を提供する工程と、
(b)該小麦粒を胚乳から成る細粒分と、ふすまおよび胚芽から成る粗粒分と、に分離する工程と、
(c)粗粒分を、精白小麦粉を下回るかまたはそれに等しい粒度分布に粉砕して、超微粉加工粗粒分を形成する工程と、
(d)超微粉加工粗粒分と細粒分とを混合して、超微粉加工全粒小麦粉を形成する工程と、
を含むグレイン製粉プロセス。 - 粗粒分を超微粉加工粗粒分に粉砕するのに、ギャップミルを用いる請求項1のグレイン製粉プロセス。
- 超微粉加工粗粒分は、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有している請求項1のグレイン製粉プロセス。
- 該量の小麦粒の約97パーセント乃至約100パーセントを用いて超微粉加工全粒小麦粉を形成する請求項1のグレイン製粉プロセス。
- 粉砕された粗粒分を篩別して、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する超微粉粉砕粗粒分を収集する工程と、150μmを上回る粒度分布を有する粉砕された粗粒分を保留する工程と、保留された粉砕粗粒分を粉砕して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する粉砕された粗粒分を形成する工程と、粉砕された粗粒分と超微粉粉砕粗粒分とを混合して、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する超微粉加工粗粒分を形成し、次いで、超微粉加工粗粒分と細粒分とを混合する工程とをさらに含む請求項1のグレイン製粉プロセス。
- 前記量の小麦粒を精選する工程と、該量の小麦粒を調整し、次いで、該量の小麦粒を分離する工程とをさらに含む請求項のグレイン製粉プロセス。
- 超微粉加工全粒小麦粉であって、胚乳から成る細粒分と、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有するふすまおよび胚芽から成る超微粉加工粗粒分と、から成ることを特徴とする超微粉加工全粒小麦粉。
- フード製品であって、請求項7に記載の超微粉加工全粒小麦粉から成るフード製品。
- 超微粉加工全粒小麦粉を作り出す連続グレイン製粉プロセスにおいて、
(a)ある量の精選され、かつ、調整された小麦粒を提供する工程と、
(b)ギャップミルを通して小麦粒を粉砕して、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する超微粉加工全粒小麦粉を作り出す工程と、
を含むグレイン製粉プロセス。 - 粉砕された粗粒分を篩別して、超微粉加工粉砕された粗粒分およびリサイクルされた分級物を収集する工程と、リサイクル分級物を粉砕して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する粉砕されたリサイクル分級物を形成する工程と、粉砕されたリサイクル分級物と、超微粉粉砕粗粒分と、を混合して、超微粉加工粗粒分を形成する工程とをさらに含む請求項9のグレイン製粉プロセス。
- 超微粉加工全粒小麦粉を作り出すための連続流グレイン製粉プロセスにおいて、
(a)ある量の小麦粒を提供する工程と、
(b)該量の小麦粒を精選する工程と、
(c)該量の小麦粒を調整する工程と、
(d)該小麦粒を粉砕して、該小麦粒の胚乳からふすまおよび胚芽を分離する工程と、
(e)胚乳を粉砕して、胚乳から成る細粒分および胚芽、胚乳、およびふすまから成る粗粒分を形成する工程と、
(f)粗粒分を粉砕して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布にする工程と、
(g)粉砕された粗粒分を篩別して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する超微粉粉砕粗粒分および150μmを上回る粒度分布を有するリサイクル分級物を収集する工程と、
(h)リサイクル分級物を粉砕して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布にする工程と、
(i)粉砕されたリサイクル分級物と、超微粉粉砕粗粒分とを混合して、超微粉加工粗粒分を形成する工程と、
(j)超微粉加工粗粒分と、細粒分とを混合して、超微粉加工全粒小麦粉を形成する工程と、
を含むグレイン製粉プロセス。 - ふすまおよび胚芽から成り、かつ、精白小麦粉を下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する小麦粒の超微粉加工粗粒分を作り出すための連続流グレイン製粉プロセスにおいて、
(a)ある量の精選され、かつ、調整された小麦粒を提供する工程と、
(b)該小麦粒を胚乳から成る細粒分と、ふすまおよび胚芽から成る粗粒分と、に分離する工程と、
(c)粗粒分を粉砕して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布にして、超微粉加工粗粒分を形成する工程と、
を含むグレイン製粉プロセス。 - 超微粉加工全粒粉を作り出すための連続流グレイン製粉プロセスにおいて、
(a)ある量の精選され、かつ、調整されたグレインを提供する工程と、
(b)該精選され、かつ、調整されたグレインを、ギャップミルを通して粉砕して、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する超微粉加工全粒粉を形成する工程と、
を含むグレイン製粉プロセス。 - グレインは、大麦、オート、コーン、米、ライ麦、トリティカーレ、きび、あわ類、ソバ、キノア、アマランス、これらの変種、およびこれらの混合物から成るグループから選択される請求項13のグレイン製粉プロセス。
- 超微粉加工粗粒分であって、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有するふすまおよび胚芽から成る小麦粒の粗粒分を含む超微粉加工粗粒分。
- 食品、スナック、およびベーカリー製品から成るグループから選択される製品において、該製品は、請求項1に記載の超微粉加工粗粒分を含む製品。
- フード製品は、パスタ、即席穀類製品、即席飲料、インスタント飲料、ミートエクステンダー、ミート(ベジタリアン)代用品、栄養バー、菓子類、調味料ブレンド、グレービーソースミックス、スープミックス、ルー、コーティング、およびブレッディングから成るグループから選択される請求項16の製品。
- ベーカリー製品は、パン、ベーグル、ブラウニー、マフィン、ワッフル、ピザ外皮、クッキー、ペーストリー、パイ外皮、ケーキ、クイックパン、スウィートロール、ドーナツ、ベーカリーミックス、フルーツ&グレインバー、トルティヤ、および半焼成ベーカリー製品から成るグループから選択される請求項16の製品。
- スナック製品は、クラッカー、マイクロウェーブ加工できるスナック製品、押出しスナック製品、およびスナックチップから成るグループから選択される請求項16の製品。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約1%と約100%との間に等しい量で、製品における精白小麦粉を置換する請求項16の製品。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約20%と約25%との間に等しい量で、製品における精白小麦粉を置換する請求項16の製品。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約25%と約100%との間に等しい量で、製品における精白小麦粉を置換する請求項16の製品。
- 精白小麦粉の強化プロセスであって、精白小麦粉のある量を請求項15に記載の超微粉加工粗粒分の等しい量で置換して、強化された精白小麦粉を形成する工程から成る精白小麦粉強化プロセス。
- 超微粉加工粗粒分の等しい量で置換される精白小麦粉の量は、精白小麦粉総量の約1%と約100%の間に等しい請求項23のプロセス。
- 超微粉加工粗粒分の等しい量で置換される精白小麦粉の量は、精白小麦粉総量の約20%と約25%の間に等しい請求項23のプロセス。
- 超微粉加工粗粒分の等しい量で置換される精白小麦粉の量は、精白小麦粉総量の約25%と約100%の間に等しい請求項23のプロセス。
- ギャップミルを用いて超微粉加工粗粒分を作り出す方法において、
(a)ある量の精選され、かつ、調整された小麦粒を提供する工程と、
(b)該小麦粒を胚乳から成る細粒分と、ふすまおよび胚芽から成る粗粒分と、に分離する工程と、
(c)ギャップミルにおいて、粗粒分を粉砕して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布にして、超微粉加工粗粒分を形成する工程と、
を含む方法。 - ギャップミルを用いて超微粉加工全粒小麦粉を作り出す方法において、
(a)ある量の精選され、かつ、調整された小麦粒を提供する工程と、
(b)該小麦粒をギャップミルを通して粉砕して、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する超微粉加工全粒小麦粉を作り出す工程と、
を含む方法。 - 強化された精白小麦粉であって、
約1%乃至約99%の精白小麦粉、および約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有するふすまおよび胚芽から成る超微粉加工粗粒分約99%乃至約1%から成る強化された精白小麦粉。 - プレミックスされた小麦粉調合物であって、
(a)約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する胚乳から成る細粒分と、
(b)約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有するふすまおよび胚芽から成る超微粉加工粗粒分と、
を含み、
(c) 該細粒分および該超微粉加工粗粒分は、接触しているが、配合されていない調合物。 - 前記プレミックスは、配合されて、超微粉加工全粒小麦粉を形成する請求項30の調合物。
- 食品、スナック、ベーカリー製品から成るグループから選択された製品を作る方法において、ふすまおよび胚芽から成り、かつ、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する小麦粒の粗粒分を含む超微粉加工粗粒分が、製品における精白小麦粉を置換するのに用いられる方法。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約1%と約100%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換する請求項32の方法。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約20%と約25%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換する請求項32の方法。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約25%と約100%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換する請求項32の方法。
- 超微粉加工粗粒分を用いて、精白小麦粉を置換することが、製品の栄養価を高める請求項32の方法。
- ふすまおよび胚芽から成り、かつ、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する小麦粒の超微粉加工粗粒分を使用して、食品、スナックおよびベーカリー製品から成るグループから選択された製品における精白小麦粉を置換する方法。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約1%と約100%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換する請求項37の方法。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約20%と約25%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換する請求項37の方法。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約25%と約100%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換す請求項37の方法。
- 超微粉加工粗粒分を用いて、精白小麦粉を置換することが、製品の栄養価を高める請求項37に記載の方法。
- フード製品は、パスタ、即席穀類製品、即席飲料、インスタント飲料、ミートエクステンダー、ミート(ベジタリアン)代用品、栄養バー、菓子類、調味料ブレンド、グレービーソースミックス、スープミックス、ルー、コーティング、およびブレッディングから成るグループから選択される請求項37の製品。
- ベーカリー製品は、パン、ベーグル、マフィン、ワッフル、ピザ外皮、クッキー、ペーストリー、パイ外皮、ケーキ、クイックパン、スウィートロール、ドーナツ、ベーカリーミックス、フルーツ&グレインバー、トルティヤ、および半焼成ベーカリー製品から成るグループから選択される請求項37の製品。
- スナック製品は、クラッカー、マイクロウェーブ加工できるスナック製品、押出しスナック製品、およびスナックチップから成るグループから選択される請求項37の製品。
- ギャップミルを用いて、粗粒分を超微粉加工粗粒分に粉砕することを特徴とする請求項12のグレイン製粉プロセス。
- 粉砕された粗粒分を篩別して、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する超微粉粉砕粗粒分を収集する工程と、150μmを上回る粒度分布を有する粉砕された粗粒分を保留する工程と、保留された粉砕粗粒分を粉砕して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する粉砕された粗粒分を形成する工程と、粉砕された粗粒分と超微粉粉砕粗粒分とを混合して、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有する超微粉加工粗粒分を形成する工程とをさらに含む請求項12のグレイン製粉プロセス。
- 前記量の小麦粒を精選する工程と、該量の小麦粒を調整し、次いで、該量の小麦粒を分離する工程とをさらに含む請求項12のグレイン製粉プロセス。
- 請求項12のプロセスによって作られた超微粉加工粗粒分。
- 食品、スナック、およびベーカリー製品から成るグループから選択された製品であって、請求項48の超微粉加工粗粒分を含む製品。
- フード製品は、パスタ、即席穀類製品、即席飲料、インスタント飲料、ミートエクステンダー、ミート(ベジタリアン)代用品、栄養バー、菓子類、調味料ブレンド、グレービーソースミックス、スープミックス、ルー、コーティング、およびブレッディングから成るグループから選択される請求項49の製品。
- ベーカリー製品は、パン、ベーグル、マフィン、ワッフル、ピザ外皮、クッキー、ペーストリー、パイ外皮、ケーキ、クイックパン、スウィートロール、ドーナツ、ベーカリーミックス、フルーツ&グレインバー、トルティヤ、および半焼成ベーカリー製品から成るグループから選択される請求項49の製品。
- スナック製品は、クラッカー、マイクロウェーブ加工できるスナック製品、押出しスナック製品、およびスナックチップから成るグループから選択される請求項49の製品。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約1%と約100%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換する請求項49の方法。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約20%と約25%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換する請求項49の方法。
- 超微粉加工粗粒分は、製品における精白小麦粉総量の約25%と約100%との間に等しい量において、製品における精白小麦粉を置換する請求項49の方法。
- 超微粉加工粗粒分を作り出すための連続流グレイン製粉プロセスであって、
(a)ある量の精選され、かつ、調整された小麦粒を提供する工程と、
(b)該小麦粒を胚乳から成る細粒分と、ふすまおよび胚芽から成る粗粒分と、に分離する工程と、
(c)粗粒分を粉砕して、150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布にして、超微粉加工粗粒分を形成する工程と、
を含むグレイン製粉プロセス。 - 超微粉加工全粒粉であって、ギャップミルによって、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布にまで粉砕されたグレインから成る超微粉加工粒粉。
- グレインは、大麦、オート、コーン、米、ライ麦、トリティカーレ、きび、あわ類、ソバ、キノア、アマランス、これらの変種、およびこれらの混合物から成るグループから選択されるる請求項57の超微粉加工粒粉。
- フード製品であって、請求項57の超微粉加工粒粉を含むフード製品。
- 超微粉加工全粒粉であって、約150μmを下回るかまたはそれに等しい粒度分布を有するグレイン約100%から成る超微粉加工粒粉。
- グレインは、大麦、オート、コーン、米、ライ麦、トリティカーレ、きび、あわ類、ソバ、キノア、アマランス、これらの変種、およびこれらの混合物から成るグループから選択される請求項60の超微粉加工粒粉。
- フード製品であって、請求項60の超微粉加工粒粉を含むフード製品。
- 超微粉加工全粒小麦粉であって、請求項1のプロセスによって製造された超微粉加工全粒小麦粉。
- 超微粉加工粗粒分であって、請求項12のプロセスによって製造された超微粉加工粗粒分。
- 超微粉加工粒粉であって、請求項13のプロセスによって製造された超微粉加工粒粉。
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