TW201526800A - 經砰爆的點心 - Google Patents
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Abstract
本發明係關於一種經砰爆的點心產品，其包括全穀物小麥組分，該全穀物小麥組分包括具有使至少70wt%之顆粒通過212μm篩之粒徑分佈之糠組分。
Description
本發明大體上係關於經砰爆的或膨化的食物。經砰爆的產品可例如藉由用所製造之半成品或丸粒填充腔室來製得，該等半成品或丸粒諸如根據美國專利第4,844,937號所生產之彼等半成品或丸粒，該專利以引用之方式併入本文中，如同其全部內容在此闡述一般。使所製造之半成品或丸粒經受熱量及壓力。在壓力釋放之後，半成品或丸粒快速膨脹以形成經砰爆的點心。全穀物為消費者所需。尤其全穀物小麥為消費者所需。然而，具有全穀物小麥之經砰爆的點心可能缺乏消費者在經砰爆的點心中所享有的官能特性。
根據本發明之一些具體實例，經砰爆的點心產品包括具有糠組分之全穀物小麥組分，該糠組分具有使至少70wt%之顆粒通過212μm篩的粒徑分佈。
根據本發明之一些具體實例，經砰爆的點心產品包括具有糠
組分之全穀物小麥組分，該糠組分具有使70wt%至80wt%之顆粒通過212μm篩的粒徑分佈。
在一些具體實例中，全穀物小麥組分以製成品之至少20wt%；製成品之20wt%至25wt%；或製成品之約23wt%之量存在。
在某些具體實例中，糠組分以製成品之3wt%至15wt%；製成品之8wt%至18wt%；或製成品之約9.5wt%之量存在。在一些具體實例中，糠組分包含糠、胚芽及澱粉。在一些具體實例中，糠組分包含至少50wt%之糠。在一些具體實例中，糠組分包含10wt%至40wt%之澱粉。在一些具體實例中，糠組分主要由糠組成。在一些具體實例中，糠組分主要由糠及胚芽組成。
在一些具體實例中，全穀物小麥組分提供經砰爆的點心中之總蛋白質之約25%至約35%。在某些具體實例中，經砰爆的點心之密度為約0.18g/ml至約0.4g/ml。
本發明之一些具體實例之組成物及方法係關於一種經砰爆的點心產品，其具有包括全穀物小麥組分之麵粉摻合物及所需紋理。在一些具體實例中，調配經砰爆的點心產品以包括提供最終產品之所需紋理的麵粉摻合物及/或全穀物小麥組分粒徑分佈。舉例而言，麵粉摻合物之總粒徑分佈以及麵粉摻合物內一或多種組分(諸如全穀物小麥組分)之粒徑分佈可能影響製成品之紋理。在一些具體實例中，組分之粒徑可能藉由使組分在製成品之麩質及澱粉網狀結構內中斷或整合來影響製成品之紋理。在
本申請案中，除非另外明確陳述，否則百分比以重量百分比表示(不論是否特定引用wt%或簡單地引用%)。
在一些具體實例中，藉由壓縮諸如半成品或丸粒之澱粉材料來製造經砰爆的點心產品。為方便起見，本具體實例描述為使用所製造之丸粒。可使用其他形式之澱粉材料以利用本文所描述之本發明。
丸粒可包括由擠製麵團形成之彼等丸粒。在一些具體實例中，麵團可包括全穀物，諸如全穀物小麥麵粉及/或稻米麵粉。麵團可進一步包括其他材料，諸如經乾燥之馬鈴薯、糖、鹽及/或其他額外成分。
在一些具體實例中，在砰爆之前丸粒之水分為約8wt%至約15wt%。砰爆技術可包括Hayashi之美國專利第4,667,588號中所描述之彼等砰爆技術，其以全文引用之方式併入本文中。
圖1至圖7展示本發明之一個具體實例之經砰爆的點心，其具有提供如本文所描述之所需紋理的成分及粒徑分佈。圖8至圖14展示本發明之一個具體實例之經砰爆的點心，其具有提供如本文所描述之所需紋理的成分及粒徑分佈。圖15至圖21展示本發明之一個具體實例之經砰爆的點心，其具有提供如本文所描述之所需紋理的成分及粒徑分佈。圖22至圖28展示本發明之一個具體實例之經砰爆的點心，其具有提供如本文所描述之所需紋理的成分及粒徑分佈。圖39至圖35展示本發明之一個具體實例之經砰爆的點心，其具有提供如本文所描述之所需紋理的成分及粒徑分佈。圖36至圖42展示本發明之一個具體實例之經砰爆的點心，其具有提供如本文所描述之所需紋理的成分及粒徑分佈。
為了使消費者體驗最大化，本發明之全穀物可包括以下特
徵。
麵粉摻合物
本發明之經砰爆的點心可包括麵粉摻合物，其包括全穀物小麥組分及/或額外的麵粉組分(例如，額外的小麥麵粉組分)。麵粉摻合物之組分詳細描述如下。
全穀物小麥
本發明之經砰爆的點心產品可包括全穀物小麥組分。在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括一或多種全穀物小麥麵粉組分，其可包括糠組分、胚芽組分、胚乳組分及其組合。
在一些具體實例中，經砰爆的點心產品包括呈經砰爆的點心產品之約5wt%至約50wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%至約45wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%至約40wt%；經砰爆的點心產品之約10wt%至約35wt%；經砰爆的點心產品之約15wt%至約30wt%；經砰爆的點心產品之約20wt%至約25wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%；經砰爆的點心產品之約10wt%；經砰爆的點心產品之約15wt%；經砰爆的點心產品之約20wt%；經砰爆的點心產品之至少20wt%；經砰爆的點心產品之約23wt%；經砰爆的點心產品之約25wt%；經砰爆的點心產品之約30wt%；經砰爆的點心產品之約35wt%；經砰爆的點心產品之約40wt%；經砰爆的點心產品之約45wt%；或經砰爆的點心產品之約50wt%之量的全穀物小麥組分。
在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括第一全麥麵粉組分。第一全麥麵粉組分可包括例如軟質白色小麥。在一些具體實例中，第一全麥麵粉組分可以經砰爆的點心產品之約1wt%至約50wt%；經砰爆的點
心產品之約1wt%至約45wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約40wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約35wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約30wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約25wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約20wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%至約15wt%；經砰爆的點心產品之約7wt%至約13wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%；經砰爆的點心產品之約10wt%；經砰爆的點心產品之約15wt%；經砰爆的點心產品之約20wt%；經砰爆的點心產品之約25wt%；經砰爆的點心產品之約30wt%；經砰爆的點心產品之約35wt%；經砰爆的點心產品之約40wt%；經砰爆的點心產品之約45wt%；或經砰爆的點心產品之約50wt%的量存在。
在某些具體實例中，全穀物小麥組分亦可包括第二全麥麵粉組分。第二全麥麵粉組分可包括與第一全麥麵粉組分之來源不同的全麥麵粉來源。在某個具體實例中，第一及第二全麥麵粉組分中之一者或兩者可為軟質紅色小麥、軟質白色小麥及其組合。在一個具體實例中，第一及第二全麥麵粉組分中之一者為軟質紅色小麥且另一者為軟質白色小麥。第一全麥麵粉組分及第二全麥麵粉組分中之任一者或兩者可為國際公告號WO 2012/148543、U.S.8,017,172、CA 2,141,974及U.S.3,100,708中所描述之麵粉，其內容各自藉此以全文引用之方式併入本文中。
在一些具體實例中，第二全麥麵粉組分可以經砰爆的點心產品之約1wt%至約50wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約45wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約40wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約35wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約30wt%；經砰爆的點心產品之約1
wt%至約25wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%至約20wt%；經砰爆的點心產品之約7wt%至約18wt%；經砰爆的點心產品之約10wt%至約15wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%；經砰爆的點心產品之約10wt%；經砰爆的點心產品之約15wt%；經砰爆的點心產品之約20wt%；經砰爆的點心產品之約25wt%；經砰爆的點心產品之約30wt%；經砰爆的點心產品之約35wt%；經砰爆的點心產品之約40wt%；經砰爆的點心產品之約45wt%；或經砰爆的點心產品之約50wt%的量存在。
額外的麵粉組分
在某些具體實例中，麵粉組分亦可包括諸如第三小麥麵粉組分之組分，其可為或可不為全麥麵粉組分。在一個具體實例中，第三小麥麵粉組分可包括國際公告號WO 2012/148543中所揭示之麵粉中之一者。在某些具體實例中，第三小麥麵粉組分可包括實質上來源於胚乳之麵粉。第三小麥麵粉組分可不包括糠或包括極少的糠。在一些具體實例中，第三小麥麵粉組分可不包括胚芽或包括極少的胚芽。在一個具體實例中，第三小麥麵粉組分可為經強化之中級小麥麵粉。第三小麥麵粉組分可研磨自軟質及硬質小麥之摻合物。在一個具體實例中，第三小麥麵粉組分可經強化以符合相關的強化麵粉之政府規定。
在一些具體實例中，第三小麥麵粉組分可以經砰爆的點心產品之約1wt%至約50wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約45wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約40wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約35wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約30wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%至約25wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%至約20wt%；經砰爆的點心
產品之約7wt%至約18wt%；經砰爆的點心產品之約10wt%至約15wt%；經砰爆的點心產品之約1wt%；經砰爆的點心產品之約5wt%；經砰爆的點心產品之約10wt%；經砰爆的點心產品之約15wt%；經砰爆的點心產品之約20wt%；經砰爆的點心產品之約25wt%；經砰爆的點心產品之約30wt%；經砰爆的點心產品之約35wt%；經砰爆的點心產品之約40wt%；經砰爆的點心產品之約45wt%；或經砰爆的點心產品之約50wt%的量存在。
在一些具體實例中，本發明之經砰爆的點心產生自所製造之丸粒，該等丸粒的第一全麥麵粉組分與第二全麥麵粉組分與第三麵粉組分之比率(在本文中稱為麵粉比率)為(或為約)1：1.5：1.5。在另一具體實例中，麵粉比率為(或為約)1：2：2。在另一具體實例中，麵粉比率為(或為約)1：1.4：1.4。在另一具體實例中，麵粉比率為(或為約)1：1.3：1.3。在另一具體實例中，麵粉比率為(或為約)1：1.5：1.4。
粒徑分佈
在一些具體實例中，選擇麵粉摻合物之組成以提供產生製成品之所需紋理的粒徑分佈。舉例而言，可選擇麵粉摻合物之總粒徑分佈以及麵粉摻合物內一或多種組分之粒徑分佈以影響製成品之紋理。
在不希望受理論束縛之情況下，咸信具有大量纖維組分之細粒(諸如所製造之丸粒、半成品及全穀物)難以用於膨化腔室中以生產所需消費者產品。咸信纖維可干擾膨脹。在一些具體實例中，影響製成品之紋理的可能為組分之粒徑，其係例如藉由使組分或組分之成分在製成品之麩質及澱粉網狀結構內中斷或整合來影響。舉例而言，在由澱粉及蛋白質組分形成麩質網狀結構之情況下，尺寸足夠大之糠顆粒可能破壞麩質網狀
結構之連續性且因此影響紋理。
然而，需要生產基於全穀物小麥之經砰爆的產品。在一個具體實例中，用於製造砰爆細粒(例如，丸粒或半成品)之麵粉包括已經細磨之糠及/或胚芽組分。在一個具體實例中，糠及/或胚芽部分經細磨以更加類似於與其重組之胚乳組分之粒徑以生產全穀物麵粉。在一個具體實例中，粗糠顆粒充當惰性板，其可干擾在擠製及/或砰爆期間形成之麩質及澱粉網狀結構。而預期大部分澱粉丸粒將在砰爆期間糊化，預期糠組分將不會糊化。取而代之，在一些具體實例中，糠將僅在擠製及/或砰爆期間略微脹大。然而，藉由使用經細磨之糠顆粒，咸信顆粒會更好地整合至麩質及澱粉網狀結構中。此類整合可在儘管存在全穀物小麥之情況下使經砰爆的製成品形成官能合意的紋理。進一步咸信，將粗糠組分引入待砰爆之顆粒中之作用(effect)對紋理所具有之影響(effect)將比甚至將此類粗部分併入諸如餅乾之傳統烤焙物中大。因為在一些具體實例中，經砰爆的點心中之氣室比傳統烤焙物中之氣室大許多，所以粗糠之作用被放大了，因為糠更有機會破壞密封膨脹氣室之網狀結構。藉由引入處於經細磨狀況下之糠部分(或糠部分之至少一部分)，預期在膨化期間，氣室、網狀結構及層狀結構將受到較少破壞且圍繞膨脹氣室之網狀結構內可存在較大程度之均勻性。
因此可藉由控制麵粉摻合物之一或多種組分之一或多種粒徑特徵來選擇所需紋理。為產生完成的經砰爆的產品中之所需紋理而選擇的總全麵粉摻合物、全穀物小麥麵粉組分、糠組分、胚芽組分、胚乳組分及其組合(例如，糠/胚芽組分)之粒徑特徵可包括例如粒徑(例如最大粒
徑、最小粒徑)及/或粒徑分佈特徵，諸如模式、模態(例如單峰分佈、多峰分佈、雙峰分佈、越級配分佈及其類似分佈)、平均粒徑、中值粒徑、分佈寬度特徵(例如D10、D50、D90)、跨距(亦即(D90-D10)/D50)、小於特定尺寸之顆粒百分比及大於特定尺寸之顆粒百分比。可進一步選擇前述參數中之每一者之組合以生產製成品中之所需紋理。
粒徑分佈
在一些具體實例中，麵粉摻合物之總粒徑分佈之特徵在於至少70wt%之顆粒穿過70號(212微米)美國標準篩；70wt%至80wt%之顆粒穿過70號(212微米)美國標準篩；或70wt%至75wt%之顆粒穿過70號(212微米)美國標準篩。在一些具體實例中，麵粉摻合物之總粒徑分佈之特徵在於至多30wt%之顆粒截留於70號(212微米)美國標準篩上；20wt%至30wt%之顆粒截留於70號(212微米)美國標準篩上；或25wt%至30wt%之顆粒截留於70號(212微米)美國標準篩上。
第一全麥麵粉組分之粒徑分佈
在一些具體實例中，第一全穀物小麥麵粉組分之粒徑分佈之特徵在於a)約0重量%之顆粒截留於35號(500微米)篩上，及b)小於或等於約20重量%、小於或等於約10重量%、或小於或等於約5重量%截留於70號(210微米)美國標準篩上。在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括第一全穀物小麥麵粉組分，其特徵在於具有使至多約100重量%穿過70號(210微米)美國標準篩之粒徑分佈。在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括第一全穀物小麥麵粉組分，其特徵在於具有一粒徑分佈，其中a)至少75重量%、至少85重量%及/或約90重量%至約98重量%小於或等於149
微米，及b)小於或等於5重量%大於250微米。
第二全麥麵粉組分之粒徑分佈
在一個具體實例中，第二全麥麵粉組分具有基於第一全麥組分之粒徑分佈而選擇的粒徑分佈以獲得麵粉摻合物及/或全麥組分之特定粒徑分佈。
糠組分
在某些具體實例中，第一全麥麵粉組分及/或第二全麥麵粉組分包括糠組分。在某些具體實例中，糠組分具有取自包括糠、胚芽、澱粉(例如胚乳)及其組合之群組的部分。在一些具體實例中，糠組分主要由糠、胚芽及澱粉組成。在其他具體實例中，糠組分主要由糠及胚芽組成。在一些具體實例中，糠組分實質上全部為糠及胚芽；糠組分之澱粉(例如胚乳)部分在一些狀況下歸因於製造不精確性而呈痕量。在另其他具體實例中，糠組分主要由糠組成。在一些具體實例中，糠組分實質上全部為糠，僅存在極少量之胚芽及/或胚乳。在一些具體實例中，糠組分具有至少50wt%之糠。在一些具體實例中，糠組分具有10wt%至40wt%之澱粉。
在一些具體實例中，經砰爆的點心包括呈製成品之3wt%至15wt%；製成品之8wt%至12wt%；或製成品之9.5wt%之量的糠組分。
在第一及/或第二全麥麵粉組分中之糠量
雖然已描述於第一全麥麵粉組分之情形中，但糠組分可以以下量存在於第一及/或第二全麥麵粉組分中：分別為第一及/或第二全麥麵粉組分之10wt%至50wt%，分別為第一及/或第二全麥麵粉組分之10wt%至40wt%，分別為第一及/或第二全麥麵粉組分之10wt%至30wt%，分別為第
一及/或第二全麥麵粉組分之10wt%至20wt%，分別為第一及/或第二全麥麵粉組分之20wt%至50wt%，分別為第一及/或第二全麥麵粉組分之20wt%至40wt%，分別為第一及/或第二全麥麵粉組分之20wt%至30wt%，或分別為第一及/或第二全麥麵粉組分之25wt%至35wt%。
糠組分可以約10%、約20%、約30%、約45%或約50%之量存在於第一及/或第二全麥麵粉組分中。
以糠組分之重量計，糠組分中之糠量可為至少50重量%且澱粉(例如胚乳)量可為10重量%至40重量%。
在某些具體實例中，選擇糠組分之粒徑以具有使至多15wt%截留於35號(500μm)美國標準篩上之粒徑分佈。在一個具體實例中，大於或等於75wt%之糠組分具有小於或等於149微米之投影。
在一個具體實例中，第二全麥麵粉組分包括糠組分，該糠組分具有基於第一全麥麵粉組分中之糠組分之粒徑分佈而選擇的粒徑分佈以獲得總糠組分之特定粒徑分佈。
總糠組分粒徑分佈
在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括糠組分，該糠組分可包括第一全麥麵粉組分之糠組分與第二全麥麵粉組分之糠組分的組合。可選擇總糠組分以使得糠組分之所選擇的部分具有整合在製成品之麩質網狀結構內而不會實質上使其破壞(或使其破壞至所需程度)的尺寸。總糠組分可進一步包括較粗糙且將在一定程度上如本文所描述破壞麩質網狀結構的糠組分部分。在一個具體實例中，粗部分糠組分與精部分糠組分之組合使得在光滑鬆脆的經砰爆的薄片與具有一些砂質、粉質特性之經砰爆的
薄片之間取得所需平衡。
在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括糠組分，該糠組分之粒徑分佈之特徵在於至少70wt%之顆粒通過70號(212微米)美國標準篩；70wt%至80wt%之顆粒穿過70號(212微米)美國標準篩；或70wt%至75wt%之顆粒穿過70號(212微米)美國標準篩。在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括糠組分，該糠組分之粒徑分佈之特徵在於至多30wt%之顆粒截留於70號(212微米)美國標準篩上；20wt%至30wt%之顆粒截留於70號(212微米)美國標準篩上；或25wt%至30wt%之顆粒截留於70號(212微米)美國標準篩上。
在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括糠組分，該糠組分之粒徑分佈之特徵在於雙峰分佈。雙峰分佈中之兩峰可為來自兩種全麥麵粉組分之兩種糠組分之結果。
糠及胚芽粒徑分佈
在一些具體實例中，全穀物小麥組分包括糠及胚芽組分，其中糠組分之最大粒徑實質上與胚乳組分之最大粒徑相同。
蛋白質
在一些具體實例中，調配經砰爆的點心以獲得所需蛋白質含量。各種類型之麵粉可提供不同含量之蛋白質；甚至在小麥麵粉中，不同類型之小麥麵粉可含有不同含量之蛋白質。在一些具體實例中，經砰爆的點心包括提供所需蛋白質量之麵粉組分。在一些具體實例中，諸如稻米及/或馬鈴薯麵粉之麵粉可提供與全麥麵粉相比較低蛋白質之含量。在一些具體實例中，經砰爆的點心包括第一麵粉組分，該第一麵粉組分提供呈每份
約1.6g至每份約3.2g；每份約1.8g至每份約3g；每份約2g至每份約2.8g；每份約2.2g至每份約2.6g；每份約1.6g；每份約1.8g；每份約2g；每份約2.2g；每份約2.4g；每份約2.6g；每份約2.8g；每份約3g；或每份約3.2g之量的蛋白質。在一些具體實例中，第一麵粉組分提供經砰爆的點心中之總蛋白質之約10%至約50%；經砰爆的點心中之總蛋白質之約20%至約40%；經砰爆的點心中之總蛋白質之約25%至約35%；經砰爆的點心中之總蛋白質之約10%；經砰爆的點心中之總蛋白質之約20%；經砰爆的點心中之總蛋白質之約25%；經砰爆的點心中之總蛋白質之約30%；經砰爆的點心中之總蛋白質之約35%；經砰爆的點心中之總蛋白質之約40%；或經砰爆的點心中之總蛋白質之約50%。在一些具體實例中，此第一麵粉組分為全穀物小麥。
在一些具體實例中，經砰爆的點心包括呈每份約3g至每份約12g；每份約5g至每份約10g；每份約7g至每份約8g；每份約3g；每份約5g；每份約7g；每份約9g；每份約11g；或每份約13g之總量的蛋白質。
密度
在一些具體實例中，與本發明之經砰爆的點心相關之所需紋理可藉由密度值特性化。在一些具體實例中，本發明之經砰爆的點心可具有與不含有根據本發明之具體實例之全穀物小麥麵粉的經砰爆的點心相比較高的密度。雖然不希望受理論束縛，但咸信包括根據本發明之具體實例之全穀物小麥麵粉之經砰爆的點心由於與對應類型麵粉相關之特性而具有與例如僅含有馬鈴薯麵粉之比較產品相比較高的密度及相關所需紋理。此
類特性可包括產品內麩質網狀結構之形成。在一些具體實例中，本發明之經砰爆的點心之密度可為約0.18g/ml至約0.4g/ml；約0.18g/ml至約0.39g/ml；約0.18g/ml至約0.37g/ml；約0.18g/ml至約0.35g/ml；約0.19g/ml至約0.33g/ml；約0.21g/ml至約0.31g/ml；約0.23g/ml至約0.29g/ml；約0.25g/ml至約0.27g/ml；約0.17g/ml；約0.18g/ml；約0.19g/ml；約0.2g/ml；約0.22g/ml；約0.24g/ml；約0.26g/ml；約0.28g/ml；約0.3g/ml；約0.32g/ml；約0.34g/ml；約0.36g/ml；約0.38g/ml；或約0.4g/ml。
當連同以下例示性具體實例及隨附圖式閱讀時，將更好理解前述發明內容，以及以下食品之某些具體實例之實施方式。
圖1展示本發明之一具體實例之頂部透視圖。
圖2展示圖1具體實例之俯視圖。
圖3展示圖1具體實例之底視圖。
圖4展示圖1具體實例之正視圖。
圖5展示圖1具體實例之後視圖。
圖6展示圖1具體實例之右視圖。
圖7展示圖1具體實例之左視圖。
圖8展示本發明之一具體實例之頂部透視圖。
圖9展示圖7具體實例之俯視圖。
圖10展示圖7具體實例之底視圖。
圖11展示圖7具體實例之正視圖。
圖12展示圖7具體實例之後視圖。
圖13展示圖7具體實例之右視圖。
圖14展示圖7具體實例之左視圖。
圖15展示本發明之一具體實例之頂部透視圖。
圖16展示圖15具體實例之俯視圖。
圖17展示圖15具體實例之底視圖。
圖18展示圖15具體實例之正視圖。
圖19展示圖15具體實例之後視圖。
圖20展示圖15具體實例之右視圖。
圖21展示圖15具體實例之左視圖。
圖22展示本發明之一具體實例之頂部透視圖。
圖23展示圖22具體實例之俯視圖。
圖24展示圖22具體實例之底視圖。
圖25展示圖22具體實例之正視圖。
圖26展示圖22具體實例之後視圖。
圖27展示圖22具體實例之右視圖。
圖28展示圖22具體實例之左視圖。
圖29展示本發明之一具體實例之頂部透視圖。
圖30展示圖29具體實例之俯視圖。
圖31展示圖29具體實例之底視圖。
圖32展示圖29具體實例之正視圖。
圖33展示圖29具體實例之後視圖。
圖34展示圖29具體實例之右視圖。
圖35展示圖29具體實例之左視圖。
圖36展示本發明之一具體實例之頂部透視圖。
圖37展示圖36具體實例之俯視圖。
圖38展示圖36具體實例之底視圖。
圖39展示圖36具體實例之正視圖。
圖40展示圖36具體實例之後視圖。
圖41展示圖36具體實例之右視圖。
圖42展示圖36具體實例之左視圖。
使用包括小麥麵粉組分之麵粉生產所製造之丸粒，該小麥麵粉組分具有全麥部分及強化小麥麵粉部分。全麥具有使70wt%至75wt%之顆粒通過212μm篩之粒徑分佈。具有全麥部分及強化小麥麵粉部分兩者之小麥麵粉組分亦具有使70wt%至75wt%之顆粒通過212μm篩之粒徑分佈。
使用呈總丸粒之約30wt%至約40wt%之量的小麥麵粉摻合物來製造用於在穀物砰爆機中砰爆之丸粒。丸粒包括呈約20wt%至約25wt%之量的全麥；呈約50wt%至約60wt%之量的其他澱粉麵粉(諸如馬鈴薯麵粉、番薯麵粉、稻米麵粉、蕎麥麵粉、大麥麵粉、玉米麵粉、扁豆麵粉、藜麥麵粉等)；及額外成分，包括調味劑(例如甜味劑、鹽、所製造之調味組成物)、抗氧化劑及麵團調節劑。將丸粒填充入砰爆腔室中且砰爆以產生1公克重之所需產品。
用包括全穀物小麥之調配物製造根據本發明之具體實例之
經砰爆的點心。獲得用包括馬鈴薯麵粉且無小麥之調配物製造的比較產品。測試兩種產品之體積及比容值且進行比較。
使用Volscan測繪器進行測試。將鍍金層施加於樣品上以便增加表面反射且改良掃描品質。對十個經砰爆的點心樣品及十個比較產品樣品進行掃描。
Volscan測繪器藉由用激光掃描樣品同時以1rpm旋轉樣品來量測體積。獲得三維圖像且體積量測至3dp。同樣量測質量且隨後以質量/體積計算密度。
樣品之量測值及計算值包括在下表中：
如結果中所表明，包括全穀物小麥麵粉之經砰爆的點心具有與僅含有馬鈴薯麵粉之比較產品相比明顯較高的密度。雖然不希望受理論束縛，但咸信包括根據本發明之具體實例之全穀物小麥麵粉之經砰爆的點心由於與對應類型麵粉相關之特性(諸如產品內麩質網狀結構之形成)而具有與例如僅含有馬鈴薯麵粉之比較產品相比較高的密度及相關所需紋理。
熟習此項技術者應瞭解，可在不背離其廣泛發明概念之情況下對上文所展示及所描述之例示性具體實例作出改變。因此，應理解，本發明不限於所展示及所描述之例示性具體實例，但希望涵蓋由申請專利範圍所定義之本發明範疇及精神內的修改。舉例而言，例示性具體實例之特定特徵可為或可不為所主張之本發明之一部分，且所揭示之具體實例之特
徵可經組合。
應理解，本發明之圖式及說明書中之至少一些已簡化以便集中於與明確理解本發明相關之要素，同時出於明確性之目的，排除一般熟習此項技術者應瞭解亦可構成本發明之一部分的其他要素。然而，因為此類要素在此項技術中為人熟知，及因為其未必有助於更好地理解本發明，所以本文未提供此類要素之描述。
如本文所使用，術語「約(about)」理解為意謂所提及之值之±10%。舉例而言，「約45%(about 45%)」理解為字面上意謂40.5%至49.5%。
除非其中明確陳述，否則關於本發明之方法之申請專利範圍應不限於以所書寫之順序進行其步驟，且熟習此項技術者可容易地瞭解該等步驟可改變且仍保持在本發明之精神及範疇內。
Claims (15)
- 一種經砰爆的點心產品，其包含：全穀物小麥組分，該全穀物小麥組分包括具有使至少70wt%之顆粒通過212μm篩之粒徑分佈的糠組分。
- 一種經砰爆的點心產品，其包含：全穀物小麥組分，該全穀物小麥組分包括具有使70wt%至80wt%之顆粒通過212μm篩之粒徑分佈的糠組分。
- 如前述申請專利範圍中之任一項之經砰爆的點心產品，其中該全穀物小麥組分以製成品之至少20wt%之量存在。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心產品，其中該全穀物小麥組分以該製成品之20wt%至25wt%之量存在。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心產品，其中該全穀物小麥組分以該製成品之約23wt%之量存在。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心產品，其中該糠組分以該製成品之3wt%至15wt%之量存在。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心產品，其中該糠組分以該製成品之8wt%至12wt%之量存在。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心產品，其中該糠組分以該製成品之約9.5wt%之量存在。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心產品，其中該糠組分包含糠、胚芽及澱粉。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心產品，其中該糠組分包 含至少50wt%之糠。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心產品，其中該糠組分包含10wt%至40wt%之澱粉。
- 如申請專利範圍第1項至第9項中任一項之經砰爆的點心產品，其中該糠組分主要由糠組成。
- 如申請專利範圍第1項至第9項中任一項之經砰爆的點心產品，其中該糠組分主要由糠及胚芽組成。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心，其中該全穀物小麥組分提供該經砰爆的點心中之總蛋白質之約25%至約35%。
- 如前述申請專利範圍中任一項之經砰爆的點心，其中該經砰爆的點心之密度為約0.18g/ml至約0.4g/ml。
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