NO334041B1

NO334041B1 - Fremgangsmåte for fremstilling av fullkornsholdige sammensatte matprodukter

Info

Publication number: NO334041B1
Application number: NO20073329A
Authority: NO
Inventors: Vani Vemulapalli; Jan P Karwowski; Chen Y Wang
Original assignee: Intercontinental Great Brands Llc
Priority date: 2006-06-30
Filing date: 2007-06-29
Publication date: 2013-11-25
Also published as: KR20080002682A; EP1872666A1; BRPI0705233A2; PL1872666T3; CA2592693A1; US7829128B2; JP2008011858A; ES2345284T3; NZ556121A; AU2007202915B2; CA2592693C; RU2007124649A; AR061773A1; EP1872666B1; AU2007202915A1; RU2433621C2; US20080003340A1; MX2007008015A; NO20073329L; ZA200705199B

Description

Oppfinnelsens område

Den foreliggende oppfinnelse vedrører fremstilling av sammensatte matprodukter, så som snacks og klar-til-å-spises kornblandinger, fra kombinasjoner av gelatinert fullkorngryn og andre naturlige matvarer.

Bakgrunn for oppfinnelsen

Fullkorngryn er næringsrike og har et høyt kostfiberinnhold. Flakformede eller formede produkter er blitt laget med fullkornshvete. Generelt lages rotasjonsformede og flakformede snacks typisk med rått hvetemel. Hvete er unikt i det at det inneholder gluten, som hjelper til å holde på vann, og gir kohesjon og elasti-sitet under maskinbearbeidelse. I en rotasjonsformingsprosess, selv om gluten ikke utvikles, kommer mye av deigkohesjonen fra høye tilsetningsnivåer av plastisk matfett og til en viss grad fra sukker i formuleringen. I flakformingsprosessen utvikles gluten som gjør deigen sammenhengende. Deiger laget av andre grynmel bortsett fra hvetemel pleier ikke å danne sammenhengende deig fordi deres unike sammensetninger mangler gluten, selv i nærvær av høye nivåer plastisk matfett og sukker i deigformuleringen. Spesielt pleier ikke stivelsebaserte deigsammen-setninger, som inneholder lite eller intet gluten, når de blandes med vann, å danne deig som er sammenhengende ved romtemperatur og kontinuerlig maskinerbar eller flakformelig.

US patent nr. 4.623.548 og 4.623.550 beskriver deig som fremstilles ved bruk av pregelatinerte kornmel/stivelser, delvis gelatinerte kornmel/stivelser og råe mel/stivelser for å danne deig med en fuktighet på 40-50% for fremstilling av ekstruderte og flakformede pannestekte snacks. Gelatinering er en funksjon av vanngjennomtrengning inn i et helt bær, temperatur og tid, for en gitt type gryn. I henhold til US patent nr. 4.179.527 involverer gelatineringen av hvetestivelse ødeleggelse av bindinger i de krystallinske områdene i stivelsesgranulene.

I US patent nr. 897.181 fuktes korngryn eller grønnsaker i hel form, men de kokes ikke, og passerer deretter gjentatte ganger mellom ruller med riller før de stekes i ovn. Det angis at koking eller damping av grynet eller grønnsaken frem-bringer betydelig forandring i dets kjemiske kvalitet og et antall av de næringsrike løselige stoffene forsvinner i vannet.

I US patent nr. 3.462.277 passerer en blanding av kornmel eller kimer og vann gjennom en ekstruder for å gelatinere stivelsen mens deigen kokes og forandres til en gummilignende masse. Fuktighetsinnholdet til blandingen er 13 til 35%. Det kontinuerlig U-formede ekstrudatet knipes av til segmenter ved bruk av kutteruller for å forme kanoformede kornprodukter. De adskilte kanoformede bitene tørkes så til under 15% fuktighet.

I US patent nr. 3.512.990 kokes en deig, laget av melholdige materialer så som hvete, mais, havre, ris, poteter eller belgfrukter, eventuelt delvis eller fullstendig, med ekstra fuktighet, til et omtrentlig fuktighetsinnhold på omtrent 30%. Etter dette koketrinnet gjøres blandingen homogen ved å passere den gjennom en ekstruder eller en hammerkvern, så som en Fitzmill. Det malte eller ekstruderte produktet tørkes til et omtrentlig fuktighetsinnhold på 22 til 24%. Den tørkede deigen kompakteres deretter mellom to ruller for å gi en oppsamlingseffekt og produsere et flak deig med diamantformige perforeringer med jevn avstand fra hverandre. Flaket med deig deles så i strimler, foldes for å danne små kjeks, som er lukket på tre sider, og deretter frityrstekes.

I US patent nr. 987.088, 1.019.831 og 1.021.473 males mais eller annet

gryn og senkes ned i en mengde vann som er begrenset til det som vil bli tatt opp av grynet i løpet av koking. Formålet med dette er å bevare aromaen og andre av grynets egenskaper i den kokte varen, da disse egenskapene ellers kunne blitt tatt vekk eller oppløses ved utviklingen av damp eller dunst. I disse fremgangsmåtene ekstruderes den kokte deigen gjennom en perforert plate for å oppnå filamenter.

I US 2005/129817 beskrives fullkornholdige sammensatte produkter der korn holdes sammen av et sirupbindemiddel. Kornholdige sammensatte produkter beskrives også i WO 03/ 056937 A1, US 2006/0141118 A1 og i CA 2069213 A1.

Oppsummering av oppfinnelsen

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt, og er kjennetegnet ved de trekk som fremgår av karakteristikken i krav 1.

Oppfinnelsen er også rettet mot et fullkornholdig sammensatt matprodukt som er dannet ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen.

Holdbarhetsstabile fullkornholdige sammensatte matprodukter, så som mettende og søt snacks og klar-til-å-spises kornblandinger, fremstilles kontinuerlig ved å fremstille en deig ved å koke fullkorn korngrynpartikler i nærvær av vann effektivt til å gelatinere stivelsesinnholdet i fullkorn kornpartiklene for å tilveiebringe gelatinerte fullkorn korngrynpartikler, som blandes med stivelse, fullkornmel, eventuelt mindre deigingredienser så som hevelsesmiddel og en matkomponent valgt fra gruppen bestående av grønnsaker og frukt, effektivt til å gi en deig. Deigen formes til adskilte deigenheter, som stekes i ovn eller i panne for å gi et holdbarhetsstabilt fullkornholdig sammensatt matprodukt som er næringsrikt, fettfattig, flersmakende og en god kilde for kostfiber. I visse utførelsesformer fremstilles holdbarhetsstabile matprodukter med høyt grønnsaks/fruktinnhold fra en deig med reduserte krav til matfett og sukker i deigformuleringen.

I en spesiell utførelsesform pregelatineres på forhånd oppmalte fullkornpartikler in situ under atmosfæriske trykkbetingelser i en deigmikser anpasset for dampinjisering eller en annet funksjonelt sammenlignbar matlagingsbeholder som er åpen mot atmosfæren. Prosedyren involverer generelt koking av hele gryn alene til en pregelatinert tilstand, og deretter innlemmelse av fullkornmel, rå og/eller pregelatinert stivelse, en frukt- eller grønnsakkomponent, og eventuelt mindre deigingredienser så som hevelsesmiddel, etc, i deigmikseren med blanding effektiv til å tilveiebringe en sammenhengende flakformbar deig, og deretter forming og størrelsesbestemmelse av deigen til individuelle enheter eller biter før deigbitene stekes i ovn eller i panne for å gi et snacksprodukt.

I en annen spesiell utførelsesform, kokes på forhånd malte fullkorn korn-partikler i nærvær av vann under vakuum trykkbetingelser eller superatmosfæriske trykkbetingelser enten alene eller i nærvær av frukt eller grønnsaker tilstrekkelig til å utvikle gelatinerte fullkornpartikler, og de gelatinerte fullkomene kombineres med frukt eller grønnsaker, dersom det ikke allerede er gjort, og den gelatinerte full-kornene/frukt- eller grønnsakskombinasjonen passeres gjennom en lavskjærsekstruder for å forme sammenhengende flakformbar deig i form av et ekstrudat. I en spesiell utførelsesform kan frukt- eller grønnsakskomponenten og en del av fullkornspartikkelingrediensen vakuumkokes, og resten av fullkornspartikkelingrediensen, i kombinasjon med andre tørre ingredienser så som stivelses-, fullkornmel-, hevelsesmiddelingredienser og så videre, kan hver for seg dampopp varmes i nærvær av vann tilstrekkelig til også å utvikle gelatinerte fullkornspartikler i den dampoppvarmede blandingen, og deretter kan de resulterende vakuum- og dampoppvarmede blandingene kombineres og blandes for å fremstille en deig. Ekstrudatet kan mates til en rotasjonsformer, eller flakformende ruller og en kutteanordning, eller andre utstyrsanordninger egnet for forming og størrelsesbestem-melse av deigekstrudatet til adskilte deigbiter. Deigenhetene eller -bitene med ønsket form og størrelse stekes i ovn eller i panne for å tilveiebringe et fullkornholdig sammensatt matprodukt.

Den gelatinerte stivelsen utviklet i det/de kokte fullkornet/-kornene hjelper til i dannelsen av sammenhengende deig selv uten noe eller med veldig små tilsatte mengder matfett eller fett og/eller sukker til deigformuleringen. Deigen beholder sin sammenhengbarhet og styrke i løpet av maskinering og kan formes og størrel-sesbestemmes til adskilte enheter ved hjelp av enhver av et antall egnede form-ings-/størrelsesbestemmelsesteknikker uten at den faller fra hverandre eller rives i stykker. I en utførelsesform opprettholder deigen, som inneholder de gelatinerte fullkornspartiklene, akseptabel maskinbearbeidbarhet samtidig som den inneholder mindre enn 30 vekt%, mer spesielt mindre enn 5 vekt% sukker; og mindre enn 5 vekt%, mer spesielt mindre enn 1 vekt% matfett eller lignende fettingredienser, selv om den ikke er begrenset til dette. Det holdbarhetsstabile sammensatte matproduktet i henhold til utførelsesformer angitt heri kan inneholde matkomponenten valgt fra gruppen bestående av grønnsaker og frukt i et mengdeområde på omtrent 1 vekt% til omtrent 60 vekt%, spesielt omtrent 5 vekt% til omtrent 45 vekt%, mer spesielt omtrent 10 vekt% til omtrent 32 vekt%, og enda mer spesielt omtrent 15 vekt% til omtrent 28 vekt%, på tørrvektsbasis, av det endelige sammensatte matproduktet, uten at det har negative konsekvenser for deigens maskinbearbeidbarhet eller holdbarhetsstabiliteten til det fullkornholdige sammensatte matproduktet. De fullkornholdige sammensatte produktene i henhold til denne oppfinnelsen beholder strukturell integritet som adskilte former og er holdbarhetsstabile selv ved slike høye tilsetningsrater av frukt og grønnsaker. For formål heri betyr holdbarhetsstabile generelt at de sammensatte matproduktene, lagret under omgivende forhold (det vil si omtrent 22°C i emballasje normalt brukt for snackschips eller tynne crackers og lignende), er trygge å spise. Holdbarhetsstabilitet bestemmes av trygghet eller mikrobiologisk stabilitet i henhold til standard industritester anvendt for dette formål. I en spesiell utførelsesform er de fullkornholdige sammensatte matproduktene i henhold til oppfinnelsen holdbarhetsstabile i minst omtrent seks måneder eller foretrukket omtrent ni til tolv måneder eller mer for produkter holdt ved omgivende temperatur. For formål heri bestemmes pro-duktets holdbarhetstid av den organoleptiske eller spisekvaliteten til produktene.

Grønnsakene og frukten bidrar også med en unik henholdsvis grønnsaks-eller fruktsmak i de fullkornholdige sammensatte matproduktene ifølge utførelses-formene som angis heri, og fungerer som en naturlig kilde for vitaminer og/eller mineraler, og andre næringsstoffer, for å redusere makronæringsstoff/mikronær-ingsstoff supplementeringsbehov/kostnader og tilveiebringe flere biotilgjengelige former av slike naturlig leverte næringsstoffer. Frukten, når anvendt, kan velges fra fiken (svisker), bananer, sitrusfrukt, tyttebær, epler, jordbær, bjørnebær, blåbær, bringebær, fersken, aprikos, pærer, ananas, appelsiner, druer og lignende og enhver kombinasjon derav. Grønnsakene, når anvendt, kan velges fra gruppen bestående av søtpoteter, poteter, kål, løk, gulrøtter, spinat, brokkoli, erter, bønner, paprika, squash, moskus, rosenkål, agurk, tomater og lignende samt hvilke som helst kombinasjoner derav. Frukten og grønnsakene kan anvendes i form av hele råe produkter derav, hele frosne produkter derav, hele fordampede produkter derav, hele forhåndskokte produkter derav, hel juice derav, hele pureer derav, hele fruktkonsentrater, hele pulvere derav, eller enhver kombinasjon derav. Fullkornspartiklene og frukt- eller grønnsaksmatkomponenten kan kombineres i et blandingsforhold på henholdsvis omtrent 20:80 til omtrent 95:05, og spesielt omtrent 30:70 til omtrent 50:50, på en vekt%:vekt% basis, selv om forholdet kan variere avhenging av det relative fuktighets- og faststoffinnholdet av de to ingrediensene.

Hvilke som helst fullkorns- eller multifullkornskombinasjoner kan anvendes i utførelsesformer i henhold til den foreliggende oppfinnelsen. Fullkomene anvendt i utførelsesformene angitt heri kan omfatte høy-gluten fullkorn så som hvete og/eller glutenfrie eller glutenfattige fullkorn, for eksempel mais, bygg, ris, rug, havre og triticale (rughvete), eller hvilke som helst kombinasjoner derav. I en spesiell utførelsesform inkluderer fullkomene glutenfrie eller glutenfattige fullkorn. Disse fullkomene kan anvendes hver for seg eller i multikornskombinasjoner derav. Sammensatte produkter ifølge utførelsesformer i henhold til oppfinnelsen inkluder for eksempel fullkornsnacks og klar-til-å-spises kornblandinger, fremstilt fra en eller flere typer glutenfrie eller glutenfattige fullkorn. Fremgangsmåten kan også anvendes med hel hvete alene eller i kombinasjon med andre fullkorn for å gi produktet en forbedret sprø tekstur.

Som det vil erkjennes kan fremgangsmåtene i henhold til den foreliggende oppfinnelsen anvendes for å fremstille unike og forbedrede sunne fullkornsnacks med enhver korntype eller kornkombinasjoner. I tillegg kan fullkorn anvendes i kombinasjon med ordentlig frukt eller grønnsaker for å lage holdbarhetsstabile sunne snacks med forbedret smak. Teksturen til snacksen laget med kokte fullkorn er unik når det gjelder tyggemotstand ("bite") og sprøhet versus tradisjonell rotasjonsformet/flakformet snacks. I en foretrukket utførelsesform er snacks-produktene som har fullkorn- og frukt- eller grønnsaksinnhold i henhold til utfør-elsesformene ifølge den foreliggende oppfinnelsen sprø chipslignende snacksprodukter, i stedet for å være en type seige snacks matprodukter. Matproduktene i henhold til denne oppfinnelsen kan formuleres til å være en utmerket kilde for fullkorn og en god kilde for kostfiber (avhengig av typen fullkorn/ekte frukt/ekte grønnsaker som anvendes), så vel som til å ha et lavt (mettet) fettinnhold, lavt eller intet transfettsyreinnhold, lavt eller intet kolesterolinnhold, og de kan fremstilles i et format med lite natrium. Som indikert kan de oppfinneriske fremgangsmåtene anvendes for å fremstille kornblandinger, søt eller salt snacks, og andre matprodukter, hvilke også representerer unike holdbarhetsstabile snacks og matprodukter. De sammensatte matproduktene i henhold til denne oppfinnelsen kan også eventuelt fremstilles uten å tilsette frukt- eller grønnsaksinnholdet, der fremstillingen ellers foregår på en generelt lignende måte til det som er beskrevet heri, og der det da forstås at fordelene ved en frukt/grønnsakskomponent vil være fraværende fra produktet.

Kort beskrivelse av tegningene

Fig. 1 er et flytskjema som viser en generell fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til den foreliggende oppfinnelse. Fig. 2 er et flytskjema som viser en fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til en utførelsesform ifølge den foreliggende oppfinnelse der en fullkornsingrediens kokes under atmosfæriske trykkbetingelser. Fig. 3 er et flytskjema som viser en fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til en utførelsesform ifølge den foreliggende oppfinnelse der en fullkornsingrediens kokes under vakuum eller positive trykkbetingelser. Fig. 4 er et flytskjema som viser en fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til en spesiell utførelsesform ifølge den foreliggende oppfinnelse der en på forhånd oppmalt fullkornsingrediens kokes under atmosfæriske trykkbetingelser i kombinasjon med etterfølgende flakformings/kutting- og ovnssteketrinn.

Detaljert beskrivelse av oppfinnelsen

Den foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en fremgangsmåte for å fremstille fullkornholdige sammensatte matprodukter, så som mettende eller søte snacks (for eksempel potetgull, crackerkjeks, vaffelkjeks, kjeks, osv.) og klar-til-å-spises kornblandinger, samt andre matprodukter. Produktene kan lages med 100% fullkorn og kan formuleres til å være en utmerket kilde for fullkornsnæring og en god kilde for fiber.

Med henvisning til fig. 1 viser flytskjemaet et generelt prosesskjema for å fremstille fullkornholdige sammensatte matprodukter i henhold til forskjellige illustrerende utførelsesformer ifølge den foreliggende oppfinnelse. Som illustrert produseres formede og størrelsesanordnede snacksprodukter i en serie trinn inkludert a) fremstilling av en deig med in situ generering av gelatinert fullkorns-innhold som kombineres med frukt- eller grønnsaksinnhold, fullkornmel, stivelse og eventuelt mindre deigingredienser, b) deigen formes til å gi adskilte deigenheter eller -biter med ønsket form og størrelse, og c) deigenhetene stekes i ovn eller i panne for å tilveiebringe holdbarhetsstabile fullkornholdige sammensatte matprodukter. I fig. 1-3 er prosessering relatert til deigfremstilling indikert ved de trinn som er inngjerdet av boksen tegnet med stiplede linjer. I en utførelsesform beholder deigen akseptabel maskinbearbeidbarhet for flakformings- og kutting/formingsoperasjoner og lignende samtidig som den inneholder intet eller svært små mengder sukker eller intet eller svært små mengder plastisk matfett eller lignende fett. I en utførelsesform tilveiebringes en maskinbearbeidbar deig ved utførelsesformer ifølge den foreliggende oppfinnelse som inneholder mindre enn 30 vekt%, mer spesielt mindre enn 5 vekt% utenfra tilsatt granulert eller krystallinsk sukker; og mindre enn 5 vekt%, mer spesielt mindre enn 1 vekt%, utenfra tilsatt matfett eller lignende fettingredienser. Reduksjonen i sukker- og matfettkrav for deigen reduserer materialkostnadene så vel som karbohydrat- og/eller fettinnholdet i produktene. I fremgangsmåter ifølge den foreliggende oppfinnelse, kan et fullkornssammensatt matprodukt produseres kontinuerlig på en masse-produksjonsbasis, eller alternativt ikke-kontinuerlig (for eksempel ved avkjølt eller frossen lagring av deigen i en oppholdstid før deigforming og baking).

Fremgangsmåte der fullkorn kokes under atmosfærisk trykk.

Med henvisning til fig. 2, i denne spesielle utførelsesformen oppvarmes/kokes på forhånd oppmalte fullkornpartikler i nærvær av vann under atmosfæriske trykkbetingelser, så som i en deigmikser anpasset for dampinjisering og åpen mot atmosfæren, ved en temperatur og i et tidsrom som er effektive til å pregelatinere i det minste en del, og foretrukket hovedsakelig fullstendig, alle fullkornpartiklene. Koketemperaturen kan variere fra for eksempel omtrent 49°C til omtrent 93°C, spesielt omtrent 60°C til omtrent 71 °C, som kan variere avhengig av typen fullkorn som behandles og lengden på kokesyklusen. Etter at fullkornpartiklene er tilstrekkelig kokt til å bli gelatinert, innføres en utenforstående kilde stivelse, så som rå og/eller pregelatinert stivelse, (tørrmalt) fullkornmel, sammen med frukt eller grønnsaker, og eventuelle hevelsesmidler og/eller andre mindre deigingredienser, i deigmikseren, og den resulterende kombinasjonen blandes inn i deigmikseren inntil en hovedsakelig enhetlig blanding med en deiglignende konsistens er blitt tilveiebragt. Blandingen som tilveiebringes bør være tilstrekkelig til å jevnt dispergere deigingrediensene og danne en hovedsakelig enhetlig homogen blanding. Blandetiden kan variere, avhengig av temperaturforhold, blandehastighet og andelene av de forskjellige ingrediensene.

Det utenforstående fullkornmelet og stivelseskilden anvendt i denne utfør-elsesformen hjelper til å redusere fuktighetsinnholdet og å stivne deigen for å ytterligere forbedre dens toleranse for flakforming eller andre deigmaskinerings-behandlinger uten å revne. Typisk anvendes fullkornmelet og stivelseskildene i tørrmalte former. Det kokte ( in situ gelatinerte) fullkornholdig materialet blandet med de utenforstående rå eller pregelatinerte fullkornmel/stivelser og ekte frukt eller grønnsaker kan formuleres for å tilveiebringe et deiglignende materiale med optimalt fuktighetsnivå for flakforming, etc. Den utenforstående stivelseskilden kan omfatte for eksempel pregelatinert voksaktig stivelse eller modifisert vokslignende stivelse så som vokslignende mais, en kornet kornstivelse, en kornet potet- eller tapiokastivelse, kombinasjoner derav, og lignende. Stivelsene inkluderer stivelser så som maisstivelse, potetstivelse, tapiokastivelse, risstivelse og modifiserte eller pregelatinerte vokslignende stivelser så som dem fra vokslignende mais, durra, ris og blandinger derav. Disse stivelsene kan anvendes hver for seg eller i kombinasjoner derav. En foretrukket form for pregelatinert stivelseskilde, som kan anvendes, er modifisert eller pregelatinert stivelse fra vokslignende mais. Den totale mengden rå og/eller pregelatinert stivelseskilde som tilsettes kan variere, avhengig av typen stivelse og de andre deigingrediensene, men kan generelt omfatte omtrent 2 vekt% til omtrent 25 vekt% av deigen. Den tørrmalte fullkornmelsingredi-ensen som tilsettes i deigfremstillingstrinnet av denne utførelsesformen kan omfatte for eksempel kornmelkomponenter valgt fra ett eller flere av hvetemel, mais-mel, havremel, byggmel, rugmel, rismel og blandinger derav. Fullkornmelet kan være ikke-gelatinert ("rått"), eller delvis gelatinert, eller en kombinasjon av rått eller delvis gelatinert fullkornmel kan anvendes. Det delvis gelatinerte fullkornmelet, dersom det anvendes, kan omfatte for eksempel tørt finmalt, pregelatinert rismel og lignende. Fullkornmelet kan være bleket eller ikke bleket. Den totale mengden utenforstående tørt fullkornmel som tilsettes kan variere, avhengig av typen fullkornmel og de andre deigingrediensene så som den utenforstående stivelseskilden og dens mengde tilsetning, men generelt kan den utgjøre omtrent 0 vekt% til omtrent 50 vekt%, spesielt omtrent 5 vekt% til omtrent 20 vekt% og mer spesielt omtrent 10 vekt% til omtrent 18 vekt% av deigen.

Deigformuleringen kan også inkludere en eller flere mindre deigingredienser i effektive mengder for deres respektive funksjon og formål, så som hevelsesmidler, bakepulver, vegetabilsk olje, honning, salt, kalk (kalsiumhydroksid), hurtig-kokemidler (dinatriumfosfat), emulgeringsmidler, deigbehandlere ("dough conditioners"), reduseringsmidler, oksideringsmidler og lignende. Hevelsesmidler kan tilsettes til deigen i en effektiv mengde for å forbedre farge, tekstur og andre sanseattributter. Hevelsesmidlene kan omfatte for eksempel natriumbikarbonat, ammoniumbikarbonat, natriumaluminiumfosfat og lignende.

Det totale fuktighetsinnholdet (fra alle kilder) i deigformuleringen er generelt i området på omtrent 25 vekt% til omtrent 50 vekt%, og spesielt omtrent 35 vekt% til omtrent 45 vekt%. Mengden fuktighet tilstede bør være tilstrekkelig til å tilveiebringe en deigkonsistens som er egnet for skikkelig forming, maskinering og kutting av deigen. For eksempel bør deigen ikke være for stiv eller klebrig, og ha en konsistens som kan flakformes og formes ved bruk av konvensjonell kutte-apparatur eller rotasjonsformingsapparatur og lignende. Som tidligere angitt kan deigene i henhold til den foreliggende oppfinnelse formuleres uten eller med svært begrensede mengder sukker eller matfett nødvendig for å tilveiebringe en sammenhengende flakformbar deig.

Selv om det ikke er påkrevet kan de kokte fullkomene eventuelt avkjøles til omgivende temperatur før de kombineres med frukt eller grønnsaker og utenforstående stivelseskilde(r), som ytterligere kan hjelpe til å forhindre deigklebrighet under deigmaskineringsoperasjoner så som flakforming. For eksempel kan kald luft injiseres inn i komfyren og/eller en avkjølingshette assosiert med komfyren kan anvendes i dette henseendet, slik at eventuell avkjøling kan effektueres forholdsvis raskt uten at kornene eltes. En av oppdagelsene gjort i den foreliggende oppfinnelse er at deigen sammensatt av gelatinerte fullkorn og frukt eller grønnsaker kan mates direkte i dens blandede oppvarmede tilstand (for eksempel omtrent 49°C til omtrent 93°C) fra deigmikser- til deigmaskineringsstasjonene, så som flakformings- eller rotasjonsformingsutstyr, uten at den blir ikke-flakformbar på grunn av overdreven deigklebrighet. Denne direkte "varme" matingsmetodologien øker produktivitet og minsker kostnadene på produksjonslinjen.

Deigen fremstilt med de gelatinerte fullkomene utviklet seg under atmosfæriske trykkforhold, utenforstående stivelse, og frukt eller grønnsaker formes til adskilte enheter eller biter med ønsket form og størrelse. Deigen er sammenhengende og mates lett inn i en rotasjonsformer eller flakruller eller en formingsekstru-der for å forme produkter med ønskede former og størrelser. Deigen kan formes ved flakforming og kutting, rotasjonsforming, eller annen egnet bearbeiding for forming og oppdeling av deigen til adskilte deigenheter med forhåndsbestemt form og størrelse. Andre fremgangsmåter for å forme deigen til biter kan inkludere for eksempel kutting med vaier, stempling, ekstrudering og lignende. De adskilte deigenhetene eller -bitene stekes i ovn eller i panne for å tilveiebringe et fullkornholdig sammensatt matprodukt. For eksempel kan deigen flakformes og kuttes, eller rotasjonsformes, til individuelle chips eller tynne kjeks med munnfullstørrelse, som stekes i ovn eller i panne for å gi et produktmateriale. Det ovns- eller pannestekte sammensatte matproduktmaterialet kan eventuelt være krydres, oljes og/eller emballeres.

Betydelige mengder frukt eller grønnsaker kan innlemmes i deigen uten at det kompromittere deigens maskinbearbeidbarhet eller holdbarhetsstabiliteten til det sammensatte matproduktet. Frukt- eller grønnsaksinnholdet til matproduktet bidrar med ytterligere næringsmessig verdi, flersmakelighet og/eller ytterligere kostfiberinnhold, hvilket forbedrer kvaliteten på matproduktet. Det holdbarhetsstabile sammensatte matproduktet i henhold til utførelsesformene beskrevet heri kan inneholde matkomponenten valgt fra gruppen bestående av grønnsaker og frukt i et mengdeområde på omtrent 1 vekt% til omtrent 60 vekt%, spesielt omtrent 5 vekt% til omtrent 45 vekt%, mer spesielt omtrent 10 vekt% til omtrent 32 vekt%, og enda mer spesielt omtrent 15 vekt% til omtrent 28 vekt%, på tørrvektsbasis, av det endelige sammensatte matproduktet, uten at det kompromitterer deigens maskinbearbeidbarhet eller holdbarhetsstabiliteten til det fullkornholdige sammensatte matproduktet. I en spesiell utførelsesform inneholder og gir de sammensatte matproduktene høye frukt- og grønnsaksinnhold per serveringsporsjon, så som omtrent 8,50-19,84 gram grønnsaker eller frukt (faststoffbasis) per ounce serveringsporsjon av fullkornholdig sammensatt matprodukt. I en spesiell utførelsesform fremstilles produkter med 100% fullkorn og 100% ordentlig (naturlig) hele frukter eller grønnsaker. I en spesiell utførelsesform er kombinasjonen fullkorn og frukt eller grønnsaker i blandingsforhold på henholdsvis omtrent 20:80 til omtrent 95:05, og spesielt omtrent 30:70 til omtrent 50:50, på en vekt%:vekt% basis, selv om forholdet kan avhenge av det relative fuktighets- og faststoffinnholdet til de to ingrediensene. Emulgeringsmidler, vitaminer, mineraler, smakstilsetninger/krydder, og andre ingredienser kan eventuelt innlemmes i deigen for ytterligere å forbedre næringsverdien, smaken og teksturen til de sammensatte produktene.

Med henvisning til fig. 4 er en ikke-begrensende illustrasjon av fremgangsmåten på fig. 2 gitt der et fullkorn eller flere fullkorn males opp på forhånd ved bruk av Fitzmilling (0,24 centimeter skjerm), deretter kokes i en Peerless eller Shaffer deigmikser med dampinjisering ved en temperatur på opptil 93°C i en tid og ved en temperatur tilstrekkelig til å gelatinere fullkornspartiklene. Frukten eller grønn-sakene, de(n) utenforstående stivelseskilden(e), fullkornmelet og hevelsesmid-delet og/eller de mindre deigingrediensene tilsettes til det gelatinerte fullkomet i deigmikseren med blanding, der den ovenfor angitte temperaturverdien opprett-holdes, inntil en hovedsakelig enhetlig dispersjon av tilsatte ingredienser tilveiebringes og en blanding er tilveiebragt med en deiglignende konsistens. I denne illustrasjonen flakformes den resulterende deigen mellom motroterende ruller og kuttes/formes deretter til adskilte deigbiter eller -enheter, som deretter stekes i ovn. De ovnsstekte produktene krydres eller oljes, før lagring og emballering.

Fremgangsmåte med fullkornkoking under superatmosfærisk eller vakuum trykk. Med henvisning til fig. 3, i en annen spesiell utførelsesform kokes på forhånd oppmalte fullkornspartikler i nærvær av vann under vakuum trykkforhold eller superatmosfæriske trykkforhold enten alene eller i nærvær av frukt eller grønnsaker ("alternativ 1") tilstrekkelig til å utvikle gelatinerte fullkornpartikler, og de gelatinerte fullkomene kan kombineres med frukt eller grønnsaker for første gang i dette prosesskjemaet eller alternativt ytterligere frukt eller grønnsaker kan innføres ("alternativ 2"), og de gelatinerte fullkornene/frukt- eller grønnsakskombi-nasjonen passeres gjennom en lavskjærsekstruder for å forme deig i form av et ekstrudat. I en spesiell utførelsesform, som vist på fig. 3, kan frukt- eller grønn-sakskomponenten og en porsjon av fullkornspartikkelingrediensen vakuumkokes i kombinasjon med andre tørre ingredienser så som stivelse, fullkornmel, hevelsesmiddelingredienser kan separat dampoppvarmes i nærvær av tilsatt vann tilstrekkelig til å utvikle gelatinerte fullkornpartikler i den dampoppvarmede blandingen, og deretter kan de resulterende vakuum- og dampoppvarmede blandingene kombineres og blandes for å fremstille deig. Vakuumkokingen kan utføres uten tilsetning av vann utenfra, så som med fuktighetsholdig frukt- eller grønnsaks-ingredienser. Skjæring og komprimering av de kombinerte kokte kornpartiklene og matkomponenten i den lavskjærs ekstruderen mykner/plastiserer matrisen og genererer nok friksjon/varme til å gjøre den bøyelig, og mindre hard og gummi-aktig, og klar for forming og størrelsesbestemmelse samtidig som klebrighets- problemer unngås. Selv om det ikke er påkrevet kan de kokte fullkomene eventuelt avkjøles til omgivende temperatur før de passeres gjennom den lavskjærs ekstruderen, som kan enda ytterligere hjelpe til å forhindre deigen fra å være klebrig under deigmaskineringsoperasjoner så som flakforming eller rotasjonsforming.

Ekstrudatet som oppnås fra lavskjærsekstruderen kan mates til en rotasjonsformer, eller flakrullere og en kutteanordning, eller andre utstyrs-arrangementer egnede for forming og størrelsesbestemmelse av de deigete ekstrudatene til adskilte deigbiter. Ekstrudatet, for eksempel i form av kontinuerlige tråder, barer, nudler, strimler eller andre maskinerbare tverrsnittsformer kan mates inn i rotasjonsformer eller flakrullere. Konsistensen på ekstrudatet er slik at det lett mates inn i hulrommet til rotasjonsformeren eller flakrullene. Deigenhetene eller -bitene med ønsket form og størrelse stekes i ovn eller i panne for å tilveiebringe et fullkornholdig sammensatt matprodukt. I løpet av stekeprosessen forblir stempelmønsteret på produktet intakt uten å forvrenges.

Frukt- og grønnsaksmatkomponenter. Frukt- eller grønnsaksingredi-ensen kan tilsettes til deigingredienser i kokeapparatet i rå ukokt form, frossen form, tørr form eller forhåndskokt form, og kan også anvendes som en intakt helhet eller som en utvalgt(e) porsjon(er) eller i en på forhånd bearbeidet form derav.

Den naturlige frukten kan velges fra for eksempel fiken (svisker), bananer, sitrusfrukt, tyttebær, epler, jordbær, blåbær, bringebær, fersken, aprikos, pærer, ananas, appelsiner, druer og så videre, samt kombinasjoner derav. Porsjoner av hel frukt kan anvendes selektivt, så som fruktkjøttporsjoner uten frø og/eller skall og/eller uten uspiselig kjerne. Fruktkomponenten kan omfatte én eller flere hele frukter, helfruktpureer, 100% fruktjuice, hel frossen frukt, hel fordampet frukt, helfruktpulvere, eller kombinasjoner derav. For eksempel fordampede epler lagret under kjølige forhold og eplepulver er kommersielt tilgjengelig som kan anvendes i fremgangsmåter i henhold til den foreliggende oppfinnelse. De fordampede eplene passeres foretrukket gjennom en Hobart kjøttkvern eller anordning før de tilsettes til kokeren.

Den naturlige grønnsaken som kan anvendes kan velges fra for eksempel løk, poteter, søtpoteter, kål, gulrøtter, spinat, brokkoli, erter, bønner, paprika, squash, moskus, rosenkål, agurk, tomater og så videre og kombinasjoner derav. Porsjoner av hele grønnsaker kan anvendes selektivt, så som grønnsakskjøtt-porsjoner uten frø og/eller skall. Alternativt, eller i tillegg, kan kokte og pasteuri-serte grønnsakspureer/grønnsakspulvere/frosne grønnsaker/fordampede grønn-saker/100% grønnsaksjuicer/100% grønnsakskonsentrater anvendes. For eksempel er tørre grønnsaksgranuler og frosne grønnsaker kommersielt tilgjengelig som kan anvendes i fremgangsmåtene i henhold til den foreliggende oppfinnelsen. De frosne grønnsakene passerer foretrukket gjennom en Hobart kjøttkvern eller anordning før de tilsettes til kokeren.

De sammensatte fullkorn/frukt- eller grønnsaksproduktene er en god til utmerket kilde for fullkorn så vel som en god kilde for fiber (avhengig av fullkorn-ene/de ekte fruktene/de ekte grønnsakene som anvendes). I tillegg tilbyr det sammensatte produktet unike næringsmessige helsefordeler som stammer både fra fullkomene og de hele fruktene eller grønnsakene. Fruktene eller grønnsakene fungerer også som en naturlig kilde for vitaminer og/eller mineraler, og andre næringsstoffer, for å redusere makronæringsstoff/mikronæringsstoff supplements-behov/kostnader og tilveiebringe en mer biotilgjengelig form av slike naturlig leverte næringsstoffer. Fruktene utvikler og bidrar med en unikfruktsmak i det sammensatte produktet. Grønnsakene utvikler og bidrar med en unik grønnsaks-smak i det sammensatte produktet. Disse sammensatte produktene er en lettvint form for levering av både fullkorn og hele frukter eller grønnsaker i et klar-til-å-spises holdbarhetsstabilt produkt. Fullkomene og de ordentlige fruktene eller ordentlige grønnsakene komplimenterer hverandre i næringsverdi, tekstur og generelle spiseegenskaper. Sammensatte produkter kan formuleres til å være en umerket kilde for fullkorn, en god kilde for kostfiber, små eller ingen transfettsyre-kilder, små mettet fettkilder, små eller ingen kolesterolkilder, og kan fremstilles med lavt natriuminnhold, osv. I lys av frukt- eller grønnsaksinnholdet kan de også inneholde vitaminer, mineraler, antioksidanter og ytterligere kosthold, avhengig av den spesielle frukten eller grønnsaken som tilsettes.

Andre fordeler ved denne og andre utførelsesformer i henhold til oppfinnelsen inkluderer allsidigheten til prosedyren når det gjelder anvendelse av hele/på forhånd oppmalte fullkorn, fremgangsmåte for koking og evne til å innlemme andre ingredienser for å forbedre funksjonalitet, næringsverdien og generell godtagelse av produktene. I tillegg, ved bruk av forskjellige kuttedesign og rotasjonsformings-mønstre, kan produktgeometrien og mønsteret til sammensatte produkter i henhold til utførelsesformer ifølge denne oppfinnelsen forandres for å gjøre det interessant og morsomt for forbrukere.

Fullkorn. I en spesiell utførelsesform kan diverse fullkornsgryn anvendes hver for seg eller i multikorn kombinasjoner derav for å produsere fullkornholdige sammensatte produkter i henhold til utførelsesformene i den foreliggende oppfinnelsen. Foretrukket kokes alle kornene sammen i ett trinn i kokeren. Tilsetningen av multikorn i et enkelt trinn bidrar til å forenkle bearbeidingen. De sammensatte produktene er foretrukket fremstilt med 100% fullmultikorn og er en utmerket kilde for fullkorn med all godheten til fullkorn. De sammensatte produktene er også en god fiberkilde. I en utførelsesform er eksempler på fullkorn som kan anvendes i fremstillingen av sammensatte produkter ifølge den foreliggende oppfinnelsen ikke-glutenholdige eller glutenfattige fullkorn så som fullkornmais eller maiskjerner, havre eller havregryn, bygg, rug, ris, rughvete (triticale) og blandinger derav. I en spesiell utførelsesform omfatter fullkomene bearbeidet ved bruk av fremgangsmåter ifølge oppfinnelsen glutenfrie eller glutenfattige fullkorn, hver for seg eller i kombinasjoner derav, som består av mindre enn omtrent 4 vekt%, spesielt mindre enn omtrent 3 vekt% og mer spesielt mindre enn omtrent 1 vekt%, totalt gluten-innhold derav. Et spesielt fullkorn for anvendelse i den foreliggende oppfinnelse er mais. Maisen kan være den gule, hvite eller blå varianten eller blandinger derav. Høy-glutenholdige korn, så som hvete, kan også bearbeides i henhold til fremgangsmåtene i den foreliggende oppfinnelse. For eksempel, i utførelses-former ifølge oppfinnelsen, kan enhver fullkornshvete, så som fullkorn myk/hard/durumhvete, eller hvetebær anvendes hver for seg eller i kombinasjon med ett eller flere glutenfrie eller glutenfattige fullkorn. I utførelsesformer ifølge oppfinnelsen, kan fullkorn, som er i det minste delvis eller fullstendig avfettet, så som avfettede hele hvetebær, anvendes alene eller i blanding med fullfettede fullkorn. I fremstillingen av multikornprodukter kan hvert gryn anvendes i likevekt prosentandeler eller i forskjellige vektprosentandeler.

Fullkornsgrynpartiklene som anvendes kan være i form av rått, full-, ikke-pulverisert korn eller bær i form av på forhånd oppkuttede, på forhånd oppmalte eller pulveriserte fullkorn. For eksempel kan fullkornpartiklene være i form av hele maiskjerner, eller på forhånd oppmalte eller pulveriserte maiskjerner. Hele havre-partikler kan være i form av hele havregryn eller bær, eller på forhånd oppmalte eller på forhånd oppkuttede hele havregryn eller på forhånd flakdelte hele havregryn. Stivelsen i fullkornspartiklene anvendt i den foreliggende oppfinnelsen kan alle være eller vesentlig alle være individuelle, krystallinske stivelsesgranuler, som bestemt ved lysmikroskopi stivelseskarakteristikk hvor en prøve flekkes med Lugol's lodine og observeres i Brightfield optikk.

Selv om de er foretrukket i utførelsesformene, er ikke den foreliggende oppfinnelse begrenset til fullkorn som den eneste typen kornkilde som kan anvendes i fremstillingen av de sammensatte produktene. Sammensatte produkter kan også fremstilles ved bruk av fremgangsmåter i henhold til oppfinnelsen fra kornkilder inneholdende i det minste delvis ikke-fullkorningredienser (for eksempel mel, kim, mel, stivelser, etc). I tillegg kan produkter eventuelt fremstilles uten forhånds-koking av de sammensatte deigene før de pelletiseres. Det vil si, deigene inn i hvilke frukten eller grønnsaken innlemmes i det pelletiserte intermediære materialet kan alternativt være deiger fremstilt fra mel som ikke er varmebehandlet, forhåndskokt og tørket (for eksempel masamel, pregelatinert mel, delvis gelatinert mel, på forhånd gjennomfuktet og tørket mel, ristet mel, annet varmebehandlet ukokt mel, etc).

I utførelsesformer ifølge den foreliggende oppfinnelse foretrekkes på forhånd oppmalt eller pulverisert fullkornsgryn fordi de hydraterer og kokes raskere enn fullkorn eller hele bær. For eksempel kan, før koking, fullkorngryn, så som hele maiskjerner, være oppmalt på forhånd, kvernet eller pulverisert til en partik-kelstørrelse på mindre enn eller lik omtrent % tomme, foretrukket mindre enn eller lik omtrent 0,5 centimeter, for eksempel fra omtrent 0,13 centimeter til omtrent 0,48 tommer. I utførelsesformer ifølge oppfinnelsen kan pulverisering, forhånds-oppmaling eller kverning av råe fullkorn kan oppnås ved bruk av en konvensjonell Fitz-mølle, Commitrol-mølle eller Urschel-mølle. For eksempel kan en Fitz Mill med 0,24 centimeter eller 0,32 tomme rund hullskjerm anvendes for å oppnå en midlere partikkelstørrelsesdistribusjon på omtrent: 0,0% på en #6 skjerm, omtrent 14,91% på en #14 skjerm, omtrent 30,43% på en #20 skjerm, omtrent 50,25% på en #40 skjerm og omtrent 4,41% i panna.

I utførelsesformer ifølge den foreliggende oppfinnelse kan hele frø eller pulveriserte frø eller belgfrukter, så som soyabønner eller soyabønnekim, blandes med korngrynene for å forbedre proteininnholdet i produktene av den foreliggende oppfinnelse i mengde, hvilket ikke påvirker negativt oppstrimlingsevnen eller flakformbarheten. Eksempelvise mengder frø eller belgfrukter, som kan anvendes, kan gå opptil omtrent 60 vekt%, basert på den totale vekten av fullkorngrynene.

I spesielle utførelsesformer der fullkorngrynene inkluderer hel mais, foretrekkes kalk brukt for å forbedre smaken og også forbedre stivelsesfunksjonali-teten og sammenhengbarheten. Ethvert matklasse kalk eller kalsiumhydroksid kan anvendes i den foreliggende oppfinnelse. Kalken kan tilsettes i en mengde tilstrekkelig til å forbedre stivelsesfunksjonalitet og redusere klebrigheten i den mais-baserte sammensetningen, og til å gi sluttproduktet en masasmak. Eksempelvise mengder kalk som kan anvendes i utførelsesformer i henhold til den foreliggende oppfinnelse er fra omtrent 0,01 vekt% til omtrent 3 vekt%, foretrukket fra omtrent 0,1 vekt% til omtrent 0,5 vekt%, basert på vekten av de hele maiskornene eller

-kjernene. Kalk kan anvendes alene eller i kombinasjon med andre hurtigkokende midler (så som dinatriumfosfat). Fettinnhold. Fullkornholdige matvarer, så som klar-til-å-spises kornblandinger, crackerkjeks, vaffelkjeks, kjeks eller snackschips, i henhold til fremgangsmåter ifølge den foreliggende oppfinnelse kan være fullfett-, redusert fett, fettfattige eller fettfrie produkter. Som anvendt heri er et redusert fett matprodukt et produkt med et fettinnhold som er redusert med minst 25 vekt% i forhold til standard- eller det konvensjonelle produktet. Et fettfattig produkt har et fettinnhold på mindre enn eller lik tre gram fett per referansemengde eller angitte serveringsporsjon. For små referansemengder (det vil si referansemengder på 30 gram eller mindre eller to spiseskjeer eller mindre), har imidlertid et fettfattig produkt et fettinnhold på mindre enn eller lik 3 gram per 50 gram produkt. Et fettfritt produkt har et fettinnhold på mindre enn 0,5 gram fett per referansemengde og per angitte serveringsporsjon. For tilbehør crackerkjeks, så som saltlinje crackerkjeks, er referansemengden 15 gram. For crackers, eller kjeks eller vaffel kjeks, anvendt som snacks, og for småkaker, er referansemengden 30 gram. Således ville fettinnholdet til en fettfattig crackerkjeks, vaffelkjeks eller cookie derfor være mindre enn eller lik 3 gram fett per 50 gram eller mindre enn eller lik omtrent 6 vekt% fett, basert på den totale vekten til det endelige produktet. En fettfri tilbehørs crackerkjeks ville ha et fettinnhold på mindre enn 0,5 gram per 15 gram eller mindre enn omtrent 3,33 vekt%, basert på vekten av det endelige produktet. En fettfri vaffelkjeks med en angitt serveringsporsjonsstørrelse på 32 gram ville ha et fettinnhold på mindre enn 0,5 gram per 32 gram eller mindre enn omtrent 1,56 vekt%, basert på vekten av det endelige produktet.

Som diskutert tidligere kan matfett- og lignende fettinnhold i matproduktet i henhold til den foreliggende oppfinnelse reduseres eller elimineres ettersom deig-maskineringskrav for slike ingredienser reduseres eller elimineres betydelig ved hjelp av fremgangsmåtene ifølge den foreliggende oppfinnelse. Dersom anvendt, kan imidlertid oljeholdige sammensetninger, som kan anvendes i produksjonen av fullfett, redusert fett eller fettfattige sammensatte produkter i henhold til den foreliggende oppfinnelse, inneholde hvilke som helst kjente matfett- eller fettblandinger eller sammensetninger nyttige for steke- (i ovn eller i panne) anvendelser, og de kan inkludere konvensjonelle matklasse emulgeringsmidler. Vegetabilske oljer, spekk, marine oljer og blandinger derav, som er fraksjonerte, delvis hydrogenerte og/eller interesterifiserte, er eksempelvise mattfett eller fett, som kan anvendes, i den foreliggende oppfinnelsen. Spiselige reduserte eller kalorifattige, delvis for-døyelige eller ikke-fordøyelige fett, fettsubstitutter eller syntetiske fett, så som sukrosepolyestere eller triacylglyserider, som er prosesskompatible, kan også anvendes. Blandinger av harde og myke fett eller matfett og oljer kan anvendes for å oppnå en ønsket konsistens eller smelteprofil i den oljeholdige sammensetningen. Eksempelvise spiselige triglyserider som kan anvendes for å oppnå de oljeholdige sammensetningene for anvendelse i den foreliggende oppfinnelsen, inkluderer naturlig forekommende triglyserider avledet fra hvilke som helst vegetabilske kilder så som soyaolje, palmekjerneolje, palmeolje, rapsolje, safrantistel-olje, sesamolje, solsikkeolje, canolaolje, maisolje, olivenolje og blandinger derav. Marine og animalske oljer så som sardinolje, menhadenolje, babassuolje, spekk og talg, kan også anvendes. Syntetiske triglyserider, så vel som naturlige triglyserider av fettsyrer, kan også anvendes for å oppnå den oljeholdige sammenset ningen. Fettsyrene kan ha en kjedelengde på fra 8 til 24 karbonatomer. Faste eller halvfaste matfett eller fett ved romtemperaturer på for eksempel fra omtrent 24°C til omtrent 35°C, kan anvendes. Foretrukne oljeholdige sammensetninger for anvendelse i den foreliggende oppfinnelsen inkluderer vegetabilsk olje produkter, så som delvis hydrogenert soyaolje, palmeolje og blandinger derav.

I utførelsesformer i henhold til oppfinnelsen, kan mengden vegetabilsk matfett eller fett som påføres lokalt på sammensatte produkter, også være redusert med mer enn 25 vekt% for å oppnå redusert fett produkter med for eksempel mindre enn omtrent 20 vekt% fett, foretrukket mindre enn omtrent 10 vekt% fett og mer foretrukket mindre enn 5 vekt% basert på den totale vekten av det ovnsstekte eller pannestekte, endelige sammensatte produktet.

For å gi redusert fett, fettfattige eller fettfrie produkter en mer smørende munnfølelse, kan hydrokolloidgummi, foretrukket guargummi, anvendes for å kompensere for fettreduksjonen, som angitt i US patent nr. 5.595.774 i navnet Leibfred et al..Som angitt i US patent nr. 5.595.774, anvendes hydrokolloidgummiene som gir en smørende, glatt, ikke-sleip munnfølelse til det ovnsstekte eller pannestekte produktet, i effektive mengder. Eksempelvise mengder hydrokolloidgummi, foretrukket guargummi, som kan anvendes er fra omtrent 0,15 vekt% til omtrent 1,5 vekt%, foretrukket fra omtrent 0,25 vekt% til omtrent 0,45 vekt%, basert på den totale vekten av de hele bærene eller grynene. Andre gummier, som kan anvendes med guargummi, inkluderer xantangummi og karboksymetylcellulose og gummier, som danner geler så som alginatgummi, carrageenangummi, gummi arabicum, tragacantgummi, pektin og johannesbrød-gummi, og blandinger derav. Generelt, jo høyere grad matfett- eller fettreduksjon, desto større er mengden gummi anvendt for å kompensere for tapet av lubrisitet eller tap av glatthet i munnfølelse.

Kokere og kokte kornprodukter. Når det gjelder atmosfærisk trykkoking av kornet eller bæret i henhold til utførelsesformen på fig. 2 av denne oppfinnelsen, kan det gjøres i en deigmikser anpasset for dampinjisering og som er åpen mot atmosfæren, så som en Pearless- eller Shaffer-mikser. Når det gjelder vakuum- eller trykkoking av kornet eller bæret i henhold til utførelsesformen på fig. 3 av denne oppfinnelsen, kan det gjøres i et hvilket som helst standard kokeutstyr, så som en rotasjonskoker, en nedsenkningskoker, en vakuumkoker så som en Groen vakuumbakstkoker, eller en trykkoker så som en Lauhoff trykkoker osv. Nedsenkningskoking er generelt ved omtrent atmosfærisk trykk eller ved bare 14-21 kPa (2-3 psig). Trykkoking foretrekkes fordi det raskt oppnår full koking eller gelatinering av fullkornspartiklene uten noen, eller hovedsakelig uten noen hvite sentere.

I utførelsesformer i henhold til den foreliggende oppfinnelse, kan fullkornpartiklene kokes ved temperaturer og fuktigheter som hydraterer og i det minste vesentlig gelatinerer den indre strukturen til kornene eller bærene slik at kun et knappenålshode hvit eller fri stivelse forblir synlig i senteret av kjernen. I utførel-sesformer i henhold til oppfinnelsen kan graden gelatinering være for eksempel minst 90%. I foretrukne utførelsesformer er stivelsen hovedsakelig 100% gelatinert og etterlater ingen synlige hvite sentere i fullkornspartiklene. Graden stivelses-gelatinering kan måles ved differensialscanning kalorimetri (DSC). Generelt forekommer stivelsegelatinering når: a) vann i tilstrekkelig mengde, generelt minst omtrent 25 til 30 vekt%, basert på vekten av stivelse, tilsettes til og blandes med stivelse, og b) temperaturen på stivelse-vann blandingen økes til i det minste omtrent 80°C, foretrukket 100°C eller mer. Gelatineringstemperaturen avhenger av mengden vann tilgjengelig for reaksjon med stivelsen. Jo mindre mengden ti I— gengelig vann er, desto høyere er generelt gelatineringstemperaturen.

Som tidligere indikert og vist på fig. 3, i en spesiell utførelsesform kan frukt-eller grønnsakskomponenten og en del av fullkornspartikkelingrediensen vakuumkokes, og resten av fullkornpartikkelingrediensen i kombinasjon med andre tørre ingredienser så som stivelses-, fullkornmel-, hevelsesmiddelingredienser, kan dampoppvarmes i nærvær av vann tilstrekkelig til å utvikle gelatinerte fullkornpartikler i den dampoppvarmede blandingen og deretter kan de resulterende vakuum- og dampoppvarmede blandingene kombineres og blandes for å fremstille deig, som så maskinbearbeides, formes og stekes i ovn eller i panne som beskrevet andre steder heri.

For formål heri kan gelatinering defineres som kollaps (sammenbrudd) av molekylær orden inne i stivelsegranulen, uttrykt i ugjenkallelige forandringer i egenskaper så som granulsvelling, naturligkrystallittsmelting, tap av dobbelt-brytning og stivelsesoppløselighet. Temperaturen ved den initielle fasen med gelatinering og temperaturområdet der den forekommer styres av stivelses-konsentrasjon, observasjonsmetode, granultype og heterogeniteter innenfor granulpopulasjonen under observasjon. Smøring er andrefasefenomenet etter gelatinering i oppløsningen av stivelse. Det inkluderer økt granulsvelling, eksu-dasjon av molekylære komponenter (det vil si amylose, etterfulgt av amylopektin) fra granulene, og etter hvert totalt sammenbrudd av granulene. Se Atwell et al., "The Terminology and Methodology Associated with Basic Starch Phenomena", i Cereal Foods World, bind 33, nr. 3, side 306-311 (mars 1988).

Eksempelvise koketemperaturer anvendt for koking under atmosfæriske trykkforhold overensstemmende med utførelsesformen i fig. 2 kan være fra for eksempel omtrent 49°C til omtrent 93°C, spesielt omtrent 60°C til omtrent 71 °C, som kan variere avhengig av typen fullkorn som behandles og lengden på kokesyklusen.

Eksempelvise nedsenknings koketemperaturer anvendt for vakuum- eller

superatmosfæriske trykkforhold i overensstemmelse med utførelsesformen på fig.

3 kan være fra omtrent 88°C til omtrent 100°C. Nedsenkningskoking avfullkorns-hvete kan forekomme ved omtrent 99°C ved atmosfærisk trykk ved bruk av damp i omtrent 30 til omtrent 36 minutter. Kokingen kan inkludere en "komme opp tid"

("come-up time") på mellom 6,5 og omtrent 8 minutter i løpet av hvilke temperaturen på kornet i karet eller kokebeholderen økes fra omgivende temperatur til koketemperaturen. Men foretrukket, før koking, tilsettes fullkornpartiklene til varmt vann ved en temperatur på omtrent 77°C til 88°C i kokeren. Fullkornpartiklene kan tilsettes til det varme vannet i en rotasjonskoker for eksempel i løpet av en tidsperiode på omtrent 50 til omtrent 100 sekunder. Mengden vann anvendt i ned-senkningskoketrinnet kan være fra omtrent 28 vekt% til omtrent 70 vekt% basert på den totale vekten av kornene eller bærene og tilsatt vann. Fuktighetsinnholdet til det kokte kornet, etter drenering, kan være fra omtrent 29 vekt% til omtrent 60 vekt%, foretrukket fra omtrent 29 vekt% til omtrent 42 vekt%.

I foretrukne utførelsesformer der positiv (superatmosfærisk) trykkoking med direkte dampinjisering anvendes slik som i utførelsesformen på fig. 3, kan trykkok-ingstemperaturer være minst omtrent 113°C, foretrukket minst omtrent 121 °C, mest foretrukket fra omtrent 131 °C til omtrent 135°C. Eksempelvise trykkokings-trykk kan være fra omtrent 103 kPa til omtrent 207 kPa , foretrukket fra omtrent 137 kPa til omtrent 193 kPa med koketiderfra omtrent 15 minutter til omtrent 45 minutter, foretrukket fra omtrent 20 minutter til omtrent 30 minutter. Trykkok-ingen kan inkludere en "komme opp tid", som i nedsenkningskoking, på mellom 6,5 og omtrent 8 minutter i løpet av hvilke temperaturen til kornet i karet eller kokebeholderen økes fra omgivende temperatur til koketemperaturen. Men foretrukket, før koking, blandes fullkornpartiklene med varmt vann ved en temperatur på omtrent 77°C til 88°C i trykkokeren. Fullkornpartiklene kan tilsettes til det varme vannet, eller vice versa, i en rotasjonskoker, for eksempel i en tidsperiode på omtrent 50 til omtrent 100 sekunder. Frukt eller grønnsaker, og andre ingredienser så som salt og kalk i tilfeller med maiskornkoking, kan tilsettes til kokeren med vannet som en førblanding eller tilsettes separat. Som i de tidligere diskuterte utførelsesformene kan deigformuleringene også inkludere en eller flere mindre deigingredienser, så som hevelsesmidler, bakepulver, vegetabilsk olje, honning, salt osv.

For utførelsesformen på fig. 3 er trykkoking foretrukket over nedsenkningskoking fordi det gir bedre kontroll over oppnåelse av ønsket vanninnhold i de kokte fullkornpartiklene og reduserer eller fjerner behovet for tørking av de kokte kornpartiklene for å oppnå ønsket fuktighetsinnhold før oppstrimling. Generelt i trykkoking absorberes eller tas alt vannet som er tilsatt opp av fullkornpartiklene. I tillegg kondenseres damp som er direkte injisert i trykkokeren og det tas opp av fullkornpartikler, generelt i en mengde på omtrent 1 vekt% til omtrent 3 vekt%, basert på den totale vekten av kokte fullkornpartikler. Generelt behøves ikke drenering av vann etter trykkoking fordi alt eller hovedsakelig alt det tilsatte vannet og dampkondensatet er tatt opp av de kokte fullkornpartiklene.

Mengden vann tilsatt i trykkoketrinnet, ikke inkludert dampkondensatet, kan være fra omtrent 12 vekt% til omtrent 30 vekt% basert på den totale vekten av kornene eller bærene og det tilsatte vannet. Hvis fuktighetsholdig frukt eller grønn-saker er inkludert i blandingen som kokes kan fuktighetsinnholdet derav effektivt redusere krav til ekstern fuktighet for koking. Fuktighetsinnholdet til det kokte kornet, som kan inkludere vann naturlig tilstede i det rå kornet, etter drenering om nødvendig, kan være fra omtrent 29 vekt% til omtrent 42 vekt% foretrukket fra omtrent 33 vekt% til omtrent 38 vekt%, basert på vekten av de kokte fullkornpartiklene.

I løpet av kokingen pleier det å samle seg fuktighet på kornpartiklene eller bærene. Denne fuktigheten kan øke klebrigheten til det kokte kornet og kan forår-sake håndteringsproblemer når kornet overføres til andre apparater. Blanding av kornet i kokekaret ved lave rotasjonshastigheter gir jevn koking og reduserer klumpdannelse.

De kokte fullkornsgrynpartiklene og hvilke som helst andre matkomponenter tilstede kan passeres gjennom en klumpknuser for å brekke fra hverandre eventuelle store klumper eller agglomerater av kokte fullkornsgrynpartikler før ytterligere deigbearbeiding.

Etter koking er stivelsesgranulene til de kokte fullkornsgrynpartiklene ikke lenger av krystallinsk natur og er oppsvulmede eller større i størrelse, som bestemt ved lysmikroskopi stivelseskarakteristikk ved bruk av l_ugol's lodine. De kokte partiklene kan inneholde oppsvulmede granuler så vel som agglomererte stivelsesklaser.

Lavskjærsekstruder. I utførelsesformen på fig. 3 overføres de kokte

fullkornspartiklene, og hvilke som helst andre matkomponenter som er tilstede, slik som ved hjelp av samlebånd til en ekstruder for å forme dem til et ekstrudat. Kommersielt tilgjengelige lavskjærsekstrudere kan anvendes for å produsere fullkornsekstrudatet under lavskjær fra kombinasjonen av kokte fullkornpartikler og

frukt/grønnsaker. De kokte fullkorn/frukt- eller grønnsaksblandingen mates inn i en ekstruderenhet inkludert en lavskjærs skruetilførsel (enkel eller dobbel skrue). Den lavskjærs skruetilførselen kan spesielt omfatte en tverrtilkoplings tvillingskrue-tilførsel som kan opereres ved lave hastigheter og anpasses med minimal klaring i forhold til den indre overflaten til et generelt sylindrisk ekstruderkammer (tønne) som rommer tvillingskruemekanismen. Skruene roterer enten i samme retning (samstrøms) eller i motsatt retning (motstrøms) fra hverandre. Etter introduksjon i den lavskjærs skruetilførselen, blandes massen og foldes sammen. Ekstruderen kan utstyres med en vakuumpumpe, som evakuerer luft fra rom inne i ekstruder-tønnen der skruetilførselen er lokalisert og massen deri for å assistere i formingen av hovedsakelig kontinuerlig homogen masse i ekstruderen, som er hovedsakelig fri for luftlommer. I en spesiell utførelsesform kombineres vakuumpumpen med en skrueekstruder som en integrert enhet, og slike integrerte anordninger er kommer-

sielt tilgjengelige, for eksempel VEMAG robotmodell HP-15C, fremstilt av Robert Reiser & Co., som er pakket som integrerte enheter med en tvillingskruetilførsels-anordning for kjøttfyllingsoperasjoner. Ekstruderen inkluderer foretrukket kjøletrekk tilveiebragt for å kontrollere temperaturen til deigen i ekstruderen og kontrollere temperaturen til ekstrudatet som forlater ekstruderen. Massen føres som en tyktflytende, hovedsakelig kontinuerlig, uavbrutt homogen masse ved hjelp av tvilling- eller enkelskruetilførselen ut av et uttømmingsavløp på ekstruderen. Kjøle-trekkene hjelper til å fjerne varme generert ved skjærdrift som forekommer i ekstruderen og ved trekkskiven ettersom deigmassen presses gjennom trekkskive-åpningene. I utførelsesformer i henhold til oppfinnelsen kan trekkskiven ha et flertall hull eller åpninger ved uttømmingsenden med åpningsgeometrier tilsvar-ende den ønskede tverrsnittsformen til ekstrudatet.

Ekstrudatet som forlater ekstruderen representerer fremstilt deig når det gjelder denne utførelsesformen i henhold til den foreliggende oppfinnelsen. Ekstrudatet kan være i form av kontinuerlige tråder, nudler, strimler, barer eller andre tverrsnittsformer egnet for å forme deigen til ønskede former og størrelser. I samsvar med fremgangsmåten ifølge den foreliggende oppfinnelse kan ekstru-sjonstrykket, som målt ved trekkskiven, være på fra omtrent 2,1 MPa til omtrent 4,8 MPa, foretrukket fra omtrent 2,7 MPa til omtrent 3,4 MPa. Trykkene og tempe-raturene som anvendes resulterer foretrukket i ingen eller hovedsakelig ingen ekspansjon av ekstrudatet som forlater trekkhullene. I tillegg bør temperaturen til deigen som forlater ekstruderen være tilstrekkelig lav slik at enhver økning i temperatur forårsaket av formingsoperasjonen ikke resulterer i ødeleggende kleb-ing av deigen til nedstrøms flak eller formingsruller. Generelt kan temperaturen til de formede deigbitene være opp til omtrent 49°C til omtrent 57°C uten betydelige klebingsproblemer. Ekstruderingstemperaturen kan kontrolleres ved bruk av kjøletrekkene for å tilveiebringe en ekstrudattemperatur på fra omtrent 24°C til omtrent 57°C, foretrukket fra omtrent 32°C til omtrent 43°C, for eksempel fra omtrent 32°C til omtrent 43°C, for eksempel fra omtrent 35°C til omtrent 41 °C, når det forlater ekstrudertrekkskiven. I utførelsesformer i henhold til oppfinnelsen kan avkjølingsluft tilføres ved utgangen av platen for å avkjøle det utadgående ekstrudatet for å hjelpe til å unngå klebingsproblemer. Deigen som forlater ekstruderen har en myk, bøyelig, sammenhengende konsistens.

Deigforming/kutting. I utførelsesformer i henhold til fig. 2 og 3, formes deigen som er blitt fremstilt deretter til et antall adskilte deigbiter eller -enheter. Deigenhetene eller -bitene kan formes til å ha hovedsakelig like former og størrel-ser for et gitt produksjonsopplag eller -mengde, selv om dette ikke er påkrevd. Kombinasjoner av forskjellige formede og størrelsesbestemte biter kan være ønsket i noen produkter.

Ved forming av deigen til individuelle biter med ønskede geometrier, bringes den fullkornholdige deigen foretrukket umiddelbart eller forholdsvis raskt, for eksempel innen omtrent 20 minutter, foretrukket innen omtrent 10 minutter, til flakformings- og kuttings- eller rotasjonsformings-, eller andre formingsanordninger, for på denne måte å unngå enhver vesentlig stivning av eller snerkdannel-se på det myke, bøyelige ekstrudatet. I utførelsesformer i henhold til oppfinnelsen kan fullkornsekstrudatet overføres ved hjelp av pneumatiske transportbånd eller samlebånd som mater flakformings- eller rotasjonsformingsutstyret, eller andre formingsanordninger.

Deigbitene kan flakformes eller kuttes ved bruk av konvensjonelle utstyr set-ups anvendt for slike formål i produksjon av chipslignende eller vaffelkjekslign-ende matprodukter. Alternativt kan deigen formes og størrelsesbestemmes ved bruk av en rotasjonsformer. Forming og størrelsesbestemmelse av deigbitene skjer foretrukket ved bruk av flakformings og kutting/forming av deigen. Flak-formingen kan utføres mellom motroterende ruller. Den flakformede deigen kuttes og formes til deigbiter av ønsket form og størrelse, så som ved hjelp av rotasjonsforming eller ved andre konvensjonelle deigkutteanordninger. Bitene kan også formes uten flakforming, så som via direkte rotasjonsforming av den ferske deigen. Deigene i henhold til den foreliggende oppfinnelse kan også formes til adskilte biter med ønsket form og størrelse ved bruk av andre deigformingsmaskiner så som ekstrudere, Formax-maskiner, vaierkuttemaskiner, skorpedannelses-maskiner, rotasjonskuttere, stempelkuttere og lignende.

I en spesiell utførelsesform flakformes deigen mellom konvensjonelle, motroterende flakformingsruller før rotasjonsforming. Tykkelsen til deigflaket kan være omtrent det samme som tykkelsen til deigbitene formet fra deigflaket. Formingen av deigflaket letter konsekvent tilførsel av deigen til en rotasjonsformer. Deigen kan eventuelt passere gjennom en "kibbler" før flakforming og før rotasjonsforming for å fjerne klumper. Kommersielt tilgjengelige rotasjonsformere kan anvendes i apparatet i henhold til den foreliggende oppfinnelsen, slik som dem produsert av Weidenmuller Co., Morton Grove, III. Rotasjonsformeren former deigmassen eller deigflaket som mates til den til formede biter. Bitene tar formen til de individuelle formene eller hulrommene til trekkrullen eller formingsrullen. Deigbitene tar også et avtrykk eller relieff fra formene eller trekkene til rotasjonsformeren. Som allment kjent presser formingsrullen til en rotasjonsformer deig inn i individuelle former eller hulrom derav for å forme individuelle deigbiter. De indivi-duelt formede deigbitene kan fjernes fra formene eller hulrommene til trekkrullen for transport til den neste prosesseringsstasjonen (det vil si en ovn eller annen ovnsstekings- eller pannestekingsanordning). Alternativt kan deigen flakformes og vaierkuttes til ønskede former og størrelser.

Deigenheter/biter. Formen på deigenhetene eller -bitene kan være kvadratiske, runde, bølgeformede, rektangulære, elliptiske, parallellpipede, trekantede, puslespillbrikkeformede og lignende. I utførelsesformer i henhold til den foreliggende oppfinnelse kan tykkelsen til de flakformede og kuttede eller rotasjonsformede deigbitene, generelt være fra omtrent 0,05 centimeter til omtrent 0,25 centimeter, foretrukket fra omtrent 0,08 centimeter til omtrent 0,20 centimeter, for eksempel fra omtrent 0,10 centimeter til omtrent 0,15 centimeter, selv om de ikke er begrenset til dette.

Ovnssteking og steking i panne. De formede og størrelsesbestemte bitene transporteres deretter, så som ved at de føres til en ovn eller annen koke-anordning for ovnssteking eller steking i panne av deigbitene. De formede og kuttede deigbitene kan tørkes, ovnsstekes, stekes i panne og/eller ristes i konvensjonelt utstyr. Egnede ovner for tørking, ovnssteking og risting av deigbitene inkluderer for eksempel Proctor & Schwartz, Wemer-Lehara, Wolverine og Spooner ovner som inneholder presset luft og gassfyrte brennere og et transportbånd. Egnet utstyr for steking i panne inkluderer Heat and Control, FMC/Stein oljestekere. Deigbitene kan ristes for å forbedre smaken og brune kantene på produktene. Ovnssteking eller steking i panne av deigbitene puffer eller hever dem ikke vesentlig opp og gir et hovedsakelig flatt, tynt, chipslignende utseende.

Temperaturprofiler anvendt for tørking, ovnssteking, steking i panne og risting av deigbitene kan generelt være i området på omtrent 93°C til omtrent 371 °C. Ovnsstekingen utføres foretrukket i en soneovn som bruker lavovns hastighet for å unngå overflødig krølling, separasjon eller fordervelse av strimlene under ovnssteking. Den totale tiden for tørking, ovnssteking, steking i panne og/eller risting kan være slik at bruning unngås (bortsett fra kantene til bitene). Det avhenger av tykkelsen på produktet, størrelsen på produktet og typen ovn. Den totale tiden for tørking, ovnssteking, steking i panne og/eller risting kan være fra omtrent 1 minutt til omtrent 10 minutter. Det oppkuttede fullkornslaminatet kan stekes i panne og ristes i konvensjonelt pannestekings- og risteutstyr. Heat and Control fra Hayward, CA og FMC/Stein fra Sandusky, OH lager egnede stekere, som kan ha direkte eller indirekte oppvarmet olje og et transportbånd. Temperatur-profilene anvendt i stekeren for steking i panne og/eller risting kan generelt være innenfor området på 149°C til 204°C. Den totale tiden for steking i panne og/eller risting er foretrukket mindre enn 3 minutter, og den endelige fuktigheten til det resulterende produktet er typisk omtrent 1 til omtrent 3 vekt%. Hvis fuktigheten til det resulterende produktet er over 3 vekt% kan det gå ut over sprøheten; og hvis fuktigheten er mindre enn omtrent 1 vekt% kan produktet være for oljete, ha en mørkere farge og en svidd smak. Etter ovnssteking eller steking i panne kan stivelsen til produktene være i form av agglomererte stivelsesklaser med nesten ingen individuelle stivelsesgranuler, som bestemt ved bruk av lysmikroskopi stivelseskarakteristikk med Lugol's lodine.

Fargen til det endelige ovnsstekte eller pannestekte produktet kan være fra hovedsakelig enhetlig offwhite til gyldenbrun farge. Produktet kan toppes med salt (for eksempel 0,5 til 2 vekt%, basert på den totale produktvekten) før ovnssteking eller steking i panne. Saltet gir smak og smaksforbedring. Noe av saltet (NaCI) kan erstattes med KCI eller andre saltsubstitutter.

Fett eller matfett, når anvendt i utførelsesformer i henhold til oppfinnelsen, kan påføres, foretrukket ved spraying i oljeform, til topp- og bunnoverflatene til ovnsstekt eller pannestekt snacks uten noe tilsatt fett eller kun med fettet som forekommer naturlig i kornet. For eksempel har fullhvetebær generelt et iboende fettinnhold på omtrent 2 vekt% til 4 vekt%. Se Wheat: Chemistry and Technology, bind II, Pomeranz, ed., Amer. Assoc. of Cereal Chemists, Inc., St. Paul, MN;

s. 285 (1988). I utførelsesformer i henhold til oppfinnelsen kan den lokale påfør-ingen av olje på ovnsstekt eller pannestekt snacks uten noe annet tilsatt fett resultere i ovnsstekte eller pannestekte produkter med et totalt fettinnhold på mindre enn omtrent 20 vekt%, foretrukket mindre enn omtrent 10 vekt%. I andre utførelsesformer kan mengden lokalt påført olje være mindre enn omtrent 8 vekt%, for eksempel mindre enn omtrent 6 vekt%, basert på vekten av chipslignende snacks. Bruk av hydrokolloidgummi gjør at en glatt og jevn munnfølelse og et skinnende utseende oppnås selv uten noe tilsatt fett.

I en foretrukket utførelsesform er snacksprodukter inneholdende fullkorn-og frukt- eller grønnsaksinnhold i samsvar med utførelsesformene ifølge den foreliggende oppfinnelse sprø chipslignende snacksprodukter, i stedet for å være seige snacksprodukter.

Eventuelle etterbehandlinger: krydring/oljing og pakking. De ovnsstekte eller pannestekte produktene kan pakkes direkte eller de kan krydres og/eller oljes, forsterkes med vitaminer/mineraler, og/eller belegges med konserveringsmidler før pakking. For eksempel kan fullkorns sammensatte produkter i henhold til den foreliggende oppfinnelsen inneholde ett eller flere additiver (for eksempel vitaminer, mineraler, fargestoffer, smakstilsetningsstoffer, etc.) ved effektive konsentrasjonsnivåer. Eksempler på slike er sukre så som sukrose, fruktose, laktose, dekstrose og honning, polydekstrose, kostfiber, kryddere, så som løk, hvitløk, persille/andre urter, og buljong, malt, hvetekim, nøtter, kakao, smakstilsetningsstoffer så som fruktsmak, crackersmakstilsetningsstoff, kanel, og vaniljesmakstilsetningsstoff, eventuelle acidulanter så som sitronsyre, melkesyre, "malic acid" og andre konserveringsmidler så som TBHQ, antioksidanter så som tokoferol og BHT, matfargestoffer, emulgeringsmidler så som Myvatex 7 (en blanding av destillerte monoglyserider fremstilt av Eastman Kodak), natrium-stearoyllaktylat, lekitin og polysorbat 60 og vitaminer og/eller mineraler. Fullkorn og fullkorn og frukt sammensatte produkter kan også bekles med ekte eller for-bindelsesbelegg med sjokolade for nytelse. Eksempler på egnede vitaminer og mineraler inkluderer B-kompleks vitaminer, løselige jernforbindelser, kalsiumkilder så som kalsiumkarbonat, vitamin A, vitamin E og vitamin C. Også fettfrie tørrmelk-faststoffer (det vil si melkepulver) eller soyaprotein kan tilsettes i en mengde tilstrekkelig til å skape et endelig proteinnivå på fra omtrent 10 til omtrent 20 vekt%. Slike ytterligere ingredienser kan være opp til omtrent 30 vekt%, basert på den totale tørkede vekten av det endelige produktet.

Additiver, så som vitaminer og mineraler, kan påføres lokalt til det ovnsstekte eller pannestekte produktet og/eller kan tørrblandes med en eventuell hydrokolloidgummi og deretter kan tørrblandingen blandes med de kokte fullkornpartiklene før flakforming eller lavskjærs ekstrudering, avhengig av prosessruten. Additiver eller fyllstoffer, spesielt de som kan påvirke flakforming og rotasjonsforming negativt, påføres foretrukket på deigbitene ved å deponere dem på deigbitene etter at de operasjonene er fullført. Disse additivene påføres foretrukket lokalt til deigbitene etter forming og størrelsesbestemmelse, og før eller etter ovnssteking eller steking i panne. For eksempel krydder, oljer, smakstilsetninger, berikelsesmidler og/eller konserveringsmidler kan påføres lokalt til det ovnsstekte eller pannestekte produktet. Spesifikke eksempler på additiver inkluderer for eksempel salt, sukrose, fruktose, laktose, dekstrose, polydekstrose, fiber, melkepulver, kakao og/eller smakstilsetninger. Additivene kan være fullfett, fettfrie, redusert fett eller fettfattige. Lokalt påført olje kan anvendes som en bærer for ett eller flere additiver, så som smakstilsetninger eller krydder. Lokal påføring av additiver kan oppnås ved bruk av konvensjonell dispenseringsapparatur så som angitt i US patent nr. 5.707.448 i navnet Cordera et al., for "Anordning for påføring av partikulater til bakeprodukter og snacks".

Etter ovnssteking eller steking i panne, og enhver eventuell olje- og/eller kryddertilsetning, er de endelige produktene i form av løse individuelle biter av produktet så som chipslignende snacks, vaffelkjeks, klar-til-å-spises kornblandinger, kjeks og lignende. Sammensatte matprodukter i henhold til den foreliggende oppfinnelse kan ha et fuktighetsinnhold på mindre enn omtrent 5 vekt%, foretrukket omtrent 0,5 til omtrent 3 vekt%, mer foretrukket omtrent 1 til 2 vekt%, basert på den totale vekten av det ovnsstekte eller pannestekte endelige produktet. Det endelige produktet kan ovnsstekes eller pannestekes til en holdbar-hetsstabil relativ fuktighet eller "vannaktivitet" på mindre enn omtrent 0,7, foretrukket mindre enn omtrent 0,6. Det kan ha en holdbarhetsstabilitet på i det minste omtrent 2 måneder, foretrukket minst omtrent 6 måneder, mer foretrukket minst omtrent 12 måneder, når det lagres i ordentlig forseglet emballasje.

Selv om de sammensatte matproduktene i henhold til denne oppfinnelsen foretrukket er laget med deiger som inkluderer frukt- eller grønnsaksinnhold som illustrert heri, skal det forstås at disse matproduktene også eventuelt kan fremstilles uten å tilsette frukt- eller grønnsaksinnhold til deigene, mens behandlingen ellers foregår på en generelt lignende måte til det beskrevet heri i forhold til den gjeldende utførelsesformen, med forståelsen at fordeler ved frukt/grønnsaks-komponenten vil være fraværende fra det endelige produktet.

Alle deler og prosentandeler beskrevet her i er i forhold til vekt med mindre annet er angitt. De følgende eksemplene illustrerer ytterligere den foreliggende oppfinnelsen.

Eksempel 1

Multifullkorn- og fruktholdig flakformet snacks: Ingrediensene og deres forholdsmessige mengder som kan anvendes for å produsere et tynt, sprøtt, chipslignende, multifullkorn- og frukt- flakformet snacks er:

Et på forhånd oppmalt fullkorn ble fremstilt ved separat kverning av den rå fullkorns gule maisen med en Fitz-kvern med en 0,093 tommer rund hullskjerm. Hel hvit mais eller enhver annen farget hel mais kan anvendes i stedet for hel gul mais for disse eksemplene. Vannet ble tilsatt til en Peerless eller Shaffer deigmikser anpasset for dampinjisering og åpen i toppen mot atmosfæren. Vann-temperaturen ble justert til og opprettholdt ved omtrent 60°C - 71 °C. Deretter ble den Fitz-kvernede fullkorns gule maisen kombinert med vannet i deigmikseren. Massen i kokeren ble varmet opp med damp for å opprettholde den ovenfor angitte temperaturen og kokt i omtrent 5-30 minutter under atmosfæriske trykkforhold (omtrent 101,4 kPa) for å fullstendig eller så å si fullstendig gelatinere stivelsesinnholdet i fullkornspartiklene.

Rismelet, den umodifiserte maisstivelsen og de hele fordampede eplene ble tilsatt til de gelatinerte på forhånd oppmalte hele maispartiklene i deigmikseren og kombinasjonen ble blandet deri inntil en enhetlig blanding av deigingrediensene ble oppnådd med en deiglignende konsistens. Den resulterende deiglignende blandingen ble avkjølt til en temperatur ved eller over omgivende temperatur, selv om dette ikke er påkrevd, før den ble tømt ut fra deigmikseren. Den deiglignende blandingen ble ikke eltet. Den deiglignende blandingen hadde et fuktighetsinnhold på omtrent 35 vekt% til omtrent 40 vekt%.

Den deiglignende blandingen ble ført til motroterende flakformingsruller og deretter kuttet/formet ved bruk av rotasjonskutter eller stempelkutter, for å tilveiebringe individuelle deigbiter eller -enheter med hvilken som helst form som hadde en tykkelse på omtrent 0,05 - 0,25 centimeter og en sidekantdimensjon på omtrent 1,27 - 7,62 centimeter. Deigbitene hadde fremdeles lignende fuktighetsinnhold i forhold til den opprinnelige deigen.

Deigbitene/enhetene ble overført til en flersoneovn for tørking, ovnssteking og risting i omtrent 1 til 7,5 minutter ved temperaturer i området fra omtrent 93°C til omtrent 371 °C. Det stekte produktet som forlater ovnen kan ha et sluttpunkt fuktighetsinnhold på omtrent 2 vekt%, basert på vekten av det endelige produktet.

Etter at de kom ut fra ovnen, ble de stekte produktbitene/enhetene oljet og krydret i en krydringstromme eller -trommel som en krydderblanding som beskrevet i tabell 2. Soyaolje eller andre vegetabilske oljer kan påføres lokalt som en fin spray til toppen og bunnen av de stekte snacks førform strimlene, etterfulgt av på-føring av søte eller ikke søte kryddere. Det skal forstås at etterstekingsbehandlingen av de stekte produktbitene med olje- og krydderformelen er valgfri. De stekte produktbitene kan konsumeres som de er. Alternativt kan de stekte produktbitene med fruktinnhold eventuelt være oljet eller krydret, men ikke begge deler.

De ovnsstekte deigbitene beholder hovedsakelig formen og størrelsen på deigbitene. De ovnsstekte deigbitene hadde en sprø chipslignende tekstur og ble behagelig multismakstilsatt inkludert med en tydelig fruktsmak. De ovnsstekte bitene/enhetene kan føres som individuelle snacksbiter til emballering, så som konvensjonell emballering anvendt for snackschips eller tynne crackervaffelkjeks. Snackschipsen kan anvendes for hånd-til-munn småspising og kan anvendes for dipp uten at de brekker.

Eksempel 2

Multifullkorn- og grønnsaksholdig flakformet snacks: Ingrediensene og deres relative mengder som kan anvendes for å produsere en tynn, sprø, chipslignende, multifullkorn- og grønnsaks- flakformet snacks er:

I dette eksemplet ble et stekt fullkorn sammensatt matprodukt fremstilt på en generelt lignende måte som det beskrevet i eksempel 1 med flere formulerings-forandringer; særlig ble fruktingrediensen i deigformuleringen i eksempel 1 erstat-tet med en grønnsaksblanding og krydderblandingen ble modifisert, som angitt i tabell 3-4. De resulterende ovnsstekte deigbitene hadde en sprø chipslignende tekstur og ble behagelig multismakstilsatt inkludert med en tydelig grønnsaks-smak. Det skal igjen forstås at etterstekingsbehandlingen av de stekte produktbitene med oljen og krydderformelen er valgfri. De stekte produktbitene kan for-tæres som de er. Alternativt kan de stekte bitene med grønnsaksinnhold eventuelt oljes eller krydres, men ikke nødvendigvis begge deler.

Eksempel 3

Multifullkorn- og fruktholdig flakformet snacks via vakuum/damp-koking: Ingrediensene og deres relative mengder som kan anvendes for å produsere en tynn, sprø, chipslignende, multifullkorn- og frukt- flakformet snacks laget med en kombinert deigformulering som kombinerer en vakuumkokt formel inkludert en fruktkomponent og fullkorn og en dampvarmet formel inkludert fullkorn-, stivelses- og melingredienser er de følgende:

Friske epler (38,56 kg) ble vasket og kjernene og frøene ble fjernet for å gi rundt 29,48 kg epleingrediens. Epleingrediensen ble kombinert med 2,04 kg oppmalt fullkorn gul mais, og blandingen ble passert gjennom en kontinuerlig knuser med tilsetning av 0,09 kg sitronsyre. Den resulterende knuste blandingen, det vil si formelen fra tabell 6, ble innført i en Groen vakuum bakstkoker under 34,5 kPa vakuum (omtrent 88°C) for å redusere fuktighet til rundt 35 Brix løselige faststoffer (ytelse omtrent 20,41 kg). De andre tørre ingrediensene beskrevet i formelen i tabell 7 ble dampoppvarmet på en lignende måte til det beskrevet i eksempel 1-2, men med fuktighetsnivået holdt lavere (omtrent 30 til 40%). De vakuumkokte og dampoppvarmede blandingene ble kombinert med miksing for å danne deigen med 40% fuktighetsinnhold. Den resulterende deigen ble flakformet, kuttet og ovnsstekt på lignende måter som i eksempel 1. Produktet inneholdt 10 g eple per 30 g serveringsporsjon på en "som det er" basis. Påføring av en krydder/oljeformulering, så som beskrevet i eksempel 1, på de stekte produktbitene i dette eksemplet er valgfri.

Det skal forstås at bakst- eller kontinuerlige vakuumprosesser (eller intet vakuum, vakuum reduserer prosesstid, hjelp med fjerning av fuktighet, koke ved en temperatur på mindre enn 100°C, og redusere kjemiske forandringer) kan anvendes for å omdanne frisk knust frukt eller grønnsaker (80 til 95% fuktighet) til mindre fuktig materiale (50 til 60% fuktighet) halvbearbeidede ingredienser. Foretrukket kan opptil omtrent 20% tørt mel eller andre ingredienser tilsettes til den ovenfor angitte blandingen i løpet av den ovenfor angitte prosessen for å behjelpe reduksjon i fuktighet, siden vann i frukten (eller grønnsakene) kunne anvendes i deigsystemet. Vanlig bakstdampprosess (for eksempel koking ved noen få pund over atmosfærisk trykk) anvendt i denne oppfinnelsen anvendes for å fremstille pregelatinert deig ved rundt 30 til 40% fuktighet. Blanding av de ovenfor angitte to materialer gjøres for å forme endelig deig med stort frukt- eller grønnsaksinnhold (fordi noe av vannet er blitt fjernet i løpet av førkokingsprosessen). Det kan være for mye fuktighet i deigen uten den ovenfor beskrevne førbehandlingsprosessen, hvilket ville resultere i veldig myk deig som kan være uegnet for ytterligere flakformings/formingsoperasjoner.

Claims

1. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt,karakterisert vedtrinnene med: - fremstilling av en fuktig deig omfattende: - kombinering av fullkorngrynpartikler og vann - koking av kombinasjonen ved en temperatur fra omtrent 49 °C til omtrent 93 °C i en tid som er effektiv til å gelatinere stivelsesinnholdet til fullkornpartiklene og for å tilveiebringe en oppvarmet masse, - blanding av den oppvarmede massen med stivelse, fullkornmel, eventuelt hevelsesmiddel og en matkomponent valgt fra gruppen bestående av grønnsaker og frukt, effektivt til å fremstille en fuktig deig; som har et fuktighetsinnhold på ca. 25 vekt% til ca. 50 vekt% for å tilveiebringe fuktig deig som er sammenhengende og maskinbearbeidbar uten tilsats av sukker eller fett; - forming av den fuktige deigen til adskilte fuktige deigenheter; og - baking eller steking av de fuktige deigenhetene for å tilveiebringe et fullkornholdig sammensatt matprodukt som har et endelig fuktighetsinnhold på mindre enn 5 vekt%, hvori det sammensatte matproduktet i hovedsak beholder størrelsen til de adskilte fuktige deigenhetene.

2. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat kokingen omfatter oppvarming av fullkorngrynpartiklene i nærvær av vann inkludert injisert damp i en deigmikser under atmosfæriske forhold, og hvor kokings- og blandingstrinnene utføres separat i den respektive rekkefølgen.

3. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 2,karakterisert vedat blandingen videre inkluderer tilsetning av vokslignende maisstivelse og pregelatinert fullkornmel i mengder effektive til å redusere fuktighetsinnholdet i og til å øke stivningen av den fuktige deigen.

4. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig matprodukt i henhold til krav 3,karakterisert vedat formingen omfatter flakforming og kutting av deigen til adskilte fuktige deigenheter av på forhånd valgt form og størrelse.

5. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 3,karakterisert vedat formingen omfatter å mate den fuktige deigen inn i en rotasjonsformer for rotasjonsforming av den fuktige deigen til adskilte fuktige deigenheter av på forhånd valgt form og størrelse.

6. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat kokingen omfatter oppvarming av fullkorngrynpartiklene i nærvær av vannet i en holdebeholder under vakuum eller superatmosfæriske trykkforhold.

7. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 6,karakterisert vedat kokings- og blandingstrinnene utføres separat eller samtidig.

8. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 6,karakterisert vedat fremstillingen av den fuktige deigen videre omfatter å passere blandingen av gelatinert fullkorngrynpartikler og matkomponenten gjennom en lavskjærs ekstruder for å tilveiebringe et ekstrudat.

9. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 8,karakterisert vedat formingen omfatter å mate ekstrudatet gjennom flakformingsruller og å kutte ekstrudatet til adskilte fuktige deigenheter av på forhånd valgt form og størrelse.

10. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 8,karakterisert vedat formingen omfatter å mate ekstrudatet inn i en rotasjonsformer for rotasjonsforming av ekstrudatet til adskilte fuktige deigenheter av på forhånd valgt form og størrelse.

11. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat det produserte fullkornholdige sammensatte matproduktet er holdbarhetsstabilt i minst seks måneder.

12. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat matkomponenten er valgt fra gruppen bestående av grønnsaker og frukt, og det sammensatte matproduktet omfatter matkomponenten i et mengdeområde på fra omtrent 1 vekt% til omtrent 60 vekt%, på en tørrvektsbasis, av det sammensatte matproduktet.

13. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat matkomponenten er valgt fra gruppen bestående av grønnsaker og frukt, og det sammensatte matproduktet omfatter matkomponenten i et mengdeområde på fra omtrent 10 vekt% til omtrent 32 vekt%, på en tørrvektsbasis, av det sammensatte matproduktet.

14. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat fullkornpartiklene omfatter i det minste en komponent valgt fra gruppen bestående av rug, havre, ris, bygg, mais, hvete og triticale.

15. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat matkomponenten omfatter grønnsaker i en form valgt fra hele grønnsaker, hele frosne grønnsaker, hele fordampede grønnsaker, hele grønnsaksjuicer, hele grønnsakspureer, hele grønnsakspulvere og hvilken som helst kombinasjon derav.

16. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat matkomponenten omfatter grønnsaker valgt fra gruppen bestående av løk, søtpoteter, poteter, kål, gulrøtter, spinat, brokkoli, erter, bønner, paprika, squash, okra, rosenkål, agurk, tomater og hvilke som helst kombinasjoner derav.

17. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat matkomponenten omfatter grønnsaker, og fullkornpartiklene og grønnsakene er blandet i et blandingsforhold på henholdsvis omtrent 20:80 til omtrent 95:05, på en vekt%:vekt% basis.

18. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat matkomponenten omfatter frukt i en form valgt fra hel frukt, hel frossen frukt, hel fordampet frukt, hele fruktjuicer, hele fruktpureer, hele fruktpulvere og hvilken som helst kombinasjon derav.

19. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt motprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat matkomponenten omfatter frukt valgt fra gruppen bestående av epler, jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær, fersken, aprikos, pærer, ananas, appelsiner, druer, tranebær, bananer, sitrusfrukt, fiken, svisker og hvilken som helst kombinasjon derav.

20. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat matkomponenten omfatter frukt, og fullkornpartiklene og frukten er blandet i et blandingsforhold på henholdsvis omtrent 20:80 til omtrent 95:05, på en vekt%:vekt% basis.

21. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1, hvori fullkorngrynpartiklene har en partikkelstørrelse på omtrent 0,13 cm til omtrent 0,48 cm.

22. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1, hvor det endelige fuktighetsinnholdet er omtrent 0,5 vekt% til omtrent 3 vekt%.

23. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1, hvori fremgangsmåten videre omfatter å avkjøle den fuktige deigen til en temperatur over eller omtrent ved omgivelsestemperatur for å tilveiebringe en avkjølt fuktig deig, og forme den avkjølte fuktige deigen til avkjølte fuktige deigenheter.

24. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 2, hvori det fullkornholdige sammensatte matproduktet i hovedsak ligner en chips med et endelig fuktighetsinnhold på omtrent 0,5 vekt% til omtrent 3 vekt% effektiv til å gi en sprø tekstur.

25. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat den fuktige komponenten er en partikulær vegetabilsk komponent, og den fuktige deigen dannes ved forming av flak og kutting av den fuktige deigen i adskilte fuktige deigenheter.

26. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornmatprodukt i henhold til krav 25,karakterisert vedat kokingen omfatter oppvarming av fullkorngrynpartiklene i nærvær av vann inkludert injisert damp i en deigmikser under atmosfæriske forhold, og hvor kokingen og blandingen utføres separat i den respektive rekkefølgen.

27. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornmatprodukt i henhold til krav 25,karakterisert vedat kokingen omfatter oppvarming av fullkorngrynpartiklene i nærvær av vann i en holdebeholder under vakuum eller superatmosfæriske trykkforhold.

28. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornmatprodukt i henhold til krav 27,karakterisert vedat tilberednings- og blandingstrinnene utføres separat eller samtidig.

29. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 1,karakterisert vedat den fuktige deigen formes til diskrete fuktige deigenheter ved forming av flak og kutting av den fuktige deigen i adskilte fuktige deigenheter; og baking eller steking av de fuktige deigenheter.

30. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 29,karakterisert vedat matkomponenten er en grønnsak.

31. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 30,karakterisert vedat grønnsaken velges fra gruppen omfattende løk, søtpoteter, poteter, kål, gulrøtter, spinat, brokkoli, erter, bønner, paprika, squash, okra, rosenkål, agurk, tomater og kombinasjoner derav.

32. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 29,karakterisert vedat matkomponenten er en frukt.

33. Fremgangsmåte for å fremstille et fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 32,karakterisert vedat frukten velges fra gruppen omfattende epler, jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær, fersken, aprikos, pærer, ananas, appelsiner, tranebær, bananer, sitrusfrukter, fiken, svisker samt kombinasjoner derav.

33. Fullkornholdig sammensatt matprodukt dannet ved fremgangsmåten ifølge kravl, som er holdbarhetsstabilt i minst seks måneder.

34. Fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 33,karakterisert vedat matkomponenten er valgt fra gruppen bestående av grønnsaker og frukt, og det sammensatte matproduktet omfatter matkomponenten i en mengde i området fra omtrent 1 vekt% til omtrent 60 vekt%, på en tørrvektsbasis, av det sammensatte matproduktet.

35. Fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 33,karakterisert vedat matkomponenten er valgt fra gruppen bestående av grønnsaker og frukt, og det sammensatte matproduktet omfatter matkomponenten i en mengde i området fra omtrent 10 vekt% til omtrent 32 vekt%, på en tørrvektsbasis, av det sammensatte matproduktet.

36. Fullkornholdig sammensatt matprodukt i henhold til krav 33,karakterisert vedat matproduktet er valgt fra gruppen bestående av mettende snacks, søt snacks og klar-til-å-spises kornblandinger.