RU2008129689A - Пищевой продукт и способ его приготовления - Google Patents
Пищевой продукт и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008129689A RU2008129689A RU2008129689/13A RU2008129689A RU2008129689A RU 2008129689 A RU2008129689 A RU 2008129689A RU 2008129689/13 A RU2008129689/13 A RU 2008129689/13A RU 2008129689 A RU2008129689 A RU 2008129689A RU 2008129689 A RU2008129689 A RU 2008129689A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- food product
- protein aggregate
- microns
- less
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 31
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 31
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 5
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims 4
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/40—Precipitation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Abstract
1. Способ приготовления белкового агрегата, включающий этапы: ! a) снижения величины рН водного белкового раствора одного или более неденатурированных белков до величины рН, равной 5,0 или ниже, предпочтительного значения рН, равного 4,5 или ниже, более предпочтительного значения рН, равного 4,0 или ниже, и наиболее предпочтительного значения рН, равного 3,6 или ниже. ! b) возможного добавления больше чем 0,01 мас.% электролита; ! c) гомогенизации указанного раствора, ! при которой этапы с «а» по «с» осуществляются при температуре ниже 70°С, предпочтительно - ниже 60°С, более предпочтительно - ниже 40°С, наиболее предпочтительно - ниже 30°С. ! d) возможной сушки гомогенизированного белкового раствора для получения порошка белкового агрегата. ! 2. Белковый агрегат, получаемый способом по п.1, содержащий множество частиц денатурированного белка, при этом, по меньшей мере, 50% количества указанных частиц белка имеет в гидратированном состоянии диаметр больше, чем 3 мкм, предпочтительно больше, чем 5 мкм, более предпочтительно больше, чем 7 мкм и предпочтительно имеет диаметр меньше, чем 35 мкм, более предпочтительно меньше, чем 30 мкм, наиболее предпочтительно меньше, чем 25 мкм, и предпочтительно меньше, чем 10% количества указанных частиц белка имеют в гидратированном состоянии диаметр больше, чем 300 мкм и предпочтительно диаметр больше, чем 200 мкм, более предпочтительно больше, чем 50 мкм. ! 3. Белковый агрегат по п.2, где белковый агрегат содержит больше, чем один белок. ! 4. Белковый агрегат по п.2 или 3, где белковый агрегат содержит белок яичного белка, белок яичного желтка или их комбинацию. ! 5. Пищевой продукт, содержащий, по меньшей мере, 0,1 мас.%, пре�
Claims (12)
1. Способ приготовления белкового агрегата, включающий этапы:
a) снижения величины рН водного белкового раствора одного или более неденатурированных белков до величины рН, равной 5,0 или ниже, предпочтительного значения рН, равного 4,5 или ниже, более предпочтительного значения рН, равного 4,0 или ниже, и наиболее предпочтительного значения рН, равного 3,6 или ниже.
b) возможного добавления больше чем 0,01 мас.% электролита;
c) гомогенизации указанного раствора,
при которой этапы с «а» по «с» осуществляются при температуре ниже 70°С, предпочтительно - ниже 60°С, более предпочтительно - ниже 40°С, наиболее предпочтительно - ниже 30°С.
d) возможной сушки гомогенизированного белкового раствора для получения порошка белкового агрегата.
2. Белковый агрегат, получаемый способом по п.1, содержащий множество частиц денатурированного белка, при этом, по меньшей мере, 50% количества указанных частиц белка имеет в гидратированном состоянии диаметр больше, чем 3 мкм, предпочтительно больше, чем 5 мкм, более предпочтительно больше, чем 7 мкм и предпочтительно имеет диаметр меньше, чем 35 мкм, более предпочтительно меньше, чем 30 мкм, наиболее предпочтительно меньше, чем 25 мкм, и предпочтительно меньше, чем 10% количества указанных частиц белка имеют в гидратированном состоянии диаметр больше, чем 300 мкм и предпочтительно диаметр больше, чем 200 мкм, более предпочтительно больше, чем 50 мкм.
3. Белковый агрегат по п.2, где белковый агрегат содержит больше, чем один белок.
4. Белковый агрегат по п.2 или 3, где белковый агрегат содержит белок яичного белка, белок яичного желтка или их комбинацию.
5. Пищевой продукт, содержащий, по меньшей мере, 0,1 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 2 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 5 мас.% и предпочтительно не больше 50 мас.%, более предпочтительно не больше 25 мас.%, наиболее предпочтительно не больше 10 мас.% белкового агрегата по отношению к массе пищевого продукта по любому из предшествующих пунктов.
6. Пищевой продукт по п.5, где пищевой продукт является съедобной пищевой эмульсией, дополнительно включающей:
а) по меньшей мере, 0,1 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 2 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 20 мас.%, и не больше 70 мас.%, предпочтительно не больше 60 мас.%, наиболее предпочтительно не больше 50 мас.% жировой фазы;
b) по меньшей мере, 0,1 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 2 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 20 мас.%, и предпочтительно не больше 99 мас.%, более предпочтительно не больше 90 мас.%, наиболее предпочтительно не больше 80 мас.% водной фазы; и
c) возможно, по меньшей мере, 0,1 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 2 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 5 мас.%, и предпочтительно не больше 50 мас.%, более предпочтительно не больше 25 мас.%, наиболее предпочтительно не больше 10 мас.% вкусоароматической добавки по отношению к массе пищевого продукта.
7. Пищевой продукт по п.5, в котором пищевой продукт является пикантным соусом, дополнительно содержащим:
a) по меньшей мере, 0 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 0,1 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 1 мас.%, и не больше 30 мас.%, предпочтительно не больше 25 мас.%, наиболее предпочтительно не больше 20 мас.% жировой фазы;
b) по меньшей мере, 0,1 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 2 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 20 мас.%, и предпочтительно не больше 99 мас.%, более предпочтительно не больше 90 мас.%, наиболее предпочтительно не больше 80 мас.% водной фазы; и
d) по меньшей мере, 0,1 мас.% NaCl;
c) возможно по меньшей мере 0,1 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 2 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 5 мас.%, и предпочтительно не больше 50 мас.%, более предпочтительно не больше 25 мас.%, наиболее предпочтительно не больше 10 мас.% вкусоароматической добавки, все по отношению к массе пищевого продукта.
8. Пищевой продукт по п.6 или 7, в котором белковый агрегат располагается на поверхности раздела масляной и водной фаз эмульсии.
9. Пищевой продукт по п.7, в котором указанный белковый агрегат, по меньшей мере, частично инкапсулирует, по меньшей мере, 50% количества капелек в эмульсии.
10. Пищевой продукт по любому из предшествующих пп.5-7, в котором пищевой продукт является по существу не содержащим камедей.
11. Способ приготовления пищевого продукта по любому из предшествующих пунктов, включающий этапы:
a) контактирования белкового агрегата с водной фазой;
b) возможного добавления одного или более неденатурированного белка;
c) эмульгирования жировой фазы, водной фазы и белкового агрегата для образования эмульсии;
d) возможного гомогенизирования полученной эмульсии; и
e) возможного добавления вкусоароматических добавок после любого из предшествующих этапов; и
f) возможного нагревания пищевого продукта с предпочтительным использованием пастеризации, стерилизации, сверхвысокого давления или их комбинации.
12. Способ стабилизации пищевого продукта, включающий добавление к пищевому продукту белкового агрегата согласно любому из предшествующих пунктов.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP05077967.7 | 2005-12-21 | ||
| EP05077967 | 2005-12-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008129689A true RU2008129689A (ru) | 2010-01-27 |
| RU2432089C2 RU2432089C2 (ru) | 2011-10-27 |
Family
ID=36088523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008129689/10A RU2432089C2 (ru) | 2005-12-21 | 2006-12-18 | Пищевой продукт и способ его приготовления |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20070154619A1 (ru) |
| EP (1) | EP1968395B1 (ru) |
| CN (1) | CN101340820B (ru) |
| AR (1) | AR058600A1 (ru) |
| AT (1) | ATE473642T1 (ru) |
| AU (1) | AU2006328958A1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0621106B1 (ru) |
| CA (1) | CA2634107C (ru) |
| DE (1) | DE602006015524D1 (ru) |
| ES (1) | ES2347178T3 (ru) |
| RU (1) | RU2432089C2 (ru) |
| WO (1) | WO2007071403A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200805401B (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130097716A (ko) * | 2010-08-05 | 2013-09-03 | 네스텍 소시에테아노님 | 비유제품성 단백질 음료 제품 |
| FR2995763B1 (fr) * | 2012-09-21 | 2016-09-02 | Roquette Freres | Assemblage d'au moins une proteine vegetale et d'au moins une proteine laitiere |
| US10117839B2 (en) | 2014-08-05 | 2018-11-06 | Intervet Inc. | Encapsulation of hydrophobic biologically active compounds |
| CN104824335A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-08-12 | 天津科技大学 | 一种沙拉酱专用脂肪模拟物及其制备方法 |
| CN105660983B (zh) * | 2016-01-13 | 2019-05-17 | 江南大学 | 一种不溶性鸡蛋蛋白聚集体颗粒的制备方法及其应用 |
| CN112752516B (zh) * | 2018-06-27 | 2024-01-16 | 阿尔拉食品公司 | 酸性β-乳球蛋白饮料制品 |
| EP4009806A1 (en) | 2019-08-05 | 2022-06-15 | Repasco AB | Protein powder comprising non-coagulated protein |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4985270A (en) * | 1988-01-26 | 1991-01-15 | The Nutrasweet Company | Cream substitute ingredient and food products |
| US5188842A (en) * | 1988-06-16 | 1993-02-23 | Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. | Edible plastic compositions |
| KR930702905A (ko) * | 1991-10-25 | 1993-11-29 | 워렌 비. 그레이슨 | 건조된 미세입자 단백질 생성물 |
| US5322702A (en) * | 1992-06-15 | 1994-06-21 | Fmc Corporation | Microgranular protein opacifying material |
| US5393550A (en) * | 1993-04-15 | 1995-02-28 | Nurture, Inc. | Fat substitute |
| EP0642743A1 (fr) * | 1993-09-10 | 1995-03-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Produit alimentaire en poudre et procédé de préparation |
| US6355295B1 (en) * | 2000-02-29 | 2002-03-12 | Protein Technologies International, Inc. | Soy functional food ingredient |
| CN1422121A (zh) * | 2000-04-06 | 2003-06-04 | 汉纳研究所 | 蛋白质稳定的乳状液 |
| US6605311B2 (en) * | 2000-06-22 | 2003-08-12 | The Procter & Gamble Company | Insoluble protein particles |
| EP1281322A1 (en) * | 2001-07-31 | 2003-02-05 | Wageningen Centre for Food Sciences | Preparation of a gelled aqueous composition by means of microbial acidification |
| EP1627570A1 (en) * | 2004-08-19 | 2006-02-22 | Wageningen Centre for Food Sciences | Egg protein compositions, their preparation and their use for cold or heat gelation |
-
2006
- 2006-12-18 CA CA2634107A patent/CA2634107C/en not_active Expired - Fee Related
- 2006-12-18 DE DE602006015524T patent/DE602006015524D1/de active Active
- 2006-12-18 BR BRPI0621106A patent/BRPI0621106B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2006-12-18 AT AT06829783T patent/ATE473642T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-12-18 EP EP06829783A patent/EP1968395B1/en not_active Not-in-force
- 2006-12-18 ZA ZA200805401A patent/ZA200805401B/xx unknown
- 2006-12-18 CN CN2006800481556A patent/CN101340820B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2006-12-18 WO PCT/EP2006/012326 patent/WO2007071403A1/en active Application Filing
- 2006-12-18 RU RU2008129689/10A patent/RU2432089C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2006-12-18 ES ES06829783T patent/ES2347178T3/es active Active
- 2006-12-18 AU AU2006328958A patent/AU2006328958A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-21 AR ARP060105703A patent/AR058600A1/es not_active Application Discontinuation
- 2006-12-21 US US11/643,585 patent/US20070154619A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE602006015524D1 (de) | 2010-08-26 |
| CA2634107A1 (en) | 2007-06-28 |
| WO2007071403A1 (en) | 2007-06-28 |
| CN101340820B (zh) | 2012-08-15 |
| CA2634107C (en) | 2014-02-25 |
| AU2006328958A1 (en) | 2007-06-28 |
| BRPI0621106A2 (pt) | 2011-11-29 |
| ZA200805401B (en) | 2009-10-28 |
| EP1968395B1 (en) | 2010-07-14 |
| AR058600A1 (es) | 2008-02-13 |
| CN101340820A (zh) | 2009-01-07 |
| ES2347178T3 (es) | 2010-10-26 |
| BRPI0621106B1 (pt) | 2016-01-05 |
| ATE473642T1 (de) | 2010-07-15 |
| RU2432089C2 (ru) | 2011-10-27 |
| US20070154619A1 (en) | 2007-07-05 |
| EP1968395A1 (en) | 2008-09-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008129689A (ru) | Пищевой продукт и способ его приготовления | |
| ATE277529T1 (de) | Verfahren zur herstellung eines olivenöl enthaltenden fleischprodukts | |
| MX2007005879A (es) | Emulsiones y composiciones alimenticias de saciedad. | |
| RU2004118831A (ru) | Подкисленный пищевой продукт с непрерывной водной фазой | |
| KR101922547B1 (ko) | 유화형 식용곤충 소시지 및 이의 제조방법 | |
| JP2017528135A (ja) | ポンプ移送可能なブロス組成物を調製するための方法 | |
| JP4864938B2 (ja) | 冷凍麺類及びその製造方法 | |
| Fu et al. | Physicochemical and functional properties of the muscle protein fraction of Hypomesus olidus | |
| JP7162498B2 (ja) | マヨネーズ様食品 | |
| JP2001252041A (ja) | マヨネーズ様食品 | |
| JP2015039346A (ja) | ウニ含有水中油型乳化ソース | |
| JPS6322776B2 (ru) | ||
| JP2854529B2 (ja) | 低脂肪ソーセージおよびその製造方法 | |
| KR101779855B1 (ko) | 생물전환 기술 및 해조류를 활용한 저염 유화형 소시지 및 이의 제조방법 | |
| JP2008199944A (ja) | 酸性液状調味料 | |
| JP4210985B2 (ja) | 乳化状スープの濁り及び風味の増強法 | |
| JP4299592B2 (ja) | 炊飯添加用調味液及びそれを用いた炊飯方法 | |
| JP3621692B2 (ja) | 卵白様凝固物を具材として用いた水中油型酸性乳化液状食品 | |
| JP2018000166A (ja) | 肉又は魚を用いた調理食品の製造方法及び臭い低減方法 | |
| JP3564084B2 (ja) | 削り節の製造方法 | |
| TH109353A (th) | สารให้กลิ่นรสจากการหมัก | |
| JP2004222561A (ja) | マヨネーズ様食品 | |
| JP5302075B2 (ja) | 茶わん蒸しの素及びその製造方法 | |
| JP2016192924A (ja) | 麺類 | |
| UA126466U (uk) | Реструктурована шинка |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171219 |