RU2004101965A - Композиции заменителя сыра, используемые при производстве сырных голов, ломтиков и подобных продуктов и способ производства таких композиций - Google Patents
Композиции заменителя сыра, используемые при производстве сырных голов, ломтиков и подобных продуктов и способ производства таких композиций Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004101965A RU2004101965A RU2004101965/13A RU2004101965A RU2004101965A RU 2004101965 A RU2004101965 A RU 2004101965A RU 2004101965/13 A RU2004101965/13 A RU 2004101965/13A RU 2004101965 A RU2004101965 A RU 2004101965A RU 2004101965 A RU2004101965 A RU 2004101965A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- amount
- weight
- cheese
- composition according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 81
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims 11
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims 1
- -1 glucono-β-lactone Substances 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims 1
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 claims 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 claims 1
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/40—Pulse curds
- A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (33)
1. Композиция заменителя сыра, содержащая
а) влагу в количестве, по меньшей мере, 60 вес.% от веса композиции,
b) подкислитель в количестве, обеспечивающем рН композиции не выше 4,6,
с) гидроколлоид,
d) полученный из сыра компонент в количестве менее чем около 15 вес.% от веса композиции, и
е) сырный ароматизатор, который является натуральным или искусственным,
причем композиция является достаточно твердой, чтобы ее можно было, по меньшей мере, нарезать ломтиками, разрезать, покрошить или натереть.
2. Композиция по п.1, в которой влага присутствует в количестве более 70 вес.% от веса композиции.
3. Композиция по п.1, в которой подкислитель находится в общем титруемом количестве, составляющем менее 1,5 вес.% от веса композиции так, чтобы рН композиции был не выше 4,6.
4. Композиция по п.1, в которой подкислитель находится в общем титруемом количестве, составляющем менее 1 вес.% от веса композиции так, чтобы рН композиции был не выше 4,6.
5. Композиция по п.1, в которой подкислитель находится в общем титруемом количестве, составляющем менее 0,5 вес.% от веса композиции так, чтобы рН композиции был не выше 4,6.
6. Композиция по п.1, в которой подкислитель присутствует в количестве не более чем около 1,5% эквивалентов ледяной уксусной кислоты от веса композиции.
7. Композиция по п.1, в которой подкислитель выбран из группы, включающей культивированный декстрин, глюконо-β-лактон, фосфорную кислоту и молочную кислоту.
8. Композиция по п.1, в которой рН составляет от около 2 до около 4,5.
9. Композиция по п.1, в которой гидроколлоид присутствует в количестве, по меньшей мере, 0,01 вес.% от веса композиции.
10. Композиция по п.1, в которой гидроколлоид выбран из группы, включающей агар, альгинат, каррагенан, желатин, гуаровую камедь, камедь плодов рожкового дерева, пектин и ксантановую камедь.
11. Композиция по п.1, дополнительно содержащая белок в количестве менее 1 вес.% от веса композиции.
12. Композиция по п.11, в которой белок присутствует в количестве от около 0,2 до около 0,5 вес.% от веса композиции.
13. Композиция по п.11, в которой белок выбран из группы, включающей желатин, сывороточный белок, соевый белок, яичный белок и гидролизованный растительный белок.
14. Композиция по п.11, в которой белок имеет среднюю изоэлектрическую точку (pI), по меньшей мере, около 5.
15. Композиция по п.1, в которой полученный из сыра компонент присутствует в количестве, по меньшей мере, 0,1 вес.% от веса композиции.
16. Композиция по п.1, дополнительно содержащая белок в количестве не более чем около 1 вес.% от веса композиции, причем этот белок отличается от белка, полученного из сыра компонента, имеющего среднюю изоэлектрическую точку (pI), по меньшей мере, около 5.
17. Композиция по п.16, в которой белок представляет собой белок, который имеет такую буферную способность, что 1,0%-ный раствор белка в деионизированной воде требует не более чем около 0,3 моля уксусной кислоты для изменения рН раствора на одну единицу.
18. Композиция по п.1, дополнительно содержащая жир, отличающийся от жира полученного из сыра компонента.
19. Композиция по п.18, в которой жир присутствует в виде жировой фазы, диспергированной и мобилизованной в гидроколлоиде.
20. Композиция по п.18, в которой жир выбран из группы, состоящей из соевого масла, рапсового масла, подсолнечного масла, масла из сафлора, пальмоядрового масла, кокосового масла, оливкового масла и молочного жира.
21. Композиция по п.18, в которой жир присутствует в количестве, по меньшей мере, около 5 вес.% от веса композиции.
22. Композиция по п.1, в которой сырный ароматизатор выбран из группы, состоящей из ферментативно модифицированного сыра, ферментативно модифицированных молочных продуктов и синтетических ароматизаторов.
23. Композиция по п.1, имеющая разламываемость около 9,8 Н при 21°С.
24. Композиция по п.1, дополнительно содержащая химический эмульгатор в количестве до около 5 вес.% от веса композиции.
25. Композиция по п.24, в которой химический эмульгатор выбран из группы, состоящей из моноглицеридов, диглицеридов, полисорбатов, стеароиллактилата натрия и эфиров диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов (DATEM).
26. Композиция заменителя сыра, содержащая
а) влагу в количестве, по меньшей мере, 70 вес.% от веса композиции,
b) подкислитель в количестве, приводящем к рН композиции не выше 4,6,
с) гидроколлоид, и
d) сырный ароматизатор, который является натуральным или искусственным,
причем композиция является достаточно твердой, чтобы ее можно, по меньшей мере, нарезать ломтиками, разрезать, покрошить или натереть.
27. Композиция заменителя сыра, содержащая
а) влагу,
b) гидроколлоид в количестве от около 0,01 до около 40 вес.% от веса композиции,
с) подкислитель,
d) полученный из сыра компонент в количестве не более чем около 15 вес. % от веса композиции, и
е) сырный ароматизатор,
причем композиция имеет разламываемость от около 4,9 H до около 9,8 Н при 21°С и рН не выше 4,6.
28. Композиция заменителя сыра, содержащая
а) влагу в количестве, по меньшей мере, 60 вес.% от веса композиции,
b) подкислитель в общем титруемом количестве, составляющем менее 1,5 вес.% от веса композиции так, чтобы рН композиции был не выше 4,6,
с) гидроколлоид, и
d) сырный ароматизатор, который является натуральным или искусственным,
причем композиция является достаточно твердой, так чтобы ее можно было, по меньшей мере, нарезать ломтиками, разрезать, покрошить или натереть.
29. Композиция по п. 28, дополнительно содержащая полученный из сыра компонент.
30. Композиция заменителя сыра, содержащая
а) влагу,
b) подкислитель в количестве, приводящем к рН композиции не выше 4,6,
с) гидроколлоид,
d) полученный из сыра компонент в количестве менее чем около 15 вес.% от веса композиции,
е) сырный ароматизатор, который является натуральным или искусственным,
f) целлюлозу в количестве менее чем около 10%,
причем композиция является достаточно твердой, чтобы ее можно было, по меньшей мере, нарезать ломтиками, разрезать, покрошить или натереть.
31. Композиция заменителя сыра, содержащая
а) комбинацию влаги и сыворотки в количестве, по меньшей мере, 60 вес.% от веса композиции,
b) подкислитель в количестве, приводящем к рН композиции не выше 4,6,
с) гидроколлоид,
d) полученный из сыра компонент в количестве менее чем около 15 вес. % от веса композиции, и
е) сырный ароматизатор, который является натуральным или искусственным,
причем композиция является достаточно твердой, чтобы ее можно было, по меньшей мере, нарезать ломтиками, разрезать, покрошить или натереть.
32. Способ получения композиции заменителя сыра, предусматривающий
получение композиции, содержащей влагу в количестве более чем около 60 вес.% от веса композиции, гидроколлоид, полученный из сыра компонент в количестве менее чем около 15 вес.% от веса композиции и сырный ароматизатор, который является натуральным или искусственным, и
подкисление композиции до рН не выше 4,6,
причем полученная композиция является достаточно твердой, чтобы ее можно было, по меньшей мере, нарезать ломтиками, разрезать, покрошить или натереть.
33. Способ повышения микробиальной стабильности заменителя сыра, предусматривающий стадии
приготовления композиции, содержащей влагу в количестве более чем около 60 вес.% от веса композиции, гидроколлоид в количестве от около 0,01 до около 40 вес.% от веса композиции, полученный из сыра компонент в количестве не более чем около 15 вес.% от веса композиции, белок в количестве не более чем около 1 вес.% от веса композиции и сырный ароматизатор, и
подкисления композиции до рН не выше 4,6, так что заменитель сыра имеет повышенную микробиальную стабильность.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US88872001A | 2001-06-25 | 2001-06-25 | |
| US09/888,720 | 2001-06-25 | ||
| US10/183,859 | 2002-06-25 | ||
| US10/183,859 US6905721B2 (en) | 2001-06-25 | 2002-06-25 | Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices and the like, and method of producing such compositions |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004101965A true RU2004101965A (ru) | 2005-04-20 |
| RU2259050C2 RU2259050C2 (ru) | 2005-08-27 |
Family
ID=26879586
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004101965/13A RU2259050C2 (ru) | 2001-06-25 | 2002-06-25 | Композиции заменителя сыра, используемые при производстве сырных голов, ломтиков и подобных продуктов и способ производства таких композиций |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050158433A1 (ru) |
| EP (1) | EP1406504B1 (ru) |
| JP (1) | JP2005503136A (ru) |
| CN (1) | CN100384336C (ru) |
| AU (1) | AU2002322340B2 (ru) |
| BR (1) | BR0211032A (ru) |
| CA (1) | CA2450445C (ru) |
| CZ (1) | CZ305820B6 (ru) |
| EE (1) | EE05071B1 (ru) |
| EG (1) | EG23446A (ru) |
| HR (1) | HRP20031050B1 (ru) |
| MA (1) | MA26200A1 (ru) |
| MX (1) | MXPA03011885A (ru) |
| PL (1) | PL211456B1 (ru) |
| RU (1) | RU2259050C2 (ru) |
| SK (1) | SK288210B6 (ru) |
| UA (1) | UA76166C2 (ru) |
| WO (1) | WO2003000062A2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007136291A1 (fr) | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Obschestvo S Ogranichennoi Otvetstvennostyu 'gourmet' | Composition permettant de produire un substitut de fromage |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NO323912B1 (no) * | 2005-12-01 | 2007-07-16 | Tine Sa | Sammensetning, fremgangsmåte til fremstilling derav, og anvendelse derav. |
| JP4755625B2 (ja) * | 2007-04-27 | 2011-08-24 | キユーピー株式会社 | カッテージチーズ様食品の製造方法 |
| PT2162011E (pt) * | 2007-07-02 | 2011-06-16 | Sime Darby Malaysia Berhad | Mistura de gorduras vegetais e produtos comestíveis que contêm esta mistura de gorduras |
| JP5229999B2 (ja) * | 2008-07-17 | 2013-07-03 | 雪印メグミルク株式会社 | チーズ様食品及びその製造方法 |
| JP5230000B2 (ja) * | 2008-07-17 | 2013-07-03 | 雪印メグミルク株式会社 | チーズ様食品及びその製造方法 |
| CN102450335B (zh) * | 2010-10-20 | 2013-12-18 | 光明乳业股份有限公司 | 一种仿制干酪及其制备方法 |
| WO2012156890A2 (en) * | 2011-05-19 | 2012-11-22 | Koninklijke Philips Electronics N.V. | Device and method for producing a beverage |
| WO2013010037A1 (en) * | 2011-07-12 | 2013-01-17 | Lyrical Foods, Inc. | Methods and compositions for consumables |
| CN102630761B (zh) * | 2012-05-07 | 2013-07-31 | 东北农业大学 | 一种低钠低脂型模拟干酪及其生产方法 |
| CA2891416C (en) | 2012-11-30 | 2021-06-22 | General Mills, Inc. | Cheese compositions and related methods |
| EP2820956A1 (en) | 2013-07-03 | 2015-01-07 | Arla Foods Amba | Sliceable dairy product with extended shelf life |
| RU2564117C2 (ru) * | 2013-11-26 | 2015-09-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" | Способ производства аналога сыра |
| EP3009011A3 (en) | 2014-10-16 | 2016-07-20 | Boguslaw Krzysztof Szostak | Homogenised product for particular nutritional uses |
| US10701962B2 (en) * | 2014-12-01 | 2020-07-07 | Lingyun Chen | Oat protein gels |
| AU2016281722B2 (en) * | 2015-06-26 | 2020-03-05 | Lactalis Heritage Dairy, Inc. | Imitation cheese with improved melt |
| CN105341170B (zh) * | 2015-12-10 | 2019-05-31 | 光明乳业股份有限公司 | 一种耐温再制奶酪及其制备方法 |
| US10952451B2 (en) | 2017-04-11 | 2021-03-23 | Whitewave Services, Inc. | System and method for producing a non-dairy cheese product |
| CN112314950A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-02-05 | 苏州闻达食品配料有限公司 | 一种大豆多糖植物奶酪粉、大豆多糖植物奶酪以及制作方法 |
Family Cites Families (100)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3355298A (en) * | 1964-09-14 | 1967-11-28 | Nopco Chem Co | Process of making chemically acidified sour cream type products |
| US3391002A (en) * | 1965-01-15 | 1968-07-02 | Battelle Development Corp | Process for making imitation sour cream |
| US3269842A (en) * | 1965-09-20 | 1966-08-30 | Knudsen Creamery Company Of Ca | Method for producing soft plastic yogurt |
| US3359116A (en) * | 1966-11-30 | 1967-12-19 | Battelle Development Corp | Process of making sour cream type products and cream cheese |
| US3492129A (en) * | 1967-02-16 | 1970-01-27 | Nat Dairy Prod Corp | Method of making cream cheese |
| US3645757A (en) * | 1970-05-28 | 1972-02-29 | Kraftco Corp | Food packaging method employing release agent coated packaging material |
| CA1020012A (en) * | 1971-02-17 | 1977-11-01 | Richard J. Bell | Food resembling cheese and process for making same |
| US3852503A (en) * | 1972-01-19 | 1974-12-03 | Ralston Purina Co | Method of making puddings containing soy protein |
| US3929892A (en) * | 1972-12-01 | 1975-12-30 | Kraftco Corp | Preparation of a low fat cream cheese product |
| US3857977A (en) * | 1973-05-29 | 1974-12-31 | Peavey Co | Food flavor pellets with wheat flour, soy flour and buttermilk base |
| SE413975B (sv) * | 1974-01-09 | 1980-07-07 | Toscara Anstalt | Sett att framstella yoghurt eller kvarg samt begare for genomforande av settet |
| US4031254A (en) * | 1974-03-27 | 1977-06-21 | Beatrice Foods Co. | Instant cheese, cheese sauces and related compositions |
| US3969534A (en) * | 1974-06-10 | 1976-07-13 | Swift & Company | Shelf-stable low-fat biologically fermented dairy product |
| US3955010A (en) * | 1974-07-03 | 1976-05-04 | Kraftco Corporation | Emulsified oil dressings |
| NZ183356A (en) * | 1976-03-03 | 1980-03-05 | Kay Cantrell Kitchens Ltd | Food base composition for simulated food products, containing fibrous cellulose particles |
| US4156021A (en) * | 1976-03-03 | 1979-05-22 | Maxfibe, Inc. | Oleaginous fibrous simulated food product |
| US4089981A (en) * | 1976-06-04 | 1978-05-16 | Maxfibe Foods, Inc. | Fibrous simulated food product with gel structure |
| US4143175A (en) * | 1977-06-09 | 1979-03-06 | Cpc International Inc. | Cheese food product |
| US4303691A (en) * | 1977-11-09 | 1981-12-01 | Anderson, Clayton & Co. | Proteinaceous food product |
| GB1587697A (en) * | 1978-02-10 | 1981-04-08 | Honey Bee Corp | Acidified beverage of whole milk |
| US4235934A (en) * | 1978-12-12 | 1980-11-25 | Zentralschweizerischer Milchverbrand | Production of sterile yoghurt |
| US4196908A (en) * | 1978-12-14 | 1980-04-08 | Canica Crushers, Ltd. | Seal for centrifugal impack rock crusher |
| US4379175A (en) * | 1979-02-06 | 1983-04-05 | The Pro-Mark Companies | Preparation of low fat imitation cream cheese |
| US4597971A (en) * | 1979-08-15 | 1986-07-01 | Kraft, Inc. | Soft cream cheese product |
| US4324804A (en) * | 1979-08-15 | 1982-04-13 | Kraft, Inc. | Preparation of a soft cream cheese product |
| US4387109A (en) * | 1980-03-14 | 1983-06-07 | Rich Products Corporation | Intermediate-moisture frozen oil-in-water emulsion foods |
| US4352832A (en) * | 1980-03-31 | 1982-10-05 | General Foods Corporation | Stabilized dressing products |
| JPS603809B2 (ja) * | 1980-10-07 | 1985-01-30 | 明治乳業株式会社 | クリ−ムチ−ズ様食品の製造法 |
| US4478859A (en) * | 1982-05-28 | 1984-10-23 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Method of making stable emulsified meat products |
| US4756919A (en) * | 1982-06-18 | 1988-07-12 | Thomas J. Lipton | Acid preservation systems for food products |
| US4434184A (en) * | 1982-12-13 | 1984-02-28 | Kharrazi N Michael | Yogurt spread resembling cream cheese |
| US4499116A (en) * | 1983-01-03 | 1985-02-12 | National Starch And Chemical Corporation | Imitation cheese products containing modified starch as partial caseinate replacement and method of preparation |
| US4608265A (en) * | 1983-03-29 | 1986-08-26 | National Starch And Chemical Corporation | Imitation cheese products containing high amylose starch as partial or total caseinate replacement |
| US4539212A (en) * | 1983-06-03 | 1985-09-03 | The Procter & Gamble Company | Sterilization and stabilization process for meat analog products |
| JPH0611216B2 (ja) * | 1983-10-04 | 1994-02-16 | 太陽油脂株式会社 | チーズ様乳化食品の製造法 |
| US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
| US4762726A (en) * | 1983-12-30 | 1988-08-09 | Kraft, Inc. | Shelf stable acid food dressings containing fibrous protein complexes |
| US4684533A (en) * | 1984-10-09 | 1987-08-04 | Kraft, Inc. | Imitation cheese products |
| US4678673A (en) * | 1984-03-09 | 1987-07-07 | Kraft, Inc. | Fermented oilseed product for preparing imitation dairy products |
| US5098728A (en) * | 1989-06-16 | 1992-03-24 | John Labatt Limited/John Labbat Limitee | Reduced fat food product |
| US5171603A (en) * | 1984-05-04 | 1992-12-15 | John Labatt Limited | Reduced fat food product |
| US5009867A (en) * | 1984-10-09 | 1991-04-23 | Kraft General Foods, Inc. | C-gel composite pizza snack kit |
| US5063073A (en) * | 1984-10-09 | 1991-11-05 | Kraft General Foods, Inc. | C-Gel composite food products |
| US4789553A (en) * | 1985-09-23 | 1988-12-06 | American National Can Company | Method of thermally processing low-acid foodstuffs in hermetically sealed containers and the containers having the foodstuffs therein |
| US4741911A (en) * | 1985-06-24 | 1988-05-03 | American National Can Company | Method of thermally processing low-acid foodstuffs in hermetically sealed containers and the containers having the foodstuffs therein |
| US4568555A (en) * | 1985-05-02 | 1986-02-04 | Nabisco Brands, Inc. | Cheese sauce |
| US4623552A (en) * | 1985-06-19 | 1986-11-18 | Nabisco Brands, Inc. | Pudding composition and process for preparing puddings therefrom |
| US4693901A (en) * | 1985-12-10 | 1987-09-15 | Cardinal Biological, Ltd. | Shelf stable dairylike products |
| GB8604133D0 (en) * | 1986-02-19 | 1986-03-26 | Unilever Plc | Spreads |
| US4734291A (en) * | 1986-06-23 | 1988-03-29 | American Home Food Products, Inc. | Process for preparing shelf stable al dente cooked pasta |
| US4749584A (en) * | 1986-08-05 | 1988-06-07 | General Foods Corporation | Low-fat cheese base and production thereof |
| US4748026A (en) * | 1986-08-15 | 1988-05-31 | Nabisco Brands, Inc. | Process for production of a no-starch shelf stable yogurt product |
| US4724152A (en) * | 1987-03-13 | 1988-02-09 | The Pro-Mark Companies, Inc. | Low fat cream cheese product and method for making |
| US4859484A (en) * | 1988-04-14 | 1989-08-22 | Continental Colloids, Inc. | Processed starch-gum blends |
| US4873094A (en) * | 1988-07-21 | 1989-10-10 | Land O'lakes, Inc. | Method of making an acidified dairy cream |
| JP2593699B2 (ja) * | 1988-10-04 | 1997-03-26 | 株式会社ヤクルト本社 | 乳酸発酵食品およびその製造法 |
| US4937091A (en) * | 1988-10-14 | 1990-06-26 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Imitation cheeses containing enzymatically debranched starches in lieu of caseinates |
| EP0441937B1 (en) * | 1989-09-01 | 1993-10-20 | Mars Incorporated | Shelf-stable rice products and processes for their production |
| US4968512A (en) * | 1989-12-20 | 1990-11-06 | Kharrazi N Michael | Method of making a yogurt spread |
| AU652743B2 (en) * | 1990-02-20 | 1994-09-08 | A.E. Staley Manufacturing Company | Hydrolysed starch as a substitute for fat in food |
| US5225220A (en) | 1990-05-11 | 1993-07-06 | Alpine Lace Brands, Inc. | Process for preparing low fat cheese products |
| US5098729A (en) * | 1990-06-14 | 1992-03-24 | Kraft General Foods, Inc. | Process for producing synthetic cheese |
| US5094873A (en) * | 1990-08-14 | 1992-03-10 | Kraft General Foods, Inc. | Process of making a non-fat natural cheese |
| US5196215A (en) * | 1990-09-20 | 1993-03-23 | Myoshi Oil & Fat Co., Ltd. | Cavity forming agent for edible foods |
| US5079024A (en) * | 1990-09-25 | 1992-01-07 | Kraft General Foods, Inc. | Method of manufacture of a non-fat cream cheese product |
| DE4040622A1 (de) * | 1990-12-19 | 1992-07-02 | Benckiser Knapsack Ladenburg | Schmelzkaesezubereitung |
| US5108773A (en) * | 1991-02-19 | 1992-04-28 | Kraft General Foods, Inc. | Method of making a non-fat cream cheese product |
| US5320860A (en) * | 1991-04-25 | 1994-06-14 | Recot, Inc. | Retort-stable low solid cheese base composition |
| US5180604A (en) * | 1991-07-30 | 1993-01-19 | Kraft General Foods, Inc. | Non-fat cream cheese product and method for manufacture thereof |
| DE69219130T2 (de) * | 1991-08-02 | 1997-07-31 | Unilever Nv | Käseprodukt und herstellungsverfahren |
| US5209942A (en) * | 1991-11-27 | 1993-05-11 | Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. | Low fat/no fat salad dressing having mimetic functional properties fat and a process therefor |
| US5286510A (en) * | 1992-10-07 | 1994-02-15 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Fat mimetic containing salad dressing and process therefor |
| FR2698245B1 (fr) * | 1992-11-25 | 1996-08-23 | Int Flavors & Fragrances Inc | Utilisation des acides aconitique, gluconique et/ou succinique seuls ou ensemble avec la sclareolide pour augmenter les proprietes organoleptiques des produits alimentaires. |
| US5378488A (en) * | 1993-06-10 | 1995-01-03 | Abbott Laboratories | Aseptic processing of infant formula |
| US5439697A (en) * | 1993-09-09 | 1995-08-08 | The Pillsbury Company | Low-fat spreadable compositions |
| PE9795A1 (es) * | 1994-01-13 | 1995-05-04 | Nestle Sa | Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites |
| US5882713A (en) * | 1994-04-26 | 1999-03-16 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Non-separable compositions of starch and water-immiscible organic materials |
| JP2973844B2 (ja) * | 1994-04-27 | 1999-11-08 | 不二製油株式会社 | クリームチーズ様食品の製造法 |
| JP3757987B2 (ja) * | 1994-07-19 | 2006-03-22 | 味の素株式会社 | 新規調味料素材 |
| FR2725212B1 (fr) * | 1994-09-30 | 1996-12-20 | Gervais Danone Co | Souche de streptococcus thermophilus, procede de fermentation mettant en oeuvre cette souche et produit obtenu |
| US5670197A (en) * | 1995-09-29 | 1997-09-23 | Nabisco, Inc. | Low-acid, high-moisture processed cheese spread and method of making |
| ZA968210B (en) * | 1995-10-02 | 1998-03-30 | Unilever Plc | Yogurt flavour composition. |
| EP0800769B1 (en) * | 1996-04-12 | 2002-07-17 | Unilever N.V. | Packed diary spread with heterogeneous texture |
| US5766657A (en) * | 1996-06-21 | 1998-06-16 | California Polytechnic State University | Melt-controlled cheese and process of making |
| US5807601A (en) * | 1996-09-09 | 1998-09-15 | Schreiber Foods, Inc. | Imitation cheese composition and products containing starch |
| US6013303A (en) * | 1997-01-09 | 2000-01-11 | Lipton | Low fat squeezable spread |
| AU7799098A (en) * | 1997-06-10 | 1998-12-30 | Kraft Foods, Inc. | Shelf stable cream cheese product and process of making |
| PL340338A1 (en) * | 1997-10-13 | 2001-01-29 | Unilever Nv | Method of obtaining a bread spread of diary origin |
| US6025010A (en) * | 1997-11-21 | 2000-02-15 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Multifunctional spread |
| US5935634A (en) * | 1997-11-25 | 1999-08-10 | Gamay Foods, Inc. | Low-water activity cheese and method of preparation |
| JPH11290010A (ja) * | 1998-04-06 | 1999-10-26 | Nissin Food Prod Co Ltd | ロングライフパスタおよびその製造方法 |
| US6093439A (en) * | 1998-05-08 | 2000-07-25 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Hydrocolloid composition for use as a gelling agent viscosifier and stabilizer |
| US6016935A (en) * | 1998-08-01 | 2000-01-25 | Star Manufacturing International, Inc. | Viscous food dispensing and heating/cooling assembly and method |
| US5948452A (en) * | 1998-08-31 | 1999-09-07 | Monte; Woodrow C. | Process for producing low pH by-products from waste products of cheese production |
| US6228419B1 (en) * | 1998-10-20 | 2001-05-08 | Opta Food Ingredients, Inc. | High-amylose starch-emulsifier composition and methods of making |
| US6322841B1 (en) * | 2000-02-09 | 2001-11-27 | Kraft Foods, Inc. | Cheese-like dairy gels |
| US6893675B1 (en) * | 2000-06-23 | 2005-05-17 | Afp Advanced Food Products Llc | Acidified imitation cheese sauce and pudding compositions and methods for producing such compositions |
| US6358551B1 (en) * | 2000-12-20 | 2002-03-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of manufacture of natural cheese |
| DK1406504T3 (en) * | 2001-06-25 | 2017-01-30 | Afp Advanced Food Products Llc | Compositions of imitated cheese for use in making cheese in bread form, slices, and the like, and method for making such compositions |
| US20060024412A1 (en) * | 2004-02-23 | 2006-02-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable acidified food compositions and methods for their preparation |
-
2002
- 2002-06-25 MX MXPA03011885A patent/MXPA03011885A/es active IP Right Grant
- 2002-06-25 CN CNB028127900A patent/CN100384336C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2002-06-25 PL PL366548A patent/PL211456B1/pl unknown
- 2002-06-25 AU AU2002322340A patent/AU2002322340B2/en not_active Ceased
- 2002-06-25 RU RU2004101965/13A patent/RU2259050C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 CA CA002450445A patent/CA2450445C/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-06-25 EE EEP200400039A patent/EE05071B1/xx not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 SK SK40-2004A patent/SK288210B6/sk not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 JP JP2003506516A patent/JP2005503136A/ja active Pending
- 2002-06-25 EP EP02756325.3A patent/EP1406504B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-06-25 UA UA2004010582A patent/UA76166C2/ru unknown
- 2002-06-25 CZ CZ2003-3540A patent/CZ305820B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 WO PCT/US2002/020384 patent/WO2003000062A2/en active IP Right Grant
- 2002-06-25 BR BR0211032-6A patent/BR0211032A/pt not_active Application Discontinuation
-
2003
- 2003-12-17 HR HR20031050A patent/HRP20031050B1/xx not_active IP Right Cessation
- 2003-12-23 EG EGNA2003000004 patent/EG23446A/xx active
- 2003-12-23 MA MA27461A patent/MA26200A1/fr unknown
-
2005
- 2005-03-17 US US11/083,232 patent/US20050158433A1/en not_active Abandoned
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007136291A1 (fr) | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Obschestvo S Ogranichennoi Otvetstvennostyu 'gourmet' | Composition permettant de produire un substitut de fromage |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2450445A1 (en) | 2003-01-03 |
| EP1406504A2 (en) | 2004-04-14 |
| WO2003000062A3 (en) | 2003-03-27 |
| RU2259050C2 (ru) | 2005-08-27 |
| BR0211032A (pt) | 2004-06-22 |
| HRP20031050A2 (en) | 2004-06-30 |
| CZ305820B6 (cs) | 2016-03-30 |
| JP2005503136A (ja) | 2005-02-03 |
| WO2003000062A2 (en) | 2003-01-03 |
| CN1520260A (zh) | 2004-08-11 |
| EP1406504B1 (en) | 2016-11-02 |
| UA76166C2 (ru) | 2006-07-17 |
| SK402004A3 (en) | 2004-07-07 |
| AU2002322340B2 (en) | 2005-07-21 |
| PL366548A1 (en) | 2005-02-07 |
| CZ20033540A3 (cs) | 2004-04-14 |
| SK288210B6 (sk) | 2014-07-02 |
| PL211456B1 (pl) | 2012-05-31 |
| EE200400039A (et) | 2004-06-15 |
| MXPA03011885A (es) | 2005-03-07 |
| US20050158433A1 (en) | 2005-07-21 |
| MA26200A1 (fr) | 2004-07-01 |
| CN100384336C (zh) | 2008-04-30 |
| CA2450445C (en) | 2007-11-20 |
| HRP20031050B1 (en) | 2011-11-30 |
| EE05071B1 (et) | 2008-10-15 |
| EG23446A (en) | 2005-09-14 |
| EP1406504A4 (en) | 2006-04-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2004101965A (ru) | Композиции заменителя сыра, используемые при производстве сырных голов, ломтиков и подобных продуктов и способ производства таких композиций | |
| RU2006134680A (ru) | Высоковлажный сливочный сыр с низким содержанием жира без ухудшения качества продукта и способ его получения | |
| US20050142278A1 (en) | Emulsion for processed meat and processed meatn using the emulsion | |
| US20220211061A1 (en) | Recombinant milk proteins and compositions comprising the same | |
| ES2633022T3 (es) | Composiciones en forma de emulsión | |
| US20060062885A1 (en) | Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices, and the like, and method of producing such compositions | |
| CA2543264A1 (en) | Stabilisers useful in low fat spread production | |
| DK1406504T3 (en) | Compositions of imitated cheese for use in making cheese in bread form, slices, and the like, and method for making such compositions | |
| RU2009145539A (ru) | Сублимационно высушенные, аэрированные молочные или молокозаменяющие композиции и способы их приготовления | |
| US20240016184A1 (en) | Meat substitute product | |
| CA2683565A1 (en) | Low-fat and fat-free cheese with improved properties | |
| AU2002322340A1 (en) | Imitation cheese compositions and method of producing such compositions | |
| EP3445176A1 (en) | Heat stable fresh cheese | |
| CN103783629B (zh) | 一种豆制品保鲜剂及其应用 | |
| BR102012031862A2 (pt) | Métodos e processos de fabricação de queijo minas meia cura sem gordura, de queijo minas padrão sem gordura, de queijo minas curado sem gordura, de queijo prato sem gordura e de queijos congêneres sem gordura aperfeiçoados para boa aceitação | |
| CA2516030A1 (en) | Stable cheese condiment | |
| JP2004520834A (ja) | 動物給餌組成物、その使用、およびそれにより構成される動物給餌製品 | |
| AU2021391734A1 (en) | Process for producing a non-dairy gel | |
| RU2752050C2 (ru) | Эмульсия типа "масло в воде" и способ ее получения | |
| JP4148622B2 (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| JPH0575376B2 (ru) | ||
| JPH0575375B2 (ru) | ||
| JP2011188807A (ja) | 製パン用醗酵風味改善剤 | |
| ATE381269T1 (de) | Nahrungsmittel mit cremeförmiger konsistenz zur verwendung als basis für sossen | |
| RU2009126602A (ru) | Продукт для приготовления картофельного пюре с грубой консистенцией |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170626 |