SK402004A3 - Imitation cheese compositions and method of producing such compositions - Google Patents
Imitation cheese compositions and method of producing such compositions Download PDFInfo
- Publication number
- SK402004A3 SK402004A3 SK40-2004A SK402004A SK402004A3 SK 402004 A3 SK402004 A3 SK 402004A3 SK 402004 A SK402004 A SK 402004A SK 402004 A3 SK402004 A3 SK 402004A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- composition
- cheese
- amount
- mixture
- weight percent
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 245
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 167
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 37
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 32
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 32
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 29
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 23
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 17
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 9
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 6
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 6
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 5
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 5
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 claims description 5
- -1 carragenan Polymers 0.000 claims description 5
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 5
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 5
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims description 4
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 2
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 2
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims description 2
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010956 sodium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 claims description 2
- KNYAZNABVSEZDS-UHFFFAOYSA-M sodium;2-octadecanoyloxypropanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C([O-])=O KNYAZNABVSEZDS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 1
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 20
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 17
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 12
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 10
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 10
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 2
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- WTXGYGWMPUGBAL-SQOUGZDYSA-N (3r,4s,5r,6r)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxepan-2-one Chemical compound O[C@@H]1COC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WTXGYGWMPUGBAL-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- PTHCMJGKKRQCBF-UHFFFAOYSA-N Cellulose, microcrystalline Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 PTHCMJGKKRQCBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193155 Clostridium botulinum Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 235000021449 cheeseburger Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 229960002598 fumaric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000007726 management method Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940095574 propionic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000006722 reduction reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000013341 scale-up Methods 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 description 1
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 description 1
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/40—Pulse curds
- A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Umelé syrové zmesi pre použitie vo výrobe syrových bochníkov, plátkov a ďalších typov a metóda výroby týchto zmesí.Artificial cheese mixtures for use in the manufacture of cheese loaves, slices and other types and method of making these mixtures.
Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Tento vynález sa týka okyslenej umelej syrovej zmesi s dobrou trvanlivosťou, s dobrým záhryzom a chuťou, z ktorej sa môže zhotovovať imitácia tvrdých, mäkkých a polomäkkých syrov, a ktoré môžu byť bezpečne balené použitím v podstate akéhokoľvek komerčného baliaceho systému, vrátane plnenia za horúca, retortových alebo aseptických systémov. Okyslená umelá syrová zmes z tohto vynálezu sa môže použiť na prípravu sortimentu umelých syrových produktov, vrátane, ale nielen, umelých syrových bochníkov, šišiek a gúľ, umelých syrových závitkov, umelých syrových kolies, umelých syrových plátkov, imitácií strúhaných a drvených syrov mnohých príchutí a farieb.The present invention relates to an acidified artificial cheese composition with good shelf life, good ginger and taste from which imitation of hard, soft and semi-soft cheeses can be made, and which can be safely packaged using essentially any commercial packaging system, including hot filling, retort or aseptic systems. The acidified artificial cheese composition of the present invention can be used to prepare an assortment of artificial cheese products including, but not limited to, artificial cheese loaves, cones and balls, artificial cheese rolls, artificial cheese wheels, artificial cheese slices, shredded and crushed cheese imitations and many flavors. colors.
Pasterizované syrové výrobky sú na trhu veľa rokov a obyčajne sa predávajú ako trvanlivé výrobky. Tieto výrobky, ako sú syrové plátky používané v cheesburgeroch vo väčšine amerických reštaurácií rýchleho občerstvenia, sú rovnako obľúbené spotrebiteľmi ako aj obstarávateľmi potravinárskych služieb pre svoju univerzálnosť, trvanlivosť a nižšie náklady v porovnaní s prírodnými syrovými produktami. Pasterizované syrové výrobky majú typicky relatívne vysoké pH (približne 5,4 až 6,0) a obsah vlhkosti približne 50 %. Pre svoje vysoké pH patria pasterizované syrové výrobky do kategórie „nízkokyslých potravinárskych výrobkov”, ako je definované v 21 C.R.F. § 114.3(d) (potraviny s pH vyšším ako 4,6). V priemyslovom odvetví je známe, že slabokyslé výrobky môžu sa ľahko pokaziť účinkom mikrobiálneho rastu, ak sa s nimi správne nezaobchádza, alebo nie sú balené správnym spôsobom, čo môže spotrebiteľovi spôsobiť nepríjemný a potencionálne nebezpečný kulinársky zážitok. Na zníženie permanentného nebezpečia mikrobiálneho rastu v nízkokyslých potravinách, hlavne kontaminácie s Clostridium botulinum, vyvinul potravinársky priemysel rôzne metódy ochrany, ktoré sa používajú pre mzkokyslé potraviny. Mnohé nízkokyslé výrobky sa konzervujú aplikáciou vysokotepelnej úpravy hotového výrobku, ako je sterilizácia ničiaca všetky životaschopné bakteriálne kontaminanty.Pasteurized cheese products have been on the market for many years and are usually sold as durable products. These products, such as cheese slices used in cheeseburgers in most American fast food restaurants, are equally popular with consumers and food service providers because of their versatility, shelf life and lower costs compared to natural cheese products. Pasteurized cheese products typically have a relatively high pH (about 5.4-6.0) and a moisture content of about 50%. Due to their high pH, pasteurized cheese products fall under the category of "low-acid food products" as defined in 21 C.R.F. § 114.3 (d) (foods with a pH greater than 4.6). It is known in the industry that weakly acidic products can easily be spoiled by the effects of microbial growth if they are not properly handled or packaged in the right way, which can cause the consumer an unpleasant and potentially dangerous culinary experience. To reduce the permanent risk of microbial growth in low-acid foods, especially contamination with Clostridium botulinum, the food industry has developed various methods of protection that are used for soft-acid foods. Many low-acid products are preserved by applying a high-temperature treatment to the finished product, such as sterilization destroying all viable bacterial contaminants.
Procedúry bežne používané v potravinárskej výrobe, ako je aseptické a retortové spracovanie zahrňujú tieto vysokotepelné úpravy.Procedures commonly used in food production such as aseptic and retort processing include these high temperature treatments.
Sterilizácia potravín tepelným spracovaním efektívne zvyšujúca bezpečnosť potravín má svoje prirodzené nedostatky. Ako aseptické, tak retortové spracovanie vyžaduje zahrievanie hotového výrobku na vysoké teploty (približne 121 °C až 145°C alebo 250 °F až 300 °F), aby sa dosiahla sterilizácia. Vysokotepelné spracovanie, okrem zvýšených nákladov na energiu a vybavenie, môže viesť k tomu, čo sa označuje ako pripálenie, pokazenie alebo znečistenie produktu, čo dodáva výrobku obchodne neprípustnú, pripálenú alebo prevarenú chuť. Skazený výrobok je nepredajný a je teda vyradený, čo vedie k strate materiálu a práce. Tým je produktivita a profit výrobného postupu znížený.Sterilization of food by heat treatment effectively increasing food safety has its natural drawbacks. Both aseptic and retort processing requires heating the finished product to high temperatures (about 121 ° C to 145 ° C or 250 ° F to 300 ° F) to achieve sterilization. High-temperature processing, in addition to increased energy and equipment costs, can lead to what is referred to as burning, spoiling or contaminating the product, giving the product a commercially unacceptable, burnt or overcooked taste. The spoiled product is unsalable and is therefore discarded, resulting in loss of material and labor. This reduces the productivity and profitability of the production process.
Navyše, podľa zákona musia byť tepelne sterilizované potravinárske výrobky výrobcom počas inkubačnej doby uskladnené pred dodaním spotrebiteľovi. Hotový výrobok sa musí držať v inkubácii minimálne asi desať dní pred dodaním, aby bolo potvrdené, že sterilizačný proces bol adekvátny.In addition, by law, heat-sterilized food products must be stored by the manufacturer during the incubation period before being delivered to the consumer. The finished product must be kept in incubation for at least about 10 days prior to delivery to confirm that the sterilization process was adequate.
Trvanlivosť niektorých typov nízkokyslých výrobkov môže byť dosiahnutá, alternatívne ku tepelnej sterilizácii, kontrolou charakteru a množstva rôznych zložiek, ktoré tvoria podstatu potravinárskeho výrobku. K výrobku sa môžu pridávať konzervačné prostriedky, alebo možno potlačiť bakteriálny rast obmedzením aktivity vody (aw) v zložení výrobku. Avšak tieto konzervačné metódy majú nedostatky, ktoré limitujú ich praktické použitie vo veľkovýrobe a distribúcii. Tak napríklad, potraviny obsahujúce veľké množstvo konzervačných prostriedkov spotrebitelia odmietajú a zvýšená trvanlivosť dosiahnutá kontrolou aktivity vody je vhodná len pri úzkom množstve výrobkov vďaka obmedzeniam v zložení samotného výrobku.The durability of some types of low-acid products can be achieved, alternatively to heat sterilization, by controlling the nature and amount of the various ingredients that make up the food product. Preservatives may be added to the product, or bacterial growth may be suppressed by limiting the water activity (aw) in the composition of the product. However, these preservation methods have drawbacks that limit their practical use in mass production and distribution. For example, foods containing a large amount of preservatives are rejected by consumers and the increased durability achieved by controlling the water activity is only suitable for a narrow number of products due to constraints in the composition of the product itself.
V prípade pasterizovaných syrových výrobkov sa bakteriálne stability najčastejšie dosahujú vďaka použitia toho, čo je v technike známe ako „model predpovede kritických bodov, kombinovaný účinok starostlivo obmedzenej úrovne pH, vlhkosti (aktivity vody aw) a solí (emulgátorové fosfáty a NaCl) spracovávanej syrovej zmesi, ako je v odbore všeobecne prijímané. Model predpovede kritických bodov a jeho aplikácie v oblasti konzervácie potravín sú dobre známe a dokumentované v stave techniky, napríklad Tanaka, J. Food Protect., vol. 49, no. 7, pp. 526-531 (July 1986), obsah článku je tu zahrnutý v literatúre.For pasteurized cheese products, bacterial stability is most often achieved by using what is known in the art as the “critical point prediction model, the combined effect of carefully limited pH, moisture (aw activity) and salts (emulsifier phosphates and NaCl) of the processed cheese mixture. as generally accepted in the art. The critical point prediction model and its applications in the field of food preservation are well known and documented in the art, for example, Tanaka, J. Food Protect., Vol. 49, no. 7, s. 526-531 (July 1986), the contents of the article are incorporated herein by reference.
Model konzervácie potravy technológiou kritických bodov predpovedá úroveň bakteriálnej stability danej zmesi, ktorý závisí od špecifickej úrovne každého zo štyroch parametrov („kritických bodov): pH, vlhkosti, emulgátorového fosfátu a NaCl prítomného v zmesi. Pretože však účinok zmeny alebo odchýlky od každého z predpísaných parametrov je nepredvídateľne synergický, vytvára model predpovede kritických bodov typ charakteristických úrovní komponentov. Spracovanie vo výrobnom merítku spôsobom technológií kritických bodov sa teda obmedzuje na úzke rozmedzie permutácie každého z parametrov a obmedzuje sa na relatívne nízku hodnotu vlhkosti vo výrobku (58 váhových percent, alebo menej), aby bola zaistená riadna konzervácia výsledného potravinárskeho výrobku.The critical point food preservation model predicts the level of bacterial stability of the mixture, which depends on the specific level of each of the four parameters ("critical points"): pH, moisture, emulsifier phosphate and NaCl present in the mixture. However, since the effect of changing or deviating from each of the prescribed parameters is unpredictably synergistic, the critical point prediction model creates a type of characteristic component level. The scale-up of critical point technology is thus limited to a narrow permutation range of each parameter and limited to a relatively low moisture value in the product (58 weight percent or less) to ensure proper preservation of the resulting food product.
Na rozdiel od nízkokyslých potravín, vrátane pasterizovaných syrov, okyslené potraviny, ako je definované v 21 C.F.R. § 113.4(a), nevyžadujú použitie žiadnej z vyššie diskutovaných konzervačných techník. Pretože tieto výrobky sú menej náchylné k mikrobiálnemu kazeniu pôsobením ich kyslého pH, môžu byť popísané čo sa týka chuti, štruktúry a nákladových výhod bez ohľadu na účinky vysokotepelnej sterilizácie alebo vlhkostných parametrov či iných kritických bodov.In contrast to low-acid foods, including pasteurized cheeses, acidified foods as defined in 21 C.F.R. § 113.4 (a), do not require the use of any of the conservation techniques discussed above. Since these products are less susceptible to microbial deterioration due to their acidic pH, they can be described in terms of taste, texture and cost benefits regardless of the effects of high temperature sterilization or moisture parameters or other critical points.
Okyslený syrový výrobok môže byť formulovaný bez ohľadu na vlhkostný parameter požadovaný spracovaním pasterizovaného syra technológiou kritických bodov. Takto môže byť celkový obsah vlhkosti syrového výrobku drasticky zvýšený, čo výrobcovi dáva značnú ekonomickú výhodnosť. Výrobca tak môže nahradiť nákladné pevné komponenty lacnejšími, vodou alebo vlhkosťou a zároveň pri zachovám bezpečnosti potravín. Navyše, nezávislosť od parametrov spracovania technológiou kritických bodov, dovolí výrobcovi väčšiu flexibilitu pri výrobe syrových výrobkov s nízkym osahom soli alebo nízkotučných, obsahujúcich netradičné emulgátory, bez obmedzenia bezpečnosti syrových výrobkov. Dopyt po týchto výrobkoch na trhu rastie.The acidified cheese product may be formulated irrespective of the moisture parameter required by processing the pasteurized cheese by the critical point technology. Thus, the total moisture content of the cheese product can be drastically increased, which gives the manufacturer considerable economic advantage. The manufacturer can thus replace costly solid components with cheaper, water or moisture while maintaining food safety. In addition, independence from critical point processing parameters will allow the manufacturer more flexibility in the production of low salt or low fat cheese products containing non-traditional emulsifiers, without compromising the safety of the cheese products. The demand for these products is increasing in the market.
Následkom tohto, vďaka bezpečnostným, zákonným a výrobným výhodám vysoko kyslých alebo „okyslených potravinárských výrobkov, môžu byť žiadané hlavne imitácie syrových zmesí zachovávajúcich si chuť, štruktúru a konzistenčné vlastnosti štandardného pasterizovaného syra vyrábaného použitím technológie modelu predpovede kritických bodov. Prínos takejto okyslenej imitácie syrovej zmesi je v tom, že je bezpečnejšia než štandardné pasterizované syry konzervované technológiou predpovede kritických bodov alebo sterilizáciou a to preto, že kyslé pH je dostačujúce na spomalenie rastu mikrobiálnych patogénov. Navyše, výrobné náklady by boli nižšie pri okyslení imitácie syrovej zmesi, pretože by sa nevyžadovala sterilizácia, ani dodržanie modelu predpovede kritických bodov, čím by boli obmedzené účelne vynaložené náklady a zvýšená produktivita, vďaka eliminácii kazenia vyplývaj úceho z výrobných chýb.As a result of this, due to the safety, legitimate and manufacturing advantages of highly acidic or 'acidified food products', in particular, imitations of cheese mixtures retaining the taste, texture and consistency of standard pasteurized cheese produced using critical point prediction model technology may be desired. The benefit of such an acidified cheese blend is that it is safer than standard pasteurized cheeses preserved by critical point prediction technology or sterilization because acidic pH is sufficient to slow the growth of microbial pathogens. In addition, production costs would be lower when acidifying the cheese mix imitation, as it would not require sterilization or adherence to the critical point forecasting model, thereby limiting cost-effectiveness and increased productivity by eliminating spoilage resulting from manufacturing errors.
V minulosti boli robené pokusy vyvinúť okyslený syrový výrobok, ktorý' by zaplnil rovnakú medzeru na trhu ako pasterizovaný syr. Tieto výrobky však nedokázali adekvátne imitovať chuť, štruktúru a konzistenciu konvenčných pasterizovaných syrov. Príznačné je, že na rozdiel od pikantných, syrovitých príchutí charakteristických pre štandardné pasterizované syry, okyslené syrové výrobky stavu techniky sú charakteristické nepríjemnými, ostrými, skysnutými alebo kyslastými príchuťami. V dôsledku toho sú tieto výrobky komerčne neprijateľné bez prídavku substancií dodávajúcich príchute, ako sú rajčiny, cibuľa, korenie a údená príchuť na zamaskovanie nepríjemnej chute.In the past, attempts have been made to develop an acidified cheese product that would fill the same niche in the market as pasteurized cheese. However, these products failed to adequately imitate the taste, texture and consistency of conventional pasteurized cheeses. Typically, unlike the spicy, cheese-like flavors characteristic of standard pasteurized cheeses, the prior art acidified cheese products are characterized by unpleasant, sharp, sour or sour flavors. As a result, these products are commercially unacceptable without the addition of flavor delivery substances such as tomatoes, onions, spices and smoked flavor to mask the unpleasant taste.
U.S. Patent č. 4,143,175 podľa Whelana a spol. (,,Whelan Ί75) popisuje syrový potravinársky produkt používaný do trvanlivej pizzovej omáčky s vlhkosťou do 70 %, pH nižším než 4,6 a približne medzi 57 % až 63 % prírodného syra. Tento produkt bude pri výrobe značne nákladnejší vďaka vysokému obsahu prírodného syra než tento vynález.U. U.S. Pat. No. 4,143,175 to Whelne et al. ("Whelan-75") describes a cheese food product used in a durable pizza sauce with a moisture content of up to 70%, a pH of less than 4.6, and about 57% to 63% of natural cheese. This product will be considerably more expensive to manufacture due to the high content of natural cheese than the present invention.
U.S. Patent č. 4,089,981 podľa Richardsona („Richardson '981) popisuje vláknitý simulovaný potravinársky výrobok, kde pH je nižšie ako 4,6 a ktorý’ sa vyrába s malým objemom kyseliny. Richardson '981 však popisuje imitáciu syrového výrobku s vlhkosťou približne len 56 %. proteínovou zložkou približne 6 % a medzi 10 % až 85 % celulózovej vlákniny. Na rozdiel od tohto vynálezu tento typ výrobku neposkytuje žiadúcu konzistentnosť syra ani ďalšie výhody nižších výrobných nákladov založené na použití vysokého obsahu vlhkosti spoločne s nízkym obsahom proteínov.U. U.S. Pat. No. 4,089,981 to Richardson ("Richardson '981) discloses a fibrous simulated food product where the pH is less than 4.6 and which is produced with a small volume of acid. However, Richardson '981 describes an imitation of a cheese product with a moisture content of only about 56%. a protein component of about 6% and between 10% to 85% cellulose fiber. In contrast to the present invention, this type of product does not provide the desired cheese consistency or other benefits of lower production costs based on the use of a high moisture content together with a low protein content.
U.S. Patent č. 4,031,254 podľa Kasika a spol. („Kasik '254) popisuje suchú zmes, do ktorej je pridaná voda za vzniku syrového základu a podobných zmesí. Aj s pridanou vodou je celkový obsah vlhkosti pod 55 % a obsah proteínov je vysoký. To neprináša úspory výrobných nákladov, ako použitím vyššieho obsahu vlhkosti a nižšieho obsahu proteínov. Vysoký obsah proteínov môže tiež viesť k potrebe vyššieho množstva acidifikátorov na zníženie pH, čo môže spôsobiť horkastú, kyslú chuť, podobne ako je známe v stave techniky.U. U.S. Pat. No. 4,031,254 to Kasik et al. ('Kasik' 254) describes a dry mixture to which water is added to form a cheese base and similar mixtures. Even with added water, the total moisture content is below 55% and the protein content is high. This does not result in cost savings, such as using a higher moisture content and lower protein content. High protein content may also lead to the need for higher amounts of acidifying agents to lower the pH, which may cause a bitter, acidic taste, as is known in the art.
U.S. Patent č. 4,684,533 podľa Kratochvila („Kratochvil '533) popisuje imitáciu syrových výrobkov s obsahom proteínov najmenej 1,5 %, ale s pH nie nižším než 4,6.U. U.S. Pat. No. 4,684,533 to Kratochvil ("Kratochvil '533") discloses an imitation of cheese products with a protein content of at least 1.5% but with a pH of not less than 4.6.
U.S. Patent č. 5,009,867 podľa Kratochvila („Kratochvil '867) popisuje syrové výrobky s vysokým obsahom prírodného syra.U. U.S. Pat. No. 5,009,867 to Kratochvil ("Kratochvil '867") describes cheese products with a high content of natural cheese.
U.S. Patent č. 4,608,265 podľa Zwiercana („Zwiercan '265) a U.S. Patent č. 4,937,091 podľa Zallie a spol. („Zallie Ό91) popisujú oba imitáciu syra, kde kazeinát je nahradený škrobom až do výšky 100 %. To vedie k imitácii syra s vysokým obsahom škrobu a nízkym obsahom proteínov. Avšak imitácia syrového výrobku s vysokým obsahom škrobu tohto typu bude mať zlú chuť a štruktúrne charakteristiky. Navyše na rozdiel od tohto vynálezu sa ukazuje, že tento typ výrobku závisí na technológii predpovede kritických bodov pre trvanlivosť, založenej na vysokospoľahlivom nízkom obsahu vlhkosti.U. U.S. Pat. No. 4,608,265 to Zwiercan ("Zwiercan '265) and U.S. Pat. U.S. Pat. No. 4,937,091 to Zallie et al. ('Zallie '91) describe both cheese imitations where caseinate is replaced by starch up to 100%. This leads to an imitation of cheese with a high starch content and a low protein content. However, the imitation of a high starch cheese product of this type will have poor taste and structural characteristics. In addition, unlike the present invention, it appears that this type of product depends on the durability critical point prediction technology based on a highly reliable low moisture content.
V dôsledku toho zostáva v potravinárskom priemysle potreba okyslenej zmesi použiteľnej pri výrobe imitácie syra, vrátane imitácie syrových bochníkov, šišiek a gúľ, imitácií strúhaných a drvených syrov, imitácií syrových kolies nesúcich príchuť, štruktúru a konzistenciu rovnako dobrú alebo lepšiu než konvenčné pasterizované syry, a pritom, vďaka svojmu kyslému pH, rezistentnosť voči mikrobiálnemu rastu a pri výrobe menej nákladnú.Consequently, there remains a need in the food industry for an acidified mixture useful in the production of cheese imitation, including imitation of cheese loaves, cones and balls, shredded and crushed cheese imitations, imitation cheese wheels bearing flavor, texture and consistency as good or better than conventional pasters. yet, due to its acidic pH, resistance to microbial growth and less expensive to manufacture.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Vynálezom je imitácia syrovej zmesi obsahujúca vlhkosť, acidifikátor v množstve spôsobujúcom pH zmesi nie vyššie ako 4,6, hydrokoloid, zo syra odvodenú zložku v množstve menšom než asi 15 váhových percent zmesi, a syrovú arómu, kde táto syrová aróma je buď prírodná alebo umelá. Zmes je dostatočne pevná, aby mohla byť prinajmenšom krájaná, rezaná, strúhaná alebo drvená. Vo výhodnom uskutočnení je vlhkosť prítomná v množstve, ktoré je najmenej 60 váhových percent zmesi.The invention is an imitation of a moisture-containing cheese composition, an acidifier in an amount causing a pH of the composition of no more than 4.6, a hydrocolloid, a cheese-derived component in an amount of less than about 15 weight percent of the composition, and a cheese flavor, wherein the cheese flavor is either natural or artificial . The mixture is sufficiently strong to be at least sliced, cut, grated or crushed. In a preferred embodiment, the moisture is present in an amount that is at least 60 weight percent of the composition.
Z iného aspektu vynálezu je vlhkosť prítomná v množstve vyššom než 70 váhových percent zmesi. Z ďalšieho aspektu je pH približne 2 až približne 4,5, alebo je proteínová zložka v množstve menšom než 1 váhové percento zmesi.In another aspect of the invention, the moisture is present in an amount greater than 70 weight percent of the composition. In another aspect, the pH is about 2 to about 4.5, or the protein component is in an amount of less than 1 weight percent of the composition.
Acidifikátor je s výhodou prítomný v celkovom titrovateľnom množstve menšom než 1,5 % a ešte výhodnejšie je prítomný v celkovom titrovateľnom množstve menšom než 0,5 %.The acidifier is preferably present in a total titratable amount of less than 1.5% and more preferably present in a total titratable amount of less than 0.5%.
óabout
Acidifikátor sa tiež výhodne vyberá zo skupiny pozostávajúcej z kultivovanej dextrózy, glukono-ô-laktónu, kyseliny fosforečnej a kyseliny mliečnej.The acidifier is also preferably selected from the group consisting of cultured dextrose, glucono-δ-lactone, phosphoric acid and lactic acid.
Hydrokoloid je výhodne prítomný v množstve najmenej 0,01 váhových percent zmesi. Hydrokoloid sa výhodne volí zo skupiny pozostávajúcej z agaru, alginátu, karragenanu, želatíny, guarového gleja, rohovinového gleja, pektínu a xantánového gleja.The hydrocolloid is preferably present in an amount of at least 0.01 weight percent of the composition. The hydrocolloid is preferably selected from the group consisting of agar, alginate, carragenan, gelatin, guar glues, horn glues, pectin and xanthan glues.
Pri ďalšom aspekte vynálezu, metóde prípravy imitácie syrovej zmesi je stanovené, že zahrňuje nasledujúce kroky:In a further aspect of the invention, the method of preparing the imitation cheese mixture is determined to include the following steps:
prípravu zmesi obsahujúcu vlhkosť v množstve väčšom než približne 60 váhových percent zmesi, hydrokoloid, zložku odvodenú od syra v množstve menšom než približne 15 váhových percent, a syrovú arómu, kde syrová aróma je buď prírodná alebo umelá; okyslenie zmesi na pH nie vyššie než 4,6, kde výsledná zmes je dostatočne tuhá, aby mohla byť prinajmenšom buď krájaná, rezaná, strúhaná alebo drvená.preparing a composition comprising a moisture content of greater than about 60 weight percent of the composition, a hydrocolloid, a cheese-derived component of less than about 15 weight percent, and a cheese flavor wherein the cheese flavor is either natural or artificial; acidifying the mixture to a pH of not more than 4.6, wherein the resulting mixture is sufficiently solid to be at least either sliced, cut, grated or crushed.
Podrobný popis výhodného vyhotoveniaDETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENT
Je zistené, že trvanlivá, vysoko kyslá imitácia syrovej zmesi s chuťou, štruktúrou a konzistenciou podobnou predtým známych pasterizovaných syrov, môže byť pripravená kombinovaním vlhkosti v množstve, ktoré je najmenej 60 váhových percent zmesi, hydrokoloidu, zložky odvodenej od syra v množstve menšom než asi 15 váho\ých percent, syrovej arómy, ktoré je buď prírodná alebo umelá a acidifikátora v takom množstve, že pH zmesi nie je vyššie než 4,6. Výhodne má imitácia syra obsah proteínov nižší než 1 váhové percento. Imitácia syrovej zmesi môže byť použitá na výrobu syrových bochníkov, plátkov a podobných výrobkov, ktoré sú dostatečne tuhé, aby mohlv byť krájané, rezané, strúhané či drvené. S výhodou je acidifikátor prítomný v celkovom titrovateľnom množstve nižšom než 1,5 váhových percent zmesi.It is found that a durable, highly acidic imitation of a cheese composition with a taste, texture and consistency similar to the previously known pasteurized cheeses can be prepared by combining moisture in an amount of at least 60 weight percent of the composition, hydrocolloid, cheese-derived component in less than about 15% by weight, of a raw aroma which is either natural or artificial, and of an acidifier in such an amount that the pH of the mixture is not higher than 4.6. Preferably, the cheese imitation has a protein content of less than 1 weight percent. The cheese blend can be used to make cheese loaves, slices and the like that are rigid enough to be sliced, cut, grated or crushed. Preferably, the acidifier is present in a total titratable amount of less than 1.5 weight percent of the composition.
Imitácia syrovej zmesi má niekoľko dôležitých výhod oproti predchádzajúcim spôsobom. Jej pH 4,6 alebo nižšie (vysokokyslé) inhibuje bakteriálny rast, čím umožňuje dlhú trvanlivosť bez nutnosti chladenia, bez potreby tepelnej sterilizácie alebo závislosti na modeli predpovede kritických bodov.Imitation of the cheese mixture has several important advantages over the previous methods. Its pH of 4.6 or lower (high acid) inhibits bacterial growth, allowing for a long shelf life without the need for cooling, without the need for heat sterilization or depending on the critical point prediction model.
Výsledkom nízkeho množstva proteínov v imitácii syrovej zmesi je relatívne nízke množstvo kyseliny potrebnej na zníženie pH na 4,6 alebo menej. Malé množstvo kyseliny tvorí lepšie chutnajúcu imitáciu syra bez nepríjemnej, ostrej, skysnutej alebo kyslej chuti charakteristickej pre predtým známe zmesi obsahujúce veľké množstvo kyseliny.The low amount of proteins in the cheese mix imitation results in a relatively low amount of acid required to lower the pH to 4.6 or less. A small amount of acid forms a better tasting imitation of cheese without the unpleasant, sharp, sour or sour taste characteristic of the previously known mixtures containing a large amount of acid.
Pretože proteíny sú nákladnou zložkou imitácií syrových zmesí, ich nižšie množstvo prináša znížené výrobné náklady. Výrobné náklady sú ďalej redukované vysokým obsahom vlhkosti v imitácii syrovej zmesi, čo umožňuje prevenciu bakteriálneho rastu pôsobením nízkeho pH zmesi.Since proteins are a costly component of the imitations of cheese mixtures, their lower amount brings reduced production costs. Production costs are further reduced by the high moisture content of the cheese mix imitation, which allows the prevention of bacterial growth by the low pH of the mixture.
Imitácie syrových zmesí v tomto vynáleze majú jemný, krémový a mliečny zákus, s pružnou štruktúrou podobnou ako je to u pasterizovaného syra. Ak je taká požiadavka, tak vynájdená zmes sa môže vytvoriť tak, aby dosiahla vlastnosti taveniu podobného prírodného syra.The imitations of the cheese compositions of the present invention have a soft, creamy and dairy taste, with a resilient structure similar to that of pasteurized cheese. If so desired, the inventive composition can be formulated to achieve the melting properties of a similar natural cheese.
Termín „mikrobiálna stabilita”, ako sa tu používa, znamená, že popisovaný výrobok nepodporuje vegetatívny bunkový rast alebo výtrusové zárodky v neprípustných medziach.The term "microbial stability" as used herein means that the described product does not support vegetative cell growth or spore germs within unacceptable limits.
Termín „trvanlivý”, ako sa tu používa, označuje výrobok, ktorý môže byť distribuovaný a obchodovaný pri 21 °C (izbová teplota) s významne malým nepriaznivým vprívOm na mikrobiálnu stabilitu výrobku.The term "durable" as used herein refers to a product that can be distributed and traded at 21 ° C (room temperature) with significantly less adverse effects on the microbial stability of the product.
pH hotovej imitácie syrovej zmesi nie je vyššie než 4,6, výhodnejšie je pH od približne 2 do približne 4,5 a najvýhodnejšie je pH od približne 3,2 do približne 4,4. pH sa meria po dokončení finálnej zmesi, buď pred konečným tuhnutím zmesi alebo po tuhnutí akýmkoľvek vhodným spôsobom známym v stave techniky.The pH of the finished imitation cheese mixture is not more than 4.6, more preferably the pH is from about 2 to about 4.5, and most preferably the pH is from about 3.2 to about 4.4. The pH is measured after completion of the final mixture, either before final solidification of the mixture or after solidification by any suitable method known in the art.
V tejto prihláške „imitácia syra” znamená imitáciu syra a tiež syrovitý produkt. Imitácia syrovej zmesi v tomto vynáleze má podobnú štruktúru a konzistenciu ako pasterizované syry. Presnejšie, imitácia syrovej zmesi v tomto vynáleze má takú štruktúrnu podstatu, že lámavosť zmesi pri 21 °C je medzi približne 4,9 N až približne 9,8 N, ako je určené štruktúrnou profilovou analýzou uskutočnenou na analyzátore Textúre Technologies ® TA-XT21, dostupnom od StableMicro Systems, Scarsdale, New York, USA. Dôležité je, aby zmesi mali lámavosť od približne 5,9 N do približne 7,9 N a najvýhodnejšie, aby zmesi mali lámavosť približne 6,9 N. Štruktúrna profilová analýza, uskutočnená na zistenie údaju lámavosti zmesi tohto vynálezu, môže byť rutinne uskutočňovaná, ako je známe v stave techniky a ako je popísané, napríklad, v Boume, M.C., Food Textúre and Viscositv Academic Press, New York (kópia, 1994), obsah článku je tu zahrnutý v literatúre.In this application, "cheese imitation" means cheese imitation as well as cheese product. The imitation of the cheese composition in the present invention has a similar structure and consistency to the pasteurized cheeses. More specifically, the imitation of the cheese mixture in the present invention is of such a structural nature that the refraction of the mixture at 21 ° C is between about 4.9 N to about 9.8 N as determined by the structural profile analysis performed on the Texture Technologies ® TA-XT21 analyzer, available from Stable Micro Systems, Scarsdale, New York, USA. It is important that the compositions have a fracture of from about 5.9 N to about 7.9 N, and most preferably the compositions have a fracture of about 6.9 N. The structural profile analysis performed to determine the fracture data of the composition of the invention can be routinely performed, as known in the art and as described, for example, in Boume, MC, Food Texture and Viscositv Academic Press, New York (copy, 1994), the contents of which are incorporated herein by reference.
swith
V imitácii syrovej zmesi je prítomná vlhkosť. Vo výhodnom uskutočnení je vlhkosť prítomná v množstve väčšom než 60 váhových percent zmesi. Dáva sa tiež prednosť tomu. aby vlhkosť bola prítomná v množstve od približne 65 váhových percent do približne 90 váhových percent a ešte výhodnejšie v rozsahu od približne 70 do približne 80 váhových percent zmesi. V najvýhodnejšom vyhotovení by mala byť prítomná v množstve približne 75 váhových percent zmesi. Vlhkosť môže byť prítomná ako vlhkosť do zmesi pridaná, alebo ako zložka inej ingrediencie (napr. zriedený acidifikátor, srvátka). Vlhkosť tiež môže byť kombinovaná so srvátkou alebo pozostávať len zo srvátky.Moisture is present in the cheese imitation. In a preferred embodiment, the moisture is present in an amount greater than 60 weight percent of the composition. It is also preferred. wherein the moisture is present in an amount of from about 65 weight percent to about 90 weight percent, and even more preferably from about 70 to about 80 weight percent of the composition. In a most preferred embodiment, it should be present in an amount of about 75 weight percent of the composition. Moisture may be present as moisture added to the mixture, or as an ingredient of another ingredient (e.g., dilute acidifier, whey). Moisture can also be combined with whey or consist only of whey.
Hydrokoloidy použité v imitácii syrovej zmesi tohto vynálezu zahrňujú akýkoľvek hvdrokoloid alebo iné potravinárské plnidlo, akýkoľvek alebo každý, ktoré môžu byť označené ako „hydrokoloidy. Hydrokoloidy zahrňujú hydrokoloid potravinárskej akosti alebo zmes, ako je v odbore známe, schopnú tvoriť gelovitú podpornú matricu. Vhodné hydrokoloidy zahrňujú, ale nie sú obmedzené na potravinárske gleje, ako je guarový glej, pektín, rohovinový glej, xantánový glej, glej gatti a zmesi týchto glejov. Iné vhodné hydrokoloidy zahrňujú želatínu, karboxymetylcelulózu (CMC), tragakantové (kozincové) a rastlinné hydrokoloidy, ako je agar, alginát, karragenan (kappa, iota a lambda) a ich zmesi. Vhodné koloidy zahrňujú, napríklad, agar, pektín, xantanový glej, guarový' glej, rohovinový glej, karboxymetylcelulózu (CMC) a karagenan (kappa, iota a lambda) a ich zmesi. Celulóza alebo od celulózy odvodené hydrokoloidy, ako CMC, môžu byť používané ako hydrokoloid; avšak, ak sa použijú v značných množstvách, môže vzniknutá zmes viesť k vzniku nevhodného, tuhého konečnému produktu zlej chuti.The hydrocolloids used in the imitation of the cheese composition of the invention include any hydrocolloid or other food filler, any or each, which may be referred to as "hydrocolloids." Hydrocolloids include a food grade hydrocolloid or composition, as known in the art, capable of forming a gel-like support matrix. Suitable hydrocolloids include, but are not limited to, food glues such as guar size, pectin, horn size, xanthan size, gatti size and mixtures thereof. Other suitable hydrocolloids include gelatin, carboxymethylcellulose (CMC), tragacanth (goat-like) and plant hydrocolloids such as agar, alginate, carragenan (kappa, iota, and lambda) and mixtures thereof. Suitable colloids include, for example, agar, pectin, xanthan size, guar size, corn size, carboxymethylcellulose (CMC) and carrageenan (kappa, iota and lambda), and mixtures thereof. Cellulose or cellulose-derived hydrocolloids, such as CMC, can be used as a hydrocolloid; however, when used in considerable amounts, the resulting mixture may result in an unsuitable, solid end product of poor taste.
V niektorých vyhotoveniach môže byť obsiahnutá celulóza v množstve až do približne 10 % zmesi. Prítomnosť celulózy' zvyšuje množstvo diétnej vlákniny v zmesi, čo je pro mnohých konzumentov zaujímavým rysom.In some embodiments, the cellulose may be present in an amount up to about 10% of the composition. The presence of cellulose increases the amount of dietary fiber in the composition, which is an interesting feature for many consumers.
Vybraný hydrokoloid/hydrokoloidy sú v každom prípade v imitácii syrovej zmesi prítomné v dostatočnom množstve, aby zmes získala formovateľnú podstatu, ktorá sa môže tvarovať alebo lisovať do tradičných syrových tvarov, ako sú bochníky, šišky, gule. kláty alebo plátky. Osoba zbehlá v odbore vie, že toto množstvo sa mení podľa kvality starostlivosti o vodu alebo gelové kapacity jednotlivých hydrokoloidov použitých v danej zmesi. Presnejšie, hydrokoloidy môžu byť prítomné v zmesi v množstve približne od 0,01 do približne 40 váhových percent alebo väčšom, podľa váhy zmesi, výhodnejšie s obsahom hydrokoloidu nie viac než približne 10 váhových percent zmesi a najvýhodnejšie s obsahom hydrokoloidu nie viac než približne 6 váhových percent zmesi. V určitom vyhotovení zmes obsahuje hydrokoloid v množstve približne od 0,01 do približne 40 váhových percent celkovej zmesi, ale nie viac než 10 váhových percent celkovej hydrokoloidovej zložky je celulóza.The selected hydrocolloid / hydrocolloids are in any case present in the imitation cheese mixture in sufficient quantity to give the mixture a formable substance which can be shaped or pressed into traditional cheese shapes such as loaves, cones, balls. sticks or slices. The person skilled in the art knows that this amount varies according to the quality of water care or gel capacity of the individual hydrocolloids used in the composition. More specifically, the hydrocolloids may be present in the composition in an amount of from about 0.01 to about 40 weight percent or greater, by weight of the composition, more preferably having a hydrocolloid content of no more than about 10 weight percent of the composition and most preferably having a hydrocolloid content of no more than about 6 weight percent. percent of the mixture. In certain embodiments, the composition comprises a hydrocolloid in an amount of about 0.01 to about 40 weight percent of the total composition, but no more than 10 weight percent of the total hydrocolloid component is cellulose.
Popísaná okyslená imitácia syrovej zmesi obsahuje acidifikátorí y) prítomný v množstve dostatočnom na zachovanie pH nie vyššieho než 4,6, a teda zvyšujúceho mikrobiálnu stabilitu hotového výrobku. Okyslená imitácia syrovej zmesi je mikrobiálne stabilná, pokiaľ je jednoducho pasterizovaná. Acidifikátory používané v tomto vynáleze môžu zahrňovať akékoľvek organické alebo anorganické kyseliny potravinárskej kvality alebo ich zmesi. Príkladmi takýchto acidifíkátorov sú kyselina jablčná, kyselina citrónová, kyselina šťavelová, kyselina vínna, kyselina jantárová, kyselina izocitrónová, kyselina fumárová, kyselina mliečna, kyselina propiónová, glukono-ô-laktón, kyselina octová (ocot) a ich zmesi. Zvlášť výhodné acidifikátory sú, napríklad, kultivovaná dextróza, glukono-ó-laktón, kyselina fosforečná a kyselina mliečna.The described acidic imitation of the cheese composition comprises an acidifying agent (γ) present in an amount sufficient to maintain a pH of no more than 4.6 and thus increase the microbial stability of the finished product. The acidified imitation of the cheese mixture is microbially stable when it is simply pasteurized. The acidifiers used in the present invention may include any food grade organic or inorganic acids or mixtures thereof. Examples of such acidifiers are malic acid, citric acid, oxalic acid, tartaric acid, succinic acid, isocitronic acid, fumaric acid, lactic acid, propionic acid, glucono-δ-lactone, acetic acid (vinegar) and mixtures thereof. Particularly preferred acidifiers are, for example, cultured dextrose, glucono-6-lactone, phosphoric acid and lactic acid.
Množstvo acidifikátora použitého v zmesi sa mení podľa jednotlivého zvoleného acidifikátora, zried’ovacieho faktora acidifikátora a podľa prítomnosti či absencie pufrovacích zložiek vo výslednej imitácii syrovej zmesi. Množstvo acidifikátora má byť dostatočné pre nastavenie pH zmesi nie viac ako 4,6, ale výhodnejšie tak, aby celková titrovateľná kyselina (TTA, total titreable acid) neprekročila úroveň približne 1,5 váhových percent zmesi.The amount of acidifier used in the mixture varies according to the particular acidifier selected, the acidifier dilution factor, and the presence or absence of buffering components in the resulting cheese mixture imitation. The amount of acidifier should be sufficient to adjust the pH of the composition not more than 4.6, but more preferably such that the total titreable acid (TTA) does not exceed about 1.5 weight percent of the composition.
Je žiadúce, aby TTA výslednej zmesi neprekročila približne 1,5 váhových percent a výhodnejšie, aby bola nižšia než 0,5 váhového percenta. TTA môže byť stanovená váhovými percentom ekvivalentov ľadovej kyseliny octovej prítomnej vo výslednej zmesi. Táto zmes by teda nemala mať viac než približne 1,5 váhových ekvivalentov ľadovej kyseliny octovej vzhľadom k výslednej zmesi. S výhodou zmes obsahuje približne od 0,01 do približne 0,4 váhových ekvivalentov ľadovej kyseliny octovej a ešte výhodnejšie, zmes obsahuje približne od 0,1 do približne 0,3 váhových ekvivalentov ľadovej kyseliny octovej v zmesi.Desirably, the TTA of the resulting mixture should not exceed about 1.5 weight percent, and more preferably less than 0.5 weight percent. The TTA can be determined by weight percent equivalents of glacial acetic acid present in the resulting mixture. Thus, this mixture should have no more than about 1.5 weight equivalents of glacial acetic acid relative to the resulting mixture. Preferably, the composition comprises from about 0.01 to about 0.4 weight equivalents of glacial acetic acid, and even more preferably, the composition comprises from about 0.1 to about 0.3 weight equivalents of glacial acetic acid in the composition.
Okyslená imitácia syrovej zmesi výhodne obsahuje zo syra odvodenú zložku v množstve nie vyššom než približne 15 váhových percent zmesi. Termín ..zo syra odvodená zložka”, ako sa tu používa, zahrňuje akýkoľvek typ syra, ako je definované v 21 C.F.R. § 133, ktorého text je tu zahrnutý v literatúre, rovnako ako komponenty potravinárskej kvality získané redukciou, destiláciou, kvasným spracovaním, alebo iným spracovaním takéhoto syra alebo syrov.The acidified imitation of the cheese composition preferably comprises a cheese-derived component in an amount of no more than about 15 weight percent of the composition. The term "cheese-derived ingredient" as used herein includes any type of cheese as defined in 21 C.F.R. § 133, the text of which is incorporated herein in the literature, as well as food quality components obtained by reduction, distillation, fermentation or other processing of such cheese or cheeses.
Imitácia syrovej zmesi môže tiež zahrňovať syrovú arómu, ktorá dodáva zmesi charakteristickú syrovú chuť. Vhodné syrové arómy sú všetky známe v stave techniky, ako sú enzymaticky modifikované syry, enzymaticky modifikované mliečne výrobky, syntetické alebo umelé syrové arómy, lypolizované mliečne arómy, povrch mliečnych syrov a vnútrajšok mliečnych syrov. Vhodné enzymaticky modifikované syrové arómy a lypolizované mliečne arómy sú dosiahnuteľné, napríklad, od International Flavors and Fragrances, Menomonee Falls, Wisconsin, USA. Prírodné a syntetické arómy vhodné pre použitie v imitáciách syrových základov v tomto vynáleze sú dosiahnuteľné, napríklad, od Edlong, Elk Grove Village, Illinois. USA. Vybraný typ syrovej arómy sa mení v závislosti od určitého prírodného syra, ktorý- má imitácia syrovej zmesi napodobniť. Vhodné prírodné syrové arómy zahrňujú, ale nie je to obmedzené na akékoľvek prírodné syrové arómy, ako je čedar, feta, american, mozzarella, parmezán, asiago, romano, colby, monterey jack, brie, camembert, provolon, muenster, gorgonzola, swiss, rokfór, chevre (kozí), gruyere, modrý (niva), mimolette a gouda.The imitation cheese mixture may also include a cheese flavor which imparts a characteristic cheese taste to the mixture. Suitable cheese flavorings are all known in the art, such as enzymatically modified cheeses, enzymatically modified dairy products, synthetic or artificial cheese flavorings, lypolized milk flavorings, the surface of the milk cheese and the inside of the milk cheese. Suitable enzymatically modified raw flavors and lypolized dairy flavors are obtainable, for example, from International Flavors and Fragrances, Menomonee Falls, Wisconsin, USA. Natural and synthetic flavors suitable for use in the imitation of cheese bases in the present invention are obtainable, for example, from Edlong, Elk Grove Village, Illinois. USA. The type of cheese flavor selected varies depending on the natural cheese to be imitated. Suitable natural cheese flavorings include, but are not limited to, any natural cheese flavorings such as cheddar, feta, american, mozzarella, parmesan, asiago, romano, colby, monterey jack, brie, camembert, provolone, muenster, gorgonzola, swiss, roquefort, chevre (goat), gruyere, blue (blue cheese), mimolette and gouda.
Syrové arómy môžu byť pridávané do zmesi vo forme kapaliny, prášku alebo pasty. Osoba priemerne zbehlá v odbore vie, že množstvo arómy sa mení v závislosti na type vybranej arómy a na intenzite arómy požadovanej vo výslednej zmesi.The cheese flavorings may be added to the mixture in the form of a liquid, powder or paste. A person of ordinary skill in the art knows that the amount of flavor varies depending on the type of flavor selected and the intensity of the flavor desired in the resulting composition.
Imitácia syrovej zmesi v tomto vynáleze môže obsahovať pridaný proteín, iný ako je odvodená zložka zo syra, v množstve menšom než 1 váhové percento zmesi. Výhodné je, aby proteín bol prítomný v množstve do približne 0,7 váhových percent a výhodnejšie, aby proteín bol prítomný v množstve približne od 0,2 do približne 0,5 váhových percent zmesi. Ešte výhodnejšie je, ak je prítomný minimálny alebo žiadny pridaný proteín (iný než akýkoľvek náhodný proteín. ktorý môže byť zahrnutý- v iných zložkách zmesi).The imitation of the cheese composition in the present invention may contain an added protein, other than a derived ingredient from the cheese, in an amount of less than 1 weight percent of the composition. Preferably, the protein is present in an amount of up to about 0.7 weight percent, and more preferably, the protein is present in an amount of about 0.2 to about 0.5 weight percent of the composition. More preferably, there is little or no added protein (other than any random protein that may be included in the other ingredients of the composition).
Ak je v zmesi prítomný proteín iný, než je zo syra odvodená zložka, je výhodné, keď takýto proteín má nízku pufrovaciu kapacitu, aby nebol potrebný prídavný acidifikátor na udržanie pH nie vyššieho než 4,6. Je zvlášť výhodné, keď proteín alebo proteíny zvolené na včlenenie do zmesi majú takú pufrovaciu kapacitu, že v 1 váhovom percente roztoku proteínu alebo proteínov v deionizovanej vode nie je potrebné viac než približne 0.3 mol kyseliny octovej na zmenu pH roztoku o jednotku pH. Navyše, v závislosti od požadovanej štruktúry alebo arómy môže sa v. h ľadom na rozpustnosť (vyjadrené špecifickým izoelektrickým bodom (pl) daného proteínu alebo proteínov) určovať výber proteínu alebo proteínov. Je výhodné, keď proteín zvolený pre použitie v imitácii syrovej zmesi má priemerný izoelektrický bod (pl) najmenej asi 5. Takéto proteíny zahrňujú napríklad alkalický alebo kyslo spracovanú želatínu, srvátkové proteíny a ich zmesi.If a protein other than the cheese-derived component is present in the composition, it is preferred that such a protein has a low buffering capacity so that an additional acidifier is not needed to maintain the pH not higher than 4.6. It is particularly preferred that the protein or proteins selected for incorporation in the mixture have a buffering capacity such that no more than about 0.3 moles of acetic acid is required to change the pH of the solution per pH unit in 1 weight percent of the protein or proteins solution in deionized water. In addition, depending on the desired structure or aroma, it may be present. with respect to solubility (expressed by the specific isoelectric point (pI) of a given protein or proteins), determine the choice of protein or proteins. It is preferred that the protein selected for use in the imitation cheese composition has an average isoelectric point (pI) of at least about 5. Such proteins include, for example, alkaline or acid-treated gelatin, whey proteins, and mixtures thereof.
Ak rozpustnosť alebo pufrovacia kapacita nie sú v popredí záujmu, môžu preferované proteíny zahrňovať sójový proteín, kazeín, vaječné proteíny, hydrolyzované rastlinné proteíny, želatínu (alkalický alebo kyslo spracovanú), srvátkové proteíny a ich zmesi. V jednej forme je výhodné vylúčiť kazeín, hlavne v množstvách vyšších než 10 váhových percent, pretože by mohol spôsobiť nežiadúcu štruktúru spracovávanej zmesi.If solubility or buffering capacity is not of interest, preferred proteins may include soy protein, casein, egg proteins, hydrolyzed plant proteins, gelatin (alkaline or acid treated), whey proteins, and mixtures thereof. In one form, it is preferable to exclude casein, particularly in amounts greater than 10 weight percent, as it could cause undesirable structure of the composition to be treated.
Navyše, ak môžu byť v zmesi prítomné ďalšie proteíny, je pre určité vyhotovenie výhodné, ak nie je v zmesi zahrnutých viac než 1 % proteínov s pl najmenej približne 5. V inom vyhotovení je výhodné, ak v zmesi nie je prítomných viac než 1 % proteínu (proteínov) vybraných zo srvátkového proteínu, sójového proteínu, kazeínu, vaječného proteínu alebo hydrolyzovaného rastlinného proteínu.In addition, if other proteins may be present in the composition, it is preferred for a certain embodiment that no more than 1% of the proteins with a pI of at least about 5 are included in the composition. In another embodiment, it is preferred that no more than 1% protein (s) selected from whey protein, soy protein, casein, egg protein or hydrolyzed plant protein.
Ak je to žiadúce, môže zmes obsahovať tuk alebo tuky. Tuky alebo oleje používané v tomto vynáleze môžu byť živočíšneho pôvodu, rastlinného pôvodu alebo ich zmesi. Tieto tuky môžu byť vo forme tekutej alebo pevnej pri izbovej teplote (21 °C). Tuky používané v tejto zmesi zahrňujú, ale nie sú obmedzené na masť, maslo, smotanu, maslový olej, celkom nasýtené rastlinné oleje, čiastočne nasýtené rastlinné oleje, nehydrogenované rastlinné oleje, olej zo sójových bôbov, slnečnicový olej, olivový olej, repkový olej, bavlníkový olej, kokosový olej, olej z palmových jadier, obilný olej, maslový tuk, požltový olej a ich zmesi. Príklady zvýhodnených tukov zahrňujú čiastočne hydrogenované rastlinné oleje, olej zo sójových bôbov, repkový olej, slnečnicový olej, požltový olej, olej z palmových jadier, kokosový olej, maslový tuk, alebo zmesi týchto tukov. V niektorých prípadoch je výhodou, ak sa maslový7 tuk použije do imitácie syrovej zmesi, tým dodáva roztoku príjemnú mliečnu príchuť.If desired, the composition may contain fat or fats. The fats or oils used in the present invention may be of animal origin, vegetable origin, or mixtures thereof. These fats may be liquid or solid at room temperature (21 ° C). Fats used in this composition include, but are not limited to, ointment, butter, cream, butter oil, totally saturated vegetable oils, partially saturated vegetable oils, non-hydrogenated vegetable oils, soybean oil, sunflower oil, olive oil, rapeseed oil, cottonseed oil, coconut oil, palm kernel oil, cereal oil, butter fat, yellow oil and mixtures thereof. Examples of preferred fats include partially hydrogenated vegetable oils, soybean oil, rapeseed oil, sunflower oil, yellow oil, palm kernel oil, coconut oil, butter fat, or mixtures of these fats. In some cases, it is advantageous if the butter fat 7 used in imitation cheese composition, as it lends a pleasant milky flavor.
Tuk by všeobecne mal byť prítomný v množstve dostatočnom na vytvorenie požadovanej štruktúry a konzistencie imitácie syrovej zmesi. Presnejšie, tuk alebo tuky by mali byť prítomné v množstve najmenej približne 5 váhových percent zmesi a ešte výhodnejšie v množstve do približne 50 váhových percent zmesi alebo najvýhodnejšie v množstve od približne 10 do približne 25 váhových percent zmesi. Tuk (tuky) môžu byť vylúčené s cieľom vyrobiť zmes neobsahujúcu tuk, dbajúc o zdravie spotrebiteľa a jeho kalorickú spotrebu.In general, the fat should be present in an amount sufficient to produce the desired texture and consistency of the imitation cheese composition. More specifically, the fat or fats should be present in an amount of at least about 5 weight percent of the composition, and more preferably in an amount of up to about 50 weight percent of the composition, or most preferably in an amount of about 10 to about 25 weight percent of the composition. Fat (s) may be excluded in order to produce a fat-free blend taking care of the consumer's health and caloric consumption.
Ak je imitácia syrovej zmesi pripravovaná s obsahom tuku, potom tuková fáza môže v hotovom výrobku existovať vo forme emulzie, napríklad v disperzii vzniknutej pomocou emulgátorov mastných kyselín s dlhými reťazcami, emulgátorov mastných kyselín, emulgátorov proteínov alebo emulgátorov sacharidov, alebo vo forme suspenzie, napríklad dispergovanej a imobilizovanej do matrice plnidla pri absencii týchto emulgátorov.If the cheese blend is prepared with a fat content, then the fat phase may exist in the finished product in the form of an emulsion, for example, a dispersion formed by long-chain fatty acid emulsifiers, fatty acid emulsifiers, protein emulsifiers or carbohydrate emulsifiers, or suspensions, e.g. dispersed and immobilized into the filler matrix in the absence of these emulsifiers.
Ak sa požaduje, aby tuková fáza imitácie syrovej zmesi bola emulzia, v zmesi môžu byť obsiahnuté chemické emulgátory, ktoré uľahčujú emulgáciu. Chemické emulgátory zahrňujú, napríklad, estery glycerolu, ako sú mono- a diglyceridy, mono a diglyceridové estery kyseliny diacetylvínnej (DATEM); kyslý pyrofosfát, stearoyllaktát sodný, estery mastných kyselín, ako sú polysorbáty; fosfolipidy, ako sú lecitíny a ich zmesi. Je výhodné, ak sú tieto chemické emulgátory v zmesi prítomné v množstve približne do 5 váhových percent zmesi.If the fat phase of the imitation cheese mixture is desired to be an emulsion, chemical emulsifiers may be included in the mixture to facilitate emulsification. Chemical emulsifiers include, for example, glycerol esters such as mono- and diglycerides, diacetyltartaric acid mono and diglyceride esters (DATEM); acid pyrophosphate, sodium stearoyl lactate, fatty acid esters such as polysorbates; phospholipids such as lecithins and mixtures thereof. Preferably, these chemical emulsifiers are present in the composition in an amount of up to about 5 weight percent of the composition.
V závislosti na požadovanej povahe výslednej zmesi môže byť do okyslenej imitácie syrovej zmesi pridané sladidlo alebo sladidlá. Príklady vhodných sladidiel zahrňujú umelé a prírodné sladidlá, ako je sacharín, sacharóza, fruktóza, glukóza, obilný sirup, maltóza, med, glycerín, fruktóza, aspartam, sukralóza, vysokofruktózový obilný sirup, kryštalická fruktóza, acesulfam K a ich zmesi. Množstvo sladidla použitého v okyslenej zmesi sa mení v závislosti od požadovanej chuti a vnímanej sladkosti určitého vybraného sladidla.Depending on the desired nature of the resulting mixture, a sweetener or sweeteners may be added to the acidic imitation of the cheese mixture. Examples of suitable sweeteners include artificial and natural sweeteners such as saccharin, sucrose, fructose, glucose, corn syrup, maltose, honey, glycerin, fructose, aspartame, sucralose, highfructose corn syrup, crystalline fructose, acesulfame K and mixtures thereof. The amount of sweetener used in the acidified composition varies depending on the desired taste and perceived sweetness of the selected sweetener.
Ak je to žiadúce, môžu byť do zmesi pridané plnidlá zlepšujúce štruktúrne vlastnosti. Vhodné plnidlá môžu byť, ale nie je to obmedzené, maltodextrín, pevné zložky obilného sirupu, dextróza, laktóza, pevné zložky srvátky a ich zmesi.If desired, fillers improving the structural properties may be added to the mixture. Suitable fillers may include, but are not limited to, maltodextrin, cereal syrup solids, dextrose, lactose, whey solids, and mixtures thereof.
Pri výrobe imitácií syrových zmesí v tomto vynáleze môžu byť použité potravinové škroby na podporu hospodárenia s vodou. Vhodné škroby zahrňujú, napríklad, modifikované a nemodifíkované potravinové škroby, obilný škrob (kukuričný alebo voskovitý), ryžový škrob, maniok, pšeničný škrob, múku, zemiakový škrob, prírodné potravinové škroby majúce zosieťovanú polysacharidovou kostru a ich zmesi.In the manufacture of the imitation cheese compositions of the present invention, food starches may be used to promote water management. Suitable starches include, for example, modified and unmodified food starches, corn starch (corn or waxy), rice starch, cassava, wheat starch, flour, potato starch, natural food starches having a cross-linked polysaccharide backbone, and mixtures thereof.
V okyslených potravinárskych zmesiach môže byť použité akékoľvek farbivo známe v odbore, vrátane všetkých certifikovaných farbív a prírodných farbív, ktoré dodávajú zmesi syrovú farbu. Ak požadovaným výsledným výrobkom má byť žltá alebo oranžová imitácia syrovej zmesi, preferované farbivá sú certifikovaná žltá #5, certifikovaná žltá #6, orelánik farbiarsky, karotenely alebo živicová paprika. Ďalej sa môže požadovať, aby zmes obsahovala oxid titaničitý na zvýšenie celkového zákalu.Any dye known in the art can be used in the acidified food compositions, including any certified dyes and natural dyes that impart a cheese color to the compositions. If the desired end product is to be a yellow or orange imitation of a cheese blend, preferred dyes are certified yellow # 5, certified yellow # 6, colombian eagle, carotenels or resin pepper. Further, the composition may be required to contain titanium dioxide to increase overall turbidity.
Ak sa vyžaduje, môžu byť v okyslenej potravinárskej zmesi obsiahnuté konzervačné činidlá brániace odfarbovaniu alebo rozkladu a navyše zaisťujúce predchádzaniu mikrobiálnemu alebo plesňovému kazeniu alebo inej degradácii komponentov zmesi. Tieto konzervačné činidlá zahrňujú, napríklad, benzoát sodný, sorbát draselný, kyselinu sorbovú a EDTA.If desired, preservatives may be included in the acidified food composition to prevent discolouration or decomposition and additionally to prevent microbial or fungal spoilage or other degradation of the components of the composition. These preservatives include, for example, sodium benzoate, potassium sorbate, sorbic acid and EDTA.
Ako dodatok k vyššie diskutovaným syrovým arómam môžu byť v imitácii syrovej zmesi obsiahnuté ďalšie príchute alebo arómy zvyšujúce prísady, pokiaľ tieto prísady podstatne nemenia charakter zmesi. Takéto príchute môžu byť, napríklad, korenie, ako je čierne korenie, biele korenie, soF, paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregáno, tymian, pažítka, bazalka, curry, worchesterová omáčka, sójová omáčka, horčicový kvet, kvasnicový extrakt, rasca a ich zmesi. Ďalej môžu byť pridávané časticové komponenty, ako ovocná a rastlinná sušina, mäso, tofu alebo orechy.In addition to the cheese flavors discussed above, additional flavorings or flavor enhancers may be included in the cheese blend imitation, as long as these ingredients do not substantially alter the nature of the blend. Such flavors may be, for example, spices such as black pepper, white pepper, soF, pepper, garlic powder, onion powder, oregano, thyme, chives, basil, curry, worchester sauce, soy sauce, mustard flower, yeast extract, cumin. and mixtures thereof. Further, particulate components such as fruit and vegetable dry matter, meat, tofu or nuts may be added.
Hoci uprednostňované množstvá rôznych zložiek okyslených syrových zmesí sú tu podrobne popísané, osobe zbehlej v odbore je zrejmé, že množstvá zložiek sa môžu meniť v závislosti od chuti, štruktúry, viskozity, farby alebo iných organoleptických vlastností požadovaných u konečnej zmesi.Although preferred amounts of the various components of the acidified cheese compositions are described in detail herein, it will be apparent to those skilled in the art that the amounts of the ingredients may vary depending on the taste, texture, viscosity, color or other organoleptic properties desired for the final composition.
Popísané okyslené imitácie syrových zmesí sa môžu vyrábať rozmanitými prijateľnými metódami v odbore všeobecne známymi, ktorými sa dosahuje disperzia, suspenzia alebo hydratácia a homogenizácia vybraných komponentov výrobku pred vyhotovením akejkoľvek výrobnej alebo baliacej operácie. Príklady zariadení bežne používaných v odbore pre tieto účely zahrňujú vysokorýchlostné rezné mixéry, dvojstupňové vysokotlakové mliečne homogenizátory, plošinové teplotné výmeníky, listové miešače, trecie povrchové teplotné výmeníky (SSHE), nožové čerpadlá a stanovené variče. Kvôli mikrobiálnej stabilite okyslenej potravinovej zmesi je príprava možná pomocou temer všetkých výrobných a baliacich procesov známych v odbore, na rozdiel od nízkokyslých produktov, ktoré sú obmedzené len na tie výrobné procesy, ktoré zahrňujú tepelnú sterilizáciu, kontrolu aktivity vody a pasterizované syrové produkty, ktoré vyžadujú použitie modelu predpovede kritických bodov.The described acidic imitations of the cheese mixtures may be produced by a variety of acceptable methods generally known in the art, by which the dispersion, suspension or hydration and homogenization of selected product components are accomplished prior to carrying out any manufacturing or packaging operation. Examples of devices commonly used in the art for this purpose include high speed cutting mixers, two-stage high pressure dairy homogenizers, platform heat exchangers, sheet mixers, friction surface heat exchangers (SSHEs), knife pumps, and fixed cookers. Due to the microbial stability of the acidified food composition, preparation is possible by virtually all manufacturing and packaging processes known in the art, as opposed to low-acid products that are limited to those manufacturing processes that include heat sterilization, water activity control and pasteurized cheese products that require using the critical point prediction model.
Všeobecne podľa zvýhodnenej procedúry sa zmes v tomto vynáleze spracováva miešaním v horúcej vode (približne 68 °C alebo 155 °F) všetkých vybraných tukov, farbív, acidifikátorov, emulgátorov a aróm pri vysokorýchlostnom krájaní vo vysokorýchlostnom reznom mixéri. Tento podiel („homogenizovaný základ) sa potom homogenizuje v dvoch stupňoch, pri 2500/500 psi vo vysokotlakovom mliečnom homogenizátore. Potom je zmes ochladená na plošinovom teplotnom výmeníku na približne 10 °C (50 °F) a premiestnená do zásobníka. Vybrané plnidlá a požadované zvláštne ingrediencie, ako sú rastlinná látka, ovocie alebo mäso, sa potom suspendujú v studenej vode (približne 10 °C alebo 50 °F) vo vysokorýchlostnom reznom mixéri. Chladná vodná suspenzia sa potom čerpá do homogenizovaného základu.Generally, according to a preferred procedure, the composition of the invention is treated by mixing in hot water (about 68 ° C or 155 ° F) of all selected fats, dyes, acidifiers, emulsifiers and flavors in high speed slicing in a high speed cutting mixer. This portion ("homogenized base") is then homogenized in two stages, at 2500/500 psi, in a high-pressure dairy homogenizer. Then, the mixture is cooled on a platform heat exchanger to about 10 ° C (50 ° F) and transferred to a container. The selected fillers and desired special ingredients, such as plant material, fruit or meat, are then suspended in cold water (about 10 ° C or 50 ° F) in a high speed mixer. The cold aqueous suspension is then pumped into the homogenized base.
Osobe priemerne zbehlej v odbore je zrejmé, že vyššie popísaný miešací proces nie je obmedzený na dvojstupňový proces. Finálna zmes môže byť vytvorená jednostupňovým miešaním, s homogenizáciou alebo bez, ako sa praktizuje niekedy v potravinárskom priemysle. Zmes vzniknutá pridaním chladnej vodnej suspenzie k homogenizovanému základu je pred ďalším spracovaním vyhodnotená, či má požadované pH a TTA tak, aby mohol byť vytvorený trvanlivý výrobok nevyžadujúci chladenie.One of ordinary skill in the art will appreciate that the mixing process described above is not limited to the two-step process. The final blend may be formed by a one-step mixing, with or without homogenization, as is sometimes practiced in the food industry. The mixture resulting from the addition of the cold aqueous suspension to the homogenized base is evaluated, before further processing, to have the desired pH and TTA so that a durable, non-cooling product can be formed.
Ak je nutné, alebo žiadúce, môže sa finálna zmes podrobiť tepelnému alebo inému procesu známemu v odbore s cieľom eliminovať potenciál plesňového kazenia. Tieto procesy zahrňujú pasterizáciu, ožiarenie, vysokotlakovú alebo vysokotepelnú sterilizáciu, mikrovlnné spracovanie alebo odporové zahriatie.If necessary or desired, the final blend may be subjected to a thermal or other process known in the art to eliminate the potential for mold decay. These processes include pasteurization, irradiation, high-pressure or high-temperature sterilization, microwave processing or resistance heating.
Baliaci proces pre tu popísanú zmes môže zahrňovať techniku vysokokyslého aseptického procesu, kedy chladenie výrobku prebieha v procesnom chladiči a výrobok sa následne zavádza do sterilizovaných obalov a nepriepustné sa uzaviera v sterilnej zóne; horúci plniaci proces, kedy sa výrobok zahrieva na teplotu zabíjajúcu kvasinky, plesňové spóry a vegetatívne bakteriálne bunky, obal sa plní horúcim produktom a teplota produktu zabíja nežiadúce patogény ako v produkte, tak v dopredu nesterilizovanom obale; alebo retortový proces, kedy sa produkt plní a nepriepustné uzaviera do obalov pri relatívne nízkej teplote a potom sa zahrieva v tlakovom retorte na teplotu dostatočnú na zabitie patogénnych mikroorganizmov a následne sa chladí. Ktorýkoľvek z týchto procesov použitých pri výrobe zmesi podľa tohto vynálezu vedie k obchodne sterilnému finálnemu výrobku vhodnému pre zákaznícku spotrebu a trvanlivému pri izbovej teplote.The packaging process for the composition described herein may include a high acid aseptic process technique, wherein the product is cooled in a process cooler and the product is subsequently introduced into sterilized packages and sealed in a sterile zone; a hot filling process wherein the article is heated to a temperature killing yeast, fungal spores and vegetative bacterial cells, the package is filled with the hot product, and the product temperature kills unwanted pathogens in both the product and the non-sterilized package; or a retort process in which the product is filled and sealed into containers at a relatively low temperature and then heated under pressure to a temperature sufficient to kill pathogenic microorganisms and subsequently cooled. Any of these processes used in making the composition of the present invention results in a commercially sterile final product suitable for consumer consumption and durable at room temperature.
Vynález je ďalej ilustrovaný nasledujúcimi charakteristickými, nie však obmedzujúcimi príkladmi.The invention is further illustrated by the following characteristic, but not limiting, examples.
Príklady uskutočnenia vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Príklad 1Example 1
Imitovaný syrový bochník bol pripravený nasledujúcim jednostupňovým procesom použitím nasledujúcich prísad:An imitated cheese loaf was prepared by the following one-step process using the following ingredients:
Celé množstvo vody sa zahreje na 82 °C (180 °F) a umiestni sa do vysokorýchlostného rezného mixéra. DATEM (prísada č. 2) sa pridá k vode a rozmieša sa intenzívnym miešaním až do úplného zmiešania. Pridá sa kokosový olej a celá zmes sa rozkrája tak, aby sa olej rozpustil v zmesi voda-DATEM. Pridajú sa prímesi č. 5, 10, 9, 8 a 4 a celá zmes sa rozmieša do úplného zmiešania. Pri intenzívnom miešaní sa pridajú hydrokoloidy (prímesi č. 6, 7, 13 a 14). Nakoniec sa pridajú acidifikátory (prímesi č. 11 a 12) a všetko sa úplne zmieša.The entire amount of water is heated to 82 ° C (180 ° F) and placed in a high speed cutting mixer. DATEM (Additive No. 2) is added to water and mixed by vigorous stirring until complete mixing. Coconut oil is added and the whole is cut to dissolve the oil in water-DATEM. Additives no. 5, 10, 9, 8 and 4 and the whole mixture is mixed until fully mixed. Hydrocolloids (admixtures Nos. 6, 7, 13 and 14) are added with vigorous stirring. Finally, the acidifiers (admixtures 11 and 12) are added and mixed completely.
Celá zmes sa udržuje pri 68 °C (155 °F), pokiaľ hydrokoloidv nie sú celkom hydratované a netvoria už hrčky. Celá zmes sa prečerpá do vysokotlakového homogenizátora a homogenizácia prebieha pri 2000 psi v jednom stupni. Výrobok sa potom balí do pravouhlých kontajnerov bochníkovitého tvaru a chladí sa, aby sa vytvorila gelovitá syrovitá hmota majúcu pevnú, roztierateľnú konzistenciu.The whole mixture is maintained at 68 ° C (155 ° F) until the hydrocolloids are completely hydrated and no longer form lumps. The whole mixture is pumped into a high pressure homogenizer and homogenization is carried out at 2000 psi in one step. The product is then packaged in rectangular loaf-shaped containers and cooled to form a gel-like cheese mass having a solid, spreadable consistency.
pH výsledného produktu je približne 4,3, vlhkosť je prítomná v množstve 70 váhových percent zmesi, zmes má také štruktúrne vlastnosti, že lámavosť zmesi je 7.1 N.The pH of the resulting product is about 4.3, the moisture is present in an amount of 70 weight percent of the composition, the composition has such structural properties that the brittleness of the composition is 7.1 N.
Súhrnne majú imitácie syrových zmesí mnoho dôležitých vlastností nad stav techniky. Ich vysoká kyslosť inhibuje nežiadúci bakteriálny rast a robí ich trvanlivými bez potreby tepelnej sterilizácie alebo závislosti na modeli predpovede kritických bodov. Imitácia syrovej zmesi chutí lepšie než iné imitácie syrových zmesí vďaka tomuto nízkemu množstvu kyseliny a môže zaistiť chuť, ktorú mal predtým získaný a pasterizovaný syrový výrobok. Imitácia syrovej zmesi je tiež relatívne výrobne nenákladná pre svoj vysoký obsah vlhkosti a nízky obsah proteínu.Collectively, the imitations of cheese mixtures have many important properties over the prior art. Their high acidity inhibits unwanted bacterial growth and makes them durable without the need for heat sterilization or dependence on the critical point prediction model. The imitation of the cheese mix tastes better than the other imitation of cheese mixes due to this low amount of acid and can provide the taste that the previously obtained and pasteurized cheese product had. The imitation of the cheese mixture is also relatively inexpensive to manufacture due to its high moisture content and low protein content.
Osoby priemerne zbehlé v odbore ocenia, že môžu byť uskutočnené zmeny vyššie popísanej formy a nedôjde k odchýleniu od celkového vynálezcovského konceptu. Pod tým sa teda rozumie, že tento vynález nie je obmedzený na popísané konkrétne formy, ale predpokladá modifikácie v duchu a rozsahu tohto vynálezu, ako je definované v priložených nárokoch.Those of ordinary skill in the art will appreciate that changes to the above-described form can be made and will not depart from the overall inventive concept. Accordingly, it is to be understood that the present invention is not limited to the specific forms described, but is intended to be modified in the spirit and scope of the present invention as defined in the appended claims.
Priemyslová využiteľnosť: popísaná oblasť techniky sa týka výroby umelej syrovej zmesi pre použitie vo výrobe umelých syrových produktov, vrátane, ale nielen, syrových bochníkov, plátkov, šišiek a gúľ, umelých syrových závitkov, umelých syrových kolies, umelých syrových plátkov, imitácie strúhaných a drvených syrov mnohých príchutí a farieb.INDUSTRIAL APPLICABILITY: The disclosed field of interest relates to the manufacture of artificial cheese mixture for use in the manufacture of artificial cheese products, including but not limited to, cheese loaves, slices, cones and balls, artificial cheese rolls, artificial cheese wheels, artificial cheese slices, shredded and crushed imitation cheeses of many flavors and colors.
Claims (33)
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US88872001A | 2001-06-25 | 2001-06-25 | |
| US10/183,859 US6905721B2 (en) | 2001-06-25 | 2002-06-25 | Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices and the like, and method of producing such compositions |
| PCT/US2002/020384 WO2003000062A2 (en) | 2001-06-25 | 2002-06-25 | Imitation cheese compositions and method of producing such compositions. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK402004A3 true SK402004A3 (en) | 2004-07-07 |
| SK288210B6 SK288210B6 (en) | 2014-07-02 |
Family
ID=26879586
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK40-2004A SK288210B6 (en) | 2001-06-25 | 2002-06-25 | Imitation cheese compositions for use in manufacture of cheese loaves, slices and like, and method of producing such compositions |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050158433A1 (en) |
| EP (1) | EP1406504B1 (en) |
| JP (1) | JP2005503136A (en) |
| CN (1) | CN100384336C (en) |
| AU (1) | AU2002322340B2 (en) |
| BR (1) | BR0211032A (en) |
| CA (1) | CA2450445C (en) |
| CZ (1) | CZ305820B6 (en) |
| EE (1) | EE05071B1 (en) |
| EG (1) | EG23446A (en) |
| HR (1) | HRP20031050B1 (en) |
| MA (1) | MA26200A1 (en) |
| MX (1) | MXPA03011885A (en) |
| PL (1) | PL211456B1 (en) |
| RU (1) | RU2259050C2 (en) |
| SK (1) | SK288210B6 (en) |
| UA (1) | UA76166C2 (en) |
| WO (1) | WO2003000062A2 (en) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NO323912B1 (en) * | 2005-12-01 | 2007-07-16 | Tine Sa | Composition, method of preparation thereof, and use thereof. |
| DE602006009500D1 (en) | 2006-05-19 | 2009-11-12 | Ilia Eduardowitsch Singer | COMPOSITION FOR PREPARING A CHEESE SUBSTRATE |
| JP4755625B2 (en) * | 2007-04-27 | 2011-08-24 | キユーピー株式会社 | Method for producing cottage cheese-like food |
| WO2009005352A1 (en) * | 2007-07-02 | 2009-01-08 | Sime Darby Malaysia Berhad | Frying fat composition |
| JP5229999B2 (en) * | 2008-07-17 | 2013-07-03 | 雪印メグミルク株式会社 | Cheese-like food and method for producing the same |
| JP5230000B2 (en) * | 2008-07-17 | 2013-07-03 | 雪印メグミルク株式会社 | Cheese-like food and method for producing the same |
| CN102450335B (en) * | 2010-10-20 | 2013-12-18 | 光明乳业股份有限公司 | Imitated cheese and its preparation method |
| US9155318B2 (en) * | 2011-05-19 | 2015-10-13 | Koninklijke Philips N.V. | Device and method for producing a beverage |
| CN103796530A (en) * | 2011-07-12 | 2014-05-14 | 马拉克西公司 | Methods and compositions for consumables |
| CN102630761B (en) * | 2012-05-07 | 2013-07-31 | 东北农业大学 | Low-sodium low-fat cheese analog and production method thereof |
| US10729152B2 (en) * | 2012-11-30 | 2020-08-04 | General Mills, Inc. | Cheese compositions and related methods |
| EP2820956A1 (en) | 2013-07-03 | 2015-01-07 | Arla Foods Amba | Sliceable dairy product with extended shelf life |
| RU2564117C2 (en) * | 2013-11-26 | 2015-09-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" | Cheese analogue production method |
| US20160106134A1 (en) | 2014-10-16 | 2016-04-21 | Boguslaw Krzysztof SZOSTAK | Homogenised product for particular nutritional uses |
| US10701962B2 (en) * | 2014-12-01 | 2020-07-07 | Lingyun Chen | Oat protein gels |
| CA2981344C (en) * | 2015-06-26 | 2023-08-01 | Kraft Foods Group Brands Llc | Imitation cheese with improved melt |
| CN105341170B (en) * | 2015-12-10 | 2019-05-31 | 光明乳业股份有限公司 | A kind of heatproof reproduced cheese and preparation method thereof |
| US10952451B2 (en) | 2017-04-11 | 2021-03-23 | Whitewave Services, Inc. | System and method for producing a non-dairy cheese product |
| CN112314950A (en) * | 2020-10-26 | 2021-02-05 | 苏州闻达食品配料有限公司 | Soybean polysaccharide plant cheese powder, soybean polysaccharide plant cheese and preparation method |
Family Cites Families (100)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3355298A (en) * | 1964-09-14 | 1967-11-28 | Nopco Chem Co | Process of making chemically acidified sour cream type products |
| US3391002A (en) * | 1965-01-15 | 1968-07-02 | Battelle Development Corp | Process for making imitation sour cream |
| US3269842A (en) * | 1965-09-20 | 1966-08-30 | Knudsen Creamery Company Of Ca | Method for producing soft plastic yogurt |
| US3359116A (en) * | 1966-11-30 | 1967-12-19 | Battelle Development Corp | Process of making sour cream type products and cream cheese |
| US3492129A (en) * | 1967-02-16 | 1970-01-27 | Nat Dairy Prod Corp | Method of making cream cheese |
| US3645757A (en) * | 1970-05-28 | 1972-02-29 | Kraftco Corp | Food packaging method employing release agent coated packaging material |
| CA1020012A (en) * | 1971-02-17 | 1977-11-01 | Richard J. Bell | Food resembling cheese and process for making same |
| US3852503A (en) * | 1972-01-19 | 1974-12-03 | Ralston Purina Co | Method of making puddings containing soy protein |
| US3929892A (en) * | 1972-12-01 | 1975-12-30 | Kraftco Corp | Preparation of a low fat cream cheese product |
| US3857977A (en) * | 1973-05-29 | 1974-12-31 | Peavey Co | Food flavor pellets with wheat flour, soy flour and buttermilk base |
| SE413975B (en) * | 1974-01-09 | 1980-07-07 | Toscara Anstalt | SET TO PREPARE YOGHURT OR QUARG AND COOKER FOR IMPLEMENTATION OF THE SET |
| US4031254A (en) * | 1974-03-27 | 1977-06-21 | Beatrice Foods Co. | Instant cheese, cheese sauces and related compositions |
| US3969534A (en) * | 1974-06-10 | 1976-07-13 | Swift & Company | Shelf-stable low-fat biologically fermented dairy product |
| US3955010A (en) * | 1974-07-03 | 1976-05-04 | Kraftco Corporation | Emulsified oil dressings |
| US4156021A (en) * | 1976-03-03 | 1979-05-22 | Maxfibe, Inc. | Oleaginous fibrous simulated food product |
| US4089981A (en) * | 1976-06-04 | 1978-05-16 | Maxfibe Foods, Inc. | Fibrous simulated food product with gel structure |
| NZ183356A (en) * | 1976-03-03 | 1980-03-05 | Kay Cantrell Kitchens Ltd | Food base composition for simulated food products, containing fibrous cellulose particles |
| US4143175A (en) * | 1977-06-09 | 1979-03-06 | Cpc International Inc. | Cheese food product |
| US4303691A (en) * | 1977-11-09 | 1981-12-01 | Anderson, Clayton & Co. | Proteinaceous food product |
| US4212893A (en) * | 1978-02-10 | 1980-07-15 | Honey Bee Corporation | Acidified whole milk beverage and method of preparation |
| US4235934A (en) * | 1978-12-12 | 1980-11-25 | Zentralschweizerischer Milchverbrand | Production of sterile yoghurt |
| US4196908A (en) * | 1978-12-14 | 1980-04-08 | Canica Crushers, Ltd. | Seal for centrifugal impack rock crusher |
| US4379175A (en) * | 1979-02-06 | 1983-04-05 | The Pro-Mark Companies | Preparation of low fat imitation cream cheese |
| US4324804A (en) * | 1979-08-15 | 1982-04-13 | Kraft, Inc. | Preparation of a soft cream cheese product |
| US4597971A (en) * | 1979-08-15 | 1986-07-01 | Kraft, Inc. | Soft cream cheese product |
| US4387109A (en) * | 1980-03-14 | 1983-06-07 | Rich Products Corporation | Intermediate-moisture frozen oil-in-water emulsion foods |
| US4352832A (en) * | 1980-03-31 | 1982-10-05 | General Foods Corporation | Stabilized dressing products |
| JPS603809B2 (en) * | 1980-10-07 | 1985-01-30 | 明治乳業株式会社 | Method for producing cream cheese-like food |
| US4478859A (en) * | 1982-05-28 | 1984-10-23 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Method of making stable emulsified meat products |
| US4756919A (en) * | 1982-06-18 | 1988-07-12 | Thomas J. Lipton | Acid preservation systems for food products |
| US4434184A (en) * | 1982-12-13 | 1984-02-28 | Kharrazi N Michael | Yogurt spread resembling cream cheese |
| US4499116A (en) * | 1983-01-03 | 1985-02-12 | National Starch And Chemical Corporation | Imitation cheese products containing modified starch as partial caseinate replacement and method of preparation |
| US4608265A (en) * | 1983-03-29 | 1986-08-26 | National Starch And Chemical Corporation | Imitation cheese products containing high amylose starch as partial or total caseinate replacement |
| US4539212A (en) * | 1983-06-03 | 1985-09-03 | The Procter & Gamble Company | Sterilization and stabilization process for meat analog products |
| JPH0611216B2 (en) * | 1983-10-04 | 1994-02-16 | 太陽油脂株式会社 | Method for producing cheese-like emulsified food |
| US4597976A (en) * | 1983-12-07 | 1986-07-01 | Nestec S.A. | Process for producing shelf stable pasta containing product |
| US4684533A (en) * | 1984-10-09 | 1987-08-04 | Kraft, Inc. | Imitation cheese products |
| US4762726A (en) * | 1983-12-30 | 1988-08-09 | Kraft, Inc. | Shelf stable acid food dressings containing fibrous protein complexes |
| US4678673A (en) * | 1984-03-09 | 1987-07-07 | Kraft, Inc. | Fermented oilseed product for preparing imitation dairy products |
| US5098728A (en) * | 1989-06-16 | 1992-03-24 | John Labatt Limited/John Labbat Limitee | Reduced fat food product |
| US5171603A (en) * | 1984-05-04 | 1992-12-15 | John Labatt Limited | Reduced fat food product |
| US5009867A (en) * | 1984-10-09 | 1991-04-23 | Kraft General Foods, Inc. | C-gel composite pizza snack kit |
| US5063073A (en) * | 1984-10-09 | 1991-11-05 | Kraft General Foods, Inc. | C-Gel composite food products |
| US4741911A (en) * | 1985-06-24 | 1988-05-03 | American National Can Company | Method of thermally processing low-acid foodstuffs in hermetically sealed containers and the containers having the foodstuffs therein |
| US4789553A (en) * | 1985-09-23 | 1988-12-06 | American National Can Company | Method of thermally processing low-acid foodstuffs in hermetically sealed containers and the containers having the foodstuffs therein |
| US4568555A (en) * | 1985-05-02 | 1986-02-04 | Nabisco Brands, Inc. | Cheese sauce |
| US4623552A (en) * | 1985-06-19 | 1986-11-18 | Nabisco Brands, Inc. | Pudding composition and process for preparing puddings therefrom |
| US4693901A (en) * | 1985-12-10 | 1987-09-15 | Cardinal Biological, Ltd. | Shelf stable dairylike products |
| GB8604133D0 (en) * | 1986-02-19 | 1986-03-26 | Unilever Plc | Spreads |
| US4734291A (en) * | 1986-06-23 | 1988-03-29 | American Home Food Products, Inc. | Process for preparing shelf stable al dente cooked pasta |
| US4749584A (en) * | 1986-08-05 | 1988-06-07 | General Foods Corporation | Low-fat cheese base and production thereof |
| US4748026A (en) * | 1986-08-15 | 1988-05-31 | Nabisco Brands, Inc. | Process for production of a no-starch shelf stable yogurt product |
| US4724152A (en) * | 1987-03-13 | 1988-02-09 | The Pro-Mark Companies, Inc. | Low fat cream cheese product and method for making |
| US4859484A (en) * | 1988-04-14 | 1989-08-22 | Continental Colloids, Inc. | Processed starch-gum blends |
| US4873094A (en) * | 1988-07-21 | 1989-10-10 | Land O'lakes, Inc. | Method of making an acidified dairy cream |
| JP2593699B2 (en) * | 1988-10-04 | 1997-03-26 | 株式会社ヤクルト本社 | Lactic acid fermented food and method for producing the same |
| US4937091A (en) * | 1988-10-14 | 1990-06-26 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Imitation cheeses containing enzymatically debranched starches in lieu of caseinates |
| US5332587A (en) * | 1989-09-01 | 1994-07-26 | Mars, Incorporated | Acid stabilized pasta |
| US4968512A (en) * | 1989-12-20 | 1990-11-06 | Kharrazi N Michael | Method of making a yogurt spread |
| JPH05506776A (en) * | 1990-02-20 | 1993-10-07 | エー．イー．ステーリー マニュファクチュアリング カンパニー | Method for producing low-fat food |
| US5225220A (en) * | 1990-05-11 | 1993-07-06 | Alpine Lace Brands, Inc. | Process for preparing low fat cheese products |
| US5098729A (en) * | 1990-06-14 | 1992-03-24 | Kraft General Foods, Inc. | Process for producing synthetic cheese |
| US5094873A (en) * | 1990-08-14 | 1992-03-10 | Kraft General Foods, Inc. | Process of making a non-fat natural cheese |
| US5196215A (en) * | 1990-09-20 | 1993-03-23 | Myoshi Oil & Fat Co., Ltd. | Cavity forming agent for edible foods |
| US5079024A (en) * | 1990-09-25 | 1992-01-07 | Kraft General Foods, Inc. | Method of manufacture of a non-fat cream cheese product |
| DE4040622A1 (en) * | 1990-12-19 | 1992-07-02 | Benckiser Knapsack Ladenburg | MELT CHEESE PREPARATION |
| US5108773A (en) * | 1991-02-19 | 1992-04-28 | Kraft General Foods, Inc. | Method of making a non-fat cream cheese product |
| US5320860A (en) * | 1991-04-25 | 1994-06-14 | Recot, Inc. | Retort-stable low solid cheese base composition |
| US5180604A (en) * | 1991-07-30 | 1993-01-19 | Kraft General Foods, Inc. | Non-fat cream cheese product and method for manufacture thereof |
| DE69219130T2 (en) * | 1991-08-02 | 1997-07-31 | Unilever Nv | CHEESE PRODUCT AND PRODUCTION PROCESS |
| US5209942A (en) * | 1991-11-27 | 1993-05-11 | Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. | Low fat/no fat salad dressing having mimetic functional properties fat and a process therefor |
| US5286510A (en) * | 1992-10-07 | 1994-02-15 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Fat mimetic containing salad dressing and process therefor |
| FR2698245B1 (en) * | 1992-11-25 | 1996-08-23 | Int Flavors & Fragrances Inc | USE OF ACONITIC, GLUCONIC AND / OR SUCCINIC ACIDS ALONE OR IN CONJUNCTION WITH SCLAREOLIDE TO INCREASE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF FOOD PRODUCTS. |
| US5378488A (en) * | 1993-06-10 | 1995-01-03 | Abbott Laboratories | Aseptic processing of infant formula |
| US5439697A (en) * | 1993-09-09 | 1995-08-08 | The Pillsbury Company | Low-fat spreadable compositions |
| PE9795A1 (en) * | 1994-01-13 | 1995-05-04 | Nestle Sa | COMPOSITION AND USEFUL PROCEDURE TO REDUCE THE FAT CALORIC CONTENT OF FOODS CONTAINING FATS OR OILS |
| US5882713A (en) * | 1994-04-26 | 1999-03-16 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Non-separable compositions of starch and water-immiscible organic materials |
| JP2973844B2 (en) * | 1994-04-27 | 1999-11-08 | 不二製油株式会社 | Manufacturing method of cream cheese-like food |
| JP3757987B2 (en) * | 1994-07-19 | 2006-03-22 | 味の素株式会社 | New seasoning material |
| FR2725212B1 (en) * | 1994-09-30 | 1996-12-20 | Gervais Danone Co | STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS STRAIN, FERMENTATION PROCESS USING THIS STRAIN AND PRODUCT OBTAINED |
| US5670197A (en) * | 1995-09-29 | 1997-09-23 | Nabisco, Inc. | Low-acid, high-moisture processed cheese spread and method of making |
| CA2186818C (en) * | 1995-10-02 | 2000-05-16 | Peter De Lang | Yogurt flavour composition |
| ATE220507T1 (en) * | 1996-04-12 | 2002-08-15 | Unilever Nv | PACKAGED DAIRY PRODUCT SPREAD WITH HETEROGENEOUS TEXTURE |
| US5766657A (en) * | 1996-06-21 | 1998-06-16 | California Polytechnic State University | Melt-controlled cheese and process of making |
| US5807601A (en) | 1996-09-09 | 1998-09-15 | Schreiber Foods, Inc. | Imitation cheese composition and products containing starch |
| US6013303A (en) * | 1997-01-09 | 2000-01-11 | Lipton | Low fat squeezable spread |
| WO1998056257A1 (en) * | 1997-06-10 | 1998-12-17 | Kraft Foods, Inc. | Shelf stable cream cheese product and process of making |
| WO1999018807A2 (en) * | 1997-10-13 | 1999-04-22 | Unilever N.V. | Method of preparing a dairy spread |
| US6025010A (en) * | 1997-11-21 | 2000-02-15 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Multifunctional spread |
| US5935634A (en) * | 1997-11-25 | 1999-08-10 | Gamay Foods, Inc. | Low-water activity cheese and method of preparation |
| JPH11290010A (en) * | 1998-04-06 | 1999-10-26 | Nissin Food Prod Co Ltd | Long life pasta and its production |
| US6093439A (en) * | 1998-05-08 | 2000-07-25 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Hydrocolloid composition for use as a gelling agent viscosifier and stabilizer |
| US6016935A (en) * | 1998-08-01 | 2000-01-25 | Star Manufacturing International, Inc. | Viscous food dispensing and heating/cooling assembly and method |
| US5948452A (en) * | 1998-08-31 | 1999-09-07 | Monte; Woodrow C. | Process for producing low pH by-products from waste products of cheese production |
| US6228419B1 (en) * | 1998-10-20 | 2001-05-08 | Opta Food Ingredients, Inc. | High-amylose starch-emulsifier composition and methods of making |
| US6322841B1 (en) * | 2000-02-09 | 2001-11-27 | Kraft Foods, Inc. | Cheese-like dairy gels |
| US6893675B1 (en) * | 2000-06-23 | 2005-05-17 | Afp Advanced Food Products Llc | Acidified imitation cheese sauce and pudding compositions and methods for producing such compositions |
| US6358551B1 (en) * | 2000-12-20 | 2002-03-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of manufacture of natural cheese |
| HUP0400866A3 (en) * | 2001-06-25 | 2005-11-28 | Afp Advanced Food Products Llc | Imitation cheese compositions and method of producing such compositions |
| US20060024412A1 (en) * | 2004-02-23 | 2006-02-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable acidified food compositions and methods for their preparation |
-
2002
- 2002-06-25 RU RU2004101965/13A patent/RU2259050C2/en not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 CN CNB028127900A patent/CN100384336C/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-06-25 WO PCT/US2002/020384 patent/WO2003000062A2/en active IP Right Grant
- 2002-06-25 JP JP2003506516A patent/JP2005503136A/en active Pending
- 2002-06-25 AU AU2002322340A patent/AU2002322340B2/en not_active Ceased
- 2002-06-25 EE EEP200400039A patent/EE05071B1/en not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 CZ CZ2003-3540A patent/CZ305820B6/en not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 BR BR0211032-6A patent/BR0211032A/en not_active Application Discontinuation
- 2002-06-25 EP EP02756325.3A patent/EP1406504B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-06-25 PL PL366548A patent/PL211456B1/en unknown
- 2002-06-25 CA CA002450445A patent/CA2450445C/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-06-25 UA UA2004010582A patent/UA76166C2/en unknown
- 2002-06-25 SK SK40-2004A patent/SK288210B6/en not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 MX MXPA03011885A patent/MXPA03011885A/en active IP Right Grant
-
2003
- 2003-12-17 HR HR20031050A patent/HRP20031050B1/en not_active IP Right Cessation
- 2003-12-23 MA MA27461A patent/MA26200A1/en unknown
- 2003-12-23 EG EGNA2003000004 patent/EG23446A/en active
-
2005
- 2005-03-17 US US11/083,232 patent/US20050158433A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HRP20031050A2 (en) | 2004-06-30 |
| CA2450445C (en) | 2007-11-20 |
| HRP20031050B1 (en) | 2011-11-30 |
| SK288210B6 (en) | 2014-07-02 |
| PL366548A1 (en) | 2005-02-07 |
| EG23446A (en) | 2005-09-14 |
| AU2002322340B2 (en) | 2005-07-21 |
| CN1520260A (en) | 2004-08-11 |
| WO2003000062A3 (en) | 2003-03-27 |
| US20050158433A1 (en) | 2005-07-21 |
| EP1406504A4 (en) | 2006-04-05 |
| MA26200A1 (en) | 2004-07-01 |
| RU2259050C2 (en) | 2005-08-27 |
| CA2450445A1 (en) | 2003-01-03 |
| UA76166C2 (en) | 2006-07-17 |
| EP1406504B1 (en) | 2016-11-02 |
| EE200400039A (en) | 2004-06-15 |
| PL211456B1 (en) | 2012-05-31 |
| RU2004101965A (en) | 2005-04-20 |
| CN100384336C (en) | 2008-04-30 |
| BR0211032A (en) | 2004-06-22 |
| CZ305820B6 (en) | 2016-03-30 |
| CZ20033540A3 (en) | 2004-04-14 |
| EP1406504A2 (en) | 2004-04-14 |
| MXPA03011885A (en) | 2005-03-07 |
| EE05071B1 (en) | 2008-10-15 |
| JP2005503136A (en) | 2005-02-03 |
| WO2003000062A2 (en) | 2003-01-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20050158433A1 (en) | Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices, and the like, and method of producing such compositions | |
| US20060062885A1 (en) | Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices, and the like, and method of producing such compositions | |
| US6905721B2 (en) | Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices and the like, and method of producing such compositions | |
| RU2374852C2 (en) | Food products stabile while storage and its production method | |
| Masotti et al. | Status and developments in analogue cheese formulations and functionalities | |
| US20100189866A1 (en) | Retortable dairy base | |
| AU2002322340A1 (en) | Imitation cheese compositions and method of producing such compositions | |
| TWI607707B (en) | Dairy products supressured in browning and producing method thereof | |
| JP6828137B2 (en) | Heat-stable fresh cheese | |
| US6893675B1 (en) | Acidified imitation cheese sauce and pudding compositions and methods for producing such compositions | |
| WO2008054232A1 (en) | Dairy product and process | |
| KR20220023981A (en) | Dairy products and processes | |
| JP3805492B2 (en) | Fermented dairy dessert and its production method | |
| JP4357126B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat | |
| RU2366197C2 (en) | Emulsion with decreased oil content and emulsifier forming its viscosity | |
| AU2022275680A1 (en) | Plant-based cheese product and method of making a plant-based cheese product | |
| JP2013039088A (en) | Process for producing cheese without fermentation or ripening | |
| US9364011B2 (en) | Method for producing cheese without fermentation and ripening steps | |
| WO1995027409A1 (en) | Integrated tomato sauce and cheese-product spread | |
| US20230232876A1 (en) | Starch and shelf-stable sauce meal compositions, kits, and methods | |
| LT4256B (en) | The curd product and process for preparing thereof | |
| LT4246B (en) | Process for preparing curds |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of maintenance fees |
Effective date: 20160625 |