RU2000122831A - Макаронные изделия, изменяющие форму при регидратации - Google Patents

Claims (6)

1. Высушенные макаронные изделия, состоящие из по меньшей мере двух объединенных листов теста разного качества, так чтобы изделия изменяли форму при регидратации.

2. Макаронные изделия по п. 1, отличающиеся тем, что при регидратации они скручиваются.

3. Макаронные изделия по п. 1 или 2, отличающиеся тем, что указанные листы теста имеют разный состав благодаря разному содержанию белка и/или гидроколлоидов, и/или клейковины, и/или крахмала, и/или растительного пищевого волокна, и/или отличаются по качеству благодаря разной толщине, и/или из-за разного раскатывания, для достижения их разного поведения при приготовлении в пищу.

4. Макаронные изделия по п. 3, отличающиеся тем, что один лист теста состоит из яичного теста, а второй лист теста состоит из водного теста, содержащего растительное пищевое волокно, предпочтительно пшеничное.

5. Способ изготовления макаронных изделий по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что по меньшей мере два листа теста, имеющих разное поведение при приготовлении в пищу, раскатывают вместе и полученный таким образом двухслойный лист теста нарезают с образованием желаемых геометрических форм (прямоугольников, треугольников и т. п. ).

6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что два листа теста, которым придана ориентация путем раскатывания и/или благодаря введению структурообразующего растительного пищевого волокна, раскатывают, эти два листа теста помещают один на другой в параллельной ориентации и раскатывают вместе, а полученный таким образом двухслойный лист теста нарезают с образованием желаемых геометрических форм (прямоугольников, треугольников и т. п. ).