RU1804307C - Улучшающий качество агент, предназначенный дл добавлени в замороженный рыбный фарш-сурими - Google Patents
Улучшающий качество агент, предназначенный дл добавлени в замороженный рыбный фарш-суримиInfo
- Publication number
- RU1804307C RU1804307C SU894742636A SU4742636A RU1804307C RU 1804307 C RU1804307 C RU 1804307C SU 894742636 A SU894742636 A SU 894742636A SU 4742636 A SU4742636 A SU 4742636A RU 1804307 C RU1804307 C RU 1804307C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- weight
- mixture
- fish
- calcium
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 50
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 31
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 14
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 14
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 20
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 13
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 13
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 13
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 12
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 12
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 12
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 12
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 9
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 8
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 2
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 14
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 10
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 9
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 9
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 9
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 8
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 7
- TUMCWFMHZOUPDA-UHFFFAOYSA-N 2-ethylsulfanyl-1,3-benzothiazol-6-amine Chemical compound C1=C(N)C=C2SC(SCC)=NC2=C1 TUMCWFMHZOUPDA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- XKOSJICYSZGMAH-UHFFFAOYSA-N O.O.O.O.O.[Ca].CC(O)C(O)=O Chemical compound O.O.O.O.O.[Ca].CC(O)C(O)=O XKOSJICYSZGMAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000004129 EU approved improving agent Substances 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- VDVMOGXIBBDZNI-DLEQIPTRSA-N (Z)-octadec-9-enoic acid propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O VDVMOGXIBBDZNI-DLEQIPTRSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 150000004686 pentahydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- -1 Thus Substances 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- NKWPZUCBCARRDP-UHFFFAOYSA-L calcium bicarbonate Chemical compound [Ca+2].OC([O-])=O.OC([O-])=O NKWPZUCBCARRDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000020 calcium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940057801 calcium lactate pentahydrate Drugs 0.000 description 1
- HPVJXNNKHRNBOY-UHFFFAOYSA-L calcium;2-hydroxypropanoate;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.[Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O HPVJXNNKHRNBOY-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- SMHNUIFHMAGAFL-UHFFFAOYSA-N calcium;2-hydroxypropanoic acid Chemical compound [Ca].CC(O)C(O)=O SMHNUIFHMAGAFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JCFHGKRSYPTRSS-UHFFFAOYSA-N calcium;2-hydroxypropanoic acid;hydrate Chemical compound O.[Ca].CC(O)C(O)=O JCFHGKRSYPTRSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 230000001516 effect on protein Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 229940076988 freshmint Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000915 polyvinyl chloride Polymers 0.000 description 1
- 239000004800 polyvinyl chloride Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 150000004685 tetrahydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- LNIZKKFWMDARJV-UHFFFAOYSA-H tricalcium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate;tetrahydrate Chemical compound O.O.O.O.[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O LNIZKKFWMDARJV-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к улучшающим качество агентам, предназначенным дл добавлени в рыбный фарш, который используетс в качестве сырьевого материала дл приготовлени рыбных паст. Сущность изобретени : улучшающий качество агент, предназначенный дл добавлени в рыбный фарш, содержит в качестве эффективного ингредиента смесь, состо щую из биркабо- ната натри 0,1 - 60 мае.ч., цитрата кальци 0,1 - 60 мае.ч и лактата кальци 0,1 - 60 мае.ч., при этом упом нутый улучшающий качество агент добавл ют в этот фарш в личестве 0.01 - 3 мас.% к рыбной массе. 1 з.п. ф-лы, 6 табл. Ё
Description
Изобретение относитс к рыбной промышленности , а именно к улучшающим качество агентам дл добавлени к замороженному рыбному фаршу сурими, используемому дл приготовлени рыбных паст, таких как камабоко.
Целью изобретени вл етс повышение эластичного рыбного фарша и предотвращение разрушени его белков в замороженном состо нии.
Поставленна цель достигаетс тем, что улучшающий качество агент, предназначенный дл добавлени в замороженный фарш сурими, содержит смесь, состо щую из бикарбоната натри , цитрата кальци и лактата кальци при следующем соотношении компонентов, вес.ч.:
бикарбонат натри 0,1 - 60 цитрат кальци 0,1 - 60 лактат кальци 0,1 - 60. Улучшающий качество агент может дополнительно содержать сахар (сахара) и/или сахарный спирт (сахарные спирты) при следующем соотношении компонентов, вес.ч.:
сахар и/или сахарный спирт50 биркабонат натри 0,1-30 цитрат кальци 0,1-30 лактат кальци 0.1-30 при этом агент использован в виде порош00
о
OJ
о
XI
со
ка или гранул с размером частиц 16 - 175 меш,
Насто щее изобретение относитс к улучшающему качество агенту, предназначенному дл добавлени в замороженный рыбный фарш и содержащему в качестве эффективного компонента смесь из 0,1 до 60 вес.ч. бикарбоната натри , от 0,1 до 60 вес.ч. цитрата кальци и от 0,1 до 60 вес.ч, лактата кальци .
Кроме того, улучшающий качество агент насто щего изобретени может быть использован в количестве, предпочтительно, 0,01 - 3 мас.%, а более предпочтительно, 0,05 - 0,5 мас.% к массе рыбного фарша,
В соответствии с насто щим изобретением в качестве бикарбоната натри может быть использовано коммерчески доступное соединение, приемлемое дл добавлени в пищу, что также касаетс и соединений лактата кальци и цитрата кальци .
В соответствии с изобретени м лактата кальци может быть использован в виде от ангидрида до пентагидрата, а цитрат кальци от андигрида до тетрагидрата или в виде кислой соли.
Композици , содержаща агенты насто щего изобретени , оказывает значительное воздействие на качество рыбных паст, причем соотношение ингредиентов в указанной композиции должно составл ть: 0,1 - 10 вес.ч. цитрата кальци на 1 вес ч. лактата кальци .
Кроме того, в цел х повышени .эластичности рыбных паст, приготовленных из зароможенного рыбного фарша, в указанный рыбный фарш могут быть добавле- ньппродукт насто щего изобретени , который предпочтительно ипользовать в виде смеси в количестве 0,01 - 3 вес.ч., содержащий бикарбонат натри , цитрат кальци и лактат кальци на 100 вес.ч., очищенной рыбы, и, если необходимо, 3-20 вес.ч. одного компонента или смеси двух или более компонентов, выбранных из Сахаров и/или сахарных спиртов и/или 0,1 - .1 вес.ч. пол- имеризованного фосфата (т.е. смесь пиро- фосфата натри и триполифосфата натри ) и/или усиливающий белизну агент, и/или ему подобный компонент.
В качестве улучшающих качество агентов насто щего изобретени может быть использована смесь бикарбоната натри , цитрата кальци и лактата кальци , при этом изготовление замороженного рыбного фарша обычно осуществл етс путем измельчени минта в помещении с температурой 5°С или менее, с одновременным введением различных добавок и перемешивани полученной смеси в течение относительного короткого периода времени. Таким образом, при использовании указанной смеси эта смесь практически не диспергируетс в рыбной массе и не дает однородного состава вследствие малого количества указанной вводимой смеси.
Поэтому вышеуказанную смесь предпочтительно использовать в виде порошка, гранул, жидкости и т.п., приготовленных путем добавлени в указанную смесь разбавителей или других добавок.
Среди различных форм составов улучшающих агентов насто щего изобретени особенно предпочтительными вл ютс
указанные агенты, используемые в форме порошка или гранул с размерами частиц 16 - 175 меш, полученных путем добавлени 0,3 - 90 вес.ч. вышеуказанной смеси к 50 вес. ч. сахара и/или сахарного спирта, а более
предпочтительно, если указанные эффективные ингредиенты добавл ютс в количестве 0,1 - 30 вес.ч. соответственно.
В качестве Сахаров и/или сахарных спиртов могут быть использованы сахароза,
глюкоза, мальтоза, фруктоза, лактоза, сорбит , маннит, ксилит, мальтит, лактит и т.п. и их смесь.
При использовании жидкого агента эффективные ингредиенты могут быть диспертированы или суспендированы в глицерине и т.п. Однако, поскольку улучшающие качество агенты, предназначенные дл добавлени в замороженный рыбный фарш, часто необходимо сохран ть и/или использовать
при очень низких температурах, то использование указанных агентов в виде жидкостей создает р д проблем, таких как замораживание, дополнительные затраты труда и/или средств, необходимые дл обработки тары и контейнеров после использовани указанных жидких агентов, Таким образом, жидкие агенты не могут рассматриватьс как предпочтительна форма их использовани .
Далее, если улучшающие качество агента насто щего изобретени смешивать с полимеризованным фосфатом, то стадии взвешивани , добавлени и смешивани при изготовлении рыбного фарша могут
быть пропущены. Далее, если улучшающие качество агенты насто щего изобретени использовать, например, вместе с агентами, способствующими повышению эластичности или белизны, таких, как поверхностноактивное вещество или жир и масло, или если указанные агенты использовать в виде состава, приготовленного путем смешивани в эффективными ингредиентами насто щего изобретени , то можно ожидать
дополнительное повышение качества рыбных паст.
Нар ду с различными композици ми улучшающих качество агентов насто щего изобретени указанные агенты, содержащие сахара и/или сахарные спирты, могут быть получены, например, следующими способами:
Способ заключаетс в том, что водный раствор сахара (сахаров) и/или сахарного спирта (сахарных спиртов) концентрируют до почти безводного состава, и в этот концентрат добавл ют предварительно приготовленную смесь эффективных ингредиентов насто щего изобретени порошками сахара (сахаров) и/или сахарного спирта (сахарных спиртов), после чего смесь размешивают, и если необходимо, подвергают дополнительным стади м обработки, таким, как кристаллизаци и/или высушивание и т.п., в результате чего получают композицию в виде порошка или гранул.
Способ заключаетс в том, что смесь эффективных ингредиентов насто щего изобретени диспергируют с расплавленных путем нагревани сахаре (сахарах) и/или сахарном спирте (сахарных спиртах), затем эту дисперсионную систему либо охлаждают саму по себе, либо охлаждают при добавлении в нее или смешивании с ней сахарной пудры и/или сахарного спирта (спиртов), после чего охлажденную смесь подвергают обработке, такой, как распыление или гранулирование в цел х получени состава в виде порошка или гранул.
Помимо указанных способов могут быть также использованы и другие способы, например , такие как сушка распылением и гранул ци распылением.
В соответствии с изобретением, количество добавл емой смеси эффективных ингредиентов может составл ть 0,01 - 3 вес.ч, на 100 вес.ч. очищенной рыбы.
Совершенно очевидно, что в соответствии с насто щим изобретением добавление вышеуказанной смеси в количестве, превышающим 3 мас.%, не приводит к дополнительному увеличению эластичности, тогда как снижение указанного количества до величины ниже 0,01 мас.% может повлечь за собой недостаточное про вление желаемого эффекта, т.е. повышени эластичности.
Кроме того, в соответствии с насто щим изобретением указанную смесь предпочтительно добавл ть вместе с полимеризован- ным фосфатом в цел х поддержани посто нного рН, который оказывает сильное воздействие на денатурацию белка.
И хот при независимом использовании игредиентов смеси улучшител насто щего
изобретени можно наблюдать до некоторой степени увеличени эластичности, однако , использование указанных ингредиентов путем смешивани синерги5 стически увеличивает эластичность и дает возможность получить значительный эффект при использовании лишь небольшого их количества.
Соотношение между количеством саха0 ра и/или сахарного спирта и количеством смеси эффективных ингредиентов насто щего изобретени определ етс в зависимости от количества сахара или сахарного спирта, необходимого дл добавлени в ры5 бу и количества смеси эффективных ингредиентов , необходимого дл увеличени эластичности.
В этом случае, допустимо, чтобы количество смеси эффективного ингредиента на0 сто щего изобретени составл ло 0,3 - 90 вес.ч. на 50 вес.ч. сахара и/или сахарного спирта в виде твердого вещества.
Улучшающие качество агенты насто щего изобретени дают прекрасные резуль5 тэты, т.е. значительно увеличивают эластичность, этот эффект особенно заметен по сравнению с использованием стандартных агентов, однако механизм указанного эффекта остаетс еще не совсем
0 сным. Однако, веро тно, что молекулы указанных агентов, вызывающие повышение эластичности, воздействуют посредством св зывани с протеинами и водой и привод т к повышению концентрации различных
5 ингредиентов и т.п.
Таким образом, использование улучшающих качество агентов в качестве добавок к замороженному фаршу насто щего изобретени дает возможность получать рыбные
0 пасты со значительно повышенной эластичностью , по сравнению с аналогичными пастами , но полученными с использованием стандартных агентов.
Предпочтительное осуществление на5 сто щего изобретени .
Ниже привод тс примеры и сравнительные примеры, иллюстрирующие насто щее изобретение, но не ограничивающие его возможные осуществлени .
0Процент (%) в нижеследующих примерах и сравнительных примерах означает мас.%. Пористость и маслопоглощающа способность определ лась следующим образом:
5 (1) Пористость
/ - кажущейс удельный вес истинный удельный вес порошка или гранул ч порошка или гранул
х 100
(2) Адсорбирующа способность масла:
К 15 г порошка или гранулам образца добавл ли жидкое кукурузное масло и гек- саглицерин-пента-олеат в весовом отноше- нии 4 : 1 и перемешивали в течение 5 мин, затем полученную смесь помещали в центрифугу , из которой можно вынуть фильтровальную ткань (центрифуга имеет форму трубы с отверстием внизу), и центрифугиро- вали при 1300 г в течение 10 мин, а вес отжатого осадка, оставшегос на фильтровальной ткани, измер ли. Маслопоглощаю- щую способность вычисл ли при помощи следующего уравнени : Маслопоглощаю- ща способность
( вес осадка ) - 15
15
Пример1.1кг бикарбоната натри , 0,5 кг тетрагидрата лимоннокислого каль- ци и 0,5 кг пентагидрата молочнокислого кальци (все они вл ютс приемлемыми дл добавлени в пищу) перемешивали в течение 20 мин в миксере V-типа, (VM-5 ТУРЕ, изготовленный MIYOSHI SEISAK /.ЗУО К.К.), в результате чего получали около 2 кг улучшител изобретени .
Состав указанного улучшител определ ли как смесь, содержащую 50 мас.% бикарбоната натри , 25 мас.% тетрагидрата лимоннокислого кальци и 25 мас.% пентагидрата молочнокислого кальци .
П р и м е р 2. 11,43 г водного 70% раствора сорбита (SOP В IT W-70, изготовленный TOWA CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD), концентрировали при нагревании в вакууме в замесочной машине до получени почти безводного состава и затем охлаждали до 60°С.
После чего в этот концентрат добавл ли 2 кг безводного кристаллического сорбита (COPBIT WP, изготовленный TOWA CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD) в качестве затравочного кристалла и 400 г улучшител качества, полученного в соответствии с опи- санием в примере 1, затем полученную смесь перемешивали с охлаждением и получали кристаллический отвержденный материал .
Этот отвержденный материал измельчали и фракционировали; порошок, имеющий частицы размеров от 16 до 175 меш, собирали, в результате чего получали 8 кг улучшител -2 изобретени .
Состав указанного улучшител анализировали при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии (10 NPACK КС- 811, изготовленный SHOWA DENKO К.К) и
атомно-абсорбционного анализа, в результате чего получали следующие данные:
Сорбит92,5%
Бикарбонат кальци 3,6%
Цитрат кальци 2,0% (в виде тетрагид- рида)
Лактата кальци 1,9% (в виде пентагидрата )
ПримерЗ. 38,57 кг водного 70% мальтита (AMALTY SY RUP, изготовленный TOWA CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD), концентрировали до содержани воды 10%, а затем в этот концентрат добавл ли 3,0 кг порошкообразного мальтита (AMAL ТУ, изготовленный TOWA CHEMICAL INDUCTRY CO., LTD) в качестве затравки и перемешивали , затем смесь охлаждали в течение приблизительно 20 ч при температуре от 90°С до комнатной.
Содержание воды в отвержденном материала соответственно 9,1%.
Полученный отвержденный материал грубо размалывали, высушивали при 70°С при пониженном давлении и снова размалывали до получени 20 кг пористого порошка мальтита с размерами частиц 16 - 50 меш.
Маслопоглощающа способность указанного пористого мальтита составл ла 15,8%, пористость - 0,65, а кажущийс удельный вес - 0,58.
Затем 4 кг полученного пористого порошка мальтита вводили в сушилку с кип щимслоем дл получени псевдоожиженного сло и высушивали гор чим воздухом, имеющим температуру 60 - 65°С.
Во врем высушивани туда впрыскивали суспензию, предварительно приготовленную путем диспергировани , 0,3 кг полимеризованного фосфата (MASCOLIN F26, изготовленного TAIYO CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD.) в 1 л воды, и высушивали , в результате чего получали пористый порошок, св занный с полимеризованным фосфатом.
Во врем смешивани и перемешивани указанного пористого порошка в цел х пропитки в него по капле добавл ли 0.4 кг масл нистой смеси (смесь содержала: кукурузное м асло:гекса глицерин пентаоле- ат:сорбитовый моноолеат в весовом отношении 2:1-1). Затем в эту смесь добавл ли 5,2 кг улучшител качества, полученного в cootseTCTBHM с описанием в примере 2, и размешивали до получени в виде однородной смеси улучшител -3 насто щего изобретени .
Полученный улучшитель подвергали анализу на состав способом, аналогичным описанному в примере 2, т.е. при помощи
высокоэффективной жидкостной хроматог- рафии и атомно-абсорбционного анализа, в результате чего получали следующие данные , %:
сорбит50,4 мальтит 40,5 масл нистое вещество 4,0 полимеризованный фосфат 3,1 биркарбонат натри 1,0 цитрат кальци (тетрагидрат) 0,5 лактат кальци (пентагидрат) 0,5 П р и м е р 4. Бикарбонат натри , тетрагидрат цитрата кальци и пентагидрат лак- тата кальци добавл ли к 2,4 кг сорбита и 90 г полимеризованного фосфата в соответствующих количествах, указанных в табл.1 и представленных дл одной порции рыбы, а затем перемешивали в течение 20 мин в V-образном смеси тела (смеситель типа VM- 5, изготовленный фирмой Миёши сейса- кусье К.К.), а результате чего были получены улучшающие качества агенты с 4 по 21. Сравнительное испытание 1, 100 кг очищенной рыбы, полученной рыбы , полученной стандартным способом из свежего минта , раздел ли на 10 частей по 10 кг кажда , К первой части (ч. N 1) добавл ли 0,6 мас.% улучшител , полученного в соответствии с описанием в примере 1 (0,3% бикарбоната натри , 0,15% тетрагид- рата лимоннокислого кальци и 0,15% пен- тагидрата молочнокислого кальци ), 5% сорбита, 4% сахарозы и 0.3% фосфата соответственно .
Ко второй части (ч. № 2) добавл ли 5,2% улучшител качества, полученного в соответствии с описанием в примере 2 (5% сорбита , 0,1% бикарбоната натри , 0,05 тетрагидрата лимоннокислого кальци и 0,05% молочнокислого кальци ), 4% сахарозы и 0,3% полимеризованного фосфата, соответственно .
К третьей части (ч. № 3) добавл ли 5,2% улучшител качества, полученного в соответствии с описанием в примере 2,4% маль- тита и 0,3% полимеризованного фосфата, соответственно.
К четвертой части (ч. № 4) добавл ли 9,9% улучшител качества, полученного в соответствии с описанием в примере 3 (5% сорбита, 4% пористого мальтита, 0,1% бикарбоната натри , 0,05% тетрагидрата лимоннокислого кальци , 0,05% пентагидрата молочнокислого кальци , 0,3% полимеризованного фосфата и 0,4% масл нистого вещества ).
К 5 - 10 част м (ч. № 5 - 10) добавл ли дл сравнени добавки, приведенные в таблице 2, соответственно,
После добавлени образец каждой части размалывали, подвергали быстрому замораживанию и хранили при -25°С.
Через один мес ц и через три. мес ца 5 после хранени 3 кг образца каждой части подвергали сравнительным испытани м на качество.
В табл.3 представлены значени белизны по Хантеру рыбного фарша, а табл.4 0 представлены значени белизны по Хантеру и эластичности камабоко, полученного с использованием рыбного фарша Сурими.
Камабоко получали путем измельчени рыбного фарша Сурими (который размора- 5 живали в течение ночи при температуре 5°С) в течение 5 мин при помощи быстродействующего резательного устройства (SUPER AP-12AW, изготовленного BIBUN MACHINE CON-STROCTION, CO., LTD), затем измель- 0 чени с добавлением 3% хлорида натри в течение 15 мин после чего полученную рыбную пасту упаковывали в оболочку из пол- ивинилхлоридной пленки и. полученный продукт нагревали при 90оС в течение 40 5 мин.
Измерени белизны по Хантеру рыбного фарша Сурими и рыбной пасты Камабоко проводили при помощи ND-1001DP, изготовленного NPPON DENSHOKU KOGYO 0 CO., LTD, а измерени эластичности камабоко проводили при помощи NRM-2002 (при этом использовали 5 мм плунжер), изготовленного FUDO KOGYO CO., LTD.
Claims (2)
- Формула изобретени 5 1. Улучшающий качество агент, предназначенный дл добавлени в замороженный рыбный фарш сурими, отличающийс тем, что, с целью повышени эластичности рыбного фарша и предотвращени 0 разрушени его белков в замороженном состо нии , он содержит смесь, состо щую из бикарбоната натри ,цитрата кальци и лак- тата кальци при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: бикарбонат натри 0,1 5 - 60,0; цитрат кальци 0,1 - 60,0; лактат кальци 0,1 - 60,0;
- 2. Агент по п.1,отличающийс тем, что он дополнительно содержит сахар (сахара ) и/или сахарный спирт (сахарные спирты) 0 при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:сахар и/или сахарный спирт50; бикарбонат натри 0,1-30,0; цитрат кальци 0,1 - 30,0; 5 лактат кальци 0,1-30,0 при этом агент представл ет собой порошок или гранулы размером частиц 16 - 175 меш.Таблица 1Включа сорбит и полимеризованный фосфат.Вид и количество добавок дл каждого экспериментального образцаСмесь пирофосфатз натри и триполифосфэта натриТаблица 2131804307 14Таблица 3 Содержание воды и белизна по Хантеру рыбного фаршаЭластичность и белизна по Хантеру дл камабокоТаблица А15180430716 Таблица 5Таблица 6
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63073154A JP2619678B2 (ja) | 1988-03-29 | 1988-03-29 | 冷凍すり身添加用品質改良剤及びそれを用いた冷凍すり身の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU1804307C true RU1804307C (ru) | 1993-03-23 |
Family
ID=13509976
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894742636A RU1804307C (ru) | 1988-03-29 | 1989-11-28 | Улучшающий качество агент, предназначенный дл добавлени в замороженный рыбный фарш-сурими |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5028444A (ru) |
| EP (1) | EP0394453B1 (ru) |
| JP (1) | JP2619678B2 (ru) |
| KR (1) | KR0132347B1 (ru) |
| CA (1) | CA1335548C (ru) |
| RU (1) | RU1804307C (ru) |
| WO (1) | WO1989008992A1 (ru) |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2649550B2 (ja) * | 1988-07-26 | 1997-09-03 | 東和化成工業株式会社 | 水産練り製品の品質改良剤及びそれを用いた水産練り製品の品質改良法 |
| US5196221A (en) * | 1990-02-08 | 1993-03-23 | Rutgers University | Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood |
| US5223302A (en) * | 1992-08-25 | 1993-06-29 | Kraft General Foods, Inc. | Meat products having improved moisture retention and method for making same |
| JP2637341B2 (ja) * | 1992-10-19 | 1997-08-06 | 英一 畠山 | 冷凍えびの冷凍熟成法及び同方法を利用したえび加工食品 |
| US5436017A (en) * | 1992-12-01 | 1995-07-25 | Wti Inc. | Method of inhibiting bacterial growth in meat and product thereof |
| US5302406A (en) * | 1992-12-01 | 1994-04-12 | Wti, Inc. | Method of inhibiting bacterial growth in meat |
| US5456938A (en) * | 1993-01-27 | 1995-10-10 | Penwest Foods Co. | Cryoprotected surimi product |
| US5436024A (en) * | 1993-01-27 | 1995-07-25 | Penwest Foods Co. | Cryoprotected surimi product |
| FI96041C (fi) * | 1993-03-19 | 1996-04-25 | Sucros Oy | Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
| JP3831850B2 (ja) * | 1998-03-04 | 2006-10-11 | 哲也 杉野 | 魚介類、甲殻類又は畜肉類すり身の製造法 |
| JP3787715B2 (ja) * | 1998-03-13 | 2006-06-21 | 哲也 杉野 | ちくわ様畜肉練り製品の製造法 |
| JP4239825B2 (ja) * | 2002-04-25 | 2009-03-18 | 味の素株式会社 | 冷凍エビまたは冷凍イカの前処理混合剤およびこれを用いる前処理方法 |
| CN101272702B (zh) * | 2006-01-20 | 2012-11-28 | 长崎县 | 使用乌贼的鱼糜制品的制造方法以及使用乌贼的鱼糜制品 |
| JP4688733B2 (ja) * | 2006-05-29 | 2011-05-25 | 三菱商事フードテック株式会社 | 肉類の品質改良剤および肉類の品質改良方法 |
| EP2120600B1 (en) * | 2006-12-14 | 2014-08-06 | PURAC Biochem BV | Particulate composition comprising calcium lactate and calcium citrate microparticles |
| US8501255B2 (en) * | 2006-12-14 | 2013-08-06 | Purac Biochem B.V. | Particulate composition comprising calcium lactate and calcium citrate microparticles |
| JP4621834B2 (ja) * | 2007-07-25 | 2011-01-26 | 国立大学法人北海道大学 | 魚肉を原料とした練り製品の製造方法 |
| US20090098254A1 (en) * | 2007-10-12 | 2009-04-16 | Robert Ty Baublits | Methods And Compositions For Improving Sensory And Shelf Life Characteristics Of Raw Meat Products |
| EP2227969A1 (en) * | 2009-03-10 | 2010-09-15 | PURAC Biochem BV | Use of alkali metal lactate in curing of seafood surimi products |
| US9462825B2 (en) | 2013-07-22 | 2016-10-11 | Gradient Aquaculture | Spaghetti-like fish products, methods of manufacture thereof |
| KR101514456B1 (ko) * | 2013-10-21 | 2015-04-24 | 대한민국 | 고등어 어묵, 고등어 어묵을 함유하는 발효 크로켓 및 이의 제조방법 |
| JP6247073B2 (ja) * | 2013-10-28 | 2017-12-13 | イビデン株式会社 | 乾燥かまぼこ |
| CN108771099A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-09 | 赵荆江 | 一种替代防腐剂的组合物及其使用方法 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4168323A (en) * | 1976-06-01 | 1979-09-18 | Kabushiki Kaisha Veno Seiyako Oyo Kenkyujo | Food additive composition and process for preparation thereof |
| JPS608107B2 (ja) * | 1977-04-22 | 1985-02-28 | 株式会社上野製薬応用研究所 | 冷凍すり身及び練製品の品質改良剤 |
| US4206244A (en) * | 1978-02-06 | 1980-06-03 | Persian Delight, Inc. | Dry mix for preparing a carbonated yogurt |
| DE2917086A1 (de) * | 1979-04-27 | 1980-11-06 | Benckiser Knapsack Gmbh | Verfahren zur herstellung eines haltbaren lebensmittelproduktes |
| US4289788A (en) * | 1979-06-25 | 1981-09-15 | M P Food Technology, Inc. | Instant yogurt composition |
| JPS5783262A (en) * | 1980-11-13 | 1982-05-25 | Hiroe Ogawa | Fish paste product, its preparation, and agent for improving quality of fish paste product |
| US4388337A (en) * | 1981-12-28 | 1983-06-14 | General Foods Limited | Dry dessert mix composition |
| DE3302424C2 (de) * | 1983-01-26 | 1985-03-21 | Messerschmitt-Bölkow-Blohm GmbH, 8000 München | Einrichtung zum Klimatisieren eines Fahrgastraumes |
| JPH0683655B2 (ja) * | 1985-11-29 | 1994-10-26 | 上野製薬株式会社 | 冷凍すり身の製造法 |
| US4784871A (en) * | 1986-04-29 | 1988-11-15 | Marigold Foods, Inc. | Method for producing calcium fortified yogurt |
| JPH06232862A (ja) * | 1993-02-08 | 1994-08-19 | Oki Electric Ind Co Ltd | 通信網障害復旧方式 |
-
1988
- 1988-03-29 JP JP63073154A patent/JP2619678B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1989
- 1989-03-28 WO PCT/JP1989/000322 patent/WO1989008992A1/ja active IP Right Grant
- 1989-03-28 CA CA000594834A patent/CA1335548C/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-03-28 EP EP89903790A patent/EP0394453B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-03-28 US US07/445,839 patent/US5028444A/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-11-28 KR KR1019890702206A patent/KR0132347B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1989-11-28 RU SU894742636A patent/RU1804307C/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Патент US N° 4168323, кл. А 23 L1 /325, опублик. 1979. Патент US М 4789497, кл. А 23 L 1/325, опублик. 1987. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA1335548C (en) | 1995-05-16 |
| JPH01247062A (ja) | 1989-10-02 |
| EP0394453A1 (en) | 1990-10-31 |
| KR900700021A (ko) | 1990-08-11 |
| EP0394453B1 (en) | 1993-08-04 |
| KR0132347B1 (ko) | 1998-04-14 |
| WO1989008992A1 (en) | 1989-10-05 |
| JP2619678B2 (ja) | 1997-06-11 |
| EP0394453A4 (en) | 1990-12-27 |
| US5028444A (en) | 1991-07-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU1804307C (ru) | Улучшающий качество агент, предназначенный дл добавлени в замороженный рыбный фарш-сурими | |
| CA1096692A (en) | Process for preserving process cheese | |
| EP0441786B1 (en) | Salt product and method for its preparation | |
| US4168323A (en) | Food additive composition and process for preparation thereof | |
| US20050170068A1 (en) | Method for preparing a blood plasma powder and uses thereof | |
| US4973483A (en) | Freezing adjuvant for foodstuffs based on minced meat | |
| JPH07135927A (ja) | トレハロースを含有するタンパク質冷凍変性防止剤、トレハロースを含有するすり身およびその製造法 | |
| JP2649550B2 (ja) | 水産練り製品の品質改良剤及びそれを用いた水産練り製品の品質改良法 | |
| JPH0220243A (ja) | 冷凍変性防止剤用固体組成物とその調製方法、冷凍変性防止剤およびそれを用いた食材調製方法 | |
| US20120276257A1 (en) | Curing aids | |
| JPS63116673A (ja) | 冷凍魚肉すり身添加用品質改良剤及びその製造法 | |
| JPH0376907B2 (ru) | ||
| EP0153117A1 (en) | Preparation of free-flowing particulate yeast | |
| US4447536A (en) | Stabilization of enzyme compositions | |
| JP3553272B2 (ja) | 食品用消泡剤 | |
| JP2973102B2 (ja) | 烏骨鶏卵を用いた食品の製造方法 | |
| JPS6219808B2 (ru) | ||
| RU2195847C2 (ru) | Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта | |
| US3361579A (en) | Method of preparing a stable meatcuring composition and product produced thereby | |
| JPH01317374A (ja) | 冷凍魚肉すり身添加用品質改良剤及びそれを用いた冷凍魚肉すり身の製造法 | |
| WO1993009679A1 (en) | Powdered or granulated protein product, process for the preparation thereof, and foodstuff containing the protein product | |
| JPH048266A (ja) | 水産練製品用品質改良剤 | |
| JPH09220071A (ja) | 卵殻カルシウム組成物 | |
| JPS63107937A (ja) | 合成ハイドロキシアパタイトを含んでなるカルシウム剤 | |
| RU1831498C (ru) | Способ контактной сушки микроорганизмов |