JP2973102B2 - 烏骨鶏卵を用いた食品の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、烏骨鶏卵を用いた
食品の製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】烏骨鶏卵の卵白黄は、リン脂質などの有
用な栄養素を多量に含んでおり、健康食品として知られ
ている。従来、烏骨鶏卵は、ハチミツなどと混合し、液
状体としてビン詰にして食用に供されていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながらビン詰に
した液状体では食用に供しにくいものであった。また烏
骨鶏卵の殻には、カルシウムやマグネシウムなどの有用
な栄養素が含まれており、できれば殻も食用に供したい
ものであった。

【０００４】したがって本発明は、烏骨鶏卵を殻ごと簡
易に食用できる食品の製造方法を提供することを目的と
する。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の食品は、烏骨鶏
卵を主材料とする。これを殻のまま黒酢に入れる。黒酢
としては、ＰＨ５以上のかなり酸性の強いものを用い
る。すると烏骨鶏卵は黒酢中で溶けてどろどろの溶液に
なる。この場合、酸性が強いことから殻も卵白黄と一緒
に黒酢に溶ける。

【０００６】次にこのようにして得られた溶液を乾燥さ
せて乾燥物とする。乾燥方法としては、真空凍結乾燥法
やスプレードライ法などが適用できる。真空凍結乾燥法
は、真空中で水分を蒸散させて強制乾燥するものであ
る。またスプレードライ法は加熱して水分を蒸散させる
ものである。

【０００７】上記乾燥物は団粒状である。そこでこの乾
燥物を粉砕して粉状物とし、この粉状物にクエン酸と粉
末状ニンニクを添加する。

【０００８】これらの配合比は任意に決定してよいが、
例えば重量％で、粉状物：４０％、クエン酸：４０％、
粉末状ニンニク：２０％である。クエン酸は、体内でア
ルカリ化する性質を有する。またニンニクは栄養バラン
スのために添加される。更に好ましくは、ビタミンＣや
粉末状植物繊維も添加する。この場合の配合比も任意に
決定できるが、例えば重量％で、粉状物：３０％、クエ
ン酸：３０％、粉末状ニンニク：１５％、ビタミンＣ：
１０％、粉末状植物繊維：１５％である。ビタミンＣと
しては、例えばアスコルビン酸を用い、また粉末状植物
繊維としてはワカメの根株を乾燥させて粉末にしたもの
を用いる。ビタミンＣや植物繊維は栄養バランスを向上
させるために添加するものである。

【０００９】以上のようにして得られた（１）粉状物、
クエン酸、ニンニクの混合物、あるいは（２）粉状物、
クエン酸、ニンニク、ビタミンＣ、粉末状植物繊維の混
合物に固形化剤を混合して粒状とする。固形化剤として
は、例えば麦芽糖や乳糖を用いる。

【００１０】

【作用】以上のようにして得られた粒状物は、卵白黄に
含まれるリン脂質などの他、烏骨鶏卵の殻であるカルシ
ウムなどを多量に含む栄養価の高い食品である。

【００１１】

【実施例】

（実施例１）烏骨鶏卵１個（４０ｇ）を１００ｃｃの黒
酢（ＰＨ５以上）中に５０時間以上入れる。すると烏骨
鶏卵は黒酢の強い酸性のために殻ごと溶け、茶色の溶液
が得られる。

【００１２】次にこの溶液を真空凍結法により−５０°
Ｃの低温中で水分を蒸散させて乾燥させ、乾燥物を得
た。この乾燥時間は約４０時間以上である。この乾燥物
は団粒状である。

【００１３】次にこの団粒状の乾燥物を粉砕機で粉砕
し、粉状物とした。次にこの粉状物にクエン酸、粉末状
ニンニクを次の配合比（重量％）で添加した。 粉状物：４０％ クエン酸：４０％ 粉末状ニンニク：２０％

【００１４】次に添加物とクエン酸と粉末状ニンニクの
混合物に固化剤として麦芽糖を混合して固化し、粒状物
にした。

【００１５】（実施例２）烏骨鶏卵１個（４０ｇ）を１
００ｃｃの黒酢（ＰＨ５以上）中に５０時間以上入れ
る。すると烏骨鶏卵は黒酢の強い酸性のために殻ごと溶
け、茶色の溶液が得られる。

【００１６】次にこの溶液を真空凍結法により−５０°
Ｃの低温中で水分を蒸散させて乾燥させ、乾燥物を得
た。この乾燥時間は約４０時間以上である。この乾燥物
は団粒状である。

【００１７】次にこの団粒状の乾燥物を粉砕機で粉砕
し、粉状物とした。次にこの粉状物にクエン酸、粉末状
ニンニク、アスコルビン酸（ビタミンＣ）、ワカメの根
株の粉末（植物繊維）を次の配合比（重量％）で添加し
た。 粉状物：３０％ クエン酸：３０％ 粉末状ニンニク：１５％ アスコルビン酸：１０％ ワカメの根株の粉末：１５％

【００１８】次にこれらの混合物に固化剤として麦芽糖
を混合して固化し、粒状物とした。

【００１９】（表１）（表２）（表３）は、この（実施
例２）で製造された粒状物を、財団法人日本食品分析セ
ンター九州支所（福岡県福岡市博多区下呉服町１番１２
号）で分析した結果を示すものである。

【表１】

【表２】

【表３】

【００２０】（表１）（表２）（表３）から明らかなよ
うに、この粒状物は多くの栄養素を含んでおり、特に烏
骨鶏卵の殻であるカルシウムを多量に含んでいる。

【００２１】

【発明の効果】本発明によれば、卵白黄に含まれるリン
脂質などの他、烏骨鶏卵の殻であるカルシウムを多量に
含む栄養価の高い食品を得ることができる。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 烏骨鶏卵を殻のまま黒酢に入れて殻ごと
   溶かし、これにより得られた溶液を乾燥させた後、この
   乾燥物を粉砕して粉状物とし、この粉状物にクエン酸と
   粉末状ニンニクを添加し、更に固化剤を混入して粒状物
   とすることを特徴とする烏骨鶏卵を用いた食品の製造方
   法。
2. 【請求項２】 烏骨鶏卵を殻のまま黒酢に入れて殻ごと
   溶かし、これにより得られた溶液を乾燥させた後、この
   乾燥物を粉砕して粉状物とし、この粉状物にクエン酸と
   粉末状ニンニクとビタミンＣと粉末状植物繊維を添加
   し、更に固化剤を混入して粒状物とすることを特徴とす
   る烏骨鶏卵を用いた食品の製造方法。