SU902700A1 - Суха молочна смесь дл пудинга и способ ее получени - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, в частности к полу чению сухой молочной сиеси дл  пуди га. Наиболее близкой к предлагаемому составу  вл етс  суха  молочна  сме дл  пудинга, содержаща  молочную основу, сахар, жуирующие вещества и ароматизатор til. 3 качестве сухой молочной основы она содержит сухое обезжиренное или цельное молоко, а в качестве желируюздего ве|цества - состав, представл ющий с бой трехсолевую композицию, включающую орто-, пирофосфаты и соль кальци  (хлорид, ацетат и т.п.). Однако соли, вход щие в желирующий состав, примен ем1|й дл  производства известного продукта, имеют ограниченное применение в отечестве ной молочной промышленности,. а введе ние солей в количестве от 1,4 до }2% может вызвать по вление привкуса солей щелочных металлов в готовом продукте, а высокое содержание сахара при низком содержании жира придает ему излишне сладкий вкус. Цель изобретени  - улучшение консистенции продукта, повышение его гмтательной ценности. Цель достигаетс  тем, ,что в известной сухой молочной смеси дл  пудинга , содержао Й молочную основу, сахар , желируюецие вещества и ароматизатс в качестве молочной основы используют сухой молочный компонент с содержанием жира 30-35, а в качестве желирующих веществ - агар или агароид и кукурузный модифицированный крахмал при следующем соотношении компонентов, масг.Д: Крахмал кукурузный модифицированный15-17 Сахар30-35 Агар или агароид0,5-1,0

Ароматизатор0,1-2,0

Сухой молочный

компонент с содержанием жира 30-35 Остальное

Известен способ получени  сухой молочной смеси дл  пудинга, предусматривающий сгущение и сушку цельного молока с получением молочного компонента и последующим смешиванием его с крахмалом, сахаром, желирующим веществом и ароматизатором.

При таком осуществлении способа не исключена возможность получени  готового пудинга неоднородной консистенции .

Цель способа - улучшение консистенции продукта и повышение его питательной ценности...

Дл  этого в известном способе дл  получени  сухого молочного компо нента, цельное молоко нормализуют сливками до соотношени  жир:СОМО от 0,4(9 до 0,557, сгущение ведут до содержани  сухих веществ 35-«0| с последующим внесением в него желирующе го вещества, а перед сушкой полученную смесь гомогенизируют при давле НИИ 2-5 МПа и температуре 50-60 с.

Способ осуществл ют следующим образом .

Нормализованное сливками натуральное цельное молоко по отношению жир: СОМО от 0, до 0,557 сгущают до сухих веществ. Параллельно готов т раствор агара или агароида, заливают его дес тикратным количеством холодной воды и оставл ют до набухани . После набухани  раствор подогревают до температуры JS-SO C. Приготовленный раствор агара или

агароида смешивают с небольшим количеством сгущенного молока, а затем подают остальную порцию сгущенного молока. Смесь гомогенизируют при давлении 2-5 МПа и температуре 50-60 с. Гомогенизированную смесь сушат расгшлением. Полученный сухой молочный компонент содержит 30-35 жира. Его смешивают с сахаром в виде сахарной рафинадной пудры, арОматизатором и кукурузным модифицированным крахмалом.

Использование сухого молочного компонента, содержащего 30-35 жира и желирую1цее вещество, обеспечивает получение сухой смеси, имеющей чисты сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов, а также оптимальное

соотношение всех компонентов в готовом продукте.

Суха  смесь дл  г динга представл ет собой мелкий сухой порошок белого цвета и содержит, %: Крахмал кукурузный модифицированный15- 7

Сахар30-35

Ароматизатор0,1-2,0

Сухой молочный компонентОстальное П р и м е р 1. Дл  получени  1 т сухой молочной смеси дл  пудинга З«6,7 сахарной пудры, содержащей 99,5% сухих веществ, 191,8 кг кукуруного модифицированного крахмала, содержащего 86% сухих веществ, и 1 кг ванилина смешивают в смесителе с 9,3 кг сухого молочного компонента , содержащего 98,8 сухих веществ , в том числе 32,7% жира и 1,«3% агароида.

Сухой молочьмй компонент готов т следующим образом.

Натуральное молоко нормализуют сливками с таким расчетом, чтобы отношение жир: СОЮ было равным 0,506. Нормализованную смесь сгущают до содержани  сухих веществ 38% при температуре . Одновременно сухой агароид в качестве 8,5 к-г заливают дес тикратным количеством вода и оставл ют дл  набухани  в течение kO мин, а затем нагревают до полного растворени  (температура 75), Приготовленный раствор агароида добавл ют в сгущенное молоко, перемешивают и гомогенизируют при давлении 3 МПа и температуре ,, Гомогенизированную смесь сушат на распылитеной установке.

Готовый продукт содержит, %;

Крахмал кукурузный

модифицированный1б,5

Сахар3«,5

Ванилин0,1

Сухой молочный

компонент 8,9

(в том числе жир 16, агароид

0.7).

Суха  смесь дл  молочного пудинга

имеет чистый сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов, консистенцию в виде мелкого сухого порошка белого или кремоватого цвета.

Claims (2)

1. Дл  приготовлени  молочного пудинга З г сухой смеси раствор ют в 100 г холодной воды, затем нагревают при посто нном перемаиивании до загусгевани  (температура 75-80 и охлаждают до 15-20 С. Готовый про дукт имеет чистый сладкий вкус неж ную консистенцию и хорошо сохран ет форму. П р и м е р 2. Дл  приготовлекм  1 т сухой молочной смеси дл  пудинга 301,5 кг сахарной пудры, 93,8 кг кукурузного модифицированного крахмала и 2 кг какао смешивают в смеси теле с 516,1 кг сухого молочного компонента, содержащего 98,8 сухих веществ, в том числе 30% жира i 1,9 агароида. Содержание сухих веществ в остальных компонентах то же, что и в примере 1. Приготовление сухого молочного компонента осуществл ют по примеру примен   12,2 кг агароида. Отношени жир: соме в нормализованной смеси О,«9. Сгущение провод т до концент рации сухих веществ 35% и смесь гом генизируют при давлении 2 МПа. Готовый продукт содержит, %: Крахмал кукурузный модифицированный17 Сахар 30 Какао2 Сухой молочьый компонент 51 (в том числе жир U,67, агароид 0 Суха  смесь дл  шоколадного пуди га имеет чистый сладкий вкус с выраженным привкусом какао, консистенцию в виде мелкого сухого порошк светлокоричневого цвета. Дл  приготовлени  шоколадного пудинга берут 5 кг сухой смеси и готов т по примеру 1. При мер 3. Дл  приготовлени  сухой молочной смеси дл  пудинга 351,8 кг сахарной пудры, 171 кг кукурузного модифицированного 1фахмала и 1 кг ванилина смешивают с 505 кг сухого молочного компонента, содержащего 98,8% сухих веществ, в том числе 35% жира и 1% агароида. Содержание сухих веществ в остальных компонентах то же, что и в примере 1. Приготовление сухого молочного компонента осуществл ют по примеру примен   6,1 кГ агароида. Отнсшет1е жира: СОМО нормализованной смеси равно 0,557. Сгущение провод т до концентрации сухих веществ 40% и смесь гомогенизируют при давлении 5 МПа. Готовый продукт со Фисит, I: Крахмал кукурузный модифицированный15 Сахар 35 Ванилин0,1 Сухой молочный КОМ1Юнент4 9 ,9 ( в том числе жир 17,5, агароид 0,5). Суха  смесь дл  молочного пудинга имеет сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов, консистенцию в виде мелкого сухого порошка белого или кремового цвета. Дл  приготовлени  молочного пудинга берут kO г сухой смеси ii готов т по примеру 1 . Формула изобретени  1, Суха  молочна  смесь дл  пудинга , содержаща  молочную основу, сахар, желирующие вещества и ароматизатор, отличающа с  тем, что, с целью улучшени  консистенции продукта , повышени  его питательной . . ценности, она содержит в качестве молочной основы используют сухой молочный компонент с содержанием жира 30-35%, а в качестве желирующих веществ - агар или агароид н 4 укурузный модифицированный крахмал при следующем соотношении компонентов , масс, %: 1фахма  кукурузный модифицированный. Агар или агароид 0,5-1,0 Ароматизатор 0,1-2,0 Сухой молочный компонент с содержанием W4pa 30-35% Остальное .
2. 2. Способ получени  сухой молочной смеси дл  пудинга; предусматривающий сгущение и сушку цельного молока с получением сухого молочного компонента и последующим смешиванием его с крахмалом, сахаром, желирую1Щ1м веществом, ароматизатором, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  консистенции продукта, повышени  его питательной ценности, дл  получени  сухого молочного компонента , цельное молоко нормализуют сливками до соотношени  жир: СОМО от 0, до 0,557, сгущение ведут до содержани  сухих веществ , с последующим внесением в него жели79027QOЬ

   румцего мцества, а перед сушкойИсточники информации,

   полученную смесь гомогенизнруют приприн тые во внимание при экспертизе

   Амлеиии 2-5 т и температуре1. Патент США 1Г 2829978,

   ..кп. 99-139, опубпик. 1955 (прототип)