RU2195847C2 - Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта - Google Patents
Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2195847C2 RU2195847C2 RU2000121317/13A RU2000121317A RU2195847C2 RU 2195847 C2 RU2195847 C2 RU 2195847C2 RU 2000121317/13 A RU2000121317/13 A RU 2000121317/13A RU 2000121317 A RU2000121317 A RU 2000121317A RU 2195847 C2 RU2195847 C2 RU 2195847C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- meat
- soy protein
- spices
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясных паштетов. Согласно способу говядину или свинину после обвалки и жиловки измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Затем добавляют поваренную соль, сахар, нитрит натрия и соевый белковый продукт. Смесь выдерживают при 2-4oС в течение трех суток и вторично измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Затем продукт куттеруют, смешивают со специями, фасуют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усваиваемость продукта.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных паштетов.
Известен способ получения консервированного мясного пастообразного продукта, включающий грубое измельчение мясного сырья, его посол и созревание, тонкое измельчение и введение соевых белковых продуктов в мясную эмульсию во время куттерования в сухом, гидратированном виде и виде гель-формы. (Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. - М., 1994 г., с. 112-115).
Недостатками данного способа являются относительно низкая усвояемость, обусловленная отсутствием ферментации соевых белков, т.к. они вводятся в мясную эмульсию во время куттерования.
Повышение усвояемости, физико-химических и органолептических показателей достигается тем, что говядину или свинину (остывшую, охлажденную или дефростированную) после обвалки и жиловки измельчают на волчке (диаметром отверстий решетки 16-25 мм). В грубоизмельченное мясо добавляют поваренную соль, сахар, нитрит натрия в растворе и соевый белковый продукт. Посоленное и выдержанное мясо вторично измельчают на волчке и куттеруют. Куттерованное мясо смешивают со специями. Готовый продукт фасуют и стерилизуют в режиме
Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта осуществляется следующим образом.
Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта осуществляется следующим образом.
Говядину или свинину (остывшую, охлажденную или дефростированную) после обвалки и жиловки измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. В грубоизмельченное мясо добавляют поваренную соль, сахар, нитрит натрия в растворе и соевый белковый продукт в соответствии с рецептурой, вес.%: мясо 65,7; соль 2; сахар 0,1: нитрит натрия 0,05; соевый белковый продукт 32. Посоленное мясо укладывают в емкости и выдерживают при 2-4oС в течение 3 суток.
Посоленное и выдержанное мясо вторично измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм и передают на куттерование, при этом добавляют мелкодробленый или чешуйчатый лед (5% к весу мяса). Куттерованное мясо смешивают со специями в количестве 0,15%: сначала в мешалку загружают мясную эмульсию, а затем специи, все это перемешивают в течение 3 мин.
Готовый продукт расфасовывают в стеклянные банки 1-58-250, стерилизуют в режиме
Предлагаемый способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта имеет следующие преимущества:
- обеспечивает повышение усвояемости вследствие ферментации соевого белка во время созревания грубоизмельченного мяса, взаимной диффузии веществ растительного и животного происхождения;
- высокие физико-химические и органолептические показатели.
Предлагаемый способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта имеет следующие преимущества:
- обеспечивает повышение усвояемости вследствие ферментации соевого белка во время созревания грубоизмельченного мяса, взаимной диффузии веществ растительного и животного происхождения;
- высокие физико-химические и органолептические показатели.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта, включающий грубое измельчение мясного сырья, ввод соевого белкового продукта и других компонентов, их посол и созревание, тонкое измельчение, фасование и стерилизацию, отличающийся тем, что говядину или свинину после обвалки и жиловки измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм, добавляют поваренную соль, сахар, нитрит натрия и соевый белковый продукт, выдерживают при 2-4oС в течение трех суток, вторично измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, куттеруют, смешивают со специями, фасуют и стерилизуют при следующем соотношении компонентов, вес. %:
Говядина или свинина - 65,7
Соевый белковый продукт - 32,0
Нитрит натрия - 0,05
Соль - 2,0
Сахар - 0,1
Специи - 0,15
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000121317/13A RU2195847C2 (ru) | 2000-08-08 | 2000-08-08 | Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000121317/13A RU2195847C2 (ru) | 2000-08-08 | 2000-08-08 | Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000121317A RU2000121317A (ru) | 2002-10-20 |
RU2195847C2 true RU2195847C2 (ru) | 2003-01-10 |
Family
ID=20239035
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000121317/13A RU2195847C2 (ru) | 2000-08-08 | 2000-08-08 | Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2195847C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481024C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
-
2000
- 2000-08-08 RU RU2000121317/13A patent/RU2195847C2/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481024C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2016208362B2 (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol | |
JPH0759543A (ja) | 低脂肪ソーセージの製造方法 | |
RU1829910C (ru) | Антиденатурирующий агент дл пищевого пастообразного продукта | |
CN107259423A (zh) | 一种鱿鱼节节高的加工方法 | |
RU2152740C1 (ru) | Способ производства мясного консервированного продукта | |
JP2557784B2 (ja) | 乾燥肉製品およびその製造法 | |
RU2195847C2 (ru) | Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта | |
RU2204917C1 (ru) | Сосиски | |
RU2250049C2 (ru) | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов | |
JP5386292B2 (ja) | 食肉加工品の製造方法 | |
EP0241896B1 (en) | A water-binding and gelatinising agent prepared from defatted pork rind and a process for its preparation | |
RU2345605C2 (ru) | Способ производства мясных фаршей | |
JP3165408B2 (ja) | 水産練り製品の製造方法 | |
RU2711965C1 (ru) | Способ получения печеночного паштета | |
RU2185067C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2142725C1 (ru) | Мясной продукт | |
RU2101983C1 (ru) | Способ производства мясных паштетов | |
WO2017210172A1 (en) | Meat and methods of preparing same having reduced sodium content | |
RU2211602C1 (ru) | Сосиски | |
SU1371682A1 (ru) | Способ производства варено-копченых колбасных изделий | |
RU2060013C1 (ru) | Питательная смесь для людей пожилого возраста | |
JPH02245162A (ja) | ピックル剤組成物 | |
JP2003047441A (ja) | サケ・マス肉を用いたハム様食品の製造方法 | |
RU2211601C1 (ru) | Сосиски | |
RU2035882C1 (ru) | Композиция для производства геродиетического продукта |