PL17122B1 - Sposób konserwowania marmolad, soków owocowych konserw owocowych bez ogrzewania. - Google Patents
Sposób konserwowania marmolad, soków owocowych konserw owocowych bez ogrzewania. Download PDFInfo
- Publication number
- PL17122B1 PL17122B1 PL17122A PL1712230A PL17122B1 PL 17122 B1 PL17122 B1 PL 17122B1 PL 17122 A PL17122 A PL 17122A PL 1712230 A PL1712230 A PL 1712230A PL 17122 B1 PL17122 B1 PL 17122B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- sugar
- fruit
- heating
- marmalades
- preserving
- Prior art date
Links
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims description 7
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 title 1
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 claims description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 3
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 241000238876 Acari Species 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Description
innych Sposób niniejszy polega na konserwowa¬ niu marmolad, soków owocowych i innych konserw zapomoca dodania do nich do¬ statecznej ilosci osmotycznie dzialajacych substancyj, jak np, cukru i ponadto nie¬ znacznej ilosci cial dzialajacych zabójczo na bakterje i grzybki, jak np. kwasu mrów¬ kowego, wskutek czego dzieki polaczeniu obu tych cial osiaga isie sterylizacje tych substancyj bez ich ogrzewania.Stosowanie cukru i innych osmotycznie dzialajacych substancyj do konserwowania marmolad i t. d. jest znane oddawna. Ich ogólne zastosowanie utrudnia to, ze poszcze¬ gólne drobnoustroje, np. pilsniaki Aspergil¬ lus niger i Pennicillium glauoum moga zyc nawet na nasycanym roztworze cukrowym i wykazywac zmniejszona wegetacje.Wobec tego marmolady konserwowano zwykle nietylko zapomoca osmotycznego dzialania cukru o wysokiem stezeniu, lecz równiez przynajmniej przez czesciowe ste¬ rylizowanie zapomoca ogrzewania.Konserwujace dzialanie cukru mozna jednak zwiekszyc dodajac do soków owoco¬ wych i t. d. oprócz cukru jeszcze cial, dzia¬ lajacych zabójczo na bakterje i grzybki, w ilosci nieznacznej. Okazalo sie, ze zwla-szcza przez dodanie okolo 0,1% kwasu mrówkowego nawet przy stezeniu cukru, „wynoszacem 50%.,\ osiaga sie sterylizacje roztworu cukrowego, wzglednie soku owo¬ cowego bez koniecznosci ogrzewania.W celu osiagniecia stezenia roztworu cu¬ krowego znacznie nizszego od nasycenia z zastosowaniem nader tylko nieznacznych ilosci substancji grzybkobójczej, wystarcza np. 0,1% kwasu mrówkowego. Przy staran- nem przeprowadzeniu sposobu ogrzewanie soków owocowych przed lub po dodaniu cu¬ kru, wzglednie kwasu mrówkowego jest zbyteczne, dzieki czemu witaminy i aromat naturalny zostaja calkowicie zachowane.Dodawanie cukru do podlegajacych kon¬ serwowaniu owoców mozna uskutecznic za¬ leznie od okolicznosci w ten sposób, iz owo¬ ce same zarabia sie cukrem w stanie stalym loib tez do owoców dodaje sie stezonego roz¬ tworu cukrowego Mozna jednak równiez do otrzymanego w sposób znany soku owoco¬ wego dodac cukru w stanie stalym lub w po¬ staci roztworu.Kwas mrówkowy mozna dodawac do to¬ waru surowego przed Lub po dodaniu cukru lub roztworu cukrowego.Wreszcie mozna równiez cukier zmie¬ szac z kwasem mrówkowym juz przed do¬ daniem ich do surowego produktu. PL
Claims (2)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób konserwowania marmolad, soków owocowych i innych komserw owo¬ cowych bez ogrzewania, znamienny teim, ze surowiec zarabia sie cukrem w sianie sta¬ lym lufo w postaci roztworu i substancja dzialajaca zabójczo na bakterje i grzybki, wskutek czego, dzieki osmotycznemu dzia¬ laniu cukru i wspomnianemu dzialaniu sub- stancji bakterjóbójczej, osiaga sie sterylizo¬ wanie konserw bez ogrzewania.
- 2. Sposób wedlug zastrz, 1, znamien¬ ny tern, ze cukier w stanie stalym lub w po- istaci roztworu zadaje sie juz przed doda¬ niem go do surowca taka iloscia kwasu mrówkowego, iz ostateczne stezenie cukru w konserwach, doliczajac do tego zawartosc cukru w surowcu, wynosi okolo 45 — 55% cukru i 0,1% kwasu mrówkowego. Henriette Amelie Li es er. Zastepca: M. Skrzypkowski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL17122B1 true PL17122B1 (pl) | 1932-11-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| De Bruijn | Cyanogenic character of cassava (Manihot esculenta) | |
| PL17122B1 (pl) | Sposób konserwowania marmolad, soków owocowych konserw owocowych bez ogrzewania. | |
| CN1062640A (zh) | 食品保鲜剂及其制备方法 | |
| DE1178685B (de) | Verfahren zur Herstellung einer gebrauchs-fertigen Konserve aus frischen Zwiebeln | |
| DE837645C (de) | Verfahren zur Herstellung von fuer Zwecke der Ernaehrung brauchbaren Erzeugnissen aus Cellulose, Hemicellulosen, Pektine, Eiweissstoffe u. dgl. enthaltenden Pflanzen oder Pflanzenteilen | |
| HUDSON et al. | Quality of home frozen vegetables: I. Effects of blanching and/or cooling in various solutions on organoleptic assessments and Vitamin C content | |
| AT134111B (de) | Verfahren zum Haltbarmachen von Fruchtmaischen oder Obstsäften ohne Erhitzen. | |
| DE831055C (de) | Verfahren zur Konservierung von Fruechten | |
| DE356938C (de) | Verfahren zur Herstellung von haltbaren Genussmitteln aus eiweisshaltigen Fluessigkeiten und Trauben- oder sauren Obstsaeften | |
| CN112772713B (zh) | 一种蒲菜保鲜护色的方法 | |
| DE663943C (de) | Verfahren zur Herstellung von mit Vitaminen angereicherten Milchprodukten | |
| DE813480C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Futtermittels | |
| DE443884C (de) | Verfahren zum Haltbarmachen von safthaltigem Gruenfutter | |
| DE2514110A1 (de) | Verfahren zur herstellung einer krabbenkonserve und krabbenhalbkonserve | |
| CZ35952U1 (cs) | Směs pro přípravu punčového nápoje | |
| DE659753C (de) | Herstellung steifer, haltbarer Schaeume aus Molkeneiweiss | |
| DE1517066C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines schnellkochbaren Nahrungsmittels | |
| AT103902B (de) | Verfahren zur Herstellung von Käse mit gesteigertem bzw. ergänztem Vitamingehalt. | |
| DE598845C (de) | Verfahren zur Konservierung von leicht verderblichem, frischem Fleisch | |
| AT214246B (pl) | ||
| RU2653015C1 (ru) | Мед с фитодобавкой | |
| AT83887B (de) | Verfahren zum Konservieren von Gemüsen und Früchten aller Art. | |
| Shashank et al. | Importance and value addition of Bael (Aegle marmelos) fruit | |
| US839305A (en) | Animal food. | |
| RU2587703C2 (ru) | Консервант для пищевых продуктов |