NO315023B1 - Fremgangsmåte for törking av n¶ringsmidler under redusert trykk ved lav temperatur ved hjelp av fjerninfraröd stråling - Google Patents
Fremgangsmåte for törking av n¶ringsmidler under redusert trykk ved lav temperatur ved hjelp av fjerninfraröd stråling Download PDFInfo
- Publication number
- NO315023B1 NO315023B1 NO19981643A NO981643A NO315023B1 NO 315023 B1 NO315023 B1 NO 315023B1 NO 19981643 A NO19981643 A NO 19981643A NO 981643 A NO981643 A NO 981643A NO 315023 B1 NO315023 B1 NO 315023B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- nitrogen gas
- kpa
- internal pressure
- dryer
- drying
- Prior art date
Links
- 238000001035 drying Methods 0.000 title claims description 21
- 230000005855 radiation Effects 0.000 title claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 title claims description 10
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 49
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 43
- 239000003595 mist Substances 0.000 claims description 10
- 230000005611 electricity Effects 0.000 claims description 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 21
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 11
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 11
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002808 molecular sieve Substances 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N sodium aluminosilicate Chemical compound [Na+].[Al+3].[O-][Si]([O-])=O.[O-][Si]([O-])=O URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F26—DRYING
- F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
- F26B7/00—Drying solid materials or objects by processes using a combination of processes not covered by a single one of groups F26B3/00 and F26B5/00
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/0055—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment with infrared rays
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/54—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution using irradiation or electrical treatment, e.g. ultrasonic waves
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F26—DRYING
- F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
- F26B21/00—Arrangements or duct systems, e.g. in combination with pallet boxes, for supplying and controlling air or gases for drying solid materials or objects
- F26B21/14—Arrangements or duct systems, e.g. in combination with pallet boxes, for supplying and controlling air or gases for drying solid materials or objects using gases or vapours other than air or steam, e.g. inert gases
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F26—DRYING
- F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
- F26B25/00—Details of general application not covered by group F26B21/00 or F26B23/00
- F26B25/06—Chambers, containers, or receptacles
- F26B25/063—Movable containers or receptacles, e.g. carts, trolleys, pallet-boxes
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F26—DRYING
- F26B—DRYING SOLID MATERIALS OR OBJECTS BY REMOVING LIQUID THEREFROM
- F26B5/00—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat
- F26B5/04—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat by evaporation or sublimation of moisture under reduced pressure, e.g. in a vacuum
- F26B5/048—Drying solid materials or objects by processes not involving the application of heat by evaporation or sublimation of moisture under reduced pressure, e.g. in a vacuum in combination with heat developed by electro-magnetic means, e.g. microwave energy
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
TEKNISK OMRADE
Den foreliggende oppfinnelse vedrører et system for infrarød tørking av næringsmidler ved redusert trykk og temperatur.
TEKNIKKENS STAND
Som eksempler på kjent teknikk kan nevnes JP-A-60120973, JP-A-01247072. JP-A-63039568 og US 4 612 200.
En fremgangsmåte for konservering av sjømat i en forholdsvis kort periode er en naturlig tørking som benevnes «tørking over natten». Fersk fisk kuttes åpen for å fjerne indre organer og deretter blir alle rester skylt ut fra de åpnede fisk. De åpnede fisk blir så lagt på bambusnett for å tørkes hele dagen og hele natten. Denne «tørking over natten» vil bringe åpnede fisk i en halvtørket tilstand og de således halvtørkede produkter kan konserveres i en forholdsvis kort periode.
En slik naturlig tørkemetode kan anvendes i begrensede årstider i distrikter hvor været tillater denne metode, som krever at en forholdsvis stor utendørs plass for åpnede fisker anordnes og det kreves mye arbeidskraft ved tørkingen.
I tillegg foreligger et helseproblem med forurensning med støv og basiller som svever i luften og det fryktes at smaken av de tørkede produkter forringes på grunn av oksidasjon. Vanligvis kreves hele døgnet (24 timer) for tørking av de åpnede fisk og de åpnede fisk må anbringes innendørs når dårlig vær trues. Den naturlige tørking er derfor et tidkrevende og omstendelig arbeid.
Alternativt kan den innendørs tørking gjennomføres i hygieniske rom ved anvendelse av infrarøde lamper i stedet for sollys. Slik infrarød oppvarming vil tør-ke overflaten av de åpnede fisk og andre næringsmidler til sprø tilstand, slik at det indre fri vann vil være stengt inne, slik at bakterier kan formere seg. Videre vil oksygengassen som er tilbake i vevet av næringsmidlene bevirke at overflaten av de tørkede næringsmidler blir oksidert og forringet.
En ytterligere tørkemetode anvender kald vind. Fordelaktig tar det tre til fire timer for å tørke næringsmidler til en slik halvtørket tilstand, som oppnås ved hjelp av den ovennevnte «tørking over natten». De således tørkede produkter inneholder imidlertid store mengder bakterier og kan ikke konserveres i en lengre periode uten å ty til frysekonservering.
I et forsøk på å løse de problemer som er beskrevet i det foregående er et formål for den foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe en fremgangsmåte for halv-tørking av store mengder næringsmidler i et hygienisk miljø i løpet av en forholdsvis kort periode uansett vær og årstider. Et ytterligere formål for den foreliggende oppfinnelse er å tilveiebringe et næringsmiddeltørkesystem for halvtørking av næringsmidler for å tilveiebringe bakteriefri halvtørkede næringsmidler hvis overflate ikke er sprø, under bibehold av fiskens gode friskhet og delikate egenskaper.
OPPFINNELSEN
Ovennevnte formål oppnås ifølge oppfinnelsen ved en fremgangsmåte for tørking av næringsmidler ved hjelp av fjern infrarød stråling hvor næringsmidlene inneholdes i en lufttett, isolerende tørke, karakterisert ved at den omfatter trinnene: (1) luften trekkes ut fra den isolerende tørke ved hjelp av en vakuumpumpe for å redusere det indre trykk til 75 kPa til 21 kPa i løpet av 1 til 10 min; (2) den isolerende tørke tilføres nitrogengass inneholdende etanoltåke for sprøyting av etanolen på næringsmidlene og det indre trykk heves til 98 kPa til 184 kPa i løpet av 1 til 10 min. for å opprettholde det således økte trykk i 1 til 10 min; (3) det indre trykk reduseres til under 21 kPa til 133 Pa ved hjelp av vakuumpumpen innen 30 min. etter at tilførselen av nitrogengassen inneholdende etanoltåke er stanset; (4) varmeapparatet for fjeminfrarød stråling tilføres elektrisitet for å opp-varme næringsmidlene mens det indre trykk holdes under 21 kPa til 133 Pa, slik at kjernetemperaturen i næringsmidlene holdes ved 0°C til 10°C i 15 til 90 min., og (5) den isolerende tørke tilføres luft inntil det indre trykk har nådd atmosfæretrykket.
KORT BESKRIVELSE AV TEGNINGENE
Fig. 1 viser en generell anordning av et lavtrykk-, lavtemperatur-, tørkesys-tem for fjeminfrarød stråling anvendt ved den foreliggende oppfinnelse; Fig. 2 er et frontriss av en brettvogn for anvendelse i tørkesystemet vist i fig.
1;og Fig. 3 viser hvorledes det indre trykk i den isolerende tørke vist i fig. 1 varie-rer med tiden.
BESTE MÅTE FOR UTFØRELSE AV OPPFINNELSEN
En foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen er beskrevet i det følgende med henvisning til de vedføyde tegninger.
Med henvisning til de vedføyde tegninger.
De trykkangivelser som er anført i beskrivelse, patentkrav og tegninger (kg/ cm<2>) er manometriske.
Med henvisning til fig. 1 vises der et lavtrykk-, lavtemperatur-, tørkesystem for fjeminfrarød stråling anvendt ved den foreliggende oppfinnelse og som omfatter en lufttett, isolerende tørke 1 med en lufttilførselsledning 3 som passerer gjennom tørkens ytre omgivende vegg for tilførsel av ren luft til det indre rom av den isolerende tørke 1 gjennom et assosiert filter, en tilførselsledning 24 for inaktiv gass (nitrogengass) som passerer gjennom tørkens ytre omgivende vegg for til-førsel av nitrogengass til tørkens indre rom, en tømmeledning 6 for å trekke ut luft fra det indre rom, et kabelutløp 4 for å trekke ut elektriske ledninger og signalled-ninger fra det indre rom, og et belysningsutstyr 5 for belysning av det indre rom.
Den isolerende tørke 1 har en lufttett dør 2 og et glassvindu 8 for overvåk-ning anordnet på forsiden.
Tømmerledningen 6 er forbundet til sugesiden av en vakuumpumpe 10 via en kontrollventil 9, og trykksiden 11 av vakuumpumpen 10 er åpen til atmosfæren.
Et apparat A for å frembringe tørr luft, et apparat B for å frembringe nitrogen og et apparat C for etanolsprøyting er forbundet til den isolerende tørke 1.
Apparatet A for å frembringe tørr luft omfatter en tørke 12, en kompressor 13 og en lufttank 14. Luften bringes til å passere kompressoren 13 gjennom tør-ken 12 for å lagre den tørre luft med et høyt trykk i lufttanken 14.
Apparatet B for å frembringe nitrogen omfatter en seriekopling av et filter 15a for små partikler, et hovedfilter 15b og et filter 15c med aktivert karbon, en trykkreduksjonsventil 16, en enhet 18 for å frembringe nitrogengass og en trykk-økende enhet 19 samt en nitrogengasstank 20. Den tørre luft bringes til å strøm-me fra lufttanken 14 til trykkreduksjonsventilen 16 gjennom seriekoplingen av filtrene 15.
Luften blir deretter med et redusert trykk tilført enheten 18 for å frembringe nitrogengassen hvor den tørre luft separeres i oksygengass og nitrogengass i henhold til den adsorpsjonsmetode (PSA-metode) som anvender membran-moduler eller molekylsikter, og oksygengassen fjernes til å etterlate nitrogengassen, idet trykket i denne nitrogengass økes ved hjelp av trykkøkningsenheten 19 for lagring i nitrogengasstanken 20.
Etanolsprøyteapparatet C omfatter en etanoltank 21 og en forstøvnings-pumpe 22. Disse er anordnet i ledningen fra nitrogengasstanken 20 til tørken 1. Etanol trekkes ut fra etanoltanken 21 ved hjelp av forstøvningspumpen 22 for til-setning til nitrogengassen. Nitrogengassen som inneholder etanoltåke blir således kastet ut fra forstøvningsdysen 31 til det indre rom i den isolerende tørke 1.
Nitrogengass bringes til å strømme fra nitrogentanken 20 til den isolerende tørke 1 gjennom trykkreduksjonsventilen 17 og kontrollventilen 23, og nitrogengassen som inneholder etanoltåke støtes ut fra tilførselsledningen 24 for nitrogengass inn i det indre rom av den isolerende tørke 1.
Det indre trykk i den isolerende tørke 1 avføles ved hjelp av en trykkføler 25, og kontrollventilen 23 for tilførsel av nitrogengass og kontrollventilen 9 for evakuering ved hjelp av vakuumpumpen 10 reagerer på signalet fra trykkføleren 25 for å styre det indre trykk.
Med henvisning til fig. 2 vises der en brettvogn 26 med hjul 27. Den har fire hyller 28 anordnet mellom sine langsgående vanger, og et flertall stavlignende varmeapparater 30 for fjern infrarød stråling anordnet på en sideramme over hver hylle 28. Temperaturkontroller 32 anvendes for å styre temperaturen fra varmeapparatene 30 for den fjerne infrarød stråling.
Tvers over brettene 35 er det strukket nett av rustfritt stål. Næringsmiddelstykker anordnes på brettene 35, og brettene 35 anbringes deretter på hyllene 28.
I tilfelle av fisk er deres hoder og indre organer fjernet og alle rester er skylt bort med vann.
Varmeapparatene 30 for fjern infrarød stråling er forbundet til assosierte temperaturkontroller 32, og de elektriske strømkabler 34 er trykket ut av den isolerende tørke 1, og strekker seg fra disse temperaturkontroller 32, idet vanntette plugger 33 er stukket inn i kontaktene for strømforsyningen 36.
Gjennomføringen av fremgangsmåten i den isolerende tørke ved hjelp av den fjerne infrarød stråling inkluderer de følgende trinn:
(1) Evakueringsprosess
Evakuerings-kontroliventilen 9 åpnes og vakuumpumpen 10 settes i gang for å trekke luft ut fra det indre rom av den isolerende tørke 1, slik at det indre trykk kan reduseres til omtrent 267 kPa (200 mm Hg) i løpet av 1 til 10 min.
I denne tilstand blir stykker av næringsmiddel avvannet både fra sine over-flater og vev for uttrekking av fuktighet sammen med luften til atmosfæren gjennom evakueringsledningen 6.
Den omgivende atmosfære med redusert trykk tillater fjernelse av luft fra vevet av næringsmidlene uten å nedsette næringsmiddelkvaliteten i løpet av en økonomisk fordelaktig kortvarig behandlingstid, og forbedrer penetrering av etanol inn i næringsmiddelstykkene i det etterfølgende etanolforstøvningstrinn.
Den tid som medgår for evakuering avhenger av kapasiteten av vakuumpumpen 10, og kan avkortes ved å anvende en vakuumpumpe med økt kapasitet. Denne tid behøver imidlertid ikke å avkortes til under 1 min.
Den totale effektivitet vil imidlertid bli betraktelig redusert hvis den tid som medgår for evakuering er 10 min. eller mer.
(2) Tilførsel av nitrogengass og økning av dens temperatur
Evakueringskontrollventilen 9 lukkes, og tilførselskontrollventilen 23 åpnes for tilførsel av nitrogengass i den isolerende tørke 1.1 løpet av heving av det indre trykk opp til atmosfæretrykket forstøves etanol inn i nitrogengassen ved hjelp av forstøvningspumpen 22. Etanoltåken (partikler med diameter 10 tii 15 mikrometer) frembringes av forstøvningsdysene 31.
I løpet av en periode på 0,5 (30 sek.) til 10 min. etter igangsettingen av til-førselen av nitrogengass heves det indre trykk opp til 98 kPa (1,0 kg/cm<2>) til 184 kPa (1,9 kg/cm<2>) og det således økte indre trykk opprettholdes i 1 til 5 min. Foretrukket er renheten av den forstøvede etanol 75 % eller mer.
Luften erstattes med nitrogengass i den isolerende tørke 1 og oksygengassen erstattes med nitrogengass også i vevet av næringsmidlene. Samtidig sterili-serer etanoltåken inneholdt i nitrogengassen alle eventuelle bakterier på næringsmiddelstykkene.
Nitrogengass er effektiv ikke bare til å forhindre oksidasjonen av næringsmidler, men også den eksplosjonsfare som ellers kunne bevirkes ved at den isolerende tørke fylles med den brennbare etanoltåke.
(3) Fjerning av nitrogengassen og nedsettelse av det indre trykk.
Mens tilførselskontrollventilen 23 er lukket for å stanse innføringen av nitrogengass åpnes evakueringskontrollventilen 9 for å trekke nitrogengassen ut fra det indre rom av den isolerende tørke 1 ved hjelp av vakuumpumpen 10, slik at det indre trykk reduseres til 21 kPa (160 mmHg) tit 133 Pa (1 mmHg) (nærmest vakuumtilstand) i løpet av 30 min. eller mindre.
Behandlingstidens lengde avhenger av kapasiteten av vakuumpumpen, men en kortere behandlingstid er ønskelig fra et synspunkt med å opprettholde næringsmidlenes friskhet. Hvis det indre trykk heves over 21 kPa, vil vanninnholdet i næringsmidlene bli fordampet mens næringsmiddelstykkene mister sitt varmeinnhold, slik at de kan fryses med mindre de blir oppvarmet i noe etterføl-gende trinn. (4) Tilførsel av elektrisitet til varmeapparatene med fjeminfrarød stråling, mens det indre rom forblir ved et redusert trykk.
Mens det indre trykk holdes ved 21 kPa til 133Pa, tilføres varmeapparatene 30 for fjeminfrarød stråling med elektrisitet for å utsette næringsmiddelstykkene
for fjeminfrarød stråling. Temperaturkontrollen 32 er responsiv for temperaturen i omgivelsene av varmeapparatene 30 for fjeminfrarød stråling for å styre elektrisi-tetsmengden, slik at kjernetemperaturen i næringsmidlene holdes ved 0°C til 10°C i 15 til 90 min.
Kjernetemperaturen i næringsmidlene bestemmes ut fra den temperatur som hersker i næringsmiddeistykkenes omgivelser. Kjernetemperaturen for næringsmidlene holdes i området 0°C til 10°C ved hjelp av stråling i det fjerne infra-røde området for å påskynde fordampning av vanninnholdet i næringsmidlene. Næringsmiddelstykkene avvannes således med en økt effektivitet.
Temperaturen for næringsmidlene begynner å stige igjen når vannfordamp-ningen nærmer seg sin avslutning og da blir varmeapparatene 30 for infrarødstrå-lingen automatisk utkoplet fra elektrisitetstilførselen, slik at den etterfølgende behandling kan begynne.
(4a) Reduksjon av det indre trykk etter at den isolerende tørke på nytt er tilført nitrogengass.
Evakueringskontrollventilen 9 lukkes, og tilførselskontrollventilen 23 åpnes, slik at nitrogengass støtes ut i den isolerende tørke inntil det indre trykk har nådd 61 kPa (460 mmHg) til 94 kPa (710 mmHg), og deretter bringes tilførselen av nitrogengass til å stanse. Den herskende atmosfære får fortsette i minst 2 eller 3 sek. og høyst i 5 min. og deretter fjernes nitrogengassen fra det indre rom inntil det indre trykk er redusert til 21331 Pa til 133 Pa. Oksygengassen som er tilbake i vevet i næringsmidlet er således blitt erstattet med nitrogengass.
Den tidslengde som medgår for å erstatte oksygengassen med nitrogengass avhenger av overflatetilstanden av næringsmidlene og størrelsen av hvert næringsmiddelstykke. Denne behandling kan utelates for spesielle typer av Næringsmidler, som for eksempel åpnede hestemakreller. Behandlingen kan således skiftes fra trinn (4) direkte til det etterfølgende trinn (5).
(5) Tilbakevending til atmosfæretrykk
Ren luft injiseres inn i den isolerende tørke 1 gjennom de seriekoplede filtre 15 for å heve det indre trykk i den isolerende tørke 1 opp til det atmosfæriske trykk og deretter blir brettvognen 26 trukket av den isolerende tørke 1. Næringsmiddelstykkene emballeres med gassbarrierefilm. Foretrukket fylles emballasjen med nitrogengass, karbondioksid eller nitrogengass-og-karbondioksydblanding for å forhindre at de emballerte næringsmiddelprodukter blir oksidert eller ødelagt.
Det forstås at trinnene (3) til (5) er avvanningstrinn, og fisk og andre næringsmidler tørkes ved et redusert trykk og temperatur.
A-tid som medgår for hvert trinn i tilfelle med åpnede hestemakreller:
Total medgått tid er omtrent 58 min.
Hvis det tidligere omtalte trinn (4a) ikke er utelatt er den ytterligere tidslengde 10 sek.
Detaljene ved den isolerende tørke og assosierte innretninger er som føl-ger:
Vektforholdet mellom den ettertørkede, åpnede hestemakrell og den for-håndstørkede, åpnede hestemakrell er 85 %, og de tørkede produkter kan konserveres i en måned ved temperatur 5°C. For naturlig tørkede produkter vil det ta 16 til 24 timer for å tørke stykker av åpnet hestemakrell inntil vektforholdet har nådd 85 %, og de naturlig tørkede produkter kan konserveres bare noen få dager ved temperatur 5°C.
Tid medgått for hvert behandlingstrinn ved tørking av andre forskjellige næringsmidler er som følger:
Den totale tidslengde utgjør 87 min. og 35 sek.
I denne spesielle utførelsesform er hvert varmeapparat 30 for fjern infrarød stråling utstyrt med en temperaturkontroll 32 for eksklusiv anvendelse og derfor kan varmeapparatene 30 for fjeminfrarød stråling for de tomme brett forhindres fra å tilføres elektrisitet, og elektrisk kraft kan styres på passende måte for de posi-sjoner og størrelser av næringsmiddelstykker som anbringes på brettene, slik at man økonomiserer med elektrisk kraft.
Fordelaktig kan UV-lamper festes til taket av den isolerende tørke for å tilla-te at stykker av næringsmidler kan eksponeres for UV-stråler for effektiv under-trykkelse av bakterieformering.
Industrielle anvendelsesmuligheter:
Som det kan forstås fra det foregående, heves det indre trykk i den isolerte tørke ved tilførsel av nitrogengass etter evakuering av den isolerende tørke, og samtidig eksponeres næringsmiddelstykker for den forstøvede etanol, slik at den oksygengass som er tilbake i vevet av næringsmidlene kan erstattes med nitrogengass for å forhindre oksidasjon av næringsmidlene og samtidig penetrerer etanolen godt næringsmidlene for sterilisering. Etanoltåken er brennbar og hvis et lukket rom i likhet med det indre rom i den isolerende tørke fylles med etanol ved et forhøyet trykk kan det fryktes eksplosjon bevirket av elektriske utladninger som skyldes statisk elektrisitet. I den isolerende tørke blir luften erstattet med den inak-tive nitrogengass og det blir derfor ikke tilbake noe oksygengass i den isolerende tørke. Den isolerende tørke kan derfor arbeide sikkert uten frykt for eksplosjon.
Videre reduseres det indre trykk i den isolerende tørke ved å fjerne nitrogengass fra den isolerende tørke og stykkene av næringsmiddel eksponeres for den fjerne infrarød stråling for oppvarming i lavtrykksomgivelsene, slik at nedsettelse av næringsmiddeltemperaturen som skyldes fordampning av vannet under-trykkes, slik at næringsmiddelstykkene kan bli oppvarmet dypt til sine kjerner, slik at de ikke fryses, og påskynder fjernelsen av vann i lavtrykksomgivelsene til å gi de halvtørkede produkter.
Sterilisering-og-vann fjernelse har den virkning at konserveringsperioden for tørkede produkter forlenges. Avvanningen av næringsmiddel ved en lav temperatur har også fordelaktig den virkning at misfarging og ødeleggelse av tørkede næringsmiddelprodukter i vesentlig grad forhindres, slik at langvarig bibeholdelse av god smak tillates.
Claims (1)
- Fremgangsmåte for tørking av næringsmidler ved hjelp av fjeminfrarød be-stråling, hvor næringsmidlene inneholdes i en lufttett, isolerende tørke, karakterisert ved at den omfatter trinnene:(1) luften trekkes ut fra den isolerende tørke ved hjelp av en vakuumpumpe for å redusere det indre trykk til 75 kPa til 21 kPa i løpet 1 til 10 min.; (2) den isolerende tørke tilføres nitrogengass inneholdende etanoltåke for sprøyting av etanolen på næringsmidlene, og det indre trykk heves til 98 kPa til 184 kPa i løpet av 1 til 10 min., slik at det således økte trykk opprettholdes i 1 til 10 min; (3) det indre trykk reduseres til under 21 kPa til 133 Pa ved hjelp av vakuumpumpen innen 30 min. etter at tilførselen av nitrogengassen inneholdende etanoltåke er stanset; (4) varmeapparatet for fjeminfrarød stråling tilføres elektrisitet for å opp-varme næringsmidlene, mens det indre trykk holdes under 21 kPa til 133 Pa, slik at kjernetemperaturen av næringsmidlet holdes ved 0°C til 10°C i 15 til 90 min; og (5) den isolerende tørke tilføres luft inntil det indre trykk har nådd atmosfæretrykket.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP28917595 | 1995-10-12 | ||
| PCT/JP1996/002953 WO1997013417A1 (fr) | 1995-10-12 | 1996-10-11 | PROCEDE DE SECHAGE D'ALIMENTS DANS l'INFRAROUGE LOINTAIN, SOUS PRESSION REDUITE ET A TEMPERATURE BASSE |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO981643D0 NO981643D0 (no) | 1998-04-08 |
| NO981643L NO981643L (no) | 1998-06-08 |
| NO315023B1 true NO315023B1 (no) | 2003-06-30 |
Family
ID=17739745
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19981643A NO315023B1 (no) | 1995-10-12 | 1998-04-08 | Fremgangsmåte for törking av n¶ringsmidler under redusert trykk ved lav temperatur ved hjelp av fjerninfraröd stråling |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5939116A (no) |
| EP (1) | EP0868856B1 (no) |
| JP (1) | JP3121021B2 (no) |
| KR (1) | KR100287452B1 (no) |
| CN (1) | CN1070355C (no) |
| AU (1) | AU707413B2 (no) |
| CA (1) | CA2234268C (no) |
| DE (1) | DE69631545T2 (no) |
| ES (1) | ES2216064T3 (no) |
| HK (1) | HK1017588A1 (no) |
| MX (1) | MX9802773A (no) |
| MY (1) | MY124445A (no) |
| NO (1) | NO315023B1 (no) |
| NZ (1) | NZ319702A (no) |
| RU (1) | RU2152745C2 (no) |
| WO (1) | WO1997013417A1 (no) |
Families Citing this family (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100413517B1 (ko) * | 2001-03-02 | 2003-12-31 | 황홍철 | 질소로 조절된 냉동식 제습건조장치 |
| AU2002342718B2 (en) * | 2001-09-20 | 2007-10-18 | T.I.G. Investments Limited | Topical composition containing brucine and the use for the treatment of damaged mammalian skin |
| US7794765B2 (en) * | 2002-01-25 | 2010-09-14 | James Edward Maguire | Method and apparatus for cooking low fat french fries |
| AU1355302A (en) * | 2002-01-25 | 2003-07-31 | James Edward Maguire | Low fat potato chips |
| KR20030096537A (ko) * | 2002-06-12 | 2003-12-31 | 주식회사 예일비알엠 | 에탄올을 이용한 생 야채, 곡류분말의 살균법 및 이의방법으로 제조된 세립형 생식 식품 |
| EP1530038B1 (en) * | 2002-08-09 | 2010-10-13 | Toagosei Co., Ltd. | Method of measuring concentration of silanol group |
| US7011038B2 (en) * | 2002-12-27 | 2006-03-14 | Louis Patsalos | Hygienic and ergonomic breading machine |
| KR100523442B1 (ko) * | 2004-05-20 | 2005-10-24 | 정태용 | 차 분말 제조 방법 및 이 방법에 의해서 제조된 차 분말 |
| KR100886218B1 (ko) * | 2007-03-09 | 2009-02-27 | 이민하 | 고추세척 건조장치 |
| CN101209097B (zh) * | 2007-12-22 | 2010-12-15 | 赵笠孝 | 一种负恒压制作苹果脆片的方法 |
| DE102008008952A1 (de) * | 2008-02-13 | 2009-08-20 | Biopro Ag Biological Products | Verfahren zur Herstellung von Trockenprodukten und Anordnung zur Durchführung des Verfahrens |
| KR101193942B1 (ko) | 2010-04-09 | 2012-10-24 | 최영범 | 감압건조를 이용한 건조감귤스낵의 제조방법 |
| WO2012036571A1 (en) | 2010-09-14 | 2012-03-22 | Friend, Richard Philip | A process for treating meat using tasteless liquid smoke |
| KR101492889B1 (ko) * | 2011-07-29 | 2015-02-12 | 배성원 | 압력차이 방식으로 가공된 사과를 포함한 과일 제조방법 |
| JP6173495B2 (ja) * | 2013-05-29 | 2017-08-02 | ゲア・プロセス・エンジニアリング・アクティーゼルスカブ | トロリに収容されたトレイ内の製品の直列滅菌凍結乾燥を実現する方法、方法を実施するためのシステム、および方法の使用 |
| CN103453737A (zh) * | 2013-09-03 | 2013-12-18 | 无锡柯马机械有限公司 | 干燥装置 |
| CN103644711A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-03-19 | 镇江美博红外科技有限公司 | 燃气催化式红外灭酶及干燥一体机 |
| USD734973S1 (en) | 2014-03-12 | 2015-07-28 | L'Chef LLC | Fruit dehydrator |
| CN103931761B (zh) * | 2014-04-11 | 2015-10-28 | 吴焕松 | 一种鲜湿粮食快速干燥方法及装置 |
| CN104288205B (zh) * | 2014-06-17 | 2017-02-15 | 河南科技大学 | 一种快速保质干燥金银花的方法 |
| RU2660575C2 (ru) * | 2016-09-12 | 2018-07-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева" (ФГБОУ ВО РГАТУ) | Установка для сушки перги |
| PL237467B1 (pl) * | 2016-12-19 | 2021-04-19 | Jan Wicherski | Sposób odwadniania produktów biologicznych i urządzenie do odwadniania produktów biologicznych |
| BR112019016488B1 (pt) * | 2017-02-08 | 2022-11-16 | Tilray, Inc | Método e aparato para processamento de cannabis com energia radiante de baixa pressão |
| RU2642174C2 (ru) * | 2017-05-22 | 2018-01-24 | Геннадий Леонидович Багич | Способ обезвоживания пищевых продуктов и устройство для его осуществления |
| JP7186418B2 (ja) * | 2018-07-04 | 2022-12-09 | ヤマト科学株式会社 | 真空乾燥方法 |
| CN109924389A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-06-25 | 贵州红星山海生物科技有限责任公司 | 一种辣椒色素的低温灭菌方法 |
| RU2735566C1 (ru) * | 2019-09-23 | 2020-11-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ вакуумной сушки рыбы |
| CN111829294A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-10-27 | 贵州崖上秋歌医药科技有限公司 | 一种半夏干燥方法 |
| US20220057138A1 (en) * | 2020-08-21 | 2022-02-24 | Ziel Equipment, Sales And Services, Inc. | Rf treatment systems and methods |
| KR102633303B1 (ko) * | 2021-06-15 | 2024-02-05 | 주식회사 녹색에너지기술 | 농수산물 진공건조장치 |
| PL440064A1 (pl) * | 2021-12-30 | 2023-07-03 | Jan Wicherski | Sposób pozyskiwania czystej wody pitnej z odwadnianych produktów biologicznych oraz urządzenie do odwadniania takich produktów |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3501319A (en) * | 1966-02-02 | 1970-03-17 | Dale J Ewalt | Method of preparing artificially sweetened freeze dried fruits |
| JPS57194696U (no) * | 1981-06-03 | 1982-12-09 | ||
| US4592892A (en) * | 1981-11-12 | 1986-06-03 | Kabushiki Kaisha Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo | Aqueous sterilizing agent for foods or food processing machines and utensils |
| JPS6089671A (ja) * | 1983-10-20 | 1985-05-20 | 日本真空技術株式会社 | 遠赤外線加熱式真空乾燥装置 |
| JPS6098939A (ja) * | 1983-11-04 | 1985-06-01 | Sutefuano Shokai:Kk | 生肉に復元可能な乾燥肉の製造装置 |
| JPS60120973A (ja) * | 1983-12-02 | 1985-06-28 | Riyouhan Hoso Syst Kk | 食品の遠赤外線減圧乾燥方法 |
| JPS6339568A (ja) * | 1986-08-06 | 1988-02-20 | Kibun Kk | 食品の殺菌冷却方法 |
| JPS63148929A (ja) * | 1986-12-11 | 1988-06-21 | Sangoo:Kk | 乾燥野菜 |
| JPS63276470A (ja) * | 1987-05-07 | 1988-11-14 | Terumi Yamane | 乾燥食品の製造法 |
| JPS63301780A (ja) * | 1987-06-02 | 1988-12-08 | Shiyouene Giken:Kk | 遠赤外線を利用した真空乾燥機 |
| JPS63201493U (no) * | 1987-06-18 | 1988-12-26 | ||
| JPH01215271A (ja) * | 1988-02-19 | 1989-08-29 | Potsuka Corp:Kk | コーヒー豆焙煎装置 |
| JPH01247072A (ja) * | 1988-03-30 | 1989-10-02 | Nippon Light Metal Co Ltd | 食品の乾燥方法及びその装置 |
| JPH01304841A (ja) * | 1988-05-31 | 1989-12-08 | Akiyoshi Yamane | 乾燥菌茸類の製造法 |
| JPH0698714A (ja) * | 1992-09-22 | 1994-04-12 | Isao Watanabe | 乾燥魚肉用調味料とその調味料による味付け乾燥魚 肉の製造方法 |
| JPH06310486A (ja) * | 1993-04-23 | 1994-11-04 | Dainippon Screen Mfg Co Ltd | 基板乾燥方法および基板乾燥装置 |
| JPH08238054A (ja) * | 1995-03-06 | 1996-09-17 | Ono Shokuhin Kogyo Kk | 真空冷却遠赤乾燥機 |
-
1996
- 1996-10-08 MY MYPI96004161A patent/MY124445A/en unknown
- 1996-10-11 AU AU72281/96A patent/AU707413B2/en not_active Ceased
- 1996-10-11 KR KR1019980702672A patent/KR100287452B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1996-10-11 CA CA002234268A patent/CA2234268C/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-10-11 US US09/051,087 patent/US5939116A/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-10-11 EP EP96933622A patent/EP0868856B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-10-11 DE DE69631545T patent/DE69631545T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1996-10-11 NZ NZ319702A patent/NZ319702A/xx unknown
- 1996-10-11 ES ES96933622T patent/ES2216064T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1996-10-11 WO PCT/JP1996/002953 patent/WO1997013417A1/ja active IP Right Grant
- 1996-10-11 RU RU98108589/13A patent/RU2152745C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1996-10-11 JP JP09514918A patent/JP3121021B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1996-10-11 CN CN96197573A patent/CN1070355C/zh not_active Expired - Fee Related
-
1998
- 1998-04-08 NO NO19981643A patent/NO315023B1/no unknown
- 1998-04-08 MX MX9802773A patent/MX9802773A/es not_active IP Right Cessation
-
1999
- 1999-05-18 HK HK99102202A patent/HK1017588A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0868856A1 (en) | 1998-10-07 |
| KR19990064188A (ko) | 1999-07-26 |
| HK1017588A1 (en) | 1999-11-26 |
| NO981643L (no) | 1998-06-08 |
| JP3121021B2 (ja) | 2000-12-25 |
| WO1997013417A1 (fr) | 1997-04-17 |
| AU707413B2 (en) | 1999-07-08 |
| CN1070355C (zh) | 2001-09-05 |
| DE69631545T2 (de) | 2004-12-16 |
| MX9802773A (es) | 1998-09-30 |
| ES2216064T3 (es) | 2004-10-16 |
| US5939116A (en) | 1999-08-17 |
| EP0868856A4 (en) | 2000-04-05 |
| RU2152745C2 (ru) | 2000-07-20 |
| CN1199324A (zh) | 1998-11-18 |
| EP0868856B1 (en) | 2004-02-11 |
| CA2234268C (en) | 2003-01-28 |
| NZ319702A (en) | 1998-10-28 |
| NO981643D0 (no) | 1998-04-08 |
| DE69631545D1 (de) | 2004-03-18 |
| MY124445A (en) | 2006-06-30 |
| AU7228196A (en) | 1997-04-30 |
| KR100287452B1 (ko) | 2001-04-16 |
| CA2234268A1 (en) | 1997-04-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO315023B1 (no) | Fremgangsmåte for törking av n¶ringsmidler under redusert trykk ved lav temperatur ved hjelp av fjerninfraröd stråling | |
| KR960011617B1 (ko) | 날생선 및 식육류의 초저온 훈제에 의한 품질유지처리방법 및 그 장치 | |
| US6068874A (en) | Process of dehydrating biological products | |
| US4933411A (en) | Process for vacuum packing food products | |
| BRPI0616681A2 (pt) | sistema e método para tratamento de materiais de madeira | |
| CN104256214B (zh) | 一种纯天然干桂花的制备方法及其制品 | |
| JP3955976B2 (ja) | 食品含浸処理装置 | |
| KR20190030384A (ko) | 농산물 저장성 향상을 위한 농산물 부패방지 장치 | |
| CN106689973A (zh) | 一种鲜青花椒的保鲜方法 | |
| JP6580968B2 (ja) | 食品の乾燥方法及び乾燥装置 | |
| CA2437961A1 (en) | Process improved to preserve whole coconut meat with its water inside | |
| CN108703225A (zh) | 茶叶加工工艺及加工系统 | |
| KR102085032B1 (ko) | 한약재 활성화 저온건조장치 | |
| KR100241152B1 (ko) | 감의 급속탈삽방법 및 급속탈삽장치 | |
| JP2015057960A (ja) | 害虫の殺虫方法 | |
| KR100782011B1 (ko) | 저압의 생육적온에서의 반건시, 건시 및 세절건시의 제조방법 및 보관방법과 그 제조방법에 의하여 제조된 반건시, 건시 및 세절건시 | |
| CN107456773A (zh) | 蟾酥快速减压干燥房及其干燥方法 | |
| JP2020076570A (ja) | 食品の常温乾燥装置 | |
| CN105287687A (zh) | 一种金银花加工方法 | |
| KR100382412B1 (ko) | 배추 또는 무청 시래기의 제조방법 및 그 장치 | |
| AU685764B2 (en) | Method of and apparatus for dehydrating biological products and dehydrated biological products | |
| CN209960822U (zh) | 一种复古冰箱 | |
| KR102596428B1 (ko) | 친환경 곶감 제조장치 | |
| US230573A (en) | Gael j | |
| CN110235938B (zh) | 一种茭白保鲜处理设备及保鲜方法 |