KR100382412B1 - 배추 또는 무청 시래기의 제조방법 및 그 장치 - Google Patents

배추 또는 무청 시래기의 제조방법 및 그 장치 Download PDF

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Abstract

본 발명은 배추 또는 무청 시래기 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로, 본 발명에 의해 생산된 배추 또는 무청 시래기는 원래의 푸른색을 유지하면서 소금간이 배여 보존 기간이 매우 긴 특징이 있고, 또한 본 발명은 거의 폐기 처분되는 배추 또는 무청 쓰레기를 전부 식용화 할 수 있는 큰 특징이 있다.
이를 위한 본 발명은, 배추 또는 무청 쓰레기를 수거하여 흐르는 물에 1∼2차 세척시켜 농약 성분을 제거시키는 제 1과정; 저면에 망사가 형성된 다수개의 시루에 상기 배추 또는 무청 쓰레기를 담아 수분을 자연 배출시키는 제 2과정; 상기 시루들을 개폐문이 조립되어 있는 본체 안에 적층시켜 외부의 공기와 접촉되는 것을 차단시키는 제 3과정; 끓는 소금물로부터 발생된 고열의 수증기를 상기 본체의 바닥으로부터 안으로 진입시켜 30∼60분 동안 상기 배추 또는 무청 쓰레기를 찌는 제 4과정; 상기 찜 과정을 종료한 후 시루들을 본체 밖으로 인출하여 배추 또는 무청 쓰레기를 그늘에서 펼쳐 자연 건조시키는 제 5과정; 상기 과정을 거쳐 자연 건조된 배추 또는 무청 쓰레기를 적당량으로 계량한 후 진공 포장시키는 제 6과정으로 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

배추 또는 무청 시래기의 제조방법 및 그 장치{DEVICE FOR AND METHOD OF CABBAGE OR TUMIP DRIED RADISH LEAVES}
본 발명은 배추 또는 무청 시래기의 제조방법 및 그 장치에 관한 것이다.
배추 및 무는 특히 한국인에 있어서 뺄 수 없는 중요한 부식임이 당연하다. 그리고 배추 및 무청 시래기는 한국인의 기호에 맞는 국거리 또는 반찬으로 자리잡고 있다. 따라서 배추 및 무의 연간 소비량도 엄청난데, 이에 따라 자연적으로 발생되는 배추 및 무청 쓰레기의 량도 대단한 수준이다. 그런데, 극히 일부의 배추및 무청만을 식용화 하고 있을 뿐 대부분의 배추 및 무청 쓰레기는 현재 거의 소각 처리 내지는 매장하여 처리하고 있는 실정인 바, 이를 위해 소요되는 비용도 수 십 억원 내지는 수 백 억원에 이르고 있을 뿐만 아니라 환경 보호적인 차원에서도 좋지 못하여 결국 경제적인 손실과 환경훼손의 폐단을 동시에 안고 있다.
또한 상술한 바와 같은 이유로 인해 비타민과 각종 영양소가 풍부하고 값이 저렴한 배추 및 무청 시래기를 풍부히 섭취하지 못함에 따라 인스턴트 식품의 소비가 증가되고 있는 실정이어서 고유한 먹거리 문화의 쇠퇴를 부추기는 원인이 되고 있다.
한편, 배추 및 무청 쓰레기를 식용화 하지 못하고 있는 큰 이유는, 쓰레기의 발생 초기부터 이를 적절히 식용화 시킬 수 있는 수단 내지는 장치가 없었기 때문이며, 극히 일부만을 수거하여 세척하고 자연 건조시킨 다음 식용으로 사용하고 있는데 지나지 않고 있는 실정이다. 그런데, 상기의 재래식 방법은 시래기의 색깔이 누렇게 변색되고 위생 처리가 전혀 되지 않기 때문에 바람직하지 못함은 물론 보존 기간도 길지 못한 문제가 있어 식용량이 점점 감소되어 가고 있다.
따라서 본 발명은, 배추 및 무청 쓰레기를 전량 시래기로 만들어 식용화 시킴에 있어서, 특히시래기의 색깔이 원래의 색깔을 유지하도록 하면서 년 중 보존이 가능하고 위생 처리가 된 시래기를 만들 수 있는 방법을 제공코저 한다.
이를 위하여 본 발명은, 배추 또는 무청 쓰레기를 수거하여 흐르는 물에 1∼2차 세척시켜 농약 성분을 제거시키는 제 1과정; 저면에 망사가 형성된 다수개의 시루에 상기 배추 또는 무청 쓰레기를 담아 수분을 자연 배출시키는 제 2과정; 상기 시루들을 개폐문이 조립되어 있는 본체 안에 적층시켜 외부의 공기와 접촉되는 것을 차단시키는 제 3과정;끓는 소금물로부터 발생된 고열의 수증기를 상기 본체의 바닥으로부터 안으로 진입시켜 30∼60분 동안 상기 배추 또는 무청 쓰레기를 찌는 제 4과정; 상기 찜 과정을 종료한 후 시루들을 본체 밖으로 인출하여 배추 또는 무청 쓰레기를 그늘에서 펼쳐 자연 건조시키는 제 5과정; 상기 과정을 거쳐 자연 건조된 배추 또는 무청 쓰레기를 적당량으로 계량한 후 진공 포장시키는 제 6과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 배추 또는 무청 시래기의 제조방법을 제공한다. 상기에 있어서, 소금물의 소금 농도는 20∼30% 범위인 것을 특징으로 하며, 또한 본 발명의 장치는;
상면에 하나 이상의 배기관(16)이 고정되고 상면 또는 측면에 온도계(15)가 조립되며 안으로는 후술하는 시루(50)들을 지지할 수 있는 단(11)들이 고정되고 저면에는 받침대(17)들이 고정된 상자 형태의 본체(10)와; 상기 본체에 힌지(14)들에 의해 지지되면서 손잡이(13)가 고정되어 있는 개폐문(12)과; 저면 전체에 망사(52)가 고정된 채 전방으로 손잡이(54)가 형성된 다수의 시루(50)와; 상기 본체의 저면에 고정되어 고열의 염분 수증기를 본체 안으로 진입시키는 수증기 분배관(20)과; 상기 수증기 분배관의 일측에 조립되어 염분 수증기의 공급량을 조절시키기 위한 밸브(22)와; 수위 표시창(38)이 전방으로 형성되고 상면에 안전변(36)이 고정되며 상면 또는 측면에 온도계(34)가 고정되고 상면 일측에 뚜껑(32)이 조립되어 있는 증기발생용기(30)와; 상기 밸브(22)와 상기 증기발생용기를 연결시키는 연결관(24) 및 개스 버너(40)를 포함하여서 구성된 것을 특징으로 한다.
도 1은 본 발명의 실시를 위해 제작된 장치를 나타낸 참고도.
도 2는 본 발명의 시루를 나타낸 사시도.
<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>
10:본체 12:개폐문
20:수증기 분배관 22:밸브
30:증기 발생 용기 50:시루
이하 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.도 1은 본 발명의 장치를 나타내고 있으며, 도 2는 본 발명의 장치에 사용되는 시루를 나타내고 있다. 본 발명의 실시에 있어서, 먼저 배추 및 무청 쓰레기를 수거하여 1차 또는 2차 정도로 깨끗한 물로 세척하여 농약 및 이물질 등을 제거시킨다. 이때 너무 훼손된 것이나 인체에 해로운 물질에 오염된 일부의 것은 제외시킨 후 세척 작업을 가하는 것은 당연한 이치이다. 이 경우 발생되는 쓰레기의 량은 매우 미미하므로 이를 쓰레기로 처리하여도 문제는 없다.
다음, 저면에 망사(52)가 형성된 다수개의 시루(50)에 상기 배추 또는 무청 쓰레기를 담아 수분이 자연적으로 충분히 배출될 수 있도록 자체 수분을 자연 배출시키는 제 2과정을 행한다.
다음, 상기 시루들을 개폐문(12)이 힌지(14)에 의해 조립되어 있는 본체(10) 안에 적층시키고 개폐문(12)을 닫아서 외부의 공기와 접촉되는 것을 차단시키는 제 3과정을 충분히 행한다. 시루를 적층시킬 때에는 본체 안의 단(11) 위에 하나씩 얹어서 상하로 적당한 간격을 유지시키는 것이 좋으며, 사용되는 시루의 숫자는 증기 발생용기(30)의 용량에 따라 비례적으로 증가할 수 있고 이 경우 본체의 사이즈 및 시루의 사이즈도 변화되는 것은 당연하다 할 것이다.본 발명의 실시에 있어서, 사용된 시루의 사이즈는 가로와 세로 각 1미터의 크기를 가지는 것을 사용하였고 높이는 10cm로 정하였으며, 합계 6개를 사용하였다. 시루의 전방에는 각 손잡이(54)가 고정되어 있고 저면 전체는 망사(52)를 설치하여 염분을 머금은 수증기가 상부로 잘 통과되도록 하였다. 그리고 증기 발생 용기의 사이즈는 가로와 세로 각 50cm이고 높이는 40cm로 제작된 것을 사용하였다. 상기 증기 발생 용기는 상측에 뚜껑(32)이 조립되도록 하고 그 옆으로는 안전변(36)을 장치하는 것이 좋으며 전방으로는 수위 표시창(38)을 구성시키고 상면 또는 측면에는 온도계(34)를 설치하는 것이 좋다.한편, 상기의 제 3과정과 함께 증기발생용기(30) 안에는 소금의 농도가 20% 내지는 30% 정도로 조절된 소금물을 적당량 채운 후 개스 버너(40)를 통해 끓여 주는 과정을 병행하는 것이 바람직하다.
다음, 끓는 소금물로부터 발생된 고열의 수증기를 연결관(24)과 밸브(22)를 거치게 한 후 상기 본체의 바닥에 연결되어 있는 수증기 분배관(20)을 통해 본체 안으로 진입시켜 30∼60분 동안 상기 배추 또는 무청 쓰레기를 찌는 제 4과정을 행한다.이때 염분을 머금은 수증기에 의해 배추 및 무청 쓰레기는 적당한 염분이 배게 되고 염분에 의해 배추 및 무청 쓰레기는 색깔이 원래처럼 파랗게 유지되면서 살균됨과 동시에 쪄져서 식용할 수 있는 상태가 된다. 상기의 수증기 온도는 100∼120℃ 정도이며 시루에 담긴 배추 및 무청 쓰레기의 중량은 약 10Kg 이다.
상기 찜 과정을 종료한 후 개폐문을 열고 시루들을 본체 밖으로 인출하여 쪄진 배추 또는 무청 쓰레기를 그늘에서 펼쳐 자연 건조시키는 제 5과정을 행한 후, 자연 건조된 배추 또는 무청 쓰레기를 적당량으로 계량하고 통상의 진공 포장기를 사용하여 진공 포장시키는 과정으로 본 발명의 실시는 종료된다.상기에 있어서, 밸브(22)는 수증기의 공급량을 조절시키는 역할을 하는데, 본체의 배기관(16)으로 배출되는 수증기의 량과 본체의 온도계(15) 및 증기 발생 용기의 온도계(34)의 온도를 수시로 체크하여 밸브의 게이트를 조절시키는 것이다. 즉, 배기관(16)을 통해 배출되는 수증기의 량이 너무 많아도 좋지 못하고 반대로 너무 적어도 찜 작용이 불량하므로 상기의 밸브 조절은 중요한 역할을 한다.상기 본체는 받침대(17)에 의해 지면에 고정시키는 것이 기본적이나 자동화 라인 등에 설치될 경우에는 프레임 등의 위에 설치될 수 있을 것이다.
이상과 같은 본 발명은, 거의 폐기 처분되는 배추 및 무청 쓰레기를 식용화 할 수 있는 것으로,특히 염분을 머금은 고열의 수증기에 의해 살균 처리가 됨과 아울러 염분의 특성에 의해 배추 및 무청의 색깔이 원래처럼 파랗게 유지되도록 함으로서 보다 신선한 상태로 섭취할 수 있고, 이로써 상품성이 부각되어 중요한 먹거리로 자리잡을 수 있는 특징이 있다.그리고 살균 및 염분이 가해진 상태로 진공 포장이 된 채 유통이 되기 때문에 보존 기간이 매우 길어서 사계절 전부 신선한 시래기를 섭취할 수 있는 효과가 있다. 또한 거의 폐기 처분이 되는 배추 및 무청 쓰레기를 대량으로 식용화 함으로서 국가적인 차원에서 경제적으로 큰 이익을 발생시킬 수 있으며, 환경 보호적인 차원에서도 매우 유용하여 여러모로 바람직하다 할 수 있다.

Claims (3)

  1. 배추 또는 무청 쓰레기를 수거하여 흐르는 물에 1∼2차 세척시켜 농약 성분을 제거시키는 제 1과정;
    저면에 망사가 형성된 다수개의 시루에 상기 배추 또는 무청 쓰레기를 담아 수분을 자연 배출시키는 제 2과정;
    상기 시루들을 본체 안에 적층시키고 개폐문을 닫아 외부의 공기와 접촉되는 것을 차단시키는 제 3과정;
    염분 농도가 20∼30%인 끓는 소금물로부터 발생된 고열의 수증기를 상기 본체의 바닥으로부터 안으로 진입시켜 30∼60분 동안 상기 배추 또는 무청 쓰레기를 찌는 제 4과정;
    상기 찜 과정을 종료한 후 시루들을 본체 밖으로 인출하여 배추 또는 무청 쓰레기를 그늘에서 펼쳐 자연 건조시키는 제 5과정;
    상기 과정을 거쳐 자연 건조된 배추 또는 무청 쓰레기를 적당량으로 계량한 후 진공 포장시키는 제 6과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 배추 또는 무청 시래기의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 상면에 하나 이상의 배기관(16)이 고정되고 상면 또는 측면에 온도계(15)가 조립되며 안으로는 시루(50)들을 지지할 수 있는 단(11)들이 고정되고 저면에는 받침대(17)들이 고정된 상자 형태의 본체(10)와;
    상기 본체에 힌지(14)들에 의해 지지되면서 손잡이(13)가 고정되어 있는 개폐문(12)과;
    저면 전체에 망사(52)가 고정된 채 전방으로 손잡이(54)가 형성된 다수의 시루(50)와;
    상기 본체의 저면에 고정되어 고열의 염분 수증기를 본체 안으로 진입시키는 수증기 분배관(20)과;
    상기 수증기 분배관의 일측에 조립되어 염분 수증기의 공급량을 조절시키기 위한 밸브(22)와;
    수위 표시창(38)이 전방으로 형성되고 상면에 안전변(36)이 고정되며 상면 또는 측면에 온도계(34)가 고정되고 상면 일측에 뚜껑(32)이 조립되어 있는 증기 발생용기(30)와;
    상기 밸브(22)와 상기 증기발생용기(30)를 연결시키는 연결관(24) 및 개스 버너(40)를 포함하여서 구성된 것을 특징으로 하는 배추 또는 무청 시래기 제조장치.
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