CN1759696A - 冬枣制干技术 - Google Patents

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CN1759696A CN 200510106177 CN200510106177A CN1759696A CN 1759696 A CN1759696 A CN 1759696A CN 200510106177 CN200510106177 CN 200510106177 CN 200510106177 A CN200510106177 A CN 200510106177A CN 1759696 A CN1759696 A CN 1759696A
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李秀营
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Abstract

所属的技术领域为枣果的干制。为解决鲜食枣品种制干难的问题，本专利通过采取白酒消毒、蒸煮灭活、冷冻抑菌、专用设备风干、真空包装等一系列技术措施，避免了枣果在干制、贮运、销售过程中产生霉烂变质、呼吸消耗、二次污染等不良现象，保存了冬枣原来的天然色泽、风味及营养成分，保质期在常温下可达一年以上。本专利既适宜千家万户分散生产，也适宜大规模的工厂化生产。本专利是解除“鲜枣产业潜伏巨大危机”的关键技术。

Description

冬枣制干技术
技术领域  属于枣果的干制
背景技术  冬枣采用常用的晾干、晒干等干制方法，会出现腐烂霉变现象。冬枣的干制品仅见发明于2001年的酥脆冬枣一种，其主要加工工艺是：新鲜冬枣→清洗→加工去核→杀青→脱水→包装→成品，但离枣果干制品固有的特点相差甚远。因此，2005年河北省沧州市曾在中国枣网上把不用油的冬枣制干技术作为急待解决的难题来寻求。冬枣的制干技术同保鲜技术一样，是解除“鲜枣产业潜伏巨大危机”的关键技术。
发明内容  本发明的目的是克服已有技术的缺点，提出一种方法简单，干净卫生，保持冬枣风味和营养成分的冬枣制干方法。
附图说明  如图所示，是本发明风干设备水平方向的剖视图：1、进风口：由空气滤清器组成。2、1千瓦的鼓风机。3、供风室：空间1立方米即可。建筑材料可用砖和水泥砂浆等。4、吹风管道：由铁皮制做。5、进风口(两个)。以6×15cm为宜，进风口底部距风干室底部27cm。6、排气窗(两个)：系底宽30cm，高25cm的拱型窗。7、风干室：长80cm，宽60cm，高75cm，风干室顶部呈拱型，拱高25cm。8、风干室外壁：建筑材料可用砖和水泥砂浆等。9、盛枣果的网箱(多个)：每个8×8×20cm，用金属质或塑料质的材料制成，码放时上下左右要留出空气流动的空间。
实施方式
1、精选无霉烂、无裂口、无虫蛀、完熟的优质冬枣，用60°以上的饮用白酒洗净枣果表面附着的农药残留及其他杂质，杀灭枣果上的病原菌。
2、将用白酒洗净、消毒的冬枣煮熟或蒸熟，杀灭枣果上残存的病原菌和枣果中的活性酶。
3、将煮熟或蒸熟的冬枣置于冰柜或冷库中冻结，抑制住病原菌对枣果的危害，为冬枣的干制赢得时间。
4、将冻结的熟冬枣，置于特制的冬枣制干设备中，使枣果含水量降至25％，即干制成功。
冬枣的风干设备主要由以下两部分组成：①鼓风系统。将1千瓦的鼓风机一台置于一个1立方米大小的相对封闭的室内，进风口处安装空气滤清器，以确保用于风干冬枣的空气无毒、无污染。出风口即鼓风机的吹风管道，与风干室相连。②风干系统。风干系统是经过反复试验、测算、设计建造的专用气流加速设施。鼓风系统送入的气流，在具有特殊构造的风干室内会形成持续不断、能量极高、风速极大的气漩。气流始终围绕需要干制的冬枣高速旋转，使枣果中的水分得以迅速升华或蒸发，而临近的排气窗却无急风吹出。
5、将干制好的冬枣装入复合塑料薄膜袋中，用真空包装机封存。
本发明的主要优点：本发明在冬枣制干、贮运、销售过程中，能始终保持安全、卫生、无污染状态，保存了冬枣原来的天然色泽、风味及营养成分，在常温下保质期一年以上。
加快枣果中水分蒸发的途径：一是增加枣果与空气接触的表面积；二是增加枣果周围空气的温度；三是增加枣果周围的风速。第一条途径，枣果晾晒不仅受场地和天气限制，而且易遭受灰尘、生物等污染。第二条途径，易使枣果遭受闷枣、烘焦之害。本发明选择用第三条途径，有以下特点：①用乙醇清洗枣果，不仅使枣果上的农药残留得以清除，而且能有效的杀灭枣果上的病原菌。②通过采取蒸煮措施，使枣果中的病原菌得以进一步杀灭，同时还杀死了枣果中的活性酶，消除了呼吸作用对枣果养分的消耗。③枣果在冷冻状态下不仅抑制了真菌、细菌的活动，而且有效缓解了冬枣集中成熟与加工时间短的矛盾。特制的风干设备，能使冬枣得以用无毒的高速气流迅速脱水。用真空包装，使枣果免受返潮、氧化、二次污染之害。本发明既适宜千家万户的分散生产，也适宜大规模的工厂化生产。下面通过实例进一步描述本发明的特点。
例如将全红的优质冬枣精选10kg，用62°白酒洗净，在锅内煮熟或蒸熟，将枣果置于冰柜或冷库中冷冻至结冰。再将冷冻好的枣果置于风干室中，将枣果含水量降至25％，最后装入复合塑料薄膜袋中，用真空包装机包装、封口(1kg/袋)，即为成品。

Claims (5)

  1. 本发明所指的冬枣制干技术，其特征在于具体操作过程依次为：
    ①精选无霉烂、无裂口、无虫蛀、完熟的优质冬枣，用60°以上的饮用白酒洗净枣果表面附着的农药残留及其他杂质，杀灭枣果上的病原菌。
  2. ②通过对冬枣进行蒸、煮处理，进一步杀灭枣果中残存的病原菌和枣果中的活性酶。
  3. ③通过冷冻抑制病原菌对枣果的危害，并为冬枣干制赢得时间。
  4. ④用特制的风干设备使冬枣脱水。
  5. ⑤将含水量降到25％的枣果，用真空包装机和复合塑料薄膜袋进行真空包装。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1948874B (zh) * 2006-11-06 2010-05-12 四川大学 大枣管道式常温干燥法
CN105010500A (zh) * 2015-08-24 2015-11-04 武汉天慧农产品加工有限公司 一种块茎类农产品的物理保鲜方法
CN107183505A (zh) * 2017-06-08 2017-09-22 界首市民杰种植专业合作社 一种冬枣深加工方法

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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication