CN103609665B - 一种红香芋的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红香芋的保鲜方法，属于农产品贮藏技术领域，该方法的具体步骤如下：新鲜红香芋的选取和漂洗、过热蒸汽射流冲击烫漂、气体射流冲击微干燥、保鲜袋包装并保藏。本发明采用过热蒸汽烫漂和气体射流冲击微干燥综合处理的方法，极大地保存了红香芋原有风味、降低了腐烂率并延长了保鲜期，处理后的新鲜红香芋在低温条件(温度0～4℃，相对湿度80％～95％)下可保藏长达8个月、常温下可保藏长达2个月以上，且加工过程中未有任何化学添加剂的引入，食品安全性高。

Description

一种红香芋的保鲜方法
技术领域
本发明涉及农产品贮藏技术领域，尤其涉及一种红香芋的保鲜方法。
背景技术
红香芋，别名“芋艿”，是天南星科植物芋的地下块茎，具有特殊的香味，可食用，深受我国和东南亚国家人民的喜爱。
红香芋由于水分含量高，在收获后，如不具备合适的贮藏条件，极易发生腐败变质，致使采后损失严重。因此，寻找合适的贮藏保鲜方法显得尤为重要。目前，香芋保鲜的研究大多集中在鲜切芋头防褐变及延长货架期保鲜等方面，而对加工和贮藏过程中的研究很少，实际上香芋在加工和贮藏过程中也非常容易发生腐变，失去原有的色泽，严重影响产品的商品价值，有些经销者将芋头去皮后浸泡在水中或者在水中加入过量的漂白剂来减少外观的变化，但这样做会使芋头营养品质下降，甚至有害消费者的健康。
过热蒸汽射流冲击烫漂法是一种新型的烫漂技术，以高温高湿的过热蒸汽(＞100℃)作为烫漂介质，经由自动控制系统控制的喷嘴快速喷出，直接冲击物料表面，从而达到杀虫、杀菌和灭酶的目的。过热蒸汽射流冲击烫漂技术与传统热处理相比具有如下优点：避免水溶性营养物质在烫漂过程中因溶解而造成损失；对流传热系数高，杀菌灭酶效果好；由于物料温度低于过热蒸汽温度在物料表面因蒸汽冷凝形成一层液膜，可有效隔绝氧气，保留营养成分。目前，随着国内外食品加工用过热蒸汽设备的出现，过热蒸汽处理技术在食品干燥、烹饪、杀菌、脱皮等加工中应用越来越广泛，但在果蔬采后贮藏领域的研究较少。
气体射流冲击干燥法将气体通过圆形或狭缝形喷嘴直接喷射到固体待干燥物料表面进行加热干燥，因为喷出的气体具有极高的速度且流体的流程短，直接冲击到物料表面时，气流与物料表面之间产生非常薄的边界层，换热系数高，干燥速度快，并可处理柔软制品，使高湿物料干后均匀一致，有利于产品品质的保留。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种长效保持红香芋的色、香、味、态的保鲜方法。
本发明一种红香芋的贮藏保鲜方法所述技术的步骤包括：
(1)挑选无腐败、霉变的新鲜红香芋，漂洗去除其表面的泥土、杂质；
(2)将漂洗后的红香芋置于过热蒸汽射流冲击装置上进行烫漂，气流温度为110～130℃，风速为5～20m/s，相对湿度为20％～90％，烫漂时间为30～90s：
(3)将烫漂后的红香芋进行干燥处理；
(4)将干燥后的红香芋冷却至室温；
(5)将冷却后的红香芋用保鲜袋包装，低温或常温下贮藏至出库。
优选的是，所述的一种红香芋的保鲜方法，步骤(1)中，挑选大小均匀的新鲜红香芋。
优选的是，所述的一种红香芋的保鲜方法，步骤(1)中，采用流动清水漂洗，漂洗时间为3～5min。
优选的是，所述的一种红香芋的保鲜方法，步骤(3)中，采用气体射流冲击干燥，干燥温度为55～70℃，风速为4～16m/s，干燥时间为20～60min。
优选的是，所述的一种红香芋的保鲜方法，其步骤(5)中，低温条件为温度0～4℃、相对湿度80％～95％。
有益效果
本发明采用过热蒸汽烫漂和气体射流冲击微干燥相结合的方法，过热蒸汽烫漂技术具有显著的灭酶作用，可明显提升后续气体射流冲击的微干燥效果，而气体射流冲击干燥也可以提高干燥效率和产品食用品质。该方法能在极大地保存红香芋原有风味、营养的基础上大大降低腐烂率，实现长效保鲜，处理后的新鲜红香芋在低温条件(温度0～4℃，相对湿度80％～95％)下可以保藏长达8个月、常温下可以保藏长达2个月以上，且加工过程中不引入任何化学添加剂，食品安全性高，具有显著的经济价值。
具体实施方式
本发明一种红香芋的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)挑选无腐败、霉变且大小均匀的新鲜红香芋为保鲜材料，采用流动清水漂洗去除其表面的泥土、杂质，漂洗时间为3～5min；
(2)将漂洗后的红香芋置于过热蒸汽射流冲击装置上进行烫漂，参数设置为：气流温度110～130℃、风速5～20m/s、相对湿度20％～90％、烫漂时间30～90s；
(3)将烫漂后的红香芋进行干燥处理；
(4)干燥后的红香芋冷却至室温；
(5)将冷却后的红香芋用保鲜袋包装，在低温或常温下贮藏至出库。
上述步骤(3)中，采用气体射流冲击干燥，参数设置为：干燥温度55～70℃、风速4～16m/s、干燥时间20～60min，也可以采用微波真空干燥或热风干燥。
上述步骤(5)中，低温条件为温度0～4℃、相对湿度80％～95％，贮藏期间进行定期抽检，抽样检测的项目主要包括形态、色泽、气味、变质程度等感官评价以及失重率、多糖含量、菌落总数和微观结构。
以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但本发明不仅限于此实施例：
实施例一
(1)选取无腐败、霉变且大小均匀的新鲜红香芋，于流动的清水中漂洗3min，去除其表面的泥土、杂质；
(2)将漂洗后的红香芋置于过热蒸汽射流冲击装置上烫漂，气流温度为110℃，风速为5m/s，相对湿度为20％，烫漂时间为90s；
(3)将烫漂后的红香芋放于气体射流冲击干燥箱中进行干燥，干燥温度为55℃，风速为16m/s，干燥时间为20min；
(4)将干燥后的红香芋冷却至室温；
(5)将冷却的红香芋用保鲜袋包装，并放入温度4℃，相对湿度95％的冷库贮藏，定期抽检。
此次处理后的红香芋外观平整，芋体饱满，保质期达6个月。
实施例二
(1)选取无腐败、霉变且大小均匀的新鲜红香芋，于流动的清水中漂洗5min，去除其表面的泥土、杂质；
(2)将漂洗后的红香芋置于过热蒸汽射流冲击装置上烫漂，气流温度为120℃，风速为15m/s，相对湿度为50％，烫漂时间为60s；
(3)将烫漂后的红香芋放于气体射流冲击干燥箱中进行干燥，干燥温度为65℃，风速为4m/s，干燥时间为40min；
(4)将干燥后的红香芋冷却至室温；
(5)将冷却的红香芋用保鲜袋包装，并放入温度0℃，相对湿度80％的冷库贮藏，定期抽检。
此次处理后的红香芋外观平整，芋体饱满，保质期达7个月。
实施例三
(1)选取无腐败、霉变且大小均匀的新鲜红香芋，于流动的清水中漂洗4min，去除其表面的泥土、杂质；
(2)将漂洗后的红香芋置于过热蒸汽射流冲击装置上烫漂，气流温度为130℃，风速为20m/s，相对湿度为90％，烫漂时间为30s；
(3)将烫漂后的红香芋放于气体射流冲击干燥箱中进行干燥，干燥温度为70℃，风速为16m/s，干燥时间为60min；
(4)将干燥后的红香芋冷却至室温；
(5)将冷却的红香芋用保鲜袋包装，并放入温度0℃，相对湿度85％的冷库贮藏，定期抽检。
此次处理后的红香芋外观平整，芋体饱满，保质期长达8个月。
实施例四
(1)选取无腐败、霉变且大小均匀的新鲜红香芋，于流动的清水中漂洗3min，去除其表面的泥土、杂质；
(2)将漂洗后的红香芋置于过热蒸汽射流冲击装置上烫漂，气流温度为120℃，风速为12m/s，相对湿度为70％，烫漂时间为60s；
(3)将烫漂后的红香芋放于气体射流冲击干燥箱中进行干燥，干燥温度为65℃，风速为16m/s，干燥时间为30min；
(4)将干燥后的红香芋冷却至室温；
(5)将冷却的红香芋用保鲜袋包装，常温保藏，定期抽检。
此次处理后的红香芋外观平整，芋体饱满，保质期达2.5个月。
实施例五
(1)选取无腐败、霉变且大小均匀的新鲜红香芋，于流动的清水中漂洗3min，去除其表面的泥土、杂质；
(2)将漂洗后的红香芋置于过热蒸汽射流冲击装置上烫漂，气流温度为120℃，风速为10m/s，相对湿度为40％，烫漂时间为70s；
(3)将烫漂后的红香芋放于微波真空干燥机中进行干燥，真空度为50kPa，微波功率为200W，干燥时间为60min；
(4)将干燥后的红香芋冷却至室温；
(5)将冷却的红香芋用保鲜袋包装，常温保藏，定期抽检。
此次处理后的红香芋表皮略有收缩，芋体略瘪，保质期达2个月。
实施例六
(1)选取无腐败、霉变且大小均匀的新鲜红香芋，于流动的清水中漂洗5min，去除其表面的泥土、杂质；
(2)将漂洗后的红香芋置于过热蒸汽射流冲击装置上烫漂，气流温度为110℃，风速为16m/s，相对湿度为80％，烫漂时间为40s；
(3)将烫漂后的红香芋放于热风干燥机中进行干燥，干燥风速为2m/s，干燥温度为70℃，干燥时间为60min；
(4)将干燥后的红香芋冷却至室温；
(5)将冷却的红香芋用保鲜袋包装，常温保藏，定期抽检。
此次处理后的红香芋表皮略有收缩，芋体略瘪，保质期达1.5个月。
尽管本发明的实施方法已公开如上，以上实施例仅用以说明本发明的方法而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通方法人员应当理解，可以对本发明的方法方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明方法方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围之中。

Claims (4)

1.一种红香芋的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、利用过热蒸汽射流冲击对红香芋进行烫漂处理，气流温度为110～130℃，风速为5～20m/s，相对湿度为20％～90％，烫漂时间为30～90s；
步骤二、对步骤一处理过的红香芋利用气体射流冲击进行干燥处理，干燥温度为55～70℃，风速为4～16m/s，干燥时间为20～60min；
步骤三、将步骤二处理过的红香芋冷却至室温后以保鲜袋包装，在低温0～4℃、相对湿度80％～95％条件下贮藏或者在常温下保藏。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括在所述步骤一之前，对红香芋进行漂洗，添加或者不添加漂洗剂。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述漂洗采用流动清水漂洗，漂洗时间为3～5min。
4.如权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述红香芋优选大小均匀的红香芋。
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