CN102715477A - 一种富硒芦笋干菜的加工方法 - Google Patents

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陈光宇
刘光宪
戴廷灿
罗绍春
张岳平
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Abstract

一种富硒芦笋干菜的加工方法，它包括以下步骤：（1）清洗；（2）杀青：将清洗后的芦笋95-100℃水中浸泡2-4分钟；（3）烘干：杀青后，置于热风鼓风干燥箱中，调节温度至40-45℃，烘干10小时；（4）蒸：烘干后的富硒芦笋冷却后，采用双层大型蒸锅进行蒸，蒸制时间为3小时；（5）干燥：经蒸制后的富硒芦笋冷却，置于热风鼓风干燥箱中调节温度至55-60℃，烘干至干脆为止；（6）检测：对富硒芦笋干菜的硒含量、水分、微生物、重金属等参数进行检测；（7）包装；本发明所加工的芦笋干菜硒含量加工中损失少，产品中有机硒含量高，富硒芦笋干菜香味佳，加工技术工艺操作简单，生产成本低。

Description

一种富硒芦笋干菜的加工方法
技术领域
本发明涉及一种富硒芦笋干菜的加工方法。
背景技术
硒是人体必须的微量元素之一，能以某种特定的方式与有害物质如砷、镉和汞相结合，能降低这些毒物的作用，并具有防治癌症作用。硒的重要性受到空前的重视，环境中硒过量或缺乏均会导致人体和动物产生疾病。近年来的研究表明，我国72%地区处于缺硒、低硒带，膳食中硒摄入量的不足严重影响了我国几亿人口的身体健康，补硒已做为防治肿瘤和保健的措施。研究显示仅靠天然食物中的硒难以满足人体的正常需要，造成人体低硒状态，缺硒已严重威胁着人们的身体健康并造成潜在危害。由于作物上产生的有机态硒更安全、更有效，所以通过对作物施硒，并开发富硒食品，尤其是易被人体吸收利用的植物性富硒食物具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种富硒芦笋干菜的加工方法，它所加工的芦笋干菜营养价值高，尤其富含人体必需的微量元素硒。
本发明是这样来实现的，一种富硒芦笋干菜的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括以下步骤：（1）清洗：将新鲜芦笋用水清洗，去除泥沙；（2）杀青：将清洗后的芦笋95-100℃水中浸泡2-4分钟；（3）烘干：杀青后，置于热风鼓风干燥箱中，调节温度至40-45℃，烘干10小时；（4）蒸：烘干后的富硒芦笋冷却后，采用双层大型蒸锅进行蒸，蒸制时间为3小时；（5）干燥：经蒸制后的富硒芦笋冷却，置于热风鼓风干燥箱中调节温度至55-60℃，烘干至干脆为止；（6）检测：对富硒芦笋干菜的硒含量、水分、微生物、重金属等参数进行检测；（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒芦笋干菜进行包装贮藏。
本发明的技术效果是：本发明所加工的芦笋干菜硒含量加工中损失少，产品中有机硒含量高，富硒芦笋干菜香味佳，加工技术工艺操作简单，生产成本低。
具体实施方式
有机硒极易被人体吸收，并且没有任何副作用，自然状态下芦笋中富含硒元素，并以大分子有机硒的形式存在，一般鲜芦笋茎中硒含量为３３微克／ｋｇ；在富硒土壤上特殊栽培的芦笋，芦笋中硒含量进一步提高；下面结合实施例对本发明做详细阐述。
实施例一、（1）清洗：将新鲜芦笋5kg用水清洗，去除泥沙；（2）杀青：将清洗后的芦笋95℃水中浸泡2.5分钟；此时芦笋中硒的保存率为83.5%；（3）烘干：杀青后，置于热风鼓风干燥箱中，调节温度至40-45℃，烘干10小时，此时硒的损失很少；（4）蒸：烘干后的富硒芦笋冷却后，采用双层大型蒸锅进行蒸，蒸制时间为3小时；（5）干燥：经蒸制后的富硒芦笋冷却，置于热风鼓风干燥箱中调节温度至55-60℃，烘干至干脆为止；（6）检测：对富硒芦笋干菜的硒含量、水分、微生物、重金属等参数进行检测；此时芦笋中硒的保存率为79.5%（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒芦笋干菜进行包装贮藏。
实施例二、（1）清洗：将新鲜芦笋10kg用水清洗，去除泥沙；（2）杀青：将清洗后的芦笋98℃水中浸泡3分钟；此时芦笋中硒的保存率为79.2%；（3）烘干：杀青后，置于热风鼓风干燥箱中，调节温度至40-45℃，烘干10小时，此时硒的损失很少；（4）蒸：烘干后的富硒芦笋冷却后，采用双层大型蒸锅进行蒸，蒸制时间为3小时；（5）干燥：经蒸制后的富硒芦笋冷却，置于热风鼓风干燥箱中调节温度至55-60℃，烘干至干脆为止；（6）检测：对富硒芦笋干菜的硒含量、水分、微生物、重金属等参数进行检测；此时芦笋中硒的保存率为77%（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒芦笋干菜进行包装贮藏。
本发明选用新鲜富硒芦笋为原料，采用了最佳的工艺避免了硒因加工而带来的大量损失，产品营养保健活性强；富硒芦笋干菜的开发，丰富了我国传统的干菜产品种类；产品加工技术工艺简单易行，加工成本低，易于实现产业化；富硒芦笋干菜的制作为芦笋精深加工开辟了新渠道。

Claims (1)

1.一种富硒芦笋干菜的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括以下步骤：（1）清洗：将新鲜芦笋用水清洗，去除泥沙；（2）杀青：将清洗后的芦笋95-100℃水中浸泡2-4分钟；（3）烘干：杀青后，置于热风鼓风干燥箱中，调节温度至40-45℃，烘干10小时；（4）蒸：烘干后的富硒芦笋冷却后，采用双层大型蒸锅进行蒸，蒸制时间为3小时；（5）干燥：经蒸制后的富硒芦笋冷却，置于热风鼓风干燥箱中调节温度至55-60℃，烘干至干脆为止；（6）检测：对富硒芦笋干菜的硒含量、水分、微生物、重金属等参数进行检测；（7）包装：采用防潮、阻气材料对检测后的富硒芦笋干菜进行包装贮藏。
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