CN106579129A - 一种紫云英干菜的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种紫云英干菜的生产方法，依次包括以下步骤：选材整理、浸泡、杀青、烘干、杀菌处理、脱水、检验成品、包装入袋，本发明生产的紫云英干菜具有天然、无公害、制作简单、质感可口、香味足、制作成本低的优点，同时加工的紫云英干菜中硒含量在加工中损失少，干菜中有机硒含量高，加工技术工艺操作简单，方便了家庭和饭店食用，提升了其食用价值，有效增加了紫云英干菜的市场，满足市场需求。
Description
技术领域：
本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种紫云英干菜的生产方法。
背景技术：
紫云英又名翘摇，红花草，草子，原产中国。喜温暖湿润条件，有一定耐寒能力，全生育期间要求足够的水分，紫云英对土壤要求不严,以砂质和粘质壤土较为适宜。耐盐性差,属豆科、黄芪属。二年生草本植物。主根较肥大，侧根入土较浅，茎呈圆柱形，中空，柔嫩多汁，有疏茸毛。叶多数为奇数羽状复叶，花为伞形花序，一般腋生，少顶生，荚果两列，联合成三角形，种子肾状，种皮光滑,根、全草和种子可入药，有祛风明目，健脾益气，解毒止痛之效。是中国主要蜜源植物之一。紫云英具有很高的药用价值，能够祛风明目，健脾益气，解毒止痛，紫云英的根能够用于肝炎，营养性浮肿，白带，月经不调，紫云英还可以用于急性结膜炎，神经痛，带状疱疹，疮疖痈肿，痔疮等，紫云英制作成干菜技术目前还不成熟，其制作工艺复杂，制作后的干菜营养价值低。
发明内容：
为了解决上述问题，本发明提供了一种加工技术工艺操作简单，能够方便家庭和饭店食用，提升了其食用价值，同时有效增加了紫云英干菜的市场，满足市场需求的技术方案：
一种紫云英干菜的生产方法，依次包括以下步骤：
A、选材整理：选择新鲜采摘的紫云英作为主料，去除老叶、黄叶并将其洗净；
B、浸泡：将步骤A处理后的紫云英通过温水浸泡，并进行滤水处理，使紫云英内的水分含量为50％～60％，浸泡的温度为15℃～25℃，浸泡的时间为30h～40h；
C、杀青：将步骤B处理后的紫云英在80℃～90℃水中浸泡4分钟～6分钟；
D、烘干：将步骤C处理后的紫云英放置在干燥箱中，调节温度范围为45℃～50℃，烘干6小时～8小时直至干脆；
E、杀菌处理：将步骤D处理后的紫云英通过高温反压法消毒杀菌处理，杀菌温度为100℃～120℃，杀菌时间为20分钟～25分钟；
F、脱水：将杀菌处理后的紫云英采用冷冻脱水机脱水，冷冻脱水的温度为-5℃～-15℃，脱水时间为30分钟～50分钟；
G、检验成品：对紫云英干菜的硒含量、水分含量、微生物含量、重金属含量等参数进行检测；
H、包装入袋：采用防潮、阻气材料对检测后的紫云英干菜进行包装成袋、制得成品。
作为优选，步骤B中紫云英通过甩干机进行滤水处理，甩干机转速为100转/分～150转/分。
作为优选，步骤H中将紫云英干菜包装成袋后采用真空封口。
本发明的有益效果在于：
本发明生产的紫云英干菜具有天然、无公害、制作简单、质感可口、香味足、制作成本低的优点，同时加工的紫云英干菜中硒含量在加工中损失少，干菜中有机硒含量高，加工技术工艺操作简单，方便了家庭和饭店食用，提升了其食用价值，有效增加了紫云英干菜的市场，满足市场需求。
具体实施方式：
为使本发明的发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施方式作进一步地详细描述。
实施例一：
一种紫云英干菜的生产方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
A、选材整理：选择新鲜采摘的紫云英作为主料，去除老叶、黄叶并将其洗净；
B、浸泡：将步骤A处理后的紫云英通过温水浸泡，并进行滤水处理，使紫云英内的水分含量为55％，浸泡的温度为18℃，浸泡的时间为32h；
C、杀青：将步骤B处理后的紫云英在85℃水中浸泡4分钟，此时紫云英中的硒的保存率为85.5％；
D、烘干：将步骤C处理后的紫云英放置在干燥箱中，调节温度范围为45℃～50℃，烘干6小时直至干脆，此时紫云英中硒的损失最小；
E、杀菌处理：将步骤D处理后的紫云英通过高温反压法消毒杀菌处理，杀菌温度为100℃，杀菌时间为20分钟，能够将紫云英中的细菌完全清除；
F、脱水：将杀菌处理后的紫云英采用冷冻脱水机脱水，冷冻脱水的温度为-8℃，脱水时间为30分钟；
G、检验成品：对紫云英干菜的硒含量、水分含量、微生物含量、重金属含量等参数进行检测；
H、包装入袋：采用防潮、阻气材料对检测后的紫云英干菜进行包装成袋、制得成品，且包装成袋后采用真空封口，能够防止紫云英干菜氧化降低营养价值。
步骤B中紫云英通过甩干机进行滤水处理，甩干机转速为120转/分，将紫云英中的水分含量将至55％。
实施例二：
一种紫云英干菜的生产方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
A、选材整理：选择新鲜采摘的紫云英作为主料，去除老叶、黄叶并将其洗净；
B、浸泡：将步骤A处理后的紫云英通过温水浸泡，并进行滤水处理，使紫云英内的水分含量为50％，浸泡的温度为22℃，浸泡的时间为38h；
C、杀青：将步骤B处理后的紫云英在90℃水中浸泡5分钟，此时紫云英中的硒的保存率为80.5％；
D、烘干：将步骤C处理后的紫云英放置在干燥箱中，调节温度范围为45℃～50℃，烘干6小时直至干脆，此时紫云英中硒的损失最小；
E、杀菌处理：将步骤D处理后的紫云英通过高温反压法消毒杀菌处理，杀菌温度为110℃，杀菌时间为25分钟，能够将紫云英中的细菌完全清除；
F、脱水：将杀菌处理后的紫云英采用冷冻脱水机脱水，冷冻脱水的温度为-15℃，脱水时间为40分钟；
G、检验成品：对紫云英干菜的硒含量、水分含量、微生物含量、重金属含量等参数进行检测；
H、包装入袋：采用防潮、阻气材料对检测后的紫云英干菜进行包装成袋、制得成品，且包装成袋后采用真空封口，能够防止紫云英干菜氧化降低营养价值。
步骤B中紫云英通过甩干机进行滤水处理，甩干机转速为150转/分，将紫云英中的水分含量将至50％。
本发明生产的紫云英干菜具有天然、无公害、制作简单、质感可口、香味足、制作成本低的优点，同时加工的紫云英干菜中硒含量在加工中损失少，干菜中有机硒含量高，加工技术工艺操作简单，方便了家庭和饭店食用，提升了其食用价值，经常食用能够祛风明目，健脾益气，解毒止痛，有效增加了紫云英干菜的市场，满足市场需求。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。
Claims (3)
1.一种紫云英干菜的生产方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
A、选材整理：选择新鲜采摘的紫云英作为主料，去除老叶、黄叶并将其洗净；
B、浸泡：将步骤A处理后的紫云英通过温水浸泡，并进行滤水处理，使紫云英内的水分含量为50％～60％，浸泡的温度为15℃～25℃，浸泡的时间为30h～40h；
C、杀青：将步骤B处理后的紫云英在80℃～90℃水中浸泡4分钟～6分钟；
D、烘干：将步骤C处理后的紫云英放置在干燥箱中，调节温度范围为45℃～50℃，烘干6小时～8小时直至干脆；
E、杀菌处理：将步骤D处理后的紫云英通过高温反压法消毒杀菌处理，杀菌温度为100℃～120℃，杀菌时间为20分钟～25分钟；
F、脱水：将杀菌处理后的紫云英采用冷冻脱水机脱水，冷冻脱水的温度为-5℃～-15℃，脱水时间为30分钟～50分钟；
G、检验成品：对紫云英干菜的硒含量、水分含量、微生物含量、重金属含量等参数进行检测；
H、包装入袋：采用防潮、阻气材料对检测后的紫云英干菜进行包装成袋、制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种紫云英干菜的生产方法，其特征在于：步骤B中紫云英通过甩干机进行滤水处理，甩干机转速为100转/分～150转/分。
3.根据权利要求1所述的一种紫云英干菜的生产方法，其特征在于：步骤H中将紫云英干菜包装成袋后采用真空封口。
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| CN (1) | CN106579129A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114601135A (zh) * | 2022-04-01 | 2022-06-10 | 福建省农业科学院土壤肥料研究所 | 一种即食紫云英酱菜及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715477A (zh) * | 2012-07-03 | 2012-10-10 | 江西省农业科学院 | 一种富硒芦笋干菜的加工方法 |
| CN105962322A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-09-28 | 马鞍山纽盟知识产权管理服务有限公司 | 一种香菇梅干菜及制作方法 |
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| CN102715477A (zh) * | 2012-07-03 | 2012-10-10 | 江西省农业科学院 | 一种富硒芦笋干菜的加工方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN114601135A (zh) * | 2022-04-01 | 2022-06-10 | 福建省农业科学院土壤肥料研究所 | 一种即食紫云英酱菜及其制作方法 |
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