NO147055B - Ferdigpakket, roerformet omhylling for matvareprodukter - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en ferdigpakket, rørformet omhylling for matvareprodukter, spesielt fremstilt av uforsterket eller fiberforsterket cellulose, polyvinylidenklorid eller polyeten, som utgjøres av en rynket, fortrinnsvis selvbærende omhyllingslengde som har en gjennomgående aksial indre åpning. Oppfinnelsen er særlig beregnet for anvendelse ved fremstilling av et pølseprodukt.

I kjøttforedlingsindustrien er det kjent teknikker for automatisk og halvautomatisk fylling av forskjellige om-hyllingstyper med viskøs kjøttemulsjon. Generelt omfatter disse teknikker anbringelse av en rynket, kontinuerlig omhyll-ingsfilm på et pølsehorn og deretter kontinuerlig strekking av omhyllingen og stapping av denne med viskøs kjøttemulsjon som under trykk mates gjennom pølsehornet og inn i omhyllingen. Betegnelsen omhylling eller rørformet omhylling skal i denne sammenheng bety en slange av naturlig eller syntetisk materiale, og betegnelsen "omhyllingslengde" skal bety kontinuer-lige, rørformede omhyllingslengder. Rynkede, rørformede omhyllinger kalles av fagfolk "oppstokket tarm" eller "sticks", hvilket betyr store lengder av omhylling med stor indre åpning, som er rynket og sammenpresset til korte, kompakte, selvbærende lengder eller kan bestå av en pakke rynket og sammenpresset omhylling anbragt i en beskyttende hylse. Det er kjent apparater og' metoder for fremstilling av rynkede, rørformede celluloseomhyllinger for pølser og lignende, f.

eks. apparatene og metodene ifølge US-PS 2983949 og 2984574 (Matecki). Disse apparater kan benyttes ved fremstilling av plisserte og sammenpressede, rørformede omhyllinger, hvor kompresjonsforholdet (urynket til rynket oppstokket tarmleng-de) ligger i en størrelsesorden på minst ca. 40 : 1 og opp til ca. 100 - 1 eller endog mer. Ved bruk av passende'stappe-apparater kan omhyllingslengder stappes og formes til produkt-lenker av enhetlig størrelse med findelt viskøst materiale, som kjøttemulsjoner eller lignende.

Ved fremstilling av pølser og lignende produkter blir det findelte kjøttfyllet, som vanligvis kalles emulsjon, konvensjonelt stappet i rørformede omhyllinger med stor lengde, som kan bestå av såkalt naturtarm eller kunsttarm. Store pølseprodukter som benyttes til oppskjær til påleggs-pakker fremstilles vanligvis i omhyllinger med størrelser på 101 mm diameter til 129 mm diameter. Ved fremstilling av store pølseprodukter blir en omhylling med klemmelukket ende og ferdigkuttet lengde først manuelt trukket over enden av et pølsehorn og deretter stappet med emulsjon. Den stappede omhylling blir deretter bundet, surret eller klemmelukket til sylindriske enheter med fastsatt lengde.

Den således stappede og innelukkede emulsjon blir deretter kokt og røket på konvensjonell måte. En stor del av disse store pølseprodukter blir deretter skåret opp i skiver og pakket i enheter med bestemt vekt og skiveantall for de-taljomsetning. De hurtige oppskjærmaskiner som benyttes ved slik pakking er innstilt slik at de gir et spesielt vékt/skive-tallforhold for dannelse av pakkeenheter med samme vekt. En viktig egenskap ved en kommersiell akseptabel påleggspølse er derfor at det ferdige, rørformede pølseprodukt har i det vesentlige jevn diameter fra den ene ende til den andre i etter hverandre følgende pølser av samme størrelse. Skivenes diameter må dessuten være jevn for at skivene skal passe i de prefabrikerte, stive emballasjer som ofte benyttes.

Ettersom en stor pølseomhylling som er stappet med emulsjon har to stort sett halvkuleformede, avrundede ender, blir disse endestykker vanligvis ikke brukt ved fremstilling av pakker med samme vekt og blir enten kassert eller omarbei-det. Et annet forhold som har kommersiell betydning er således tilveiebringelse av en stor pølseomhylling som i stappet tilstand har jevne, tette ender, slik at den mengde av produktet som må skjæres bort fra det sylindriske parti,reduseres.

Årelang kommersiell utnyttelse av såkalt kunsttarm for pølser, f. eks. fremstilt av selvbærende eller fiberforsterket cellulose danner erfaringsgrunnlaget for bestemmelse av optimale stappe- og behandlingsbetingelser for forskjellige typer av pølseprodukter. Pølser må generelt stappes eller omhylles til diametre i ubehandlet tilstand, som er valgt og anbefalt for et optimalt resultat. Den anbefalte stappedia-

meter for hver størrelse og type av omhylling er fastlagt og anført i driftsveiledninger fra omhyllingsprodusenter til vei-ledning for pølsemakerne.

Når en omhylling er for lite stappet i forhold til den anbefalte diameter, vil resultatet generelt bli et ferdig-behandlet produkt som ikke har jevn diameter fra den ene ende til den andre, og fra den ene enhet til den andre, produktet blir rynket og lite tiltalende, og den ferdigbehandlede pølse kan inneholde "skilt" emulsjon, hvilket medfører uønskede lom-mer av fett eller væske.

Når en omhylling er overstappet i forhold til den anbefalte diameter i ubehandlet tilstand, kan omhyllingen briste på stappestasjonen eller senere, under transport til eller i koke-/røykestasjonene. Dette medfører et kostbart tap av kjøtt og ekstrautgifter til rengjøring.

I lang tid har apparatene og metodene for fremstilling av omhyllede matprodukter, især slike produkter som er omhyllet av "tarm" med stor diameter, vært basert på manu-ell manipulering for kontroll av stappingen av emulsjon i be-stemte lengder av pølsetarmer. I den senere tid har utvik-lingen ført til innføring av apparater for maskinell kontroll av stappingen, slik at det er blitt mulig å fremstille omhyllede produkter med jevn størrelse, som f. eks. angitt i US patentskriftene 2871508, 2999270, 3264679, 3317950, 3454980, 3457588, 3553769, 3621513, 3659319 og 3751764.

Skjønt mange av de kjente stappeanordninger stort sett gir mulighet for forholdsvis vidtgående regulering for fremstilling av stappede omhyllinger med ønsket diameter, er reguleringen vanligvis overlatt til operatørens skjønn, hvilket kan føre til for lite eller for mye fylling i forehold til det som gir optimal størrelse ifølge produsentens anbefalin-ger. Dessuten mangler de kjente anordninger organer for kontroll med størrelsen og fyllingstettheten i den fylte omhyll-ings ender.

I norsk patentsøknad nr. 763711 (ålment tilgjenge-lig) er det beskrevet et apparat for kontroll av diameteren av de stappede pølser og for oppnåelse av ensartede ender av pølseprodukter. Den rynkede, rørformede omhylling ifølge foreliggende oppfinnelse skal være spesielt tilpasset til bruk i det apparat som er beskrevet i ovenstående søknad.

Foreliggende oppfinnelse går således ut på å til-veiebringe en ferdigpakket, rynket, rørformet omhylling utstyrt med et dimensjoneringsorgan som samvirker med et stappe-apparat for regulering av det stappede pølseprodukts diameter.

Det skal videre tilveiebringes en omhylling som gjør det mulig å endre basisdiameteren av det stappede produkt uten modifisering eller justering av stappeapparatet, når størrelsen av den benyttede omhylling forandres.

Dessuten skal tendensen til for meget eller for lite stapping av produktet unngås, samtidig som en regelmessig form for endepartiene tilstrebes.

En annen hensikt med oppfinnelsen er å tilveiebrin-ge en ferdigpakket, selvbærende, rørformet omhylling, som er utstyrt med et dimensjoneringsorgan og er kompakt, ensartet og i stand til å holde dimensjoneringsorganet i en forholdsvis fast stilling med henblikk på de øvrige komponenter av omhyllingen.

Disse hensikter oppnås ved en omhylling av den inn-ledningsvis nevnte art, som er kjennetegnet ved det som frem-går av kravene.

Oppfinnelsen skal i det følgende beskrives nærmere ved hjelp av utførelseseksempler som er fremstilt på tegningen, hvor: fig. 1 er en perspektivisk gjengivelse av en fore-trukket utførelsesform av den rynkede, rørformede omhylling ifølge oppfinnelsen,

fig. 2 er et lengdesnitt etter linjen 2 - 2 på fig. 1,

fig. 3A, 3B, 3C og 3D er en perspektivisk gjengivelse som viser oppriss av baksiden, et sideriss, henholdsvis et frontriss av dimensjoneringsorganet, og

fig. 4 er et snitt gjennom en annen utførelsesform, som viser bakre ende av en omhyllingslengde som passerer gjen-

nom boringen av den rynkede omhyllingslengde og deretter rundt dimensjoneringsorganet.

På fig. 1 er den ferdigpakkede, rynkede, rørformede omhylling ifølge oppfinnelsen generelt betegnet med 10. Omhyllingen 10 omfatter en rynket omhyllingslengde 12, f. eks. en 45,72 m lengde av en fiberforsterket omhylling, komprimert til en lengde på ca. 0,6 m. Omhyllingslengdene kan være fremstilt av film fremstilt av ikke-armert cellulose eller fiberforsterket cellulose, polyvinylidenklorid, polyvinylklorid, polyestere, collagen og polyolefiner, som polyetylen eller et annet passende materiale og kan bestå av ettlags- eller fler-lagsfilm av nevnte materialer.

Den rynkede, rørformede omhylling 10 omfatter også et dimensjoneringsorgan, som skiven 14, som er vist i detalj på fig. 3A, 3B, 3C og 3D. Dimensjoneringsskiven 14 omfatter en sylindrisk vegg 16 med en første ende 16a og en andre ende 16b og har i sin første ende 16a en integrert, konform flate 18. Dimensjoneringsorganet har en ytre omkrets som er større enn den indre omkrets av det urynkede parti 24 av omhyllingslengden 12, slik at omhyllingslengden strekkes, når den passerer over dimensjoneringsorganets sylindriske vegg 16. Dimensjoneringsorganet bør fortrinnsvis være forholdsvis uelastisk for unngåelde av diameterdeformering av dette organ som følge av omhyllingslengdens kraft mot den sylindriske vegg. Videre bør ytre omkrets av dimensjoneringsorganet fortrinnsvis være kontinuerlig eller ubrutt, slik at det dannes et likeverdig eller jevnt trykk mot det urynkede parti av omhyllingslengden som organet er i kontakt med.

Dimensjoneringsskiven 14 er også forsynt med organer som samvirker med elementer på en pølsehornenhet, dvs. organer på stappeapparatets avstøttende hylse, som angitt i norsk patentsøknad-763711, for tilveiebringelse av låseorga-ner som låser eller sikrer en rynket, rørformet omhylling 10 på pølsehornenheten, f. eks. enhetens støttehylse. En form for samvirkende organer er vist på fig. 3A, 3B og 3D og omfatter et utskåret parti av flaten 18, som begrenser en skive-åpning 20. Det utskårne parti av nevnte flate begrenser også

skivehulluttagninger 22, som er tilpasset for samyirke med festeorganer, f. eks. knaster, som er fast montert på støtte-hylsen, som vist på tegningen i den norske søknad. Ved å presse skivehulluttagningene 22 i inngrep med festeorganene og deretter dreie skiven 14, tilveiebringes en bajonettlås eller lignende, slik at den rynkede, rørformede omhylling 10 festes til hylsen.

Dimensjoneringsskiven 14 kan fremstilles av ethvert materiale som er i stand til å motstå de påkjenninger skiven utsettes for under drift. Som en illustrasjon kan nevnes at skiven 14 kan fremstilles av metall, som rustfritt stål, eller plast, som polyetylen, nylon, teflon eller lignende.

Som vist på fig. 1 og 2 omfatter den rynkede, rør-formede omhylling 10 også et urynket parti 24 av omhyllingslengden 12, som forløper rundt den sylindriske vegg 16 og er lukket ved et lukningsorgan. Dette organ kan være en klemme 26, som lukker det urynkede parti av omhyllingslengden et kort stykke, f. eks. ca. 76,2 - 127 mm fra forreste ende av dimensjoneringsskiven. Skjønt det er vist en klemme som lukningsorgan, vil det være innlysende at andre organer kan benyttes, som hyssing, varmeforsegling, en knute på den strukke-de omhylling eller lignende. I enkelte tilfeller er det ikke nødvendig å lukke det urynkede parti, og den ende som danner det urynkede parti kan brettes inn i den sentrale boring.

Den ferdigpakkede omhylling kan være konstruert slik at den er selvbærende. For at dette skal skje, er det viktig at indre ende 16b av dimensjoneringsskiven støter mot eller i det vesentlige støter mot det rynkede parti av omhyllingslengden, slik at skivens midtakse i det vesentlige forlø-per i flukt med omhyllingslengdens midtakse. Hvis indre ende av dimensjoneringsskiven er anordnet nær et større parti urynket eller strukket omhyllingslengde, vil dette parti av omhyllingen, inklusive skiven, gli til siden, slik at de nevnte midtakser ikke lenger forløper i flukt med hverandre.

Som vist på fig. 1 og 2, er den ende av omhyllingslengden 12 som ligger nærmest forreste ende 28 av den rynkede rørformede omhylling strukket og ført over dimensjoneringsskiven samt lukket med en klemme. Ved en alternativ teknikk trekkes omhyllingslengdens 12 ende, dvs. bakre ende, gjennom boringen i den rynkede oppstokkede tarm, føres over skiven og lukkes med en klemme. På fig. 4, hvor like deler er gitt samme henvisningstall, er bakre ende strukket og ført gjennom boringen 30 og rundt den sylindriske vegg 16 av skiven og lukket med en klemme på samme måte som beskrevet ovenfor. Ved denne utførelsesform strekkes omhyllingslengden og vrenges under stappingen.

Som tydelig vist på fig. 1 og 2, omfatter den ferdigpakkede, rynkede, rørformede omhylling fortrinnsvis også støttende ytre hylser 32 eller et annet organ som støtter omhyllingens 12 form og iallfall delvis dekker denne. Hylsteret kan også være anordnet slik at det gir adkomst til omhyllingens indre boring. Skjønt hylsteret kan være en krympfilm av plast kan også andre typer av beskyttende hylstre benyttes, som ikke-krympende plastfilm, elastisk plastfilm, cellulose-film, cellofan, papir eller lignende. Alternativt kan gjen-standen holdes i korrekt stilling ved hjelp av hyssing, tape, strikk eller lignende.

Fremgangsmåten for utforming av omhyllingen omfatter innføring av en dimensjoneringsskive i et urynket, åpnet endeparti av en rynket omhyllingslengde, slik at skivens lengdeakse forløper på tvers av omhyllingsveggens lengdeakse. Når skiven er innført, bringes den sentralt på linje med den rynkede omhylling, med skivens ytre omkretsflate i kontakt med innerflaten av den urynkede omhyllingsvegg. Det urynkede omhyllingsparti kan deretter lukkes med en klemme over dimensjoner ingsskiven, som vist på fig. 1. Den sammensatte enhet dekkes deretter delvis med et støttende hylster som lar ad-komsten til boringen 3 0 være fri.

Som tidligere nevnt er den rynkede, rørformede omhylling ifølge oppfinnelsen utformet slik at den skal samvirke med apparatet, beskrevet i norsk patentsøknad nr. 763711. Dimensjonene av det omsluttede eller innførte dimensjoneringsorgan i hver slik rynket omhylling er bestemt av omhyllings-produsenten for hver omhyllingsdiameter som omsettes for stappesystemét ifølge oppfinnelsen. Omhyllingens diamensjo-ner ingsskive som er innført i hver ferdigpakket, rynket omhylling, vil således i kombinasjon med et støttende hylster skape mulighet for å regulere og begrense den mulige toleran-se for stapping over eller under en fastsatt diameter. Man kan med fordel stappe etter hverandre følgende lengder av omhylling med samme størrelse til en slik fastsatt diameter uten å modifisere eller justere maskinen eller med bare mindre justeringer for å kompensere variasjoner i emulsjonens eller omhyllingens fysiske egenskaper. Ferdigpakkede, rynkede om-hyllingsender av varierte størrelser kan om ønsket benyttes etter tur (når en ny omhylling settes på maskinen), idet hver ferdigpakkede omhyllingslengde er forsynt med et innleiret dimensjoneringsorgan med optimale dimensjoner bestemt av om-hyllingsprodusenten. Varierende omhyllingsstørrelser, som fra 101 ran til 129 mm ferdigstappet diameter, kan benyttes uten utskifting av apparatkomponenter.

Claims (6)

1. Ferdigpakket, rørformet omhylling (10) for matvareprodukter, spesielt fremstilt av uforsterket eller fiberforsterket cellulose, polyvinylidenklorid eller polyeten, som utgjøres av en rynket, fordelaktig selvbærende omhyllingslengde (12) som har en gjennomgående aksial indre åpning, karakterisert ved at det i et urynket parti (24) av omhyllingslengden (12) er innesluttet et dimensjoneringsorgan (14), hvis ytre omkrets er større enn den indre omkrets for den urynkede del av omhyllingen.

2. Omhylling ifølge krav 1, karakterisert ved at dimensjoneringsorganet (14) har en sylindrisk, fortrinnsvis ubrutt yttervegg (16), og at dens fra den rynkede ende av omhyllingslengden (12) bortvendte ende er utformet som en med ytterveggen (16) enhetlig sirkelformet anleggsflate (18) .

3. Omhylling ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at dimensjoneringsorganets (14) mot den rynkede del av omhyllingslengden (12) vendte del (16b) i det vesentlige er i kontakt med den rynkede del av omhyllingslengden (12) .

4. Omhylling ifølge ett eller flere av kravene 1, 2 eller 3,karakterisert ved at dimensjoneringsorganets (14) sirkelformede anleggsflate (18) har en sentral åpning (20), og at åpningen har en uttagning (22) for festing av dimensjoneringsorganet (14) i motsvarende fes-teinnretninger i en påfyllingsanordning.

5. Omhylling ifølge ett eller flere av kravene 1-4, karakterisert ved at omhyllingens urynkede parti (24) er lukket, fordelaktig med en klemme (26) nær di-mens joneringsorganet (14) .

6. Omhylling ifølge ett eller flere av kravene 1-5, karakterisert ved at den ende (31) av omhyllingen, som er beliggende motsatt til dimensjoneringsorganet (14), er trukket urynket gjennom den rynkede dels gjennomgangs-åpning (30) .