JPS59118036A - 平坦な両端を有するソ−セ−ジ製品を自動的連続的に製造するためのパツケ−ジ物品およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、大型ソーセージ製品の製造に関し、特に、平
坦な端部を有するケーシング詰製品を連続的に製造する
のに役立つパッケージ物品に関する。

ＪＪトλｉ見 大型ソーセージケーシングは、一般に、再生セルロース
、または繊維質ウェブを埋設した再生セルロースのよう
な材料で作られ、サラミソーセージ、ボローニヤソーセ
ージ、スノくイス入り食肉ローフ、調理／燻製ノ・ムバ
ットなどの大型ソーセージ製品を製造するのに使用され
るｃ、ＪＣのような大型ソーセージ製品は、折ル径（扁
平状態での幅）約５．０８〜３ａ１画（２〜１５１ｎ）
、長さ約５５．６〜１８２−８ｃｔｎ（１４〜７２１ｎ
）’にたけそれ以−ヒの大きさに製造される。大型ソー
セージの商業用製造に一般に使用されるケーシングは、
折り径約７．５６〜２ＬＩＬ１６ｍ（３〜８１ｎ）、長
さ約４　ｇ５．３６〜１　Ｂ　１．４４ｃｔＲ（１８〜
７２　ｉｎ）の範囲のものである。

近年では１食肉および食品エマルジョンを連続的に自動
的にケーシング内へ填充するための装置が当該分野で広
く用いられている。そのような装置は、例えば米国特許
第４．００７．７６１号および米国再発行特許第５０．
２６５および３０．３９０号に開示されてβる。これら
の装置は、通常、例えば米国特許第２．９８５．９４９
号および２、９８４．５７４に開示されているようなセ
ルロール質のひだ付チューブ状食品ケーシングを使用す
る。

大型ソーセージ製品の製造においては、まず、大型ソー
セージケーシングを填充ホーンの端部を被って装填し、
ケーシング内に食品エマルジョンを項九する。このよう
にして項九されケーシング詰めきれた食品エマルジョン
は、後に、慣用のプロセスに従って調理または硬化はれ
る。その後、大型ソーセージ製品の多くは、小売販売の
ための９１定の重量およびスライスカウント（枚数）の
単位体にスライス（薄切り）され、包装される。この包
装作業に使用されるスライス装置は、等重量の単位パッ
ケージを得るだめの特定の重量×スライスカウントが得
られるように予めセットａれている。食品エマルジョン
を項九された大型ソーセージケーンングば、両端が半球
状になるので、そのような丸味付端部は、一般に、等重
量の・くツケージを製造するのには用いられず、再加工
される（即チ、爾後の食品エマルジョンバッチの製造に
用いるために再生される）。

このような丸味付端部のために必要とされる再加工をで
きるだけなくするだめに、従来から、いろいろな方法や
装置を用いて端部を平坦にするための多くの試みがなさ
れてきた。そのような試みはある程度の成功を収めたが
、いずれも完全に満足なものではなかった。例えば、米
国特許第３、８０３．６３８号は、予め平坦にされた一
端を有する大型ソーセージ製品を製造する方法を開示し
ている。この方法は、ソーセージ端の再加工の必要性を
半分だけ減らすことはできるが、やはル他方の平坦にさ
れていない端部については再加工を必要とされる。別の
例として、米国特許第へ７７ス３６１号は、両端を平坦
にしたケーシング詰ソーセージを製造するだめの方法お
よび装置を開示しているが、この場合、端部材を不完全
自動態様でケーシング内へ挿入しなければならない。し
かも、この特許の方法および装置は、連続長のひだ付き
でないケーシングの使用に限定され、効率的な商業用の
製造には役立たない。

本発明の目的は、ひだ付ケーシングを用いて実質的に平
坦な両端を有する大型ソーセージ製品を連続的に自動的
に製造するのに役立つケーシングパッケージ物品を提供
することでアシ、それによってスライス収率を改良し、
在来のソーセージの丸味付端部に随伴する再加工の必要
性を回避または最少限にする。

発明の概を 本発明は、ひだ伸ばしされた部分を有するひた付ケーシ
ングから成るパッケージ物品において、該ひた伸はしさ
れた部分内に少くとも２つの平坦化用環状ディスクを挿
入したパッケージ物品を提供する。谷櫨状ディスクは、
該ケーシングのだめのケーシング破裂直径（ケーシング
を過度に拡張させて破裂させてしまう大きさの直径）よ
）小さい外径を有するものでなければならない。各環状
ディスクの中央開口の直径は、ディスクの外径の９９チ
（好ましくは９０チ、更に好ましくは５０チ）を越えな
め大きさとする。

本発明の一実施例によれば、これらのディスクを剛、性
または可撓性の部材内に収納することができる。ケーシ
ング内に挿入される１対のディスクの１つと、他の１対
のディスクの１つとを可撓性チューブ状膜によって連結
しておくことが好ましい。

本発明は、また、少くとも１つのひだ付ケーシングスデ
イツクを用いて食品を自動的に、かつ、連続的に項九す
るのに使用するためのパッケージ物品を製造する方法に
おいて、ひた伸ばしされた部分とひだ付部分とを有する
ひだ付ケーシングスティックを準備し、該ケーシングの
ひた伸ばしされた部分内に少くとも２つの平坦化用環状
ディスクを挿入することから成る方法を提供する。これ
らのディスクは、剛性または可撓性の部材によって包被
し収納することが好ましμ。また、好ましくは、これら
のディスクを脱着自在に結合された対として順次に配列
し、各１対のデ１スクの１つとそれに隣接する他の１対
のディスクの１つとを可撓性チューブ状膜によって互い
に連結する。

実施例の説明 第１図において、２５は本発明の予備包装されたチュー
ブ状ひだ付ケーシングパッケージ物品でおる。このパッ
ケージ物品は、ひた伸ばしされた部分２を有するひだ付
ケーシングスティック１を備えている。スティック１の
ひた伸ばしされた部分２内に定寸ディスク６の形の寸法
ぎめ手段を挿設する。定寸ディスクおよびその機能は、
米国特許第４１口０７．７６１号、４．０７７．０９０
号および４、１６４．０５７号および米国再発行特許第
３０，２６５号および５０．３９０号に記載されている
。また、ひだ伸ばし部分２内には、第１図に後行環状デ
ィスク８と先行環状ディスク９を含むディスク対３０＆
として示された少くとも２つの平坦化用ディスクを挿入
する。ディスクに関して用いられる「先行」およびｒ後
行」という用語の意味については後で説明する。ここで
いう「平坦化用環状ディスク」とは、ケーシングの両端
に挿入体として抑入葛れて用いられた場合、ケーシング
詰ソーセージ製品の端部な少くとも部分的に（好ましく
は先金に）平坦化し、真円筒の製品をＨｒ＝することが
できるようにする、中央開口を有するディスクのことで
おる。平坦な両端を有するケーシング詰製品の場合は、
丸味付端部を有する在米の製品に随伴する上述した「再
加工」の必要証が厳少限となる。

平坦化用環状ディスクは、パッケージ物品のケーシング
のひた伸ばしされた部分の内周にほぼ合致する外周を有
するものである限り、例えば、円形、楕円形、かどを丸
められた多角形などを含むいろいろな形状および寸法と
することができる。

項九操作中およびその後のケーシング詰製品の処理中ケ
ーンングの内周とディスクの外周との間にシールが維持
されるように両者の間に確実なシールが設定されている
ことが計装である。環状ディスクが円形である場合は、
その中火開口の直径がディスクの外径の、好ましくは９
０褒、更に好ましくは５０条を越えないようにすべきで
ｂる。環状ディスクが円形でない場合は、その中央開口
の有効直径がディスクの有効外径の、好ましくは９０チ
、更に好ましくは５Ωチを越えないようにすべきである
。ディスクの中央開口の直径がディスクの外径の９９％
に近い場合は、そのような環状ディスクはフープ（輪）
とみなした方が適切でおる。フープを用いる場合は、（
−れらは後述する拡張器モジュールの形に配列すべきで
ある。ケーシング詰製品内で７−プは拡張器モジュール
の可撓性チューブ状膜と協同して製品の端部が半球状に
なるのを防止し、平坦な端部を形成する賀）きを゛する
。

環状ディスクの中央開口も、例えば円形、楕円形、かど
を丸められた多角形などを含むいろいろな形状および寸
法とすることができるが、中央開口はできるだけ小さく
することが極めて好ましい。

なぜなら、中央開口が小さいほどケーシング内の食肉ま
たは食肉エマルジョンの端部を平坦化する面積を大きく
することができる。ただし、ディスクの中央開口は、後
述するようにそれを装填する項九ホーンまたは支持筒の
直径よシ小さくすることはできない。

輸送中および処理中、ならびに項九操作の前および項九
操作中多数のディスクをチューブ状ひだ付ケーシングパ
ツケツジ物品２５内にディスク配列体６として秩序ある
形で保持するためにこれらのディスク自体を何らかの態
様で支持することが好ましいＪ＋のための支持機構とし
てはいろいろな形態のものが考えられるが、２つの好ま
しい支持機構として、オーバーラツプ１５（剛性まだは
可撓性）と、中央支持筒１２を挙げることができる１Ｊ
これらは、どちらか−万を単独で使用してもよく、両者
を組合わせて使用してもよい。環状ディスクのだめの代
表的なオーバーラツプ（包役部材）としては、ポリ塩化
ビニルフィルムまだはポリエチレンフィルムなどの可撓
性フィルムがある。

中央支持筒１２が使用される場合、それは、ディスク配
列体６の少くとも一部分を貫通して延長する長さとする
。支持筒１２は、環状ディスクの中央開口の利用しうる
断面積を実質的に塞ぐような径とすることが好ましい。

支持筒の断面形状は、円形または楕円形とすることが好
ましく１％に楕円形が好ましい。円形の中央開口を有す
る譲状ディスクを使用する場合は、支持筒の断面形状を
楕円形とすることが！！！ｊＶこ好ましい。なぜなら、
楕円形は、支持筒に最大限の食品エマルジョン押出量を
可能にするだめの最大限の有効断面を与えるとともに（
食品エマルジョンを押出す環元ホーンは支持筒１２内を
貫逼して延長していることに留意）、後述するようにデ
ィスクを傾けて支持筒上に支持することを可能にする。

上述の平坦化用譲状ディスクの１個または蝮数個を、平
坦化機能の他に、ケーシングの寸法ぎめ機能（即ち、ケ
ーシングを円闇方同ｖｃ　にｌ長６せる機能）を呆す窟
寸ディスクとしても機能でせることかできる。一般的に
いえば、寸法ぎめ機能の少くとも一部は、環状ディスク
の１個または複数個によって、＊独で、あるいは随意斌
択として使用される寸法ぎめ手段と協同して構成される
。そのような寸法ぎめ手段として好適なものは、米国特
許第４．００７．７６１号、４．０７７．０９０号およ
び４、１６４．０５７号およ沙米国再発行特許第３０．
２６５号および５０ｊ９０号に記載されている。

本発明の好ましい実施例では、平坦化用環状ディスクを
、ディスク対５０ａ％３０ｂ、３０ｅ・・・・・・のよ
うに、脱着自在に結合した対として組合わせる。

そして、６対のディスクの少くとも１つをそれに隣接す
る他の対の１つのディスクに可撓性手段（好ましくは可
撓性チューブ状膜）によって連結する。その態様につい
ては図面を参照して後で詳しく説明する。このような連
結手段は、項九すイクル中各対のディスクを適正な時点
で環元ホーンまたは環元ホーンの延長部上の所定位置へ
移動させ、環元ホーンを越えて移動させる連行手段の機
能を果す。

七の他の連行手段としては、例えば、ディスクを連結す
る可撓性のリボンまたはコード、ケーシングのひた伸ば
しされた部分の外部に設けられ、１個または複数個のデ
ィスクを掴み、環元ホーンに平行に移動させる指部材、
あるいは、環元ホーンの延長部に設けられ、ディスクを
該延長部の端部にまで移動させる往復動自在のピンなど
も、本発明の範囲内であると考えられる。本発明の特に
有利な特徴として、各脱着自在に結合されたディスク対
の先行環状ディスク（即ち、ソーセージ製品の先行端内
に挿入されるディスク）の中央開口の直径を核ディスク
対の後行譲状ディスクの中央開口の直径よ勺太きくする
ことが好ましい。このような先行ディスクと後行ディス
クの開口直径の差は、項九操作中後行ディスクを環元ホ
ーンまたはその延長部の端部上に保持させ、先行ディス
クだけを該端部を越兼て＃動きせることを可能にする。

もちろん、所望ならば、各ディスクの中央開口のＩｎ径
を同じにしてもよい。

別の実施形態として、ディスク配列体の先頭の１つのデ
ィスクを中央開口のない孔無しディスクとしてもよい。

各ディスク対３０ａ、３０ｂ、３０ｃ・・・・・・の先
行ディスクと後行ディスクとの脱着自在の結合は、例え
ば、ディスク対を構成する一方のディスクの内周または
外周に設けた金属製またはプレスチック製の突起と、他
方のディスクに設けた、該突起と嵌合する表面との協同
などの適当な手段によって達成することができる。好ま
しい結合態様は、後に図面を参照して説明するように、
ディスク対の一方の環状ディスクの外周に金属製の突起
を配設し、それらの突起と他方のディスクとが相互に掛
止するようにする構成である。

１対の環状ディスクおよびそれに隣接する他の１対のデ
ィスクの１つの環状ディスクに対する可撓性チューブ状
膜７の固定は、例えば食品衛生上の規定に適合する金属
対プラスチック接着剤を用いること、あるいは該チュー
ブ状膜の端縁にディスクの内周縁を縁曲げし締めつける
ことなどの任意の適当な手段によってディスクの内周近
くにおいて行うのが好ましい。この縁曲げ締めつけ（ク
リンプ）法を用いる場合、膜を引裂かないように注意し
なければならない。その場合、本出願人の米国特許願第
・・・・・・・・・・・・号に開示されているように、
ポリエチレンなどのプラスチックの芯を縁曲げの内側に
挿入し、縁曲げ工程中該芯がクッションとして機能し、
可撓性チューブ状膜を引裂くおそれを最少限にするのが
有利であることが認められた。

固定的連結のために用いるのに好適な可読性チューブ状
膜７は、例えばポリエチレンフィルム、ポリ塩化ビニル
フィルムまたはエチレン酢酸ビニル共重合体フィルムな
どのプラスチックフィルムで形成した膜でおる。特に、
ポリエチレンフィルムが好ましい。使用においてこの可
撓性チューブ状膜は、ディスク対５０　ｈ、　５０　ｂ
、　３０　ｃ・・・・・・を互いにたたみ込み、比較的
コンパクトなディスク対の順序配列体６を構成するのを
可能にする。この配列体６の長さを最少限にするために
可撓性チューブ状膜は、完全に折りたたまれたとき最少
限の空間を占めるものであることが好ましい。

パッケージ物品内に挿入する先行および後行平坦化用曳
環状ディスクの数は少くとも２個とすることは前に述べ
たが、ディスクの数は、七のパッケージ物品のひだ付ケ
ーシングスティックの利用しうるケーシングの長さ、お
よび特定の商業用環元操作に必要とされるケーシング詰
製品の長さを考慮して、特定の商業目的に必要とてれる
長さのソーセージを製造するのに十分な数とすることが
好ましい。ディスクのｂｒ要枚数は、邑業者には明らか
であるが、ディスクの枚数は少くとも１０枚とするのが
好ましい。この点、ディスクの枚数を固定しておき、そ
れに基いてひた例ケーシングスティックのケーシングの
長さを変えてもよく、するいは、ひだ付ケーシングステ
ィックのケーシングの長石を固定しておル、それに基い
てディスクの枚数を変えるよう１（シてもよい。通常、
環元時直径１１．４５ｒｒｎ、ひた伸はしされた時の長
さ６１ｍのケーシングに対しては５０対のテ１スク対５
０ｈ、５０１）、３０ｃ・・・・−・を使用することが
できる。

本発明に使用しつる拡張器部ち平坦化用ディスクは、そ
の素材の表面（または表面に被覆されたコーチングンが
食品に使用するための国の仕様規定に適合するもので必
る限シいろいろな材料で製造することができる。これに
適した拐料としては、アルミニウムや鋼などの金属や、
ポリスチレンやポリ１０ピレンなどのプラスチック材が
ある。拡張器は、環元製品内で受ける変形作用に抵抗す
るのに十分な強度を有するものであることが好ましい。

本発明の好ましい拡張器は、厚烙約０．１７８ｍｍ　（
α００７ｉｎ　）の錫メツキ鋼から製造した環状ディス
クで６Ｊ、これに食品規格に適合するコーチングを施し
、缶の蓋にみられるような環状の補剤リプを形成し１皿
形形状とする。錫メツキ鋼には、食品に使用するための
１国の規定に適合するクロム酸化成コーチングまたはそ
の他のコーテングを適宜被覆することができる。

８１図に示されるように、ケーシングのひだ伸ばしされ
た部分２は、第１−造目のディスク対５０ｍおよびディ
スク対配列体６を被って延長している。

ケーシング２の前端は、該ディスク対３０ｍの先行譲状
ディスク９に連結ちれた可撓性チューブ状膜７の一部分
と一緒にクリラフ４４によって閉止されている。ディス
ク対３０ａの後行環状ディスク８は、先行環状ディスク
９に脱着自在に結合され、別個の可撓性チューブ状膜７
によって次のディスク対５０ｂの先行環状ディスク９に
固定的に連結されている。

使用において、可撓性チューブ状膜７は、ディスク配列
体６のディスク対とディスク対の間のリンクとして機能
し、好ましくは、ディスク対を配列体６内の傾斜位置か
らディスク対３０ｍに関して第１図に示でれるように直
立位置へ移動させるための連行手段として機能する。

ディスク配列体６は、環元操作の際ケーシングのひた伸
ばしされた部分を該配列体を被って自由に移動させるこ
とができるようにするために各ディスクがケーシング２
の長手軸線に対して鋭角をなして重ねられるように配置
することが好ましい。

第１図には、先に述べたようにパッケージ物品２５のひ
だ付ケーシングスティック１およびパッケージ物品の他
の部分を被うためのオーバーラツプ３９が示されている
。オーバーラツプ３９は、パッケージ物品全体の保護カ
バーの役割を果し、パッケージ物品全体にある程度の構
造的一体性を付与し、更には、ケーシングのだめの水分
保持の役割をも果す。オーバーラツプ５９は、本発明の
パックー−）＊品のひだ例ケーシングスティック１の内
孔へ自由に填充ホーン等を挿入しうるよすな態様で配設
されている。

このオーバーランプは、弾性を有するグラスチックフィ
ルムであることが好ましいが、例えば収縮または非収縮
プラスチックフィルム、セロファン、紙１弾性細々どの
いろいろなオーツく−ラップ材を用いることができる。

好ましいオーツく−ラップとしては、ポリ塩化ビニルか
ら成る弾性伸縮フィルムが皐げられるが、ポリエチレン
フィルムから成るオーバーランプを収縮状着させるのも
好適で必る。ポリエチレン製の閉鎖可撓袋も好ましいオ
ーバーランプである。

顧客にパッケージ物品ユ、；ットとして供給される本発
明のパッケージ物品は、使用に当って項九装置に装填さ
れる。第２図は、ノくツケ〜ジ物品２５を項九装置の填
充ホーン５に装填したところを示す。本発明のパッケー
ジ物品のひだ付ケーシングスティック１は、項九装置の
可動支持スリーブ２４上に装着し、定寸ディスク５をそ
の折破司。

能な「指８１ＳＩ’Ｊを介して支持スリーブ２４に取付
ける。

パッケージ物品２５の環状ディ、スフ配列体６を填充ホ
ーン５に取付けるだめの手段として、第１および２図に
示されるように、配列体６を支持筒１２に迅速連結手段
２６が設けられておυ、連結手段２６は項九装置の填充
ホーン５に設けられた対応する連結手段に係合するよう
になされている。

支持筒１２の機能の１つは、ノくソケージ物品内１こ環
状ディスクの順序配列体の一体性を保持せる（ディスク
がばらばらに、まだは不整列にならないように保持する
）ことでおる。

好ましい実施例では、支持筒１２と同軸的にシール手段
８ａおよび位置づけ手段８ｂが設けられる。シール手段
８ａは１割シシールリングでめることか好ましく、環元
すイクル中各ディスク対の後行環状デづスフとケーシン
グのひた伸ばしされた部分２との間に確実なシールを設
定するゆ位置づけ手段８ｂは、ディスク配列体６を被っ
て前後動することができ、かつ、ディスク対を配列体か
ら環元位置（第１．２図でディスク対３０ａが占めてい
る位置）へ移動嘔せることができる三日月形のリングか
ら成るものである仁とが好ましい。

このシール手段および位置づけ手段は、本出願の対応米
国出願と同日に出願された本出願人の米国出願用４３０
．２３０号に詳述されている。

本発明のバクケージ物品と組合せて用いることができる
項九装置として適当なのは、米国再発行特許第５０．５
９０号に記載された装置を改変したものである。本発明
のパッケージ物品を使用するための１実施例においては
、上記米国再発行特許に記載されている支持スリーブは
、填充ホーンの所定位置に固定して、項九操作中移動し
ないようにし、従つ−Ｃ１同米国再発行特許の定寸ディ
スクは、填充ホーン上で移動されないようにする。この
定寸ディスクは、同米国再発行特許の摺動自在の制動手
段（摺動しうるように改変されたもの）と連携して使用
される場合、ケーシングのある程度の伸張を伴う寸法ぎ
めを行うとともに、ケーシングのクリップ止め操作の際
必要に応じてケーシングの弛綴を可能にするのに十分に
小さい寸法とすることができる。このような改変された
好ましい装置は、本出願人の米国特許願第４５０，２５
０号に詳述さｈている。もちろん、本発明の−くツケー
ジ物品は、当業者が案田することができる他のいろいろ
な装置に使用することができる。

略述すれば、本出願人の上記米国特許願第４６０、２３
０号に開示されたシステムは、均一な直径ｂ・よび実質
的に平坦な両端を有するケーシング詰食品製品を自動的
に、かつ、連続的に製造するための装置を備えている。

この装置は、フレームと、項九ホーン組立体を有してお
υ、項九ホーン組立体は、良品を七の供給源から受入れ
搬送するための入口端および排出端を有する支持筒を備
えている。支持筒は、チューブ状ひだ付ケーンングパン
ケージ物品を担持するようになてれだ第１筒部分と、該
パッケージ物品のひだ伸ばしされたケーシング部分内に
挿入された複数の軸方向に整列した平坦化用環状ディス
クの中央開口を貫通して延長し、該ディスクおよびひた
伸ばしちれたケーシング部分を保持するようになされた
第２筒部分とを備えている。この装置は、更に、前記平
坦化用環状ディスクの配列体から１−久１対のディスク
を前記排出端にまで前進させ、次いで、該１対のディス
クの間でケーシング内へ項九すべき食品を導入するため
の手段と、順次に行われる項九およびケーシング閉止操
作のサイクルを選択的に制御するために前記填光ホーン
組立体に関連して設けられた制御手段を備えている。こ
の操作サイクルは、前記１対のディスクをそれらの間に
食品が導入された後環元ホーンの先端を越えて移動させ
る操作を含む。かくして％所定の長δおよび直径を有し
、実質的に平坦な両端を有するケーシング詰製品を製造
する操作を含む。この平坦な両端は、ケーシング詰製品
の両端内に挿入された前記環状ディスクによって形成さ
れる。

同米国出願第４５０，５２０号は％また、均一な直径お
よび実質的に平坦な両端を有するケーシング詰食品を製
造するための方法を開示している。

その方法は、 （ａ）　　端部を閉鎖され、ひた伸ばしされだケーシン
グ部分内に挿入された複数の平坦化用環状ディスクを有
するチューブ状ひだ付ケーンングを食品環元装置の填光
ホーン上に装填し、（１））　　前記複数のディスクの
うちの第１番目のディスクと第２番目のディスクをそれ
らの平坦化用部分が前記環元装置の填光ホーンの軸線に
対し実質的に垂直となるように該第１番目および第２番
目のディスクを前記ひた伸ばしてれたケーシング部分の
閉止端および前記填光ホーンの排出端の近くに位置づけ
し、（ｅ）　　前記第１番目のディスクと第２番目のデ
ィスクとの間に一定長のケーシング詰食品を形成するの
に十分な童の加圧された食品を前記填光ホーンの排出端
から該２つのディスクの間へ排出嘔せ、 （ｄＪ　　前記ひた伸ばしされたケーシング部分を前記
一定長のケーシング詰食品の後行端の後方の部位におい
て収束して閉止して実質的に平坦な両端を有する完全に
閉止され九ケーシング詰食品を形成し、 （ｅ）　　次の１対の平坦化用ディスクを七れＩ８＼ら
の平坦化用部分が前記填光ホーンの軸線に対し実質的に
垂直となるように填光ホーンの排出端の近くに位置づけ
し、次の一定長のケーシングの先行端を閉止し、前記完
全に閉鎖されたケーシング詰食品と数次の一定長のケー
シングの閉止された先行端との間でケーシングを切断し
、 （ｆ）　　数次の１対のディスクを用いて前記工程（ｅ
）〜（ｅ）を繰返し、次のケーシング詰食品を形成する
ことから成る。

本発明のバッグーシ物品は、本出願人の米国時Ｗ［願第
２６’＋５０４号に記載場れたいわゆるコア入〃高圧Ｍ
（ＣＩ（Ｄ　）ケーシング物品と組合せて使用するのに
適している。Ｃ１（Ｄケーシング物品は、Ｍ性の甲を筒
状コア（芯）上で可働性のチューブ状セルロース質食品
ケーシングをひだ付けして高圧縮状態に圧縮し、高い環
元長さ容量、構造的安定性および強度、および大径の填
光ホーンへの適合性を有するケーシングスティックとし
たものである。好ましい実施例では、本発明に使用する
寸法き゛め手段は、ＣＨＤケーシング物品の筒状コアに
適合するように成形するゆ筒状コアは、填光ホーン自体
の一部として機能するようにしてもよく、あるいは、米
国特許第４００７．７６１号に開示された引張スリーブ
のように、填光ホーンを被って嵌合する引張スリーブと
して機能するようにすることもできる。筒状コアを填光
ホーンの一部として使用する場合、コアの安定性を確保
し、心の振れ即ち軸線の不整列を防止するために該コア
を七の環元端のところで支持する支持体を設ける必要が
あろう。

本発明の別の好ましい実施例が第３図に示されている。

この実施例においては、填光ホーン６５および填光ホー
ン延長部６７を含む填光ホーン組立体を被って嵌合する
一体的構成の支持筒６５が設けられている。支持筒６３
は、可撓性の端谷部・７゜を有する円錐形鼻部材６９と
、ディスク対の配列体を担持するための楕円形の支持ス
リーブ７３と、寸法ぎめ手段７３と、ディスク配列体オ
ーバーランプ撃留スロット７４とから成り、−ｔ−れら
はＣＨＤの筒状コア７５と嵌合して一体構成にセｊ堕す
る強度および結合力が得られるようになされている。

第４図は、上述の一体構成の支持筒を使用し、該支持筒
上にひだ付ケーシングスティック７７およびひた伸ばし
された部利を担持でせたパッケージ物品を示す。ひだ伸
ばしてれたケーシング部分内にはディスク対配列体８１
および配列体オーバーラツプ８２が挿入でれている。

ディスク配列体８１は、第４図に示ぢれるように環元操
作に使用する場合傾けておくことが好まじり。食品を填
充すべきケーシングの内径はディスク配列体の外径とほ
ぼ同じであるから、ディスク配列体を傾斜させておけは
、項九操作中ケーシングをディスク配列体およびそのオ
ーバーラツプ（包被部材）８２を被って大きな抵抗なし
に引出すことができる。配列体８１の傾けられた円形の
中央開口の、填充ホーンの軸線に対し垂直な平面上への
投影は楕円形になるので、支持筒７１および填充ホーン
の垂直断面形状を楕円形にすることができる（第５図）
。填充ホーンの断面形状を楕円形にすると、ホーンを通
してのエマルジョンの押出量を最大限にすることができ
る。寸法ぎめ手段７３の好ましい形状は、第５図に水式
れるようにクローバ形である。この種の寸法ぎめ手段は
、本出願人の米国特許願第・・・・・・・・・・・・・
・・号に詳述されている。略述すれば、この種の寸法ぎ
め手段は、ケーシングの外部に設けられた手段と協同し
、ケーシングをクローバ形寸法ぎめ手段７５の凹部およ
び凸部に沿って伸張させて寸法ぎめし、所望の有効直径
を設定する。

第６図は、平坦な両端を有する大型ソーセージ製品の自
動製造に使用するために本発明に適用することができる
、固定的に連結された２つの環状ディスク１１０（拡張
器モジュールと称する）を示す。この拡張器モジュール
は、１対の拡張器即ち平坦化用ディスク１１２．１１４
と、それらのディスクを連結する可撓性のチューブｌ［
１１６とから成っている。

ここでいう「拡張器」または「平坦化用ディスク」とは
、両端の平坦な、実質的に真円筒の形のケーシング詰製
品を得るためにケーシングの端部に挿入して端部を平坦
にするだめの実質的に平坦なディスクのことである。ケ
ーシングに食肉を填充した後、それをスライスにしてパ
ッケージ恣れた形で販売される大径（５〜８　ｃｍ　）
のケーシング詰製品を製造するのにこの拡張器を使用す
れば、ケーシング詰製品の両端が在来の丸味付形状とは
違ってはぼ完全に、あるいは少くとも部分的に平坦にさ
れる。従って、従来の丸味例端部の場合に分装とされた
、端部内の食品を再加工する必扱性が少くされる。

ここで、ディスクに関して用いられる「先行」および「
後行」という用語は、ディスクがケーシング詰製品の先
行端を形成するためのものか、後行端を形成するための
ものであるかを示す。第６図に水爆れた拡張器モジュー
ル１１０に曳していえば、後行ディスク１１４は、環元
操作の際第１番目のケーシング詰製品の後行端を平坦に
するだめのものでアシ、先行ディスク１１２は、次のケ
ーシング詰製品の先行端を平坦にするだめのものである
。

第６図に示される拡張器１１２．１１４は、総。

体重に比較的扁平な環状デ１スクで〜ある。先行拡張器
１１２の中央開口１１Ｂの径は、後述する目的のために
後行拡張器１１４の中央開口１２０の径よル大きくする
ことが好ましい。

また、各開口１１８，１２０は、環元製品の端部を最大
限に平坦にするためにできるだけ小さくすることが好ま
しい。好ましい実施例では両方の拡張器を環元機の環元
ホーン紹立体に嵌挿するので、開口１１８％　１２０の
径は填充ホーンの挿通を可能にするのに十分な大きさで
なければならない。

各拡張器１１２，１１４は、その開口の周りで符号１２
２で示されるように僅かに皿形にくぼませである。一つ
には、これは、拡張器を強化し、使用中変形するのを防
止する働きをする。また、各拡張器１１２．１１４の開
口１１８．１２０を囲繞する内周縁は、ポリエチレンま
たはその他の比較的弾性の拐料でできた芯１２４に巻き
つけるように外方へ湾曲式せである。台芯１２４とそれ
に巻きつけた拡張器の内周縁との間にチューブ状膜１１
６の七れぞれの端部１２６．１２８を締めつけて係留す
る。かくして、チューブ状膜１１６は、先行拡張器１１
２の開口１１８によって画定される一端１２６と、後行
拡張器１１４の開口１２０によって画定される他端１２
８を有するチューブ状通路を画定する。

先行拡張器１１２は、七の強度および剛性を増大させる
ために七の外周縁に形成されたビードまたはリム１３０
を有している。使用に轟って拡張器１１２はケーシング
内に挿入されたままになるから、ビード１３０は、また
、製品の環元操作中ビード１３０を被って伸張されるケ
ーシングを傷つけるのを防止する役割を果し、ケーシン
グの内周面と拡張器の外周ビードとの間に蜘封（シール
）が設定される。

先行拡張器１１２の外側面１５２には環状の肩部１！＋
４が形成てれている。この肩部は、以下に述べる目的の
ために拡張器の外周縁に近いところに設けられる、 第６図に示されるように、後行拡張器１１４の外周縁に
は、外側面１５８を被うように湾曲ないしは丸められた
、リムを画定するフランジ１３６が形成されている。フ
ランジ１３６も、先行拡張器１１２のリム１６０と同様
の働きをする。フランジ１６６のこの形状は、また、拡
張器の周縁に環状肩部を形成する。この肩部は、連続し
たものではなく、拡張器の周縁に円周方向に間隔をおい
て配置された複数の突起または歯１４０の形に形成され
ている。

後行拡張器１１４の突起１４０と先行拡張器１１２の肩
部１３４とは、合致し、１１部１３４が突起１４０の下
側に弾発的に嵌合するように寸法および形状が定められ
ている。この構成によれば、１つの拡張器モジュール１
１０の先行拡張器１１２と、それに瞬接する別の拡張器
モジュール１１０の後行拡張器１１４とを、第７図に示
されるように整合させて肩部１３４を突起１４０の下に
弾発的に嵌めることによって脱着自在に連結することが
できる。

説明の便宜上、第７図に示されるように相互に脱着自在
に連結された１つのモジュールの先行拡張器１１２と次
のモジュールの後行拡張器１１４とをそれぞれ拡張器対
と称し、符Ａ％Ｂ％Ｃ％Ｄ・・・・・・・・・で示す。

ｒ、ｌＩＪち、第７図は、１つの拡張器モジュール１１
０（泥ｂｒ＞の先行拡張器１１２を次に続く別の同様の
モジュールの後行拡張器１１４に脱着自在に連結するこ
とによって得られた拡張器対人を示す。このような１つ
の拡張器対がそれぞれ１つのケーシング内に押入もれる
のである。

従って、モジュール１１０の可撓性チューブ状膜１１６
は、各拡張器対Ａ％Ｂ、Ｃ％Ｄ・・・・・・の間を連結
している。このようにして、任意の数の拡張器上ジュー
ル１１０を連結して一連の順次に並べられた拡張器対Ａ
、Ｂ、Ｃ・・・・・・を形成することができる。各拡張
器対は、可撓性膜１１６によって次の拡張器対に連結さ
れる。そのような構成は、第８図に示されている。

第８図は、チューブ状膜１１６によって相互に連結され
た４つの拡張器対Ａ、Ｂ％Ｃ％Ｄを示している。連結す
る拡張器対の数は必要に応じて任意に定めることができ
る。チューブ状膜１１６は可撓性でおるから、拡張器対
Ａ、Ｂ％Ｃ，Ｄは、互いに軸方向にアコーディオンの如
くにたたみ、コンパクトな拡張器対の配列体とすること
ができる。拡張器をたたみ合わせると、先行拡張器１１
２および後行拡張器１１４の上述した皿形形状により６
対Ａ、Ｂ％Ｃ，Ｄの間に壁間１４２が画定される。この
駅間は、第８図に示されるように折ルたたまれだチュー
ブ状膜１１６を収容することができる。

第９図は、本発明のパラケーン物品を用いて製造された
ソーセージ１０５を示す。ソーセージ１０５は、ケーシ
ング１２６によって包装これ、平坦化用譲状ディスク１
２２．１２４によって両端を実質的に平坦にされている
。ポケット１５８内に包含されているエマルジョンは祷
〃ロエしなりればならないが、これらのポケット内に包
含されているエマルジョンの蛍は、以下の具体例にも述
べるように、従来のソーセージの丸味付端部内に含まれ
る量と比較して極めて少く、実質的に最少限である。

以下に、本発明の詳細な説明する。

例 本発明の拡張器付パッケージ物品のオリ点を立証するた
めに、このパッケージ物品をユニオンカーバイド社製の
４００Ｆ　ＩＪｒシャーマチック」環元装置（米国再発
行時計第３Ｑ３９０号に記載されたもの）を本出願人の
米国特ＷＦ願第４３０，２３０号に示されるように政策
′した装置に組合せて使用した。この改変項九装置μに
第１図に示されるような拡張器←］パッケージ物品に装
填し、環元装置を連続的に自動的に作動させて平坦な端
部を有するケーシング詰製品ケ製造した。各拡張器部ち
平坦ガディスクは、直径１１．５８ｃｍのものであった
、本発明と対照させるために、改変されない上記「シャ
ーマチック」環元装置を慣用の態様で操作させて在来の
丸味付端部を有するケーシング詰製品を製造した。

上記いずれの実験操作においても、「シャーマチック」
のサイズ７−−にのケーシングを使用しま た。このケーシングは、１１．７５ｃＩＩＬの推奨環元
時直径よシ約１．５２　ｃｍ小きい直径を有するもので
あるから、１１．５８ｃｒｎの拡張器の直径は、未埴充
時のケーシングの直径より大きい。

上記２つの環元装置は、いずれも、ケーシングをメーカ
の未加工時推奨直径である１１．７３ｏｎにまで項九す
るように調節した。また、どちらの実験に対しても同様
の食肉ボローニヤエマルジョンを用いた。

上記改変項九装置を用いて１４個のケーシング詰製品を
製造し、在来の環元装置を用いて１３個のケーシング詰
製品を製造した。改変装置で項九した各製品間の一端か
ら他端までの間での最大直径差は、在来の装置で項九し
た製品の場合の（Ｌ２５４ｍｍに比べて１５０８　ｍｍ
であった。各製品の両端間のほぼ中間点で測定したが径
は、均一であシ、各製品の中間点直径は平均１１．７６
ｍであった。

環元彼、すべての製品を燻製室で同様の処理をし、−１
，１１℃の温度で２４時間貯蔵してスライスするための
最終製品を製造した。

各製品を、厚嘔４５１８ｍｍのスライスを得るようにセ
ットしたプリ型ソーセージスライス機を用いてスライス
（薄切シ）にした。各製品の先行端および後行端は、ス
ライスの直径が前者については１１．２８ｔｙ！１に、
後者につ−ては１１．４８０１１に近づくまでそれぞれ
の端から中央に向ってスライスした。

上記直径値に近づくまでに在来のケーシング詰製品の各
端から切取られたスライスの平均枚数は１Ｓ枚であった
。これに対して１本発明の拡張器を使用し改変項九装置
を用いて製造した両端の平坦な製品の各端からは平均僅
か１．５枚のスライスが切取られただけである。

各製品の両端から切取られた個々のスライスの重量およ
びすべてのスライスの合計車量を記録した。そのデータ
から、在来の丸味付端部を有する各製品の再加工を必要
とする切捨て分の平均重量は８３５ｖであるのに対し、
本発明による平坦な両端を有する各製品の再加工必要分
の平均Ｘ量は僅か１０２ｔであることが分った。即ち、
本発明の拡張器の使用は、ケーシング詰製品１個轟シの
再加工必要量を平均して百以下に減少させることができ
た。換盲すれ杜、本発明による平坦な端部を有する製品
の再加工必要量は、在来の丸味伺端部の製品のそれの僅
か１２．２％でおった。

本発明の平坦な端部をＭするケーシング詰製品の最終製
品直径の全体的な均一性を確認するために、各製品の端
部から災に６枚のスライスを切取ったところ、それらの
スライスの各々の直径および重量は、均一であυ、重−
ｉｘスライスカウント（枚数）バンケーソによる商業用
包装の許容限度内に入るものであった。

上記実験によって実証８れた栴加工必安量の丁ヘの減少
および各製品から取れるスライスカウント（枚数）の増
大からして１本発明の拡張器モジュールは、平坦万両端
を有するケーシング詰製品の連続的自動製造に適してい
ることが立証された。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のパッケージ物品の断面図、第２図は環
元装置に装填された本発明のパッケージ物品の断面図、
第５図は環元ホーンに装着された、本発明に使用しうる
支持筒の断面図、第４図は第３図の支持筒を組入れたパ
ッケージ物品の部分断面図、第５図は本発明のパッケー
ジ物品に使用することができるクローバ形の寸法ぎめ手
段の断面図、第６図は２つのディスクを可撓性チューブ
状膜によって固定的に連結する構成の断面図、第７図は
１対のディスクを脱着自在に結合する手段を示すディス
ク対の部分断面図、第８図はディスク対配列体の断面図
、第９図は本発明のパッケージ物品を用いて製造したソ
ーセージ製品の一部断面による側面図である。 １：ひだ付ケーシングスティック ２：ひだ伸ばしされた部分 ３：定寸ディスク（寸法ぎめ手段） ６：ディスク配列体 ７：可撓性チューブ状膜 ８：後行ディスク ９：先行ディスク １５ニオ−バーラップ 図面の浄書（内容に変更なし） ＦＩＧ、　　４ ＦＩＧ、　　５ ＦＩＧ、　　　６ ＦＩＧ、　　　８ ■４２９３９５ ＠１９８２年９月３０日［相］米国（ＵＳ）■４３２０
５３ ＠１９８２年９月３０日■米国（ＵＳ）■４３０８９７ 手続袖正書（方式） 昭和５９年２Ｊ１６日 特許庁長官　若　杉　和　夫　殿 事件の表示　昭和５８年　特願第１７９４４６　号補正
をする者 事件との関係　　　　　　　　　　　特許出願人名称　
　ユニオン・カーバイド・コーポレーション代理人 〒１０３ 住　所　　東京都中央区日本橋３丁目１３番１１号油脂
工業会館佃→僧加す→発明力数→　　　　７−で；勤−
、ＦＦ補正の対象 図面　　　　　　　　　　１通 明細書 補正の内容　　別紙の通り

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）ひた伸ばしされた部分を有するひだ付ケークングを
   含むパッケージ物品において、前記ひた伸ばしされた部
   分の内部に配設された複数の平坦化用環状ディスク（８
   ，９）を有することを特徴とするパッケージ物品。 ２）前記ディスクは、１対づつ（５０ｍ、　３０　ｂ。 ５０ｃ・−・・・・）脱着自在に結合されている特許請
   求の範囲第１項記載のパッケージ物品。 ３）前記各対のディスクは、１対のディスクのうちの１
   つ（８）をそれに隣接する１対のディスクのうちの１つ
   （９）に連結する可撓性手段によって互いに連結嘔れて
   いる特許請求の範囲第２項記載のパッケージ物品。 ４）前記可撓性手段は可撓性チューブ状膜（７）であ４
   る特許請求の範囲第５項記載のパッケージ物品。 ５）前記ディスクの各々は中央開口を有している特許請
   求の範囲第１〜４項のいずれかに記載のパッケージ物品
   。 ６）各ディスク対の先行ディスクは、後行ディスクの中
   央開口よル直径が大きい中央開口を有している特許請求
   の範囲第５項記載のパッケージ物品。 ７）前記ディスクは、それらの中央開口を貫通して延長
   する支持筒によって支持されている特許請求の範囲第５
   項記載のパッケージ物品。 ８）前記中央開口の直径は前記ディスクの外径の５０チ
   を越えない大きさである特許請求の範囲第７項記載のパ
   ッケージ物品。 ９）前記支持筒の断面は楕円形で６ｋ、前記各ディスク
   を該支持筒の中実軸縁に対して傾けることができるよう
   に該各ディスクの中央開口は円形である特許請求の範囲
   第７項または８項に記載のパッケージ物品。 １０）前記ケーシングのひだ伸ばしされた部分の中で前
   記ディスクを包被し、一定順序に配列された状態に支持
   するためのオーバーラツプ（１５，８２）が設けられて
   いる特許請求の範囲第１〜９項のいずれかに記載のパッ
   ケージ物品。 １１）前記各ディスクの外径は、前記ケーシングの破裂
   直径よシ小さい大きさである特許請求の範囲第１〜１０
   項のいずれかに記載のパッケージ物品。 １２）前記ひた伸ばしされた部分の一端を閉止するため
   のクリップ、（４４）が設けられている特許請求の範囲
   第１〜１１項のいずれかに記載のノ（ツケージ物品。 １３）前記ケーシングのひた伸ばしされた部分の中にケ
   ーシング寸法ぎめ手段が挿入されている特許請求の範囲
   第１〜１２項のいずれかに記載のノ（ツケージ物品。 １４）前記ディスクは前記ケーシングの長手軸線に対し
   て傾けられている特許請求の範囲第１〜８項のいずれか
   に記載のパッケージ物品。 １５）前記各ディスクは、円形、楕円形またはかどを丸
   められた多角形であ漫、いずれも同じ形状を有している
   特許請求の範囲第１〜１４項のいずれかに記載のパッケ
   ージ物品。 １６）前記各ディスクの中央開口は、円形、楕円形また
   はかどを丸められた多角形でおる特許請求の範囲第１〜
   １５項のいずれかに記載のノ（ツケージ物品。 １７）食品を自動的に、かつ、連続的に填充するのに使
   用するだめのパッケージ物品を製造する方法において、 （ａＪ　　ひた伸ばしされた部分を有するひだ付ケーシ
   ングを準備し、 （ｂ）　　該ひだ伸ばしされた部分内に・複数の平坦化
   用環状ディスクを挿入することから成るノくツケージ物
   品製造方法。 １８）前記工程（ｂ）の前に、前記ディスクを脱着自在
   に結合された１対づつに配列し、各対の一つのディスク
   をそれに隣接する他の対の一つのディスクに連結する可
   撓性のチューブ状膜によって該ディスク対を互いに連結
   する工程を含む特許請求の範囲第１７項記載のパッケー
   ジ物品製造方法。 １９）前記ディスクを前記ひだ伸ばしされた部分内へ挿
   入する前に、該ディスクをオーバーラツプによって包被
   する工程を含む特許請求の範囲第１７項または１８項記
   載のパッケージ物品製造方法。 ２０）前記各ディスクは中央開口を有しておル、該中央
   開口を通して支持筒が挿通されている特許請求の範囲第
   １７〜１９項のいずれかに記載のパッケージ物品製造方
   法。 ２１）ケーシングのひだ付部分と前記ディスクの間で前
   記ひだ伸ばしされた部分の中にケーシング寸法ぎめ手段
   を挿入する工程を含む特許請求の範囲第１７〜２０項の
   いずれかに記載のパッケージ物品製造方法。