MX2007014637A - Composicion de confiteria incluyendo un componente elastomerico y un componente de sacarido cocido. - Google Patents

Composicion de confiteria incluyendo un componente elastomerico y un componente de sacarido cocido.

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confectionery
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Petros Gebreselassie
Navroz Boghani
Kishor Kabse
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Abstract

La presente invencion se refiere a composiciones de confiteria incluyendo sacarido cocido incluyendo polioles tales como maltitol, eritritol e isomalt y una base de goma de mascar.

Description

COMPOSICIÓN DE CONFITERÍA INCLUYENDO UN COMPONENTE ELASTOMÉRICO Y UN COMPONENTE DE SACÁRIDO COCIDO CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a composiciones de confitería incluyendo sacárido cocido incluyendo polioles tales como maltitol, eritrítol e isomait y una base de goma de mascar. Las composiciones pueden tener o pueden proporcionar características de larga duración y/o texturas variables. Opcionalmente, los componentes que crean efectos de modos múltiples están incluidos en diferentes porciones de las composiciones de confitería.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Algunas composiciones de confitería en las cuales el producto terminado se forma mediante la combinación de jarabes de sacárido cocido con bases de confitería de mascar son conocidas. Por ejemplo, la Patente de Estados Unidos Número 4,741 ,905 divulga un producto de confitura de dulce de confitería de mascar producido mediante un proceso que combina un jarabe de sorbitol cocido con una base de confitería. Sin embargo, estas composiciones resultan en productos de confitería que carecen de características sensoriales de larga duración y que tienen un rango reducido de características de textura. Además, estas composiciones no han sido usadas para crear efectos de modos múltiples. Por lo tanto, existe una necesidad de composiciones de confitería incluyendo jarabes de sacárido cocido y componentes elastoméricos que demuestren atributos sensoriales de larga duración, ofrezcan un rango de atributos de textura y/o proporcionen efectos de modos múltiples. También existe una necesidad de composiciones de confitería que incluyan jarabes de poliol cocido tales como isomait y componentes elastoméricos.
SUMARIO DE LA INVENCIÓN Por consiguiente, un objeto de la presente invención es proporcionar una composición comestible comprendiendo un jarabe de sacárido cocido y una base de goma de mascar, en donde el jarabe de sacárido cocido incluye un poliol seleccionado del grupo consistiendo de maltitol, eritritol, isomait o combinaciones de los mismos. L composición también puede incluir un edulcorante de alta intensidad, otros activos y/o componentes funcionales en diversas porciones de la composición y que pueden estar encapsulados.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar una composición comestible comprendiendo una base de goma de mascar y un jarabe de sacárido cocido, en donde el jarabe de sacárido cocido tiene un contenido de humedad de no más de 2% w/w y en donde la base de goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido están diseñados para resistir un mezclado vigoroso sin la incorporación de aire en la mezcla de manera que resulte una mezcla homogénea de dicha base de goma de mascar y dicho jarabe de sacárido cocido.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar una composición comestible comprendiendo una base de goma de mascar y un jarabe de poliol cocido en donde el jarabe de poliol cocido es uno o más de isomait, eritritol, lactitol y galactitol.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar una composición comestible comprendiendo un jarabe de sacárido cocido y un material elastomérico, en donde el jarabe de sacárido cocido incluye isomalt.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar una composición comestible comprendiendo un jarabe de sacárido cocido y una base de goma de mascar, en donde dicho jarabe de sacárido cocido consiste esencialmente de isomalt.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar una composición comestible comprendiendo un componente de azúcar cocido, un componente de sacárido cocido y un componente elastomérico.
Una apreciación más completa de la invención y muchas de las ventajas acompañantes de la misma se obtendrán fácilmente a medida que la misma sea mejor entendida por referencia a la siguiente descripción detallada cuando se considera en conexión con los dibujos acompañantes, en donde: BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 muestra un diagrama de bloque de un proceso para hacer composiciones de confitería donde dulce y base de confitería, junto con otros ingredientes tales como sabor, color, etc., se mezclan y forman y luego empacan.
La Figura 2 muestra un diagrama de bloque de un proceso para hacer composiciones de confitería donde dulce y confitería de mascar, junto con otros ingredientes tales como sabor, color, etc., se mezclan y forman y luego empacan.
La Figura 3 muestra un diagrama de bloque de un proceso para hacer composiciones de confitería donde dulce y base de confitería, junto con otros ingredientes se muelen en partículas antes de ser mezclados y formados y luego empacados.
La Figura 4 muestra un diagrama de bloque de un proceso para hacer composiciones de confitería donde dulce y confitería de mascar, junto con otros ingredientes se muelen en partículas antes de ser mezclados y formados y luego empacados.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Los productos de confitería a menudo se consumen y disfrutan debido a sus características sensoriales incluyendo sabor y atributos de textura. Los productos de confitería también se pueden usar para proporcionar efectos de modos múltiples y para entregar ingredientes funcionales que proporcionan al consumidor los beneficios deseados. Un atributo apreciado de los productos de confitería a menudo es el sabor de larga duración. Otro atributo deseable es que el perfil de textura del producto incluya mordida inicial y dureza/suavidad con el paso del tiempo. Puede ser deseable proporcionar a los consumidores texturas interesantes incluyendo aquellas que proporcionan una variedad de texturas tales como una textura crujiente inicial seguida de una textura de mascar suave. Similarmente, puede ser deseable proporcionar a los consumidores productos que proporcionen un cambio de textura o transformación tal como texturas que tienen una dureza inicial similar al caramelo macizo pero luego cambien a una textura masticable similar a la goma de mascar. Sin embargo, producir económicamente productos de confitería con texturas interesantes y atributos sensoriales de larga duración es un reto debido a que las tecnologías pueden ser un problema de costo. Se ha encontrado que las composiciones de confitería y procesos que permiten el uso de equipo de confitería pueden aliviar las limitantes de costo a través de requerimientos de inversión de capital bajos convirtiendo así la inclusión de tecnologías sensoriales de larga duración en posible. El resultado puede ser productos de confitería económicamente viables con texturas interesantes y tecnología de larga duración aceptable. Un hallazgo adicional ha sido que las tecnologías de larga duración necesarias para composiciones de confitería y procesos que usan equipo de confitería deben ser personalizadas según las demandas de esas composiciones y procesos. Aún otro hallazgo ha sido que la incorporación de componentes en diferentes porciones de la confitura puede proporcionar efectos de modos múltiples.
En algunas modalidades, las composiciones de confitería incluyendo jarabes de poliol cocido y componentes elastoméricos pueden contener eritritol, maltitol, lactitol, galactitol, isomait y combinaciones de los mismos como el jarabe de poliol cocido.
En otras modalidades, las composiciones de confitería incluyendo jarabes de sacárido cocido y componentes elastoméricos también incluyen componentes adicionales tales como edulcorantes, ingredientes funcionales y combinaciones de los mismos. Todavía en otras modalidades, dichas composiciones de confitería con componentes adicionales pueden incluir componentes adicionales encapsulados, componentes adicionales no encapsulados, o ambos. Los componentes adicionales encapsulados y no encapsulados pueden incluirse en el jarabe de sacárido cocido, el componente elastomérico, o ambos.
Adicionalmente, en algunas modalidades, las composiciones de confitería incluyendo jarabes de sacárido cocido y componentes elastoméricos incluyen sistemas de entrega. Dichos sistemas de entrega pueden estar incluidos en el jarabe de sacárido cocido, en el componente elastomérico o en ambos. En algunas modalidades, los sistemas de entrega pueden tener resistencias a la tracción de al menos 6,500 psi. En algunas modalidades, los sistemas de entrega pueden tener retenciones de agua de menos de 15%.
En algunas modalidades, las composiciones de confitería pueden incluir componentes modificadores de textura. Dichos componentes modificadores de textura pueden incluir, pero no están limitados a, materiales en partículas, materiales hidrofílicos, materiales saborizantes, o combinaciones de los mismos.
Las modalidades descritas en el presente documento proporcionan una composición de múltiples componentes que incluye al menos una porción de sacárido cocido y una porción elastomérica (por ejemplo, base de goma de goma de mascar incluyendo una base de goma). Una pieza individual de la composición de confitería también puede incluir un recubrimiento exterior o capa y/o un componente interior de relleno de centro. Al menos dos componentes que crean una percepción dual en el consumo pueden ser incluidos en diferentes porciones de la pieza de la composición de confitería. Las piezas individuales pueden formar una variedad de formas incluyendo granulos, tabletas, bolas, almohadas, trozos, barras, paletas y placas, entre otras. Además, en algunas modalidades, una composición de confitería puede estar en partículas. Por ejemplo, en algunas modalidades, moler la composición de confitería puede crear partículas. En aún otras modalidades, la operación de molido procede bajo condiciones ambientales. En algunas modalidades, una composición de confitería en partículas está en forma comprimible.
Como se usa en el presente documento, los términos "primera porción" y "jarabe de sacárido cocido" o "porción de dulce" se usan de manera indistinta para referirse a la porción de las composiciones que comprende sacáridos y otros ingredientes opcionales.
Como se usa en el presente documento, los términos "segunda porción" y "porción elastomérica" se usan de manera indistinta para referirse a una porción de las composiciones que comprende polímeros insolubles en agua y otros ingredientes opcionales. En algunas modalidades, la segunda porción puede contener, pero no está limitada a, elastómeros, agentes de carga, ceras, solventes de elastómero, emulgentes, plastificantes, rellenadores y mezclas de los mismos.
Como se usa en el presente documento, el término "base de goma" se refiere a material(es) insoluble(s) en agua y puede incluir, pero no está limitado a, elastómeros, agentes de carga, ceras, solventes de elastómeros, emulgentes, plastificantes, rellenadores y mezclas de los mismos.
Como se usa en el presente documento, el término "composición de confitería" y "confitura" se usan de manera indistinta para referirse a la combinación de al menos un jarabe de sacárido cocido con al menos una porción elastomérica.
Como se usa en el presente documento, el término "sistema de entrega" incluye un material de encapsulación y al menos un ingrediente encapsulado con el material de encapsulación. En algunas modalidades, un sistema de entrega puede incluir múltiples ingredientes, múltiples capas o niveles de encapsulación y/o uno o más aditivos diferentes. Un sistema de entrega puede ser un ingrediente o componente en una composición de confitería. En algunas modalidades, uno o más ingredientes y un material de encapsulación en el sistema de entrega pueden formar una matriz. En algunas modalidades, el material de encapsulación puede recubrir o cubrir completamente uno o más ingredientes o formar una capa parcial o completa, cubierta o recubrimiento alrededor de uno o más ingredientes.
Como se usa en el presente documento, el término "resistencia a la tracción" incluye la tensión máxima que un material sometido a una carga de estiramiento puede resistir sin rasgarse. Un método estándar para medir la resistencia a la tracción de una sustancia dada es definido por la Sociedad Americana de Materiales de Prueba en el método número ASTM-D638.
Como se usa en el presente documento, el término "material de encapsulación" incluye uno o más polímeros insolubles en agua, co-polímeros u otros materiales capaces de formar un recubrimiento, capa o película como una barrera protectora o capa alrededor de uno o más ingredientes y/o capaz de formar una matriz con uno o más ingredientes. En algunas modalidades, el material de encapsulación puede completamente rodear, cubrir, recubrir o englobar un ingrediente. En otras modalidades, el material de encapsulación sólo puede parcialmente rodear, cubrir, recubrir o englobar un ingrediente.
Como se usa en el presente documento, el término de transición "comprendiendo" (también "comprende", etc.) que es sinónimo de "incluyendo", "conteniendo" o "caracterizado por", es inclusivo o abierto y no excluye elementos adicionales, no recitados o etapas de método, sin importar su uso en la introducción o el cuerpo de una reivindicación.
Como se usa en el presente documento, los términos "chicle" y "goma de mascar" se usan de manera indistinta y ambos incluyen cualquier composición de confitería.
Como se usa en el presente documento, el término "ingrediente" y el término "componente" se usan de manera indistinta para describir cualquier aditivo, fijador, sustancia, material, agente, activo, elemento o parte que pueda incluirse en las composiciones de confitería de algunas modalidades.
Como se usa en el presente documento, el término "dualidad" o "percepción dual" se refiere a la percepción de un individuo de dos características que son complementarias una de la otra, opuestas una a la otra, es decir, distintas o diferentes en intensidad una de la otra. Las características duales pueden ser sabores, sensaciones, gustos o funcionalidades. Sabores, sensaciones, estimuladores de sabor y agentes funcionales también pueden incluir compuestos que potencian cada uno de estos tipos de componentes.
El término "modos múltiples" se refiere a la percepción de un individuo de al menos dos características que son complementarias, opuestas, es decir, distintas o diferentes en intensidad una de la otra. Las características de modo múltiple pueden ser sabores, sensaciones, gustos, funcionalidades o combinaciones de los mismos. Sabores, sensaciones, estimuladores de sabor y agentes funcionales también pueden incluir compuestos que potencian cada uno de estos tipos de componentes. El término "modos múltiples" es más amplio que, y comprende, el término "dualidad" ya que incluye modalidades que tienen una percepción dual, así como modalidades que tienen más de una percepción dual. Por ejemplo, el modo múltiple puede comprender dos dualidades diferentes en una composición de confitería, tal como sabores duales y gustos duales.
El término "complementario" se refiere a componentes que están en la misma o similar familia de sabor, por ejemplo, la familia menta o la familia fruta, o componentes que están en la misma o similar familia de sensación, por ejemplo, la familia refrescante, la familia templada o la familia de sensación de hormigueo, o componentes que están en la misma o similar familia de gusto, por ejemplo, la familia de edulcorante, la familia acida, la familia amarga/astringente, la familia salada, la familia umami o la familia kokumi, o componentes que están en la misma o similar familia funcional, por ejemplo, la familia refrescante de aliento u otras familias funcionales provistas en la Tabla 2 del presente documento. Los términos "familia" y "tipo" se usan de manera indistinta en el presente documento cuando se refieren a componentes de modo múltiple.
El término "opuesto" significa componentes claramente diferentes, por ejemplo, componentes que son de diferentes familias, tales como un componente en la familia de sabor y un componente en la familia de gusto.
El término "diferente en intensidad" significa que al menos dos componentes que forman la dualidad o modo múltiple pueden ser el mismo componente pero crear la dualidad o modo múltiple al estar presentes en diferentes cantidades o al estar encapsulados, proporcionando así una intensidad diferente uno del otro. Esta intensidad diferente puede estar formada por el compuesto que está en cantidades diferentes de una porción de la confitería a otra, o que es liberado a una velocidad en una porción versus ser liberado a otra velocidad en otra porción. La intensidad diferente también puede estar formada por el componente que interactúa con la composición de una porción para proporcionar una intensidad diferente tal como cuando un componente tiene una baja afinidad por una composición de una porción y por lo tanto se libera completamente para proporcionar una intensidad mayor en una cantidad menor que la cantidad necesaria para proporcionar la misma intensidad de una porción donde el componente tiene una mayor afinidad con la composición de la porción y por lo tanto es liberado menos completamente.
Con referencia a las figuras, la Figura 1 muestra un sistema de producción de confitería ilustrativo 100 que incluye un sistema para hacer dulce 102 y un sistema para hacer base de goma 104 que se alimentan a una operación de mezcla 108 junto con otros ingredientes 106. Al salir de la operación de mezcla 108, el producto procede a una operación de formación 110 y termina con una operación de empaque 112.
Un sistema de producción de confitería alternativo 200 se muestra en la Figura 2. Este sistema incluye un sistema para hacer dulce 102 y un sistema para mezclar confitería 204 que se alimentan a una operación de mezcla 208 junto con otros ingredientes 206. En este sistema alternativo, la operación de mezcla de confitería 204 puede incorporar ingredientes de confitería para mascar tales como edulcorantes, sabores, colores, etc. a granel antes de ser alimentados a la operación de mezcla 208. En contraste, el sistema 100 en la Figura 1 incluye un sistema para hacer base de goma que podría resultar en que los ingredientes tales como edulcorantes, sabores, colores, etc. a granel sean incorporados a la composición en el sistema de mezcla 108.
La Figura 3 muestra otro sistema de producción de confitería ilustrativo 300 incluyendo un sistema para hacer dulce 302 que procede a la operación de molido 308 donde el dulce se reduce a partículas antes de ser alimentado a la operación de mezcla 314. Adicionalmente, el sistema de producción de confitería 300 incluye una operación para hacer base de goma 304 que procede a la operación de molido 310 donde la base de goma se reduce a partículas antes de ser alimentada a la operación de mezcla 314. También, otros ingredientes 306 proceden a la operación de molido 312 antes de ser alimentados a la operación de mezcla 314. Opcionalmente, como se muestra por las líneas punteadas en la Figura 3, otros ingredientes 306 también pueden alimentarse en las operaciones de molido 308 o 310 o ambas/todas. Al salir de la operación de mezcla 314, la composición de confitería procede a una operación de formación 110 y termina con una operación de empacado 112.
La Figura 4 muestra otro sistema de producción de confitería ilustrativo 400 incluyendo un sistema para hacer dulce 402 que procede a una operación de molido 408 donde el dulce se reduce a partículas antes de ser alimentado a la operación de mezcla 414. Adicionalmente, el sistema de producción de confitería 400 incluye una operación de mezcla de confitería para mascar 404 que procede a una operación de molido 410 donde la confitería para mascar se reduce a partículas antes de ser alimentada a la operación de mezcla 414. En esta alternativa al sistema de producción de confitería 300 de la Figura 3, los ingredientes de confitería para mascar tales como edulcorantes, sabores, colores, etc. a granel pueden ser añadidos al sistema de mezcla de confitería 404 antes de ser alimentados a la operación de mezcla en 414. En contraste, el sistema de la Figura 3 incluye un sistema para hacer base de goma 304 que podría resultar en que los ingredientes tales como edulcorantes, sabores, colores, etc. a granel sean incorporados en la composición en el sistema de mezcla 314. Opcionalmente, como se muestra por las líneas punteadas en la Figura 4, otros ingredientes 406 también pueden ser alimentados en las operaciones de molido 408 0 410 o ambas/todas. Al salir de la operación de mezcla 414, la composición de confitería procede a la operación de formación 110 y termina con la operación de empacado 112.
Visión General En algunas modalidades, existe una composición comestible comprendiendo un jarabe de sacárido cocido y una base de goma de mascar, en donde el jarabe de sacárido cocido incluye un poliol seleccionado del grupo consistiendo de maltitol, eritritol, isomait o combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, la composición comestible también contiene un edulcorante de alta intensidad que puede ser añadido al jarabe de sacárido cocido, a la base de goma de mascar o a ambos. En aún modalidades adicionales, el edulcorante de alta intensidad puede estar encapsulado, libre, o ambos. En algunas modalidades, la composición comestible puede incluir un sistema de entrega. En otras modalidades, el sistema de entrega puede tener una resistencia a la tracción de al menos 6,500 psi, mientras en aún otras modalidades, el sistema de entrega puede tener un valor de retención de agua de menos de 15%.
En algunas modalidades, la composición comestible comprende un componente modificador de textura. En algunas modalidades, el componente modificador de textura puede incluir sorbitol, grasa, sabor o combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, la composición comestible puede incluir un relleno de centro, un recubrimiento exterior o ambos.
En algunas modalidades, la composición comestible puede incluir al menos una sensación.
En otras modalidades, al menos una porción de al menos una sensación puede mezclarse con el jarabe de sacárido cocido, la base de goma o ambos. En aún otras modalidades, al menos una sensación puede estar encapsulada, libre o ambas.
En algunas modalidades, la composición comestible puede incluir al menos un sabor. En otras modalidades, al menos una porción de al menos un sabor puede estar mezclada con el jarabe de sacárido cocido, la base de goma o ambos. En aún otras modalidades, al menos un sabor puede estar encapsulado, libre o ambos.
En algunas modalidades, la composición comestible puede incluir al menos un ingrediente funcional. En otras modalidades, al menos una porción de al menos un ingrediente funcional puede mezclarse con el jarabe de sacárido cocido, la base de goma o ambos. En aún otras modalidades, al menos un ingrediente funcional puede estar encapsulado, libre o ambos.
En algunas modalidades, la composición comestible puede incluir al menos un edulcorante. En otras modalidades, al menos una porción de al menos un edulcorante puede mezclarse con el jarabe de sacárido cocido, la base de goma o ambos. En aún otras modalidades, al menos un edulcorante puede estar encapsulado, libre o ambos.
En algunas modalidades, el jarabe de sacárido cocido y la base de goma son visualmente distintos.
En algunas modalidades, está provista una composición comestible comprendiendo un componente cocido, en donde el componente cocido incluye isomait; un componente de base de goma; una composición de sucralosa de encapsulación múltiple, en donde dicha composición de sucralosa de encapsulación múltiple además comprende sucralosa, una primera encapsulación formando una primera capa y una segunda encapsulación formando una segunda capa; en donde la primera capa encapsula a la sucralosa y la segunda capa encapsula a la primera capa; en donde la primera encapsulación comprende acetato de vinilo y la segunda encapsulación se selecciona del grupo consistiendo de goma arábiga, gelatina o combinaciones de las mismas y en donde la sucralosa de encapsulación múltiple se añade al componente de base de goma.
En algunas modalidades, está provista una composición comestible comprendiendo un componente de sacárido cocido, un componente de base de goma y un ingrediente funcional. En algunas modalidades, el ingrediente funcional puede ser añadido al componente de sacárido cocido o al componente de base de goma o a ambos. En aún otras modalidades, el componente de sacárido cocido incluye isomalt.
En algunas modalidades, está provista una composición comestible comprendiendo un componente de sacárido cocido, un componente de base de goma, un primer componente de sabor y un segundo componente de sabor. En algunas modalidades, el primer componente de sabor puede ser añadido al componente de sacárido mientras el segundo componente de sabor puede ser añadido al componente de base de goma. En aún otras modalidades, el componente de sacárido cocido incluye isomalt.
En algunas modalidades, está provista una composición comestible comprendiendo una base de goma de mascar y un jarabe de sacárido cocido, en donde dicho jarabe de sacárido cocido tiene un contenido de humedad de no más de 2% w/w y en donde dicha base de goma de mascar y dicho jarabe de sacárido cocido están diseñados para resistir un mezclado vigoroso sin la incorporación de aire a la mezcla de manera que resulte una mezcla homogénea de la base de goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido. En algunas modalidades, la base de goma de mascar es 10% - 90% w/w de la composición comestible mientras en otras modalidades, el jarabe de sacárido cocido es 10% - 90% w/w de la composición comestible. En algunas modalidades, las cantidades de jarabe de sacárido cocido y la base de goma se seleccionan para proporcionar una textura deseada.
En algunas modalidades, la composición comestible tiene el crujido inicial de una confitura con cubierta dura como se midió mediante técnicas de prueba sensorial. En algunas modalidades, la composición tiene una apariencia de brillo de superficie que es igual a la apariencia de brillo de superficie de un producto con cubierta dura como se midió mediante equipo optométrico.
En algunas modalidades, al menos una porción de la composición comestible está en partículas. En otras modalidades, al menos una porción de la composición en partículas está en forma comprimible.
En algunas modalidades, la composición comestible incluye un primer sabor en la base de goma y un segundo sabor en el jarabe de sacárido cocido. En algunas modalidades, el primer sabor es el mismo que el segundo sabor mientras que en otras modalidades, el primer sabor es diferente del segundo sabor. En aún otras modalidades, el primer sabor y el segundo sabor tienen diferentes intensidades como se midió mediante técnicas de evaluación sensorial.
En algunas modalidades, la porción de base de goma y la porción de sacárido cocido se ajustan para ser visualmente diferentes.
En algunas modalidades, la base de goma de mascar contiene un primer ingrediente y el jarabe de sacárido cocido contiene un segundo ingrediente. En algunas modalidades, el primer ingrediente y el segundo ingrediente son el mismo, mientras en otras modalidades, el primer ingrediente es diferente del segundo ingrediente. En aún otras modalidades, el primer ingrediente y el segundo ingrediente son más estables cuando están separados que si estuvieran combinados en la base de goma o en el jarabe de sacárido cocido. En otras modalidades, el primer ingrediente y el segundo ingrediente operan juntos durante el consumo de la composición comestible para proporcionar un beneficio.
En algunas modalidades, está provista una composición comestible comprendiendo una base de goma de mascar y un jarabe de polímero cocido en donde el jarabe de polímero cocido se selecciona del grupo consistiendo de isomait, eritritol, lactitol, galactitol y combinaciones de los mismos. En otras modalidades, la composición comestible además comprende un componente de azúcar.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde la primera porción comprende al menos un primer sabor y la segunda porción comprende al menos un segundo sabor que es distinto de al menos un primer sabor.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde la primera porción comprende al menos una primera sensación y la segunda porción comprende al menos una segunda sensación que es diferente de la primera sensación.
En algunas modalidades, al menos una porción de la primera sensación o la segunda sensación está encapsulada. En otras modalidades, la primera sensación o la segunda sensación incluyen al menos un agente refrescante.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde la primera porción comprende al menos un primer ácido de alimento y la segunda porción comprende al menos un segundo ácido de alimento que es distinto del primer ácido de alimento.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde la primera porción comprende al menos un primer ingrediente funcional y la segunda porción comprende al menos un segundo ingrediente funcional que es distinto del primer ingrediente funcional.
En algunas modalidades, el primero o segundo ingredientes funcionales se seleccionan del grupo comprendiendo refrescantes de aliento, componentes de cuidado dental, activos, herbales, sistemas efervescentes, supresores de apetito, vitaminas, micro nutrientes, componentes humectantes bucales, componentes de cuidado de la garganta, agentes impulsores de energía, agentes impulsores de concentración y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde la primera porción comprende al menos un primer edulcorante y la segunda porción comprende al menos un segundo edulcorante que es distinto del primer edulcorante.
En algunas modalidades, al menos una porción de al menos un primer edulcorante o al menos una porción de al menos un segundo edulcorante está encapsulada. En aún otras modalidades, la primera porción o la segunda porción también contienen al menos un potenciador de edulcorante. En algunas modalidades, al menos una porción del potenciador de edulcorante está encapsulada.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde al menos una de la primera porción o la segunda porción comprende al menos un componente de liberación modificado.
En algunas modalidades, el componente de liberación modificado incluye al menos un ingrediente seleccionado del grupo consistiendo de sabores, edulcorantes, sensaciones, refrescantes de aliento, componentes de cuidado dental, activos, herbales, sistemas efervescentes, supresores de apetito, potenciadores, ácidos de alimento, micro nutrientes, componentes humectantes bucales, componentes de cuidado de garganta y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, la composición de confitería además incluye un material de relleno de centro. En aún otras modalidades, la composición de confitería además incluye un recubrimiento.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde al menos una de la primera porción y la segunda porción comprende al menos un primer sabor.
En algunas modalidades, la composición de confitería además incluye un material de relleno de centro. El aún otras modalidades, la composición de confitería además incluye un recubrimiento.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción comprendiendo un material elastomérico, en donde al menos una de la primera porción y la segunda porción comprende al menos una primera sensación.
En algunas modalidades, al menos una sensación comprende al menos un agente refrescante, un agente templado o un agente de sensación de hormigueo. En aún otras modalidades, al menos una porción de la primera sensación está encapsulada mientras en otras modalidades, al menos una porción de al menos una sensación no está encapsulada.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde al menos una de la primera porción y la segunda porción comprenden al menos un primer ácido de alimento.
En algunas modalidades, al menos una porción de al menos un primer ácido de alimento está encapsulada mientras en otras modalidades, al menos una porción de al menos un primer ácido de alimento no está encapsulada.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde al menos una de la primera porción y la segunda porción comprende al menos un primer ingrediente funcional.
En algunas modalidades, al menos una porción de al menos un primer ingrediente funcional está encapsulada mientras que en otras modalidades, al menos una porción de al menos un primer ingrediente funcional no está encapsulada. En otras modalidades, al menos un primer ingrediente funcional se selecciona del grupo comprendiendo refrescantes de aliento, componentes de cuidado dental, activos, herbales, sistemas efervescentes, supresores de apetito, vitaminas, micro nutrientes, componentes humectantes bucales, componentes de cuidado de garganta, agentes impulsores de energía, agentes impulsores de concentración y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, está provista una composición de confitería, comprendiendo: una primera porción, la primera porción incluyendo un componente de sacárido cocido y una segunda porción, la segunda porción incluyendo un material elastomérico, en donde al menos una de la primera porción y la segunda porción comprende al menos un primer edulcorante.
En algunas modalidades, al menos una porción de al menos un primer edulcorante está encapsulada mientras en otras modalidades, al menos una porción de al menos un primer edulcorante no está encapsulada. En otras modalidades, la primera porción incluye un potenciador de edulcorante mientras en aún otras modalidades, la segunda porción incluye un potenciador de edulcorante.
En algunas modalidades, está provista una composición comestible comprendiendo: un componente de azúcar cocido, un componente de sacárido cocido y un componente de base de goma.
En algunas modalidades, está provista una composición comestible comprendiendo: un componente de azúcar cocido, un componente de sacárido cocido y un componente de goma.
En algunas modalidades, está provista una composición comestible comprendiendo: un componente de azúcar cocido, un componente de sacárido cocido y un componente elastomérico.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: añadir una base de goma de mascar a una mezcladora, añadir un jarabe de sacárido cocido a la mezcladora después de añadir la base de goma de mascar y aplicar mezcla de alto brillo en la mezcladora para crear una composición homogénea de base de goma de mascar y jarabe de sacárido cocido.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: determinar la reología de una base de goma de mascar, determinar la reología de un jarabe de sacárido cocido y ajustar los parámetros de procesamiento de una extrusora con base en la reología de la base de goma de mascar y la reología del jarabe de sacárido cocido de manera que una textura deseada se logre cuando la base de goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido se mezclan en la extrusora.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: determinar la reología de una base de goma de mascar, determinar la reología de un jarabe de sacárido cocido, determinar las cantidades de la base de goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido y ajustar los parámetros de procesamiento de una extrusora con base en las cantidades y reologías de la base de goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido de manera que una textura deseada se logre cuando la base de goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido se mezclan en dicha extrusora.
En algunas modalidades está provisto un método para reducir el costo de los productos para una composición comestible comprendiendo: mezclar una base de goma de mascar y una jarabe de sacárido cocido en una mezcladora de alto brillo para crear una composición homogénea, formar piezas de producto terminadas a medida que la composición homogénea sale de dicha mezcladora de alto brillo y empacar las piezas de producto terminadas sin someter a las piezas de producto terminadas a acondicionamiento incluyendo mantener las piezas de producto terminadas a temperatura constante y humedad relativa hasta que estén rígidas.
En algunas modalidades, un método para reducir el costo de los productos para la composición comestible además comprende: ajustar una cantidad de la base de goma de mascar y una cantidad del jarabe de sacárido cocido para maximizar la cantidad del componente más barato y mantener una textura deseada al ajustar los parámetros de procesamiento en la mezcladora de alto brillo.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: añadir una base de goma de mascar a una extrusora, añadir un jarabe de sacárido cocido a la extrusora y aplicar una mezcla de alto brillo en la extrusora para crear una composición homogénea de la base de goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: determinar la reología de una base de goma de mascar, determinar la reología de un jarabe de sacárido cocido y ajustar los parámetros de procesamiento de una extrusora con base en la reología de la base de goma de mascar y la reología del jarabe de sacárido cocido de manera que una textura deseada se logre cuando la base de goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido se mezclan en la extrusora.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: añadir una goma de mascar a una extrusora, añadir un jarabe de sacárido cocido a la extrusora y aplicar mezcla de alto brillo en la extrusora para crear una composición homogénea de la goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: determinar la reología de una goma de mascar, determinar la reología de un jarabe de sacárido cocido y ajustar los parámetros de procesamiento de una extrusora con base en la reología de la goma de mascar y la reología del jarabe de sacárido cocido de manera que una textura deseada se logre cuando la goma de mascar y el jarabe de sacárido cocido se mezclan en la extrusora.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: añadir un material elastomérico a una extrusora, añadir un jarabe de sacárido cocido a la extrusora y aplicar una mezcla de alto brillo en la extrusora para crear una composición homogénea.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: determinar la reología de un material elastomérico, determinar la reología de un jarabe de sacárido cocido y ajustar los parámetros de procesamiento de una extrusora con base en la reología del material elastomérico y la reología del jarabe de sacárido cocido de manera que una textura deseada se logre cuando el material elastomérico y el jarabe de sacárido cocido se mezclan en la extrusora.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: añadir un material elastomérico a una mezcladora, añadir un jarabe de sacárido cocido a una mezcladora y aplicar una mezcla de alto brillo a la mezcladora para crear una composición homogénea del material elastomérico y el jarabe de sacárido cocido.
En algunas modalidades, está provisto un método para hacer una composición comestible comprendiendo: determinar la reología de un material elastomérico, determinar la reología de un jarabe de sacárido cocido y ajustar los parámetros de procesamiento de una mezcladora con base en la reología del material elastomérico y la reología del jarabe de sacárido cocido de manera que una textura deseada se logre cuando el material elastomérico y el jarabe de sacárido cocido se mezclan en la mezcladora.
Dualidades y Modos Múltiples Como se describe anteriormente, en algunas modalidades, las composiciones de confitería comprendiendo al menos dos componentes dentro de la porción de sacárido cocido y la porción elastomérica pueden estar opcionalmente recubiertos o con el centro relleno y pueden estar configurados para crear dualidades y modos múltiples. En algunas modalidades, al menos dos componentes pueden ser opuestos uno al otro, es decir, componentes claramente diferentes. Por ejemplo, dos sabores opuestos, tal como fresa y kiwi, pueden ser empleados. En algunas modalidades, al menos dos componentes pueden ser complementarios uno del otro. Por ejemplo, dos aceites de menta que se complementan uno al otro, tal como menta negra y hierbabuena, pueden ser empleados. En algunas modalidades, al menos dos componentes pueden diferir en intensidad uno del otro. Por ejemplo, un solo aceite de menta puede ser usado, pero en diferentes cantidades o intensidades de manera que exista una diferencia de intensidad entre las dos porciones del aceite de menta. En algunas modalidades, la liberación de al menos dos componentes puede ser de manera que una cantidad menor pueda producir una intensidad mayor. Por ejemplo, el aceite de menta incluido en una porción de sacárido cocido en una cantidad menor que el aceite de menta incluido en una porción elastomérica puede producir una intensidad mayor debido a una liberación incrementada de la porción de sacárido cocido.
Los componentes que crean la dualidad, o modo múltiple, pueden estar incluidos en diferentes porciones de la composición de confitería. Por ejemplo, en algunas modalidades, un primer componente puede estar presente en la porción de sacárido cocido y un segundo componente, que es distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer componente, puede estar presente en la porción elastomérica. Algunas modalidades pueden incluir un primer componente en la porción de sacárido cocido y un segundo componente, que es distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer componente, en un recubrimiento o relleno de centro. Algunas otras modalidades pueden incluir un primer componente en la porción elastomérica y un segundo componente, que es distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer componente, en el recubrimiento o relleno de centro.
Una variedad de combinaciones adicionales del primer y segundo componente también puede ser empleada. En algunas modalidades, por ejemplo, un primer componente puede estar incluido en una porción de la composición de confitería recubierta o con centro relleno y un segundo componente, que puede estar dividido en dos porciones, puede estar incluido en las otras dos porciones de la composición de confitería recubierta o con centro relleno. El segundo componente puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer componente. Por ejemplo, el primer componente puede estar incluido en la porción elastomérica. Una primera porción del segundo componente puede estar incluida en el sacárido cocido y una segunda porción del segundo componente puede estar incluida en el recubrimiento o relleno de centro de la composición de confitería recubierta o con centro relleno. La primera y segunda porciones del segundo componente pueden estar en cantidad igual o diferente.
Ejemplos no limitantes de algunas de las posibles combinaciones físicas para proporcionar una dualidad en una composición de confitería se indican en la Tabla 1 a continuación. En particular, la Tabla 1 identifica un número de diferentes combinaciones físicas de componentes que pueden ser empleados que involucran dualidades entre: (1 ) componentes distintos, (2) componentes complementarios y (3) diferencias de intensidad entre un solo componente.
Como se hace referencia en la Tabla 1 y como se define anteriormente, la composición de recubrimiento se refiere a la porción más externa de la confitura, la composición de relleno de centro se refiere a la porción más interna de la confitura, la composición de porción elastomérica se refiere a los ingredientes de polímero insoluble en agua y la porción de sacárido cocido se refiere al sacárido y otros ingredientes opcionales. Como se usa en la Tabla 1 , A representa un primer componente y B representa un segundo componente, que es distinto del primer componente. A' representa un segundo componente que es complementario al primer componente. 1/n se usa para indicar una porción fraccionaria del componente A. 1/m se usa para indicar una porción fraccionaria del componente A que es diferente de la porción fraccionaria 1/n. n*A se usa para indicar una porción multiplicativa del componente A y m*A indica una porción multiplicativa del componente A que es diferente de la porción multiplicativa n*A.
TABLA 1 La Tabla 1 , arriba, proporciona ejemplos de una variedad de diferentes combinaciones físicas de dos componentes usados para impartir una dualidad a una confitura. En algunas modalidades, más de una combinación puede estar incluida.
Algunas modalidades provistas en el presente documento pueden extenderse a combinaciones que incluyen más de dos componentes para crear una dualidad o modo múltiple. En algunas modalidades, por ejemplo, tres componentes pueden ser empleados: un componente en cada porción separada de la composición de confitería. Por ejemplo, un primer sabor puede estar presente en la porción de sacárido cocido, un segundo sabor en la porción elastomérica y un tercer sabor en el recubrimiento o relleno de centro opcional. Los tres sabores pueden ser distintos uno del otro, complementarios uno del otro o diferentes en intensidad uno del otro. En algunas modalidades, tres componentes pueden ser usados para impartir una dualidad, o modo múltiple, con un primer componente en una porción de la composición de confitería y el segundo y tercer componentes juntos en otra porción de la composición de confitería.
En modalidades que contienen tres o más componentes, los componentes pueden proporcionar múltiples dualidades. Por ejemplo, en una modalidad de tres componentes, dos de los componentes pueden ser distintos uno del otro, mientras que dos de los componentes son complementarios o diferentes en intensidad uno del otro. Una composición de confitería puede, por ejemplo, incluir un sabor a menta en la porción de sacárido cocido y un nivel diferente o intensidad de sabor a menta negra en el recubrimiento o relleno de centro, impartiendo así una primera dualidad, que es el diferencial de intensidad. La canela puede estar incluida en la porción elastomérica, que es distinta de los sabores de menta negra. Una segunda dualidad con base en la distinción de sabor canela-menta negra también está presente en la composición de confitería. Por consiguiente, un producto de confitería de modo múltiple puede estar provisto teniendo dos diferentes dualidades.
Un número de diferentes combinaciones incluyendo dos, tres, cuatro o incluso más componentes en cualquier porción de la composición de confitería pueden prepararse proporcionando dualidades adicionales o combinaciones de dualidades.
Alternativamente, en algunas modalidades, al menos dos componentes que crean la dualidad, o modo múltiple, pueden estar presentes en la misma porción de una composición de confitería. Por ejemplo, dos sabores distintos, tales como fresa y kiwi, pueden estar presentes en la porción de sacárido cocido de la composición de confitería. Algunas modalidades pueden incluir múltiples dualidades, tales como sabores duales y sensaciones duales, todas en la misma porción de la composición de confitería. En algunas otras modalidades, una sola dualidad puede estar presente en una porción y una segunda dualidad puede estar presente en otra porción de la composición de confitería.
Como se hace notar anteriormente, existen diversos tipos diferentes de dualidades que pueden estar presentes en una composición de confitería. Los componentes que crean las dualidades pueden ser usados en cualquiera de las combinaciones físicas discutidas anteriormente. En particular, las dualidades pueden existir entre los sabores, sensaciones, gustos y funcionalidades. Adicionalmente, pueden existir dualidades entre colores. Las combinaciones de estas diferentes dualidades también pueden ser empleadas.
Dualidades de Sabor Más específicamente, algunas composiciones de confitería pueden incluir una dualidad de sabor. En algunas modalidades, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir un primer sabor y al menos una segunda de las porciones puede incluir al menos un segundo sabor. El segundo sabor puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer sabor. Por ejemplo, una porción de sacárido cocido puede incluir el primer sabor y una porción elastomérica puede incluir el segundo sabor. La porción de sacárido cocido puede incluir el primer sabor y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir el segundo sabor. La porción elastomérica puede incluir el primer sabor y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir el segundo sabor.
En algunas modalidades, la porción de sacárido cocido puede incluir el primer sabor, la porción elastomérica puede incluir el segundo sabor y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir un tercer sabor. El recubrimiento o relleno de centro puede ser el mismo que el sabor de la porción elastomérica. En dichas modalidades, el sabor de la porción de sacárido cocido puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad de los sabores del recubrimiento o relleno de centro y de la porción elastomérica. En otras modalidades, el sabor del recubrimiento o relleno de centro puede ser complementario al sabor de la porción elastomérica, pero distinto del sabor de la porción de sacárido cocido. Por ejemplo, los sabores de la porción elastomérica y del recubrimiento o relleno de centro pueden ser dos diferentes sabores de menta, tales como, menta negra y hierbabuena. El sabor de la porción de sacárido cocido puede ser distinto de los sabores de menta, tal como, por ejemplo, canela. Alternativamente, el sabor del recubrimiento o del relleno de centro puede ser el mismo que el sabor de la porción de sacárido cocido. En dichas modalidades, el sabor de la porción elastomérica puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad de los sabores del recubrimiento o relleno de centro y de la porción de sacárido cocido. En otras modalidades, el sabor del recubrimiento o relleno de centro puede ser complementario al sabor de la porción de sacárido cocido, pero distinto del sabor de la porción elastomérica.
Una variedad de sabores puede ser usada en cualquiera de estas u otras combinaciones para impartir diferentes dualidades. Más específicamente, en algunas modalidades, al menos dos sabores que son distintos pueden ser empleados. Las dualidades basadas en sabores distintos pueden incluir, pero no están limitadas a, las siguientes combinaciones: un sabor de menta y un sabor de fruta, un sabor de menta y un sabor picante, un sabor de menta y un sabor sabroso, un sabor de menta y un sabor indulgente, un sabor de fruta y un sabor picante, un sabor de fruta y un sabor sabroso, un sabor de fruta y un sabor indulgente, un sabor picante y un sabor sabroso, un sabor picante y un sabor indulgente y un sabor sabroso y un sabor indulgente.
Algunas de las combinaciones de dualidad establecidas anteriormente incluyen un sabor indulgente. Como se usa en el presente documento, "indulgente" se refiere a un tipo de sabor asociado con un gusto cremoso o decadente. Algunas veces estos sabores se conocen como "dulce/café" en la técnica. Ejemplos de sabores indulgentes aceptables incluyen, pero no están limitados a, maple, cola, chocolate, dulce de leche, pasa, vainilla, caramelo, sabores lácteos tales como crema, mantequilla, leche y yogurt, jarabe de caramelo, crema de cacahuate, sabores de crema de fruta tales como crema de fresa y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, un sabor indulgente está incluido en un agente modificador de textura como se discute a continuación para proporcionar una textura untuosa en la boca junto con la percepción de sabor indulgente. En algunas modalidades, el sabor indulgente y la textura untuosa en la boca proporcionan una experiencia alimenticia similar a las confituras altas en calorías tales como el chocolate sin entregar las calorías.
En algunas modalidades, al menos dos sabores que son complementarios pueden ser empleados. En algunas modalidades, los sabores complementarios pueden ser del mismo tipo de sabor, por ejemplo, dos diferentes sabores de menta. En algunas otras modalidades, un primer sabor, por ejemplo, un sabor de fruta, puede estar provisto y el segundo sabor puede ser complementario al mejorar el primer sabor, por ejemplo, un potenciador de fruta. Más específicamente, las dualidades basadas en los sabores complementarios pueden incluir, pero no están limitadas a, las siguientes combinaciones: un sabor de menta y un potenciador de menta, un sabor de fruta y un potenciador de fruta, un sabor picante y un potenciador de picante, un sabor sabroso y un potenciador de sabroso, un sabor de menta y un sabor de menta diferente, un sabor de fruta y un sabor de fruta diferente, un sabor picante y un sabor picante diferente, un sabor sabroso y un sabor sabroso diferente y un sabor indulgente y un sabor indulgente diferente.
En algunas modalidades, la dualidad puede estar basada en al menos dos porciones de un sabor que difieren en intensidad. Por ejemplo, cualquiera de los siguientes tipos de sabores puede ser usado en al menos dos porciones, cada una de las cuales contiene una cantidad diferente o intensidad de sabor: un sabor de menta, un sabor de fruta, un sabor picante, un sabor sabroso y un sabor indulgente. Por ejemplo, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera cantidad o intensidad de un sabor y una porción separada puede incluir una segunda cantidad o intensidad del mismo sabor. La segunda cantidad o intensidad puede ser mayor que la primera cantidad o intensidad de sabor, creando así un diferencial de intensidad en el impacto de sabor. Además puede ser deseable, en algunas modalidades, incluir una tercera porción del mismo sabor en la porción restante de la confitura, que es diferente en cantidad o intensidad que la primera y/o segunda porción.
En algunas modalidades, la cantidad de sabor usada para crear una intensidad deseada se determina por la porción a la cual se añade el sabor. Por ejemplo, la cantidad de sabor añadida a la porción de sacárido cocido para crear una intensidad deseada puede ser menor que la cantidad de sabor añadida a la porción elastomérica para crear la misma intensidad. Por lo tanto, en algunas modalidades, una intensidad de sabor de composición de confitería deseada puede ser creada usando una cantidad de sabor menor que la que sería necesaria para crear la misma intensidad de sabor en una composición de confitería sin la porción de sacárido cocido.
Una variedad de sabores ejemplares, tales como sabores de menta, fruta, picante, sabroso e indulgente está provista en la Tabla 2 del presente documento. Los sabores específicos pueden ser seleccionados de la Tabla 2 y combinados de diversas maneras como se describe en el presente documento.
Además, en algunas modalidades, al menos uno de los sabores puede tener un perfil de liberación modificado. Como se describe con más detalle a continuación, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberación modificado. Materiales de encapsulación apropiados y métodos de encapsulación están provistos con más detalle a continuación en la sección titulada "Componentes Adicionales". Uno o todos los sabores usados en la composición de confitería pueden estar al menos parcialmente encapsulados. Además, en algunas modalidades, al menos uno de los sabores puede incluir una mezcla del sabor en su forma encapsulada o no encapsulada (algunas veces mencionada como "libre"). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un sabor pueden estar incluidas en cualquiera de las porciones de la composición de confitería en la misma o diferente cantidad.
Algunas modalidades descritas en el presente documento extienden sus métodos para preparar productos de confitería de modo múltiple, que incluyen al menos una dualidad de sabor. En particular, una composición de confitería que incluye cualquiera de las dualidades de sabor descritas anteriormente puede estar proporcionada primero. La composición de confitería puede incluir una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o capa o relleno de centro. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un primer sabor y al menos una segunda porción de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo sabor. El segundo sabor puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer sabor. Piezas individuales de composición de confitería pueden entonces formarse de la composición de confitería. Los métodos para formar piezas individuales de confitería de las composiciones de confitería se describen con más detalle a continuación en la sección titulada "Procesamiento".
En algunas modalidades, los métodos para impartir una percepción de sabor dual están provistos. De conformidad con esto, un producto de confitería preparado cómo se describe anteriormente puede estar provisto. El producto de confitería de mascar puede incluir una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o relleno de centro. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un primer sabor y al menos una segunda porción de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo sabor. El segundo sabor puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer sabor. El producto de confitería puede ser aplicado en la cavidad oral de un individuo. A medida que el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con el mismo, al menos un primer sabor y al menos un segundo sabor pueden ser liberados de la confitura. El individuo puede experimentar una percepción de sabor dual a medida que el primer y segundo sabores son liberados y combinados en la cavidad oral.
Modalidades adicionales descritas en el presente documento se refieren a métodos para desarrollar productos de confitería, que proporcionan una dualidad preferida por el consumidor, particularmente una dualidad de sabor. De conformidad con esto, la preferencia de un consumidor por una combinación de sabor dual puede ser identificada primero. La combinación de sabor dual puede incluir al menos un primer sabor y al menos un segundo sabor, que es distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer sabor. Una variedad de métodos puede ser usada para identificar una preferencia del consumidor por una dualidad de sabor específica, tal como, investigación de mercado, incluyendo encuestas al consumidor, paneles de prueba y similares. Una vez que la preferencia del consumidor por una combinación de sabor dual, tal como, por ejemplo, kiwi y plátano, es identificada, un producto de confitería personalizado para satisfacer esa preferencia puede ser proporcionado. En particular, cualquiera de los productos de confitería descritos anteriormente puede ser preparado. El primer sabor de la dualidad preferida por el consumidor puede ser añadido a una porción de la composición de confitería y el segundo sabor de la dualidad preferida por el consumidor puede ser añadido a otra porción de la composición de confitería. La confitería puede ser comercializada a los consumidores con base en la dualidad preferida por el consumidor y puede estar incluida en un estuche incluyendo el producto de confitería, un alojamiento para el producto de confitería e instrucciones incluyendo un mensaje comunicando la dualidad preferida por el consumidor.
La dualidad preferida por el consumidor provista por el producto de confitería puede ser comercializada al consumidor en una variedad de maneras. Estrategias de mercadotecnia apropiadas incluyen, por ejemplo, campañas publicitarias impresas, de radio, de radio satelital, de televisión, de cine y en línea, anuncios en punto de venta, anuncios en vallas, anuncios en transportes públicos y casetas telefónicas, impresión en el empaque del producto, incluyendo eslóganes, marcas, términos y colores, mensajes instantáneos, tonos de timbres y similares.
Dualidades de Sensaciones Algunas composiciones de confitería pueden incluir una dualidad basada en sensaciones, tales como las sensaciones refrescantes, templadas o de hormigueo. Dichas sensaciones pueden estar provistas por elementos de sensación, tales como agentes refrescantes, agentes templados o agentes de sensación de hormigueo, respectivamente. En algunas modalidades, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera sensación y al menos una segunda de las porciones puede incluir al menos una segunda sensación. La segunda sensación puede ser distinta de, complementaria a, o diferente en intensidad de la primera sensación. Por ejemplo, la porción de sacárido cocido puede incluir la primera sensación y la porción elastomérica puede incluir la segunda sensación. La porción de sacárido cocido puede incluir la primera sensación y el recubrimiento o relleno de centro opcional puede incluir la segunda sensación. La porción elastomérica puede incluir la primera sensación y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir la segunda sensación.
En algunas modalidades, la porción de sacárido cocido puede incluir la primera sensación, la porción elastomérica la segunda sensación y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir la tercera sensación. La sensación del recubrimiento o relleno de centro puede ser la misma que la sensación de la porción elastomérica. En dichas modalidades, la sensación de porción de sacárido cocido puede ser distinta de, complementaria a, o diferente en intensidad de las sensaciones del recubrimiento o relleno de centro y la porción elastomérica. En otras modalidades, la sensación del recubrimiento o relleno de centro puede ser complementaria a la sensación de la porción elastomérica, pero distinta de la sensación de la porción de sacárido cocido. Por ejemplo, las sensaciones de porción elastomérica y recubrimiento o relleno de centro pueden ser dos agentes refrescantes diferentes, tales como mentol y succinato de metilo. La sensación de porción de sacárido cocido puede ser distinta de los agentes refrescantes, tal como, por ejemplo, un agente de sensación de hormigueo. Alternativamente, la sensación de recubrimiento o relleno de centro puede ser la misma que la sensación de porción de sacárido cocido. En dichas modalidades, la sensación de porción elastomérica puede ser distinta de, complementaria a, o diferente en intensidad de las sensaciones del recubrimiento o relleno de centro y la porción de sacárido cocido. En otras modalidades, la sensación del recubrimiento o relleno de centro puede ser complementaria a la sensación de la porción de sacárido cocido, pero distinta a la sensación de la porción elastomérica.
Una variedad de sensaciones puede ser usada en cualquiera de estas u otras combinaciones para impartir diferentes dualidades. Más específicamente, en algunas modalidades, al menos dos sensaciones que son distintas pueden ser empleadas. Las dualidades basadas en distintas sensaciones pueden incluir, pero no están limitadas a, las siguientes combinaciones: un agente refrescante y un agente templado, un agente refrescante y un agente de sensación de hormigueo y un agente templado y un agente de sensación de hormigueo.
En algunas modalidades, al menos dos sensaciones que son complementarias pueden ser empleadas. En particular, las sensaciones complementarias pueden ser del mismo tipo de sensación, tal como, dos diferentes agentes refrescantes, dos diferentes agentes templados o dos diferentes agentes de sensación de hormigueo.
En algunas modalidades, la dualidad puede estar basada en al menos dos porciones de una sensación que difiere en intensidad. Cualquiera de los siguientes tipos de sensaciones puede ser usado en al menos dos porciones, cada una de las cuales contiene una cantidad diferente o entrega una intensidad diferente de la sensación: agentes refrescantes, agentes templados o agentes de sensación de hormigueo. Por ejemplo, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera cantidad o intensidad de una sensación y una porción separada puede incluir una segunda cantidad o intensidad de la misma sensación. La segunda cantidad o intensidad puede ser mayor que la primera cantidad o intensidad de la sensación, creando así un diferencial de intensidad en la sensación. Puede ser además deseable, en algunas modalidades, incluir una tercera porción o intensidad de la misma sensación en la porción restante de la composición de confitería, que es diferente en cantidad o intensidad que la primera y/o segunda porción o intensidad de la sensación.
Como con los ingredientes de sabor descritos anteriormente, las cantidades de sensaciones añadidas a las diversas porciones de una composición de confitería pueden depender de la composición de esa porción y de cómo la sensación interactúa con esa porción. Por ejemplo, en algunas modalidades, las sensaciones con una afinidad por los polímeros en elastoméricos se usan en cantidades menores para entregar una intensidad de sensación deseada cuando están incluidas en porciones tales como en las porciones de sacárido cocido, recubrimiento o relleno de centro que cuando esas sensaciones con una afinidad por los materiales elastoméricos están incluidas en la porción elastomérica. Por lo tanto, en algunas modalidades, el nivel general de sensaciones necesario para entregar una sensación deseada puede ser manipulado y reducido al incluir la sensación en una porción versus otra.
Una variedad de sensaciones ejemplares, tales como agentes refrescantes, templados y de sensación de hormigueo están provistos en la Tabla 2 del presente documento. Sensaciones específicas pueden ser seleccionadas de la Tabla 2 y combinadas de diversas maneras como se describe en el presente documento.
Además, en algunas modalidades, al menos una de las sensaciones puede tener un perfil de liberación modificado. Como se describe en más detalle a continuación, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberación modificado. Los materiales de encapsulación apropiados y métodos de encapsulación están provistos más detalladamente a continuación en la sección titulada "Componentes Adicionales". Una o todas las sensaciones usadas en la composición de confitería pueden estar al menos parcialmente encapsuladas. En algunas modalidades, al menos una de las sensaciones puede incluir una mezcla de la sensación en su forma encapsulada y no encapsulada (algunas veces mencionada como "libre"). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de una sensación pueden estar incluidas en cualquiera de las porciones de las composiciones de confitería en la misma o diferente cantidad.
Algunas modalidades descritas en el presente documento extienden los métodos de preparación de productos de confitería de modo múltiple, que incluyen al menos una dualidad de sensación. En particular, una composición de confitería que incluye cualquiera de las dualidades de sensaciones descritas anteriormente puede estar primero provista. La composición de confitería puede incluir una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o relleno de centro. Una de las porciones de composición de confitería puede incluir al menos una primera sensación y al menos una segunda de las porciones de composición de confitería puede incluir al menos una segunda sensación. La segunda sensación puede ser distinta de, complementaria a, o diferente en intensidad de la primera sensación. Las piezas de la composición de confitería individuales pueden entonces ser formadas de la composición de confitería. Los métodos de formación de las piezas de confitería individuales de las composiciones de confitería se describen en más detalle en la sección titulada "Procesamiento".
En algunas modalidades, los métodos para impartir una percepción de sensación dual están provistos. De conformidad con esto, un producto de confitería preparado como se describe anteriormente puede estar proporcionado. El producto de confitería puede incluir una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o relleno de centro. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos una primera sensación y al menos una segunda de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos una segunda sensación. La segunda sensación puede ser distinta de, complementaria a, o diferente en intensidad de la primera sensación. El producto de confitería puede ser aplicado a la cavidad oral de un individuo. A medida que el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con el mismo, al menos una primera sensación y al menos una segunda sensación puede ser liberada de la confitura. El individuo puede experimentar una percepción de sensación dual a medida que la primera y segunda sensaciones son liberadas y combinadas en la cavidad oral.
Modalidades adicionales descritas en el presente documento se refieren a métodos para desarrollar productos de confitería que proporcionan una dualidad preferida por el consumidor, particularmente una dualidad de sensación. De conformidad con esto, una preferencia del consumidor por una combinación de sensación dual puede ser primero identificada. La combinación de sensación dual puede incluir al menos una primera sensación y al menos una segunda sensación, que es distinta de, complementaria a, o diferente en intensidad de la primera sensación. Una variedad de métodos puede ser usada para identificar una preferencia del consumidor por una dualidad de sensación específica, tal como, investigación de mercado, incluyendo encuestas al consumidor, paneles de prueba y similares. Una vez que una preferencia del consumidor por una combinación de sensación dual, tal como, por ejemplo, refrescante y sensación de hormigueo, es identificada, un producto de confitería personalizado para satisfacer dicha preferencia puede ser provisto. En particular, cualquiera de los productos de confitería descritos anteriormente puede ser preparado. La primera sensación de la dualidad preferida por el consumidor puede ser añadida a una porción de la composición de confitería y la segunda sensación de la dualidad preferida por el consumidor puede ser añadida a otra porción de la composición de confitería. El producto de confitería puede ser comercializado a los consumidores con base en la dualidad preferida por el consumidor.
La dualidad preferida por el consumidor proporcionada por el producto de confitería puede ser comercializada a los consumidores en una variedad de maneras. Las estrategias de mercadotecnia apropiadas incluyen, por ejemplo, campañas publicitarias impresas, de radio, de radio satelital, de televisión, de cine y en línea, anuncios en punto de venta, anuncios en vallas, anuncios en transporte público y cabinas telefónicas, impresión en empaques de productos, incluyendo eslóganes, marcas, términos y colores, mensajes instantáneos, tonos de timbres y similares.
Dualidades de Gusto Algunas composiciones de confitería pueden incluir una dualidad basada en gustos, tal como gusto amargo, salado, ácido, umami y kokumi. Los estimuladores de sabor son agentes que pueden proporcionar dichos sabores. En algunas modalidades, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir un primer estimulador de sabor y al menos una segunda de las porciones puede incluir al menos un segundo estimulador de sabor. El segundo estimulador de sabor puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer estimulador de sabor. Por ejemplo, la porción de sacárido cocido puede incluir el primer estimulador de sabor y la porción elastomérica puede incluir el segundo estimulador de sabor. La porción de sacárido cocido puede incluir el primer estimulador de sabor y el recubrimiento o relleno de centro opcional puede incluir el segundo estimulador de sabor. La porción elastomérica puede incluir el primer estimulador de sabor y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir el segundo estimulador de sabor.
En algunas modalidades, la porción de sacárido cocido puede incluir el primer estimulador de sabor, la porción elastomérica el segundo estimulador de sabor y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir un tercer estimulador de sabor. El estimulador de sabor del recubrimiento o relleno de centro puede ser el mismo que el estimulador de sabor de la porción elastomérica. En dichas modalidades, el estimulador de sabor del sacárido cocido puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad de los estimuladores de sabor del recubrimiento o relleno de centro y de la porción elastomérica. En otras modalidades, el estimulador de sabor del recubrimiento o relleno de centro puede ser complementario al estimulador de sabor de la porción elastomérica, pero distinto del estimulador de sabor del sacárido cocido. Por ejemplo, el estimulador de sabor de la porción elastomérica y del recubrimiento o relleno de centro puede ser dos edulcorantes diferentes, tales como sucralosa y sorbitol. El estimulador de sabor del sacárido cocido puede ser distinto de los edulcorantes, tales como, por ejemplo, un ácido cítrico, que es un agente ácido. Alternativamente, el estimulador de sabor del recubrimiento o relleno de centro puede ser el mismo que el estimulador de sabor de la porción de sacárido cocido. En dichas modalidades, el estimulador de sabor de la porción elastomérica puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad de los estimuladores de sabor del recubrimiento o relleno de centro y el sacárido cocido. En otras modalidades, el estimulador de sabor del recubrimiento o relleno de centro puede ser complementario al estimulador de sabor del sacárido cocido, pero distinto del estimulador de sabor de la porción elastomérica.
Una variedad de estimuladores de sabor puede ser usada en cualquiera de estas u otras combinaciones para impartir diferentes dualidades. Más específicamente, en algunas modalidades, al menos dos estimuladores de sabor que son distintos pueden ser empleados. Las dualidades basadas en distintos gustos pueden incluir, pero no están limitadas a, las siguientes combinaciones: un estimulador de sabor dulce y un estimulador de sabor ácido, un estimulador de sabor dulce y un estimulador de sabor salado, un estimulador de sabor dulce y un estimulador de sabor amargo, un estimulador de sabor dulce y un estimulador de sabor astringente, un estimulador de sabor dulce y un estimulador de sabor umami, un estimulador de sabor dulce y un estimulador de sabor kokumi, un estimulador de sabor ácido y un estimulador de sabor salado, un estimulador de sabor ácido y un estimulador de sabor amargo, un estimulador de sabor ácido y un estimulador de sabor astringente, un estimulador de sabor ácido y un estimulador de sabor umami, un estimulador de sabor ácido y un estimulador de sabor kokumi, un estimulador de sabor salado y un estimulador de sabor amargo, un estimulador de sabor salado y un estimulador de sabor astringente, un estimulador de sabor salado y un estimulador de sabor umami, un estimulador de sabor salado y un estimulador de sabor kokumi, un estimulador de sabor amargo y un estimulador de sabor astringente, un estimulador de sabor amargo y un estimulador de sabor umami, un estimulador de sabor amargo y un estimulador de sabor kokumi.
En algunas modalidades, al menos dos estimuladores de sabor que son complementarios pueden ser empelados. En particular, los estimuladores de sabor complementarios pueden ser el mismo tipo de estimulador de sabor, tal como, dos diferentes agentes amargos, dos diferentes agentes ácidos, dos diferentes edulcorantes, dos diferentes sales, dos diferentes agentes umami o dos diferentes agentes kokumi.
En algunas modalidades, la dualidad puede estar basada en al menos dos porciones de un estimulador de sabor que difiere en intensidad. Cualquiera de los siguientes tipos de estimuladores de sabor puede ser usado en al menos dos porciones, cada una de las cuales contiene una cantidad diferente o proporciona una intensidad diferente del estimulador de sabor: agentes amargos, dos diferentes agentes ácidos, dos diferentes edulcorantes, dos diferentes sales, dos diferentes agentes umami o dos diferentes agentes kokumi. Por ejemplo, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera cantidad de un estimulador de sabor y una porción separada puede incluir una segunda cantidad del mismo estimulador de sabor. La segunda cantidad puede ser mayor que la primera cantidad del estimulador de sabor, creando así un diferencial de intensidad en el gusto. Alternativamente, el estimulador de sabor puede proporcionar una intensidad mayor en una cantidad menor debido a la interacción del estimulador de sabor con la porción. Puede ser además deseable, en algunas modalidades, incluir una tercera porción del mismo estimulador de sabor en la porción restante de la confitería de mascar, que es diferente en cantidad o intensidad a la primera y/o segunda porción del estimulador de sabor.
Algunas de las combinaciones de dualidad establecidas anteriormente incluyen un estimulador de sabor umami. "Umami" se refiere a un sabor que es sabroso, o al sabor del glutamato.
Algunas de las combinaciones de dualidad establecidas anteriormente incluyen un estimulador de sabor kokumi. "Kokumi" se refiere a materiales que imparten la cualidad de "un bocado sabroso" y "buen cuerpo" como se describe en la Patente de EUA No. 5,679,397 de Kuroda et al., que está incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia.
Una variedad de estimuladores de sabor ejemplares, tales como estimuladores de sabor amargo, salado, dulce, ácido, umami y kokumi están provistos en la Tabla 2 del presente documento. Los estimuladores de sabor específicos pueden ser seleccionados de la Tabla 2 y combinados en diversas maneras como se describe en el presente documento.
Además, en algunas modalidades, al menos uno de los estimuladores de sabor puede tener un perfil de liberación modificado. Como se describe en más detalle a continuación, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberación modificado. Materiales de encapsulación apropiados y métodos de encapsulación están provistos en más detalle a continuación en la sección titulada "Componentes Adicionales". Uno o todos los estimuladores de sabor usados en las composiciones de confitería pueden estar al menos parcialmente encapsulados. Además, en algunas modalidades, al menos uno de los estimuladores de sabor puede incluir una mezcla de los estimuladores de sabor en su forma encapsulada o no encapsulada (algunas veces mencionada como "libre"). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un estimulador de sabor pueden estar incluidas en cualquiera de las porciones de las composiciones de confitería en la misma o diferente cantidad o en cantidades que entregan la misma o diferente intensidad.
Algunas modalidades descritas en el presente documento se extienden a métodos para preparar productos de confitería de modo múltiple, que incluyen al menos una dualidad de gusto.
En particular, una composición de confitería incluyendo cualquiera de estas dualidades de gusto descritas anteriormente puede estar primero provista. La composición de confitería puede incluir una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o relleno de centro. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un primer estimulador de sabor y al menos una segunda de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo estimulador de sabor.
El segundo estimulador de sabor puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer estimulador de sabor. Las piezas de la composición de confitería individuales pueden entonces ser formadas de la composición de confitería. Los métodos de formación de piezas de confitería individuales para composiciones de confitería de mascar se describen en más detalle a continuación en la sección titulada "Procesamiento".
En algunas modalidades, los métodos para impartir una percepción de gusto dual están provistos. De conformidad con esto, un producto de confitería preparado como se describe anteriormente puede estar provisto. El producto de confitería puede incluir una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o relleno de centro. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un primer estimulador de sabor y al menos una segunda de las porciones de confitería de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo estimulador de sabor. El segundo estimulador de sabor puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer estimulador de sabor. El producto de confitería puede ser aplicado a la cavidad oral de un individuo. A medida que el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con el mismo, al menos un primer estimulador de sabor y al menos un segundo estimulador de sabor pueden ser liberados de la composición de confitería. El individuo puede experimentar una percepción de gusto dual a medida que el primer y segundo estimuladores de sabor son liberados y combinados en la cavidad oral.
Modalidades adicionales descritas en el presente documento se refieren a métodos para desarrollar productos de confitería que proporcionan una dualidad preferida por el consumidor, particularmente una dualidad de gusto. De conformidad con esto, una preferencia del consumidor de una combinación de gusto dual puede ser primero identificada. La combinación de gusto dual puede incluir al menos un primer estimulador de sabor y al menos un segundo estimulador de sabor, que es distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer estimulador de sabor. Una variedad de métodos pueden ser utilizados para identificar una preferencia del consumidor por una dualidad de gusto específica, tal como, investigación de mercado, incluyendo encuestas a consumidores, paneles de prueba y similares. Una vez que una preferencia del consumidor por una combinación de gusto dual, tal como, por ejemplo, amargo y astringente, es identificada, un producto de confitería personalizado para satisfacer esa preferencia puede ser provisto. En particular, cualquiera de los productos de confitería descritos anteriormente puede ser preparado. El primer estimulador de sabor de la dualidad preferida por el cliente puede ser añadido a una porción de la composición de confitería y el segundo estimulador de sabor de la dualidad preferida por el consumidor puede ser añadido a otra porción de la composición de confitería. El producto de confitería puede ser comercializado con base en la dualidad preferida por el consumidor.
La dualidad preferida por el consumidor proporcionada por el producto de confitería puede ser comercializada a los consumidores en una variedad de maneras. Estrategias de mercadotecnia apropiadas incluyen, por ejemplo, campañas de publicidad impresas, de radio, de radio satelital, de televisión, de cine y en línea, anuncios en punto de venta, anuncios en vallas, anuncios en transporte público y casetas telefónicas, impresiones en el empaque del producto, incluyendo eslóganes, marcas, términos y colores, mensajes instantáneos, tonos de timbres y similares.
Dualidades Funcionales Algunas composiciones de confitería pueden incluir una dualidad basada en funcionalidades. Las funcionalidades incluyen, por ejemplo, blanqueador dental y refrescante de aliento, entre otros, y pueden estar provistas por diversos agentes funcionales. En algunas modalidades, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir un primer agente funcional y al menos una segunda de las porciones puede incluir al menos un segundo agente funcional. El segundo agente funcional puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer agente funcional. Por ejemplo, la porción de sacárido cocido puede incluir el primer agente funcional y la porción elastomérica puede incluir el segundo agente funcional. La porción de sacárido cocido puede incluir el primer agente funcional y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir el segundo agente funcional. La porción elastomérica puede incluir el primer agente funcional y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir el segundo agente funcional.
En algunas modalidades, la porción de sacárido cocido puede incluir el primer agente funcional, la porción elastomérica el segundo agente funcional y el recubrimiento o relleno de centro puede incluir un tercer agente funcional. El agente funcional del recubrimiento o relleno de centro, en algunas modalidades, puede ser el mismo que el agente funcional de la porción elastomérica. En dichas modalidades, el agente funcional de la porción de sacárido cocido puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad de los agentes funcionales del recubrimiento o relleno de centro y la porción elastomérica. En otras modalidades, el agente funcional del recubrimiento o relleno de centro puede ser complementario al agente funcional de la porción elastomérica, pero distinto del agente funcional de la porción de sacárido cocido. Por ejemplo, los agentes funcionales de la porción elastomérica y el recubrimiento o relleno de centro pueden ser dos agentes diferentes contra la placa, tales como clorhexidina y triclosán. El agente funcional de la porción de sacárido cocido puede ser distinto de los agentes contra la placa, tal como, por ejemplo, un agente de remineralización. Alternativamente, el agente funcional del recubrimiento o relleno de centro puede ser el mismo que el agente funcional de la porción de sacárido cocido. En dichas modalidades, el agente funcional de la porción elastomérica puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad de los agentes funcionales del recubrimiento o relleno de centro y la porción de sacárido cocido. En otras modalidades, el agente funcional del recubrimiento o relleno de centro puede ser complementario al agente funcional de la porción de sacárido cocido, pero distinto del agente funcional de la porción elastomérica.
Una variedad de agentes funcionales puede ser utilizada en cualquiera de estas u otras combinaciones para impartir diferentes dualidades. Más específicamente, en algunas modalidades, al menos dos agentes funcionales que son distintos pueden ser empleados. Las dualidades basadas en agentes funcionales distintos pueden incluir, pero no están limitadas a, las siguientes combinaciones: una vitamina y un mineral, un agente refrescante de aliento y un agente blanqueador dental, un agente refrescante de aliento y un agente de remineralización, un agente refrescante de aliento y un agente antimicrobiano, un agente blanqueador dental y un agente de prevención de manchas, un agente de remineralización y un agente de desmineralización, un supresor de apetito y un agente de alivio contra el estrés, un agente impulsor de energía y un agente de alivio contra el estrés y un agente impulsor de la concentración y un agente impulsor del enfoque.
En algunas modalidades, al menos dos agentes funcionales que son complementarios pueden ser empleados. En particular, los agentes funcionales complementarios pueden ser el mismo tipo de agente funcional, tal como, dos agentes tensoactivos diferentes, dos agentes refrescantes de aliento diferentes, dos agentes antimicrobianos diferentes, dos agentes antibacteriales diferentes, dos agentes contra cálculos diferentes, dos agentes contra placa diferentes, dos compuestos de fluoruro diferentes, dos compuestos de amonio cuaternario diferentes, dos agentes de remineralización diferentes, dos agentes de desmineralización diferentes, dos activos farmacéuticos diferentes, dos micro nutrientes diferentes, dos activos para el cuidado de la garganta diferentes, dos agentes blanqueadores dentales diferentes, dos agentes removedores de manchas diferentes, dos agentes impulsores de energía diferentes, dos agentes impulsores de la concentración diferentes, dos agentes impulsores del enfoque diferentes y dos supresores del apetito diferentes.
En algunas modalidades, la dualidad puede estar basada en al menos dos porciones de un agente funcional que difiere en intensidad. Cualquiera de los tipos de agentes funcionales establecidos anteriormente en la descripción de agentes funcionales complementarios puede ser utilizado en al menos dos porciones, cada una de las cuales contiene una cantidad diferente del agente funcional. Por ejemplo, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera cantidad de agente funcional y una porción separada puede incluir una segunda cantidad del mismo agente funcional. La segunda cantidad puede ser mayor que la primera cantidad del agente funcional, creando así un diferencial de intensidad en la funcionalidad.
Adicionalmente, la diferencia en intensidad puede surgir de la composición de la porción y la interacción entre la porción y el agente funcional. Por lo tanto, en algunas modalidades, cantidades menores pueden proporcionar intensidades mayores de agentes funcionales cuando no son completamente liberadas de una porción dada. Además puede ser deseable, en algunas modalidades, incluir una tercera porción del mismo agente funcional en la porción restante de la composición de confitería, que es diferente en cantidad o intensidad de la primera y/o segunda porción del agente funcional.
Una variedad de agentes funcionales ejemplares está provista en la Tabla 2 del presente documento. Los agentes funcionales específicos pueden ser seleccionados de la Tabla 2 y combinados de diversas maneras como se describe en el presente documento.
Además, en algunas modalidades, al menos uno de los agentes funcionales puede tener un perfil de liberación modificado. Como se describe en más detalle a continuación, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberación modificado. Los materiales de encapsulación apropiados y métodos de encapsulación están provistos más en detalle a continuación en la sección titulada "Componentes Adicionales". Uno o más de los agentes funcionales usados en las composiciones de confitería pueden estar al menos parcialmente encapsulados. Además, en algunas modalidades, al menos uno de los agentes funcionales puede incluir una mezcla de los agentes funcionales en su forma encapsulada o no encapsulada (algunas veces mencionada como "libre"). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un agente funcional pueden estar incluidas en cualquiera de las porciones de la composición de confitería en cantidades o intensidades iguales o diferentes.
Algunas modalidades descritas en el presente documento se extienden a métodos de preparación de productos de confitería de modo múltiple que incluyen al menos una dualidad de funcionalidad. En particular, una composición de confitería incluyendo cualquiera de las dualidades funcionales descritas anteriormente puede estar primero provista. La composición de confitería puede incluir una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o relleno de centro. Una de las porciones de composición de confitería puede incluir al menos un primer agente funcional y al menos una ' segunda de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo agente funcional. El segundo agente funcional puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer agente funcional. Las piezas de la composición de confitería individuales pueden entonces ser formadas de la composición de confitería. Los métodos de formación de las piezas de confitería individuales de las composiciones de confitería se describen en más detalle a continuación en la sección llamada "Procesamiento".
En algunas modalidades, los métodos para impartir una percepción funcional dual están provistos. De conformidad con esto, un producto de confitería preparado como se describe anteriormente puede estar provisto. El producto de confitería puede incluir una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o relleno de centro. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un primer agente funcional y al menos una segunda de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo agente funcional. El segundo agente funcional puede ser distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer agente funcional. El producto de confitería puede ser aplicado en la cavidad oral de un individuo. A medida que el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con el mismo, al menos un primer agente funcional y al menos un segundo agente funcional pueden ser liberados de la confitura. El individuo puede experimentar una percepción funcional dual a medida que el primer y segundo agentes funcionales son liberados y combinados en la cavidad oral.
Modalidades adicionales descritas en el presente documento se refieren a métodos para desarrollar productos de confitería que proporcionan una dualidad preferida por el consumidor, particularmente una dualidad funcional. De conformidad con esto, una preferencia del consumidor por una combinación funcional dual puede ser primero identificada. La combinación funcional dual puede incluir al menos un primer agente funcional y al menos un segundo agente funcional, que es distinto de, complementario a, o diferente en intensidad del primer agente funcional. Una variedad de métodos puede ser utilizada para identificar una preferencia del consumidor por una dualidad funcional específica, tal como, investigación de mercado, incluyendo encuestas a consumidores, paneles de prueba y similares. Una vez que una preferencia del consumidor por una combinación funcional dual, tal como, refrescante de aliento y removedor de manchas, es identificada, un producto de confitería personalizado para satisfacer esa preferencia puede ser provisto. En particular, cualquiera de los productos de confitería descritos anteriormente puede ser preparado. El primer agente funcional de la dualidad preferida por el consumidor puede ser añadido a una porción de la composición de confitería y el segundo agente funcional de la dualidad preferida por el consumidor puede ser añadido a otra porción de la composición de confitería. El producto de confitería de mascar puede ser comercializado a los consumidores con base en la dualidad preferida por el consumidor.
La dualidad preferida por el consumidor provista por el producto de confitería puede ser comercializada a los consumidores en una variedad de maneras. Estrategias de mercadotecnia apropiadas incluyen, por ejemplo, campañas publicitarias impresas, de radio, de radio satelital, de televisión, de cine y en línea, anuncios en punto de venta, anuncios en vallas, anuncios en transporte público y casetas telefónicas, impresiones en empaques de productos, incluyendo eslóganes, marcas, términos y colores, mensajes instantáneos, tonos de timbres y similares.
Como se mencionó anteriormente, los sabores, sensaciones, estimuladores de sabor y agentes funcionales específicos pueden ser seleccionados de la lista ejemplar de componentes de modo múltiple provista en la Tabla 2 a continuación y combinados para crear cualquiera de las diferentes dualidades descritas anteriormente. En particular, la Tabla 2 está dividida en las tres porciones separadas de una composición de confitería, es decir, recubrimiento o relleno de centro, porción de sacárido cocido y una porción elastomérica. Las cantidades apropiadas para un componente de modo múltiple cuando es seleccionado para usarse en cualquiera de las tres porciones están establecidas en la Tabla 2. La Tabla 2 también proporciona una lista de los componentes básicos típicamente incluidos en cada una de las tres porciones de una composición de confitería. Las cantidades apropiadas para los componentes básicos también están establecidas en la Tabla 2. Las cantidades provistas para los componentes básicos y de modo múltiple se basan en la porción especificada en la cual el componente está contenido.
Además, las cantidades provistas para los componentes de modo múltiple en la Tabla 2 generalmente aplican a un componente ya que puede ser añadido a la porción especificada de la composición de confitería en una forma libre, es decir, no encapsulada. En algunas modalidades, donde el componente de modo múltiple seleccionado está provisto en una forma encapsulada, una cantidad mayor que aquellas cantidades establecidas en la Tabla 2 puede ser utilizada debido al perfil de liberación modificado del componente. También, ya que un componente de modo múltiple se selecciona en una modalidad específica para crear una dualidad específica, las cantidades provistas en la Tabla 2 representan cantidades usadas sólo cuando el componente se selecciona para su inclusión en la composición. En otras palabras, el límite inferior de 0% no está incluido aún cuando el componente de modo múltiple puede no estar presente.
Cualquiera de los componentes de modo múltiple listados en la Tabla 2, a continuación, que es seleccionado para crear una dualidad específica o modo múltiple en una composición de confitería puede ser añadido a cualquier porción de la composición de confitería en su forma encapsulada y/o no encapsulada.
Como se describe anteriormente, la Tabla 2 proporciona una lista de componentes de modo múltiple que opcionalmente pueden estar presentes en una o más porciones del producto de confitería. Las cantidades apropiadas que pueden estar presentes en el recubrimiento o relleno de centro, porción de sacárido cocido o porción elastomérica están provistas en la tabla. Las cantidades en la Tabla 2 están provistas como ppm o % de peso en una porción del producto de confitería. La Tabla 2 sólo es representativa y no debe ser interpretada para limitar los ingredientes que pueden estar incluidos en las porciones de la composición de confitería de ninguna manera.
TABLA 2 Como se menciona anteriormente, algunas modalidades descritas en el presente documento pueden incluir más de una dualidad en la composición de confitería. Dichas composiciones pueden llamarse composiciones de modo múltiple. En algunas modalidades, más de una dualidad del mismo tipo puede estar incluida, tal como, dos diferentes dualidades de sabor. Alternativamente, diferentes tipos de dualidades pueden ser combinadas en una sola composición de confitería. Por ejemplo, una dualidad de sabor y una dualidad de sensación pueden ser utilizadas juntas. Además, tres e incluso cuatro de los diferentes tipos de dualidades pueden estar incluidos en una composición de confitería en algunas modalidades.
Porción de Sacárido Cocido Como se describe anteriormente, los componentes que crean efectos de modo múltiple pueden ser añadidos a diversas porciones de una composición de confitería. En algunas modalidades, los productos de confitería se forman mediante la combinación de jarabes de sacárido cocido (con azúcar o sin azúcar) con elastomérico y otros ingredientes tales como sabor, color, etc. En otras modalidades, una porción de sacárido cocido incluye jarabes de sacárido cocido (con azúcar o sin azúcar) junto con otros ingredientes tales como, pero no limitados a, almidones, grasas e hidrocoloides. Como se describe en más detalle a continuación en la sección "Modificación de Textura", en algunas modalidades, la composición de la porción de sacárido cocido es influenciada por la composición de la porción elastomérica.
En algunas modalidades, los jarabes cocidos incluyen sacáridos con baja higroscopicidad y baja tendencia a cristalizarse, de manera que cuando se combinan con elastomérico, los productos de confitería de mascar resultantes demuestran la estabilidad de almacenamiento deseada. Ejemplos de dichos jarabes cocidos incluyen mezclas de azúcar/jarabe de maíz, isomait, eritritol, maltitol y combinaciones de estos sacáridos. En algunas modalidades, la tendencia de los sacáridos a cristalizarse es explotada al sembrar el jarabe cocido de manera que los sacáridos se cristalicen con el tiempo para ajustar la textura de una textura dura durante la fabricación a una textura suave al momento del consumo.
En algunas modalidades, una porción de sacárido cocido puede incluir composiciones de confitería. Dichas composiciones de confitería pueden incluir, pero no están limitadas a, chocolate, recubrimiento de compuesto, recubrimiento de algarroba, manteca de cacao, grasa de mantequilla, grasa vegetal hidrogenada, manteca de ¡Hipé, fondant incluyendo cremas con base de fondant, dulce de azúcar, frapé, caramelo, turrón, tableta comprimida, algodón de azúcar, mazapán, caramelo macizo, gomitas, frijolitos, caramelos cremosos, chicloso, jaleas incluyendo geles con base de pectina, mermeladas, conservas, jarabe de caramelo, palanqueta o crocante de nuez, fruta confitada, malvavisco, pastillas, garapiñado o turrón, confitería de harina o almidón, trufas, granulos de azúcar, bombones, mentas para después de cenar, cubiertas, pasta de nuez, crema de cacahuate, goma de mascar, merengue, beso de ángel, turrón de montelimart, nougatine, chicloso de fruta, lokum, gomas duras, gomas suaves, jaleas de almidón, jaleas de gelatina, jaleas de agar, mazapán de durazno, pasta de coco, helado de coco, pastillas para chupar, perlas, pasta de crema, peladillas, nueces azucaradas, almendras azucaradas, grajeados, bolas de anís, regaliz, pasta de regaliz, untables de chocolate, moronas de chocolate y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, la porción de sacárido cocido puede contener esos ingredientes tradicionales bien conocidos en la técnica de confitería, tales como agentes saborizantes, agentes edulcorantes y similares y mezclas de los mismos, como se describe anteriormente. Además de los aditivos de confitería, la porción de sacárido cocido también puede contener aditivos farmacéuticos tales como medicamentos, refrescantes de aliento, vitaminas, minerales, cafeína, fitoquímicos, nutracéuticos, jugos de fruta y similares y mezclas de los mismos. Los agentes de confitería y farmacéuticos pueden ser usados en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar una explosión inicial de dulzura y sabor y/o actividad terapéutica o una sensación prolongada de dulzura y sabor y/o actividad terapéutica. Sin estar limitadas a las mismas, dichas formas físicas incluyen formas libres, tales como formas de pulverización en seco, en polvo y cuentas y formas encapsuladas y mezclas de las mismas. Ejemplos específicos de componentes adicionales apropiados incluyen taurina, guaraná, vitaminas, Actizol™, clorofila, tecnología de remineralización dental Recaldent™ y tecnología refrescante de aliento Retsyn™.
Porción Elastomérica La porción elastomérica, también llamada segunda porción, puede incluir al menos un componente de liberación modificado, como se discute en más detalle a continuación. Además, en algunas modalidades, la porción elastomérica puede incluir un componente que exhibe propiedades de liberación modificadas en combinación con el mismo componente en su forma libre o no modificada.
La porción elastomérica puede ser variada para proporcionar un rango de características. Por ejemplo, en algunas modalidades, una porción elastomérica puede incluir un nivel de coadyuvante mineral o rellenador que proporciona una textura de mascar deseable y es mayor que una porción elastomérica con una cantidad menor de rellenador. En otras modalidades, una porción elastomérica puede incluir grasas con un punto de fusión bajo que proporcionan una textura untuosa en la boca y una experiencia de mascar indulgente.
La porción elastomérica puede incluir una base de goma y/u otros materiales elastoméricos. La base de goma o materiales elastoméricos pueden incluir cualquier componente conocido en la técnica de la goma de mascar. Por ejemplo, la porción elastomérica puede incluir elastómeros, agentes de carga, ceras, solventes de elastómero, emulgentes, plastificantes, rellenadores y mezclas de los mismos. En donde la porción elastomérica está incluida en una composición de componente dual incluyendo una porción de sacárido cocido y una porción elastomérica, la porción elastomérica puede comprender desde aproximadamente 5% hasta aproximadamente 95%>, más específicamente de aproximadamente 30% hasta aproximadamente 70% de peso de una pieza de composición de confitería, incluso más específicamente aproximadamente 50%>.
La cantidad de base de goma o material elastomérico que está presente en la porción elastomérica también puede variar. En algunas modalidades, la base de goma o los materiales elastoméricos pueden estar incluidos en la porción elastomérica en una cantidad desde aproximadamente 25% hasta aproximadamente 100% de peso de la porción elastomérica. Un rango más específico de la base de goma o de los materiales elastoméricos en algunas modalidades puede ser desde aproximadamente 30% hasta aproximadamente 75% de peso de la porción elastomérica. Incluso más específicamente, el rango puede ser desde aproximadamente 35% hasta aproximadamente 65% o desde aproximadamente 40%> hasta aproximadamente 50% en algunas modalidades.
Los elastómeros (cauchos) empleados en la porción elastomérica variarán ampliamente dependiendo de diversos factores tales como el tipo de porción elastomérica deseada, la consistencia de la porción elastomérica deseada y los otros componentes usados en la porción elastomérica para hacer el producto de confitería final. El elastómero puede ser cualquier polímero insoluble en agua conocido en la técnica e incluye aquellos polímeros utilizados para gomas de mascar y chicles. Los ejemplos ilustrativos de polímeros apropiados en bases de goma incluyen elastómeros naturales y artificiales. Por ejemplo, aquellos polímeros que son apropiados en las composiciones de porción elastomérica incluyen, sin limitación, sustancias naturales (de origen vegetal) tales como chicle, caucho natural, goma de corona, níspero, rosidinha, jelutong, perillo, niger gutta, tunu, batata, gutapercha, lechi capsi, sorva, gutta kay y similares y combinaciones de las mismas. Ejemplos de elastómeros sintéticos incluyen, sin limitación, copolímeros de estireno-butadieno (SBR), poliisobutileno, copolímeros de isobutileno-isopreno, polietileno, acetato de polivinilo y similares y combinaciones de los mismos.
Polímeros útiles adicionales incluyen: pirrolidona de polivinilo de enlace cruzado, polimetilmetacrilato, copolímeros de ácido láctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa plastificada, acetatoftalato de polivinilo y combinaciones de los mismos.
La cantidad de elastómero empleada en la porción elastomérica puede variar dependiendo de diversos factores tales como el tipo de elastómero usado, la consistencia de la porción elastomérica deseada y los otros componentes usados en la porción elastomérica para hacer el producto de confitería final. En general, el elastómero estará presente en la porción elastomérica en una cantidad desde aproximadamente 10% hasta aproximadamente 60% de peso de la porción elastomérica, deseablemente desde aproximadamente 35% hasta aproximadamente 40%> de peso.
En algunas modalidades, la porción elastomérica puede incluir cera. Suaviza la mezcla polimérica y mejora la elasticidad de la porción elastomérica. Cuando están presentes, las ceras empleadas tendrán un punto de fusión debajo de los 60°C y preferiblemente entre aproximadamente 45°C y aproximadamente 55°C. La cera de baja fusión puede ser una cera de parafina. La cera puede estar presente en la porción elastomérica en una cantidad desde aproximadamente 6% hasta aproximadamente 10% y preferiblemente desde aproximadamente 7% hasta aproximadamente 9.5% de peso de la porción elastomérica.
Además de las ceras de bajo punto de fusión, las ceras que tienen un punto de fusión mayor pueden ser usadas en la porción elastomérica en cantidades de hasta 5% de peso de la porción elastomérica. Dichas ceras de alta fusión incluyen cera de abejas, cera vegetal, cera candelilla, cera de carnauba, la mayoría de las ceras de petróleo y similares y mezclas de las mismas.
Además de los componentes establecidos anteriormente, la porción elastomérica puede incluir una variedad de otros ingredientes, tales como componentes seleccionados de solventes de elastómeros, emulgentes, plastificantes, rellenadores y mezclas de los mismos.
La porción elastomérica puede contener solventes de elastómero para ayudar a suavizar los materiales elastoméricos. Dichos solventes de elastómero pueden incluir aquellos solventes de elastómero conocidos en la técnica, por ejemplo, resinas de terpinene tales como polímeros de alfa-pinene o beta-pinene, metilo, glicerol y esteres de pentaeritritol de resinas y resinas modificadas y gomas tales como resinas hidrogenadas, dimerizadas y polimerizadas y mezclas de los mismos. Ejemplos de solventes de elastómero apropiados para uso en el presente documento pueden incluir el éster de pentaeritritol de madera parcialmente hidrogenada o resina de goma, el éster de pentaeritritol de madera y resina de goma, el éster de glicerol de resina de madera, el éster de glicerol de madera parcialmente dimerizada y resina de goma, el éster de glicerol de madera polimerizada y resina de goma, el éster de glicerol de resina de tall oil, el éster de glicerol de madera y resina de goma y la madera parcialmente hidrogenada y resina de goma y el éster de metilo parcialmente hidrogenado de madera y resina y similares y mezclas de los mismos. El solvente de elastómero puede ser empleado en la porción elastomérica en cantidades desde aproximadamente 2%> hasta aproximadamente 15% y preferiblemente desde aproximadamente 7%> hasta aproximadamente 11 % de peso de la porción elastomérica.
La porción elastomérica también puede incluir emulgentes que ayudan a dispersar los componentes inmiscibles en un solo sistema estable. Los emulgentes útiles en esta invención incluyen monoestearato de gliceril, lecitina, monoglicéridos de ácido graso, diglicéridos, monoestearato de glicol propileno y similares y mezclas de los mismos. El emulgente puede ser empleado en cantidades desde aproximadamente 2%> hasta aproximadamente 15% y más específicamente desde aproximadamente 7% hasta aproximadamente 11% de peso de la porción elastomérica.
La porción elastomérica también puede incluir plastificantes o suavizantes para proporcionar una variedad de texturas deseables y propiedades de consistencia. Debido al bajo peso molecular de estos ingredientes, los plastificantes y suavizantes son capaces de penetrar la estructura fundamental de la porción elastomérica convirtiéndola en plástica y menos viscosa. Plastificantes y suavizantes útiles incluyen lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de gliceril, lecitina de gliceril, monoestearato de gliceril, monoestearato de glicol propileno, monoglicérido acetilado, glicerina y similares y mezclas de los mismos. Las ceras, por ejemplo, ceras naturales y sintéticas, aceites vegetales hidrogenados, ceras de petróleo tales como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras grasas, monoestearato de sorbitano, sebo, glicol propileno, mezclas de los mismos y similares, también pueden estar incorporados en la porción elastomérica Los plastificantes y suavizantes son generalmente empleados en la porción elastomérica en cantidades de hasta aproximadamente 20% de peso de la porción elastomérica y más específicamente en cantidades desde aproximadamente 9%> hasta aproximadamente 17% de peso de la porción elastomérica Los plastificantes también incluidos son los aceites vegetales hidrogenados e incluyen aceite de soya y aceite de semilla de algodón que pueden ser empleados solos o combinados. Estos plastificantes proporcionan a la porción elastomérica características de buena textura y mascado suave. Estos plastificantes y suavizantes son generalmente empleados en cantidades desde aproximadamente 5% hasta aproximadamente 14%> y más específicamente en cantidades desde aproximadamente 5% hasta aproximadamente 13.5% de peso de la porción elastomérica.
La glicerina anhidra también puede ser empleada como un agente suavizante, tal como el grado comercialmente disponible de Farmacopea de Estados Unidos (USP). La glicerina es un líquido almibarado con un dulce sabor templado y tiene una dulzura de aproximadamente 60%» de la del azúcar de caña. Debido a que la glicerina es higroscópica, la glicerina anhidra puede mantenerse bajo condiciones anhidras a lo largo de la preparación de la composición de confitería.
En algunas modalidades, la porción elastomérica de esta invención también puede incluir cantidades efectivas de agentes de carga tales como materiales coadyuvantes que pueden servir como rellenadores y agentes de textura. Los coadyuvantes minerales útiles incluyen carbonato de calcio, carbonato de magnesio, alúmina, hidróxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato de tricalcio, fosfato de dicalcio, sulfato de calcio y similares y mezclas de los mismos. Estos rellenadores o coadyuvantes pueden ser usados en la porción elastomérica en diversas cantidades. La cantidad de rellenador puede estar presente en una cantidad desde aproximadamente cero hasta aproximadamente 40% y más específicamente desde aproximadamente cero hasta aproximadamente 30% de peso de la porción elastomérica. En algunas modalidades, la cantidad de rellenador será desde aproximadamente cero hasta aproximadamente 15%, más específicamente desde aproximadamente 3% hasta aproximadamente 11%>.
Una variedad de ingredientes tradicionales puede estar opcionalmente incluida en la porción elastomérica en cantidades efectivas tales como agentes colorantes, antioxidantes, conservadores, agentes saborizantes, edulcorantes de alta intensidad y similares. Por ejemplo, el dióxido de titanio y otros tintes apropiados para aplicaciones de alimentos, drogas y cosméticos, conocidos como tintes F. D. & , pueden ser utilizados. Un antioxidante tal como butilhidroxitoluol (BHT), butilhidroxianisol (BHA), galato de propilo y mezclas de los mismos también puede estar incluido. Otros aditivos convencionales de confitería conocidos por alguien con habilidad ordinaria en la técnica de la confitería también pueden ser usados en la porción elastomérica. Una variedad de componentes que pueden ser añadidos a la porción elastomérica o alternativamente a la porción de sacárido cocido, porción de relleno de centro o de recubrimiento se describen en mayor detalle en la sección titulada "Componentes Adicionales" que aparecerá posteriormente.
Algunas modalidades se extienden a métodos para hacer las composiciones de confitería. La manera en la cual los componentes de la porción elastomérica se mezclan no es crítica y se desempeña usando técnicas y aparatos estándar conocidos por aquellos con habilidad en la técnica. En un método típico, un elastómero se mezcla con un solvente de elastómero y/o un plastificante y/o un emulgente y se agita por un período de 1 a 30 minutos. Los ingredientes restantes, tales como la cera de bajo punto de fusión, son entonces mezclados, ya sea a granel o incrementalmente, mientras la mezcla de porción elastomérica se mezcla otra vez por 1 a 30 minutos.
La porción elastomérica puede incluir cantidades de aditivos convencionales seleccionados del grupo que consiste de agentes endulzantes (edulcorantes), plastificantes, suavizantes, emulgentes, ceras, rellenadores, agentes de carga (portadores, extendedores, edulcorantes a granel), coadyuvantes minerales, agentes saborizantes (sabores, condimentos) agentes de coloración (colorantes, colores), antioxidantes, acidulantes, espesantes, medicamentos y similares y mezclas de los mismos. Algunos de estos aditivos pueden servir para más de un propósito. Por ejemplo, en composiciones de confitería sin azúcar, un edulcorante, tal como maltitol u otro alcohol de azúcar, también puede funcionar como un agente de carga.
Los plastificantes, agentes suavizantes, coadyuvantes minerales, ceras y antioxidantes discutidos anteriormente como apropiados para uso en la porción elastomérica también pueden ser usados en la composición de confitería. Ejemplos de otros aditivos convencionales que pueden ser usados incluyen emulgentes, tales como lecitina y monoestearato de gliceril, espesantes, usados solos o en combinación con otros suavizantes, tales como celulosa de metilo, alginatos, carragenina, goma de xantano, gelatina, algarroba, tragacanto, harina de semilla de algarroba, pectina, alginatos, galactomannan tales como goma guar, goma de semilla de algarroba, glucomannan, gelatina, almidón, derivados de almidón, dextrinas y derivados de celulosa tales como carboximetil celulosa, acidulantes tales como ácido málico, ácido adípico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico y mezclas de los mismos y rellenadores, tales como los discutidos anteriormente en la categoría de coadyuvantes minerales.
En algunas modalidades, la porción elastomérica también puede contener un agente de carga. Agentes de carga apropiados pueden ser solubles en agua e incluir agentes edulcorantes seleccionados de, pero no limitados a, monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, alcoholes de azúcar y mezclas de los mismos; polímeros de glucosa enlazados al azar tales como aquellos polímeros distribuidos bajo la marca Litesse™ que es el nombre comercial para la polidextrosa y es fabricada por Danisco Sweeteners, Ltd. de 41-51 Brighton Road, Redhill, Surryey, RH1 6YS, Reino Unido; isomait (una mezcla racémica de alfa-D-glucopiranosil-1 ,6-manitol y alfa-D-glucopiranosil-1 ,6-sorbitol fabricado bajo la marca PALATINIT™ de Palatinit Sussungsmittel GmbH de Gotlieb-Daimler-Strause 12 a, 68165 Mannheim, Alemania); maltodextrinas; hidrolisatos de almidón hidrogenado; hexosas hidrogenadas; disacáridos hidrogenados; minerales tales como carbonato de calcio, talco, dióxido de titanio, fosfato de dicalcio; celulosas y mezclas de los mismos.
Agentes de carga de azúcar apropiados incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos tales como xilosa, ribulosa, glucosa (dextrosa), lactosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), sucrosa (azúcar), maltosa, azúcar invertido, almidón parcialmente hidrolizado y sólidos de jarabe de maíz y mezclas de los mismos.
Los agentes de carga de alcohol de azúcar apropiados incluyen sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomait y mezclas de los mismos. Hidrolisatos de almidón hidrogenado apropiados incluyen aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 4,279,931 y diversos jarabes de glucosa hidrogenada y/o polvos que contienen sorbitol, maltitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos superiores hidrogenados o mezclas de los mismos. Los hidrolisatos de almidón hidrogenado se preparan principalmente mediante la hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolisatos de almidón hidrogenado resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las proporciones de estos diferentes sacáridos dan a los diferentes hidrolisatos de almidón hidrogenado diferentes propiedades. Las mezclas de hidrolisatos de almidón hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercialmente disponible fabricado por Roquette Freres de Francia e HYSTAR®, un producto comercialmente disponible fabricado por SPI Poiyols, Inc. de New Castle, Delaware, también son útiles.
Los agentes edulcorantes que pueden estar incluidos en las composiciones de algunas modalidades pueden ser cualquiera de una variedad de edulcorantes conocidos en la técnica. Éstos se describen en más detalle en la sección "Componentes Adicionales" que aparece a continuación en el presente documento y pueden ser usados en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar una explosión inicial de dulzura y/o una sensación prolongada de dulzura. Sin estar limitadas a las mismas, dichas formas físicas pueden incluir formas libres, tales como formas pulverizadas, en polvo, en cuentas, encapsuladas y mezclas de las mismas.
Deseablemente, el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad tal como aspartame, neotame, sucralosa y potasio de acesulfame (Ace-K).
En general, una cantidad efectiva de edulcorante puede ser utilizada para proporcionar el nivel de dulzura deseado y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. En algunas modalidades, la cantidad de edulcorante puede estar presente en cantidades desde aproximadamente 0.001% hasta aproximadamente 3% de peso de la composición de confitería, dependiendo del edulcorante o combinación de edulcorantes que se use. El rango exacto de cantidades para cada tipo de edulcorante puede ser seleccionado por aquellos con habilidad en la técnica.
En algunas modalidades, particularmente en modalidades de composición de confitería, la porción elastomérica puede incluir una composición de poliol específica incluyendo al menos un poliol que es desde aproximadamente 30% hasta aproximadamente 80% de peso de dicha porción elastomérica y específicamente desde 50% hasta aproximadamente 60%. En algunas modalidades, de composición de confitería, dichas composiciones de porción elastomérica pueden tener baja higroscopicidad. La composición de poliol puede incluir cualquier poliol conocido en la técnica incluyendo, pero sin limitarse a, maltitol, sorbitol, eritritol, xilitol, manitol, isomait, lactitol y combinaciones de los mismos. Lycasin™, que es un hidrolisato de almidón hidrogenado incluyendo sorbitol y manitol, también puede ser usado.
La cantidad de composición de poliol o combinación de polioles usada en la porción elastomérica dependerá de muchos factores incluyendo el tipo de elastómeros usados en la porción elastomérica y los polioles particulares usados. Por ejemplo, en donde la cantidad total de la composición de poliol está en el rango de aproximadamente 40%, hasta aproximadamente 65% con base en el peso de la porción elastomérica, la cantidad de isomait puede ser desde aproximadamente 40% hasta aproximadamente 60% además de una cantidad de sorbitol desde aproximadamente 0 hasta aproximadamente 10%, más específicamente, una cantidad de ¡somalí puede ser desde aproximadamente 45% hasta aproximadamente 55% en combinación con sorbitol desde aproximadamente 5% hasta aproximadamente 10% con base en el peso de la porción elastomérica.
La composición de poliol que puede incluir uno o más diferentes tipos de polioles que pueden estar derivados de un organismo modificado genéticamente ("GMO") o fuente libre de GMO. Por ejemplo, el maltitol puede ser un maltitol libre de GMO o provisto por un hidrolisato de almidón hidrogenado. Para los propósitos de esta invención, el término "libre de GMO" se refiere a una composición que ha sido derivada de procesos en los que los organismos modificados genéticamente no se utilizan.
Los agentes colorantes pueden ser usados en cantidades efectivas para producir el color deseado. Los agentes colorantes pueden incluir pigmentos que pueden estar incorporados en cantidades de hasta aproximadamente 6% de peso de la composición de confitería. Por ejemplo, el dióxido de titanio puede estar incorporado en cantidades de hasta 2% y preferiblemente menos de aproximadamente 1 % de peso de la composición de confitería. Los colorantes también pueden incluir colores de alimentos naturales y tintes apropiados para aplicaciones de alimentos, drogas y cosméticos. Estos colorantes son conocidos como tintes F. D. & C. y similares. Los materiales aceptables para los usos anteriores son preferiblemente solubles en agua. Ejemplos ilustrativos no limitantes incluyen el tinte índigo conocido como F. D. & C. Azul No. 2, que es la sal de disodio del ácido 5,5-indigotindisulfónico. Similarmente, el tinte conocido como F. D. & C. Verde No. 1 comprende un tinte trifenilmetano y es la sal de monosodio de 4-[4-(N-etil-p-sulfoniobencilamino) difenilmetileno]-[-1-(N-etil-N-p-sulfoniobencil)-delta-2,5-ciclohexadienimina]. Una recitación completa de todos los colorantes F. D. & C. y sus estructuras químicas correspondientes se encuentra en la Enciclopedia Kirk-Othmer de Tecnología Química, 3ra. Edición, Volumen 5, páginas 857-884; dicho texto está incorporado en el presente documento como referencia. Componentes de coloración adicionales se describen en la sección "Componentes Adicionales" que aparece a continuación.
Aceites y grasas apropiados que se pueden usar en composiciones de confitería incluyen grasas vegetales o animales parcialmente hidrogenadas, tales como aceite de coco, aceite de palmiste, sebo de bovino y manteca de cerdo, entre otros. Estos ingredientes cuando se usan generalmente están presentes en cantidades de hasta aproximadamente 7%> y preferiblemente de hasta aproximadamente 3.5% de peso de la composición de confitería.
Algunas modalidades pueden incluir un método para preparar las composiciones mejoradas para la porción elastomérica, incluyendo materiales elastoméricos para las composiciones de goma de mascar y chicle. Las composiciones de porción elastomérica pueden ser preparadas usando técnicas y equipo estándares conocidos por aquellos con habilidad en la técnica. El aparato útil de conformidad con algunas modalidades comprende aparatos para mezclar y calentar bien conocidos en las técnicas de fabricación de confitería y por lo tanto la selección del aparato específico será aparente para el artesano.
Modificación de Textura En algunas modalidades, la textura de las composiciones de confitería varía al variar las proporciones y/o características de las porciones de sacárido cocido y elastomérica, al cambiar los parámetros de procesamiento o al incluir un componente modificador de textura.
Cuando se describe el perfil de textura de una composición de confitería, las medidas analíticas/basadas en instrumentación y las medidas de evaluación sensorial pueden ser usadas.
Las medidas analíticas/basadas en instrumentación pueden incluir, pero no están limitadas a, medidores de penetración, medidores de textura, medidores de sensibilidad, máquinas de prueba universales y el Analizador de Textura disponible en Stable MicroSystems de Surrey, Reino Unido.
Las medidas de evaluación sensorial pueden incluir, pero no están limitadas a, análisis de textura y análisis descriptivo cuantitativo. En algunas modalidades, los métodos para medir la textura de una composición de confitería incluyen un componente temporal que mide la textura con el paso del tiempo mientras la composición de confitería está siendo consumida. En otras modalidades, los métodos para medir textura aclaran un cambio en el carácter de la textura con el paso del tiempo. Este cambio en el carácter de la textura con el paso del tiempo puede ser usado para definir la transformación de la textura de la composición de confitería.
En algunas modalidades, variar las proporciones y/o características de las porciones de sacárido cocido y elastomérica puede variar la textura de la composición de confitería terminada.
Por ejemplo, una composición de confitería que comprende 60% a 80%> w/w de una composición de sacárido cocido en donde la composición de sacárido cocido es un caramelo macizo con menos de 3% de humedad proporcionará una textura inicial más dura similar al caramelo en comparación con una composición de confitería que comprende solamente 20%. a 30%. w/w de la misma composición de sacárido cocido. Alternativamente, una composición de confitería que comprende 40% a 50% w/w de una composición de sacárido cocido en donde la composición de sacárido cocido es un caramelo macizo con 2%. de humedad proporcionará una textura inicial más dura que una composición de confitería con la misma cantidad (40% - 50% w/w) de un caramelo macizo con 5% de humedad. Similarmente, una composición de confitería que comprende 30% a 40% w/w de una composición de sacárido cocido en donde la composición de sacárido cocido es un caramelo macizo con 5% de humedad proporcionará una textura inicial más dura que una composición de confitería con la misma cantidad (40% - 50% w/w) de un dulce masticable tal como chicloso en donde el chicloso incluye aproximadamente 12% de grasa y aproximadamente 8%> de humedad.
En algunas modalidades, variar las características de la porción elastomérica puede variar la textura de la composición de confitería. Por ejemplo, una porción elastomérica que incluye grasas de bajo punto de fusión puede proporcionar una composición de confitería más suave cuando se combina con una porción de sacárido cocido que una porción elastomérica que incluye grasas de alto punto de fusión. Similarmente, las porciones elastoméricas que contienen bajos niveles de plastificantes y suavizantes pueden proporcionar composiciones de confitería más suaves cuando se combinan con porciones de sacárido cocido que porciones elastoméricas que incluyen altos niveles de plastificantes y suavizantes.
En algunas modalidades, la textura de la composición de confitería puede variar al cambiar las características de la composición de confitería. Por ejemplo, la composición de confitería puede incluir una cubierta exterior o recubrimiento/capa. En algunas modalidades, la cubierta exterior puede ser aplicada mediante técnicas de recubrimiento de contenedor que dan como resultado una textura inicial crujiente. En otras modalidades, la composición de confitería puede incluir un relleno de centro. El relleno de centro puede ser líquido, semi-sólido, sólido o gaseoso. En algunas modalidades, una composición de confitería con un relleno de centro líquido .tiene una textura inicial más suave y requiere menos energía para morder que una composición de confitería sin un relleno de centro líquido.
En algunas modalidades, el centro sólido puede incluir partículas. Las partículas pueden incluir, pero no están limitadas a, nueces, semillas, granos de cacao, granos de café, polvos de leche, partículas que contienen fruta tales como fruta reestructurada como se describe en la Patente de EUA No. 6,027,758, fruta criodisecada, vegetales criodisecados, partículas de grasa, polvo de cacao, sucrosa, almidón, polioles tales como xilitol, eritritol, sorbitol, manitol, maltitol, isomait, hidrolisatos de almidón hidrogenado, ceras y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, el centro sólido puede incluir partículas en las cuales otros materiales han sido agrupados. En algunas modalidades, la partícula sólida puede incluir un material absorbente en el cual un segundo material se absorbe. En algunas modalidades, la partícula sólida puede incluir un material absorbente en el cual un segundo material se absorbe. En algunas modalidades, la partícula sólida puede incluir un material de complejación en el cual un segundo material es complejado. En algunas modalidades, las partículas de sílice pueden absorber al menos un segundo material para formar una porción interior de partículas sólidas. En algunas modalidades, las partículas de ciclodextrina pueden complejarse con al menos un segundo material para formar una porción interior de partículas sólidas.
En algunas modalidades donde el centro sólido puede cambiar a líquido, el centro sólido puede incluir una mezcla de invertasa y sucrosa, dicha invertasa opera en la sucrosa para formar un azúcar invertido líquido que con el paso del tiempo resulta en una porción interior líquida. En algunas modalidades, el centro puede ser una grasa con características de fusión de manera que a temperaturas de fabricación la grasa sea sólida y luego se derrita para convertirse en líquido a temperaturas de almacenamiento. En algunas modalidades, el centro sólido puede incluir una gelatina rellena de líquido o cuentas de sucrosa que liberan líquido cuando se rompen o fracturan.
En algunas modalidades, el centro sólido puede incluir una composición de confitería sólida unitaria o en partículas. Dicha composición de confitería puede incluir, pero no está limitada a, chocolate, recubrimiento de compuesto, recubrimiento de algarroba, manteca de cacao, grasa de mantequilla, grasa vegetal hidrogenada, manteca de illipé, fondant incluyendo cremas con base de fondant, dulce de azúcar, frapé, caramelo, turrón, tableta comprimida, algodón de azúcar, mazapán, caramelo macizo, gomitas, frijolitos, caramelos cremosos, chicloso, jaleas incluyendo geles con base de pectina, mermeladas, conservas, jarabe de caramelo, palanqueta o crocante de nuez, fruta confitada, malvavisco, pastillas, garapiñado o turrón, confitería de harina o almidón, trufas, granulos de azúcar, bombones, mentas para después de cenar, cubiertas, pasta de nuez, crema de cacahuate, goma de mascar, merengue, beso de ángel, turrón de montelimart, nougatine, chicloso de fruta, lokum, gomas duras, gomas suaves, jaleas de almidón, jaleas de gelatina, jaleas de agar, mazapán de durazno, pasta de coco, helado de coco, pastillas para chupar, perlas, pasta de crema, peladillas, nueces azucaradas, almendras azucaradas, grajeados, bolas de anís, regaliz, pasta de regaliz, untables de chocolate, moronas de chocolate y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, el centro líquido puede ser acuoso mientras en otras modalidades el centro líquido puede ser no acuoso. En algunas modalidades, el centro líquido puede ser una solución mientras en otras modalidades, el centro puede ser una suspensión mientras en aún otras modalidades, el centro puede ser una emulsión.
En algunas modalidades, la viscosidad del centro líquido puede ser manipulada por una variedad de razones incluyendo, pero sin limitarse a, eficiencia de procesamiento o creación de una percepción deseada. En algunas modalidades, la viscosidad del centro líquido puede ser de 3,000 a 10,000 pascal segundos. En algunas modalidades, la viscosidad del centro líquido puede ser de 4,000 a 6,500 pascal segundos.
En algunas modalidades, la actividad del agua del centro líquido puede ser manipulada por una variedad de razones incluyendo, pero sin limitarse a, estabilidad microbiana o mantenimiento de una textura deseada. En algunas modalidades, la actividad del agua del centro líquido puede ser de 0.1 a 0.7. En algunas modalidades, la actividad del agua del centro líquido puede ser de 0.25 a 0.35.
Los líquidos que pueden estar incluidos en el centro líquido pueden incluir, pero no están limitados a, jugo de frutas, jugo de vegetales, puré de frutas, pulpa de frutas, pulpa de vegetales, puré de vegetales, salsa de frutas, salsa de vegetales, miel, jarabe de maple, molasas, jarabe de maíz, jarabe de azúcar, jarabe de hidrolisatos de almidón hidrogenado, emulsiones, aceite vegetal, glicerina, glicol propileno, etanol, licores, jarabe de chocolate, líquidos con base láctea tales como leche, crema, etc. y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, un centro gaseoso puede ser formado ai crear un centro hueco.
El gas puede incluir un gas de composición mixta tal como aire o puede incluir un solo gas tal como nitrógeno, dióxido de carbono u oxígeno. En algunas modalidades, un centro gaseoso incluirá gas atrapado en una matriz tal como una matriz de dulce vidrioso o espuma. En algunas modalidades donde el gas puede estar atrapado en una matriz de dulce vidrioso, la matriz de vidrio puede ser sucrosa y el gas puede ser dióxido de carbono. En algunas modalidades donde el gas puede ser introducido en el centro en una espuma, la espuma puede incluir proteínas de leche y el gas puede incluir un gas de composición mixta tal como aire.
En algunas modalidades, variar los parámetros de procesamiento puede resultar en productos de confitería con diferentes texturas. En algunas modalidades, la composición de confitería se prepara al usar una extrusora para mezclar los componentes. Por ejemplo, en la Figura 1 , la operación de mezcla 108 puede incluir una extrusora en la cual los componentes de la porción de jarabe de sacárido cocido, los componentes de la porción elastomérica y otros ingredientes pueden ser alimentados y mezclados juntos. Similarmente, en las Figuras 2, 3 y 4, las operaciones de mezcla 208, 314 y 414, respectivamente, pueden incluir extrusoras. Las extrusoras pueden estar configuradas para ingresar más o menos energía a la composición de confitería. En algunas modalidades, una textura inicial más dura resulta de configurar la extrusora para ingresar menos energía y proporcionar un mezclado suave. En otras modalidades, la misma composición puede proporcionar una textura inicial más suave al configurar la extrusora para ingresar más energía y proporcionar un mezclado vigoroso.
En algunas modalidades, un método para proporcionar una textura deseada incluye determinar una reología de composición de confitería deseada (o un rango de las reologías deseadas) y luego determinar las reologías para la porción de sacárido cocido y la porción elastomérica. La reología de la composición de confitería deseada puede ser creada al variar los parámetros de procesamiento de la extrusora con base en las reologías de las porciones.
Modalidades adicionales descritas en el presente documento se refieren a métodos para desarrollar productos de confitería que proporcionan una textura preferida por el consumidor. De conformidad con esto, una preferencia del consumidor por una textura puede ser primero identificada. Una variedad de métodos pueden ser usados para identificar una preferencia del consumidor por una textura específica, tal como, investigación de mercado, incluyendo encuestas a consumidores, paneles de prueba y similares. Una vez que una preferencia del consumidor por una textura, tal como, por ejemplo, una mordida más fuerte que proporciona mayor salivación, es identificada, un producto de confitería personalizado para satisfacer esa preferencia puede ser provisto. En particular, cualquiera de los productos de confitería descritos en el presente documento puede ser preparado. El producto de confitería puede ser comercializado a consumidores con base en la textura preferida por el consumidor.
La textura preferida por el consumidor provista por el producto de confitería puede ser comercializada a consumidores en una variedad de maneras. Estrategias de mercadotecnia apropiadas incluyen, por ejemplo, campañas publicitarias impresas, de radio, de radio satelital, de televisión, de cine y en línea, anuncios en punto de venta, anuncios en vallas, anuncios en transportes públicos y casetas telefónicas, impresión en el empaque del producto, incluyendo eslóganes, marcas, términos y colores, mensajes instantáneos, tonos de timbres y similares.
En algunas modalidades, un componente modificador de textura se añade a la composición de confitería. La inclusión del componente modificador de textura puede resultar en productos de confitería terminados con una variedad de características de textura que varían de duro y quebradizo a suave y flexible.
En algunas modalidades, un componente modificador de textura puede incluir un material en partículas. Materiales en partículas apropiados pueden incluir, pero no están limitados a, sucrosa polioles tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomait, hidrolisatos de almidón hidrogenado y mezclas de los mismos, almidones, proteínas y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, el material en partículas que sirve como un componente modificador de textura se selecciona con base en su habilidad o falta de habilidad para cristalizar sacáridos en la porción de sacárido cocido. Por ejemplo, cuando el isomait está incluido en la porción de sacárido cocido, el polvo de sorbitol puede ser añadido a la composición de confitería ya que no causará que el isomalt se cristalice. Alternativamente, cuando el eritritol está incluido en la porción de sacárido cocido, el polvo de eritritol puede ser añadido a la composición de confitería ya que causará que el eritritol se cristalice. Dichas partículas pueden estar incluidas en cantidades desde 5% hasta 35% w/w de la composición de confitería.
En algunas modalidades, un componente modificador de textura en partículas también puede incluir un componente saborizante. Por ejemplo, en modalidades donde el sorbitol se usa como un componente modificador de textura, saborizante de menta negra puede ser añadido al polvo de sorbitol.
En algunas modalidades, un componente modificador de textura puede incluir grasas, aceites u otros materiales hidrofóbicos. Grasas apropiadas pueden incluir, pero no están limitadas a, grasas vegetales o animales parcialmente hidrogenadas, tales como aceite de coco, aceite de maíz, aceite de palmiste, aceite de cacahuate, aceite de soya, aceite de semilla de algodón, manteca de cacao, grasa de leche, sebo de bovino y manteca de cerdo, entre otros. Materiales hidrofóbicos apropiados incluyen chocolate, moronas de chocolate, recubrimientos de algarroba y recubrimientos de compuesto. Dichas grasas, aceites y/o materiales hidrofóbicos pueden estar incluidos en cantidades de 1 % a 10% w/w de la composición de confitería.
En algunas modalidades, la percepción sensorial del componente modificador de textura es similar al de la grasa, aceite u otros materiales hidrofóbicos aunque el componente modificador de textura esté presente en la composición de confitería en un nivel bajo. Por ejemplo, una composición de confitería incluyendo 2.5% de aceite de semilla de algodón hidrogenado puede proporcionar la misma percepción de textura en la boca como una composición incluyendo 10%> -15% de grasa como se midió con técnicas de evaluación sensorial.
En algunas modalidades, un componente modificador de textura está incorporado en la composición de confitería cuando la composición de sacárido cocido está siendo mezclada con la composición elastomérica.
Apariencia En algunas modalidades, una composición de confitería incluyendo una porción de sacárido cocido y una porción elastomérica proporcionan una apariencia deseada. Por ejemplo, en algunas modalidades una superficie exterior de una composición de confitería proporciona un nivel deseado de brillo o lustre. Los aspectos de apariencia del brillo y lustre pueden medirse por una variedad de métodos tales como métodos optométricos incluyendo, pero no limitados a, medidores de reflejo, espectofotómetros y pruebas de consumidor.
En algunas modalidades, una composición de confitería puede estar configurada para incluir una porción de sacárido cocido y una porción elastomérica que han sido ajustadas para ser visualmente diferentes.
Componentes Adicionales Aditivos adicionales, tales como agentes refrescantes fisiológicos, agentes para aliviar la garganta, especias, agentes tibios, agentes blanqueadores dentales, agentes refrescantes de aliento, vitaminas, nutracéuticos, fitoquímicos, polifenoles, antioxidantes, minerales, cafeína, drogas y otros activos también pueden estar incluidos en cualquiera o todas las porciones de la composición de confitería. Dichos componentes pueden ser usados en cantidades suficientes para lograr sus efectos.
Cualquiera de los componentes adicionales discutidos en el presente documento puede ser añadido a cualquier porción de la composición de confitería en su forma de liberación modificada y/o sin liberación modificada (algunas veces mencionados como componentes "libres"). En algunas modalidades, por ejemplo, un solo componente puede ser añadido a la composición de confitería en su forma de liberación modificada y forma libre. El componente de liberación modificada y el componente libre pueden estar incluidos en la misma porción de la composición de confitería o, en algunas modalidades, los dos componentes pueden estar incluidos en diferentes porciones de la composición de confitería.
En algunas otras modalidades, por ejemplo, dos diferentes componentes que proporcionan la misma funcionalidad, por ejemplo, dos diferentes sabores, edulcorantes, gustos, sensaciones o similares, pueden estar incluidos en una composición de confitería. En algunas modalidades, ambos componentes pueden tener propiedades de liberación modificadas. Alternativamente, en algunas modalidades, uno de los componentes puede ser de liberación modificada, mientras el otro componente puede ser libre. Los dos componentes pueden estar incluidos en la misma o diferente poción de la composición de confitería.
Los tipos de ingredientes individuales para los cuales es deseable una liberación controlada opcional de una composición de confitería, incluyen, pero no están limitaos a, edulcorantes, sabores, activos, ingredientes efervescentes, supresores de apetito, refrescantes de aliento, ingredientes de cuidado dental, emulgentes, potenciadores de sabor, enmascaradores de amargura o ingredientes bloqueadores, ácidos de alimentos, micro nutrientes, sensaciones, ingredientes humectantes bucales, ingredientes para el cuidado de la garganta, colores y combinaciones de los mismos. Los ingredientes pueden estar disponibles en diferentes formas tales como, por ejemplo, forma líquida, forma pulverizada o forma cristalina. En algunas modalidades, un sistema de entrega o composición de confitería puede incluir el mismo tipo de ingrediente en formas diferentes. Por ejemplo, una composición de confitería puede incluir un sabor líquido y una versión pulverizada del mismo sabor. En algunas modalidades, el ingrediente puede estar en su forma libre o encapsulada y puede estar presente en cualquier porción de la composición de confitería tal como en la porción de sacárido cocido, la porción elastomérica o el recubrimiento o relleno de centro.
En algunas modalidades, la liberación de un ingrediente es modificada de manera que cuando un consumidor mastica la composición de confitería, puede experimentar un incremento en la duración del sabor o percepción de dulzura y/o el ingrediente es liberado o de otra manera se vuelve disponible durante un período de tiempo más largo. La liberación modificada puede lograrse mediante cualquier método conocido en la técnica, tal como por encapsulación. Donde la liberación modificada es debida a la encapsulación, esto puede lograrse mediante una variedad de medios tales como recubrimiento por rociado o extrusión.
Adicionalmente, si se desea la liberación temprana o extendida de un ingrediente, la composición de confitería puede incluir ingredientes sin liberación modificada (algunas veces mencionados como ingredientes "libres"), así como ingredientes con liberación modificada. En algunas modalidades, un ingrediente libre puede ser usado para entregar una cantidad inicial o "golpe" de un ingrediente (por ejemplo, sabor, agente refrescante) o una sensación inicial o beneficio causado por el ingrediente (por ejemplo, sabor, acción nasal, refrescante, templado, hormigueante, generación de saliva, refrescar aliento, aliviar garganta, humectar boca, etc.). En algunas modalidades, el mismo ingrediente puede estar provisto con características de liberación modificada para proporcionar una cantidad adicional o retardada de la misma sensación o beneficio. Al usar tanto el ingrediente libre como el ingrediente con características de liberación modificada, la sensación o beneficio debidos al ingrediente pueden ser proporcionados durante un período de tiempo más largo y/o la percepción de la sensación o beneficio por un consumidor puede ser mejorada. También, en algunas modalidades, la cantidad inicial o "golpe" del ingrediente puede predisponer o precondicionar la boca del consumidor o percepción de la composición de confitería.
En algunas modalidades, la liberación modificada también puede estar afectada por dónde está incluido el ingrediente (qué porción de la composición de confitería). Por ejemplo, un ingrediente que tiene una afinidad con los materiales elastoméricos puede estar incluido en la porción de sacárido cocido donde no tiene afinidad y así será liberado más rápida y completamente. Similarmente, en algunas modalidades, puede ser deseable liberar un ingrediente con el paso del tiempo o menos completamente. En ese caso, incluir el ingrediente con una afinidad por los materiales elastoméricos en la porción elastomérica proporcionará una liberación deseada.
Como otro ejemplo, en algunas modalidades puede ser deseable proporcionar una liberación sostenida de un ingrediente en una composición de confitería por un período de tiempo. Para lograr la liberación sostenida, el ingrediente puede ser modificado para permitir que una concentración menor del ingrediente sea liberada por un largo período de tiempo versus la liberación de una concentración superior del ingrediente durante un corto período de tiempo. Una liberación sostenida de un ingrediente puede ser ventajosa en situaciones cuando el ingrediente tiene un sabor amargo o malo en concentraciones altas. Una liberación sostenida de un ingrediente también puede ser ventajosa cuando la liberación del ingrediente en altas concentraciones durante un corto período de tiempo puede resultar en una cantidad menor del ingrediente siendo opcionalmente entregado al consumidor. Por ejemplo, para un ingrediente blanqueador dental o refrescante de aliento, proporcionar demasiado ingrediente demasiado rápido puede resultar en que el consumidor trague una porción significativa del ingrediente antes de que el ingrediente haya tenido la oportunidad de interactuar con los dientes, membranas mucosas y/o trabajo dental del consumidor, desperdiciando así el ingrediente o al menos reduciendo el beneficio de tener el ingrediente en la composición de confitería.
En algunas modalidades descritas en el presente documento, la porción elastomérica de la composición de confitería puede incluir al menos un componente de liberación modificada. Al menos un componente de liberación modificada puede ser opcionalmente añadido a la porción de sacárido cocido, el relleno de centro y/o el recubrimiento, también. El componente de liberación modificada adicional que puede estar incluido en la porción de sacárido cocido, relleno de centro y/o recubrimiento puede ser igual que, o diferente a, el componente de liberación modificada contenido en la porción elastomérica.
Administración de Liberación de Inqrediente En diferentes modalidades, diferentes técnicas, ingredientes y/o sistemas de entrega pueden ser usados para administrar la liberación de uno o más ingredientes en una composición de confitería. En algunas modalidades, más de una de las técnicas, ingredientes y/o sistemas de entrega pueden ser usados.
En algunas modalidades, el retardo en la disponibilidad u otra liberación de un ingrediente en una composición de confitería causado por la encapsulación del ingrediente puede estar basado, en total o en parte, en uno o más de los siguientes: el tipo de material de encapsulacíón, el peso molecular del material de encapsulación, la resistencia a la tracción del sistema de entrega que contiene el ingrediente, la hidrofobicidad del material de encapsulación, la presencia de otros materiales en la porción de sacárido cocido o porción elastomérica (por ejemplo, agentes modificadores de resistencia a la tracción, emulgentes), presencia y/o composición del componente modificador de textura, la proporción de las cantidades de uno o más ingredientes en el sistema de entrega con la cantidad del material de encapsulación en el sistema de entrega, el número de cubiertas de material de encapsulación, la textura deseada, sabor, vida de almacenamiento u otras características de una composición de confitería, la proporción del material de encapsulación con el ingrediente que será encapsulado, etc. Así, al cambiar o administrar una o más de estas características de un sistema de entrega o de la composición de confitería, la liberación de uno o más ingredientes en una composición de confitería durante el consumo de la composición de confitería puede ser administrada más efectivamente y/o un perfil de liberación más deseable para uno o más ingredientes en el sistema de entrega o la composición de confitería puede obtenerse. Esto puede llevar a una experiencia positiva sensorial o del consumidor durante el consumo de la composición de confitería, liberación más efectiva de uno o más ingredientes durante el consumo de la composición de confitería, menos necesidad del ingrediente (por ejemplo, una liberación más efectiva del ingrediente puede permitir a la cantidad del ingrediente en la composición de confitería ser reducida), entrega incrementada de un beneficio terapéutico u otro beneficio funcional al consumidor, etc. Adicionalmente, en algunas modalidades, administrar la velocidad de liberación o perfile puede ser personalizada para segmentos de consumidor específicos.
Encapsulación En algunas modalidades, uno o más ingredientes pueden ser encapsulados con un material de encapsulación para modificar el perfil de liberación del ingrediente. En general, encapsular parcial o totalmente un ingrediente usado en una composición de confitería con un material de encapsulación puede retardar la liberación del ingrediente durante el consumo de la composición de confitería, retardando así cuando el ingrediente se encuentra disponible dentro de la boca, garganta y/o estómago del consumidor, disponible para reaccionar o mezclarse con otro ingrediente y/o disponible para proporcionar alguna experiencia sensorial y/o beneficio funcional o terapéutico. Esto puede ser particularmente cierto cuando el ingrediente es soluble en agua o al menos parcialmente soluble en agua.
En algunas modalidades, la encapsulación puede emplearse para proporcionar una protección de barrera para o contra un componente en vez de modificar la liberación del componente. Por ejemplo, a menudo es deseable limitar la exposición de ácidos a otros componentes en una composición de confitería. Dichos ácidos pueden ser encapsulados para limitar su exposición a otros componentes, o alternativamente, los otros componentes en la composición de confitería pueden ser encapsulados para limitar su exposición al ácido.
En algunas modalidades, un material usado para encapsular un ingrediente puede incluir polímeros solubles en agua, copolímeros u otros materiales capaces de formar una matriz fuerte, recubrimiento sólido o película como una barrera protectora con o para el ingrediente. En algunas modalidades, el material de encapsulación puede completamente rodear, recubrir, cubrir o envolver un ingrediente. En otras modalidades, el material de encapsulación puede solamente rodear, recubrir, cubrir o envolver un ingrediente parcialmente. Diferentes materiales de encapsulación pueden proporcionar diferentes velocidades de liberación o perfiles de liberación para el material encapsulado. En algunas modalidades, los materiales de encapsulación usados en un sistema de entrega pueden incluir uno o más de los siguientes: acetato de polivinilo, polietileno, pirrolidona de polivinilo de enlace cruzado, polimetilmetacrilato, ácido poliláctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, acetatoftalato de polivinilo, esteres de glicol polietileno, ácido metacrílico-co-metilmetacrilato, copolímero de etileno-vinilacetato (EVA) y similares y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, un ingrediente puede ser pre-tratado antes de la encapsulación con un material de encapsulación. Por ejemplo, un ingrediente puede ser recubierto con un "material de recubrimiento" que no es miscible con el ingrediente o es menos miscible al menos con el ingrediente relativo a la miscibilidad del ingrediente con el material de encapsulación.
En algunas modalidades, un ingrediente puede ser encapsulado con múltiples materiales de encapsulación. Por ejemplo, un ingrediente puede ser recubierto con un ingrediente de encapsulación que contiene acetato de polivinilo y puede ser entonces recubierto con un ingrediente de encapsulación que contiene cera. En algunas modalidades, dichos sistemas de encapsulación múltiple pueden proporcionar protección de estabilidad térmica para ingredientes que serían afectados adversamente por el calor usado en el proceso de fabricación de confitería.
En algunas modalidades, un material de encapsulación puede ser usado para encapsular individualmente diferentes ingredientes en la misma composición de confitería. Por ejemplo, un sistema de entrega puede incluir aspartame encapsulado por acetato de polivinilo. Otro sistema de entrega puede incluir acesulfame-K encapsulado por acetato de polivinilo. Ambos sistemas de entrega pueden ser usados como ingredientes en la misma composición de confitería o en otras composiciones de confitería. Para ver ejemplos adicionales, consultar la Patente de EUA Serie No. 60/683,634 titulada "Métodos y Sistemas de Entrega para Administrar la Liberación de Uno o Más Ingredientes en una Composición Comestible" y presentada el 23 de mayo del 2005, los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
En algunas modalidades, diferentes materiales de encapsulación pueden ser usados para encapsular individualmente diferentes ingredientes usados en la misma composición de confitería. Por ejemplo, un sistema de entrega puede incluir asparte encapsulado por acetato de polivinilo. Otro sistema de entrega puede incluir acesulfame-K encapsulado por EVA. Ambos sistemas de entrega pueden ser usados como ingredientes en la misma composición de confitería o en otras composiciones de confitería. Ejemplos de ingredientes encapsulados usando diferentes materiales de encapsulación pueden encontrarse en la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 60/655,894 presentada el 25 de febrero del 2005 y titulada "Proceso para Fabricar un Sistema de Entrega para Componentes Activos como Parte de una Composición Comestible", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
Métodos de Encapsulación Existen muchas maneras para encapsular uno o más ingredientes con un material de encapsulación. Por ejemplo, en algunas modalidades, una navaja sigma o mezcladora tipo Banbury™ pueden ser utilizadas. En otras modalidades, una extrusora u otro tipo de mezcladora continua pueden ser usadas. En algunas modalidades, recubrimiento por rociado, enfriamiento por rociado, absorción, adsorción, complejación de inclusión (por ejemplo, crear un complejo de sabor/ciclodextrina), coacervación, recubrimiento de estrato fluidizado u otros procesos pueden ser usados para encapsular un ingrediente con un material de encapsulación.
Ejemplos de encapsulación de ingredientes pueden encontrarse en la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 60/655,894 presentada el 25 de febrero del 2005 y titulada "Proceso para Fabricar un Sistema de Entrega para Componentes Activos como Parte de una Composición Comestible", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Otros ejemplos de encapsulación de ingredientes se pueden encontrar en la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 10/955,255 presentada el 30 de septiembre del 2004 y titulada "Composiciones Encapsuladas y Métodos de Preparación", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Ejemplos adicionales de encapsulación de ingredientes se pueden encontrar en la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 10/955,149 presentada el 30 de septiembre del 2004 y titulada "Composiciones de Encapsulación de Alta Resistencia a la Tracción Térmicamente Estables para Activos", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Aún ejemplos adicionales de encapsulación de ingredientes se pueden encontrar en la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 10/052,672 presentada el 7 de febrero del 2005 y titulada "Confitería Blanqueadora Dental Estable con Componentes Reactivos", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Técnicas de encapsulación adicionales y sistemas de entrega resultantes pueden encontrarse en la Patente de EUA No. 6,770,308; 6,759,066; 6,692,778; 6,592,912; 6,586,023; 6,555,145; 6,479,071; 6,472,000; 6,444,241 ; 6,365,209; 6,174,514; 5,693,334; 4,711 ,784; 4,816,265 y 4,384,004 los contenidos de las cuales están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
En algunas modalidades, un sistema de entrega puede ser molido a un material en polvo con un tamaño particular para su uso como un ingrediente en una composición de confitería. Por ejemplo, en algunas modalidades, un ingrediente puede ser molido a aproximadamente el mismo tamaño de partícula de los otros ingredientes de la composición de confitería para crear una mezcla homogénea. En algunas modalidades, el sistema de entrega puede ser molido a un material en polvo con una tamaño de partícula promedio tal como, por ejemplo, aproximadamente 4 hasta aproximadamente 100 malla o de aproximadamente 8 hasta aproximadamente 25 malla o de aproximadamente 12 hasta aproximadamente 20 malla.
Resistencia a la Tracción En algunas modalidades, la selección de un material de encapsulación para uno o más ingredientes puede estar basada en la resistencia a la tracción deseada para el sistema de entrega resultante. Por ejemplo, en algunas modalidades, un sistema de entrega produce liberaciones retardadas o de otra forma controladas de un ingrediente a través del uso de una resistencia a la tracción pre-seleccionado de otra forma deseada.
En algunas modalidades, incrementar la resistencia a la tracción de un sistema de entrega puede incrementar la liberación retardada o extendida de un ingrediente en el sistema de entrega. La resistencia a la tracción para un sistema de entrega puede ser igualada con una velocidad de liberación deseable seleccionada de acuerdo con el tipo de ingrediente que será encapsulado para el sistema de entrega, el material de encapsulación usado, cualquier otro aditivo incorporado en el sistema de entrega y/o la composición de confitería usando el sistema de entrega como un ingrediente, la velocidad deseada de liberación del ingrediente y similares. En algunas modalidades, la resistencia a la tensión de un sistema de entrega puede ser al menos 6,500 psi, incluyendo 7,500, 10,000, 20,000, 30,000, 40,000, 50,000, 60,000, 70,000, 80,000, 90,000, 100,000, 125,000, 135,000, 150,000, 165,000, 175,000, 180,000, 195,000, 200,000 y todos los rangos y subrangos entre ellas, por ejemplo, una resistencia a la tracción de 6,500 psi a 200,000 psi.
En algunas modalidades, un sistema de entrega para uno o más ingredientes puede estar provisto con base en la resistencia a la tracción del sistema de entrega que tiene una resistencia a la tracción específica cuando se compara con una estándar. Así, el diseño del sistema de entrega no se enfoca en una característica (por ejemplo, peso molecular) de uno de los materiales (por ejemplo, material de encapsulación) usada para producir el sistema de entrega. De esta manera, un sistema de entrega puede estar formulado para expresar un perfil de liberación deseado al ajustar y modificar la resistencia a la tracción a través de la selección específica de los ingredientes, material de encapsulación, aditivos, cantidad de ingredientes, cantidad de material de encapsulación, cantidades relativas de ingredientes para materiales de encapsulación, etc. Si una resistencia a la tracción deseada se elige para un sistema de entrega, cualquier sistema de entrega que tiene la resistencia a la tracción deseada puede ser utilizado sin estar limitado a un material de encapsulación en particular y su peso molecular. El proceso de formulación puede ser extendido a materiales de encapsulación que exhiben propiedades físicas y químicas similares al material de encapsulación que forma parte del sistema de entrega estándar.
En algunas modalidades, un sistema de entrega para entregar un ingrediente puede estar formulado para asegurar una liberación sostenida efectiva del ingrediente con base en el tipo y cantidad de ingrediente y la velocidad de liberación deseada para el ingrediente. Por ejemplo, puede ser deseable afectar la liberación controlada de un edulcorante de alta intensidad de una composición de confitería durante un período de tiempo de veinticinco a treinta minutos para asegurar una rápida explosión de dulzura que puede ser ofensiva para algunos consumidores. Un tiempo de liberación controlada más corto puede ser deseable para otro tipo de ingredientes tales como agentes farmacéuticos o terapéuticos, que pueden estar incorporados en la misma composición de confitería al usar sistemas de entrega diferentes para cada uno de estos ingredientes. Los sistemas de entrega pueden estar formulados con una resistencia a la tracción particular asociada con un rango de velocidades de liberación con base en un estándar. El estándar puede comprender una serie de sistemas de entrega conocidos que tienen resistencia a la tracción sobre un rango extendido, por ejemplo, de valores de resistencia a la tracción bajos a altos. Cada uno de los sistemas de entrega del estándar será asociado con una velocidad de liberación particular o rango de velocidades de liberación. Así, por ejemplo, un sistema de entrega puede estar formulado con una velocidad de liberación relativamente lenta por una fabricación de un sistema de entrega que tiene una resistencia a la tracción relativamente alta. Contrariamente, las composiciones con resistencia a la tracción más bajas tienden a exhibir velocidades de liberación relativamente más rápidas.
En algunas modalidades, el material de encapsulación en un sistema de entrega puede estar presente en cantidades de desde aproximadamente 0.2% hasta 10%¡ de peso con base en el peso total de la composición de confitería de mascar, incluyendo 0.3, 0.5, 0.7, 0.9, 1.0, 1.25, 1.4, 1.7, 1.9, 2.2, 2.45, 2.75, 3.0, 3.5, 4.0, 4.25, 4.8, 5.0, 5.5, 6.0, 6.5, 7.0, 7.25, 7.75, 8.0, 8.3, 8.7, 9.0, 9.25, 9.5, 9.8 y todos los valores y rangos entre los mismos, por ejemplo, desde 1%> hasta 5%> de peso. La cantidad de material de encapsulación puede depender en parte de la cantidad del componente que está encapsulado. La cantidad de material de encapsulación con respecto al peso del sistema de entrega es desde aproximadamente 30% hasta 99%>, incluyendo 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 95, 97 y todos los valores y rangos entre ellos, por ejemplo, desde aproximadamente 60% hasta 90% de peso.
En algunas modalidades, la resistencia a la tracción de un sistema de entrega puede ser seleccionada de resistencias a la tracción relativamente altas cuando una velocidad relativamente lenta de liberación para un ingrediente en el sistema de entrega es deseada y resistencia a la tracción relativamente bajas cuando una velocidad mayor de liberación para un ingrediente en el sistema de entrega es deseada. Así, cuando se emplea una resistencia a la tracción de 50,000 psi para un sistema de entrega, la velocidad de liberación del ingrediente generalmente será menor que la velocidad de liberación del ingrediente en un sistema de liberación que tiene una resistencia a la tracción de 10,000 psi sin importar el tipo de material de encapsulación elegido (por ejemplo, acetato de polivinilo).
En algunas modalidades, el material de encapsulación para un sistema de entrega es acetato de polivinilo. Un ejemplo representativo de un producto de acetato de vinilo apropiado para uso como un material de encapsulación en la presente invención es Vinnapas® B100, vendido por Wacker Polymer Systems de Adrián, Michigan. Un sistema de entrega que utiliza acetato de polivinilo puede ser preparado al fusionar una cantidad suficiente de acetato de polivinilo a una temperatura de aproximadamente 65°C a 120°C durante un corto período de tiempo, por ejemplo, cinco minutos. La temperatura de fusión dependerá del tipo y de la resistencia a la tracción del material de encapsulación de acetato de polivinilo donde materiales con resistencia a la tracción superior generalmente se fusionarán a temperaturas mayores. Una vez que el material de encapsulación se fusiona, una cantidad apropiada de un ingrediente (por ejemplo, un edulcorante de alta intensidad como el aspartame) se añade y mezcla a la masa fundida minuciosamente por un corto período adicional de mezclado. La mezcla resultante es una masa semi-sólida que luego es enfriada (por ejemplo a 0°C) para obtener un sólido y luego se muele a un tamaño de cribado de Estándar EUA de desde aproximadamente 30 hasta 200 (600 a 75 micrones). La resistencia a la tracción del sistema de entrega resultante puede ser probada fácilmente de acuerdo con ASTM-D638.
Para información adicional con respecto a cómo la resistencia a la tracción de un sistema de entrega puede ser usada para crear liberación controlada de uno o más ingredientes, ver la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 11/083,968 titulada "Un Sistema de Entrega para Componentes Activos como Parte de una Composición Comestible que Tiene una Resistencia a la Tracción Preseleccionada" y presentada el 21 de marzo del 2005, y la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 10/719,298 titulada "Un Sistema de Entrega para Componentes Activos como Parte de una Composición Comestible" y presentada el 21 de noviembre del 2003, los contenidos completos de las cuales están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
Hidrofobicidad En algunas modalidades, la liberación de uno o más ingredientes de un sistema de entrega puede depender de más de una resistencia a la tracción. Por ejemplo, la liberación de los ingredientes puede estar directamente relacionada a la resistencia a la tracción del sistema de entrega y la hidrofobicidad (es decir, resistencia al agua) del polímero de encapsulación u otro material.
Como un ejemplo más específico, cuando un sistema de entrega es usado en una composición de confitería, la humedad puede ser absorbida en el (los) ingrediente(s) encapsulado(s) durante la masticación y el mascado de la composición de confitería. Esto puede resultar en la suavización del material de encapsulación y la liberación de los ingredientes durante la masticación y el mascado de la composición de confitería. La suavización del material de encapsulación depende de la hidrofobicidad del polímero usado como material de encapsulación. En general, entre más alta sea la hidrofobicidad del polímero, más largo será el tiempo de masticación necesario para suavizar el polímero.
Como un ejemplo, polímeros hidrofóbicos superiores como el copolímero de etileno-vinilacetato (EVA) pueden ser usados para incrementar o de otra forma administrar los tiempos de liberación del ingrediente (por ejemplo, edulcorante) de las encapsulaciones. El grado de hidrofobicidad puede ser controlado al ajustar la proporción de etileno y vinilacetato en el copolímero. En general, entre más alta sea la proporción de etileno a vinilacetato, mayor será el tiempo que tomará durante el consumo suavizar las partículas de encapsulación y más lenta o más retardada será la velocidad de liberación del ingrediente. Entre más baja sea la proporción de etileno a vinilacetato, menor será el tiempo que tomará durante el consumo suavizar las partículas de encapsulación y más rápida o más adelantada será la velocidad de liberación del ingrediente.
Como lo ilustra la discusión anterior, en algunas modalidades, la liberación de un ingrediente de un sistema de entrega puede ser administrada o de otra forma controlada al formular el sistema de entrega con base en la hidrofobicidad del material de encapsulación, por ejemplo, el polímero, del ingrediente. Usando polímeros altamente hidrofóbicos, los tiempos de liberación del ingrediente pueden incrementarse o retardarse. En una manera similar, usando material de encapsulación que es menos hidrofóbico, el ingrediente puede ser liberado más rápida o adelantadamente.
La hidrofobicidad de un polímero puede ser cuantificada por la absorción de agua relativa medida de acuerdo con ASTM D570-98. Así, al seleccionar materiales de encapsulación para un sistema de entrega con propiedades de absorción de agua relativamente bajas y añadir eso a una mezcladora, la liberación del ingrediente contenido en el sistema de entrega producido puede ser retardada en comparación con aquellos materiales de encapsulación que tienen propiedades de absorción de agua superiores.
En algunas modalidades, los polímeros con absorción de agua de desde aproximadamente 50 hasta 100% (como se midió de acuerdo con ASTM D570-98) pueden ser usados. Además, para disminuir la velocidad de entrega relativa, el material de encapsulación puede ser seleccionado de manera que la absorción de agua sea desde aproximadamente 15% hasta aproximadamente 50% (como se midió de acuerdo con ASTM D570-98). Aún adicionalmente, en otras modalidades, las propiedades de absorción de agua del material de encapsulacíón pueden ser seleccionadas para ser desde 0.0% hasta aproximadamente 5% o hasta 15% (como se midió de acuerdo con ASTM D570-98). En otras modalidades, las mezclas de dos o más sistemas de entrega formulados con material de encapsulación que tiene diferentes propiedades de absorción de agua también pueden ser usadas en incorporación subsiguiente a una composición de confitería.
Los polímeros con hidrofobicidad apropiada que pueden ser usados para sistemas de entrega incluyen homo- y co-polímeros de, por ejemplo, acetato de vinilo, alcohol de vinilo, etileno, ácido acrílico, metilacrilato, ácido metilacrílico y otros. Copolímeros hidrofóbicos apropiados incluyen los siguientes ejemplos no limitantes: copolímero de acetato de vinilo/alcohol de vinilo, copolímero de etileno/alcohol de vinilo, copolímero de etileno/ ácido acrílico, copolímero de etileno/metacrilato, copolímero de etileno/ácido metacrílico.
En algunos ejemplos, el material de encapsulación hídrofóbico en un sistema de entrega puede estar presente en cantidades de desde aproximadamente 0.2% a 10% de peso con base en el peso total de una composición de confitería que contiene el sistema de entrega, incluyendo 0.3, 0.5, 0.7, 0.9, 1.0, 1.25, 1.4, 1.7, 1.9, 2.2, 2.45, 2.75, 3.0, 3.5, 4.0, 4.25, 4.8, 5.0, 5.5, 6.0, 6.5, 7.0, 7.25, 7.75, 8.0, 8.3, 8.7, 9.0, 9.25, 9.5, 9.8 y todos los valores y rangos entre ellos, por ejemplo, desde 1% hasta 5% de peso. La cantidad de material de encapsulación, por supuesto, dependerá en parte de la cantidad de ingrediente que sea encapsulado. La cantidad de material de encapsulación con respecto al peso del sistema de entrega es de aproximadamente 30%> hasta 99% incluyendo 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 95, 97 y todos lo valores y rangos entre ellos, por ejemplo, desde aproximadamente 60% a 90% de peso.
Al formular el sistema de entrega basado en el criterio de selección de la hidrofobicidad del material de encapsulación, el ingrediente encapsulado puede estar completamente encapsulado dentro del material de encapsulación o encapsulado incompletamente dentro del material de encapsulación siempre que el sistema de entrega resultante cumpla con los criterios establecidos anteriormente. La encapsulación incompleta puede lograrse al modificar y/o ajustar el proceso de fabricación para crear una cobertura parcial del ingrediente.
Por ejemplo, si el acetato de etileno-vinilo es el material de encapsulación para un ingrediente, el grado de hídrofobicidad puede ser controlado al ajustar la proporción de etileno y acetato de vinilo en el copolímero. Entre más alta sea la proporción de etileno a vinilacetato, menor será la liberación del ingrediente. Usando copolímero de vinilacetato/etileno como un ejemplo, la proporción de vinilacetato/etileno en el copolímero puede ser desde aproximadamente 1 hasta aproximadamente 60% incluyendo proporciones de 2.5, 5, 7.5, 9, 12, 18, 23, 25, 28, 30, 35, 42, 47, 52, 55, 58.5% y todos los valores y rangos entre ellos.
En algunas modalidades, un método para seleccionar un sistema de entrega seleccionado que contiene un ingrediente para una composición de confitería se basa en la hidrofobicidad del material de encapsulación para el ingrediente en el sistema de entrega. El método generalmente incluye preparar un sistema de entrega seleccionado que contiene un ingrediente que será encapsulado, un material de encapsulación y aditivos opcionales, con el material de encapsulación teniendo una hidrofobicidad preseleccionada o de otra forma deseada. La hidrofobicidad del material de encapsulación empleado en el sistema de entrega seleccionado puede ser seleccionada para proporcionar una velocidad de liberación deseable del ingrediente. Esta selección del material de encapsulación está basada en la hidrofobicidad de muestras de sistemas de entrega que tienen el mismo o similar ingrediente y velocidades de liberación conocidas del ingrediente. En otra modalidad de la invención, el método comprende (a) obtener una pluralidad de muestras de sistemas de entrega comprendiendo al menos un ingrediente, al menos un material de encapsulación y aditivos opcionales, en donde cada uno de los sistemas de entrega está preparado con diferentes materiales de encapsulación que tienen diferentes hidrofobicidades; (b) probar las muestras de sistemas de entrega para determinar sus respectivas velocidades de liberación de los ingredientes y (c) formular un sistema de entrega seleccionado que contiene el mismo ingrediente con un material de encapsulación hidrofóbico que corresponde a la velocidad de liberación deseada del ingrediente con base en las muestras obtenidas de sistemas de entrega.
El método para seleccionar al menos un sistema de entrega apropiado para la incorporación en una composición de confitería preferiblemente puede empezar al determinar una velocidad de liberación deseada para un ingrediente (es decir, un primer componente activo). La determinación de la velocidad de liberación deseada puede ser de literatura conocida o referencias técnicas o por prueba in vitro o in vivo. Una vez que la velocidad de liberación deseada es determinada, la hidrofobicidad deseada del material de encapsulación puede ser determinada (es decir, un primer material de encapsulación hidrofóbico) para una sistema de entrega (es decir, un primer sistema de entrega) que puede liberar el primer componente activo en la liberación deseada. Una vez que el sistema de entrega se obtiene, el cual puede entregar el primer componente activo como se requiere, entonces se selecciona para su inclusión eventual en una composición de confitería.
El método descrito anteriormente puede entonces repetirse para un segundo componente activo y para componentes activos adicionales como se describe vía la determinación y selección de un sistema de entrega apropiado.
Para información adicional con respecto a la relación de hidrofobicidad de un material de encapsulación para la liberación de un ingrediente de un sistema de entrega, ver la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 60/683,634 titulada "Métodos y Sistemas de Entrega para Administrar la Liberación de Uno o Más Ingredientes en una Composición Comestible" y presentada el 23 de mayo del 2005 en la Oficina de Patentes y Marcas de EUA, los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
Proporción del Inqrediente con el Material de Encapsulación para un Inqrediente en un Sistema de Entrega En general, la "carga" de un ingrediente en un sistema de entrega puede impactar el perfil de liberación del ingrediente cuando el ingrediente se usa en una composición de confitería. La carga se refiere a la cantidad de uno o más ingredientes contenidos en la entrega relativa a la cantidad de material de encapsulación. Más específicamente, la proporción de la cantidad de uno o más ingredientes en un sistema de entrega a la cantidad de material de encapsulación en el sistema de entrega puede impactar la velocidad de liberación de uno o más ingredientes. Por ejemplo, entre más baja sea la proporción o carga de la cantidad de uno o más ingredientes en un sistema de entrega a la cantidad de material de encapsulación en el sistema de entrega, más larga o más retardada será la liberación de uno o más ingredientes del sistema de entrega. Entre más alta sea la proporción o carga de la cantidad de uno o más ingredientes en un sistema de entrega a la cantidad de material de encapsulación en el sistema de entrega, más rápida o más adelantada será la liberación de uno o más ingredientes del sistema de entrega. Este principio puede ser empleado adicionalmente para administrar los perfiles de liberación de uno o más ingredientes al usar una carga superior de ingredientes diseñada para ser liberada temprano en combinación con una carga inferior de ingredientes diseñada para ser liberada después. En algunas modalidades, uno o más ingredientes pueden ser iguales o diferentes.
Para información adicional con respecto a la relación de la proporción de la cantidad de ingrediente en un sistema de liberación con la cantidad de material de encapsulación en el sistema de entrega para la liberación de un ingrediente de un sistema de entrega, ver la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 11/134,371 titulada "Un Sistema de Entrega para Componentes Activos como Parte de una Composición Comestible incluyendo una Proporción de Material de Encapsulación y Componente Activo" y presentada el 23 de mayo del 2005, en la Oficina de Patentes y Marcas de EUA, los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
Existen muchos tipos de ingredientes para los cuales la liberación administrada de los ingredientes de una composición de confitería puede ser deseada. Además, existen muchos grupos de dos o más ingredientes para los cuales la liberación administrada del grupo de ingredientes de una composición de confitería puede ser deseada.
Saborizantes En algunas modalidades, los saborizantes pueden incluir aquellos sabores conocidos para el artesano con habilidad, tales como sabores naturales y artificiales. Estos saborizantes pueden ser elegidos de aceites de sabor sintético y aromatizantes y/o aceites saborizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutas y demás y combinaciones de los mismos. Aceites de sabor representativos no limitantes incluyen aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de gaulteria (salicilato de metilo), aceite de menta negra, aceite de menta japonesa, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta dioica, aceite de salvia, macis, aceite de almendra amarga y aceite de cassia. Saborizantes que también son útiles son sabores de frutas artificiales, naturales y sintéticos tales como vainilla y aceites cítricos incluyendo limón, naranja, lima, toronja, yazu, sudachi y esencias de fruta incluyendo manzana, pera, durazno, uva, arándano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, pina, albaricoque, plátano, melón, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, fruta tropical, mango, mangostán, granada, papaya y demás. Otros posibles sabores cuyos perfiles de liberación pueden ser administrados incluyen un sabor a leche, un sabor a mantequilla, un sabor a queso, un sabor a crema y un sabor a yogurt, un sabor a vainilla, sabores de té o café, tales como un sabor a té verde, un sabor a té de oolong, un sabor a té, un sabor a cacao, un sabor a chocolate y un sabor a café, sabores de menta, tales como un sabor a menta negra, un sabor a hierbabuena y un sabor a menta japonesa, sabores picantes, tales como un sabor a asafétida, un sabor a ajowan, un sabor a anís, un sabor a angélica, un sabor a hinojo, un sabor a pimienta dioica, un sabor a canela, un sabor a manzanilla, un sabor a mostaza, un sabor a cardamomo, un sabor a alcaravea, un sabor a comino, un sabor a clavo, un sabor a pimienta, un sabor a cilantro, un sabor a sasafrás, un sabor sabroso, un sabor a Zanthoxyli Fructus, un sabor a perilla, un sabor a mora de junípero, un sabor a jengibre, un sabor a anís estrellado, un sabor a rábano, un sabor a tomillo, un sabor a estragón, un sabor a eneldo, un sabor a guindilla, un sabor a nuez moscada, un sabor a albahaca, un sabor a orégano, un sabor a romero, un sabor a hoja de laurel y un sabor a wasabi (rábano japonés), sabores alcohólicos, tales como un sabor a vino, un sabor a whisky, un sabor a brandy, un sabor a ron, un sabor a ginebra y un sabor a licor, sabores florales y sabores vegetales tales como un sabor a cebolla, un sabor a ajo, un sabor a coliflor, un sabor a zanahoria, un sabor a apio, un sabor a champiñón y un sabor a tomate. Estos agentes saborizantes pueden ser usados en forma líquida o sólida y pueden ser usados individualmente o en una mezcla. Los sabores usados comúnmente incluyen mentas tales como menta negra, mentol, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela y diversos sabores a frutas ya sea que se empleen individualmente o en una mezcla. Los sabores también pueden proporcionar propiedades refrescantes de aliento, particularmente los sabores a menta cuando se usan en combinación con los agentes refrescantes, descritos en el presente documento a continuación.
En algunas modalidades, otros saborizantes que incluyen aldehidos y esteres tales como acetato de cinamil, cinamilaldehído, dietilacetal citral, acetato de dihidrocarvil, formato de eugenil, p-metilamisol y demás pueden ser usados. Generalmente cualquier saborizante o aditivo de alimento tal como aquellos descritos en Químicos Usados en el Procesamiento de Alimentos, publicación 1274, páginas 63-258, por la Academia Nacional de Ciencias, pueden ser usados. Esta publicación está incorporada en el presente documento como referencia. Estos pueden incluir sabores naturales así como sintéticos.
Ejemplos adicionales de saborizantes de aldehidos incluyen, pero no están limitados a, acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehido anísico (regaliz, anís), aldehido cinámico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), vainillina etilo (vainilla, crema), heliotrope, es decir, piperonal (vainilla, crema), vainillina (vainilla, crema), alpha-amil cinamaldehído (sabores frutosos picantes), butiraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (frutas cítricas), aldehido C-8 (frutas cítricas), aldehido C-9 (frutas cítricas), aldehido C-12 (frutas cítricas), 2-etilbutiraldehído (frutas de moras), hexenal, es decir, trans-2 (frutas de moras), aldehido de toliol (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptenal, es decir, melonal (melón), 2,6-d?metiloctonal (frutas verdes) y 2-dodecenal (cítricos, mandarina), cereza, uva, arándano, zarzamora, tarta de fresa y mezclas de los mismos.
En algunas modalidades, los agentes saborizantes se usan en niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir, en o arriba de los niveles de límite. En otras modalidades, los agentes saborizantes se usan en niveles por debajo de sus niveles de límite de manera que no proporcionen una experiencia sensorial perceptible independiente. En niveles inferiores al límite, los agentes saborizantes pueden proporcionar un beneficio adicional tal como mejoramiento o potenciamiento de sabor.
En algunas modalidades, un agente saborizante puede ser empleado en forma líquida y/o seca. Cuando se emplea en la segunda forma, medios de secado apropiados tales como pulverizar en seco el líquido pueden ser usados. Alternativamente, el agente saborizante puede ser absorbido en materiales solubles en agua, tales como celulosa, almidón, azúcar maltodextrina, goma arábica y demás o pueden ser encapsulados. En aún otras modalidades, el agente saborizante puede ser absorbido en sílices, zeolitas y similares.
En algunas modalidades, los agentes saborizantes pueden ser usados en muchas formas físicas distintas. Sin estar limitados a las mismas, dichas formas físicas incluyen formas libres, tales como formas pulverizadas, en polvo o en cuentas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.
Las ilustraciones de la encapsulación de sabores así como otros componentes adicionales pueden encontrarse en los ejemplos proporcionados en el presente documento. Típicamente, la encapsulación de un componente resultará en el retardo de la liberación de una cantidad predominante del componente durante el consumo de una composición de confitería que incluye el componente encapsulado (por ejemplo, como parte de un sistema de entrega añadido como un ingrediente a la composición de confitería de mascar). En algunas modalidades, el perfil de liberación del ingrediente (por ejemplo, el sabor, edulcorante, etc.) puede ser administrado al administrar diversas características del ingrediente, el sistema de entrega que contiene el ingrediente y/o la composición de confitería que contiene el sistema de entrega y/o cómo el sistema de entrega se fabrica. Por ejemplo, las características pueden incluir uno o más de los siguientes: resistencia a la tracción del sistema de entrega, solubilidad en agua del ingrediente, solubilidad en agua del material de encapsulación, solubilidad en agua del sistema de entrega, proporción de ingrediente a material de encapsulación en el sistema de entrega, tamaño de partícula promedio o máximo del ingrediente, tamaño de partícula promedio o máximo del sistema de entrega molido, la cantidad del ingrediente o del sistema de entrega en la composición de confitería, la proporción de diferentes polímeros usados para encapsular uno o más ingredientes, la hidrofobicidad de uno o más polímeros usados para encapsular uno o más ingredientes, la hidrofobicidad del sistema de entrega, el tipo o cantidad de recubrimiento en el sistema de entrega, el tipo o cantidad de recubrimiento en un ingrediente antes de que el ingrediente sea encapsulado, etc.
Inqredientes Edulcorantes Los edulcorantes involucrados pueden seleccionarse de un amplio rango de materiales incluyendo edulcorantes solubles en agua, edulcorantes artificiales solubles en agua, edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que ocurren naturalmente, edulcorantes con base de dipéptido y edulcorantes con base de proteína, incluyendo mezclas de los mismos. Sin estar limitados a edulcorantes particulares, las categorías representativas y ejemplos incluyen: (a) agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrocalcona, monelina, esteviosidas, lo han quo, derivados de lo han quo, glicirrizina, dihidroflavenol y alcoholes de azúcar tales como sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, eritritol y amidas de éster de ácido aminoalquenóico de ácido L-aminodicarboxílico, tal como aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 4,619,834, cuya divulgación está incorporada en el presente documento como referencia, y mezclas de los mismos. (b) edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sales de sacarina soluble, es decir, sales de sacarina de sodio o calcio, sales de ciclamato, la sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-one-2,2-dióxido, la sal de potasio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-one-2,2-dióxido (Acesulfame-K), la forma acida libre de sacarina y mezclas de los mismos. (c) edulcorantes con base de dipéptido, tales como edulcorantes derivados del ácido L-aspártico, tal como éster de metilo de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartame), N-[N-(3,3-dimet?lbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina, éster de 1 -metilo (Neotame) y materiales descritos en la Patente de EUA No. 3,492,131 , hidrato de L-alfaaspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D- alaninamida (Alitame), esteres de metilo de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspartil-L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina, L-aspartil-L-(1-ciclohexeno)-alanina y mezclas de los mismos. (d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que ocurren naturalmente, tales como derivados clorados de azúcar ordinaria (sucrosa), por ejemplo, derivados de clorodeoxiazúcar tales como derivados de clorodeoxisucrosa o clorodeoxigalactosucrosa, conocidos, por ejemplo, bajo el producto designado como Sucralosa, ejemplos de derivados de clorodeoxisucrosa y clorodeoxigalactosucrosa incluyen, pero no están limitados a: 1-cloro-1 '-deoxisucrosa, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranosida o 4-cloro- -deoxigalactosucrosa, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosil-1-cloro-1-deoxi-beta-D-fructo-furanosida o 4,1'-dicloro-4,1'-dideoxigalactosucrosa, 1',6'-dicloro1',6'-dideoxisucrosa, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,1 ',6'-tricloro-4,1',6'-trideoxigalactosucrosa, 4,6-dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-deoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,6,6'-tricloro-4,6,6'-trideoxigalactosucrosa, 6,í',6'-tricloro-6,1',6'-trideoxisucrosa, 4,6-dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,6,1',6'-tetracloro4,6,1',6'-tetradeoxigalacto-sucrosa y 4,6,1',6'-tetradeoxi-sucrosa y mezclas de los mismos. (e) edulcorantes con base de proteína tales como thaumaoccous danielli (Taumatina I y II) y talina y (f) el edulcorante monatina (ácido 2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)-4-am¡noglutárico) y sus derivados.
Los agentes edulcorantes intensos pueden ser usados en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar una explosión inicial de dulzura y/o una sensación prolongada de dulzura. Sin estar limitados a las mismas, dichas formas físicas incluyen formas libres, formas pulverizadas, formas en polvo, formas en cuentas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas. En una modalidad, el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad tal como aspartame, sucralosa y potasio de acesulfame (por ejemplo, Ace-K o acesulfame -K).
En algunas modalidades, el edulcorante puede ser un poliol. Los polioles pueden incluir, pero no están limitados a, glicerol, sorbitol, maltitol, jarabe de maltitol, manitol, isomait, eritritol, xilitol, hidrolisatos de almidón hidrogenado, jarabes de poliglicol, polvos de poliglicol, lactitol y combinaciones de los mismos.
El componente activo (por ejemplo, edulcorante), que es parte del sistema de entrega, puede ser usado en cantidades necesarias para impartir el efecto deseado asociado con el uso del componente activo (por ejemplo, dulzura). En general, una cantidad efectiva de edulcorante intenso puede ser utilizada para proporcionar un nivel de dulzura deseado y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. Este edulcorante intenso puede estar presente en cantidades desde aproximadamente 0.001% hasta aproximadamente 3% de peso de la composición, dependiendo de la cantidad de edulcorante o combinación de edulcorantes usada. El rango exacto de las cantidades para cada tipo de edulcorante puede ser seleccionado por aquellos con habilidad en la técnica.
Inqredientes de Sensación Los compuestos de sensación pueden incluir agentes refrescantes, agentes tibios, agentes de sensación de hormigueo, agentes efervescentes y combinaciones de los mismos. Una variedad de agentes refrescantes conocidos puede ser empleada. Por ejemplo, entre los agentes refrescantes útiles están incluidos xilitol, eritritol, dextrosa, sorbitol, mentano, mentona, cetalos, cetalos de mentona, cetalos de glicerol mentona, p-mentanos sustituidos, carboxamidas acíclicas, glutamato de mono metilo, ciclohexanamidas sustituidas, carboxamidas de ciciohexano sustituidas, ureas y sulfonamidas sustituidas, metanoles sustituidos, hidroximetil y derivados de hidroximetil de p-mentano, 2-mercapto-ciclo-decanona, ácidos hidroxicarboxílicos con 2-6 átomos de carbón, ciclohexanamidas, acetato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropil butanamida (WS-23), N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), isopulegol, 3-(1-mentoxi)propano-1 ,2-diol, 3-(1-mentoxi)-2-metilpropano-1 ,2-diol, p-mentano-2,3-diol, p-mentano-3,8-diol, 6-isopropil-9-metil-1 ,4-dioxaspiro[4,5]decano-2-metanol, succinato de mentilo y sus sales metálicas terrestres alcalinas, trimetilciclohexanol, N-etil-2-isopropil-5-metilciclohexanocarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta negra, 3-(1-mentoxi)etan-1-ol, 3-(1-mentoxi)propan-1-ol, 3-(1-mentoxi)butan-1-ol, ácido 1-metilacético N-etilamida, 1-mentil-4-hidroxipentanoato, 1-mentil-3-hidroxibutirato, N,2,3-trimetil-2-(1-metiletil)-butanamida, n-etil-t-2-c-6 nonadienamida, NN-dimetil mentil succinamida, p-mentanos sustituidos, p-mentano-carboxamidas sustituidas, 2-isopropanil-5-metilciclohexanol (de Hisamitsu Pharmaceuticals, en lo sucesivo "isopregol"), cetalos de glicerol mentona (FEMA 3807, marca FRESCOLAT® tipo MGA), 3-1-mentoxipropano-1 ,2-diol (de Takasago, FEMA 3784), y lactato de mentil (de Haarman & Reimer, FEMA 3748, marca FRESCOLAT® tipo ML), WS-30, WS-14, extracto de eucalipto (p-Menta-3,8-Diol), Mentol (sus derivados naturales o sintéticos), carbonato de Mentol PG, carbonato de Mentol EG, éter de gliceril Mentol, N-terbutil-p-mentano-3-carboxamida, éster de glicerol del ácido P-mentano-3-carboxílico, Metil-2-isopril-biciclo (2.2.1), Heptano-2-carboxamida y éter de Mentol metilo y carboxilato de pirrolidona de mentil entre otros. Estos y otros agentes refrescantes apropiados se describen adicionalmente en las siguientes patentes de EUA, todas las cuales están incorporadas en su totalidad como referencia en el presente documento: EUA 4,230,688, 4,032,661 , 4,459,425, 4,136,163, 5,266,592, 6,627,233.
En algunas modalidades, los componentes templados pueden ser seleccionados de una amplia variedad de compuestos conocidos para proporcionar la señal sensorial de templado al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de templado, particularmente en la cavidad oral y a menudo mejoran la percepción de los sabores, edulcorantes y otros componentes organolépticos. En algunas modalidades, los compuestos templados útiles pueden incluir n-butiléter de alcohol de vainillil (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japón, n-propiléter de alcohol de vainillil, isopropiléter de alcohol de vainillil, isobutiléter de alcohol de vainillil, n-aminoéter de alcohol de vainillil, isoamiléter de alcohol de vainillil, n-hexiléter de alcohol de vamillil, metiléter de alcohol de vainillil, etiléter de alcohol de vainillil, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol de isopropil, iso-amilalcohol, alcohol de bencilo, glicerina y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, una sensación de hormigueo puede estar provista. Una dicha sensación de hormigueo se proporciona al añadir jambú, oleorresina o espilantol a algunos ejemplos. En algunas modalidades, las alquilamidas extraídas de materiales tales como jambú o sanshool pueden estar incluidas. Adicionalmente, en algunas modalidades, se crea una sensación debido a la efervescencia. Dicha efervescencia se crea al combinar un material alcalino con un material ácido. En algunas modalidades, un material alcalino puede incluir carbonatos metálicos álcali, bicarbonatos metálicos álcali, carbonatos metálicos terrestres alcalinos, bicarbonatos metálicos terrestres alcalinos y mezclas de los mismos. En algunas modalidades, un material ácido puede incluir un ácido acético, un ácido adípico, un ácido ascórbico, un ácido butírico, un ácido cítrico, un ácido fumárico, un ácido glicónico, un ácido láctico, un ácido fosfórico, un ácido málico, un ácido oxálico, un ácido succínico, un ácido tartárico y combinaciones de los mismos. Ejemplos de sensaciones de tipo "hormigueo" se pueden encontrar en la Patente de EUA No.6, 780,443, los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
Los componentes de sensación también pueden ser llamados "estimulantes trigeminales", tal como aquellos descritos en la Solicitud de Patente de EUA No. 205/0202118, que está incorporada en el presente documento como referencia. Los estimulantes trigeminales se definen como un producto o agente consumido oralmente que estimula el nervio trigeminal. Ejemplos de agentes refrescantes que son estimulantes del trigeminal incluyen mentol, WS-3, carboxamida de p-mentano N-sustituida, carboxamidas acíclicas WS-23, succinato de metilo, cetalos de glicerol mentona, edulcorantes a granel tales como xilitol, eritritol, dextrosa y sorbitol y combinaciones de los mismos. Los estimulantes del trigeminal también pueden incluir sabores, agentes de sensación de hormigueo, extracto de Jambú, éteres de alquilo vainillil tales como éter vainillil n-butilo, espilantol, extracto de Echinacea, extracto del árbol angélica del norte, capsaicina, guindilla, oleorresina, oleorresina de pimienta roja, oleorresina de pimienta negra, piperina, oleorresina de jengibre, gongerol, shoagol, oleorresina de canela, oleorresina de cassia, aldehido cinámico, eugenol, acetal cíclico de vainillina y éter de glicerin mentol, amidas insaturadas y combinaciones de las mismas.
En algunas modalidades, los componentes de sensación se usan en niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir, en o por encima de sus niveles de límite. En otras modalidades, los componentes de sensación se usan en niveles por debajo de sus niveles de límite de manera que no proporcionan una experiencia sensorial perceptible independiente. En niveles inferiores al límite, las sensaciones pueden proporcionar un beneficio adicional tal como mejoramiento o potenciación de sabor o dulzura.
Inqredientes Refrescantes de Aliento Los refrescantes de aliento pueden incluir aceites esenciales así como diversos aldehidos, alcoholes y materiales similares. En algunas modalidades, los aceites esenciales pueden incluir aceites de hierbabuena, menta negra, gaulteria, sasafrás, clorofila, citral, geraniol, cardamomo, clavo, salvia, carvacrol, eucalipto, cardamomo, extracto de corteza de magnolia, orégano, canela, limón, lima, toronja y naranja. En algunas modalidades, los aldehidos tales como aldehido cinámico y salicilaldehído pueden ser usados. Adicionalmente, los químicos tales como el mentol, carvona, iso-garrigol y anetol pueden funcionar como refrescantes de aliento. De éstos, los que se emplean más comúnmente son los aceites de menta negra, hierbabuena y clorofila.
Además de los aceites esenciales y químicos derivados de ellos, en algunas modalidades, los refrescantes de aliento pueden incluir, pero no están limitados a, citrato de zinc, acetato de zinc, fluoruro de zinc, sulfato amonio de zinc, bromuro de zinc, yoduro de zinc, cloruro de zinc, nitrato de zinc, fluorosilicato de zinc, gluconato de zinc, tartarato de zinc, succinato de zinc, formato de zinc, cromato de zinc, sulfonato fenol de zinc, ditionato de zinc, sulfato de zinc, nitrato de plata, salicilato de zinc, glicerofosfato de zinc, nitrato de cobre, clorofila, clorofila de cobre, clorofilina, aceite de semilla de algodón hidrogenado, dióxido de cloro, beta ciclodextrina, zeolite, materiales con base de sílice, materiales con base de carbón, enzimas tales como lacasa y combinaciones de las mismas.
En algunas modalidades, los perfiles de liberación de probióticos pueden ser administrados para una confitería incluyendo, pero sin limitarse a, microorganismos que producen ácido láctico tales como Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus jenseni, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactococcus lactis, Pedioccocus acidilacti, Pedioccocus pentosaceus, Pedioccocia urinae, Leuconostoc mesenteroides, Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus y mezclas de los mismos. Los refrescantes de aliento también son conocidos con los siguientes nombres comerciales: Retsyn™, Actizol™ y Nutrazin™. Ejemplos de composiciones para controlar el mal olor también están incluidos en la Patente de EUA No. 5,300,305 de Stapler et al. y en las Publicaciones de Solicitud de Patente de EUA Nos. 2003/0215417 y 2004/0081713 que están incorporadas en su totalidad en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
Inqredientes de Cuidado Dental Los ingredientes del cuidado dental (también conocidos como ingredientes de cuidado oral) pueden incluir, pero no están limitados a, blanqueadores dentales, removedores de manchas, limpiadores orales, agentes blanqueadores, agentes desensibilizadores, agentes de remineralización dental, agentes antibacteriales, agentes anticaries, agentes amortiguadores ácidos contra la placa, agentes tensoactivos y agentes anticoagulantes. Ejemplos no limitativos de dichos ingredientes pueden incluir agentes hidrolíticos incluyendo enzimas proteolíticas, abrasivos tales como sílice hidratado, carbonato de calcio, bicarbonato de sodio y alúmina, otros componentes activos removedores de manchas tales como agentes de superficie activa incluyendo, pero sin limitarse a, agentes tensoactivos aniónicos tales como estearato de sodio, palminato de sodio, oleato butil sulfatado, oleato de sodio, sales de ácido fumárico, glicerol, lecitina hidroxilatada, sulfato de lauril de sodio y queladores tales como polifosfatos, que son típicamente empleados como ingredientes de control de sarro. En algunas modalidades, los ingredientes de cuidado dental también pueden incluir pirofosfato de tetrasodio y tri-polifosfato de sodio, bicarbonato de sodio, pirofosfato de ácido de sodio, tripolifosfato de sodio, xilitol, hexametafosfato de sodio.
En algunas modalidades, los peróxidos tales como el peróxido de carbamida, peróxido de calcio, peróxido de magnesio, peróxido de sodio, peróxido de hidrógeno y peroxid ¡fosfato están incluidos. En algunas modalidades, el nitrato de potasio y el citrato de potasio están incluidos. Otros ejemplos pueden incluir glicomacropéptido de caseína, fosfato de peptona-calcio de caseína de calcio, fosfopéptidos de caseína, fosfato de calcio de fosfopéptido-amorfo de caseína (CPP-ACP) y fosfato de calcio amorfo. Aún otros ejemplos pueden incluir papaína, crilasa, pepsina, tripsina, liosozima, dextranasa, mutanasa, glicoamilasa, amilasa oxidasa de glucosa y combinaciones de las mismas.
Ejemplos adicionales pueden incluir agentes tensoactivos tales como agentes tensoactivos de estearato de sodio, ricinoleato de sodio y sulfato de lauril de sodio para usarse en algunas modalidades para lograr una acción profiláctica incrementada y para convertir a los ingredientes de cuidado dental en más aceptables cosméticamente. Los agentes tensoactivos preferiblemente pueden ser materiales detersivos que imparten a la composición propiedades detersivas y de espuma. Ejemplos apropiados de agentes tensoactivos son sales solubles en agua de monosulfatos de monoglicérido de ácido graso superior, tales como la sal de sodio del monoglicérido monosulfatado de ácidos grasos de aceite de coco hidrogenado, sulfatos de alquilo superiores tales como sulfato de lauril de sodio, sulfonatos de alquilo arilo tales como sulfonato de benceno dodecil de sodio, sulfoacetatos de alquilo superiores, sulfoacetato de lauril de sodio, esteres de ácido graso superiores de sulfonato de propano 1 ,2-dihidroxi y las amidas de acilo alifático superior saturado sustancialmente de compuestos de ácido carboxílico amino alifático inferior, tales como los que tienen de 12 a 16 carbones en el ácido graso, radicales de alquilo o acilo y similares. Ejemplos de las amidas mencionadas al final son sarcosína de N-lauroil y las sales de sodio, potasio y etanolamina de la sarcosina de N-lauroil, N-miristoil o N-palmitoil.
Además de los agentes tensoactivos, los ingredientes de cuidado dental pueden incluir agentes antibacteriales tales como, pero no limitados a, triclosán, clorhexedina, citrato de zinc, nitrato de plata, cobre, limonena y cloruro de piridinio cetil. En algunas modalidades, agentes anticaries adicionales pueden incluir iones de fluoruro o componentes que proporcionan fluoruro tales como sales de fluoruro inorgánico. En algunas modalidades, las sales metálicas de álcali soluble, por ejemplo, fluoruro de sodio, fluoruro de potasio, fluorosilicato de sodio, fluorosilicato de amonio, monofluorofosfato de sodio, así como fluoruros de estaño, tales como fluoruro estannoso y cloruro estannoso pueden estar incluidos. En algunas modalidades, un compuesto que contiene flúor teniendo un efecto benéfico en el cuidado y la higiene de la cavidad oral, por ejemplo, disminución de la solubilidad del esmalte en ácido y protección de los dientes contra la descomposición también puede estar incluidos como un ingrediente. Ejemplos de los mismos incluyen fluoruro de sodio, fluoruro estannoso, fluoruro de potasio, fluoruro estannoso de potasio (snf.sub.2-KF), hexafluorostanato de sodio, clorofluoruro estannoso, fluorozirconato de sodio y monofluorofosfato de sodio. En algunas modalidades, la urea está incluida.
Ejemplos adicionales están incluidos en las siguientes Patentes de EUA y Solicitudes de Patente Publicadas de EUA, los contenidos de las cuales están incorporados en su totalidad en el presente documento como referencia para todos los propósitos: Patentes de EUA Nos. 5,227,154 de Reynolds, 5,378,131 de Greenberg, 6,846,500 de Luo et al., 6,733,818 de Luo et al., 6,696,044 de Luo et al., 6,685,916 de Holme et al., 6,485,739 de Luo et al., 6,479,071 de Holme et al., 6,471,945 de Luo et al., Publicaciones de Patente de EUA Nos. 20050025721 de Holme et al., 2005008732 de Gebreselassie et al. y 20040136928 de Holme et al.
Inqredientes Activos Los activos generalmente se refieren a aquellos ingredientes que están incluidos en un sistema de entrega y/o composición de confitería por el beneficio final deseado que proporcionan al usuario. En algunas modalidades, los activos pueden incluir medicamentos, nutrientes, nutracéuticos, herbales, suplementos nutricionales, farmacéuticos, drogas y similares y combinaciones de los mismos.
Ejemplos de drogas útiles incluyen inhibidores-ace, drogas antianginales, anti-arritmias, anti-asmáticas, anticolesterolémicas, analgésicas, anestésicas, anti-convulsionantes, antidepresivas, agentes anti-diabéticos, preparaciones anti-diarrea, antídotos, anti-histamínicos, drogas anti-hipersensibilidad, agentes anti-inflamatorios, agentes anti-lípidos, anti-manías, anti-nauseas, agentes anti-infartos, preparaciones anti-tiroides, drogas anti-tumores, agentes antivirales, drogas contra el acné, alcaloides, preparaciones de aminoácidos, anti-tos, drogas anti-uricémicas, drogas anti-virales, preparaciones anabólicas, agentes anti-infección sistémicos y no sistémicos, anti-neoplásticos, agentes anti-parkinson, agentes anti-reumáticos, estimulantes del apetito, modificadores de respuesta biológica, modificadores de sangre, reguladores del metabolismo de los huesos, agentes cardiovasculares, estimuladores del sistema nervioso central, inhibidores de colinesterasa, anticonceptivos, descongestionantes, suplementos dietéticos, agonistas receptores de dopamina, agentes de administración de endometriosis, enzimas, terapias de disfunción eréctil tales como citrato de sildenafil, que actualmente es comercializado como Viagra™, agentes de fertilidad, agentes gastrointestinales, remedios homeopáticos, hormonas, agentes administradores de hipercalcemia e hipocalcemia, inmunomoduladores, inmunosupresivos, preparaciones contra la migraña, tratamientos contra mareos, relajantes musculares, agentes de administración de obesidad, preparaciones contra osteoporosis, oxitócicos, parasimpatolíticos, parasimpatomiméticos, prostaglandinas, agentes psicoterapéuticos, agentes respiratorios, sedantes, auxiliares para dejar de fumar tales como bromocriptina o nicotina, simpatolíticos, preparaciones contra temblores, agentes para el tracto urinario, vasodilatadores, laxantes, antiácidos, resinas de intercambio de iones, anti-piréticos, supresores de apetito, expectorantes, agentes anti-ansiedad, agentes anti-úlcera, sustancias anti-inflamatorias, dilatadores coronarios, dilatadores cerebrales, vasodilatadores periféricos, psicotrópicos, drogas anti-hipertensión, vasoconstrictores, tratamientos contra la migraña, antibióticos, tranquilizadores, anti-psicóticos, drogas anti-tumores, anti-coagulantes, drogas anti-trombóticas, hipnóticas, anti-eméticas, anti-nauseas, anti-convulsiones, drogas neuromusculares, agentes hiper- e hipoglicémicos, preparaciones para tiroides y anti-tiroides, diuréticos, anti-espasmos, relajantes de terina, drogas anti-obesidad, drogas eritropoyéticas, anti-asma, supresores de tos, mucolíticos, drogas modificadoras de ADN y genéticas y combinaciones de las mismas.
Ejemplos de ingredientes activos contemplados para uso en algunas modalidades pueden incluir antiácidos, H2-antagonistas y analgésicos. Por ejemplo, las dosis de antiácidos pueden ser preparadas usando los ingredientes de carbonato de calcio solos o en combinación con hidróxido de magnesio y/o hidróxido de aluminio. Además, los antiácidos pueden ser usados en combinación con H2-antagonistas.
Los analgésicos incluyen opiatos y derivados de opiatos, tales como Oxycontin™, ibuprofeno, aspirina, acetaminofen y combinaciones de los mismos que pueden opcionalmente incluir cafeína.
Otros ingredientes de drogas activas para uso en modalidades pueden incluir anti-diarrea tales como Immodium™ AD, anti-histamínicos, anti-tos, descongestionantes, vitaminas y refrescantes de aliento. También contemplados para su uso en el presente documento están los ansiolíticos tales como Xanax™, anti-psicóticos tales como Clorzaril™ y Haldol™, anti-inflamatorios sin esteroides (NSAID's) tales como ibuprofeno, sodio de naproxeno, Voltaren™ y Lodine™, anti-histamínicos tales como Claritin™, Hismanal™, Relafen™ y Tavist™, anti-empéticos tales como Kytril™ y Cesamet™, broncodilatadores tales como Bentolin™, Proventil™, anti-depresivos tales como Prozac™, Zoloft™ y Paxil™, anti-migrañas tales como Imigra™, inhibidores ACE tales como Vasotec™, Capoten™ y Zestril™, agentes anti-alzheimer tales como Nicergoline™ y antagonistas CaH tales como Procardia™, Adalat™ y Calan™.
Los H2-antagonistas populares que están contemplados para uso en la presente invención incluyen cimetidina, hidrocloruro de ranitidina, famotidina, nizatidieno, ebrotidina, mifentidina, roxatidina, pisatidina y aceroxatidina.
Los ingredientes antiácidos activos pueden incluir, pero no están limitados a, los siguientes: hidróxido de aluminio, amino acetato de dihidroxialuminio, ácido aminoacético, fosfato de aluminio, carbonato de sodio de dihidroxialuminio, bicarbonato, aluminato de bismuto, carbonato de bismuto, subcarbonato de bismuto, subgalato de bismuto, subnitrato de bismuto, subsilisilato de bismuto, carbonato de calcio, fosfato de calcio, ion de citrato (ácido o sal), ácido aminoacético, sulfato aluminato de hidrato de magnesio, magaldrato, aluminosilicato de magnesio, carbonato de magnesio, glicinato de magnesio, hidróxido de magnesio, óxido de magnesio, trisilato de magnesio, sólidos de leche, fosfato de calcio de aluminio monoordibásico, fosfato de tricalcio, bicarbonato de potasio, tartrato de sodio, bicarbonato de sodio, aluminosilicatos de magnesio, ácidos tartáricos y sales.
Una variedad de suplementos nutricionales también pueden ser usados como ingredientes activos incluyendo virtualmente cualquier vitamina o mineral. Por ejemplo, la vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, vitamina B12, tiamina, riboflavina, biotina, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro, hierro, cobre, yoduro, zinc, selenio, manganeso, colina, cromo, molibdeno, fluoruro, cobalto y combinaciones de los mismos, pueden ser usados.
Ejemplos de suplementos nutricionales que pueden ser usados como ingredientes activos están establecidos en las Publicaciones de Solicitudes de Patente de EUA Nos. 2003/0157213 A1 , 2003/0206993 y 2003/0099741 A1 , todas las cuales están incorporadas en el presente documento en su totalidad como referencia para todos los propósitos.
Diversas hierbas también pueden ser usadas como ingredientes activos tales como aquellas con diversas propiedades medicinales o de suplementos alimenticios. Las hierbas son generalmente plantas aromáticas o partes de plantas y/o extractos de las mismas que pueden ser usadas medicinalmente o como saborizantes. Hierbas apropiadas pueden ser usadas individualmente o en diversas mezclas. Las hierbas comúnmente usadas incluyen Echinacea, Sello de Oro, Caléndula, Romero, Tomillo, Kava Kava, Aloe, Sanguinaria, Extracto de Semilla de Toronja, Hierba Sonajero, Ginseng, Guaraná, Arándano, Gingko Biloba, Hierba de San Juan, Aceite de Onagra Vespertina, Corteza de Yohimbe, Té Verde, Ma Huang, Maca, Mirtillo, Luteína y combinaciones de los mismos.
Inqredientes de Sistema Efervescente Un sistema efervescente puede incluir uno o más ácidos comestibles y uno o más materiales alcalinos comestibles. Los ácidos comestibles y los materiales alcalinos comestibles pueden reaccionar juntos para generar efervescencia.
En algunas modalidades, los materiales alcalinos pueden ser seleccionados de, pero no están limitados a, carbonatos metálicos álcali, bicarbonatos metálicos álcali, carbonatos metálicos terrestres alcalinos, bicarbonatos metálicos terrestres alcalinos y combinaciones de los mismos. Los ácidos comestibles pueden ser seleccionados de, pero no están limitados a, ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido tartárico, ácido málico, ácido ascórbico y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, un sistema efervescente puede incluir uno o más ingredientes adicionales tales como, por ejemplo, dióxido de carbono, ingredientes de cuidado oral, saborizantes, etc.
Para ver ejemplos de uso de un sistema efervescente en una confitería de mascar, referirse a la Patente Provisional de EUA No. 60/618,222 presentada el 13 de octubre del 2004 y titulada "Composiciones de Tabletas de Confitería Comprimidas Efervescentes", los contenidos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Otros ejemplos pueden encontrarse en la Patente de EUA No. 6,235,318, los contenidos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.
Inqredientes Supresores de Apetito Los supresores de apetito pueden ser ingredientes tales como fibra y proteína que funcionan para suprimir el deseo de consumir alimentos. Los supresores de apetito también pueden incluir benzfetamina, dietilpropion, mazindol, fendimetrazina, fentermina, hoodia (P57), Olibra™, efedra, cafeína y combinaciones de los mismos. Los supresores de apetito también son conocidos con los siguientes nombres comerciales: Adipex™, Adipost™, Bontril™ PDM, Bontril™ de Liberación Lenta, Didrex™, Fastin™, lonamin™, Mazanor™, Melfiat™, Obenix™, Phendiet™, Phendiet-105™, Phentercot™, Phentride™, Plegine™, Prelu-2™, Pro-Fast™, PT 105™, Sanorex™, Tenuate™, Tenuate Dospan™, Tepanil Ten-Tab™, Teramine™ y Zantryl™. Estos y otros supresores de apetito apropiados se describen adicionalmente en las siguientes Patentes de EUA, todas las cuales están incorporadas en su totalidad como referencia en el presente documento: EUA 6,838,431 de Portman, EUA 6,716,815 de Portman, EUA 6,558,690 de Portman, EUA 6,468,962 de Portman, EUA 6,436,899 de Portman.
Inqredientes Potenciadores Los potenciadores pueden consistir de materiales que pueden intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepción del gusto y/o aroma de un material original sin introducir una característica de percepción de gusto y/o aroma propia. En algunas modalidades, los potenciadores diseñados para intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepción de sabor, dulzura, acidez, umami, kokumi, salado y combinaciones de los mismos pueden estar incluidas En algunas modalidades, ejemplos de potenciadores apropiados, también conocidos como potenciadores de gusto incluyen, pero no están limitados a, dihidrochalcona de neohesperidina, ácido clorogénico, alapiridaína, cinarina, miraculina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, glutamatos tales como glutamato de monosodio y glutamato de monopotasio, neotame, taumatina, tagatosa, sales tales como cloruro de sodio, glicirrizinato de monoamonio, extracto de vainilla (en alcohol etílico), ácidos de azúcar, cloruro de potasio, sulfato de ácido de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas, proteínas animales hidrolizadas, extractos de levadura, monofosfato de adenosina (AMP), glutationa, nucleótidos tales como monofosfato de inosína, inosinato de disodio, monofosfato de xantosina, monofosfato de guanilato, sal interna de alapiridaína (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, ácidos hidroxibenzóicos, ácido 3-hidroxibenzóico, aurantio cítrico, oleorresina de vainilla, esencia de hoja de caña de azúcar, maltol, maltol etílico, vainillina, glicirrizinatos de regaliz, compuestos que responden a receptores acoplados a la proteína G (T2Rs y T1Rs) y composiciones potenciadoras de gusto que imparten kokumi, como se divulga en la Patente de EUA No. 5,679,397 de Kuroda et al., que está incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia. "Kokumi" se refiere a materiales que imparten una cualidad de "bocado sabroso" y "buen cuerpo".
Los potenciadores de edulcorante, que son un tipo de potenciador de gusto, mejoran el sabor de dulzura. En algunas modalidades, potenciadores de edulcorante ejemplares incluyen, pero no están limitados a, glicirrizinato de monoamonio, glicirrizinatos de regaliz, aurantio cítrico, alapiridaína, sal interior de alapiridaína (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol), miraculina, curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, extracto de remolacha azucarera, neotame, taumatina, dihidrochalcona de neohesperidina, ácidos hidroxibenzóicos, tagatosa, trehalosa, maltol, maltol etílico, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, vainillina, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a receptores acoplados a la proteína G (T2Rs y T1 Rs) combinaciones de los mismos.
Ejemplos adicionales de potenciadores para el mejoramiento del sabor a sal incluyen péptidos ácidos tales como los divulgados en la Patente de EUA No. 6,974,597, incorporada en el presente documento como referencia. Los péptidos ácidos incluyen péptidos que tienen números más grandes de aminoácidos ácidos, tales como ácido aspártico y ácido glutámico, que aminoácidos básicos, tales como lisina, arginina e histidina. Los péptidos ácidos se obtienen por síntesis de péptido o al someter proteínas a hidrólisis usando endopeptidasa y si es necesario a desamidación. Las proteínas apropiadas para uso en la producción de los péptidos ácidos o los péptidos obtenidos al someter una proteína a hidrólisis y a desamidación incluyen proteínas de planta (por ejemplo, gluten de trigo, proteína de maíz (por ejemplo, alimento de zein o gluten) aislado de proteína de soya), proteínas animales (por ejemplo, proteínas de leche tales como caseína de leche y proteína de suero de leche, proteínas musculares tales como proteína de carne y proteína de carne de pescado, proteína de clara y colágeno) y proteínas microbianas (por ejemplo, proteína de célula microbiana y polipéptidos producidos por microorganismos).
La sensación de efecto templado o refrescante también puede prolongarse con el uso de un edulcorante hidrofóbico como se describe en la Publicación de Solicitud de Patente de EUA 2003/0072842 A1 , la cual está incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia. Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrofóbicos incluyen aquellos de las fórmulas l-XI como se establece a continuación: en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo consistiendo de CH , O y S, en donde X y Y se seleccionan del grupo consistiendo de S y O, en donde X es S u O, Y es O o CH2, Z es CH2, S02 o S, R es OCH3, OH o H, R1 es SH u OH en donde X es C o S, R es OH o H y R1 es OCH3 u OH, en donde R, R2 y R3 son OH o H y R1es H o COOH, vi en donde X es O o CH2 y R es COOH o H, en donde R es CH3CH2, OH, N (CH3)2 o Cl, EX La perillartina también puede ser añadida como se describe en la Patente de EUA No. 9 también incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia.
Inqredientes de Ácido de Alimento Los ácidos pueden incluir, pero no están limitados a, ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos.
Inqredientes de Micro Nutrientes Los micro nutrientes pueden incluir materiales que tienen un impacto en el bienestar nutricional del organismo aun cuando la cantidad requerida por el organismo para tener el efecto deseado es pequeña en relación con los macro nutrientes tales como proteínas, carbohidratos y grasas. Los micro nutrientes pueden incluir, pero no están limitados a, vitaminas, minerales, enzimas, fitoquímicos, antioxidantes y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, las vitaminas pueden incluir vitaminas solubles en grasas tales como vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K y combinaciones de las mismas. En algunas modalidades, las vitaminas pueden incluir vitaminas solubles en agua tales como vitamina C, (ácido ascórbico), las vitaminas B (tiamina o B^ riboflavoína o B2, niacina o B3, piridoxina o B6, ácido fólico o B9, cianocobalimina o B12, ácido pantoténico, biotina) y combinaciones de las mismas.
En algunas modalidades los minerales pueden incluir, pero no están limitados a, sodio, magnesio, cromo, yodo, hierro, manganeso, calcio, cobre, fluoruro, potasio, fósforo, molibdeno, selenio, zinc y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, los micro nutrientes pueden incluir, pero no están limitados a, L-carnitina, colina, coenzima Q10, ácido alfa-lipóico, ácidos grasos omega-3, pepsina, fitasa, tripsina, lipasas, proteasas, celulasas y combinaciones de los mismos.
Los antioxidantes pueden incluir materiales que dispersan los radicales libres. En algunas modalidades, los antioxidantes pueden incluir, pero no están limitados a, ácido ascórbico, ácido cítrico, aceite de romero, vitamina A, vitamina E, fosfato de vitamina E, tocoferoles, fosfato de di-alfa-tocoferil, tocotrienoles, ácido alfa lipóico, ácido dihidrolipóico, xantofilos, beta criptoxantina, licopeno, luteína, zeaxantina, astaxantina, betacaroteno, carotenos, carotenoides mixtos, polifenoles, flavonoides y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades los fitoquímicos pueden incluir, pero no están limitados a, cartotenoides, clorofila, clorofilina, fibra, flavanoides, antocianinas, cianidación, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina, flavanoles, catequina, epicatequina, epigalocatequina, epigalatocatequingalato (EGCG), teaflavinas, tearubiginas, proantocianinas, flavonoles, quercetina, canferol, miricetina, isorhamnetina, flavononeshesperetina, naringenina, eriodictiol, tangeretina, flavones, apigenina, luteolina, lignanos, fitoestrógenos, resveratrol, isoflavones, daidzeína, genisteína, gliciteína, isoflavones de soya y combinaciones de los mismos.
Inqredientes Humectantes Bucales Los humectantes bucales pueden incluir, pero no están limitados a, estimuladores de saliva tales como ácidos y sales y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los ácidos pueden incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, las sales pueden incluir cloruro de sodio, cloruro de calcio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, sal marina, citrato de sodio y combinaciones de los mismos.
Los humectantes bucales también pueden incluir materiales hidrocoloides que hidratan y pueden adherirse a superficies orales para proporcionar una sensación de humectación bucal. Los materiales hidrocoloides pueden incluir materiales que ocurren naturalmente tales como exudados de plantas, confiterías de semillas y extractos de algas marinas o pueden ser materiales químicamente modificados tales como celulosa, almidón o derivados de confitería naturales. En algunas modalidades, los materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arábiga, goma acacia, alginatos, agar, caragenos, goma guar, goma xantano, harina de semilla de algarroba, gelatina, goma de gelan, galactomannans, goma tragacanto, goma karaya, curdlan, konjac, citosan, xiloglucan, beta glucan, furcelaran, goma ghatti, tamarina, gomas bacteriales y combinaciones de los mismos. Adicionalmente, en algunas modalidades, las gomas naturales modificadas tales como alginato de glicol propileno, harina de semilla de algarroba de carboximetil, pectina de bajo metoxil y sus combinaciones pueden estar incluidas. En algunas modalidades, las celulosas modificadas pueden estar incluidas tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPCM) e hidroxipropilcelulosa (MPC) y combinaciones de los mismos.
Similarmente, los humectantes que pueden proporcionar una percepción de hidratación de la boca pueden estar incluidos. Dichos humectantes pueden incluir, pero no están limitados a, glicerol, sorbitol, glicol polietileno, eritritol y xilitol. Adicionalmente, en algunas modalidades, las grasas pueden proporcionar una percepción de humectación de la boca. Dichas grasas pueden incluir triglicéridos de cadena media, aceites vegetales, aceites de pescado, aceites minerales y combinaciones de los mismos.
Inqredientes de Cuidado de la Garganta Los ingredientes de alivio de la garganta pueden incluir analgésicos, anestésicos, emolientes, antisépticos y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los analgésicos/anestésicos pueden incluir mentol, fenol, hexilresorcinol, benzocaína, hidrocloruro de diclonina, alcohol bencílico, alcohol salicílico y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los emolientes pueden incluir, pero no están limitados a, corteza de olmo rojo, pectina, gelatina y combinaciones de los mismos En algunas modalidades, los ingredientes antisépticos pueden incluir cloruro de cetilpiridinio, bromuro de domifeno, cloruro de decualinio y combinaciones de los mismos En algunas modalidades, los ingredientes contra la tos tales como el hidrocloruro de clofedianol, codeína, fosfato de codeína, dextrometorfano, hidrobromuro de dextrometorfano, citrato de difenhidramina e hidrocloruro de difenhidramina y combinaciones de los mismos pueden estar incluidas.
En algunas modalidades, los agentes de alivio para la garganta tales como miel, propioles, aloe vera, glicerina, mentol y combinaciones de los mismos pueden estar incluidas. En aún otras modalidades, los supresores de tos pueden estar incluidos. Dichos supresores de tos pueden caer en dos grupos: los que alteran la consistencia o producción de la flema tales como mucolíticos y expectorantes y aquellos que suprimen el reflejo de toser tales como codeína (supresores de tos narcóticos), antihistamínicos, dextrometorfano e isoproterenol (supresores de tos no narcóticos). En algunas modalidades, los ingredientes de cualquiera o ambos grupos pueden estar incluidos.
En aún otras modalidades, los compuestos anti-tos pueden incluir,, pero no están limitados a, el grupo que consiste de codeína, dextrometorfano, dextrorfano, difenhidramina, hidrocodona, noscapina, oxicodona, pentoxiverina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los antihistamínicos pueden incluir, pero no están limitados a, acrivastina, azatadina, bromfeniramina, clorfeniramina, clemastina, ciproheptadina, dexbromfeniramina, dimenhidrinato, difenhidramina, doxilamina, hidroxizina, meclizina, fenindamina, feniltoloxamina, prometazina, pirilamina, tripelenamina, triprolidina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los antihistamínicos no-sedativos pueden incluir, pero no están limitados a, astemizola, cetirizina, ebastína, fexofenadina, loratidina, terfenadina y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, los expectorantes pueden incluir, pero no están limitados a, cloruro de amonio, guaifenesina, extracto de fluido de ipecac, yoduro de potasio y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades los mucolíticos pueden incluir, pero no están limitados a, acetilcisteína, ambroxol, bromhexina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los agentes analgésicos, antipiréticos y anti-inflamatorios pueden incluir, pero no están limitados a, acetaminofen, aspirina, diclofenac, diflunisal, etodolac, fenoprofeno, fluriprofeno, ibuprofeno, ketoprofeno, ketorolaco, nabumetona, naproxeno, piroxicam, cafeína y mezclas de los mismos. En algunas modalidades, los anestésicos locales pueden incluir, pero no están limitados a, lidocaína, benzocaína, fenol, diclonina, benzonotato y mezclas de los mismos.
En algunas modalidades, los descongestionantes nasales e ingredientes que proporcionan la percepción de nariz despejada pueden estar incluidos. En algunas modalidades, los descongestionantes nasales pueden incluir, pero no están limitados a, fenilpropanolamina, pseudoefedrina, efedrina, fenilefedrina, oximetazolina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades los ingredientes que proporcionan una percepción de nariz despejada pueden incluir, pero no están limitados a, mentol, camfor, borneol, efedrina, aceite de eucalipto, aceite de menta negra, salicilato metílico, acetato de bornilo, aceite de lavanda, extractos de wasabi, extractos de rábano y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, una percepción de nariz despejada puede estar proporcionada por aceites esenciales de odoríferos, extractos de maderas, confiterías, flores y otros materiales botánicos, resinas, secreciones animales y aromáticos sintéticos.
Inqredientes de Coloración En algunas modalidades, uno o más colores pueden estar incluidos. Como están clasificados por la Ley de Alimentos, Drogas y Cosméticos de Estados Unidos (21 CFR 73), los colores pueden incluir exentos de colores de certificación (algunas veces mencionados como naturales aunque pueden fabricarse sintéticamente) y colores certificados (algunas veces mencionados como artificiales) o combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, exentos de colores de certificación o naturales pueden incluir, pero no están limitados a, extracto de anato (E160b), bixina, norbixina, astaxantina, remolachas deshidratadas (polvo de remolacha), rojo de remolacha/betanina (E162), azul ultramarino, cantaxantina (E161 b), criptoxantina (E161c), rubixantina (E161d), violanxantina (E161e), rodoxantina (E161f), caramelo (E150(a-d)), ß-apo-8'-carotenal (E160e), ß-caroteno (E160a), alfa caroteno, gamma caroteno, éster etílico de beta-apo-8 carotenal (E160f), flavoxantina (E161a), luteína (E161b), extracto de cochinilla (E120), carmín (E132), carmoisina/azorubina (E122), clorofilina de cobre de sodio (E141 ), clorofila (E140), harina de semilla de algodón cocida parcialmente desgrasada tostada, gluconato ferroso, extracto color uva, extracto de piel de uva (enocianina), antocianinas (E163), alimentos de alga hematococo, óxido de hierro sintético, óxidos e hidróxidos de hierro (E172), jugo de fruta, jugo de vegetal, alimento de alga seca, alimento y extracto de tagetes (Cempasúchil), aceite de zanahoria, aceite de endospermo de elote, pimentón, oleorresina de pimentón, levadura de phaffia, riboflavina (E101), azafrán, dióxido de titanio, turmérico (E100), oleorresina de turmérico, amaranto (E123), capsantina/capsorbina (E160c), licopeno (E160d) y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, los colores certificados pueden incluir, pero no están limitados a, FD&C azul #1 , FD&C azul #2, FD&C verde #3, FD&C rojo #3, FD&C rojo #40, FD&C amarillo #5 y FD&C amarillo #6, tartrazina (E102), amarillo de quinoleína (E104), amarillo ocaso (E110), ponceau, eritrosina (E127), azul patentado V (E131), dióxido de titanio (E171), aluminio (E173), plata (E174), oro (E175), rubina de pigmento/rubina de lithol BK (E180), carbonato de calcio (E170), negro de carbón (E153), negro PN/negro brillante BN (E151), verde S/verde brillante ácido BS (E142) y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los colores certificados pueden incluir FD&C lagos de aluminio. Estos consisten en las sales de aluminio de tintes FD&C extendidos en un sustrato insoluble de hidrato de alúmina. Adicionalmente, en algunas modalidades, los colores certificados pueden estar incluidos como sales de calcio.
Inqredientes Múltiples En algunas modalidades, un sistema de entrega o composición de confitería puede incluir dos o más ingredientes para los cuales una liberación administrada de la composición de confitería durante el consumo de la composición de confitería es deseada. En algunas modalidades, los ingredientes pueden estar encapsulados o de otra forma incluidos separadamente en diferentes sistemas de entrega. Alternativamente, en algunas modalidades los ingredientes pueden estar encapsulados o de otra forma incluidos en el mismo sistema de entrega. Como otra posibilidad, uno o más de los ingredientes pueden estar libre (por ejemplo, no encapsulado) mientras uno o más ingredientes adicionales pueden estar encapsulados. Adicionalmente, los ingredientes múltiples pueden estar incluidos en diferentes porciones de una composición de confitería.
Una composición de confitería puede incluir un grupo de ingredientes para los cuales una liberación administrada del grupo durante el consumo de la composición de confitería es deseada. Los grupos de dos o más ingredientes para los cuales una liberación administrada de una composición de confitería durante el consumo de la composición de confitería puede ser deseada incluyen, pero no están limitados a, color y sabor, sabores múltiples, colores múltiples, agente refrescante y sabor, agente templado y sabor, agente refrescante y agente templado, agente refrescante y edulcorante de alta intensidad, agente templado y edulcorante de alta intensidad, múltiples agentes refrescantes (por ejemplo, WS-3 y WS-23, WS-3 y succinato de mentilo), mentol y uno o más agentes refrescantes, mentol y uno o más agentes templados, múltiples agentes templados, edulcorante(s) de alta intensidad y activo(s) blanqueador(es) dental(es), edulcorante(s) de alta intensidad y activo(s) refrescante(s) de aliento, un ingrediente con algo de amargura y un supresor de amargura para el ingrediente, múltiples edulcorantes de alta intensidad (por ejemplo, ace-k y aspartame), múltiples activos blanqueadores dentales (por ejemplo, un ingrediente abrasivo y un ingrediente antimicrobiano, un peróxido y un nitrato, un agente templado y un poliol, un agente refrescante y un poliol, múltiples polioles, un agente templado y un micro nutriente, un agente refrescante y un micro nutriente, un agente templado y un agente humectante bucal, un agente refrescante y un agente humectante bucal, un agente templado y un agente para el cuidado de la garganta, un agente refrescante y un agente para el cuidado de la garganta, un agente templado y un ácido de alimento, un agente refrescante y un ácido de alimento, un agente templado y un emulgente/agente tensoactivo, un agente refrescante y un emulgente/agente tensoactivo, un agente templado y un color, un agente refrescante y un color, un agente templado y un potenciador de sabor, un agente refrescante y un potenciador de sabor, un agente templado y un potenciador de dulzura, un agente refrescante y un potenciador de dulzura, un agente templado y un supresor de apetito, un agente refrescante y un supresor de apetito, un edulcorante de alta intensidad y un sabor, un agente refrescante y un agente blanqueador dental, un agente templado y un agente blanqueador dental, un agente templado y un agente refrescante de aliento, un agente refrescante y un agente refrescante de aliento, un agente refrescante y un sistema efervescente, un agente templado y un sistema efervescente, un agente templado y un agente microbiano, un agente refrescante y un agente microbiano, múltiples ingredientes anti-cálculos, múltiples agentes de remineralización, múltiples agentes tensoactivos, ingredientes de remineralización con ingredientes de desmineralización, ingredientes ácidos con ingredientes amortiguadores de ácido, ingredientes anti-cálculos con ingredientes antibacteriales, ingredientes de remineralización con ingredientes anti-cálculos, ingredientes anti-cálculos con ingredientes de remineralización con ingredientes antibacteriales, ingredientes tensoactivos con ingredientes anti-cálculos, ingredientes tensoactivos con ingredientes antibacteriales, ingredientes tensoactivos con ingredientes de remineralización, agentes tensoactivos con ingredientes anti-cálculos con ingredientes antibacteriales, múltiples tipos de vitaminas y minerales, múltiples micro nutrientes, múltiples ácidos, múltiples ingredientes antimicrobianos, múltiples ingredientes refrescantes de aliento, ingredientes refrescantes de aliento con ingredientes antimicrobianos, múltiples supresores de apetito, ácidos y bases para reaccionar a la efervescencia, un compuesto amargo con un edulcorante de alta intensidad, un agente refrescante con un supresor de apetito, un agente templado con un supresor de apetito, un edulcorante de alta intensidad con un supresor de apetito, un edulcorante de alta intensidad con un ácido, un ingrediente probiótico con un ingrediente prebiótico, una vitamina y un mineral, un ingrediente mejorador metabólico con un macro nutriente, un ingrediente mejorador metabólico con un micro nutriente, una enzima con un sustrato, un edulcorante de alta intensidad con un potenciador de dulzura, un compuesto refrescante con un potenciador de frescura, un sabor con un potenciador de sabor, un compuesto templado con un potenciador de templado, un sabor con una sal, un edulcorante de alta intensidad con una sal, un ácido con una sal, un compuesto refrescante con una sal, un compuesto templado con una sal, un sabor con un agente tensoactivo, un compuesto astringente con un ingrediente para proporcionar una sensación de hidratación, etc. En algunas modalidades, los ingredientes múltiples pueden ser parte del mismo sistema de entrega o ser parte de diferentes sistemas de entrega. Diferentes sistemas de entrega pueden usar los mismos o diferentes materiales de encapsulación.
En algunas modalidades, la encapsulación de múltiples ingredientes resultará en un retardo de la liberación de la cantidad predominante de los ingredientes múltiples durante el consumo de una composición de confitería que incluye múltiples ingredientes encapsulados (por ejemplo, como parte de un sistema de entrega añadido como un ingrediente a la composición de confitería). Esto puede ser particularmente útil en situaciones en donde la encapsulación separada de los ingredientes puede causar que se liberen con diferentes perfiles de liberación. Por ejemplo, diferentes edulcorantes de alta intensidad pueden tener diferentes perfiles de liberación debido a que tienen diferentes solubilidades en agua o diferencias en otras características. Encapsularlos juntos puede causar que se liberen más simultáneamente.
En algunas modalidades, el perfil de liberación de múltiples ingredientes puede ser administrado para una composición de confitería al administrar diversas características de los múltiples ingredientes, el sistema de entrega conteniendo los múltiples ingredientes y/o la porción de la composición de confitería conteniendo el sistema de entrega y/o cómo el sistema de entrega , se hace en una manera como se discute previamente.
Los componentes adicionales, como se describe anteriormente, pueden ser usados en cualquier porción de la composición de confitería tal como en la porción de sacárido cocido, la porción elastomérica, el recubrimiento o el relleno de centro, como se desee. Cantidades apropiadas para el componente adicional están establecidas en la Tabla 2, anteriormente. Las cantidades en la Tabla 2 generalmente aplican a cada uno de los componentes adicionales ya que pueden ser añadidos a una composición de confitería en una forma libre, es decir, no encapsulada. En algunas modalidades, donde el componente adicional está provisto en una forma encapsulada, una cantidad mayor que aquellas cantidades establecidas en la Tabla 2 puede ser usada debido al perfil de liberación modificado del componente adicional. También, ya que muchos componentes adicionales mostrados en la Tabla 2 son opcionales, las cantidades representan cantidades usadas cuando el componente se selecciona para inclusión en la composición. En otras palabras, el límite inferior de 0% no está incluido aun cuando el componente adicional es un componente opcional.
Los componentes listados en la Tabla 2, anteriormente, pueden ser añadidos a cualquier porción de la composición de confitería en su forma encapsulada y/o no encapsulada, así como en combinación con cualquiera de los otros componentes opcionales. Por ejemplo, un solo componente puede ser añadido a la composición de confitería en su forma encapsulada o no encapsulada. Las dos diferentes formas del componente pueden ser añadidas a la misma o diferente porción de la composición de confitería en cantidades iguales o diferentes.
En algunas modalidades, un solo componente puede ser añadido en dos o más formas encapsuladas diferentes. En particular, dos o más materiales de encapsulación diferentes, tales como diferentes polímeros, pueden ser usados para encapsular dos o más porciones separadas del componente. Las formas encapsuladas diferentes del mismo componente pueden ser añadidas a la misma o diferente porción de la composición de confitería en la misma o diferente cantidad. Además, en algunas modalidades, una forma no encapsulada del mismo componente puede ser añadida en combinación con dos o más formas encapsuladas. La forma encapsulada del componente puede ser añadida a cualquier porción de la composición de confitería en la misma o diferente cantidad de las formas encapsuladas. Además, algunas modalidades pueden añadir una forma no encapsulada de un componente similar en combinación con dos o más formas encapsuladas diferentes. Por ejemplo, dos formas encapsuladas de un solo edulcorante pueden ser usadas en combinación con una forma no encapsulada de un edulcorante diferente.
En algunas modalidades, las combinaciones de dos o más diferentes componentes de la Tabla 2, anteriormente, pueden ser empleadas. En algunas modalidades, al menos uno de los componentes puede estar encapsulado, mientras al menos uno de los componentes puede no estar encapsulado. Los múltiples componentes pueden ser del mismo tipo de componente, por ejemplo, dos diferentes edulcorantes o componentes de categorías claramente diferentes, por ejemplo, un edulcorante y un agente templado. Los diferentes componentes pueden ser añadidos a la misma o diferente porción de la composición de confitería en la misma o diferente cantidad.
Algunas modalidades pueden incluir múltiples componentes de la Tabla 2, anteriormente, cada uno de los cuales está encapsulado. Los múltiples componentes encapsulados pueden estar incluidos en la misma o diferente porción de la composición de confitería en la misma o diferente cantidad. Los múltiples componentes encapsulados pueden ser del mismo tipo de componente o de categorías claramente diferentes.
En algunas modalidades en las que múltiples componentes encapsulados son añadidos a la composición de confitería, los múltiples componentes pueden ser encapsulados juntos o separadamente. En modalidades en las cuales los múltiples componentes son encapsulados juntos, los componentes pueden ser mezclados juntos y encapsulados en un solo material de encapsulación. En modalidades en las cuales los múltiples componentes están encapsulados separadamente, el material usado para encapsular los componentes puede ser igual o diferente. La cantidad provista para los componentes están basadas en la porción especificada en la cual el componente está contenido.
Como se describe anteriormente, la Tabla 2 proporciona una lista de componentes que pueden estar opcionalmente presentes en una o más porciones del producto de confitería. Cantidades apropiadas que pueden estar presentes en el recubrimiento, relleno de centro, porción de sacárido cocido o porción elastomérica están provistas en la tabla. Las cantidades en la Tabla 2 están provistas como ppm o % de peso en una porción o capa del producto de confitería. La Tabla 2 es solamente representativa y no tiene la intención de limitar de ninguna manera los ingredientes que pueden estar incluidos en las porciones de composición de confitería.
Procesamiento Las composiciones de confitería pueden ser creadas al mezclar la porción de sacárido cocido como se describe con las composiciones creando la porción elastomérica usando cualquier técnica conocida en la técnica. Por ejemplo, las mezcladoras que incluyen, pero no están limitadas a, mezcladoras de navaja sigma, mezcladoras Hobart, etc. pueden ser usadas para mezclar proporciones especificadas de las composiciones. En algunas modalidades, una composición de confitería se forma al mezclar 5% - 95% w/w de una composición de sacárido cocido junto con 5% -95% w/w de una composición elastomérica. En algunas modalidades, la composición que representa la proporción mayor de la composición de confitería se mide o carga primero en la mezcladora. Luego, la composición que representa la proporción menor de la composición de confitería se añade a la mezcladora, al tiempo que se mezcla y la composición de confitería final se remueve de la mezcladora una vez que una masa homogénea se logra. Dependiendo de la naturaleza de las composiciones de sacárido cocido y elastomérica, la mezcladora puede involucrar diferentes acciones de mezclado. En algunas modalidades, una mezcladora altamente distributiva suministrando una acción mezcladora vigorosa puede ser usada mientras en otras modalidades, una mezcladora menos intensa suministrando una acción de mezclado suave puede ser usada.
En algunas modalidades, el componente de sacárido cocido puede ser creado al aplicar un proceso de calentamiento que incrementa el contenido de sólidos del componente de sacárido cocido al remover la humedad del jarabe de sacárido acuoso. En otras modalidades, el componente de sacárido cocido puede ser creado al incrementar el contenido de sólidos de un jarabe de sacárido sin un proceso de calentamiento tal como al incorporar sacáridos sólidos en un jarabe de sacárido acuoso.
En algunas modalidades, la composición de confitería se crea usando un proceso continuo. En algunas modalidades, un proceso continuo que emplea una extrusora se usa para mezclar la composición de sacárido cocido y la porción elastomérica. Como con los procesos con lotes, la naturaleza de las composiciones de sacárido cocido y elastomérica dictan el tipo de elementos de mezclado usados en la extrusora. En algunas modalidades, elementos de mezclado altamente distributivos pueden ser usados mientras en otras modalidades, un mezclado menos intensivo puede ser usado.
Igual que con la operación de mezclado, las operaciones de formación de producto de confitería pueden incluir cualquier técnica conocida en la técnica. En algunas modalidades, el producto de confitería puede ser formado usando operaciones de enrollado y rayado, operaciones de corte y envoltura, operaciones de cuña en cadena o cualquier otra operación de formación de confitería de mascar o cualquier otra confitería. Adicionalmente, en algunas modalidades, la viscosidad de la composición de confitería puede ser lo suficientemente baja para emplear operaciones de depósito de confitería.
En algunas modalidades, los ahorros en costos pueden surgir debido a que la composición de confiteria puede ser procesada usando equipo diseñado para composiciones de confitería tales como dulces macizos y suaves. Adicionalmente, en algunas modalidades, las composiciones de confitería pueden ser procesadas sin la necesidad de operaciones de unidad de confitería de mascar tales como enrollado y rayado y acondicionamiento. Además, en algunas modalidades, las composiciones de confitería demuestran una estabilidad de vida en almacenamiento que niega la necesidad de empacado resistente a la humedad.
En algunas modalidades, los ahorros en costos pueden surgir debido a que la porción de sacárido cocido contiene una cantidad de agua que sustituye a componentes mucho más caros tales como aquellos en una porción elastomérica.
En algunas modalidades, los ahorros en costos pueden surgir debido a que la composición de sacárido cocido puede incluir una cantidad mayor de un material más barato. Por ejemplo, en algunas modalidades, un almidón puede ser usado para reemplazar la sucrosa y/o el jarabe de maíz.
Las composiciones de confitería con recubrimiento y/o relleno de centro opcional pueden ser formadas por cualquier técnica conocida en la técnica que incluya el método descrito en la Patente de EUA No. 6,280,780 de Degady et al. ("Degady") que está incorporada en el presente documento en su totalidad para todos los propósitos. Degady describe un aparato y método para formar granulos de confitería con centro relleno. El método incluye primero extrudir una cuerda rellena de líquido de una capa de confitería y pasar la cuerda a través de un mecanismo de dimensionado que incluye una serie de pares de miembros de rodillo en forma de polea. Los miembros de rodillo "miden" la cuerda o hebra del material de confitería de manera que deja a la serie de rodillos con el tamaño y forma deseados para entrar en el mecanismo de formación de tableta. En algunas modalidades, las composiciones de confitería descritas en el presente documento forman la capa de confitería de Degady.
La cuerda es entonces guiada al mecanismo de formación de tableta incluyendo un par de miembros de cuña en cadena giratorios que son mecanismos de cadena sin fin y ambos giran a la misma velocidad mediante un motor y mecanismo de velocidades. Cada uno de los mecanismos de cadena incluye una pluralidad de miembros de ranura de cuña curva abierta que igualan y forman cavidades de cuña en las cuales las piezas del material de la composición de confitería (granulos o tabletas) se forman. Mientras Degady está limitado a la formación de piezas en forma de granulos o tabletas, las piezas de confitería pueden ser de otras formas como se describe a continuación La forma de los miembros de ranura de cuña puede ser alterada para proporcionar cualquier forma deseada.
La composición de confitería puede opcionalmente pasar a través de un túnel de enfriamiento antes de entrar al mecanismo de formación de tableta, después de salir del mecanismo de formación de tableta o ambos El enfriamiento de la cuerda antes de entrar al mecanismo de formación de tableta puede ser benéfico para prevenir el rebote de las piezas individuales y así poder proporcionar un incremento en productividad.
Las piezas enfriadas del material de composición de confitería pueden ser entonces alimentadas a un contenedor de almacenamiento para acondicionamiento y procesamiento adicional. En este punto, las piezas enfriadas del material de confitería también pueden ser alimentadas directamente a un mecanismo de túnel de recubrimiento, tal como un mecanismo de túnel giratorio.
Ya sea que las piezas de material de confitería formadas sean primero almacenadas, transportadas en un contenedor de almacenamiento o alimentadas directamente al mecanismo o túnel de recubrimiento, las piezas individuales de material de confitería pueden ser subsiguientemente sometidas a un proceso de recubrimiento convencional con o sin azúcar para poder formar una cubierta exterior dura en el material de composición de confitería. Una variedad de procesos de recubrimiento o mecanismos de este tipo son conocidos. En algunas modalidades, el recubrimiento es aplicado en numerosas capas delgadas de material para poder formar una superficie de calidad recubierta y terminada uniforme apropiada en los productos de confitería. El material de recubrimiento duro, que puede incluir azúcar, maltitol, eritritol, isomait, sorbitol o cualquier otro poliol, incluyendo aquellos descritos en el presente documento y opcionalmente saborizantes, se rocía en los granulos del material de la composición de confitería a medida que pasan a través del mecanismo de recubrimiento o un túnel de recubrimiento y son sacudidas y giradas en el mismo. Además, aire acondicionado se hace circular o fuerza dentro del túnel o mecanismo de recubrimiento para poder secar cada una de las capas de recubrimiento sucesivas en los productos formados. En algunas modalidades, el recubrimiento o porción más externa puede probarse mediante laminación, extrusión dual o múltiple o cualquier otro proceso que pueda crear una porción más externa.
En algunas modalidades, una capa más externa, recubrimiento o cubierta se forma mediante la envoltura de la composición de confitería. Envolver puede incluir las etapas de sumergir una pieza de composición de confitería en una cantidad de material envolvente. En algunas modalidades, una composición de confitería puede ser envuelta en un material con base de grasa tal como chocolate, compuesto de recubrimiento o similares.
La composición de recubrimiento puede variar desde aproximadamente 2% hasta aproximadamente 80%>, más específicamente, desde 20% hasta aproximadamente 40% de peso de una pieza de composición de confitería individual que incluye una porción de sacárido cocido, una porción elastomérica y opcionalmente un relleno de centro; incluso más específicamente, desde 25% hasta 35%> y aún más específicamente alrededor de 30%>. El recubrimiento puede incluir un azúcar o poliol tal como maltitol como el componente principal, pero también incluir sabores, colores, etc. como se describe a continuación en la discusión de la porción elastomérica. El recubrimiento o porción más externa puede ser cristalino o amorfo.
Además de formar un producto de composición de confitería, en algunas modalidades, las composiciones de confitería como se describe en el presente documento pueden convertirse en componentes de otras composiciones. Por ejemplo, en algunas modalidades, una composición de confitería incluyendo una porción de sacárido cocido y una porción elastomérica pueden convertirse en una de una pluralidad de capas en un producto de confitería.
Las características y ventajas de la presente invención se muestran más completamente mediante los siguientes ejemplos que están provistos para propósitos ilustrativos y no deben ser interpretados como limitantes de la invención de ninguna manera.
EJEMPLOS Los siguientes ejemplos 100 - 120 en la Tabla 1 están dirigidos a composiciones de confitería inventivas de algunas modalidades. Estos ejemplos están dirigidos a composiciones con base de sucrosa. Los ejemplos 200 - 330 en las Tablas 2 y 3 están dirigidos a composiciones con base de poliol. El ejemplo 500 en la Tabla 4 está dirigido a una composición de textura suave.
Las piezas de confitería individuales de cualquiera de estos ejemplos pueden estar opcionalmente rellenas con rellenos líquidos, semi-líquidos o sólidos y pueden estar opcionalmente recubiertas. Además, la forma de las piezas de confitería puede escogerse de cualquier forma tal como bola, granulo, trozo, placa, etc.
Ejemplos 100 - 120 Tabla 1 * La Base de Goma puede incluir, pero no está limitada a, elastómero, plastificante y rellenador Para los ejemplos 100 - 120, una solución de sacárido se prepara para disolver el azúcar granulado y jarabe de maíz en agua. El color es entonces disuelto en agua y una solución de color es añadida a la solución de sacárido. Después, las soluciones de sacárido y color se cuecen a 145°C para formar una masa de dulce. La masa de dulce es entonces colocada en una tabla de enfriamiento donde el sabor es mezclado. Los edulcorantes de alta intensidad pueden ser añadidos a esta masa de dulce al mismo tiempo que se añade el sabor. Alternativamente, los edulcorantes de alta intensidad pueden ser añadidos al componente de base de goma que forma la porción elastomérica. Una vez que el sabor (y posiblemente el edulcorante de alta intensidad) se han dispersado en la masa de dulce, la base de goma se calienta a 70-90°C y se amasa con la masa de dulce saborizado para formar una masa de confitería homogénea. Finalmente, la masa de confitería homogénea se forma en las piezas de producto terminado. Un método de formación es pasar la masa de confiteria a través de un rodillo de gota para formar las piezas de producto terminado.
Ejemplos 200 - 330 Tabla 2 *La Base de Goma puede incluir, pero no está limitada a, elastómero, plastificante y rellenador.
Ejemplos 290 - 330 Tabla 3 *La Base de Goma puede incluir, pero no está limitada a, elastómero, plastificante y rellenador.
Para los ejemplos 200 - 330, una solución de sacárido cocido se prepara al disolver el isomait en agua y cocerlo a 172°C para formar una masa de dulce. Alternativamente, el isomalt se puede derretir al calentarlo a 172°C sin agua para formar una masa de dulce. Después, la masa de dulce se coloca en una tabla de enfriamiento donde el sabor y el isomait en polvo o sorbitol en polvo se mezclan. Los edulcorantes de alta intensidad pueden ser añadidos a la masa de dulce al mismo tiempo que el sabor se añade. Alternativamente, los edulcorantes de alta intensidad pueden ser añadidos al componente de base de goma que forma una porción elastomérica. Una vez que el sabor (y posiblemente el edulcorante de alta intensidad) se han dispersado en la masa de dulce, la base de goma se calienta a 70-90°C y se amasa con la masa de dulce saborizado para formar una masa de confitería homogénea. Finalmente, la masa de confitería homogénea se forma en las piezas de producto terminado. Un método de formación es pasar la masa de confitería a través de un rodillo de gota para formar las piezas de producto terminado.
Ejemplo 500 Tabla 4 *La Base de Goma puede incluir, pero no está limitada a, elastómero, plastificante y rellenador.
Para preparar un producto de confitería con una textura más suave, agentes modificadores de textura tales como grasa e hidrocoloides pueden ser incluidos. En el ejemplo 500, una mezcla grasa de grasas vegetales hidrogenadas se añade junto con una mezcla de gelatina hidratada. Para preparar el producto de confitería, el azúcar y jarabe de maíz se disuelven primero en agua y se calientan a 172°C Separadamente, la gelatina se disuelve en agua caliente y se añade al jarabe de azúcar caliente Después, la grasa se añade al jarabe de azúcar cocido y la masa se coloca en una tabla de enfriamiento. Una vez en la tabla de enfriamiento, fondant, color y sabor se trabajan en el dulce para formar una masa de dulce. El edulcorante de alta intensidad puede ser añadido al dulce en la tabla de enfriamiento o puede ser añadido al componente de base de goma que forma una porción elastomepca El componente de base de goma se calienta a 50-65°C y se mezcla con la masa de dulce para formar una masa de confitería Finalmente, la masa de confitería se forma en piezas de producto terminado Un método de formación es pasar la masa de confiteria a través del rodillo de gota

Claims (25)

  1. REIVINDICACIONES 1. Una composición comestible comprendiendo una porción de sacárido cocido y una porción elastomérica, en donde dicha porción de sacárido cocido incluye un poliol seleccionado del grupo que consiste de maltitol, eritritol, isomait y combinaciones de los mismos.
  2. 2. Una composición comestible comprendiendo una porción elastomérica y un poliol cocido, en donde dicho poliol se selecciona del grupo que consiste de isomait, eritritol, lactitol, galactitol y combinaciones de los mismos.
  3. 3. La composición comestible comprendiendo una porción de sacárido cocido y una porción elastomérica, donde dicha porción de sacárido cocido consiste esencialmente de isomalt.
  4. 4. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1, 2 o 3, en donde al menos una de dicha porción elastomérica y dicha porción de sacárido cocido incluye al menos un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de sensaciones, sabores, edulcorantes, edulcorantes de alta intensidad e ingredientes funcionales.
  5. 5. La composición comestible de conformidad con la reivindicación 4, en donde al menos una porción de dicho al menos un ingrediente está encapsulada.
  6. 6. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1 , 2 o 3, en donde dicha porción elastomérica además comprende un sistema de entrega.
  7. 7. La composición comestible de conformidad con la reivindicación 6, en donde dicho sistema de entrega comprende al menos un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de sensaciones, sabores, edulcorantes, edulcorantes de alta intensidad e ingredientes funcionales y al menos un material de encapsulación.
  8. 8. La composición comestible de conformidad con la reivindicación 6, en donde dicho sistema de entrega tiene una resistencia a la tracción de al menos 6,500 psi.
  9. 9. La composición comestible de conformidad con la reivindicación 6, en donde dicho sistema de entrega tiene un valor de retención de agua de hasta aproximadamente 5%. o aproximadamente 1 , 2 o 30% o aproximadamente 1, 2 o 35% como se midió de acuerdo con ASTM D570-98.
  10. 10. La composición comestible de conformidad con la reivindicaciones 1 , 2 o 3, comprendiendo además un componente modificador de textura.
  11. 11. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1, 2 o 3, incluyendo además un recubrimiento
  12. 12. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1, 2 o 3, incluyendo además un relleno de centro en donde el material de relleno de centro incluye un polvo, un líquido o una combinación de los mismos.
  13. 13. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1 , 2 o 3, en donde dicha porción de sacárido cocido y dicha porción elastomérica forman una mezcla homogénea.
  14. 14. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1 , 2 o 3, en donde dicha porción elastomérica y dicha porción de sacárido cocido están diseñadas para soportar un mezclado vigoroso sin la incorporación de aire a dicha mezcla de manera que resulte una mezcla homogénea de dicha porción elastomérica y dicha porción de sacárido cocido.
  15. 15. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1 , 2 o 3, donde dicha porción elastomérica es de 5-95% de peso de la composición comestible.
  16. 16. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1 , 2 o 3, en donde dicha porción de sacárido cocido tiene un contenido de humedad de no más de 2%. de peso de dicha porción de sacárido cocido.
  17. 17. Una composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1 , 2 o 3, en donde la cantidad de dicha porción elastomérica y la cantidad de dicha porción de sacárido cocido se seleccionan para proporcionar una textura deseada.
  18. 18. La composición comestible de conformidad con la reivindicación 17, en donde la textura deseada proporciona una dureza inicial que es la misma de un caramelo como se midió mediante técnicas de prueba sensorial.
  19. 19. La composición elastomérica de conformidad con la reivindicación 17, en donde la textura deseada proporciona una textura inicial que es la misma de un caramelo y una textura final que es la misma de una goma de mascar.
  20. 20. La composición comestible de conformidad con la reivindicación 17, en donde la textura deseada proporciona una transformación como se midió mediante técnicas de prueba sensorial.
  21. 21. La composición comestible de conformidad con la reivindicación 17, en donde la textura deseada proporciona un crujido inicial que es el mismo crujido inicial de una confitura de recubrimiento duro como se midió mediante técnicas de prueba sensorial.
  22. 22. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1 , 2 o 3, en donde la composición comestible tiene una apariencia de brillo de superficie que es la misma de la apariencia de brillo de superficie de un producto de recubrimiento duro como se midió mediante equipo optométrico.
  23. 23. Una composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1, 2 o 3, en donde al menos una porción de dicha composición comestible está en una forma de partícula molida.
  24. 24. Una composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1 , 2 o 3, en donde al menos una porción de dicha composición comestible está en una forma comprimida.
  25. 25. La composición comestible de conformidad con las reivindicaciones 1, 2 o 3, comprendiendo además un componente de azúcar cocido.
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