MX2008013507A - Composiciones de recubrimiento, composiciones de confiteria y goma de mascar y metodos. - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a composiciones de recubrimiento, productos que contienen las mismas y métodos para prepararlas. Más específicamente, las composiciones de la presente invención pueden incluir una mezcla de ácidos. En algunas modalidades, las composiciones pueden estar en forma de partículas e incluir al menos un ingrediente encapsulado.

Description

COMPOSICIONES DE RECUBRIMIENTO. COMPOSICIONES DE CONFITERÍA Y GOMA DE MASCAR Y MÉTODOS CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención está dirigida generalmente a composiciones de recubrimiento y productos que contienen las mismas. Más particularmente, la presente invención se refiere a composiciones de recubrimiento que incluyen una mezcla de ácidos o composiciones de recubrimiento en forma de partículas que incluyen al menos un ingrediente encapsulado.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los recubrimientos pueden ser añadidos a composiciones de confitería y goma de mascar para poder proporcionar colores, sabores y texturas adicionales. Un recubrimiento deseable incluye un componente ácido el cual proporciona un sabor ácido al momento del consumo. Dicho recubrimiento puede estar presente en un recubrimiento sólido o en partículas.

Para poder proporcionar un sabor ácido deseado típicamente se ha usado ácido cítrico para proporcionar la percepción de acidez. Sin embargo, cuando se desea una percepción ácida muy fuerte, se debe incluir un incremento significativo en la cantidad de ácido cítrico. Sería deseable proporcionar una percepción ácida apropiadamente fuerte mediante la inclusión de diferentes componentes ácidos.

Los recubrimientos en forma de partículas se pueden aplicar a la superficie de confituras tales como caramelos de goma y caramelos masticables para poder proporcionar colores, sabores, sensaciones, funciones y texturas adicionales. En dichas confituras, la migración de humedad puede limitar la aceptabilidad del consumidor. Sería deseable proporcionar una composición de recubrimiento con resistencia mejorada contra la migración de humedad.

Por lo tanto, existe una necesidad de tener composiciones de recubrimiento y productos que incluyan las mismas, las cuales proporcionan una percepción ácida apropiadamente fuerte mediante la inclusión de diferentes componentes ácidos y que proporciona resistencia contra la migración de humedad.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN En algunas modalidades, se proporciona una composición de recubrimiento que incluye una mezcla de ácidos que incluye ácido láctico, ácido tartárico y ácido fumárico.

En algunas modalidades, se proporciona una composición de recubrimiento que incluye al menos un ingrediente encapsulado cuando la composición de recubrimiento está en forma de partículas.

En algunas modalidades, se proporciona un método para hacer una composición de confitería que incluye las etapas de: proporcionar una composición de base de confitería; formar la composición de base de confitería en una forma que tenga una superficie exterior; proporcionar una composición de recubrimiento, donde la composición de recubrimiento incluye una mezcla de ácidos que incluye ácido láctico, ácido tartárico y ácido fumárico y aplicar la composición de recubrimiento a la superficie exterior de la composición de base de confitería formada.

En algunas modalidades, se proporciona un método para hacer una composición de confitería que incluye las etapas de: proporcionar una composición de base de confitería; formar una composición de base de confitería en una forma que tenga una superficie exterior; proporcionar una composición de recubrimiento, donde la composición de recubrimiento incluye al menos un ingrediente encapsulado y está en forma de partículas y aplicar la composición de recubrimiento a la superficie exterior de la composición de base de confitería formada.

En algunas modalidades, se proporciona un método para preparar un producto de confitería recubierto que incluye las etapas de: proporcionar un jarabe de humectación; aplicar el jarabe de humectación a una superficie de una composición de confitería para formar una composición de confitería humectada; secar la composición de confitería humectada, formando así una superficie pegajosa exterior en la composición de confitería humectada; aplicar una composición de recubrimiento ácida en partículas al exterior para formar una composición recubierta; secar la composición pulida y empaquetar dicha composición pulida seca.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN En algunas modalidades, se proporciona un recubrimiento ácido el cual incluye una mezcla ácida de ácido láctico, ácido tartárico y ácido fumárico. Una ventaja de la mezcla ácida es que proporciona una percepción significativamente más agria o ácida a un consumidor en comparación con una cantidad equivalente de ácido cítrico. En algunas modalidades, se proporciona un recubrimiento en partículas el cual incluye al menos un ingrediente encapsulado. Las composiciones de recubrimiento pueden ser usadas en combinación con una variedad de productos de confitería o goma de mascar. Las composiciones de confitería pueden incluir, pero no están limitadas a, caramelo de jalea con base de almidón, caramelo de jale con base de gelatina (también conocido como caramelo de goma), caramelo de jalea con base de pectina (también conocido como caramelo de jalea), caramelo de jalea con base de carragenano, caramelos macizos, pastillas, así como otros caramelos masticables tales como malvaviscos, chiclosos, dulces y regaliz. Las composiciones de goma de mascar pueden incluir cualquier forma de goma de mascar, tal como tabletas, pildoras, barras, gomas de centro relleno, gomas de mascar para hacer bombas, gomas de caramelo, gomas de múltiples regiones y gomas de múltiples capas.

La mezcla ácida incluye ácido láctico, el cual también puede estar presente como lactato de calcio o una mezcla de ácido láctico con lactato de calcio. También están incluidos en la mezcla ácida ácido tartárico y ácido fumárico. La mezcla ácida proporciona una percepción ácida más intensa que una cantidad equivalente de ácido cítrico. Si se desea, el ácido cítrico y otros componentes también pueden estar incluidos en la mezcla ácida. Cada uno de los componentes ácidos puede estar presente en cualquier cantidad para proporcionar el sabor deseado. Por ejemplo, el ácido láctico puede estar presente en una cantidad desde aproximadamente 50% hasta aproximadamente 65%, o más específicamente desde aproximadamente 55% hasta aproximadamente 60% en peso de la mezcla ácida; el ácido tartárico puede estar presente en una cantidad desde aproximadamente 30% hasta aproximadamente 45%, o más específicamente desde aproximadamente 35% hasta aproximadamente 40% en peso de la mezcla ácida y el ácido fumárico puede estar presente en una cantidad desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10%, o más específicamente desde aproximadamente 2% hasta aproximadamente 6% en peso de la mezcla ácida.

La mezcla ácida puede combinarse con azúcares, polioies o combinaciones de azúcares y polioies para proporcionar el recubrimiento ácido en partículas. La mezcla ácida puede estar presente en el recubrimiento en cualquier cantidad deseada, más específicamente desde aproximadamente 5% hasta aproximadamente 20% en peso del recubrimiento, más específicamente desde aproximadamente 10% en peso del recubrimiento. El componente de azúcar/poliol puede ser usado en cualquier cantidad deseada para proporcionar un peso total del 100% en combinación con la mezcla ácida. Específicamente, el azúcar/poliol puede ser usado en una cantidad desde aproximadamente 85% hasta aproximadamente 90% en peso del recubrimiento ácido en partículas. Adicionalmente, el componente de azúcar/poliol puede ser proporcionado en cualquier tamaño de partícula y/o distribución de tamaño de partícula apropiado para crear una textura deseada.

El término "confitura", o "confitería" o "base de confitería" puede incluir cualquier composición de confitería convencional, tal como caramelo de goma o confituras de "gomita" (el caramelo de goma incluye un agente de textura hidrocoloide tal como una gelatina sola o en combinación con otros agentes de textura hidrocoloide). También están incluidos en esas formas masticables los caramelos suaves tales como, pero no limitados a, gotas de goma, regaliz, botanas de fruta, jaleas con base de almidón, jaleas con base de gelatina, jaleas con base de pectina, jaleas con base de carragenano, jaleas con base de agar, jaleas con base de konjac, caramelos masticables, caramelos de almidón, turrón, caramelo chicloso, caramelo masticable, malvavisco, caramelo de dulce, dulce de leche, chocolate, recubrimiento de compuesto, recubrimiento de algarrobo, dulce, tabletas comprimidas, caramelo de azúcar (también conocido como algodón de azúcar), mazapán, caramelo macizo cristalizado, palanqueta de nuez, pastillas, garapiñados, perlitas de azúcar, grageas, barras, nueces azucaradas, confites, bolas de anís, cajeta y frijolitos de jalea. También están incluidos en esas formas masticables las gomas de mascar incluyendo gomas de mascar para hacer bombas. La base de las confituras de gomita es generalmente jarabe de azúcar/glucosa o un jarabe de poliol/poliol o una combinación de azúcar/poliol y un agente de gelatinización, el último de los cuales puede ser gelatina, agar, goma arábiga, maltodextrina, pectina, carragenano, konjac, almidones modificados o combinaciones de los mismos. Otras gomas diversas (también mencionadas como hidrocoloides) también pueden ser usadas. El material de gelatinización puede deseablemente disolverse en agua o de otra manera hidratarse antes de mezclarse con la combinación de jarabe de azúcar/glucosa. Si un hidrocoloide tal como pectina se usa como el agente de gelatinización, entonces la pectina deseablemente se mezcla en seco con una porción del azúcar o edulcorante de carga antes de la adición de la mezcla seca con agua.

Como se usa en el presente documento, el término "región de goma" o "región de confitería" se refiere a una región de un producto de goma de centro relleno o confitería, respectivamente, que puede ser adyacente a o rodear al menos parcialmente la región de relleno de centro o la más interna. En algunas modalidades, la región de goma o región de confitería es una región intermedia.

Como se usa en el presente documento, el término "relleno de centro" se refiere a la región más interna de un producto de goma de centro relleno o confitería. El término "relleno de centro" no necesariamente implica simetría de un producto de goma o confitería, sólo que el relleno de centro está dentro de otra región del producto. En algunas modalidades, el relleno de centro puede ser sustancialmente simétrico y en otras, el relleno de centro puede no ser simétrico con la pieza de goma de mascar o confitería. En algunas modalidades, más de un relleno de centro puede estar presente. Un relleno de centro puede incluir un sólido, líquido, gas o mezclas de los mismos. El término líquido" en el contexto de un relleno de centro incluye materiales fluidos así como materiales semi-sólidos o en gel. El relleno de centro puede ser acuoso, no-acuoso o una emulsión.

Como se usa en el presente documento, los términos "recubrimiento" o "región de recubrimiento" se usan para referirse a la región más externa de un producto de goma de centro relleno o confitería. En algunas modalidades, el recubrimiento puede ser amorfo o cristalino y puede ser continuo o en partículas. Los recubrimientos en partículas pueden ser mencionados como composiciones de pulido o composiciones de polveado. Las confituras con dichos recubrimientos en partículas pueden ser mencionados como pulidas o polveadas.

Como se usa en el presente documento, los términos "rodear", "rodeando" y similares no están limitados a encerrar. Estos términos pueden referirse a encerrar o confinar en todos los lados, circular o envolver, y no están limitados a espesores simétricos o idénticos para una región en un producto de goma de centro relleno o confitería.

El término transitivo "comprendiendo" (también "comprende", etc.), el cual es sinónimo de "incluyendo", "conteniendo" o "caracterizado por", es inclusivo o abierto y no excluye elementos o etapas de método adicionales o no recitados, sin importar su uso en el preámbulo o el cuerpo de una reivindicación.

El material de encapsulación para encapsular el ingrediente encapsulado incluye cualquiera de uno o más polímeros, co-polímeros u otros materiales solubles en agua o insolubles en agua capaces de formar un recubrimiento, cubierta o película como una barrera o capa protectora alrededor de uno o más ingredientes o capaces de formar una matriz con uno o más ingredientes. En algunas modalidades, el material de encapsulación puede rodear, recubrir, cubrir o encerrar completamente un ingrediente. En otras modalidades, el material de encapsulación puede sólo rodear, recubrir, cubrir o encerrar parcialmente un ingrediente.

Composición de Recubrimiento La composición de recubrimiento puede incluir cualquier ingrediente convencional tal como, pero no limitado a, edulcorantes, sabores, sensaciones, ingredientes funcionales y ácidos de alimentos. En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede estar en forma de partículas, forma cristalina o forma amorfa. En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede ser continua o interrumpida. En algunas modalidades, el recubrimiento puede rodear, recubrir, cubrir o encerrar completamente una base de confitería. En otras modalidades, el recubrimiento puede solo rodear, recubrir, cubrir o encerrar parcialmente una base de confitería.

La selección de la forma de la composición de recubrimiento puede depender de la textura deseada de la composición de confitería.

En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede incluir uno o más edulcorantes y/o uno o más sabores y/o una o más sensaciones y/o una o más sales y/o uno o más ingredientes funcionales y/o uno o más ácidos de alimentos. En algunas modalidades, el uno o más edulcorantes y/o uno o más sabores y/o una o más sensaciones y/o una o más sales y/o uno o más ingredientes funcionales y/o uno o más ácidos de alimentos pueden estar encapsulados, no encapsulados (o "libres") o ser una combinación de encapsulados y no encapsulados.

En aún otras modalidades, la composición de recubrimiento puede estar en forma de partículas y puede incluir uno o más materiales edulcorantes y/o uno o más sabores y/o una o más sensaciones y/o una o más sales y/o uno o más ingredientes funcionales y/o uno o más ácidos de alimentos con tamaños de partículas similares de manera que si se mezclan juntos, formen una mezcla homogénea.

En algunas modalidades, la aplicación de un recubrimiento de partículas al exterior de una pieza de caramelo se puede lograr mediante el uso de humedad tal como tratar con vapor la pieza de caramelo y después aplicar el recubrimiento de partículas en una operación de secado. En algunas modalidades, la aplicación de un recubrimiento de partículas al exterior de una pieza de caramelo se puede lograr mediante la humectación de la superficie de la pieza de caramelo a través de la aplicación de un líquido antes de la aplicación del recubrimiento de partículas. El líquido usado para humedecer la superficie de la pieza de dulce puede ser acuoso, no acuoso o una combinación. En algunas modalidades, el recubrimiento de partículas puede ser incrustado en la superficie de la confitura mientras que en otras modalidades, la partícula se adhiere a la confitura sin ser incrustada. Este proceso de tratamiento de superficie también es conocido como pulido.

En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede adherirse a la superficie de la confitura debido a la adhesión electrostática. En algunas modalidades, la aplicación del recubrimiento de partículas se puede lograr mediante el contacto físico entre la superficie o superficies de la confitura y el recubrimiento de partículas sin humedecer la(s) superficie(s) de la confitura y con la eliminación subsiguiente del exceso de partículas. En algunas modalidades, el exceso de recubrimiento de partículas puede ser eliminado de la superficie de la confitura al aplicar vacío, al cepillar o mediante otros procesos similares. Este proceso también es conocido como polveado.

En modalidades donde el recubrimiento puede estar en forma de partículas, el material de ácido de alimento o sabor o sensación o edulcorante o sal o ingrediente funcional puede estar presente en una cantidad desde aproximadamente 0.05% en peso hasta aproximadamente 20% en peso, preferiblemente desde aproximadamente 5% en peso hasta aproximadamente 15% en peso de la composición de recubrimiento.

En algunas modalidades, el recubrimiento también puede incluir un sacárido o poliol o una combinación de sacárido y poliol. Los sacáridos apropiados pueden incluir, pero no están limitados a, monosacáridos, disacáridos y polisacáridos tales como, pero no limitados a, sucrosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, sucromalt, fructosa (levulosa), azúcar invertido, jarabes de maíz, maltodextrinas, jarabes de fructo oligo sacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, polidextrosa, fibras solubles, fibras insolubles y mezclas de los mismos.

Los polioles apropiados pueden incluir, pero no están limitados a, alcoholes de azúcar (o polioles) tales como, pero no limitados a, sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (ISOMALT), lactitol, eritritol, hidrolisatos de almidón hidrogenado, jarabes de maltitol y mezclas de los mismos.

Los hidrolisatos de almidón hidrogenado apropiados incluyen aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 4,279,931 y diversos jarabes y/o polvos de glucosa hidrogenada que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos superiores hidrogenados o mezclas de los mismos. Los hidrolisatos de almidón hidrogenado se preparan principalmente mediante la hidrogenación catalítica controlada de los jarabes de maíz. Los hidrolisatos de almidón hidrogenado resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las proporciones de estos diferentes sacáridos dan a diferentes hidrolisatos de almidón hidrogenado diferentes propiedades. Las mezclas de hidrolisatos de almidón hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercialmente disponible fabricado por Roquette Freres of France e HYSTAR®, un producto comercialmente disponible fabricado por SPI Polyols, Inc. de New Castle, Delaware, también son útiles.

En algunas modalidades, el recubrimiento con sacáridos y/o polioles puede ser en forma de partículas.

En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede estar en forma de partículas y puede incluir ingredientes encapsulados como se describe a continuación.

En modalidades donde la composición de recubrimiento está en forma cristalina o amorfa, el recubrimiento puede crearse mediante cualquier método convencional conocido en la técnica de recubrimiento. Dichos métodos incluyen, pero no están limitados a, coberturas macizas, coberturas suaves, envolturas, recubrimientos por rociado, laminaciones, co-extrusiones, extrusiones múltiples, polveados por tambor, depósitos de películas delgadas y similares. Como con las composiciones de recubrimiento de partículas, las composiciones de recubrimiento cristalino o amorfo pueden incluir edulcorantes y ácidos de alimentos y pueden ser creadas para proporcionar intensidades de sabores ácidos equivalentes a 0.2% en peso de solución de ácido cítrico y/o intensidad de sabor ácido de al menos 4 en una escala del 0 al 10.

En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede estar incluida en la composición de confitería en cantidades desde aproximadamente 1 por ciento en peso de la composición total hasta aproximadamente 75 por ciento de la composición total. En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede estar incluida en la composición de caramelo de gomita de relleno de centro recubierto en cantidades desde aproximadamente 5 por ciento en peso de la composición total hasta aproximadamente 15 por ciento en peso de la composición total.

En algunas modalidades, los productos de confitería de caramelo de gomita de relleno de centro incluyen un recubrimiento ácido en partículas. El contenido de humedad de un caramelo de gomita de relleno de centro puede ser mayor que el contenido de humedad de un caramelo de gomita sin un relleno de centro. En algunas modalidades, el contenido de humedad superior de un caramelo de gomita de relleno de centro crea una necesidad de un recubrimiento que no jale la humedad hacia fuera del caramelo de gomita. En algunas modalidades, un recubrimiento puede estar en forma de partículas que al menos parcialmente cubre el caramelo de gomita de relleno de centro. En algunas modalidades, encapsular parcial o completamente un ingrediente usado en una composición de confitería con un material de encapsulación puede estabilizar el ingrediente contra la absorción de humedad y/o migración de humedad.

Encapsulación En algunas modalidades, uno o más ingredientes pueden estar encapsulados con un material de encapsulación. En algunas modalidades, encapsular parcial o completamente un ingrediente usado en una composición de confitería con un material de encapsulación puede retrasar la liberación del ingrediente durante el consumo de la composición de confitería, retrasando así cuando el ingrediente se hace disponible dentro de la boca, garganta y/o estómago del consumidor, disponible para reaccionar o mezclarse con otro ingrediente y/o disponible para proporcionar alguna experiencia sensorial y/o funcional o beneficio terapéutico. Esto puede ser particularmente cierto cuando el ingrediente es soluble en agua o al menos parcialmente soluble en agua.

En algunas modalidades, encapsular parcial o completamente un ingrediente usando en una composición de confitería con un material de encapsulación puede estabilizar el ingrediente contra la absorción de humedad y/o la migración de humedad.

En algunas modalidades, un material usado para encapsular un ingrediente puede incluir " polímeros, co-polímero u otros materiales solubles en agua capaces de formar una matriz, recubrimiento sólido o película como una barrera protectora con o para el ingrediente. En algunas modalidades, el material de encapsulación puede rodear, recubrir, cubrir o encerrar un ingrediente. En otras modalidades, el material de encapsulación puede solamente rodear, recubrir, cubrir o encerrar parcialmente un ingrediente. Diferentes materiales de encapsulación pueden proporcionar diferentes velocidades de liberación o perfiles de liberación o barreras protectoras para el ingrediente encapsulado. En algunas modalidades, el material de encapsulación puede incluir uno o más de los siguientes: acetato de polivinilo, polietileno, pirrolidona de polivinilo intercruzado, polimetilmetracrilato, ácido poli-láctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, acetatoftalato de polivinilo, ásteres de polietilenglicol, ácido metacrílico-co-metilmetacrilato, co-polímero etileno-vinilacetato (EVA) y similares y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, el material de encapsulación puede incluir grasas, ceras, gelatinas, hidrocoloides o aceites y puede incluir uno o más de los siguientes: aceite de semilla de algodón hidrogenado, aceite de palmiste hidrogenado, aceite de maíz hidrogenado, aceite de soya hidrogenado, aceite vegetal hidrogenado, cera de abejas y similares y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, el material de encapsulación puede tener un punto de fusión desde aproximadamente 45°C hasta aproximadamente 70°C. En aún otras modalidades, el material de encapsulación puede tener un punto de fusión desde aproximadamente 50°C hasta aproximadamente 65°C.

En algunas modalidades, el material de encapsulación puede ser soluble en agua o miscible en agua. En dichas modalidades, el material de encapsulación puede incluir, pero no está limitado a, hidrocoloides tales como almidón, goma arábiga, maltodextrina, dextrinas y similares y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, un ingrediente puede ser pre-tratado antes de la encapsulación con un material de encapsulación. Por ejemplo, un ingrediente puede ser recubierto con un "material de recubrimiento" que no sea miscible con el ingrediente o sea menos miscible al menos con el ingrediente en relación con la miscibilidad del ingrediente con el material de encapsulación.

En algunas modalidades, el mismo o diferente material de encapsulación puede ser usado para encapsular individualmente diferentes ingredientes en la misma composición de confitería. En algunas modalidades, los mismos o diferentes métodos de encapsulación pueden ser usados para encapsular individualmente diferentes ingredientes en la misma composición de confitería.

Por ejemplo, el aspartame puede ser encapsulado con acetato de polivinilo mediante el uso de un método de extrusión. El ace-k puede ser encapsulado separadamente con acetato de polivinilo mediante el uso de un método de extrusión. Ambas encapsulaciones pueden ser usadas como ingredientes en la misma goma de mascar o en otras composiciones de confitería. Para ejemplos adicionales, ver la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 11/134,367 titulada "Un Sistema de Entrega para Componentes Activos como Parte de una Composición Comestible" y presentada el 23 de mayo del 2005, los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.

En otras modalidades, el ácido málico puede ser encapsulado mediante aceite de semilla de algodón hidrogenado usando un método de enfriamiento por rociado y el ácido tartárico puede ser encapsulado mediante aceite de semilla de algodón hidrogenado usando un método de enfriamiento por rociado. Ambas encapsulaciones pueden ser usadas en la misma composición de confitería o goma de mascar.

En algunas modalidades, diferentes materiales de encapsulación pueden ser usados para encapsular individualmente diferentes ingredientes en la misma composición de confitería. Por ejemplo, el aspartame puede ser encapsulado con acetato de polivinilo usando un método de extrusión. Otra encapsulación puede incluir ace-k encapsulado con EVA usando un método de extrusión. Ambas encapsulaciones pueden ser usadas como ingredientes en la misma goma de mascar u otras composiciones de confitería. Ejemplos de ingredientes encapsulados que usan diferentes materiales de encapsulación se pueden encontrar en la Solicitud de Patente de EUA Serie No. 60/544,894 presentada el 25 de febrero del 2005 y titulada "Proceso para la Fabricación de un Sistema de Entrega para Componentes Activos como parte de una Composición Comestible", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.

En algunas modalidades, el ácido cítrico puede ser encapsulado con aceite de soya hidrogenado usando un método de enfriamiento por rociado mientras el ácido láctico puede ser encapsulado en goma arábiga usando un método de secado por rociado. Ambas encapsulaciones pueden entonces ser usadas en la misma composición de confitería o goma de mascar.

En algunas modalidades, diferentes ingredientes pueden mezclarse y después encapsularse juntos. Por ejemplo, el aspartame puede mezclarse con ace-k y luego encapsularse junto en acetato de polivinilo mediante un método de extrusión. En otras modalidades, el ácido málico puede mezclarse con ácido tartárico y luego encapsularse junto con aceite vegetal hidrogenado mediante un método de enfriamiento por rociado.

Métodos de Encapsulación Existen muchas maneras de encapsular uno o más ingredientes con un material de encapsulación. Por ejemplo, en algunas modalidades, una mezcladora tipo navaja sigma o Banbury™ puede ser usada. En otras modalidades, una extrusora u otro tipo de mezcladora continua puede ser usada. En algunas modalidades, el recubrimiento por rociado, enfriamiento por rociado, absorción, adsorción, complejado de inclusión (por ejemplo, crear un complejo de sabor/ciclodextrina, formar una matriz vidriosa, etc.), coacervación, recubrimiento de cama fluidizada, rotación de derretido u otro proceso puede ser usado para encapsular un ingrediente con un material de encapsulación.

Ejemplos de encapsulación de ingredientes se pueden encontrar en la Solicitud de Patente de EUA Serie Número 60/655,894 presentada el 25 de febrero del 2005 y titulada "Proceso para la Fabricación de un Sistema de Entrega para Componentes Activos como parte de una Composición Comestible", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para tocios los propósitos. Otros ejemplos de encapsulacion de ingredientes pueden encontrarse en la Solicitud de Patente de EUA Serie Número 10/955,255 presentada el 30 de septiembre del 2004 y titulada "Composiciones Encapsuladas y Métodos de Preparación", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Ejemplos adicionales de encapsulacion de ingredientes se pueden encontrar en la Solicitud de Patente de EUA Serie Número 10/955,149 presentada el 30 de septiembre del 2004 y titulada "Composiciones de Encapsulacion de Alta Resistencia a la Tensión Térmicamente Estables para Activos", los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Aún ejemplos adicionales de encapsulacion de ingredientes se pueden encontrar en la Solicitud de Patente de EUA Serie Número 1 1/052,672 presentada el 7 de febrero del 2005 y titulada "Goma Blanqueadora Dental Estable con Componentes Reactivos" los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Técnicas de encapsulacion adicionales y sistemas de entrega resultantes se pueden encontrar en las Patentes de EUA Nos. 6,770,308, 6,759,066, 6,692,778, 6,592„912, 6,586,023, 6,555,145, 6,479,071 , 6,471 ,000, 6,444,241 , 6,365,209, 6,174,514, 5,693,334, 4,711 ,784, 4,816,265 y 4,384,004, los contenidos de todas las cuales están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.

En algunas modalidades, una encapsulacion puede estar dimensionada a un tamaño articular para usarse como un ingrediente en una composición de confitería. Por ejemplo, en algunas modalidades, un ingrediente puede tener un tamaño de partículas de 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 micrones. En algunas modalidades, la encapsulacion puede tener un tamaño de partícula promedio tal como, por ejemplo, 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 micrones. En algunas modalidades, la encapsulacion tiene un tamaño de partícula máximo tal como, por ejemplo, 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 micrones. El tamaño de partícula final dependerá de las características de la encapsulacion y/o la composición de confitería y como tal, otros tamaños son posibles en otras modalidades. Por ejemplo, las encapsulaciones y/o composiciones de confitería con texturas suaves, cremosas, requieren tamaños de partículas menores (inferiores a 25 micrones) mientras que en otros ejemplos, las encapsulaciones y/o composiciones de confitería con texturas ásperas requieren tamaños de partículas mayores (superiores a 250 micrones). También, en algunas modalidades, las partículas inferiores a cierto tamaño (por ejemplo, 25 micrones) pueden ser eliminadas. En algunas modalidades, la distribución del tamaño de partícula puede tener un rango angosto lo que resulta en una distribución aguda. En algunas modalidades, la distribución del tamaño de partícula puede tener un rango amplio lo que resulta en una distribución suave.

Ingredientes Edulcorantes: Los edulcorantes pueden incluir azúcares, edulcorantes de carga sin azúcar o similares, edulcorantes de alta intensidad o mezclas de los mismos. Los edulcorantes de carga generalmente están presentes en cantidades desde aproximadamente 5% hasta aproximadamente 99% en peso de la composición de base de confitería. Los edulcorantes de azúcar apropiados generalmente incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos tales como, pero no limitados a, sucrosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), azúcar invertido, jarabes de maíz, maltodextrinas, jarabes de fructo oligo sacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz y mezclas de los mismos.

Los edulcorante de carga sin azúcar apropiados incluyen alcoholes de azúcar (o polioles) tales como, pero no limitados a, sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (ISOMALT), lactitol, eritritol, hidrolisatos de almidón hidrogenado, jarabes de maltitol y mezclas de los mismos.

Los hidrolisatos de almidón hidrogenado apropiados incluyen aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 4,279,931 y diversos jarabes y/o polvos de glucosa hidrogenada que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos superiores hidrogenados o mezclas de los mismos. Los hidrolisatos de almidón hidrogenado se preparan principalmente mediante la hidrogenación catalítica controlada de los jarabes de maíz. Los hidrolisatos de almidón hidrogenado resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las proporciones de estos diferentes sacáridos dan a diferentes hidrolisatos de almidón hidrogenado diferentes propiedades. Mezclas de hidrolisatos de almidón hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercialmente disponible fabricado por Roquette Freres de France, e HYSTAR®, un producto comercialmente disponible fabricado SPI Polyols, Inc. De New Castle, Delaware, también son útiles.

En algunas modalidades, los edulcorantes de alta intensidad también pueden estar incluidos como agentes edulcorantes en la composición. Sin estar limitados a edulcorantes particulares, las categorías y ejemplos representativos incluyen: (a) agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrocalconas, monelina, esteviosidas, rebaudiosida A, glicirrizina, dihidroflavenol y alcoholes de azúcar tales como sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, eritritol y amidas de éster de ácido aminoalquenóico de ácido L-aminodicarboxilico, tal como aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 4,619,834, cuya divulgación está incorporada en el presente documento como referencia, y mezclas de los mismos; (b) edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sales de sacarina soluble, es decir, sales de sacarina de sodio o calcio, sales de ciclamato, la sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-one-2,2-dióxido, la sal de potasio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-one-2,2-dióxido (Acesulfame-K), la forma ácida libre de sacarina y mezclas de los mismos; (c) edulcorantes con base de dipéptido, tales como edulcorantes derivados del ácido L-aspártico, tal como el éster de metilo de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartame) y materiales descritos en la Patente de EUA No. 3,492,131 , hidrato de L-alfaaspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3- tietan¡l)-D-alan¡namida (Alitame), éster de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil]-L-fenilalanina 1 -metilo (Neotame), ésteres de metilo de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspartil-L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina, L-aspartil-L-(1-ciclohexeno)-alanina y mezclas de los mismos; (d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que ocurren naturalmente, tales como derivados clorados de azúcar ordinaria (sucrosa), por ejemplo, derivados de clorodeoxiazúcar tales como derivados de clorodeoxisucrosa o clorodeoxigalactosucrosa, conocidos, por ejemplo, bajo el producto designado como Sucralosa, ejemplos de derivados de clorodeoxisucrosa y clorodeoxigalactosucrosa incluyen, pero no están limitados a: 1-cloro-1 '-deoxisucrosa, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranosida o 4-cloro-4-deoxigalactosucrosa, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 -cloro-1 -deoxi-beta-D-fructo-furanosida o 4,1'-dicloro-4,1'-dideoxigalactosucrosa, 1',6'-dicloro1',6'-dideoxisucrosa, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,1 ',6'-tricloro-4,1',6'-trideoxigalactosucrosa, 4,6-dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-deoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,6,6'-tricloro-4,6,6'-trideoxigalactosucrosa, 6,1',6'-tricloro-6,1',6'-trideoxisucrosa, 4,6-dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,6,1',6'-tetracloro4,6,1',6'-tetradeoxigalacto-sucrosa y 4,6,1',6'-tetradeoxi-sucrosa y mezclas de los mismos; (e) edulcorantes con base de proteína tales como thaumaoccous danielli (Taumatina I y II) y talina; (f) el edulcorante monatina (ácido 2-hidroxi-2-(indol-3-¡lmetil)-4-aminoglutárico) y sus derivados y (g) el edulcorante Lo han guo (algunas veces referido como "Lo han Kuo" o "Lo han quo").

En algunas modalidades, los edulcorantes hidrofóbicos tales como aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 7,025,999, cuya divulgación está incorporada en el presente documento como referencia, y mezclas de los mismos pueden ser usados. Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrofóbicos incluyen aquellos de las fórmulas l-XI como se establece a continuación: en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo consistiendo de CH2, O y S, donde X y Y se seleccionan del grupo consistiendo de S y O, en donde X es S u O, Y es O o CH2, Z es CH2, S02 o S, R es OCH3, OH o H, R1 es SH u OH y R2 es H u OH, ?? IX Los agentes edulcorantes intensos pueden ser usados en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar una explosión inicial de dulzura y/o una sensación prolongada de dulzura. Sin estar limitados a las mismas, dichas formas físicas incluyen formas libres, formas pulverizadas, formas en polvo, formas en cuentas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas. En una modalidad, el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad tal como aspartame, sucralosa y potasio de acesulfame (por ejemplo, ace-k).

En algunas modalidades, el edulcorante puede ser un poliol. Los polioles pueden incluir, pero no están limitados a, glicerol, sorbitol, maltitol, jarabe de maltitol, manitol, isomalt, eritritol, xilitol, hidrolisatos de almidón hidrogenado, jarabes de poliglicitol, polvos de poliglicitol, lactitol y combinaciones de los mismos.

El componente activo (por ejemplo, edulcorante), que es parte del sistema de entrega, puede ser usado en cantidades necesarias para impartir el efecto deseado asociado con el uso del componente activo (por ejemplo, dulzura). En general, una cantidad efectiva de edulcorante intenso puede ser utilizada para proporcionar un nivel de dulzura deseado y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. Este edulcorante intenso puede estar presente en cantidades desde aproximadamente 0.001% hasta aproximadamente 3% de peso de la composición, dependiendo de la cantidad de edulcorante o combinación de edulcorantes usada. El rango exacto de las cantidades para cada tipo de edulcorante puede ser seleccionado por aquellos con habilidad en la técnica.

En general, una cantidad efectiva de edulcorante intenso puede ser utilizada para proporcionar el nivel de dulzura deseado, y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede estar presente en cantidades desde aproximadamente 0.001% hasta aproximadamente 3% en peso de la composición total, dependiendo del edulcorante o combinación de edulcorantes usada. El rango exacto de las cantidades para cada tipo de edulcorante puede ser seleccionado por aquellos con habilidad en la técnica.

En algunas modalidades en donde un edulcorante de alta intensidad está incluido, el edulcorante puede ser sucralosa, sales de sacarina, potasio de acesulfame, aspartame, taumatina, monatina (ácido 2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)-4-amino glutámico), neotame, alitame y combinaciones de los mismos.

Sabores (incluyendo potenciadores de sabor): En algunas modalidades, los saborizantes pueden incluir aquellos sabores conocidos para el artesano con habilidad, tales como sabores naturales y artificiales. Estos saborizantes pueden ser elegidos de aceites de sabor sintético y aromatizantes y/o aceites saborizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutas y demás y combinaciones de los mismos. Aceites de sabor representativo no limitantes incluyen aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de gaulteria (saiicilato de metilo), aceite de menta negra, aceite de menta japonesa, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta dioica, aceite de salvia, macis, aceite de almendra amarga y aceite de cassia. Saborizantes que también son útiles son sabores de frutas artificiales, naturales y sintéticos tales como vainilla y aceites cítricos incluyendo limón, naranja, lima, toronja, yazu, sudachi y esencias de fruta incluyendo manzana, pera, durazno, uva, arándano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, piña, albaricoque, plátano, melón, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, fruta tropical, mango, mangostán, granada, papaya y demás. Otros posibles sabores cuyos perfiles de liberación pueden ser administrados incluyen un sabor a leche, un sabor a mantequilla, un sabor a queso, un sabor a crema y un sabor a yogurt, un sabor a vainilla, sabores de té o café, tales como un sabor a té verde, un sabor a té de oolong, un sabor a té, un sabor a cacao, un sabor a chocolate y un sabor a café, sabores de menta, tales como un sabor a menta negra, un sabor a hierbabuena y un sabor a menta japonesa, sabores picantes, tales como un sabor a asafétida, un sabor a ajowan, un sabor a anís, un sabor a angélica, un sabor a hinojo, un sabor a pimienta dioica, un sabor a canela, un sabor a manzanilla, un sabor a mostaza, un sabor a cardamomo, un sabor a alcaravea, un sabor a comino, un sabor a clavo, un sabor a pimienta, un sabor a cilantro, un sabor a sasafrás, un sabor sabroso, un sabor a Zanthoxyli Fructus, un sabor a perilla, un sabor a mora de junípero, un sabor a jengibre, un sabor a anís estrellado, un sabor a rábano, un sabor a tomillo, un sabor a estragón, un sabor a eneldo, un sabor a guindilla, un sabor a nuez moscada, un sabor a albahaca, un sabor a orégano, un sabor a romero, un sabor a hoja de laurel y un sabor a wasabi (rábano japonés), sabores alcohólicos, tales como un sabor a vino, un sabor a whisky, un sabor a brandy, un sabor a ron, un sabor a ginebra y un sabor a licor, sabores florales y sabores vegetales tales como un sabor a cebolla, un sabor a ajo, un sabor a coliflor, un sabor a zanahoria, un sabor a apio, un sabor a champiñón y un sabor a tomate. Estos agentes saborizantes pueden ser usados en forma líquida o sólida y pueden ser usados individualmente o en una mezcla. Los sabores usados comúnmente incluyen mentas tales como menta negra, mentol, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela y diversos sabores a frutas ya sea que se empleen individualmente o en una mezcla. Los sabores también pueden proporcionar propiedades refrescantes de aliento, particularmente los sabores a menta cuando se usan en combinación con los agentes refrescantes, descritos en el presente documento a continuación.

En algunas modalidades, otros saboreantes que incluyen aldehidos y ésteres tales como acetato de cinamil, cinamilaldehído, dietilacetal citral, acetato de dihidrocarvil, formato de eugenil, p-metilamisol y demás pueden ser usados. Generalmente cualquier saborizante o aditivo de alimento tal como aquellos descritos en Químicos Usados en el Procesamiento de Alimentos, publicación 1274, páginas 63-258, por la Academia Nacional de Ciencias, pueden ser usados. Esta publicación está incorporada en el presente documento como referencia. Estos pueden incluir sabores naturales así como sintéticos.

Ejemplos adicionales de saborizantes de aldehidos incluyen, pero no están limitados a, acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehido anísico (regaliz, anís), aldehido cinámico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), vainillina etílica (vainilla, crema), heliotrope, es decir, piperonal (vainilla, crema), vainillina (vainilla, crema) alpha-amil cinamaldehído (sabores frutosos picantes), butíraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (frutas cítricas), aldehido C-8 (frutas cítricas), aldehido C-9 (frutas cítricas), aldehido C-12 (frutas cítricas), 2-etil butíraldehído (frutas de moras), hexenal, es decir, trans-2 (frutas de moras), aldehido de tolil (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla) 2,6-dimetil-5-heptenal, es decir, melonal (melón), 2,6-dimetiloctonal (fruta verde) y 2-dodecenal (cítricos, mandarina), cereza, uva, arándano, zarzamora, tarta de fresa y mezclas de los mismos.

En algunas modalidades, los agentes saborizantes se usan en niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir, en o arriba de sus niveles de límite. En otras modalidades, los agentes saborizantes se usan en niveles por debajo de sus niveles de límite de manera que no proporcionen una experiencia sensorial perceptible independiente. En niveles inferiores al límite, los agentes saboreantes pueden proporcionar un beneficio adicional tal como mejoramiento o potenciamiento de sabor.

En algunas modalidades, un agente saborizante puede ser empleado en forma líquida y/o seca. Cuando se emplea en la segunda forma, medios de secado apropiados tales como pulverizar en seco el líquido pueden ser usados. Alternativamente, el agente saborizante puede ser absorbido en materiales solubles en agua, tales como celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábica y demás o pueden ser encapsulados. En aún otras modalidades, el agente saborizante puede ser absorbido en sílices, zeolitas y similares.

En algunas modalidades, los agentes saborizantes pueden ser usados en muchas formas físicas distintas. Sin estar limitados a las mismas, dichas formas físicas incluyen formas libres, tales como formas pulverizadas, en polvo o cuentas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.

Los potenciadores de sabor pueden consistir de materiales que pueden intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepción de sabor y/o aroma de un material original sin introducir una característica de percepción de sabor y/o aroma propio. En algunas modalidades, los potenciadores diseñados para intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepción de sabor, dulzura, acidez, umami, kokumi, salado y combinaciones de los mismos pueden estar incluidos.

En algunas modalidades, ejemplos de potenciadores apropiados, también conocidos como potenciadores de gusto incluyen, pero no están limitados a, dihidrocalcona de neohesperidina, ácido clorogénico, alapiridaína, cinarina, miraculina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, glutamatos tales como glutamato de monosodio y glutamato de monopotasio, neotame, taumatína, tagatosa, trehalosa, sales tales como cloruro de sodio, glicirrizinato de monoamonio, extracto de vainilla (en alcohol etílico), ácidos de azúcar, cloruro de potasio, sulfato de ácido de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas, proteínas animales hidrolizadas, extractos de levadura, monofosfato de adenosina (AMP), glutationa, nucleótidos tales como monofosfato de ¡nosina, inosinato de disodio, monofosfato de xantosina, monofosfato de guanilato, sal interna de alapiridaina (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol, composiciones que comprenden 5'-nucleótidos tales como aquellas divulgadas en US 2006/0078972 de Noordam et al, la cual está incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, ácidos hidroxibenzóicos, ácido 3-hidroxibenzóico, ácido 2,4-dihidrobenzóico, aurantio cítrico, oleorresina de vainilla, esencia de hoja de caña de azúcar, maltol, maltol etílico, vainillina, glicirrizinatos de regaliz, compuestos que responden a receptores acoplados a la proteína G (T2Rs y T1 Rs) y composiciones potenciadoras de gusto que imparten kokumi, como se divulga en la Patente de EUA No. 5,679,397 de Kuroda et al., que está incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia. "Kokumi" se refiere a materiales que imparten una cualidad de "bocado sabroso" y "buen cuerpo".

Los potenciadores de edulcorante, que son un tipo de potenciador de gusto, mejoran el sabor de dulzura. En algunas modalidades, potenciadores de edulcorante ejemplares incluyen, pero no están limitados a, glicirrizinato de monoamonio, glicirrizinatos de regaliz, aurantio cítrico, alapiridaina, sal interior de alapiridaina (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol), miraculina, curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, extracto de remolacha azucarera, neotame, taumatina, dihidrocalcona de neohesperidina, ácidos hidroxibenzóicos, tagatosa, trehalosa, maltol, maltol etílico, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, vainillina, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a receptores acoplados a la proteína G (T2Rs y T1Rs) combinaciones de los mismos.

Ejemplos adicionales de potenciadores para el mejoramiento del sabor a sal incluyen péptidos ácidos tales como los divulgados en la Patente de EUA No. 6,974,597, incorporada en el presente documento como referencia. Los péptidos ácidos incluyen péptidos que tienen números más grandes de aminoácidos ácidos, tales como ácido aspártico y ácido glutámico, que aminoácidos básicos, tales como Iisina, arginina e histidina. Los péptidos ácidos se obtienen por síntesis de péptido o al someter proteínas a hidrólisis usando endopeptidasa y si es necesario a desamidación. Las proteínas apropiadas para uso en la producción de los péptidos ácidos o los péptidos obtenidos al someter una proteína a hidrólisis y a desamidación incluyen proteínas de planta (por ejemplo, gluten de trigo, proteína de maíz (por ejemplo, alimento de zein o gluten) aislado de proteína de soya), proteínas animales (por ejemplo, proteínas de leche tales como caseína de leche y proteína de suero de leche, proteínas musculares tales como proteína de carne y proteína de carne de pescado, proteína de clara y colágeno) y proteínas microbianas (por ejemplo, proteína de célula microbiana y polipéptidos producidos por microorganismos).

La sensación de efecto templado o refrescante también puede prolongarse con el uso de un edulcorante hidrofóbico como se describe en la Publicación de Solicitud de Patente de EUA 2003/0072842 A1 la cual está incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia. Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrofóbicos incluyen aquellos de las fórmulas l-XI como se establece a continuación: en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo consistiendo de CH2, O y S, en donde X y Y se seleccionan del grupo consistiendo de S y O, en donde X es C o S, R es OH o H y R1 es OCH3 u OH, en donde R, R2 y R3 son OH o H y R1 es H o COOH, en donde X es O o CH2 y R es COOH o H, La perillartina también puede ser añadida como se describe en la Patente de EUA No. 6,159,509 también incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia.

Las ilustraciones de la encapsulación de sabores así como otros componentes adicionales pueden encontrarse en los ejemplos proporcionados en el presente documento. Típicamente, la encapsulación de un componente resultará en la liberación de una cantidad predominante del componente durante el consumo de una composición de confitería o goma de mascar que incluye el componente encapsulado (por ejemplo, como parte de un sistema de entrega añadido como un componente de polveado o pulido a la composición de confitería o goma de mascar). En algunas modalidades, el cambio en la velocidad de liberación involucra una liberación más rápida o inmediata mientras en otras modalidades, el cambio en la velocidad de liberación involucra un retraso en la liberación. En algunas modalidades, el perfil de liberación del componente de polveado o pulido (por ejemplo, el sabor, edulcorante, etc.) puede ser administrado al administrar diversas características del componente de polveado o pulido, el sistema de entrega que contiene el componente de polveado o pulido y/o la composición de confitería o goma de mascar que contiene el sistema de entrega y/o cómo el sistema de entrega se fabrica. Por ejemplo, las características pueden incluir uno o más de los siguientes: resistencia a la tracción del sistema de entrega, solubilidad en agua del componente de polveado o pulido, solubilidad en agua del material de encapsulación, solubilidad en agua del sistema de entrega, proporción de componente de polveado o pulido con material de encapsulación en el sistema de entrega, tamaño de partícula promedio o máximo del componente de polveado o pulido, tamaño de partícula promedio o máximo del sistema de entrega molido, la cantidad del componente de polveado o pulido o del sistema de entrega en la composición de confitería o goma de mascar, la proporción de diferentes polímeros usados para encapsular uno o más componentes de polveado o pulido, la hidrofobicidad de uno o más polímeros usados para encapsular uno o más componentes de polveado o pulido, la hidrofobicidad del sistema de entrega, el tipo o cantidad de recubrimiento en el sistema de entrega, el tipo o cantidad de recubrimiento en un componente de polveado o pulido antes de que el componente de polveado o pulido sea encapsulado, etc.

Sensaciones: Los compuestos de sensación pueden incluir agentes refrescantes, agentes templados, agentes de sensación de hormigueo, agentes efervescentes y combinaciones de los mismos. Una variedad de agentes refrescantes bien conocidos puede ser empleada. Por ejemplo, entre los agentes refrescantes útiles están incluidos xilitol, eritritol, dextrosa, sorbitol, mentano, mentona, cetalos, cetalos de mentona, cetalos de gliceroi mentona, p-mentanos sustituidos, carboxamidas acíclicas, glutarato de mono mentilo, ciclohexanamidas sustituidas, carboxamidas de ciclohexano sustituidas, ureas y sulfonamidas sustituidas, mentanoles sustituidos, hidroximetil y derivados de hidroximetil de p-mentano, 2-mercapto-ciclo-decanona, ácidos hidroxicarboxilicos con 2-6 átomos de carbón, ciclohexanamidas, acetato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropil butanamida (WS-23), N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), isopulegol, 3-(1-mentoxi)propano-1 ,2-diol, 3-(1-mentoxi)-2-metilpropano-1 ,2-diol, p-mentano-2,3-diol, p-mentano-3,8-diol, 6-isopropil-9-metil-1,4-dioxaspiro[4,5]decano-2-metanol, succinato de mentilo y sus sales metálicas terrestres alcalinas, trimetilciclohexanol, N-etil-2-isopropil-5-metilciclohexanocarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta negra, 3-(1-mentoxi)etan-1-ol, 3-(1-mentoxi)propan-1-ol, 3-(1-mentoxi)butan-1-ol, ácido 1-metilacético N-etilamida, 1-mentil-4-hidroxipentanoato, 1-mentil-3-hidroxibutirato, N,2,3-trimetil-2-(1-metiletil)-butanamida, n-etil-t-2-c-6 nonadienamida, N,N-dimetil mentil succinamida, p-mentanos sustituidos, p-mentano-carboxamidas sustituidas, 2-¡sopropanil-5-metilciclohexanol (de Hisamitsu Pharmaceuticals, en lo sucesivo "isopregol"), cetalos de gliceroi mentona (FEMA 3807, marca FRESCOLAT® tipo MGA), 3-1-mentoxipropano-1 ,2-diol (de Takasago, FEMA 3784), y lactato de mentilo (de Haarman & Reimer, FEMA 3748, marca FRESCOLAT® tipo ML), WS-30, WS-5, WS-14, extracto de Eucalipto (p-Menta-3,8-Diol), Mentol (sus derivados naturales o sintéticos), carbonato de Mentol PG, carbonato de Mentol EG, éter de gliceril Mentol, N-terbutil-p-mentano-3-carboxamida, éster de gliceroi del ácido P-mentano- 3-carboxílico, Metil-2-isopril-biciclo (2.2.1), Heptano-2-carboxamida y éter de Mentol metilo y carboxilato de pirrolidona de mentil entre otros. Estos y otros agentes refrescantes apropiados se describen adicionalmente en las siguientes patentes de EUA, todas las cuales están incorporadas en su totalidad como referencia en el presente documento: EUA 4,230,688, 4,032,661 , 4,459,425, 4,136,163, 5,266,592, 6,627,233.

En algunas modalidades, los componentes templados pueden ser seleccionados de una amplia variedad de compuestos conocidos para proporcionar la señal sensorial de templado al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida templada, particularmente en la cavidad oral y a menudo mejoran la percepción de los sabores, edulcorantes y otros componentes organolépticos. En algunas modalidades, los compuestos templados útiles pueden incluir n-butiléter de alcohol de vainillil (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japón, n-propiléter de alcohol de vainillil, isopropiléter de alcohol de vainillil, isobutiléter de alcohol de vainillil, n-aminoéter de alcohol de vainillil, isoamiléter de alcohol de vainillil, n-hexiléter de alcohol de vainillil, metiléter de alcohol de vainillil, etiléter de alcohol de vainillil, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol de isopropil, iso-amilalcohol, alcohol de bencilo, glicerina y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, una sensación de hormigueo puede estar provista. Una dicha sensación de hormigueo se proporciona al añadir jambú, oleorresina o espilantol a algunos ejemplos. En algunas modalidades, las alquilamidas extraídas de materiales tales como jambú o sanshool pueden estar incluidas. Adicionalmente, en algunas modalidades, se crea una sensación debido a la efervescencia. Dicha efervescencia se crea al combinar un material alcalino con un material ácido. En algunas modalidades, un material alcalino puede incluir carbonatos metálicos álcali, bicarbonatos metálicos álcali, carbonatos metálicos terrestres alcalinos, bicarbonatos metálicos terrestres alcalinos y mezclas de los mismos. En algunas modalidades, un material ácido puede incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos. Ejemplos de sensaciones de tipo "hormigueo" se pueden encontrar en la Patente de EUA No.6,780, 443, los contenidos completos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.

Los componentes de sensación también pueden ser llamados "estimulantes trigeminales" tal como aquellos descritos en la Solicitud de Patente de EUA No. 2005/02021 18, que está incorporada en el presente documento como referencia. Los estimulantes trigeminales se definen como un producto o agente consumido oralmente que estimula el nervio trigeminal. Ejemplos de agentes refrescantes que son estimulantes del trigeminal incluyen mentol, WS-3, carboxamida de p-mentano N-sustituida, carboxamidas acíclicas WS-23, WS-5, WS-14, succinato de metilo y cetalos de glicerol mentona. Los estimulantes del trigeminal también pueden incluir sabores, agentes de sensación de hormigueo, extracto de Jambú, éteres de alquilo vainillíl tales como éter vainillil n-butilo, espilantol, extracto de Echinacea, extracto del árbol angélica del norte, capsaicina, oleorresina de guindilla, oleorresina de pimienta roja, oleorresina de pimienta negra, piperina, oleorresina de jengibre, gingerol, shaogol, oleorresina de canela, oleorresina de cassia, aldehido cinámico, eugenol, acetal cíclico de vainillina y éter de glicerina de mentol, amidas insaturadas y combinaciones de las mismas. Otros compuestos refrescantes pueden incluir derivados de ácido 2,3-dimetil-2-isopropilbutírico tales como aquellos divulgados en EUA 7,030,273, la cual está incorporada en el presente documento como referencia.

Además de los estimulantes del nervio trigeminal y compuestos refrescantes, una sensación refrescante puede ser proporcionada por materiales que exhiben un calor negativo de solución incluyendo, pero no limitado a, dextrosa y polioles tales como xilitol, eritritol, isomalt y sorbitol y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, los componentes de sensación se usan en niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir, en o por encima de sus niveles de límite. En otras modalidades, los componentes de sensación se usan en niveles por debajo de sus niveles de límite de manera que no proporcionan una experiencia sensorial perceptible independiente. En niveles inferiores al limite, las sensaciones pueden proporcionar un beneficio adicional tal como mejoramiento o potenciación de sabor o dulzura.

Ingredientes Funcionales Los ingredientes funcionales son como se discuten anteriormente y tales como, pero no limitados a, medicamentos, nutrientes tales como vitaminas y minerales y similares, nutracéuticos tales como fitoquímicos y similares, agentes refrescantes de aliento, agentes de cuidado oral, materiales probióticos, materiales prebióticos, potenciadores de gusto y/o sabor y agentes de cuidado de la garganta.

Ingredientes Refrescantes de Aliento: Los refrescantes de aliento pueden incluir aceites esenciales así como diversos aldehidos, alcoholes y materiales similares. En algunas modalidades, los aceites esenciales pueden incluir aceites de hierbabuena, menta negra, gaulteria, sasafrás, clorofila, citral, geraniol, cardamomo, clavo, salvia, carvacrol, eucalipto, cardamomo, extracto de corteza de magnolia, orégano, canela, limón, lima, toronja y naranja. En algunas modalidades, los aldehidos tales como aldehido cinámico y salicilaldehído pueden ser usados. Adicionalmente, los químicos tales como el mentol, carvona, iso-garrigol y anetol pueden funcionar como refrescantes de aliento. De éstos, los que se emplean más comúnmente son los aceites de menta negra, hierbabuena y clorofila.

Además de los aceites esenciales y químicos derivados de ellos, en algunas modalidades los refrescantes de aliento pueden incluir, pero no están limitados a, citrato de zinc, acetato de zinc, fluoruro de zinc, sulfato amonio de zinc, bromuro de zinc, yoduro de zinc, cloruro de zinc, nitrato de zinc, fluorosilicato de zinc, gluconato de zinc, tartarato de zinc, succinato de zinc, formato de zinc, cromato de zinc, sulfonato fenol de zinc, ditionato de zinc, sulfato de zinc, nitrato de plata, salicilato de zinc, glicerofosfato de zinc, nitrato de cobre, clorofila, clorofila de cobre, clorofilina, aceite de semilla de algodón hidrogenado, dióxido de cloro, beta ciclodextrina, zeolita, materiales con base de sílice, materiales con base de carbón, enzimas tales como lacasa y combinaciones de las mismas.

En algunas modalidades, los perfiles de liberación de probióticos pueden ser administrados para una confitería o goma de mascar incluyendo, pero sin limitarse a, microorganismos que producen ácido láctico tales como Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus jenseni, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactococcus lactis, Pedioccocus acidilacti, Pedioccocus pentosaceus, Pedioccocia urinae, Leuconostoc mesenteroides, Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus y mezclas de los mismos. Los refrescantes de aliento también son conocidos con los siguientes nombres comerciales: Retsyn™, Actizol™ y Nutrazin™. Ejemplos de composiciones para controlar el mal olor también están incluidos en la Patente de EUA No. 5,300,305 de Stapler et al. y en las Publicaciones de Solicitud de Patente de EUA Nos. 2003/0215417 y 2004/0081713 que están incorporadas en su totalidad en el presente documento como referencia para todos los propósitos.

Ingredientes de Cuidado Dental: Los ingredientes del cuidado dental (también conocidos como ingredientes de cuidado oral) pueden incluir, pero no están limitados a, blanqueadores dentales, removedores de manchas, limpiadores orales, agentes blanqueadores, agentes desensibilizadores, agentes de remineralización dental, agentes antibacteriales, agentes anticaries, agentes amortiguadores ácidos contra la placa, agentes tensoactivos y agentes anticálculos. Ejemplos no limitativos de dichos ingredientes pueden incluir agentes hidrolíticos incluyendo enzimas proteolíticas, abrasivos tales como sílice hidratado, carbonato de calcio, bicarbonato de sodio y alúmina, otros componentes activos removedores de manchas tales como agentes de superficie activa incluyendo, pero sin limitarse a, agentes tensoactivos aniónicos tales como estearato de sodio, palminato de sodio, oleato butil sulfatado, oleato de sodio, sales de ácido fumárico, glicerol, lecitina hidroxilatada, sulfato de lauril de sodio y queladores tales como polifosfatos, que son típicamente empleados como ingredientes de control de sarro. En algunas modalidades, los ingredientes de cuidado dental también pueden incluir pirofosfato de tetrasodio y tri-polifosfato de sodio, bicarbonato de sodio, pirofosfato de ácido de sodio, tripolifosfato de sodio, xilitol, hexametafosfato de sodio.

En algunas modalidades, los peróxidos tales como el peróxido de carbamida, peróxido de calcio, peróxido de magnesio, peróxido de sodio, peróxido de hidrógeno y peroxidifosfato están incluidos. En algunas modalidades, el nitrato de potasio y el citrato de potasio están incluidos. Otros ejemplos pueden incluir glicomacropéptido de caseína, fosfato de peptona-calcio de caseína de calcio, fosfopéptidos de caseína, fosfato de calcio de fosfopéptido-amorfo de caseína (CPP-ACP) y fosfato de calcio amorfo. Aún otros ejemplos pueden incluir papaína, crilasa, pepsina, tripsina, liosozima, dextranasa, mutanasa, glicoamilasa, amilasa oxidasa de glucosa y combinaciones de las mismas.

Ejemplos adicionales pueden incluir agentes tensoactivos tales como agentes tensoactivos de estearato de sodio, ricinoleato de sodio y sulfato de lauril de sodio para usarse en algunas modalidades para lograr una acción profiláctica incrementada y para convertir a los ingredientes de cuidado dental en más aceptables cosméticamente. Los agentes tensoactivos preferiblemente pueden ser materiales detersivos que imparten a la composición propiedades detersivas y de espuma. Ejemplos apropiados de agentes tensoactivos son sales solubles en agua de monosulfatos de monoglicérido de ácido graso superior, tales como la sal de sodio del monoglicérido monosulfatado de ácidos grasos de aceite de coco hidrogenado, sulfatos de alquilo superiores tales como sulfato de lauril de sodio, sulfonatos de alquilo arilo tales como sulfonato de benceno dodecil de sodio, sulfoacetatos de alquilo superiores, sulfoacetato de lauril de sodio, ésteres de ácido graso superiores de sulfonato de propano 1 ,2-dihidroxi y las amidas de acilo alifático superior sustancialmente saturado de compuestos de ácido carboxílico amino alifático inferior, tales como los que tienen de 12 a 16 carbones en el ácido graso, radicales de alquilo o acilo y similares. Ejemplos de las amidas mencionadas al final son sarcosina de N-lauroilo y las sales de sodio, potasio y etanolamina de la sarcosina de N-lauroil, N-miristoil o N-palmitoil.

Además de los agentes tensoactivos, los ingredientes de cuidado dental pueden incluir agentes antibacteriales tales como, pero no limitados a, triclosán, clorhexedina, citrato de zinc, nitrato de plata, cobre, limonena y cloruro de piridinio cetil. En algunas modalidades, agentes anticaries adicionales pueden incluir iones de fluoruro o componentes que proporcionan fluoruro tales como sales de fluoruro inorgánico. En algunas modalidades, las sales metálicas de álcali soluble, por ejemplo, fluoruro de sodio, fluoruro de potasio, fluorosilicato de sodio, fluorosilicato de amonio, monofluorofosfato de sodio, así como fluoruros de estaño, tales como fluoruro estanoso y cloruro estanoso pueden estar incluidos. En algunas modalidades, un compuesto que contiene flúor teniendo un efecto benéfico en el cuidado y la higiene de la cavidad oral, por ejemplo, disminución de la solubilidad del esmalte en ácido y protección de los dientes contra la descomposición también puede estar incluidos como un ingrediente. Ejemplos de los mismos incluyen fluoruro de sodio, fluoruro estanoso, fluoruro de potasio, fluoruro estanoso de potasio (SnF2-KF), hexafluorostanato de sodio, clorofluoruro estanoso, fluorozirconato de sodio y monofluorofosfato de sodio. En algunas modalidades, la urea está incluida.

Ejemplos adicionales están incluidos en las siguientes Patentes de EUA y Solicitudes de Patente Publicadas de EUA, los contenidos de las cuales están incorporados en su totalidad en el presente documento como referencia para todos los propósitos: Patentes de EUA Nos. 5,227,154 de Reynolds, 5,378,131 de Greenberg, 6,846,500 de Luo et al., 6,733,818 de Luo et al., 6,696,044 de Luo et al., 6,685,916 de Holme et al., 6,485,739 de Luo et al., 6,479,071 de Holme et al., 6,471 ,945 de Luo et al., Publicaciones de Patente de EUA Nos. 20050025721 de Holme et al., 2005008732 de Gebreselassie et al. y 20040136928 de Holme et al.

Ingredientes Activos Los activos generalmente se refieren a aquellos ingredientes que están incluidos en un sistema de entrega y/o composición de confitería o goma de mascar por el beneficio final deseado que proporcionan al usuario. En algunas modalidades, los activos pueden incluir medicamentos, nutrientes, nutracéuticos, herbales, suplementos nutricionales, farmacéuticos, drogas y similares y combinaciones de los mismos.

Ejemplos de drogas útiles incluyen inhibidores-ace, drogas antianginales, anti-arritmias, anti-asmáticas, anticolesterolémicas, analgésicas, anestésicas, anti-convulsionantes, antidepresivas, agentes anti-diabéticos, preparaciones anti-diarrea, antídotos, anti-histamínicos, drogas anti-hipersensibilidad, agentes anti-inflamatorios, agentes anti-lípidos, anti-manías, anti-nauseas, agentes anti-infartos, preparaciones anti-tiroides, drogas anti-tumores, agentes antivirales, drogas contra el acné, alcaloides, preparaciones de aminoácidos, anti-tos, drogas anti-uricémicas, drogas anti-virales, preparaciones anabólicas, agentes anti-infección sistémicos y no sistémicos, anti-neoplásticos, agentes anti-parkinson, agentes anti-reumáticos, estimulantes del apetito, modificadores de respuesta biológica, modificadores de sangre, reguladores del metabolismo de los huesos, agentes cardiovasculares, estimuladores del sistema nervioso central, inhibidores de colinesterasa, anticonceptivos, descongestionantes, suplementos dietéticos, agonistas receptores de dopamina, agentes de administración de endometriosis, enzimas, terapias de disfunción eréctil tales como citrato de sildenafil, que actualmente es comercializado como Viagra™, agentes de fertilidad, agentes gastrointestinales, remedios homeopáticos, hormonas, agentes administradores de hipercalcemia e hipocalcemia, inmunomoduladores, inmunosupresivos, preparaciones contra la migraña, tratamientos contra mareos, relajantes musculares, agentes de administración de obesidad, preparaciones contra osteoporosis, oxitócicos, parasimpatolíticos, parasimpatomiméticos, prostaglandinas, agentes psicoterapéuticos, agentes respiratorios, sedantes, auxiliares para dejar de fumar tales como bromocriptina o nicotina, simpatolíticos, preparaciones contra temblores, agentes para el tracto urinario, vasodilatadores, laxantes, antiácidos, resinas de intercambio de iones, anti-piréticos, supresores de apetito, expectorantes, agentes anti-ansiedad, agentes anti-úlcera, sustancias anti-inflamatorias, dilatadores coronarios, dilatadores cerebrales, vasodilatadores periféricos, psicotrópicos, drogas anti-hipertensión, vasoconstrictores, tratamientos contra la migraña, antibióticos, tranquilizadores, anti-psicóticos, drogas anti-tumores, anti-coagulantes, drogas anti-trombóticas, hipnóticas, antieméticas, anti-nauseas, anti-convulsiones, drogas neuromusculares, agentes hiper- e hipo-glicémicos, preparaciones para tiroides y anti-tiroides, diuréticos, anti-espasmos, relajantes de terina, drogas anti-obesidad, drogas eritropoyéticas, anti-asma, supresores de tos, mucolíticos, drogas modificadoras de ADN y genéticas y combinaciones de las mismas.

Ejemplos de ingredientes activos contemplados para uso en algunas modalidades pueden incluir antiácidos, H2-antagonistas y analgésicos. Por ejemplo, las dosis de antiácidos pueden ser preparadas usando los ingredientes de carbonato de calcio solos o en combinación con hidróxido de magnesio y/o hidróxido de aluminio. Además, los antiácidos pueden ser usados en combinación con H2-antagonistas.

Los analgésicos incluyen opiatos y derivados de opiatos, tales como Oxycontin™, ibuprofeno, aspirina, acetaminofen y combinaciones de los mismos que pueden opcionalmente incluir cafeína.

Otros ingredientes de drogas activas para uso en modalidades pueden incluir anti-diarrea tales como Immodium™ AD, anti-histamínicos, anti-tos, descongestionantes, vitaminas y refrescantes de aliento. También contemplados para su uso en el presente documento están los ansiolíticos tales como Xanax™, anti-psicóticos tales como Clorzaril™ y Haldol™, anti-inflamatorios sin esteroides (NSAID's) tales como ibuprofeno, sodio de naproxeno, Voltaren™ y Lodine™, anti-histamínicos tales como Claritin™, Hismanal™, Relafen™ y Tavist™, anti-eméticos tales como Kytril™ y Cesamet™, broncodilatadores tales como Bentolin™, Proventil™, anti-depresivos tales como Prozac™, Zoloft™ y Paxil™, anti-migrañas tales como Imigra™, inhibidores ACE tales como Vasotec , Capoten y Zestril , agentes anti-alzheimer tales como Nicergoline y antagonistas CaH tales como Procardia™, Adalat™ y Calan™.

Los H2-antagonistas populares que están contemplados para uso en la presente invención incluyen cimetidina, hidrocloruro de ranitidina, famotidina, nizatidieno, ebrotidina, mifentidina, roxatidina, pisatidina y aceroxatidina.

Los ingredientes antiácidos activos pueden incluir, pero no están limitados a, los siguientes: hidróxido de aluminio, amino acetato de dihidroxialuminio, ácido aminoacético, fosfato de aluminio, carbonato de sodio de dihidroxialuminio, bicarbonato, aluminato de bismuto, carbonato de bismuto, subcarbonato de bismuto, subgalato de bismuto, subnitrato de bismuto, subsilisilato de bismuto, carbonato de calcio, fosfato de calcio, ión de citrato (ácido o sal), ácido aminoacético, sulfato aluminato de hidrato de magnesio, magaldrato, aluminosilicato de magnesio, carbonato de magnesio, glicinato de magnesio, hidróxido de magnesio, óxido de magnesio, trisilato de magnesio, sólidos de leche, fosfato de calcio de aluminio mono-ordibásico, fosfato de tricalcio, bicarbonato de potasio, tartrato de sodio, bicarbonato de sodio, aluminosilicatos de magnesio, ácidos y sales tartáricos.

Una variedad de suplementos nutricionales también pueden ser usados como ingredientes activos incluyendo virtualmente cualquier vitamina o mineral. Por ejemplo, la vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, vitamina B 2, tiamina, riboflavina, biotina, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro, hierro, cobre, yoduro, zinc, setenio, manganeso, colina, cromo, molibdeno, fluoruro, cobalto y combinaciones de los mismos, pueden ser usados.

Ejemplos de suplementos nutricionales que pueden ser usados como ingredientes activos están establecidos en las Publicaciones de Solicitudes de Patente de EUA Nos. 2003/0157213 A1 , 2003/0206993 y 2003/0099741 A1 , todas las cuales están incorporadas en el presente documento en su totalidad como referencia para todos los propósitos.

Diversas hierbas también pueden ser usadas como ingredientes activos tales como aquellas con diversas propiedades medicinales o de suplementos alimenticios. Las hierbas son generalmente plantas aromáticas o partes de plantas y/o extractos de las mismas que pueden ser usadas medicinalmente o como saborizantes. Hierbas apropiadas pueden ser usadas individualmente o en diversas mezclas. Las hierbas comúnmente usadas incluyen Echinacea, Sello de Oro, Caléndula, Romero, Tomillo, Kava Kava, Aloe, Sanguinaria, Extracto de Semilla de Toronja, Hierba Sonajero, Ginseng, Guaraná, Arándano, Gingko Biloba, Hierba de San Juan, Aceite de Onagra Vespertina, Corteza de Yohimbe, Té Verde, Ma Huang, Maca, Mirtillo, Luteína y combinaciones de las mismas.

Ingredientes de Sistema Efervescente: Un sistema efervescente puede incluir uno o más ácidos comestibles y uno o más materiales alcalinos comestibles. Los ácidos comestibles y los materiales alcalinos comestibles pueden reaccionar juntos para generar efervescencia.

En algunas modalidades, los materiales alcalinos pueden ser seleccionados de, pero no están limitados a, carbonatos metálicos álcali, bicarbonatos metálicos álcali, carbonatos metálicos terrestres alcalinos, bicarbonatos metálicos terrestres alcalinos y combinaciones de los mismos. Los ácidos comestibles pueden ser seleccionados de, pero no están limitados a, ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido tartárico, ácido málico, ácido ascórbico y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, un sistema efervescente puede incluir uno o más ingredientes adicionales tales como, por ejemplo, dióxido de carbono, ingredientes de cuidado oral, saborizantes, etc.

Para ver ejemplos de uso de un sistema efervescente en una confitería de mascar, referirse a la Patente Provisional de EUA No. 60/618,222 presentada el 13 de octubre del 2004 y titulada "Composiciones de Tabletas de Confitería Comprimidas Efervescentes", los contenidos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos. Otros ejemplos pueden encontrarse en la Patente de EUA No. 6,235,318, los contenidos de la cual están incorporados en el presente documento como referencia para todos los propósitos.

Ingredientes Supresores de Apetito: Los supresores de apetito pueden ser ingredientes tales como fibra y proteína que funcionan para suprimir el deseo de consumir alimentos. Los supresores de apetito también pueden incluir benzfetamina, dietilpropion, mazindol, fendimetrazina, fentermina, hoodia (P57), Olibra™, efedra, cafeína y combinaciones de los mismos. Los supresores de apetito también son conocidos con los siguientes nombres comerciales: Adipex™, Adipost™, Bontril™ PDM, Bontril™ de Liberación Lenta, Didrex™, Fastin™, lonamin™, Mazanor™, Melfiat™, Obenix™, Phendiet™, Phendiet-105™, Phentercot™, Phentride™, Plegine™, Prelu-2™, Pro-Fast™, PT 105™, Sanorex™, Tenuate™, Tenuate Dospan™, Tepanil Ten-Tab™, Teramine™ y Zantryl™. Estos y otros supresores de apetito apropiados se describen adicionalmente en las siguientes Patentes de EUA, todas las cuales están incorporadas en su totalidad como referencia en el presente documento: EUA 6,838,431 de Portman, EUA 6,716,815 de Portman, EUA 6,558,690 de Portman, EUA 6,468,962 de Portman, EUA 6,436,899 de Portman.

Ingredientes de icronutrientes: Los micronutrientes pueden incluir materiales que tienen un impacto en el bienestar nutricional de un organismo aun cuando la cantidad requerida por el organismo para tener el efecto deseado es pequeña en relación con los macronutrientes tales como proteínas, carbohidratos y grasas. Los micronutrientes pueden incluir, pero no están limitados a, vitaminas, minerales, enzimas, fitoquímicos, antioxidantes y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, las vitaminas pueden incluir vitaminas solubles en grasas tales como vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K y combinaciones de las mismas. En algunas modalidades, las vitaminas pueden incluir vitaminas solubles en agua tales como vitamina C, (ácido ascórbico), las vitaminas B (tiamina o B,, riboflavina o B2, niacina o B3, piridoxina o B6, ácido fólico o B9, cianocobalimina o B12, ácido pantoténico, biotina) y combinaciones de las mismas.

En algunas modalidades, los minerales pueden incluir, pero no están limitados a, sodio, magnesio, cromo, yodo, hierro, manganeso, calcio, cobre, fluoruro, potasio, fósforo, molibdeno, selenio, zinc y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, los micronutrientes pueden incluir, pero no están limitados a, L-carnitina, colina, coenzima Q10, ácido alfa-lipóico, ácidos grasos omega-3, ácidos grasos omega-6, pepsina, fitasa, tripsina, lipasas, proteasas, celulasas y combinaciones de los mismos.

Los antioxidantes pueden incluir materiales que dispersan los radicales libres. En algunas modalidades, los antioxidantes pueden incluir, pero no están limitados a, ácido ascórbico, ácido cítrico, aceite de romero, vitamina A, vitamina E, fosfato de vitamina E, tocoferoles, fosfato de di-alfa-tocoferol, tocotrienoles, ácido alfa lipóico, ácido dihidrolipóico, xantofilas, beta criptoxantina, licopeno, luteína, zeaxantina, astaxantina, beta-caroteno, carotenos, carotenoides mixtos, polifenoles, flavonoides y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades los fitoquímicos pueden incluir, pero no están limitados a, carotenoides, clorofila, clorofilina, fibra, flavanoides, antocianinas, cianidación, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina, flavanoles, catequina, epicatequina, epigalocatequina, epigalatocatequingalato (EGCG), teaflavinas, tearubiginas, proantocianinas, flavonoles, quercetina, canferol, miricetina, isorhamnetina, flavononeshesperetina, naringenina, eriodictiol, tangeretina, flavones, apigenina, luteolina, lignanos, fitoestrógenos, resveratrol, isoflavones, daidzeína, genisteina, gliciteína, isoflavones de soya y combinaciones de los mismos.

Ingredientes Humectantes Bucales: Los humectantes bucales pueden incluir, pero no están limitados a, estimuladores de saliva tales como ácidos y sales y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los ácidos pueden incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos.

Los humectantes bucales también pueden incluir materiales hidrocoloides que hidratan y pueden adherirse a superficies orales para proporcionar una sensación de humectación bucal. Los materiales hidrocoloides pueden incluir materiales que ocurren naturalmente tales como exudados de plantas, gomas de semillas y extractos de algas marinas o pueden ser materiales químicamente modificados tales como celulosa, almidón o derivados de goma naturales. En algunas modalidades, los materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arábiga, goma acacia, alginatos, agar, carragenanos, goma guar, goma xantano, goma de semilla de algarroba, gelatina, goma de gelan, galactomannans, goma tragacanto, goma karaya, curdlan, konjac, citosan, xiloglucan, beta glucan, furcelaran, goma ghatti, tamarina, gomas bacteriales y combinaciones de los mismos. Adicionalmente, en algunas modalidades, las gomas naturales modificadas tales como alginato de propilenglicol, goma de semilla de algarroba de carboximetil, pectina de bajo metoxil y sus combinaciones pueden estar incluidas. En algunas modalidades, las celulosas modificadas pueden estar incluidas tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPCM) e hidroxipropilcelulosa (MPC) y combinaciones de los mismos.

Similarmente, los humectantes que pueden proporcionar una percepción de hidratación de la boca pueden estar incluidos. Dichos humectantes pueden incluir, pero no están limitados a, glicerol, sorbitol, polietilenglicol, eritritol y xilitol. Adicionalmente, en algunas modalidades, las grasas pueden proporcionar una percepción de humectación de la boca. Dichas grasas pueden incluir triglicéridos de cadena media, aceites vegetales, aceites de pescado, aceites minerales y combinaciones de los mismos.

Ingredientes de Cuidado de la Garganta: Los ingredientes de alivio de la garganta pueden incluir analgésicos, anestésicos, emolientes, antisépticos y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los analgésicos/anestésicos pueden incluir mentol, fenol, hexilresorcinol, benzocaina, hidrocloruro de diclonina, alcohol bencílico, alcohol salicílico y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los emolientes pueden incluir, pero no están limitados a, corteza de olmo rojo, pectina, gelatina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los ingredientes antisépticos pueden incluir cloruro de cetilpiridinio, bromuro de domifeno, cloruro de decualinio y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, los ingredientes contra la tos tales como el hidrocloruro de clofedianol, codeína, fosfato de codeína, dextrometorfano, hidrobromuro de dextrometorfano, citrato de difenhidramina e hidrocloruro de difenhidramina y combinaciones de los mismos pueden estar incluidas.

En algunas modalidades, los agentes de alivio para la garganta tales como miel, propóleos, aloe vera, glicerina, mentol y combinaciones de los mismos pueden estar incluidas. En aún otras modalidades, los supresores de tos pueden estar incluidos. Dichos supresores de tos pueden caer en dos grupos: aquellos que alteran la consistencia o producción de la flema tales como los mucolíticos y los expectorantes y aquellos que suprimen el reflejo de toser tales como la codeína (supresores narcóticos de tos), los antihistamínicos, el dextrometorfano y el isoproterenol (supresores no narcóticos de tos). En algunas modalidades, los ingredientes de cualquiera o ambos grupos pueden estar incluidos.

En aún otras modalidades, los compuestos anti-tos pueden incluir, pero no están limitados a, el grupo que consiste de codeína, dextrometorfano, dextrorfano, difenhidramina, hidrocodona, noscapina, oxicodona, pentoxiverina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los antihistamínicos pueden incluir, pero no están limitados a, acrivastina, azatadina, bromfeniramina, clorfeniramina, clemastina, ciproheptadina, dexbromfeniramina, dimenhidrinato, difenhidramina, doxilamina, hidroxizina, meclizina, fenilamina, feniltoloxamina, prometazina, pirilamina, tripelenamina, triprolidina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los antihistamínicos no-sedativos pueden incluir, pero no están limitados a, astemizola, cetirizina, ebastina, fexofenadina, loratidina, terfenadina y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, los expectorantes pueden incluir, pero no están limitados a, cloruro de amonio, guaifenesina, extracto de fluido de ipecac, yoduro de potasio y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades los mucolíticos pueden incluir, pero no están limitados a, acetilcisteína, ambroxol, bromhexina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los agentes analgésicos, antipiréticos y anti-inflamatorios pueden incluir, pero no están limitados a, acetaminofen, aspirina, diclofenac, diflunisal, etodolac, fenoprofeno, fluriprofeno, ibuprofeno, ketoprofeno, ketorolaco, nabumetona, naproxeno, piroxicam, cafeína y mezclas de los mismos. En algunas modalidades, los anestésicos locales pueden incluir, pero no están limitados a, lidocaína, benzocaína, fenol, diclonina, benzonoato y mezclas de los mismos.

En algunas modalidades, los descongestionantes nasales e ingredientes que proporcionan la percepción de nariz despejada pueden estar incluidos. En algunas modalidades, los descongestionantes nasales pueden incluir, pero no están limitados a, fenilpropanolamina, pseudoefedrina, efedrina, fenilefrina, oximetazolina y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los ingredientes que proporcionan una percepción de nariz despejada pueden incluir, pero no están limitados a, mentol, canfor, borneol, efedrina, aceite de eucalipto, aceite de menta negra, salicilato metílico, acetato de bornilo, aceite de lavanda, extractos de wasabi, extractos de rábano y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, una percepción de nariz despejada puede estar proporcionada por aceites esenciales de odoríferos, extractos de maderas, confiterías, flores y otros materiales botánicos, resinas, secreciones animales y aromáticos sintéticos. Ácidos En algunas modalidades, los materiales de ácidos de alimentos se seleccionan de manera que proporcionen una intensidad de sabor ácido de al menos 4 en una escala del 0 al 10. las escalas que pueden ser usadas para medir el sabor ácido han sido desarrolladas por diversos investigadores sensoriales. Un ejemplo de una escala ha sido desarrollado por el Dr. Howard Moskowitz y se discute en el artículo de periódico titulado Acidez de Mezclas Acidas como se publicó en El Diario de Psicología Experimental, abril de 1974; 102(4); 640-7 y en el artículo de periódico titulado Escalas de Porciones de Acidez de un Ácido como se publicó en Percepción y Psicofisica; 9:371-374, 1971.

Cuando se desea un recubrimiento con una percepción de sabor ácido, la composición de recubrimiento puede incluir ácidos de alimentos. Se ha encontrado que incluir ácidos de alimentos con higroscopicidades menores que las del ácido cítrico en el recubrimiento reducirá la cantidad de agua que se saca del caramelo de gomita y mejorará así la calidad de almacenamiento de la confitura. Los ácidos de alimentos con higroscopicidades menores que las del ácido cítrico pueden incluir ácido málico y ácido láctico. También, los ácidos de alimentos con higroscopicidades menores que la higroscopicidad de la cubierta de caramelo de gomita puede reducir la migración de humedad.

En algunas modalidades, se desea un recubrimiento con una percepción de sabor ácido similar a la percepción de sabor ácido proporcionado por el ácido cítrico. La percepción de sabor ácido de una solución acuosa de 0.2% en peso del ácido cítrico se ha caracterizado por proporcionar una acidez limpia y refrescante. En algunas modalidades, se crea un recubrimiento con una percepción de sabor ácido similar a la percepción de sabor ácido de una solución de 0.2% en peso de ácido cítrico mediante el uso de ácidos diferentes al ácido cítrico. En aún otras modalidades, un recubrimiento con una percepción de sabor ácido similar a la percepción de sabor ácido de una solución de 0.2% en peso de ácido cítrico se crea con uno o más ácidos de alimentos con higroscopicidades menores que la del ácido cítrico.

En algunas modalidades, se desea un recubrimiento con una intensidad de sabor ácido de al menos 4 en una escala del 0 al 10. En aún otras modalidades, se crea un recubrimiento con una intensidad de sabor ácido de al menos 4 en una escala del 0 al 10 usando uno o más ácidos de alimentos con higroscopicidades menores que las del ácido cítrico.

En algunas modalidades el ingrediente encapsulado puede incluir un ácido de alimento tal como ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los ácidos de alimentos pueden incluir ácido láctico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico y combinaciones de los mismos. En otras modalidades, los materiales de ácidos de alimentos se seleccionan de manera que proporcionen una intensidad de sabor ácido equivalente a una solución de 0.2% en peso de ácido cítrico.

En otras modalidades, la cantidad de ácido usada se determina al calcular el número de iones de hidrógeno liberados por un ácido o mezcla ácida dada en relación con el número de iones de hidrógeno liberados por una cantidad particular de ácido cítrico. Los ajustes se pueden hacer entonces a la cantidad de ácidos para proporcionar el mismo número de iones de hidrógeno liberados que se liberarían por esa cantidad particular de ácido cítrico.

Composiciones de Confitería En algunas modalidades, las composiciones de confitería pueden incluir una base de confitería, una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca y un recubrimiento. La base de confitería puede incluir caramelo de gomita masticable o confituras de "gomita". También están incluidos en esas formas masticables los caramelos suaves tales como, pero no limitados a, gotas de goma, regaliz, botanas de fruta, jaleas con base de almidón, jaleas con base de gelatina, jaleas con base de pectina, jaleas con base de carragenano, jaleas con base de agar, jaleas con base de konjac, caramelos masticables, caramelos de almidón, turrón, caramelo chicloso, caramelo masticable, malvavisco, caramelo de dulce, dulce de leche, chocolate, recubrimiento de compuesto, recubrimiento de algarrobo, dulce, tabletas comprimidas, caramelo de azúcar (también conocido como algodón de azúcar), mazapán, caramelo macizo cristalizado, palanqueta de nuez, pastillas, garapiñados, perlitas de azúcar, grageas, barras, nueces azucaradas, confites, bolas de anís, cajeta y frijolitos de jalea. La base de la confitería también puede ser una combinación de jarabe de azúcar/glucosa o una combinación de jarabe de poliol/poliol y un agente de gelatinización, el último de los cuales puede ser gelatina, agar, goma arábiga, maltodextrina, pectina, carragenano, konjac, almidones modificados o combinaciones de los mismos. Otras gomas diversas (también mencionadas como hidrocoloides) también pueden ser usadas. El material de gelatinización puede deseablemente disolverse en agua o de otra manera hidratarse antes de mezclarse con la combinación de jarabe de azúcar/glucosa. Si un hidrocoloide tal como pectina se usa como el agente de gelatinización, entonces la pectina deseablemente se mezcla en seco con una porción del azúcar o edulcorante de carga antes de la adición de la mezcla seca al agua.

Composiciones de Goma de Mascar Las composiciones de goma de mascar pueden estar proporcionadas en una variedad de formas diferentes, tales como, por ejemplo, barras, gránulos, bastones, bolas, cubos, gomas de relleno de centro, goma de caramelo, goma de múltiples regiones, goma de múltiples capas, goma de mascar para hacer bombas, gomas depositadas y gomas comprimidas, las composiciones de goma de mascar también pueden incluir al menos un sabor y una variedad de aditivos opcionales.

La composición de goma de mascar también puede incluir una base de goma. La base de goma puede incluir cualquier componente conocido en la técnica de la goma de mascar. Dichos componentes pueden ser solubles en agua, insolubles en agua o una combinación de los mismos. Por ejemplo, la base de goma puede incluir elastómeros, agentes de carga, ceras, solventes de elastómero, emulgentes, plastiflcantes, rellenadores y mezclas de los mismos.

Capa de Barrera de Humedad Intrínseca En algunas modalidades, se proporciona una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca que puede prevenir la migración de la humedad entre la base de confitería o goma de mascar y el recubrimiento. La capa de barrera resistente a la humedad intrínseca puede incluir una forma cristalina de un sacárido o poliol. En algunas modalidades, la capa de barrera resistente a la humedad intrínseca se forma cuando los sacáridos o polioles en la base de confitería se cristalizan en la superficie de la base de confitería o goma de mascar.

En algunas modalidades, para ayudar en el proceso de cristalización, la cantidad de sacarina o poliol cristalizante en la base de confitería puede ser incrementada como se compara con las composiciones de base de confitería o de goma de mascar sin capas de barrera resistentes a la humedad intrínseca.

Por ejemplo, la cantidad de sucrosa en una base de confitería o de goma de mascar puede ser incrementada desde 70% de glucosa hasta 30% de sucrosa a 50% de glucosa hasta 50% de sucrosa. Este incremento en la cantidad relativa de sucrosa puede ayudar en la formación de una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca de sucrosa cristalina.

En otras modalidades, el proceso de cristalización puede ser ayudado con la aplicación de cristales de semilla a la superficie de la base de la confitería o goma de mascar al nuclear la sacarina o poliol contenidos en la base de confitería o goma de mascar.

En algunas modalidades, las cristales de semilla pueden ser incluidas en una composición molde que entra en contacto con la base de la confitería. La composición molde puede incluir almidón. El proceso de moldeo puede incluir el secado del almidón que contiene composición molde a un nivel de humedad deseado y poniéndolo en charolas. Las impresiones entonces podrán ser creadas en las charolas de almidón después de lo cual la base de confitería o goma de mascar podrá rellenar las impresiones. Después de permitir que la base de la confitería o goma de mascar alcance la firmeza deseada, la base de confitería o goma de mascar es separada de la composición molde y después procesada, empacada, etc.

En otro ejemplo, las cristales de semilla de eritritol podrán ser incluidas en el almidón usado para moldear con almidón una base de confitería o goma de mascar que contenga eritritol. Estos cristales de semilla podrán ayudar en la formación de una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca de eritritol cristalino.

Composición de Relleno de Centro En algunas modalidades, se provee una composición de relleno de centro que se incluye en una composición de goma de mascar de relleno de centro o confitería. La composición de goma de mascar de relleno de centro puede incluir una composición de relleno de centro y una región de goma de mascar. La composición de confitería de relleno de centro puede incluir una composición de relleno de centro y una región de confitería. La composición de relleno de centro puede incluir cualquier relleno convencional o combinación de materiales de relleno. El relleno de centro puede ser azúcar o libre de azúcar y puede contener grasas o ser libre de grasas. Adicionalmente, el relleno de centro puede contener materiales basados en vegetales, en la ingesta diaria o en frutas, y similares. Además, en algunas modalidades, el componente de relleno de centro puede incluir uno o más edulcorantes como los discutidos arriba. El relleno central también puede incluir uno o más materiales hidrocoloides.

En algunas modalidades, los materiales hidrocoloides pueden incluir materiales que ocurren naturalmente, como los exudados de plantas, gomas de semillas y extractos de algas o pueden ser materiales químicamente modificados tales como la celulosa, almidón o derivados de gomas naturales. En algunas modalidades, los materiales hidrocoloides pueden incluir almidón, harina, pectina, goma arábiga, goma de acacia, alginatos, agar, carragenanos, goma de guar, goma de xantano, goma de frijol de langosta, gelatina, goma galana, galactomanas, goma de tragacant, goma de carayá, curdlan, konjac, chitosan, xiloglucano, beta glucano, furcelarano, goma ghatti, tamarinas, gomas bacteriales y combinaciones relacionadas. Adicionalmente, en algunas modalidades las gomas naturales modificadas tales como propilenglicol, alginato, goma de frijol de langosta carboximetil, pectina de bajo metoxil, y sus combinaciones pueden ser incluidas. En algunas modalidades, las celulosas modificadas pueden ser incluidas tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilceclulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPCM), e hidroxipropilcelulosa (MPC), y sus combinaciones. En algunas modalidades, es deseable incluir materiales hidrocoloides que incrementen la viscosidad de la composición de relleno de centro.

En algunas modalidades, la textura de relleno de centro es la misma que la textura de la composición de la goma de mascar o confitería. En otras modalidades, la textura de relleno de centro es diferente a la textura de la composición de la goma de mascar o confitería.

En algunas modalidades, la apariencia de relleno de centro es la misma que la apariencia de la composición de la goma de mascar confitería. En otras modalidades, la apariencia de relleno de centro es diferente a la apariencia de la composición de la goma de mascar o confitería.

La composición de relleno de centro de goma de mascar o confitería también puede incluir uno o mas de los ácidos alimenticios discutidos arriba y tales como ácido acético, ácido atípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido mélico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, citratos y sus combinaciones. Estos ácidos alimenticios o sus mezclas podrán ser incluidos desde alrededor de 0.5% w/w a alrededor de 5.0% w/w de la composición de relleno de centro. En algunas modalidades, los agentes protectores como los citratos pueden ser incluidos.

En algunas modalidades, la composición del relleno de goma de mascar o confitería puede incluir agentes protectores, colorantes, saborizantes y preservativos.

Además, en algunas modalidades, la composición de relleno de centro puede incluir ingredientes funcionales como los discutidos arriba y tales como, pero no limitados a, medicamentos, nutrientes como vitaminas y minerales y similares, nutracéuticos tales como fitoquímicos y similares, agentes refrescantes del aliento, agentes del cuidado bucal, materiales prebióticos, potenciadotes del sabor y/o el gusto, y agentes del cuidado de la garganta.

En algunas modalidades, la composición de relleno de centro puede incluir sabores y/o sensaciones como se discute arriba.

En algunas modalidades, la composición de relleno de centro puede ser incluida en la composición de relleno de centro cubierto de la goma de mascar o confitería en cantidades de alrededor de 1 por ciento por peso de la composición total a alrededor del 25 por ciento por peso de la composición total.

Composición del Cubierta de la Goma Dulce La composición del cubierta de la goma dulce puede incluir cualquier material de goma dulce convencional tal como, pero no limitado a, edulcorantes, hidrocoloides y ácidos alimenticios. Ejemplos numerables de estos materiales se describen arriba y pueden ser usados con igual aplicabilidad aquí. Para los materiales hidrocoloides, en algunas modalidades, la textura deseada es creada al usar hidrocoloides que forman geles masticables cuando se combinan con otros ingredientes en la composición de la cubierta de la goma dulce.

En algunas modalidades, la pectina y la gelatina pueden ser usadas juntas en una composición de cubierta de goma dulce según se describe en la solicitud de patente Estadounidense No. De Serie 10/977,585, presentada el 28 de octubre de 2004 e incorporada aquí para todos los propósitos. Esta combinación de hidrocoloides puede crear una cubierta de goma dulce que se establezca rápidamente y proporcione fuerza de cubierta adecuada y la textura deseable.

En algunas modalidades, la composición el cubierta del dulce de goma puede contener edulcorantes en cantidades de alrededor de 35% 2/2 a alrededor de 75% w/w de la composición de cubierta de dulce de goma. En algunas modalidades, al composición del cubierta de dulce de goma puede contener desde alrededor de 0.01% w/w a alrededor de 15 w/w, y preferiblemente desde alrededor de 1 % a alrededor 8% w/w de hidrocoloides. En algunas modalidades, la composición del cubierta del dulce de goma puede contener de alrededor de 0.3% a alrededor de 3%, y preferiblemente de alrededor de 0.5% w/w y alrededor de 2.0% w/w de ácidos alimenticios.

Con lo que respecta a la composición de relleno de centro, en algunas modalidades, la composición de la cubierta del dulce de goma también puede incluir agentes iniciadores, colorantes, saborizantes y preservativos.

Además, en algunas modalidades, la composición del cubierta del dulce de goma puede incluir ingredientes funcionales tales como, pero no limitados a, medicamentos, nutrientes tales como vitaminas y minerales y similares, nutracéuticos tales como fitoquímicos y similares, agentes refrescantes del aliento, agentes del cuidado bucal, materiales probióticos, materiales prebióticos, potenciadores del sabor y/o el gusto, y agentes del cuidado de la garganta.

En algunas modalidades, la composición de la cubierta del dulce de goma puede incluir sabores y/o sensatos como se discute arriba.

En algunas modalidades, la composición de la cubierta del dulce de goma puede ser incluida en la composición del dulce de goma con relleno de centro cubierto en cantidades de alrededor del 70 por ciento por peso de la composición total hasta alrededor del 95 por ciento por peso de la composición total.

Composición de Dulce de Goma con Relleno de centro Cubierto En múltiples composiciones de componentes de confitería, hay una tendencia natural a la humedad para migrar de áreas de mayor concentración a áreas de menor concentración. Esto puede resultar en múltiples composiciones de componentes de confitería que carecen de las texturas deseadas ya que las texturas pueden perder su diferenciación mientras se equilibra la humedad. Por ejemplo, si la composición de la cubierta de dulce de goma tiene menor humedad que la composición de relleno de centro, la humedad migrará fuera de relleno de centro causando que el relleno de centro se vuelva mas firme resultando en una textura de relleno de centro similar a la textura de la cubierta de dulce de goma. Similarmente, si la composición de cubierta es mas higroscópica que la composición de cubierta de dulce de goma, la cubierta jalará la humedad fuera del cubierta resultando en una cubierta menos crespa o friable o una cubierta que parece y se siente "mojada" i.e. no seca. En algunas modalidades, los ingredientes higroscópicos pueden ser encapsulados para reducir lo que recogen de humedad.

En algunas encarnaciones, el contenido sólido de la composición de relleno de centro y la composición de cubierta de dulce de goma son similares y son de alrededor del 10% w/w a alrededor de 85% w/w de la composición individual. En algunas encarnaciones, el contenido de sólidos de la composición de relleno de centro es igual al contenido de sólidos de la composición de la cubierta del dulce de goma. Aún en otras modalidades, el contenido de sólidos de la composición de relleno de centro es menor o igual al contenido de sólidos de la composición de la cubierta del dulce de goma. El contenido de sólidos puede ser medidos por cualquier medio convencional incluyendo métodos que proporcionan un valor Brix tal como usando un refractómetro.

Además de la manipulación del contenido de sólidos de la composición de relleno de centro y la composición de la cubierta del dulce de goma, la migración de la humedad puede ser manejada al controlar la cantidad del límite de agua en las composiciones.

La cantidad de límite de agua en un producto alimenticio puede ser expresada como la actividad del agua (ago). La actividad del agua puede ser medida por cualquier medio convencional conocido para los expertos en la materia y se expresa en rangos de cantidades de 0.00 a 1.00. En algunas modalidades, la actividad del agua de la composición de relleno de centro es sustancialmente similar a la actividad del agua de la composición del cubierta del dulce de goma y puede ser en el rango de alrededor de 0.5 a alrededor de 0.8. En algunas modalidades, la actividad del agua de la composición de relleno de centro es igual a la actividad del agua de la composición de la cubierta del dulce de goma. En aún otras modalidades, la actividad del agua de la composición de relleno de centro es menor a la actividad del agua de la composición de la cubierta del dulce de goma.

En algunas modalidades, la actividad del agua es manipulada por la variación del contenido de sólidos de las composiciones de relleno de centro y de la cubierta del dulce de goma. En otras modalidades, la actividad del agua se manipula seleccionando los materiales usados en la composición basada en las capacidades de ligaduras de agua y usando aquellos materiales en concentraciones que alteran la actividad del agua de las composiciones.

Además de la manipulación del contenido de sólidos y actividades del agua de la composición de relleno de centro y la composición del cubierta del dulce de goma; la migración de la humedad puede ser manejada por una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca se forma cuando la sacarina o poliol en la base de la confitería se cristalizan en la superficie de la base de la confitería.

En algunas modalidades, para ayudar al proceso de cristalización, la cantidad de sacarina cristalizante o poliol en la base de la confitería puede ser incrementada según se compare con las composiciones de la base de la confitería sin capas de barreras resistentes a la humedad intrínseca.

Por ejemplo, la cantidad de sucrosa en una base de confitería puede ser incrementada de 60% de glucosa a 40% de sucrosa a 50% de glucosa a 50% de sucrosa. Este incremento en la cantidad relativa de sucrosa puede ayudar a la formación de una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca de sucrosa cristalina.

En otras modalidades, el proceso de cristalización puede ayudarse mediante la aplicación de cristales de semilla a la superficie de la base de confitería al nuclear la sacarina o poliol contenidos en la base de la confitería.

En algunas modalidades, los cristales de semilla pueden incluirse en una composición de molde que entra en contacto con la base de la confitería. La composición molde puede incluir almidón. El proceso de moldeo puede incluir el secado de la composición molde que contiene almidón a una nivel de humedad deseado y poniéndolo en charolas. Las impresiones pueden entonces ser creadas en las charolas de almidón después de lo cual la base de la confitería puede ser vaciada en las impresiones. Después de permitir que la base de la confitería alcance la firmeza deseada, la base de la confitería se separa de la composición de molde y después se procesa, empaca, etc.

En otro ejemplo, las cristales de semilla de eritritol pueden ser incluidas en el almidón usado para el moldeo con almidón de una base de confitería que contenga eritritol. Estos cristales de semilla pueden ayudar en la formación de una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca de eritritol cristalino.

La migración de la humedad hacia y desde la composición de cubierta y la composición de la cubierta del dulce de goma puede ser controlada manipulando las higroscopicidades de las composiciones. En algunas encarnaciones, las higroscopicidades de la composición de cubierta es controlada seleccionando los materiales que proporcionan una higroscopicidad deseada. En algunas encarnaciones, la higroscopicidad de la composición de la cubierta es menor que la higroscopicidad de la composición del cubierta del dulce de goma. En algunas modalidades, la higroscopicidad de la composición de cubierta puede controlarse encapsulando ingredientes con higroscopicidades no deseables.

En adición para el manejo de la migración de la humedad en las composiciones de relleno de centro, el manejo de la posición o centrado de relleno de centro puede ser un aspecto importarte de los dulces de goma con relleno de centro. El posicionamiento de la composición de relleno de centro puede ser controlado al manipular la gravedad específica de las composiciones de cubierta de goma y de relleno de centro. En algunas modalidades, la gravedad específica de la composición del cubierta de goma puede ser mas o menos el mismo que la gravedad específica de la composición de relleno de centro. El posicionamiento de la composición de relleno de centro puede también ser controlada al manipular las temperaturas de deposición de la composición de la cubierta de goma y de relleno de centro. En algunas modalidades, la temperatura de deposición de la composición de la cubierta de goma puede ser más alta que la temperatura de deposición de la composición de relleno de centro. Cuando el relleno de centro con la temperatura mas baja entra en contacto con la composición de la cubierta de goma durante la deposición, la composición de la cubierta de goma se enfriará y la composición de relleno de centro se mantendrá centrada.

Debido a las múltiples regiones incluidas en el dulce de goma de relleno de centro, es posible modificar la composición de las regiones individuales para lograr el efecto deseado. Por ejemplo, la cobertura puede ser formulada para proporcionar una percepción de sabor agrio mientras la cubierta de goma y el relleno de centro pueden ser formulados para proporcionar una percepción de sabor dulce. Al consumirlo, un sabor agrio seguido por un sabor dulce puede ser percibido. En algunas modalidades, deferentes sabores pueden ser incluidos en las diferentes regiones para proporcionar un sabor contrastante o un sabor arreglado. En otras modalidades, los ingredientes que no sean compatibles con otros podrán ser situados en distintas regiones para evitar las interacciones indeseables.

En algunas modalidades, el dulce de goma con relleno de centro cubierto puede dársele una forma que comunique la naturaleza del sabor del dulce. Por ejemplo, un dulce de goma de relleno de centro cubierto con sabor a fresa puede dársele forma al moldearlo a la forma de una fresa. En otras modalidades, el dulce puede formarse con una forma que no comunique con el sabor del dulce. Por ejemplo, un dulce de goma de relleno de centro cubierto con sabor a frese puede dársele la forma de una piña. Tal contrate de sabor y visual puede incrementar el valor del juego del dulce.

Similarmente, las regiones múltiples del dulce de goma de relleno de centro cubierto puede modificarse para lograr los efectos visuales deseados. Por ejemplo, un color puede ser incluido en la composición de cubierta mientras se incluyen colores en las composiciones de cubierta de goma y relleno de centro. En algunas encarnaciones, la opacidad de las regiones pueden diferir para proporcionar otros efectos visuales. Por ejemplo, el relleno de centro puede ser opaco mientras la cubierta de goma y la cubierta sean translúcidas. Diferentes opacidades pueden combinarse con los mismos o diferentes colores para aún más efectos visuales.

Proceso En algunas modalidades, las modalidades de gomas de mascar con relleno de centro pueden incluir una región de relleno de centro, el cual puede ser líquido o en polvo diferentes a sólidos, o gases, y una región de goma. Algunas modalidades también pueden incluir una cubierta o cubierta de goma externa., lo cual típicamente proporciona una diferencia de textura según se compara con la goma que no tiene cubierta a la pieza cuando inicialmente es masticada. El cubierta o cubierta externa puede al menos parcialmente rodear la región de goma. Las gomas de mascar con relleno de centro y los métodos para la preparación de las misma están más completamente descritos en la Solicitud de Patente Estadounidense pendiente del cesionario No. 10/925,822, presentada el 24 de Agosto de 2004, y la Solicitud de Patente Estadounidense pendiente del cesionario No. 11/210,954, presentada el 24 de Agosto de 2005, ambas llamadas "Composición de Goma de Mascar con Relleno Líquido", el contenido de las cuales se incorpora aquí como referencia.

La composición de la goma de relleno de centro y otras composiciones aquí descritas pueden formarse mediante cualquier técnica conocida en la materia que incluya el método descrito en la Patente Estadounidense No. 6,280,782 para Degady et al. ("Degady") la cual se incorpora como referencia en su totalidad. Degady describe un aparato y método para la formación de paletas de goma de relleno de centro. El método incluye primero la extrusión de una cuerda de relleno líquido de una capa de goma de mascar y el paso de la cuerda a través de un mecanismo de tamaños, incluyendo una serie de pares de miembros con forma de polea. Los miembros "dan tamaño" a la cuerda o tira de material de goma tal que deje la serie de miembros con el tamaño y forma deseados para formar un mecanismo de formación de tabletas.

La cuerda es entonces guiada a un mecanismo de formación de tabletas incluyendo un par de miembros de cadenas rotantes los cuales son mecanismos de cadena sin fin y ambos rotan a la misma velocidad mediante un mecanismo de motor y engranajes. Cada uno de los mecanismos de cadena incluye una pluralidad de miembros de curva abierta que forman cavidades en las que las piezas de material de goma (paletas o tabletas) se forman. Mientras que Degady se limita a la formación de piezas con forma de paletas o tabletas, las piezas de goma pueden ser de otras formas diferentes a las descritas arriba. La forma de los miembros puede ser alterada para proporcionar cualquier forma deseada.

La goma puede ser opcionalmente pasada a través de un túnel enfriador ya sea antes de entrar al mecanismo de formación de tabletas, después de salir del mecanismo de formación de tabletas o ambos. El enfriamiento de la cuerda antes de entrar al mecanismo de formación de tabletas puede ser benéfico para prevenir el rebote de las piezas individuales y así proporcionar un incremento en la productividad.

Las piezas enfriadas de material de goma son puestas en un contenedor para su acondicionamiento y procesamiento. En este punto, las piezas enfriadas de material de goma podrían también ser puestas directamente en un mecanismo de túnel de cobertura, tal como un mecanismo de túnel de rotación.

Ya sea que las piezas de material de goma formadas sean primero guardadas, transportadas a un contenedor de almacenamiento, o puestas directamente en un túnel de coberturas o mecanismo, las piezas individuales de material de goma pueden subsecuentemente ser sujetas a procesos convencionales de coberturas de azúcar o libres de azúcar para formar un cubierta exterior duro en el material de goma de relleno líquido. Una variedad de procesos de cobertura o mecanismos de esta clase son conocidos. En algunas modalidades, la cobertura se aplica en numerosas capas delgadas de material para formar una superficie cubierta uniformemente y de calidad de acabado apropiada en los productos de goma. El material de cubierta dura que puede incluir azúcar, maltitol, sorbitol o cualquier otro poliol, incluyendo los que se describen aquí, y opcionalmente saborizantes, se vierte en aerosol en las paletas de material de goma mientras pasan a través de un mecanismo de cobertura o túnel de cobertura y son rotadas. En adición, el aire acondicionado se circula o se fuerza hacia el túnel o mecanismo de cobertura para secar cada una de las capas de cobertura sucesivas en los productos formados. En algunas modalidades, la cobertura, o región externa, puede formarse por laminaciones, extrusión dual o múltiple, o cualquier otro proceso que cree una región externa.

La composición de cobertura puede tener un rango de alrededor de 2% a alrededor de 80%, mas específicamente, alrededor de 20% a alrededor de 40% por peso de una goma individual o pieza de confitería que incluye un relleno de centro, una región de goma o confitería y una cobertura; aún mas específico, de 25$ a 35% y aún más específicamente, alrededor de 30%. La cobertura puede incluir azúcar o poliol tal como el maltitol como el componente primario, pero también puede incluir sabores, colores, etc. como se describe abajo en la discusión de la región de goma. La cobertura o región externa puede ser cristalina o amorfa.

En algunas modalidades, las modalidades de goma de mascar pueden incluir una cubierta externa o cubierta de goma, la cual típicamente proporciona una diferencia de textura si se compara con gomas sin cubiertas con la pieza cuando inicialmente es masticada. El cubierta o cubierta externa puede al menos parcialmente rodear la región de goma.

La goma de mascar puede crearse usando cualquier método convencional conocido para aquellos expertos en la materia. En otras modalidades, la base de goma se calienta o se derrite en un mezclador de goma para cargar edulcorantes y se añaden y mezclan jarabes edulcorantes o de poliol hasta que sea homogénea. Los sabores (que pueden incluir sensatos disueltos o suspendidos) ácidos alimenticios o cualquier otro ingrediente se añaden con la mezcla. Una vez que la goma está mezclada como se desea, la masa de goma es procesada a piezas individuales. En algunas modalidades, una cuerda de goma de mascar es extrudida o formada y es guiada entonces a un mecanismo de formación de tabletas incluyendo un para de miembros de cadenas rotantes que son mecanismos de cadenas sin fin y ambos rotan a la misma velocidad mediante un mecanismo de motor o engranajes. Cada uno de los mecanismos de cadena incluyen una pluralidad de miembros de curva abierta que forman cavidades en las que las piezas de material de goma (paletas o tabletas) se forman. Las piezas de goma pueden ser de otras formas como se describe arriba. La forma de los miembros puede ser alterada para proporcionar cualquier forma deseada.

La goma puede ser opcionalmente pasada a través de un túnel enfriador ya sea antes de entrar al mecanismo de formación de tabletas, después de salir del mecanismo de formación de tabletas o ambos. El enfriamiento de la cuerda antes de entrar al mecanismo de formación de tabletas puede ser benéfico para prevenir el rebote de las piezas individuales y así proporcionar un incremento en la productividad.

Las piezas enfriadas de material de goma son puestas en un contenedor para su acondicionamiento y procesamiento. En este punto, las piezas enfriadas de material de goma podrían también ser puestas directamente en un mecanismo de túnel de cobertura, tal como un mecanismo de túnel de rotación.

En algunas modalidades, las piezas de la goma de mascar se forman enrollando la goma de mascar en hojas y cortando las piezas en varias formas, como cubos, rectángulos, láminas, palos, etc.

Ya sea que las piezas de material de goma formadas sean primero guardadas, transportadas a un contenedor de almacenamiento, o puestas directamente en un túnel de coberturas o mecanismo, las piezas individuales de material de goma pueden subsecuentemente ser sujetas a procesos convencionales de coberturas de azúcar o libres de azúcar para formar un cubierta exterior duro en el material de goma de relleno líquido. Una variedad de procesos de cobertura o mecanismos de esta clase son conocidos. En algunas modalidades, la cobertura se aplica en numerosas capas delgadas de material para formar una superficie cubierta uniformemente y de calidad de acabado apropiada en los productos de goma. El material de cubierta dura que puede incluir azúcar, maltitol, sorbitol o cualquier otro poliol, incluyendo los que se describen aquí, y opcionalmente saborizantes, se vierte en aerosol en las paletas de material de goma mientras pasan a través de un mecanismo de cobertura o túnel de cobertura y son rotadas. En adición, el aire acondicionado se circula o se fuerza hacia el túnel o mecanismo de cobertura para secar cada una de las capas de cobertura sucesivas en los productos formados. En algunas modalidades, la cobertura, o región externa, puede formarse por laminaciones, extrusión dual o múltiple, o cualquier otro proceso que cree una región externa.

La composición de cobertura puede tener un rango de alrededor de 2% a alrededor de 80%, mas específicamente, alrededor de 5% a alrededor de 15% por peso de una goma individual. La cobertura puede incluir azúcar o poliol tal como el maltitol como el componente primario, pero también puede incluir sabores, colores, etc. como se describe abajo en la discusión de la región de goma. La cobertura o región externa puede ser cristalina o amorfa.

Las composiciones de dulce de goma con relleno de centro cubierto pueden crearse usando cualquier método convencional conocido para aquellos expertos en la materia. La composición de relleno de centro puede ser preparada mezclando los ingredientes individuales junto con equipo de mezcladora convencional como cocinetas, batidoras y similares. En algunas modalidades, los materiales hidrocoloides pueden ser hidratados previo a la adición a la composición de relleno de centro. En otras modalidades, la composición de relleno de centro mezclado se trata al calor para ajusfar el contenido de sólidos a un nivel deseado. En algunas modalidades, la mezcla se calienta a una temperatura final de 101 °C a 113°C.

La composición de cubierta de dulce de goma puede ser preparada hidratando los hidrocoloides previo a la adición a los edulcorantes. En otras modalidades, los hidrocoloides pueden ser mezclados en seco con otros sólidos para facilitar la hidratación. Una vez que el material hidrocoloide es mezclado con los edulcorantes, la mezcla es tratada al calor para ajustar el contenido de sólidos aun nivel deseado. En algunas modalidades, la mezcla se calienta a temperatura de cocción de alrededor de 93°C a alrededor de 149°C, preferiblemente de alrededor de 121 °C a alrededor de 135°C. En otras modalidades, la cocción al vapor puede ser usada.

En otras modalidades, el dulce de goma con relleno de centro se crea co-depositando usando un nudo de depósito con elementos de diseño concéntrico que permiten a la cubierta de dulce de goma ser depositado en un molde antes del depósito de relleno de centro. Este diseño concéntrico puede crear una pieza que incluya un relleno de centro dentro de una cubierta de dulce de goma. En algunas modalidades, la temperatura de la mezcla de relleno de centro que se alimenta en el co-depositante y la temperatura de la mezcla del cubierta de dulce de goma que se alimenta en el co-depositante no son la misma. En algunas modalidades, la temperatura de relleno de centro es menor que la temperatura de la mezcla de cubierta de dulce de goma. En otras modalidades, la temperatura de la mezcla de relleno de centro es de 21 °C a alrededor de 32°C y la temperatura de la mezcla del cubierta del dulce de goma es de alrededor de 82°C a alrededor de 99°C.

En algunas modalidades, el co-depositante alimenta la mezcla de relleno de centro y la mezcla de cubierta de dulce de goma a moldes de almidón. Ejemplos de equipo de procesamiento que pueden desarrollar estas operaciones están disponibles de los fabricantes como NID y Mogul.

La composición de cubierta puede ser aplicada al dulce de goma de relleno de centro mediante cualquier medio convencional conocido para aquellos con conocimiento de la materia. En algunas modalidades, la composición de cubierta incluyendo ingredientes libres y/o encapsulados está en forma de partícula y el dulce de goma de relleno de centro esta sujeto a un breve tratamiento de vapor antes de aplicar la cobertura. La superficie mojada del dulce de goma de relleno de centro tratado al vapor puede causar que la composición de cobertura de partícula incluyendo ingredientes libres y/o encapsulados se adhiera a la superficie. Alternativamente, un jarabe de humectación incluyendo carbohidratos tales como edulcorantes y/o hidrocoloides puede ser aplicado a la superficie del dulce de goma de relleno de centro para causar a la cobertura de partículas incluyendo ingredientes libres y/o encapsulados que se adhieran a la superficie.

Como se menciona arriba, en algunas modalidades, un jarabe de humectación puede también aplicarse a la superficie del producto. El jarabe de humectación puede ser acuoso o no acuoso. Un jarabe de humectación acuoso puede usarse con cualquiera de las composiciones de confitería y coberturas de partículas descritas en detalle arriba que son tolerantes a la humedad. Por instancia, los jarabes de humectación acuosos pueden incluir dextrina, sacarinas y agua, en algunas modalidades. Otras modalidades pueden incluir sacarinas, hidrocoloides y agua. Un jarabe de humectación no acuoso puede usarse con cualquiera de las composiciones de confitería y coberturas de partículas descritas en detalle arriba que nos son tolerantes a la humedad. Por instancia, los jarabes de humectación no acuosos pueden incluir 0-25% de agua, resinas, grasas, ceras aceites líquidos y combinaciones. En suma, el jarabe de humectación no-acuoso puede incluir una laca basada en solvente.

En algunas embarcaciones, el tacto de una superficie de confitería a la que se le ha aplicado un jarabe de humectación acuoso puede ser manipulado por la variación de las condiciones de secado. La manipulación del tacto de una superficie de confitería afecta la adherencia de varias distribuciones de tamaños de partículas de la cobertura de partícula que se adhiere a la superficie de la composición de confitería. En algunas encarnaciones, los tiempos más largos de secado incrementan el tacto de la superficie de confitería. Cuando la superficie de confitería se toca, largas partículas se adherirán. En algunas encarnaciones, el tiempo de secado de 30 a 60 segundos resulta en la adherencia de partículas con tamaños de partículas de más de 100 micrones.

En algunas modalidades, los tiempos más cortos de secado incrementan la humedad de la superficie de confitería. Cuando la superficie de confitería esta mojada, las partículas más pequeñas se adherirán. En algunas modalidades, el tiempo de secado de 0-30 segundos resulta en la adherencia de partículas con tamaños de partículas de 5-100 micrones.

En algunas modalidades, una composición de cobertura de partícula puede incluir un rango de tamaños de partículas. Por ejemplo, una composición de cobertura de partícula incluyendo 33% de partículas de 10-60 micrones mas 33% de partículas de 60-1 10 micrones mas 33% de partículas de 110 micrones y mas podrían ser adheridos a una superficie de confitería secando durante 45-60 segundos siguientes a la aplicación de un jarabe acuoso de humectación.

En algunas modalidades, la viscosidad de una superficie de confitería a la cual se le ha agregado un jarabe de humectación no acuoso puede ser manipulada mediante la variación de la concentración de los componentes no acuosos en el jarabe de humectación. En algunas modalidades, un jarabe de humectación mas concentrado adherirá partículas de mayor tamaño. En algunas modalidades, un jarabe de humectación mas diluido adherirá partículas de menor tamaño.

En algunas modalidades, los ingredientes, sensibles a la humedad tales como dulces carbonatados o gasificados pueden incluirse en la composición de cobertura de partícula.

En otras modalidades, la cobertura se aplica utilizando procesos de giro suaves o duros.

Estos procesos pueden incluir la aplicación secuencial de múltiples charolas de materiales húmedos y secos que se construyen para formar la cobertura. Los ingredientes encapsulados pueden ser añadidos ya sea en los materiales mojados o secos o ambos.

Ejemplos La composición de confitería se prepara combinando los componentes como se establece en los ejemplos A-0 en Tablas 1 -3.

Ejemplo 1 : Composición de Confitería con Relleno de centro La composición de relleno de centro se prepara combinando los componentes como se establece en los Ejemplos A-D en la Tabla 1 . Las cantidades incluidas se basan en el porcentaje de peso de la composición de relleno de centro total.

TABLA 1 - Composición de Relleno de centro Componentes % por peso A B C D Azúcar 42-48 42-48 Jarabe de Maíz 42-48 42-48 Poliol (jarabe o 84-96 84-96 lechada) Goma Guar 0.1 -0.7 0.1 -0.7 Ácido Cítrico 0.7-4.5 0.7-4.5 0.7-4.5 0.7-4.5 Sabor 0.05- 30 0.05-.30 0.05-.30 0.05-.30 Color 0.1 -0.7 0.1 -0.7 0.1 -0.7 0.1 -0.7 La composición de cubierta de dulce de goma se prepara al combinar los componentes como se establece en los Ejemplos E^J en la Tabla 2. Las cantidades incluidas se basan en el porcentaje de peso de la composición total de cubierta de dulce de goma.

TABLA 2 - Composición de Cubierta de Dulce de Goma La composición de cobertura en forma de partícula se prepara combinando los componentes como se establece en los Ejemplos K-0 en la Tabla 3. Las cantidades incluidas se basan en el porcentaje de peso de la composición de cobertura total.

TABLA 3- Composición de Cobertura Componentes % por peso K L M N O Azúcar 75-85 75-85 75-85 Polio! 75-85 75-85 Ácido Láctico 5-15 5-15 5-15 5-15 Libre Acido 1-3 1-3 1-3 1-3 1-3 Tartárico Libre Acido 1-3 Fumárico Libre Ácido Málico 2-5 Libre Acido Málico 3-5 Encapsulado1 Ácido 3-5 3-5 Tartárico Encapsulado2 Ácido Cítrico 3-5 Encapsulado6 Ácido Láctico 5-15 & Málico Encapsulado3 APM 0.05-1 Encapsulado4 Ace-K Libre 0.05-1 Ácido Málico & 0.05-3 Ace-K Encapsulado5 1 El ácido málico encapsulado incluye 90% de ácido málico encapsulado en aceite vegetal hidrogenado con enfriamiento en aerosol con un tamaño de partículas promedio de 100 micrones. 2 El ácido tartárico encapsulado incluye 25% de ácido tartárico encapsulado en maltodextrina hecha con secado en aerosol con un tamaño de partículas promedio de 50 micrones. 6 El ácido cítrico encapsulado incluye 90% de ácido cítrico encapsulado en aceite vegetal hidrogenado hecho mediante enfriamiento con un tamaño promedio de partículas de 100 micrones. 3 El ácido málico y láctico encapsulado incluye 75% de una mezcla de ácidos láctico y málico encapsulados juntos en isomalt hecho al mezclar la mezcla de ácido con isomalt y permitiendo que la mezcla se enfríe y luego convirtiéndolo en partículas de tamaño promedio de 200 micrones. El APM encapsulado incluye 35% de aspartame encapsulado en acetato de polivinilo hecho al mezclar el APM con PVA molten y extruyendo la mezcla en charolas que se parten para proporcionar unas partículas de tamaño promedio de 60 micrones. 5 El ácido málico y Ace-K encapsulados incluyen 10% de Ace-k y ácido málico encapsulados en maltodextrina hecha al mezclar el Ace-k y el ácido málico con una maltodextrina hidratada y extruyendo la mezcla en un baño de alcohol para que se solidifique en partículas de tamaño promedio de 250 micrones. 6 El ácido cítrico encapsulado incluye 90% de ácido cítrico encapsulado en aceite vegetal hidrogenado hecho mediante enfriamiento con un tamaño promedio de partículas de 100 micrones.

Cualquiera de las composiciones de relleno de centro de los Ejemplos A-D se incorporan a cualquiera de las composiciones de cubierta de dulce de goma de E-J y luego cualquiera de las composiciones de cobertura de los Ejemplos K-0 se aplican al exterior. El relleno de centro se añade en una cantidad de alrededor de 5% por peso a alrededor de 25% por peso de la composición total. El cubierta de dulce de goma se añade en una cantidad de alrededor de 70% por peso a alrededor de 90% por peso de la composición total y la cobertura se añade en una cantidad de alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de la composición total.

La composición moldeadora se prepara combinando componentes establecidos en los Ejemplos P-R en la Tabla 4. Las cantidades se basan en el porcentaje de peso de la composición moldeadora total.

TABLA 4 - Composición Moldeadora Las composiciones moldeadoras P-R pueden usarse para formar las composiciones de cubierta de goma (con o sin relleno de centro). Las composiciones moldeadoras P-R se mezclan en seco y se secan a un nivel de humedad deseado y se ponen en una charola o molde. Las impresiones de la forma deseada son estampadas en la composición moldeadora. Cualquiera de las composiciones de cubierta de dulce de goma de E-J se ponen en la impresión resultante. Por ejemplo, puede ser de ventaja vaciar las composiciones de dulce de goma E, F e I a los moldes formados por hacer impresiones con la composición moldeadora P para ayudar a la formación de una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca. Simiiarmente, puede ser ventajoso vaciar las composiciones de cubierta de dulce de goma H y J a los moldes formados por hacer la impresión con la composición moldeadora Q para ayudar a la formación de una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca. Después de que la cubierta de dulce de goma alcance la firmeza deseada, la base de confitería o goma de mascar se separa de la composición moldeadora y después se procesa.

El jarabe de humectación acuoso se prepara combinando componentes establecidos en los Ejemplos S y T en la Tabla 5. Las cantidades se basan en el porcentaje de peso de la composición total del jarabe de humectación acuoso.

Tabla 5.: Jarabes De humectación Acuosos El jarabe de humectación acuoso del Ejemplo S se prepara calentando el agua a al menos 35°C, añadiendo la dextrina y el azúcar al agua. La temperatura se mantiene en al menos 35° y la combinación de dextrina, azúcar y agua se mezcla hasta que esté homogénea, creando el jarabe de humectación. El jarabe de humectación se aplica a la superficie de la composición de confitería mediante aerosol atomizado. En métodos alternativos, el jarabe puede ser aplicado mediante métodos diversos. La composición de confitería humedecida se seca bajo el ambiente o condiciones de secado hasta que la superficie de la composición de confitería mojada alcanza la viscosidad deseada. Una composición de cobertura como se describe arriba es aplicada a la superficie de la confitería mojada. La composición de confitería cubierta se seca y se empaca.

El jarabe de humectación acuoso del Ejemplo T se prepara calentando el agua alrededor de 20°C-80°C, entonces se añade la laca base agua, azúcar e hidrocoloide. La combinación de laca base agua, azúcar, hidrocoloide y agua se mezcla hasta que esté homogénea, creando el jarabe de humectación. El jarabe de humectación se aplica entonces a la superficie de la composición de confitería mediante spray en atomizador. En métodos alternativos, el jarabe puede ser aplicado mediante métodos diversos. La composición de confitería mojada se seca a temperatura ambiente o condiciones de secado hasta que la superficie de la composición de confitería mojada alcanza la viscosidad deseada. Una composición de cobertura como se describe arriba se aplica entonces a la superficie de la confitería mojada. La composición de la confitería cubierta se seca y se empaca.

Los jarabes de humectación acuosos descritos aquí pueden ser opcionalmente aplicados a cualquiera de las composiciones de confitería descritas arriba.

El jarabe de humectación no acuoso se prepara combinando componentes establecidos en los Ejemplos U-X en la Tabla 6. Las cantidades se basan en el porcentaje de peso de la composición total del jarabe de humectación no acuoso.

TABLA 6 - Jarabes De humectación No Acuosos Los jarabes de humectación no acuosos de los Ejemplos U-S se preparan calentando el ingrediente que tenga el mayor % por peso a al menos 35°C, añadiendo los demás ingredientes al ingrediente que tenga el mayor % por peso. La temperatura se mantiene alrededor de 35°C y la combinación se mezcla hasta que esté homogénea, creando el jarabe de humectación. El jarabe de humectación se aplica a la superficie de la composición de confitería mediante aerosol atomizado. En métodos alternativos, el jarabe puede ser aplicado mediante métodos diversos. La composición de confitería humedecida se seca bajo el ambiente o condiciones de secado hasta que la superficie de la composición de confitería mojada alcanza la viscosidad deseada. Una composición de cobertura como se describe arriba es aplicada a la superficie de la confitería mojada. La composición de confitería cubierta se seca y se empaca.

Una laca base agua solvente se usa como jarabe de humectación. El jarabe de humectación se aplica a la superficie de la composición de confitería mediante atomización. En métodos alternativos, el jarabe de humectación puede ser aplicado mediante métodos diversos. La composición de confitería mojada se seca a temperatura ambiente o condiciones de secado hasta que la superficie de la composición de confitería mojada alcanza la viscosidad deseada. Una composición de cobertura como se describe arriba se aplica entonces a la superficie de la confitería mojada. La composición de la confitería cubierta se seca y se empaca.

Los jarabes de humectación no acuosos descritos aquí pueden ser opcionalmente aplicados a cualquiera de las composiciones de confitería descritas arriba.

Ejemplo 2: Composición de Goma de Mascar con Relleno de centro con Cobertura Acida de partícula La composición de goma de mascar con relleno de centro se prepara combinando los componentes establecidos en los Ejemplos A-D en la Tabla 1 (composiciones de relleno de centro), con cualquiera de las composiciones de goma de mascar de Y-FF en la Tabla 7 (composiciones de región de goma de mascar), y K-0 en la Tabla 3 (composiciones de cobertura).

La composición de la región de goma se prepara usando los componentes establecidos en los ejemplos Y-FF en la Tabla 7. Las cantidades incluidas se basan en el porcentaje del peso de la composición total de la región de goma.

TABLA 5: Composición de la Región de Goma Las composiciones para las regiones de goma se preparan combinando primero talco, en donde esté presente, con la base de goma al calor a alrededor de 85°C. Esta combinación se mezcla entonces con los edulcorantes, lecitina y jarabes edulcorantes durante seis minutos. Las esencias de sabor que incluyen una pre mezcla de los sabores y agentes enfriadores se añaden y se mezcla durante 1 minuto. Finalmente, los ácidos y edulcorantes intensos se añaden y se mezclan durante 5 minutos.

Cualquiera de las composiciones de relleno de centro de los ejemplos A-D se incorporan a cualquiera de las composiciones de goma de mascar de Y-FF y luego cualquiera de las composiciones de cobertura de los Ejemplos K-0 se aplican al exterior. El relleno de centro es ' la base de goma puede incluir 3% a 11 % por peso de un rellenador, tal como, por ejemplo, talco, fosfato dicálcico y carbonato de calcio (la cantidad de rellenador en la base de goma se basa en el porcentaje de peso de la composición de la región de goma, por ejemplo, en las anteriores composiciones Y-FF, si la composición de la región de goma incluye 5% de rellenador, la cantidad de base de goma será 5% menor que el rango recitado en la tabla, ej., de 23-37%) añadido en una cantidad de alrededor del 5% por peso a alrededor del 25% por peso de la composición total. La composición de goma de mascarse añade en una cantidad de alrededor de 70% por peso a alrededor de 90% por peso de la composición total y la cobertura se añade in una cantidad de alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de la composición total.

Las composiciones de la región de goma y de relleno de centro son extrudidas juntas y formadas en tabletas mediante el proceso descrito arriba en las reivindicaciones 165 a 171. Las piezas de goma cada una tienen un peso total de aproximadamente 2.2 g. En las piezas de goma finales, la región de goma es de alrededor de 62% por peso, el relleno líquido es de alrededor del 8% por peso, y la cobertura es de alrededor del 30% por peso.

Las composiciones moldeadoras o composiciones de humectación como se describen arriba pueden ser opcionalmente aplicadas a cualquiera de las composiciones de goma de mascar descritas arriba.

Ejemplo 3: Composición de goma de Mascar con Cobertura Acida de partícula. La composición de goma de mascar se prepara combinando los componentes como se establece en GG-NN en la Tabla 8 (composiciones de goma de mascar, y K-0 en la Tabla 3 (composiciones de cobertura.

La composición de goma se prepara combinando los componentes establecidos en los Ejemplos GG-NN en la Tabla 8. Las cantidades incluidas se basan en el porcentaje de peso de la composición total de la región de goma.

Tabla 8: Composición de Goma de Mascar Componente % por peso GG HH II JJ KK LL MM NN Base de 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 28-42 Goma" Lecitina 0.25 0.25 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 Maltitol 52-55 45-50 0 50-54 52-57 45-55 47-52 0 Sorbitol 0 0-10 0 0-5 0-5 5-10 0-5 0 Lycasin I M 0 0 0 0.25 0.25 0.25 0.25 0 Eritritol 0 0 15-30 0 0 0 0 0 Azúcar 0 0 20-40 0 0 0 0 30-55 Jarabe de 0 0 2-15 0 0 0 0 2-15 Maíz Sabores 2.50 2.50 2.26 2.26 2.26 2.50 2.50 2.50 Agente 0.08 0.08 0 0 0 0.08 0.08 0.08 enfriador Acidulantes 1.2 1.2 0 0 0 1.2 1.2 1.2 Edulcorante 3.40 3.40 1.70 3.40 3.40 3.40 3.40 0 intenso Las composiciones para la goma de mascar se preparan combinando primero talco, en donde esté presente, con la base de goma al calor a alrededor de 85°C. Esta combinación se mezcla entonces con los edulcorantes, lecitina y jarabes edulcorantes durante seis minutos. Las esencias de sabor que incluyen una pre mezcla de los sabores y agentes enfriadores se añaden y se mezcla durante 1 minuto. Finalmente, los ácidos y edulcorantes intensos se añaden y se mezclan durante 5 minutos.

Cualquiera de las composiciones de cobertura de los ejemplos K-0 se aplican al exterior de cualquiera de las composiciones de goma de mascar de GG-NN como se describe arriba. La composición de goma de mascar se añade en una cantidad de alrededor de 85% por peso a alrededor de 95% por peso de la composición total y la cobertura se añade en una cantidad de alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de la composición total. " la base de goma puede incluir 3% a 11 % por peso de un rellenador, tal como, por ejemplo, talco, fosfato dicálcico y carbonato de calcio (la cantidad de rellenador en la base de goma se basa en el porcentaje de peso de la composición de la región de goma, por ejemplo, en las anteriores composiciones Y-FF, si la composición de la región de goma incluye 5% de rellenador, la cantidad de base de goma será 5% menor que el rango recitado en la tabla, ej., de 23-37%) Las composiciones moldeadoras o composiciones de humectación descritas arriba pueden ser opcionalmente aplicadas a cualquiera de las composiciones de goma de mascar descritas arriba.

Claims (17)

1. REIVINDICACIONES 1 . Una composición de recubrimiento que comprende: una mezcla ácida que comprende ácido láctico, ácido tartárico y ácido fumárico.
2. 2. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha mezcla ácida tiene un rango de tamaño de partícula de desde aproximadamente 25 micrones hasta aproximadamente 710 micrones.
3. 3. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde al menos uno del ácido láctico, ácido tartárico, ácido fumárico o combinaciones de los mismos está encapsulado.
4. 4. La composición de conformidad con la reivindicación 3, en donde dicho ácido encapsulado está encapsulado con un material de encapsulación soluble en agua o insoluble en agua.
5. 5. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha composición de recubrimiento está en forma de partículas.
6. 6. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , que además comprende un sacárido, un poliol o una combinación de los mismos.
7. 7. La composición de conformidad con la reivindicación 6, en donde dicho sacárido, dicho poliol o dicha combinación está en forma cristalina.
8. 8. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha mezcla ácida comprende (i) ácido láctico en una cantidad desde aproximadamente 50% hasta aproximadamente 65% en peso de dicha mezcla ácida, (¡i) ácido tartárico en una cantidad desde aproximadamente 30% hasta aproximadamente 45% en peso de dicha mezcla ácida y (iii) ácido fumárico en una cantidad desde aproximadamente 1 % hasta aproximadamente 10% en peso de dicha mezcla ácida.
9. 9. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicha mezcla ácida está presente en una cantidad desde aproximadamente 5% hasta aproximadamente 20% en peso de dicha composición de recubrimiento.
10. 10. Una composición de confitería que comprende: (a) una primera región que comprende una región de confitería y (b) una segunda región que comprende una mezcla ácida que comprende ácido láctico, ácido tartárico y ácido fumárico, en donde dicha segunda región rodea al menos parcialmente o está al menos parcialmente adyacente a dicha primera región.
11. 11. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 10, en donde dicha segunda región está en forma de partículas.
12. 12. Una composición de confitería que comprende: (a) una primera región que comprende una región de confitería y (b) una segunda región que comprende una composición de recubrimiento en una forma en partículas y al menos un ingrediente encapsulado, en donde dicha segunda región rodea al menos parcialmente o está al menos parcialmente adyacente a dicha primera región.
13. 13. La composición de confitería de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 10, 1 1 o 12, que además comprende una capa de barrera resistente a la humedad adyacente entre dicha primera región y dicha segunda región.
14. 14. Una composición de confitería que comprende: (a) una primera región, (b) una segunda región que comprende una región de confitería, dicha segunda región rodea al menos parcialmente o está al menos parcialmente adyacente a dicha primera región y (c) una tercera región que comprende una mezcla ácida que comprende ácido láctico, ácido tartárico y ácido fumárico, en donde dicha tercera región rodea al menos parcialmente o está al menos parcialmente adyacente a dicha segunda región.
15. 15. Un método para fabricar una composición de confitería que comprende las etapas de: (a) proporcionar una composición de base de confitería, (b) formar dicha composición de base de confitería en una forma que tenga una superficie exterior, (c) proporcionar una composición de recubrimiento, en donde dicha composición de recubrimiento comprende una mezcla ácida que comprende ácido láctico, ácido tartárico y ácido fumárico y (d) aplicar dicha composición de recubrimiento a la superficie exterior de dicha composición de base de confitería formada.
16. 16. El método de conformidad con la reivindicación 15, que además comprende la etapa de formar una capa de barrera resistente a la humedad intrínseca ubicada entre dicha composición de base de confitería y dicha composición de recubrimiento.
17. 17. El método de conformidad con la reivindicación 15, que además comprende la etapa de aplicar un jarabe húmedo a la superficie exterior de dicha composición de base de confitería antes de aplicar dicha composición de recubrimiento a la superficie exterior de dicha composición de base de recubrimiento formada.