KR960003599A - 두부로 만든 국수의 제조방법 - Google Patents

두부로 만든 국수의 제조방법 Download PDF

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KR960003599A KR1019940016679A KR19940016679A KR960003599A KR 960003599 A KR960003599 A KR 960003599A KR 1019940016679 A KR1019940016679 A KR 1019940016679A KR 19940016679 A KR19940016679 A KR 19940016679A KR 960003599 A KR960003599 A KR 960003599A
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Abstract

본 발명은 두부를 국수형태로 만들어 두부의 기존 형태에서 벗어난 제품을 제조, 소비자의 두부제품에 대한 선택의 폭을 넓혀주고, 두부로 만든 국수를 포장후, 살균처리하여 두부제품의 보다긴 기간동안 보존이 가능하게 하여 보존기간을 늘리고, 어디서나 간편하게 편리식품으로 영양이 풍부한 두부 제품을 섭취할 수 있게 하여 국민건강에 이바지 하므로써 첫째, 콩을 침지, 마쇄하여 얻어지는 두유에 응고제, 커드란(CURDRAN) 등을 혼합, 교반하여 두유 페이스트(PASTE)상태로 만드는 혼합교반공정. 둘째 혼합교반공정을 거친 두유 페이스트(PASTE)에 전분과 얼음을 첨가하여 냉각, 균질화시키는 냉각균질공정. 셋째, 균질된 두유페이스트(PAST) 내부의 공기를 제거하기 위한 탈기공정. 넷째, 공기를 제거한 두유 페이스트(PASTE)를 국수형태로 성형하기 위해 진공압출성형기에 담고 적당한 압력으로 압출, 성형시키는 압출성형공정. 다섯째, 압출성형된 국수형태의 두부를 응고시켜 국수의 형태를 유지하기 위하여 90℃ 내지 110℃의 온도범위 내에서 열탕조 내에 10분 내지 30분동안 가열 응고시키는 가열응고 공정. 여섯째, 가열응고된 두부로 만든 국수를 용도에 맞게 포장하기 위한 수세포공정. 일곱째, 포장된 두부로 만든 국수의 살균 처리를 위해서 포장된 용기가 열탕조 내부에서 80℃ 내지 130℃의 온도범위 내에서 20분 내지 70분동안 가열되도록 하여 살균처리 되도록 한 살균처리공정을 거쳐서 두부로 만든 국수가 제조되도록 함을 특징으로 하는 두부국수의 제조방법이다.

Description

두부로 만든 국수의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (8)

  1. 콩을 침지, 마쇄하여 얻어지는 두유에 응고제, 커드란(CURDRAN) 등을 혼합,교반하여 두유 페이스트(PASTE) 상태로 만드는 혼합교반공정(1), 혼합교반공정을 거친 두유 페이스트(PASTE)에 전분과 얼음을 첨가하여 냉각, 균질화 시키는 냉각균질 공정(2)과 냉각균질된 두유 페이스트(PASTE) 내부의 공기를 제거하기 위한 탈기공정(3), 공기를 제거한 두유 페이스트(PASTE)를 국수형태로 성형하기 위해 진공 압출성형기에 담고 적당한 압력으로 압출,성형시키는 압출성형공정(4), 압출성형된 국수형태의 두부를 응고시켜 국수의 형태를 유지하기 위하여 90℃ 내지 110℃의 온도범위 내에서 열탕조 내에 10분 내지 30분동안 가열응고 시키는 가열응고 공정(5)과 가열응고된 두부로 만든 국수를 용도에 맞게 포장하기 위한 수세포공정.
  2. 포장된 두부로 만든 국수의 살균처리를 위해서 포장된 용기가 열탕조 내부에서 80℃ 내지 130℃의 온도범위 내에서 20분 내지 70분동안 가열되도록하여 살균처리되도록한 살균처리공정을 거쳐서 두부로 만든 국수가 되도록 하는 제조방법.
  3. 제1항의 혼합교방공정(1)에서 이용되는 두유는 콩을 침지, 마쇄하여 얻어지는 두유로서 고형분이 12가 되도록 하는 특징을 지닌 두유제조방법.
  4. 제1항의 냉각균질공정(2)에서 페이스트(PASTE)가 된 혼합물에 얼음과 전분을 첨가함으로서 혼합물의 온도가 40℃이하가 되도록 하는 특성을 지닌 두부로 만든 국수의 제조방법.
  5. 제1항의 탈기공정(3)에서 냉각균질된 두유 페이스트(PASTE) 내의 공기를 제거하기 위해 탈기 장치가 연결된 고속 혼합기의 사용을 특징으로 하는 두부로 만든 국수의 제조방법.
  6. 제1항의 압출성형공정(4)에서 두유 페이스트(PASTE)를 노즐구멍을 통하여 압출 성형시 이용되는 노즐과 공기가 유입되지 않도록 진공성형압출기를 이용하는 것을 특징으로 하는 두부로 만든 국수의 제조방법.
  7. 제1항의 가열응고공정(5)에서 열탕조는 90℃ 내지 110℃의 온도가 유지됨을 특징으로 하는 두부로 만든 국수의 제조방법.
  8. 제1항의 가열응고공정(50)중 1차로는 95℃ 내지 98℃에서 5분간, 2차로는 100℃이상에서 10분간 유지 가열되도록 함을 특징으로 하는 두부로 만든 국수의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020048841A (ko) * 2000-12-18 2002-06-24 김범식 알긴산소다를 이용한 두부국수
KR100838417B1 (ko) * 2007-05-08 2008-06-13 안천인 두부 및 콩이 함유된 면 제조방법
KR20160020270A (ko) 2014-08-13 2016-02-23 박순철 두부 국수 및 두부 쌀국수의 제조방법
KR20210099511A (ko) * 2020-02-04 2021-08-12 주식회사 풀무원 식감이 개선된 두부면 제조 및 포장 방법
KR20220059395A (ko) * 2020-11-02 2022-05-10 인테이크 주식회사 두부 건면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 두부 건면

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