KR950000034A - 함기성 그레이니 제과 제품 및 상기 제과 제품의 제조방법 - Google Patents

함기성 그레이니 제과 제품 및 상기 제과 제품의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 총 감미 성분에 대해 적당량의 만니톨 및/또는 에리쓰리톨을 사용함으로써 얻어지는 새로운 함기성 그레이니 제과 제품에 관한 것이다. 본 발명은 또한 상기 제과 제품의 제조방법에도 관계된다.

Description

함기성 그레이니 제과 제품 및 상기 제과 제품의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (10)

  1. 셀룰로스 화합물을 함유하지 않고 만니톨, 에리쓰리톨 및 그의 혼합물로 된 군에서 선택된 폴리올을 함유하는 함기성 그레이니 제과 제품에 있어서, 상기 폴리올이 상기 제품 중에 함유된 감미 성분의 13.5% 내지 28%를 구성하는 것이 특징인 함기성 그레이니 제과 제품.
  2. 제1항에 있어서, 만니톨이 사용되고 상기 제품에 함유된 감미 성분의 13.5 내지 25%, 바람직하게는 13.7 내지 20%, 더욱 바람직하게는 14 내지 17%를 구성하는 것이 특징인 제과 제품.
  3. 제1항 또는 2항에 있어서, 에리쓰리톨이 사용되며 상기 제품에 함유된 감미 성분의 14 내지 27%, 바람직하게는 16 내지 25%를 구성하는 것이 특징인 제과 제품.
  4. 제1항 내지 3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 제품이 함유하는 감미 성분이 제과 제품의 60 내지 96%, 바람직하게는 70 내지 90%, 더욱 바람직하게는 75 내지 88%인 것이 특징인 제과 제품.
  5. 제1항 내지 4항 중 어느 한 항에 있어서, 물에 대한 그의 상대적인 밀도가 0.4 내지 1.3, 바람직하게는 0.6 내지 1.25, 더욱 바람직하게는 0.8 내지 1.20이고, 0.2 내지 15% 비율로 오버런 제제를 함유하는 것이 특징인 제과 제품.
  6. 제1항 내지 5항 중 어느 한 항에 있어서, 지방과 유화제를 각각 1 내지 10% 및 0.1 내지 2%의 비율로 함유하는 것이 특징인 제과 제품.
  7. 제1항 내지 6항 중 어느 한 항에 있어서, 그의 수분 함량이 3 내지 15%, 바람직하게는 4 내지 10%, 더욱 바람직하게는 5 내지 8% 범위인 것이 특징인 제과 제품.
  8. 제1항 내지 7항 중 어느 한 항에 있어서, 감미 성분이 만니톨 및/또는 에리쓰리톨 이외에, 적당한 경우 강력한 감미료, 중점제 또는 수분 활성 변형제와 결합된 폴리올 시럽과 올리고당 및 다당류 시럽 및 중에서 선택된 한가지 이상의 제품을 함유하는 것이 특징인 제과 제품.
  9. -용해된 상태의 만니톨 및/또는 에리쓰리톨로 이루어진 제과 제품의 감미 성분의 75% 이상을 110 내지 135℃의 온도에서 조리하고, -만니톨 및/또는 에리쓰리톨로 이루어진 분말이나 폰단트를 0.1 내지 25%의 비율로 조리물에 첨가한 다음, -결과적인 물질을 성형하기 전에 함기처리한 다음 얻어진 제과 제품을 포장하는 단계로 이루어지는 제1항 내지 8항 중 어느 한 항에 따른 제과 제품의 제조방법.
  10. -한편으론 만니톨 및/또는 에리쓰리톨의 미립자 분말과 다른 한편으론 농축 시럽 형태의 보충적인 감미 성분을 정확한 비율로 45 내지 90℃의 온도에서 완전히 혼합한 다음, -결과적인 물질을 성형하기에 앞서 함기처리한 다음 얻어진 제과 제품을 포장하는 단계로 이루어지는 제1항 내지 8항 중 어느 한 항에 따른 제과 제품의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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