PL204459B1 - Ciekła kompozycja zawierająca maltitol, sposób jej wytwarzania oraz jej zastosowanie - Google Patents
Ciekła kompozycja zawierająca maltitol, sposób jej wytwarzania oraz jej zastosowanieInfo
- Publication number
- PL204459B1 PL204459B1 PL359522A PL35952203A PL204459B1 PL 204459 B1 PL204459 B1 PL 204459B1 PL 359522 A PL359522 A PL 359522A PL 35952203 A PL35952203 A PL 35952203A PL 204459 B1 PL204459 B1 PL 204459B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- maltitol
- composition
- syrup
- coating
- liquid
- Prior art date
Links
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 title claims abstract description 173
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 title claims abstract description 169
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 title claims abstract description 158
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 title claims abstract description 144
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 101
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 32
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 43
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 32
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 29
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 20
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XJCCHWKNFMUJFE-CGQAXDJHSA-N Maltotriitol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)CO)[C@H](O)CO)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 XJCCHWKNFMUJFE-CGQAXDJHSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 10
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 8
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 7
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 5
- 101000801619 Homo sapiens Long-chain-fatty-acid-CoA ligase ACSBG1 Proteins 0.000 claims description 5
- 102100033564 Long-chain-fatty-acid-CoA ligase ACSBG1 Human genes 0.000 claims description 5
- 235000010634 bubble gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 3
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims description 2
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 2
- 241001541238 Vachellia tortilis subsp. raddiana Species 0.000 claims description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 2
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 abstract 2
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 24
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 24
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 15
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 14
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- -1 DPI saccharides Chemical class 0.000 description 4
- 235000016970 Fragaria moschata Nutrition 0.000 description 4
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 4
- 235000014828 Fragaria vesca ssp. americana Nutrition 0.000 description 4
- 235000012660 Fragaria virginiana Nutrition 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 3
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 3
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- QSESWLKFTMBIPZ-UHFFFAOYSA-N 4'-O-glucosyl-beta-gentiobiose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OCC2C(C(O)C(O)C(O)O2)O)C(O)C1O QSESWLKFTMBIPZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- 239000005995 Aluminium silicate Substances 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000012211 aluminium silicate Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 description 2
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- FOMCONPAMXXLBX-MQHGYYCBSA-N isopanose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H](O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 FOMCONPAMXXLBX-MQHGYYCBSA-N 0.000 description 2
- NLYAJNPCOHFWQQ-UHFFFAOYSA-N kaolin Chemical compound O.O.O=[Al]O[Si](=O)O[Si](=O)O[Al]=O NLYAJNPCOHFWQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 2
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 2
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCLAHGAZPPEVDX-UHFFFAOYSA-N D-panose Natural products OC1C(O)C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC1COC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 ZCLAHGAZPPEVDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009903 catalytic hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-AXAHEAMVSA-N galactotriose Natural products OC[C@@H]1O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@@H](O[C@H]3[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H](CO)[C@@H]3O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DBTMGCOVALSLOR-AXAHEAMVSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- FBJQEBRMDXPWNX-FYHZSNTMSA-N isomaltotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@H](O)C(O)O2)O)O1 FBJQEBRMDXPWNX-FYHZSNTMSA-N 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004579 marble Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- ZCLAHGAZPPEVDX-MQHGYYCBSA-N panose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]([C@H](O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@@H]1CO[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ZCLAHGAZPPEVDX-MQHGYYCBSA-N 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000006748 scratching Methods 0.000 description 1
- 230000002393 scratching effect Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
- 238000004018 waxing Methods 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0006—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0014—Processes for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before use or shaping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/10—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/34—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest ciekła kompozycja zawierająca maltitol, sposób jej wytwarzania oraz jej zastosowanie w cukiernictwie. To zastosowanie ma miejsce najczęściej w wytwarzaniu produktów cukierniczych całkowicie krystalizowanych (jak glazurowanie cukierków z gotowanego cukru), półkrystalizowanych (jak guma do żucia, guma balonowa, masy do żucia, marcepany, rozpływające się cukierki, karmelki, cukierki, nugaty) lub niekrystalizowanych (jak twardy nugat) i w wytwarzaniu powłok drażowanych twardych i miękkich, a korzystnie do gumy do żucia i twardych powłok drażowanych.
Niniejszy wynalazek dotyczy też jako produktów nowych, otrzymanych wyrobów cukierniczych tego rodzaju i wyżej wymienionej ciekłej kompozycji zawierającej maltitol.
Znane są różne syropy zawierające maltitol, stosowane powszechnie zwłaszcza w cukiernictwie nazywanym „bez cukru.
Syropy z maltitolu dostępne w handlu są produkowane przez katalityczne uwodornienie hydrolizatów skrobi bogatych w maltozę i wykazują generalnie zawartość maltitolu od 50 do 89%.
Niektóre z nich zawierają poniżej 60% maltitolu i są uważane za ubogie w maltitol. Są to zwłaszcza syropy sprzedawane pod nazwami Lycasin® 80/55, Polysorb®, Hystar®, Maltidex® 200. Kompozycja węglowodanowa Lycasin® 80/55 zawiera około 6% sacharydów DPI (sorbitol), około 52% disacharydów DP2 (maltitol), około 18% DP3, 1,5% DP4, 2% DP5, 3,7% DP6, 3,4% DP7, 2,2% DP8, 1,0% DP9 i około 11% DP10) lub więcej (DP: stopień polimeryzacji). Takie syropy można mieszać z gliceryną w celu zastosowania w gumach do żucia, jak opisano w następujących dokumentach: US-A-4 671 961, US-A-4 671 967 i US-A-4 728 515. Gliceryna działa ograniczająco na twardość i ł amliwość tak wytworzonych tabletek gumy do ż ucia.
Dokument EP-A-171 964 opisuje syropy z maltitolu mające właściwości słodzące i nawilżające, zawierające 12-24% sorbitolu, 60-80% maltitolu i 8-16% sacharydów DP3 i więcej. Te syropy mogą mieć wiele zastosowań, jak cukiernictwo bez cukru, dietetyczne produkty spożywcze, pasty do zębów i płyny do płukania ust.
Inne syropy o większej zawartości maltitolu zawierają go 60-77%. Można np. wymienić syropy Maltisorb® 75/75, Maltidex® 100, Finmalt® i Malbit®. Można też wymienić syropy typu Maltisorb® 70/85 i Maltidex® 080, które są wzbogacone w maltitol aż do zawartości około 85%.
Dokument JP-A-5 030 703 opisuje sposób wytwarzania cukierków nie klejących się do zębów, przy użyciu ciekłego syropu z maltitolu Malbit®, o którym wiadomo, że zawiera tylko 73-77% maltitolu.
Znane są też syropy z maltitolu wytworzone ze sproszkowanego maltitolu, rozpuszczonego w wodzie do maksymalnego stężenia 150 g/100 g wody. Te syropy opisane w dokumencie US-A-5 637 334 są przeznaczone do stosowania w gumie do żucia. Mogą być wytworzone ze stężeniem większym i wyższej temperaturze, ale przy zwiększonym ryzyku krystalizacji.
Dokument EP-A-185 595, którego właścicielem jest Zgłaszający, opisuje sposób wytwarzania syropów bogatych w maltitol. Otrzymane syropy wykazują zawartość maltitolu do 97,5%, poniżej 5% sorbitolu i zawartość maltotriitolu 2,5-13%.
Dokument nr JP 2002-47174 opisuje sposób drażowania z użyciem syropu z maltitolu o zawartości powyżej 90%, zawierającego poniżej 3% maltotriitolu i około 4% polioli DP3, stosowanego łącznie z podstawą ze stałej zawiesiny, zawierającą substancje nierozpuszczalne, jak talk, kaolin, węglan wapnia, ditlenek tytanu. Ta podstawa zawiesinowa jest używana w stosunku od 0,6 do 1,4 części wagowych na 1 część syropu z maltitolu i stanowi zarodek krystalizacji istotny dla zdolności uzyskania poprawnego drażowania. Ponadto ta zawiesinowa podstawa nadaje biel i kruchość tak drażowanym produktom.
Po zidentyfikowaniu i zanalizowaniu mankamentów kompozycji i syropów z uprzedniego stanu techniki, w świetle problemów napotykanych przez cukierników Zgłaszający stwierdził, że aż do tej pory ciągle poszukuje się ciekłej kompozycji słodzącej, nadającej się do bezpośredniego użytku w produkcji cukierniczej i odpowiadającej różnym praktycznym wymaganiom, to znaczy:
- posiadają cej wł a ś ciwoś ci plastyfikują ce i wiążące, potrzebne do produkcji pewnych wyrobów cukierniczych,
- wnoszą cej tylko niewielką ilość wody do produktu, do którego jest przeznaczona jako dodatek,
- wykazują cej takie cechy reologiczne, ż e jest wygodna do manipulowania,
- ł atwej do wytworzenia,
PL 204 459 B1
- trwał ej jako taka i zdolnej do nadawania produktom, do których jest przeznaczona jako dodatek, dostatecznej stabilności w przechowywaniu, zwłaszcza w stosunku do zjawiska krystalizacji, które prowadzi do zwiększenia twardości wspomnianych produktów,
- wykazującej dużą siłę słodzenia, umożliwiając zmniejszenie dodatku silnego słodzika syntetycznego.
Po długich i uciążliwych badaniach Zgłaszający stwierdził, że można znacznie zmniejszyć koszty produkcji pewnych wyrobów cukierniczych, zastępując w nich całość lub część sproszkowanego maltitolu przez ciekłą kompozycję z maltitolu o dobranej zawartości maltitolu, w której współistnieją poza maltitolem inne poliole zdolne do przyśpieszenia, lub przynajmniej do niehamowania zjawisk krystalizacji, gdy są tam obecne w dobranych stężeniach.
Niniejszy wynalazek dotyczy więc ciekłej kompozycji zawierającej maltitol, charakteryzującej się tym, że wykazuje, przy czym ilości są wyrażone wagowo w stosunku do suchej masy kompozycji:
- zawartość 94-98% maltitolu,
- zawartość 0,2-3% sorbitolu,
- zawartość 0,1-3% maltotriitolu i co najmniej jednego poliolu o stopniu polimeryzacji równym 3 (DP 3), wybranego z grupy utworzonej przez panitol, izomaltotriitol, izopanitol, przy czym wymieniona zawartość odpowiada nierówności (1):
zawartość maltotriitolu (R) =-x 100 < 10 cała zawartość polioli DP3
- zawartość suchej masy 70-85%.
Według korzystnej postaci wynalazku ciekła kompozycja zawierająca maltitol, zgodna z wynalazkiem wykazuje zawartość suchej masy 70-80%, zawartość maltitolu 95-98%, zawartość sorbitolu 0,6-2% i R < 8.
Niniejszy wynalazek dotyczy też zastosowania ciekłej kompozycji zawierającej maltitol zgodnej z wynalazkiem jako kompozycji słodzącej lub jako środka nadającego konsystencję w produktach przeznaczonych do jedzenia i w szczególności gumy do żucia, mas do żucia, marcepanów, twardego nugatu, cukierków rozpływających się, karmelków, nugatów, cukierków z cukru gotowanego napowietrzanych i ziarnowanych (miętowych), cukierków, produktów glazurowanych, powłok drażowanych twardych i miękkich.
Nie było oczywiste, że taka ciekła kompozycja zawierająca maltitol może wykazywać całość cech wymaganych do formowania produktów cukierniczych, to znaczy, że będą one jednocześnie łatwe do wytwarzania, trwałe, niepróchnicotwórcze i o doskonałych cechach organoleptycznych.
Istotnie chociaż maltitol jest ogromnie podobny do sacharozy z punktu widzenia cech organoleptycznych, fizykochemicznych i funkcjonalnych i że zachowanie tych dwóch produktów w cukiernictwie jest generalnie uważ ane za bardzo zbliż one, istnieje zasadnicza cecha bardzo różniąca obie cząsteczki: cecha związana z ich kinetyką krystalizacji. Inaczej mówiąc, Zgłaszający dostrzegł, że w wypadku maltitolu, gdy krystalizacja jest wywołana przez zarodek, kinetyka krystalizacji jest ciągle trudna do kontrolowania, w przeciwieństwie do sacharozy. To znaczy, że ta kinetyka jest albo zbyt szybka, albo zbyt wolna, co stwarza ogromne trudności podczas wytwarzania produktów cukierniczych oraz problemy z ich stabilnością przy upływie czasu.
Ogólnie biorąc w dziedzinie krystalizacji wiadomo, że obecność zanieczyszczeń w roztworze wodnym, zawierającym cząsteczkę, którą chce się krystalizować, wpływa na lepkość środowiska i szkodzi czystoś ci kryształ u przez włączenie do siatki luk i przesunięć. Uruchamiają c centra aktywne, zanieczyszczenia silnie zmniejszają z tego powodu szybkość krystalizacji.
To jest przyczyna, dla której aż dotąd, żeby wymienić tylko ten jeden przykład, cukiernicy przemysłowi, którzy chcą drażować swe produkty syropem drażującym z maltitolem, wytwarzają taki syrop przez rozpuszczenie w wodzie proszku krystalizowanego maltitolu (w którym więc zanieczyszczenia są nieobecne), w celu uwolnienia się od całego ryzyka, związanego ze zjawiskami krystalizacji wymienionymi wyżej.
Wbrew wszelkim oczekiwaniom Zgłaszający stwierdził, w sposób zaskakujący i nieoczekiwany, że ta generalna wiedza o wpływie zanieczyszczeń na szybkość krystalizacji nie stosuje się przynajmniej do przypadku maltitolu.
Zgłaszający istotnie stwierdził, że wszystkie cząsteczki, inne niż maltitol nie odgrywają takiej samej roli odnośnie szybkości krystalizacji maltitolu, a więc uzyskanej jakości krystalizacji.
PL 204 459 B1
Zgodnie z wynalazkiem stwierdzono więc, że sorbitol, maltotriitol, panitol, izomaltotriitol i izopanitol nie mają, przynajmniej w pewnych stężeniach, takiego samego wpływu na szybkość krystalizacji maltitolu.
Zgłaszający znalazł więc bardzo skuteczny środek do uzyskania kontroli szybkości krystalizacji maltitolu i dokonał opracowania sposobu kontroli szybkości i jakości krystalizacji maltitolu zawartego w ciekłej kompozycji zawierającej maltitol, zdolnej się do krystalizacji, lub produkcie cukierniczym, jak w szczególności guma do żucia i powłoki drażowane twarde. Zgodnie z wynalazkiem stwierdzono, że pewne cząsteczki, które są zwykle obecne w syropach z maltitolu, przy pewnych stężeniach mają tylko mały lub żaden wpływ na szybkość krystalizacji maltitolu. Do tej kategorii mogą być zaliczone sorbitol, panitol, izopanitol, izomaltriitol i 1,6-maltozylomaltitol. Odwrotnie, inne cząsteczki w pewnych stężeniach wpływają niekorzystnie na szybkość krystalizacji maltitolu i tak jest w wypadku maltotriitolu.
Wychodząc z tego nieoczekiwanego stwierdzenia Zgłaszający opracował nowe ciekłe kompozycje maltitolu opisane poprzednio, które są szczególnie dobrze przystosowane do wytwarzania produktów cukierniczych wzmiankowanych wyżej, zwłaszcza gumy do żucia i twardych powłok drażowanych.
Jeśli chodzi o wytwarzanie ciekłych kompozycji zawierających maltitol, zgodnych z wynalazkiem, można postępować, nie ograniczająco, według jednej z metod opisanych poniżej:
- najpierw wytwarza się frakcję zawierającą syrop utworzony z 94-98% wagowych maltitolu w stosunku do suchej masy i dodaje się do tej frakcji sorbitol i poliole DP3 w dobranych proporcjach każdego z tych różnych składników i tak, aby sprawdziła się nierówność (1);
- miesza się w prawidłowych proporcjach syrop o wysokiej zawartości maltozy, glukozy, panozy, maltotriozy, izopanozy, izomaltotriozy, po czym wykonuje się uwodornienie tej mieszaniny i jej oczyszczenie w znany sposób;
- dokonuje się zatężenia mieszaniny, w prawidłowych proporcjach, syropu o wysokiej zawartości maltitolu otrzymanego np. według dokumentu EP-A-0 185 595, którego właścicielem jest Zgłaszający, albo też maltitolu sproszkowanego, częściowo lub całkowicie krystalicznego, oraz sorbitolu, maltotriitolu, panitolu, izomaltotriitolu, izopanitolu.
Dla informacji, maltotrioza, panoza, izomaltotrioza i izopanoza mogą być otrzymane przez działanie pululanaz, neopululanazy i izopululanazy na pululan.
Co do stężenia wody w kompozycji zgodnej z wynalazkiem dobiera się korzystnie taką zawartość suchej masy, że kompozycja jest przesycona maltitolem i że ten ostatni jest obecny w stanie amorficznym. Jest to powód, dla którego zawartość suchej masy w kompozycji według wynalazku wynosi 70-85%, korzystnie 70-80%. Przy takiej zawartości suchej masy kompozycję według wynalazku można utrzymywać w temperaturze 50-80°C bez problemu z zabarwianiem.
Doskonałe wyniki otrzymano w ten sposób np. dla kompozycji ciekłej wykazującej zawartość maltitolu 95%, zawartość sorbitolu 0,9% i zawartość polioli DP3 2,82% przy R < 8, albo też wykazującej zawartość maltitolu 97,1%, zawartość sorbitolu 1,1% i zawartość polioli DP3 1,5% przy R < 8.
Taka kompozycja według wynalazku wykazuje w pełni swe zalety zwłaszcza w:
- sposobach wytwarzania produktów cukierniczych, zawierających etap dodawania ś rodka wypełniającego w postaci sproszkowanego maltitolu, gdzie całość lub część wymienionego środka wypełniającego można zastąpić przez wymienioną kompozycję,
- sposobach produkcji wyrobów cukierniczych, zawierających etap dodawania środka wypełniającego przez rozpuszczenie w wodzie sproszkowanego maltitolu, gdzie wymieniony etap można zastąpić w całości lub części przez etap dodawania ciekłej kompozycji zgodnej z wynalazkiem.
Produktami cukierniczymi, w których zastosowanie ciekłej kompozycji zawierającej maltitol jest ogromnie korzystne dla ułatwienia ich produkcji i zmniejszenia kosztów przy całkowitym zachowaniu ich cech organoleptycznych, jest w szczególności guma do żucia i twarde powłoki drażowane, w których otrzymano doskonałe wyniki.
Przedmiotem wynalazku jest więc również sposób produkcji gumy do żucia lub gumy balonowej, obejmujący etapy polegające na:
- wytworzeniu 5-95% gumy podstawowej,
- wytworzeniu 1-95% sproszkowanego maltitolu, 0,5-50% syropu z maltitolu i 0-50% syropu z sorbitolu,
- wytworzeniu 0-30% gliceryny,
- wytworzeniu 0,1-10% ś rodka zapachowego i 0,001-1% silnego ś rodka sł odzą cego,
PL 204 459 B1
- zmieszaniu gumy podstawowej, sproszkowanego maltitolu, syropu z maltitolu, ś rodka zapachowego, silnego środka słodzącego i ewentualnie syropu z sorbitolu oraz gliceryny w celu wyprodukowania gumy do żucia, charakteryzujący się tym, że całość lub część sproszkowanego maltitolu jest zastąpiona ciekłą kompozycją zawierającą maltitol zgodną z wynalazkiem.
Użyty tradycyjny syrop z maltitolu i syrop z sorbitolu mogą być np. produktami sprzedawanymi przez Zgłaszającego pod nazwami odpowiednio Lycasin® 80/55 HDS i Neosorb® 70/70.
Dla kontrolowania zawartości wody w gumie do żucia lub gumie balonowej, zastąpienie sproszkowanego maltitolu ciekłą kompozycję zawierającą maltitol, zgodną z wynalazkiem, można połączyć z zastąpieniem całości lub części ciekłych środków słodzą cych (syropu z sorbitolu, syropu z maltitolu, gliceryny) przez ciekłą kompozycją zawierającą maltitol według wynalazku lub przez zastosowanie ciekłych środków słodzących bardziej stężonych lub bezwodnych.
Korzystnie guma do żucia lub guma balonowa według wynalazku zawierają 1-40%, korzystnie 1-25% ciekłej kompozycji zawierającej maltitol zgodnej z wynalazkiem.
Tak otrzymana guma do żucia wykazuje doskonałe cechy tak pod względem reologicznym jak organoleptycznym oraz przy przechowywaniu dzięki dobrej zdolności do krystalizacji, małej zawartości wody i właściwościom organoleptycznym kompozycji zgodnej z wynalazkiem.
Guma do żucia zgodna z wynalazkiem może być drażowana według sposobu drażowania twardego, stosując wymienioną kompozycję, jak to zostanie później opisane szczegółowo.
Przedmiotem wynalazku jest również sposób twardego drażowania produktu, obejmujący co najmniej jeden etap stosowania syropu do drażowania, złożonego z maltitolu i co najmniej jednego spoiwa, charakteryzujący się tym, że całość lub część syropu do drażowania lub spoiwa jest zastąpiona ciekłą kompozycją zawierającą maltitol, zgodną z wynalazkiem, aby zmniejszyć kruchość tak drażowanego artykułu spożywczego.
Dla celów wynalazku przez spoiwo rozumie się związki, takie jak guma arabska, guma talha, żelatyna, celulozy i skrobie modyfikowane, dekstryny, dekstryny niestrawne, maltodekstryny i maltodekstryny rozgałęzione, pojedyncze lub w mieszaninie ze sobą.
Według generalnej postaci realizacji wynalazku sposób polega na jednorodnym nawilżeniu powierzchni produktów do drażowania, będących w ruchu w turbinie do drażowania, za pomocą wymienionej ciekłej kompozycji zawierającej maltitol.
Według korzystnej postaci realizacji wynalazku zastępuje się najwyżej 60%, korzystnie najwyżej 50% i jeszcze korzystniej 40% maltitolu krystalizowanego zawartego w syropie do drażowania przez ciekłą kompozycję zawierającą maltitol, zgodną z wynalazkiem.
Wariant sposobu według wynalazku polega ewentualnie na dodaniu następnie w sproszkowanej postaci pewnej ilości proszku maltitolu o wysokiej czystości, korzystnie wyższej od 90% wagowych, a jeszcze korzystniej wyższej od 95% wagowych.
Po rozprowadzeniu proszku i ewentualnie wysuszeniu całości, można wykonać nowy cykl zwilżanie-dodanie proszku. Sposób wymaga co najmniej jednego, ale korzystnie co najmniej dwóch nałożeń w postaci sproszkowanej, proszku z maltitolu o wysokiej czystości. Te nałożenia można wykonać podczas tego samego cyklu lub też podczas cykli różnych, wiedząc, że jeden cykl jest określony w niniejszym wynalazku jako obejmują cy tylko jedno nałożenie ciekłej kompozycji zawierającej maltitol zgodnej z wynalazkiem.
Inaczej mówiąc sposób drażowania zgodny z wynalazkiem może obejmować co najmniej jeden etap rozprowadzania proszku maltitolu o czystości wyższej od 90%, korzystnie wyższej od 95% wagowych, przy czym wymienione etapy nakładania i rozprowadzania są prowadzone w dowolnym porządku.
Chociaż to nie jest potrzebne do otrzymania produktów drażowanych o dobrej jakości, można przewidzieć dodanie do syropu drażującego substancji nierozpuszczalnych, jak talk, kaolin, węglan wapnia, siarczan wapnia, ditlenek tytanu.
Trzeba zauważyć, że produkty drażowane mogą być ewentualnie wstępnie gumowane według klasycznych metod znanych fachowcowi. I oczywiście jest możliwe wykonanie na końcu klasycznego woskowania w celu polepszenia wyglądu produktów. Stosuje się w tym wypadku np. tłuszcze, lakiery lub woski.
Sposób drażowania zgodny z wynalazkiem pozwala na powlekanie wszystkich typów produktów, jak zwłaszcza artykuły żywnościowe, w szczególności produkty cukiernicze, gumy do żucia, gumy balonowe, tabletki, karmelki, artykuły żelowane, pasty do żucia, twarde cukierki, produkty czekoladowe, suche owoce, jak migdały, orzechy laskowe, produkty farmaceutyczne lub weterynaryjne, jak pigułki, tabletki lub pastylki, produkty dla zwierząt, produkty dietetyczne, jak
PL 204 459 B1 granulki roślinne, nasiona lub ziarno, zbrylone proszki z nawozów, dodatki na osnowie enzymów lub drobnoustrojów, jak drożdże, tabletki detergentowe, witaminy, środki aromatyzujące, środki zapachowe, kwasy, środki słodzące lub różne substancje aktywne.
Użycie sposobu, który właśnie opisano, pozwala na otrzymanie prostą drogą produktów drażowanych szczególnie odpornych na złamanie, przy czasie drażowania wybitnie krótkim ze stopniem pogrubienia około 30%.
Wynalazek będzie łatwiej zrozumiany dzięki następującym przykładom, które uważa się za objaśniające i nie ograniczające.
P r z y k ł a d I. Krystalizacja
1. Warunki prób
Syrop do krystalizacji zatężono do 80% suchej masy, umieszczono w krystalizatorze laboratoryjnym i stabilizowano w temperaturze 80°C, po czym krystalizator chłodzono przy wolnym mieszaniu w tempie 10°C na 24 godzin.
Wytworzono różne podstawy o następującym składzie:
Podstawa (%/sucha masa) | Maltitol | Sorbitol | Poliole DP3 | R |
I1 | 97,1 | 1,1 | 1,5 | 6,67 |
I2 | 96,9 | 2,9 | 0 | - |
I3 | 96,5 | 0 | 3,3 | 0 |
I4 | 95 | 0,9 | 2,8 | 6 |
I5 | 94 | 1,3 | 3,9 | - |
I6 | 95 | 0,9 | 2,9 | 11 |
2. Wyniki
Następujące zawartości suchej masy w ługach macierzystych | ||||||
T (°C) | I1 | I2 | I3 | I4 | I5 | I6 |
70 | 80,0 | 80,0 | 80,0 | 80,0 | 80,0 | 80,0 |
60 | 78,7 | 80,0 | 80,0 | 79,5 | 80,0 | 80,0 |
50 | 76,3 | 76,4 | 78,4 | 77,9 | 80,0 | 80,0 |
3. Wnioski
Przy zbliżonej zawartości maltitolu kompozycje zgodne z wynalazkiem I1 i I4 krystalizują szybko w temperaturze 60°C, podczas gdy trzeba ją obniż y ć do 50°C, aby wykrystalizował a kompozycja I2, potem kompozycja I3. Kompozycje I5 i I6 nie wykrystalizowały w temperaturze 50°C.
P r z y k ł a d II. Guma do żucia
Sporządzono kompozycje dla gumy do żucia według następujących receptur:
Guma do żucia z maltitolem w proszku | Guma do żucia według wynalazku | |
1 | 2 | 3 |
Guma podstawowa Flama T (Cafosa) | 25,0% | 25,0% |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P 35 (99% maltitolu/sucha masa) | 60,5% | 55,0% |
Kompozycja według wynalazku I1, 80% SM | - | 6,8% |
Syrop z maltitolu Lycasin® 80/55 (75% SM) (52% maltitol/sucha masa) | 11,0% | - |
Syrop z maltitolu Lycasin® 80/55 HDS (85% SM) (52% maltitol/sucha masa) | - | 9,7% |
Gliceryna | 1,0% | 1,0% |
Środek zapachowy poziomkowy ciekły (Silesia 111/ 8304169) | 1,8% | 1,8% |
PL 204 459 B1 ciąg dalszy
1 | 2 | 3 |
Środek zapachowy poziomkowy w proszku (Silesia 121/8108030 | 0,5% | 0,5% |
Kwas cytrynowy monowodzian mielony | 0,2% | 0,2% |
100,0% | 100,0% |
Gumę podstawową stopioną (umieszczoną przez noc w suszarce w temperaturze 50°C) wprowadzono do mieszarki, posiadającej dwa mieszadła w kształcie Z i podwójny płaszcz, utrzymywanej w temperaturze 45°C przez obieg wody w podwójnym płaszczu. Dodano 1/3 maltitolu krystalizowanego i ciekłą kompozycję zawierającą maltitol, zgodną z wynalazkiem i mieszano w cią gu 4 minut.
Dodano Lycasin® 80/55 i mieszano 1 minutę. Dodano 1/3 maltitolu krystalizowanego i glicerynę, po czym mieszano 4 minuty. Dodano 1/3 maltitolu krystalizowanego i mieszano 4 minuty. Dodano poziomkowy środek zapachowy w proszku, mielony kwas cytrynowy i mieszano 2 minuty. Dodano ciekły poziomkowy środek zapachowy i mieszano 1 minutę. Usunięto masę z mieszarki. Rozwalcowano ją i pocięto w pałeczki o grubości 5 mm.
Wytworzona guma do żucia miała następujące właściwości:
Guma do żucia z maltitolem w proszku | Guma do żucia według wynalazku | |
Zawartość maltitolu | 64,2% | 64,0% |
Zawartość wody | 2,75% | 2,81% |
Wskaźnik zastąpienia maltitolu krystalizowanego, liczony na suchą masę, przez ciekłą kompozycję zawierającą maltitol według wynalazku | 0% | 9% |
Konsystencja | Giętka, zwięzła, nadająca się do żucia | Giętka, zwięzła, nadająca się do żucia, identyczna jak guma do żucia z maltitolem w proszku |
Smak | Doskonały | Doskonały identyczny jak gumy do żucia z maltitolem w proszku |
P r z y k ł a d III. Drażowanie
Gumę do żucia bez cukru w postaci poduszeczek długości około 1,95 cm na około 1,15 cm szerokości drażowano według sposobu opisanego w opisie patentowym EP-5 B1-0 625 311.
Do drażowania stosowano syropy drażujące o 72% suchej masy, w temperaturze 70°C, których sucha masa ma następujący skład (próba kontrolna na bazie maltitolu krystalizowanego). Próba 1: Całkowite zastąpienie maltitolu krystalizowanego przez ciekłą kompozycję niezgodną z wynalazkiem. Próba 2: Całkowite zastąpienie maltitolu krystalizowanego przez kompozycję niezgodną z wynalazkiem według JP 2002-47174 (Amalty®) wykazującą zawartość maltitolu 95% na suchą masę i stosunek R = 2,9/3,9*100 = 74. Próba 3: Całkowite zastąpienie maltitolu krystalizowanego przez ciekłą kompozycję zgodną z wynalazkiem:
Próba kontrolna % na suchą masę | Próba 1% na suchą masę | Próba 2% na suchą masę | Próba 3% na suchą masę | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P200 | 92,5 | - | - | - |
Kompozycja według wynalazku I4 | - | - | 99,50 | |
Kompozycja niezgodna z wynalazkiem (93% maltitol/sucha masa) | - | 99,0 | - |
PL 204 459 B1 ciąg dalszy
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Kompozycja niezgodna z wynalazkiem według JP 2002-47174 bez podstawy zawiesinowej (95% maltitol/sucha masa i R = 74) | 99,50 | |||
Roztwór gumy arabskiej o 40% SM | 7,00 | - | - | |
TiO2 | 0,50 | 0,50 | 0,50 | |
100,00 | 100,00 | 100,00 |
1. Próba i próba kontrolna
Umieszczono 50 kg rdzeni do drażowania w drażownicy obrotowej i rozpylono syrop drażujący w temperaturze 70°C w iloś ci 8-20 g na kg rdzeni na począ tku draż owania i 22-26 g na kg rdzeni na końcu drażowania. Na początku drażowania posypano 2-5 g maltitolu krystalizowanego Maltisorb® P 35 (0 g/kg rdzeni na końcu drażowania) i pozostawiono do rozprowadzenia na 0,5-1 minuty bez przystąpienia do suszenia strumieniem powietrza. Następnie suszono suchym powietrzem w temperaturze 25-35°C w ciągu 3-5 minut. Powtarzano te operacje do uzyskania stosunku wagowego powłoka drażowana/rdzeń = 35/65. Wykonano wygładzanie woskiem karnauba.
2. Wynik /czas trwania drażowania
Próba kontrolna: brak problemów z drażowaniem; czas trwania drażowania = 4 godziny 16 minut.
Próby 1 i 2: główne problemy ze sklejaniem spowodowanym zbyt wolną krystalizacją. Drażowanie nie wykonalne.
Próba 3: Czas trwania drażowania = 3 godziny 50 minut.
3. Test łamliwości produktów końcowych
Ten test polega na spadaniu drażowanej gumy do żucia z wysokości 1 m na podstawę metalową i liczeniu procentu połamanych rogów tuż po drażowaniu lub po 3 dniach przechowywania.
Próba kontrolna | Próba 2 | |
Tuż po drażowaniu | 1,5% | 0% |
Po 3 dniach przechowywania | 24% | 4% |
Całkowite zastąpienie maltitolu krystalizowanego przez kompozycję zgodną z wynalazkiem zwiększyło odporność na złamanie powłok drażowanych.
P r z y k ł a d IV. Drażowanie
Gumę do żucia bez cukru w postaci poduszeczek długości około 1,95 cm i około 1,15 cm szerokości drażowano według sposobu opisanego w opisie patentowym EP-B1-0 625 311.
Do drażowania stosowano syropy drażujące o 72% suchej masy w temperaturze 75°C, w których sucha substancja miała następujący skład (próba kontrolna na bazie maltitolu krystalizowanego. Próba: zastąpienie 50% maltitolu krystalizowanego przez ciekłą kompozycję zawierającą maltitol zgodną z wynalazkiem):
Próba kontrolna (% na suchą masę) | Próba (% na suchą masę) | |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P200 | 93,80 | 46,90 |
Kompozycja według wynalazku I4 | - | 46,90 |
Roztwór gumy arabskiej o 40% SM | 5,00 | 5,00 |
TiO2 | 1,00 | 1,00 |
Acesulfam K | 0,20 | 0,20 |
100 | 100 |
1. Próba i próba kontrolna
Umieszczono 50 kg rdzeni do drażowania w drażownicy obrotowej i rozpylono syrop drażujący w temperaturze 75°C w iloś ci 6-14 g na kg rdzeni na począ tku draż owania i 16-18 g na kg rdzeni na
PL 204 459 B1 końcu drażowania. Na początku drażowania posypano 4-5 g maltitolu krystalizowanego Maltisorb® P 35 (0 g/kg rdzeni na koń cu draż owania) i pozostawiono do rozprowadzenia na 0,5-1 minuty bez przystąpienia do suszenia strumieniem powietrza. Następnie suszono suchym powietrzem w temperaturze 23-28°C w ciągu 2,5-5 minut. Powtarzano te operacje do uzyskania stosunku wagowego powłoka drażowana/rdzeń = 35/65. Wykonano wygładzanie woskiem karnauba.
2. Czas trwania drażowania
Całkowity czas trwania | |
Próba kontrolna | 4 godziny 28 minut |
Próba | 4 godziny 25 minut |
Częściowe zastąpienie maltitolu krystalizowanego przez ciekłą kompozycję zawierającą maltitol, zgodną z wynalazkiem nie zmniejszyło szybkości drażowania.
3. Test łamliwości produktów końcowych
Próba kontrolna | Próba | |
Tuż po drażowaniu | 14,5% | 8% |
Po 2 dniach przechowywania | 13,5% | 12% |
Częściowe zastąpienie maltitolu krystalizowanego przez ciekłą kompozycję zawierającą maltitol, zgodną z wynalazkiem zwiększyło odporność na złamanie powłok drażowanych.
P r z y k ł a d V. Cukierki rozpływające się, bez cukru Cukierki rozpływające się, bez cukru, produkowano według następujących przepisów:
Próba kontrolna z Maltisorbem® krystalizowanym | Próba według wynalazku | |||
Skład użyty | Skład końcowego | Skład użyty | Skład końcowego | |
(wagowo) | produktu (% wagowy) | (wagowo) | produktu (% wagowy) | |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P200 | 526,4 | 60,3 | - | - |
Kompozycja I4 80% SM Syrop z sorbitolu | - | - | 692,6 | 63,2 |
Neosorb® 70/70 | 322,1 | 25,8 | 282,5 | 22,9 |
Woda | 144,0 | - | 17,4 | - |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P35 (zarodki) | 7,5 | 0,9 | 7,5 | 0,9 |
Woda resztkowa | - | 13,0 | - | 13,0 |
1000,00 | 100,00 | 1000,00 | 100,00 |
1. Procedura operacyjna (próba kontrolna i próba)
Mieszaninę (maltitol Maltisorb® P200 lub kompozycja według wynalazku) + woda + Neosorb® 70/70 gotowano do uzyskania 85% suchej masy. Ubijano w mieszalniku planetarnym (przy maksymalnej szybkości) aż do osiągnięcia temperatury 47°C. Potem dodano zarodki. Na koniec ubijano (maksymalna szybkość) w ciągu 15 minut.
2. Właściwości otrzymanych produktów
Kontrolny cukierek rozpływający się i cukierek rozpływający się, w którym Maltisorb® P200 zastąpiono kompozycją zgodną z wynalazkiem, miały ten sam wygląd, tę samą konsystencję i ten sam smak. Maltitol krystalizował tak samo w próbie kontrolnej i w próbie. Zawartość maltitolu wyniosła w nich odpowiednio 60,3% dla próby kontrolnej i 60,0% dla próby.
P r z y k ł a d VI. Glazurowanie cukierków z gotowanego cukru
Roztwór kontrolny (A) do glazurowania wytworzono, rozpuszczając 750 g maltitolu krystalizowanego Maltisorb® P200 w 250 g wody i ogrzewając ten roztwór w temperaturze 110°C.
PL 204 459 B1
Roztwór (B) do glazurowania z kompozycją zgodną z wynalazkiem wytworzono, ogrzewając w temperaturze 110°C kompozycję I1 zgodną z wynalazkiem (80% SM, 97,1% maltitolu na suchą masę, R = 6,67).
Próby glazurowania cukierków z gotowanego cukru roztworem A lub roztworem B wykonano według następującego protokołu:
- Umieszczenie cukierków z gotowanego cukru wytworzonych z Lycasinu® HBC (syrop z maltitolu sprzedawany przez Zgłaszającego) w turbinie do drażowania.
- Wlanie na cukierki z gotowanego cukru, obracają ce się w turbinie, 15 ml roztworu do glazurowania (A lub B) w temperaturze 110°C na kg cukierków z gotowanego cukru.
- Pozostawienie syropu do glazurowania (A lub B) do rozprowadzenia i wykrystalizowania na powierzchni cukierków z gotowanego cukru w ciągu 2 minut. Następnie posypanie Maltisorbem® P200. Pozostawienie cukierków z gotowanego cukru obracających się na okres 15 minut.
- Wlanie na cukierki z gotowanego cukru, obracają ce się w turbinie, 15 ml roztworu do glazurowania (A lub B) w temperaturze 110°C na kg cukierków z gotowanego cukru.
Pozostawienie syropu do glazurowania (A lub B) do rozprowadzenia i wykrystalizowania na powierzchni cukierków z gotowanego cukru na okres 15 minut.
- Uzyskanie całkowitego ochłodzenia cukierków z gotowanego cukru przed ich konfekcjonowaniem.
Cukierki z gotowanego cukru glazurowane roztworem do glazurowania B miały wygląd i stabilność porównywalne z cukierkami z gotowanego cukru glazurowanymi roztworem A.
P r z y k ł a d VII. Masa z migdałów bez cukru
Masy z migdałów bez cukru wytworzono według następujących przepisów (próba kontrolna z maltitolem krystalizowanym Maltisorb®. Próba z kompozycją wedł ug wynalazku):
Użyta kompozycja (wagowo) | ||
Próba kontrolna | Próba | |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P200 | 438,0 | 90,0 |
Kompozycja według wynalazku I1 80% SM | - | 448,0 |
Syrop z sorbitolu Neosorb® 70/70 | 268,0 | 253,1 |
Woda | 90,0 | 4,9 |
Proszek z migdałów | 171,5 | 171,5 |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P35 (zarodki) | 2,5 | 2,5 |
Gliceryna | 30,0 | 30,0 |
1000,00 | 1000,00 |
Procedura operacyjna (próba kontrolna i próba)
Zmieszano krystalizowany maltitol lub kompozycję według wynalazku + syrop z sorbitolu + wodę. Gotowano tę mieszaninę do uzyskania 88% suchej masy (około 120°C pod ciśnieniem atmosferycznym). Przy mieszaniu dodano proszek z migdałów. Gdy temperatura osiągnęła 50°C, dodano zarodki i mieszano do otrzymania jednorodnego produktu. Dołączono glicerynę. Ochłodzono i uformowano.
Smak i konsystencja próby nie różniły się od próby kontrolnej.
P r z y k ł a d VIII. Twardy nugat bez cukru
Twarde nugaty bez cukru wytworzono według następujących przepisów:
Użyta kompozycja (wagowo) | ||
Próba kontrolna z Maltisorbem® krystalizowanym | Próba zgodna z wynalazkiem | |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P200 | 875 | - |
Kompozycja zgodna z wynalazkiem I1 80% SM | - | 897 |
Pokruszone migdały | 125 | 103 |
1000 | 1000 |
PL 204 459 B1
Procedura operacyjna (próba kontrolna i próba)
Przy wolnym mieszaniu stopiono krystalizowany maltitol w temperaturze 230°C lub gotowano kompozycję według wynalazku w temperaturze 230°C. Podczas chłodzenia do 220°C dodano migdały. Wylano na płytę marmurową w temperaturze 180°C. Ochłodzono, uformowano lub połamano.
Smak i konsystencja próby nie różniły się od próby kontrolnej.
P r z y k ł a d IX. Wyroby z cukru gotowanego napowietrzane i ziarnowane
Wyroby z cukru gotowanego napowietrzane i ziarnowane wytworzono według następujących przepisów:
Użyta kompozycja (wagowo) | ||
Próba kontrolna | Próba zgodna | |
z Maltisorbem® krystalizowanym | z wynalazkiem | |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P200 | 744 | - |
Kompozycja zgodna z wynalazkiem I1 80% SM | - | 930 |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P35 | 19 | 19 |
Woda | 229 | 43 |
Miętowy środek zapachowy | 8 | 8 |
1000 | 1000 |
Procedura operacyjna (próba kontrolna i próba)
Mieszaninę maltitolu Maltisorb® P200/woda lub mieszaninę kompozycja zgodna z wynalazkiem/woda gotowano w temperaturze 195°C pod ciśnieniem atmosferycznym. Tę ugotowaną masę wprowadzono do mieszalnika planetarnego. Ubijano ją (przy maksymalnej szybkości) aż do osiągnięcia temperatury 140°C. Dodano Maltisorb® P30 i miętowy środek zapachowy. Ubijano przy maksymalnej szybkości. Rozciągano masę w ciągu 5 minut (250-300 obrotów wałka rozciągarki).
Uformowano i umieszczono otrzymane produkty w temperaturze 37°C i 80% wilgotności względnej na okres 72 godzin.
Smak, konsystencja i szybkość krystalizacji próby nie różniły się od próby kontrolnej.
P r z y k ł a d X. Karmelki bez cukru
Karmelki bez cukru wytworzono według następujących przepisów:
Użyta kompozycja (wagowo) | ||
Próba kontrolna | Próba zgodna | |
z Maltisorbem® krystalizowanym | z wynalazkiem | |
1500 g | 1050,0 g | |
Maltitol krystalizowany Maltisorb® P200 | - | 562,5 g |
Kompozycja zgodna z wynalazkiem I 80% SM | 150 g | - |
Roztwór żelatyny o 170 stopniach Blooma, 10% SM | ||
Roztwór żelatyny o 170 stopniach Blooma, 40% SM | - | 37,5 g |
Miętowy środek zapachowy | q.s. | q.s. |
1650,0 g | 1650,0 g |
Procedura operacyjna (próba kontrolna i próba)
Wprowadzono krystalizowany maltitol do mieszalnika z mieszadłem w kształcie Z, wstępnie ogrzanego do 45°C. Dodano roztwór żelatyny, kompozycję według wynalazku i środek zapachowy. Mieszano w ciągu około 10 minut do uzyskania jednorodnej masy. Opróżniono mieszalnik. Rozwalcowano i wytłaczano otrzymaną masę. Otrzymane karmelki bez cukru suszono w ciągu 24 godzin w temperaturze 45°C.
Smak, konsystencja i szybkość krystalizacji próby nie różniły się od próby kontrolnej.
Claims (15)
1. Ciekła kompozycja zawierająca maltitol, znamienna tym, że zawiera następujące ilości składników wyrażone wagowo w stosunku do suchej masy kompozycji:
- 94-98% maltitolu,
- 0,2-3% sorbitolu,
- 0,1-3% maltotriitolu i co najmniej jednego poliolu o stopniu polimeryzacji równym 3 (DP 3), wybranego z grupy utworzonej przez 20 panitol, izomaltotriitol, izopanitol, przy czym wymieniona zawartość odpowiada nierówności:
zawartość maltotriitolu (R) =-x 100 < 10 cała zawartość polioli DP3 oraz wykazuje zawartość suchej masy 70-85% wagowo w stosunku do wagi całej kompozycji.
2. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że wykazuje zawartość suchej masy w zakresie 70-80%.
3. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że wykazuje R < 8.
4. Sposób produkcji ciekłej kompozycji zawierają cej maltitol jak określono w zastrz. 1-3, znamienny tym, że najpierw wytwarza się frakcję zawierającą syrop utworzony z 94-98% wagowych maltitolu w stosunku do suchej masy, dodaje się do tej frakcji sorbitol i poliole DP3 w dobranych proporcjach każdego z tych różnych składników, tak aby sprawdziła się nierówność określona w zastrzeżeniu 1 i doprowadza się zawartość suchej masy w tak otrzymanej kompozycji do wartości 70-85%.
5. Sposób wytwarzania produktów cukierniczych, obejmujący etap dodawania środka wypełniającego, będącego jednocześnie środkiem słodzącym, w postaci sproszkowanego maltitolu lub roztworu maltitolu w wodzie, znamienny tym, że całość lub część wymienionego środka wypełniającego zastępuje się przez ciekłą kompozycję jak określono w zastrz. 1-3.
6. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że wyroby cukiernicze stanowi korzystnie guma do żucia, guma balonowa, ziarnowane cukierki z gotowanego cukru, karmelek, twardy nugat, masa z migdałów, cukierek rozpływający się, powłoka drażowana lub glazura.
7. Sposób wedł ug zastrz. 6, w którym wyrobem cukierniczym jest guma do ż ucia, obejmują cy etapy polegające na:
- wytworzeniu 5-95% gumy podstawowej,
- wytworzeniu 1-95% sproszkowanego maltitolu, 0,5-50% syropu z maltitolu i 0-50% syropu z sorbitolu,
- wytworzeniu 0-30% gliceryny,
- wytworzeniu 0,1-10% ś rodka zapachowego i 0,001-1% silnego ś rodka sł odzą cego,
- zmieszaniu gumy podstawowej, sproszkowanego maltitolu, syropu z maltitolu, ś rodka zapachowego, silnego środka słodzącego i ewentualnie syropu z sorbitolu oraz gliceryny w celu wyprodukowania gumy do żucia, znamienny tym, że całość lub część sproszkowanego maltitolu zastępuje się ciekłą kompozycją zawierającą maltitol jak określono w zastrz. 1-3.
8. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, ż e otrzymana guma do żucia zawiera 1-40%, korzystnie 1-25% ciekłej kompozycji zawierającej maltitol, zgodnej jak określono w zastrz. 1-3.
9. Sposób według zastrz. 7 albo 8, znamienny tym, ż e obejmuje ponadto etap drażowania z uż yciem ciekłej kompozycji zawierającej maltitol, jak okreś lono w zastrz. 1-3.
10. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że zawiera etap drażowania, będący etapem drażowania twardego.
11. Sposób drażowania twardego, obejmujący co najmniej jeden etap stosowania syropu do drażowania, złożonego z maltitolu i co najmniej jednego spoiwa, znamienny tym, że całość lub część syropu do drażowania lub spoiwa zastępuje się ciekłą kompozycją zawierającą maltitol, jak określono w zastrz. 1-3, aby zmniejszyć kruchość tak drażowanego artykułu spożywczego.
12. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że zastępuje się najwyżej 60%, korzystnie najwyżej 50% i jeszcze korzystniej 40% maltitolu krystalizowanego zawartego w syropie do drażowania przez ciekłą kompozycję zawierającą maltitol, jak określono w zastrz. 1-3.
PL 204 459 B1
13. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że obejmuje ponadto co najmniej jeden etap rozprowadzania proszku maltitolu o czystości wyższej od 90% wagowych, korzystnie wyższej od 95% wagowych, przy czym wymienione etapy stosowania i rozprowadzania są prowadzone w dowolnym porządku.
14. Sposób według zastrz. 11 albo 12, albo 13, znamienny tym, że wymienione spoiwo wybiera się z grupy utworzonej przez gumę arabską, gumę talha, żelatynę, celulozy i skrobie modyfikowane, dekstryny, dekstryny niestrawne, maltodekstryny i maltodekstryny rozgałęzione, pojedynczo lub w mieszaninie ze sobą .
15. Zastosowanie ciekłej kompozycji zawierającej maltitol, jak określono w zastrz. 1-3, jako środka słodzącego lub jako środka nadającego konsystencję w produktach przeznaczonych do spożycia przez ludzi lub zwierzęta.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR0204225A FR2838125B1 (fr) | 2002-04-04 | 2002-04-04 | Composition liquide de maltitol, son procede de fabrication et ses utilisations |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL359522A1 PL359522A1 (pl) | 2003-10-06 |
PL204459B1 true PL204459B1 (pl) | 2010-01-29 |
Family
ID=27839425
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL359522A PL204459B1 (pl) | 2002-04-04 | 2003-04-03 | Ciekła kompozycja zawierająca maltitol, sposób jej wytwarzania oraz jej zastosowanie |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7108885B2 (pl) |
EP (1) | EP1350436B1 (pl) |
JP (1) | JP4119292B2 (pl) |
KR (1) | KR100982594B1 (pl) |
CN (1) | CN1293206C (pl) |
AT (1) | ATE294509T1 (pl) |
AU (1) | AU2003202446C1 (pl) |
BR (1) | BR0300860A (pl) |
CA (1) | CA2424535C (pl) |
DE (1) | DE60300594T8 (pl) |
ES (1) | ES2242147T3 (pl) |
FR (1) | FR2838125B1 (pl) |
MX (1) | MXPA03002976A (pl) |
PL (1) | PL204459B1 (pl) |
Families Citing this family (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2838125B1 (fr) | 2002-04-04 | 2005-06-24 | Roquette Freres | Composition liquide de maltitol, son procede de fabrication et ses utilisations |
KR100666608B1 (ko) * | 2004-07-29 | 2007-01-09 | 주식회사 삼양제넥스 | 캔디제조용 말티톨 시럽 조성물 및 이를 이용한 무설탕캔디의 제조방법 |
EP1827133A1 (en) * | 2004-12-22 | 2007-09-05 | Wm. Wrigley Jr. Company | Limit dextrin-based syrups and confectionery products including same |
JP4664239B2 (ja) * | 2005-06-14 | 2011-04-06 | 上野製薬株式会社 | 糖衣方法および糖衣製品 |
KR20060130497A (ko) | 2005-06-14 | 2006-12-19 | 가부시키가이샤 우에노 세이야꾸 오요 겡뀨조 | 코팅된 제품을 제공하는 방법 |
CA2634063A1 (en) † | 2005-12-16 | 2007-06-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated chewing gum |
RU2421207C2 (ru) | 2006-04-05 | 2011-06-20 | КЭДБЕРИ АДАМС ЮЭсЭй ЛЛС | Оральная композиция для улучшения подповерхностной реминерализации эмали в зубах млекопитающего |
CA2645763C (en) | 2006-04-05 | 2013-09-10 | Cadbury Adams Usa Llc | Calcium phosphate complex in acid containing confectionery |
WO2007143367A1 (en) * | 2006-05-31 | 2007-12-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated confectionery compositions and methods regarding same |
US8683899B2 (en) | 2006-06-29 | 2014-04-01 | Intercontinental Great Brands, LLC | Chain cutter for continuously forming center-filled gum pieces |
US7767248B2 (en) | 2007-02-02 | 2010-08-03 | Overly Iii Harry J | Soft chew confectionary with high fiber and sugar content and method for making same |
KR100912492B1 (ko) | 2007-03-29 | 2009-08-20 | (주)하늘바이오 | 스낵류 코팅용 시럽, 그 제조방법 및 코팅방법 |
US20090029018A1 (en) * | 2007-07-27 | 2009-01-29 | Cadbury Adams Usa Llc | Method and apparatus for processing confectionery products |
KR100923537B1 (ko) * | 2007-12-05 | 2009-10-27 | 롯데제과주식회사 | 젤라틴을 이용한 무당류 젤리 조성물 |
FR2925499B1 (fr) * | 2007-12-20 | 2010-02-12 | Roquette Freres | Maltitol granule pour compression directe et son procede de preparation |
AU2013206311B2 (en) * | 2008-11-28 | 2015-03-05 | Krafts Foods Global Brands Llc | Confectionery composition, article, method, and apparatus |
EP2403348B1 (en) * | 2008-11-28 | 2018-02-07 | Intercontinental Great Brands LLC | Confectionery composition, article, method, and apparatus |
CN101438782B (zh) * | 2008-12-31 | 2011-04-13 | 保龄宝生物股份有限公司 | 一种保湿糖浆及其制备方法 |
US20110064859A1 (en) * | 2009-09-17 | 2011-03-17 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Frozen confection |
FR2950228A1 (fr) * | 2009-09-18 | 2011-03-25 | Roquette Freres | Sirop de drageification pret a l'emploi et produits obtenus par la mise en oeuvre de ce sirop |
JP2014510525A (ja) | 2011-03-11 | 2014-05-01 | インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー | 多層菓子の形成システムおよび形成方法 |
EP3536161A1 (en) | 2011-07-21 | 2019-09-11 | Intercontinental Great Brands LLC | Advanced gum forming and cooling |
CN117694443A (zh) | 2014-03-03 | 2024-03-15 | 洲际大品牌有限责任公司 | 制造食品的方法 |
FR3022738B1 (fr) * | 2014-06-30 | 2019-02-08 | Roquette Freres | Nouvelle confiserie sans matiere grasse |
US10306901B2 (en) * | 2014-11-14 | 2019-06-04 | Mitsubishi Shoji Foodtech Co., Ltd. | Sugar-pickled vegetable foods, sugar-pickling liquid used therefor, and method for producing said foods |
FR3082390B1 (fr) * | 2018-06-15 | 2021-08-13 | Roquette Freres | Confiserie gelifiee exempte de gelatine et procede de preparation d'une telle confiserie |
CN109170483A (zh) * | 2018-07-03 | 2019-01-11 | 山东香驰健源生物科技有限公司 | 一种用于糕点的糖浆及其制备方法 |
CN109527508A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-03-29 | 浙江华康药业股份有限公司 | 一种复配甜味剂及其制备方法 |
US11253474B1 (en) | 2021-02-01 | 2022-02-22 | Liqmeds Worldwide Limited | Pharmaceutical solution of amlodipine |
CN114041520A (zh) * | 2021-10-11 | 2022-02-15 | 山东福田药业有限公司 | 一种液体麦芽糖醇产品及其在糖果中的应用 |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58158145A (ja) * | 1982-03-15 | 1983-09-20 | Nikken Kagaku Kk | 還元麦芽糖水飴類粉末の製造方法 |
US4671961A (en) * | 1984-05-18 | 1987-06-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum compositions and methods of preparation |
US4671967A (en) * | 1984-05-18 | 1987-06-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Carbohydrate syrups and methods of preparation |
US4675293A (en) * | 1984-08-15 | 1987-06-23 | Lonza Inc. | Preparation of maltose and maltitol syrups |
FR2575179B1 (fr) * | 1984-12-20 | 1987-02-06 | Roquette Freres | Procede de preparation de maltitol cristallise |
FR2575180B1 (fr) * | 1984-12-20 | 1987-02-06 | Roquette Freres | Produit a haute teneur en maltitol, ses applications et son procede de fabrication |
FR2705207B1 (fr) * | 1993-05-17 | 1995-07-28 | Roquette Freres | Procédé de dragéification dure sans sucre et produits ainsi obtenus. |
US5637334A (en) * | 1993-09-30 | 1997-06-10 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing maltitol |
JP3634923B2 (ja) * | 1996-07-19 | 2005-03-30 | 東和化成工業株式会社 | キャンデー用組成物及びそれを用いたキャンデーの製造方法 |
JP3624672B2 (ja) * | 1998-01-27 | 2005-03-02 | 株式会社林原生物化学研究所 | 無水結晶マルチトールの連続的製造方法及び製造装置 |
JP2002047174A (ja) | 2000-05-26 | 2002-02-12 | Towa Chem Ind Co Ltd | 無糖コーティング製剤及びその製造方法 |
FR2838125B1 (fr) | 2002-04-04 | 2005-06-24 | Roquette Freres | Composition liquide de maltitol, son procede de fabrication et ses utilisations |
-
2002
- 2002-04-04 FR FR0204225A patent/FR2838125B1/fr not_active Expired - Fee Related
- 2002-11-26 US US10/304,936 patent/US7108885B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2003
- 2003-03-21 EP EP03290731A patent/EP1350436B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2003-03-21 ES ES03290731T patent/ES2242147T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-03-21 AT AT03290731T patent/ATE294509T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-03-21 DE DE60300594T patent/DE60300594T8/de active Active
- 2003-03-26 AU AU2003202446A patent/AU2003202446C1/en not_active Ceased
- 2003-04-02 JP JP2003099332A patent/JP4119292B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2003-04-02 BR BR0300860-6A patent/BR0300860A/pt not_active Application Discontinuation
- 2003-04-03 KR KR1020030020924A patent/KR100982594B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2003-04-03 PL PL359522A patent/PL204459B1/pl unknown
- 2003-04-04 MX MXPA03002976A patent/MXPA03002976A/es active IP Right Grant
- 2003-04-04 CA CA2424535A patent/CA2424535C/fr not_active Expired - Fee Related
- 2003-04-04 CN CNB031077781A patent/CN1293206C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE60300594D1 (de) | 2005-06-09 |
AU2003202446B2 (en) | 2008-05-15 |
FR2838125A1 (fr) | 2003-10-10 |
FR2838125B1 (fr) | 2005-06-24 |
KR100982594B1 (ko) | 2010-09-15 |
PL359522A1 (pl) | 2003-10-06 |
JP4119292B2 (ja) | 2008-07-16 |
KR20030079772A (ko) | 2003-10-10 |
CA2424535C (fr) | 2011-10-11 |
EP1350436B1 (fr) | 2005-05-04 |
AU2003202446A1 (en) | 2003-10-23 |
EP1350436A1 (fr) | 2003-10-08 |
JP2003304827A (ja) | 2003-10-28 |
DE60300594T2 (de) | 2006-01-19 |
ATE294509T1 (de) | 2005-05-15 |
US20030190397A1 (en) | 2003-10-09 |
CN1589638A (zh) | 2005-03-09 |
CN1293206C (zh) | 2007-01-03 |
MXPA03002976A (es) | 2004-10-15 |
BR0300860A (pt) | 2004-08-17 |
US7108885B2 (en) | 2006-09-19 |
AU2003202446C1 (en) | 2009-07-02 |
CA2424535A1 (fr) | 2003-10-04 |
DE60300594T8 (de) | 2006-05-24 |
ES2242147T3 (es) | 2005-11-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
PL204459B1 (pl) | Ciekła kompozycja zawierająca maltitol, sposób jej wytwarzania oraz jej zastosowanie | |
RU2176885C2 (ru) | Твердое кристаллическое покрытие для твердого дражирования, способ его получения, способ дражирования и дражированный продукт | |
CA2068411C (en) | Hard candy containing xylitol and a process for the manufacture thereof | |
JP3532243B2 (ja) | シュガーレス硬質コーティング方法及びこれにより得られた製品 | |
CA2596430C (en) | Coated confectionary product | |
RU2200421C2 (ru) | Жевательная резинка, глазированная с солью, плохо поддающейся растворению в воде; способ глазирования такой жевательной резинки; способ повышения качества внешнего вида глазированной жевательной резинки и способ определения эффективной концентрации плохо поддающейся растворению в воде соли, вводимой для повышения качества внешнего вида глазури жевательной резинки | |
CA2139812C (en) | Grainy confectionery product and process for manufacturing the said confectionery product | |
JPH0126661B2 (pl) | ||
US6875460B2 (en) | Co-crystallized polyols and hydrogenated maltodextrin | |
KR100662975B1 (ko) | 에리쓰리톨 및 솔비톨의 액상 혼합물로 부터 제조된 당이없는 하드 코팅된 식료품 및 이의 제조방법 | |
AU2004202239B2 (en) | Improved hard dragee-coating process | |
MX2007004441A (es) | Proceso mejorado de revestimiento en batea. | |
US6890582B2 (en) | Aerated and grained sugar-free boiled sweet | |
WO2008071797A1 (en) | A confectionery product containing water, crystallizing bulk sweetener and betaine, a process for producing a confectionery product and the use of betaine in a confectionery product |