RU2134041C1 - Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада - Google Patents
Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2134041C1 RU2134041C1 RU94028270/13A RU94028270A RU2134041C1 RU 2134041 C1 RU2134041 C1 RU 2134041C1 RU 94028270/13 A RU94028270/13 A RU 94028270/13A RU 94028270 A RU94028270 A RU 94028270A RU 2134041 C1 RU2134041 C1 RU 2134041C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- polyol
- product
- composition
- substance
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли - при приготовлении шоколада с приданием ему пониженной тенденции к деформации при повышенных температурах. Способ заключается в смешивании капсулированного продукта в виде частиц, представляющего собой капсулы полиола, заключенного в съедобный липид, с текучей смесью ингредиентов типа шоколада. Капсулированный продукт добавляют в таком количестве, чтобы достичь содержания полиола от 0,2 до 5 мас.%, считая на общую массу полученного в результате шоколада. В данном объекте обеспечивается получение шоколада с улучшенным сохранением его формы при повышенных температурах. 2 с. и 8 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к способу улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада, путем придания им пониженной тенденции деформироваться или плавиться при повышенных температурах, или прилипать к упаковочному материалу.
Шоколадные продукты обычно представляют собой однородные композиции жидкого какао, масла какао, сахара, лецитина и возможно молока и вкусовых добавок. Они содержат жировые вещества, которые плавятся при 30-35oC.
При хранении изделий, которые полностью или частично состоят из этих продуктов, при температурах, лежащих выше температуры плавления упомянутых жировых веществ, т.е. при температурах, встречающихся в летний сезон или в тропических странах, они имеют тенденцию к потере своей первоначальной формы и внешнего вида, и становятся мягкими и непривлекательными.
Если изделия обернуты, их поверхность может прилипать к обертке, на которой могут образовываться неприглядные жирные пятна.
В случае покрытий шоколадного типа, предназначенных для покрытия оболочкой таких изделий, как бисквиты, кондитерские изделия и т.п., эти изделия очень быстро теряют товарный вид и пригодны для потребления лишь короткое время, если они находятся при повышенной температуре.
В EP 0189469 (кл. A 23 D 7/00, 1990) описан способ повышения вязкости шоколадной композиции, содержащей масло какао, таким образом, чтобы композиция была нетекучей при температуре, значительно превышающей нормальную температуру плавления масла какао, для чего после темперирования с шоколадной композицией смешивают жидкий полиол, выбранный из группы, состоящей из глицерина, сорбита, пропиленгликоля, маннита, кукурузного сиропа и их комбинаций и растворов. После темперирования, однако, шоколад быстро застывает, например в течение 40-60 секунд, что обеспечивает очень мало времени для дальнейшей переработки шоколада, например формования в плитки желаемой формы или нанесения в качестве покрытия. Недостаток этого способа заключается в том, что для него требуется дополнительное оборудование для введения полиола как можно позже перед дальнейшей переработкой шоколадной композиции, чтобы ее застывание не произошло слишком рано.
В EP 0459777 описана структурированная жировая эмульсия, используемая для покрытий кондитерских изделий в качестве их жирового ингредиента. Указанная жирная эмульсия содержит смесь полиольного компонента с жировым компонентом и является эмульсией типа полиол-в-масле, содержание полиола в которой составляет примерно 2-20 мас.% от общей массы эмульсии, в результате чего эмульсия обеспечивает с задержкой по времени развитие повышенной теплостойкости и замедление образования налета на покрытиях кондитерских изделий, когда композицию покрытия подвергают условиям отверждения с образованием твердого покрытия на кондитерском изделии. Эти свойства заторможены по существу до момента подвергания покрытия условиям отверждения по меньшей мере до такой степени, чтобы покрытие было текучим, пока его не подвергнут условиям отвержения. Согласно этому техническому решению полиол смешивают отдельно с жировым компонентом покрытия для кондитерского изделия, прежде чем добавить остальные ингредиенты покрытия, так что покрытие остается текучим до тех пор, пока не подвергнут условиям отверждения. Покрытие для кондитерского изделия может быть шоколадным покрытием, и в этом случае жировой компонент, с которым смешивают полиол, может быть, например, маслом какао или частично гидрированным соевым маслом. Этот способ однако имеет тот недостаток, что он не может использоваться для производства обычного шоколада, поскольку полиол должен смешиваться отдельно с жировым компонентом перед добавлением остальных ингредиентов шоколадной композиции.
Теперь мы неожиданно обнаружили, что если полиол инкапсулировать в съедобном липиде, таком как жир или масло, в виде частиц, а затем добавлять эти частицы в текучую смесь ингредиентов шоколадной композиции, содержащую по существу нормальное количество жирового компонента для традиционных рецептур шоколада или шоколадного покрытия, то полученный в результате продукт обладает не только улучшенным сохранением формы, но скорость его отверждения подобна таковой у обычного шоколада, т.е. она намного более медленная, чем в способе по EP 0189469. Кроме того, предлагаемый способ и получаемый продукт могут использоваться в обычном процессе производства шоколада, в отличие от структурированной жировой эмульсии по EP 0459777.
Таким образом, настоящее изобретение обеспечивает способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада, так что они обладают пониженной тенденцией деформироваться при повышенных температурах. Данный способ предусматривает смешивание частиц, состоящих из капсул полиола, заключенного в съедобный липид, с текучей смесью ингредиентов шоколадной композиции, причем указанное вещество в виде частиц добавляют в таком количестве, чтобы достичь содержания полиола 0,2-5 мас.% от общей массы получаемой в результате шоколадной композиции.
Предпочтительно, содержание полиола в получаемой в результате композиции составляет от 0,5 до 3 мас.%, и особенно от 1 до 2 мас.% от общей массы получаемой композиции.
Вещество в виде частиц, называемое далее "капсулированный продукт", может быть добавлено в текучий шоколад или к ингредиентам продукта типа шоколада на любой подходящей стадии, обычно после конширования, до, во время или после кондиционирования. Неожиданно было обнаружено, что "капсулированный продукт" остается в виде по существу твердых частиц во время смешивания и во время последующей переработки, которая может включать в себя кондиционирование и последующее формование в таблетки или плитки желаемой формы или нанесение и отверждение покрытия. Предпочтительно, "капсулированный продукт" находится в виде порошка.
Текучая шоколадная композиция или композиция ингредиентов продукта типа шоколада содержит ингредиенты, обычно используемые для производства подобных продуктов, таких как традиционный молочный или белый порошок, заменитель шоколада или имитация шоколада, или низкокалорийный шоколад, используемые для формования в плитки или для нанесения покрытий.
Инкапсулирование является известным по себе процессом заключения твердых частиц, капель жидкости или газа в тонкую оболочку (покрытие). Частицы "капсулированного продукта" по изобретению могут представлять собой микро- или макрокапсулы со средним диаметром от несколько десятых микрона до несколько тысяч микрон, например, от 0,1 до 1000 мкм, предпочтительно от 0,5 до 500 мкм, более предпочтительно от 1 до 300 мкм, еще более предпочтительно от 10 до 200 мкм, и особенно от 20 до 150 мкм.
Содержание полиола в "капсулированном продукте" может составлять от 22,5 до 95 мас.% от общей массы "капсулированного продукта". Однако обычно количество полиола в "капсулированном продукте" составляет от 30 до 80 мас.%, более предпочтительно от 35 до 70 мас.%, и особенно от 40 до 60 мас.%, от общей массы капсулированного продукта.
Полиол должен быть пригодным для пищевых целей и может представлять собой углеводородное соединение с неразветвленной или разветвленной цепью, содержащее по меньшей мере две гидроксильные группы в углеродном скелете. Например, полиол может быть двухатомным спиртом, трехатомным спиртом или гликолем, таким как глицерин, сорбит, пропиленгликоль или кукурузный сироп или любой их комбинацией. Предпочтительно, полиол является жидким.
Съедобный липид, используемый для "капсулированного продукта" предпочтительно является жиром, подобным жировому компоненту композиции шоколада или продукта типа шоколада, с которой смешивают "капсулированный продукт". Таким жировым компонентом композиции является, например, масло какао или его эквивалент, заменитель или улучшитель, или масло из ядер пальмовых орехов. Хотя температура плавления съедобного липида может быть немного ниже, чем у композиции шоколада или продукта типа шоколада, с которой смешивают "капсулированный продукт", предпочтительно, чтобы она была высокой, например, по существу такой же, как температура плавления шоколада или продукта типа шоколада, или примерно до 10oC выше, предпочтительно до 5oC выше, и наиболее предпочтительно выше ее на 1-2oC.
Полиол может быть инкапсулирован в съедобном липиде любым традиционным процессом инкапсуляции, возможно, с использованием эмульгатора, таким как сушка с распылением, замораживание с распылением, коацервация, экструзия, инклюзивное комплексообразование и совместная кристаллизация. Предпочтительный процесс инкапсуляции предусматривает смешивание липида в жидком виде с полиолом с получением эмульсии, возможно, в присутствии эмульгатора и/или воды, при температуре от 60oC до 90oC, и гомогенизацию эмульсии под давлением, например, от 2 • 106 до 1 • 107 Па при температуре от 60oC до 90oC с последующим охлаждением при распылении, например, в холодной камере. Целесообразно добавлять противослеживающий агент, такой как какао-порошок, например, в количестве от 1 до 20 мас.%, предпочтительно 3-15 мас.% от массы полиола.
Для смешивания полученного "капсулированного продукта" с текучей композицией шоколада или продукта типа шоколада может использоваться любая подходящая процедура осторожного перемешивания, например, при температуре от 24oC до 35oC в течение периода времени от 1 до 60 минут.
Далее следуют примеры, иллюстрирующие настоящее изобретение, в которых указаны массовые части и проценты, если нет других указаний.
Пример 1. Расплавляют 100 частей масла какао при температуре 79,4oC, и к расплавленному маслу какао добавляют 0,1 части лецитина. К этой смеси добавляют 40 частей глицерина, поддерживая температуру 79,4oC, и гомогенизируют эмульсию в двухступенчатом гомогенизаторе при давлениях 69/69 бар (6,9/6,9 МПа) и при температуре от 71oC до 76oC.
Затем гомогенизированный расход охлаждают при распылении в холодной камере, чтобы получить частицы в виде капсул, имеющих средний диаметр 100 микрон, содержащих 40 мас.% глицерина, используемого в качестве полиола.
5 частей приготовленного таким образом "капсулированного" глицерина смешивают со 100 частями текучей коншированной шоколадной композиции, содержащей традиционные ингредиенты шоколада при 30oC в течение 15 минут. Шоколад остается текучим в течение нескольких минут без затвердевания. Текучий шоколад темперируют и формуют в плитки. Полученные плитки шоколада выдерживают нагревание до 50oC без потери своей формы.
Сравнительный пример A. Приготавливают текучую коншированную шоколадную композицию по примеру 1, но не добавляют в нее "капсулированный" глицерин. При нагревании плиток шоколада до 50oC они деформируются.
Сравнительный пример B. Плитки шоколада, полученные по примеру 1, и плитки шоколада, полученные по сравнительному примеру A, нагревают до 50oC и помещают на фильтровальную бумагу, при этом на фильтровальную бумагу из плиток по изобретению выделяется значительно меньше жира.
Сравнительный пример C. Приготовленную по примеру 1 шоколадную композицию, содержащую "капсулированный" глицерин, перемешивают в настольном (лабораторном) устройстве для темперирования, при этом она остается текучей в течение двухчасового перемешивания. Напротив, аналогичный образец текучего шоколада, содержащий такое же количество неинкапсулированного глицерина, затвердел за четыре минуты.
Пример 2. По примеру 1, за исключением того, что "капсулированный" глицерин добавляют во время перемешивания, проводимого на стадии темперирования.
Пример 3. По примеру 1, за исключением того, что "капсулированный" глицерин добавляют после темперирования.
Пример 4. По примеру 1, за исключением того, что отдельную стадию темперирования после добавления "капсулированного" глицерина не проводят. Обнаружено, что "капсулированный" глицерин темперировал шоколад.
Плитки шоколада, отформованные из композиций полученных по примерам 2-4, сохраняли свою форму при нагревании до 50oC.
Claims (10)
1. Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада путем придания ему пониженной тенденции деформироваться при повышенных температурах, предусматривающий смешивание вещества, содержащего полиол и съедобный липид, с текучей композицией шоколадных ингредиентов в таком количестве, чтобы содержание полиола в получаемом в результате продукте составило 0,2 - 5,0 мас.%, отличающийся тем, что указанное вещество находится в виде частиц и содержит капсулы полиола, заключенного в съедобный липид.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанное количество полиола в получаемом в результате продукте составляет 0,5 - 3,0 мас.%.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в случае шоколада и некоторых шоколадных продуктов указанное вещество в виде частиц, содержащее инкапсулированный полиол, смешивают с текучей шоколадной композицией или с композицией шоколадных ингредиентов после конширования и до, во время, или после темперирования получаемого в результате продукта.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанное вещество в виде частиц смешивают с нетемперированным шоколадом для его темперирования, делая таким образом необязательной стадию темперирования.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанное вещество в виде твердых частиц остается, по существу, в твердом виде во время смешивания и во время последующей переработки.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что частицы указанного вещества имеют средний диаметр 0,1 - 1000,0 мкм.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве полиола используют глицерин, сорбит, пропиленгликоль, кукурузный сироп или любую их комбинацию.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве съедобного липида используют масло какао или эквивалент масла какао, заменитель или улучшитель, или масло ядра пальмового ореха.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что съедобный липид имеет температуру плавления, которая, по существу, совпадает или до 10oC выше температуры плавления шоколада или продукта типа шоколада, с которым его смешивают.
10. Композиция для шоколада или продукта типа шоколада, содержащая обычные шоколадные ингредиенты, такие, как жидкое какао, масло какао или его заменитель, сахар, лецитин и возможно молоко и вкусовые добавки, причем композиция также содержит полиол в количестве 0,2 - 5,0 мас.%, отличающаяся тем, что полиол находится в виде капсул и заключен в съедобный липид.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB9316145A GB2280588A (en) | 1993-08-04 | 1993-08-04 | Chocolate shape retention |
GB9316145.3 | 1993-08-04 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94028270A RU94028270A (ru) | 1996-11-10 |
RU2134041C1 true RU2134041C1 (ru) | 1999-08-10 |
Family
ID=10739948
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94028270/13A RU2134041C1 (ru) | 1993-08-04 | 1994-08-02 | Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада |
Country Status (25)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5445843A (ru) |
EP (1) | EP0637420B1 (ru) |
JP (1) | JP2949035B2 (ru) |
AT (1) | ATE196720T1 (ru) |
AU (1) | AU681663B2 (ru) |
BR (1) | BR9403148A (ru) |
CA (1) | CA2127963A1 (ru) |
CZ (1) | CZ288930B6 (ru) |
DE (1) | DE69426049T2 (ru) |
DK (1) | DK0637420T3 (ru) |
ES (1) | ES2151522T3 (ru) |
FI (1) | FI943604A (ru) |
GB (1) | GB2280588A (ru) |
GR (1) | GR3035044T3 (ru) |
HU (1) | HU217530B (ru) |
IL (1) | IL110370A (ru) |
IN (1) | IN178008B (ru) |
MY (1) | MY110554A (ru) |
NO (1) | NO310904B1 (ru) |
NZ (1) | NZ264066A (ru) |
PH (1) | PH30479A (ru) |
PL (1) | PL174767B1 (ru) |
PT (1) | PT637420E (ru) |
RU (1) | RU2134041C1 (ru) |
ZA (1) | ZA945382B (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2463798C2 (ru) * | 2007-05-15 | 2012-10-20 | Фуджи Ойл Юроп | Структурированный пищевой продукт с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров, способ его получения и способ приготовления жировой фазы для него |
RU2465778C2 (ru) * | 2006-11-16 | 2012-11-10 | Компани Жерве Данон | Содержащий плоды шоколад или его аналог |
RU2637812C2 (ru) * | 2012-09-28 | 2017-12-07 | Марс, Инкорпорейтед | Термоустойчивый шоколад |
Families Citing this family (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6017661A (en) | 1994-11-09 | 2000-01-25 | Kimberly-Clark Corporation | Temporary marking using photoerasable colorants |
US5523110A (en) * | 1994-06-23 | 1996-06-04 | Nestec S.A | Chocolate heat-resistance by particulate polyol gel addition |
US5866189A (en) * | 1996-01-12 | 1999-02-02 | Nestec S.A. | Process of modifying texture of food products |
WO1999065323A1 (en) * | 1998-06-16 | 1999-12-23 | Davila Victor R | Method of making heat-resistant chocolate and chocolate-like compositions with reduced apparent viscosity and products made thereby |
AU2003292637A1 (en) * | 2003-02-04 | 2004-08-30 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing chocolate |
US20050118327A1 (en) * | 2003-12-02 | 2005-06-02 | Best Eric T. | Tropicalizing agent, and methods for making and using the same |
ES2464599T3 (es) | 2007-03-16 | 2014-06-03 | Cargill, Incorporated | Composición de chocolate mejorada |
GB0722704D0 (en) * | 2007-11-20 | 2007-12-27 | Cadbury Schweppes Plc | Confectionery product |
WO2010117895A1 (en) | 2009-04-09 | 2010-10-14 | The Folgers Coffee Company | Ground roast coffee tablet |
US20120015094A1 (en) | 2009-04-09 | 2012-01-19 | The Folgers Coffee Company | Ground roast coffee tablet |
CA2763644C (en) | 2009-06-12 | 2017-05-23 | Mars, Incorporated | Polymer gelation of oils |
GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
CN103945709A (zh) | 2011-09-27 | 2014-07-23 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 耐热化剂 |
EP2601845A1 (en) | 2011-12-05 | 2013-06-12 | Nestec S.A. | Chocolate product with tropicalised shell |
EP3116325B1 (en) * | 2014-03-11 | 2020-12-16 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate composition and method of making it |
GB201406261D0 (en) * | 2014-04-08 | 2014-05-21 | Mars Inc | Confectionary production |
CN109717278A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-05-07 | 王书朋 | 一种软质巧克力膏及其制备方法、使用方法和应用 |
EP4132285A1 (en) | 2020-04-09 | 2023-02-15 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method of tropicalizing chocolate |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
IT1058757B (it) * | 1976-03-05 | 1982-05-10 | Ferrero & C Spa P | Prodotto confettato e procedimento per la sua fabbricazione |
US4134999A (en) * | 1977-04-15 | 1979-01-16 | Indiana University Foundation | Noncariogenic comestible |
US4980192A (en) * | 1984-07-23 | 1990-12-25 | Food-Tek, Inc. | Chocolate compositions of increased viscosity and method for preparing such compositions |
US4812318A (en) * | 1987-05-12 | 1989-03-14 | Food-Tek, Inc. | Chocolate enrobed wafer products and method for preparing the same |
US4664927A (en) * | 1984-07-23 | 1987-05-12 | Gilbert Finkel | Chocolate compositions of increased viscosity and method for preparing such compositions |
GB8712465D0 (en) * | 1987-05-27 | 1987-07-01 | Unilever Plc | Chocolate fat |
DE3739999A1 (de) * | 1987-11-25 | 1989-07-06 | Suedzucker Ag | Verfahren zur herstellung von zuckerfreien, diaetetischen und/oder zahnschonenden schokoladen |
US5017400A (en) * | 1988-06-10 | 1991-05-21 | Suomen Xyrofin Oy | Non-cariogenic sweetener |
US5063081A (en) * | 1988-11-14 | 1991-11-05 | I-Stat Corporation | Method of manufacturing a plurality of uniform microfabricated sensing devices having an immobilized ligand receptor |
US5204029A (en) * | 1989-09-25 | 1993-04-20 | Morgan Food Products, Inc. | Methods of encapsulating liquids in fatty matrices, and products thereof |
DE69100869T2 (de) * | 1990-04-21 | 1994-07-28 | United Biscuits Ltd | Produkte auf der Basis von Fett. |
US5108769A (en) * | 1990-05-30 | 1992-04-28 | Kincs Frank R | Structured fat emulsion in confectionery coating |
FI85795C (fi) * | 1990-10-18 | 1992-06-10 | Huhtamaeki Oy | Foerfarande foer framstaellning av en haord i huvudsak sockeralkohol och riktigt xylitol innehaollande soetsaksprodukt. |
ES2077183T3 (es) * | 1990-11-22 | 1995-11-16 | Cerestar Holding Bv | Procedimiento para la produccion de chocolate. |
US5126151A (en) * | 1991-01-24 | 1992-06-30 | Warner-Lambert Company | Encapsulation matrix |
-
1993
- 1993-08-04 GB GB9316145A patent/GB2280588A/en not_active Withdrawn
-
1994
- 1994-06-30 ES ES94110177T patent/ES2151522T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-06-30 AT AT94110177T patent/ATE196720T1/de not_active IP Right Cessation
- 1994-06-30 DE DE69426049T patent/DE69426049T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1994-06-30 PT PT94110177T patent/PT637420E/pt unknown
- 1994-06-30 EP EP94110177A patent/EP0637420B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-06-30 DK DK94110177T patent/DK0637420T3/da active
- 1994-07-08 US US08/272,136 patent/US5445843A/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-07-13 CA CA002127963A patent/CA2127963A1/en not_active Abandoned
- 1994-07-15 AU AU67510/94A patent/AU681663B2/en not_active Ceased
- 1994-07-15 PH PH48648A patent/PH30479A/en unknown
- 1994-07-19 IL IL11037094A patent/IL110370A/xx not_active IP Right Cessation
- 1994-07-20 IN IN669MA1994 patent/IN178008B/en unknown
- 1994-07-21 ZA ZA945382A patent/ZA945382B/xx unknown
- 1994-07-22 NZ NZ264066A patent/NZ264066A/en unknown
- 1994-07-22 MY MYPI94001908A patent/MY110554A/en unknown
- 1994-07-29 PL PL94304497A patent/PL174767B1/pl unknown
- 1994-08-01 NO NO19942857A patent/NO310904B1/no not_active IP Right Cessation
- 1994-08-02 RU RU94028270/13A patent/RU2134041C1/ru not_active IP Right Cessation
- 1994-08-03 JP JP6181691A patent/JP2949035B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1994-08-03 BR BR9403148A patent/BR9403148A/pt not_active Application Discontinuation
- 1994-08-03 FI FI943604A patent/FI943604A/fi unknown
- 1994-08-03 HU HU9402270A patent/HU217530B/hu not_active IP Right Cessation
- 1994-08-04 CZ CZ19941885A patent/CZ288930B6/cs not_active IP Right Cessation
-
2000
- 2000-12-12 GR GR20000402731T patent/GR3035044T3/el not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2465778C2 (ru) * | 2006-11-16 | 2012-11-10 | Компани Жерве Данон | Содержащий плоды шоколад или его аналог |
RU2463798C2 (ru) * | 2007-05-15 | 2012-10-20 | Фуджи Ойл Юроп | Структурированный пищевой продукт с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров, способ его получения и способ приготовления жировой фазы для него |
RU2637812C2 (ru) * | 2012-09-28 | 2017-12-07 | Марс, Инкорпорейтед | Термоустойчивый шоколад |
US11582983B2 (en) | 2012-09-28 | 2023-02-21 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate |
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2134041C1 (ru) | Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада | |
US5348758A (en) | Controlled melting point matrix formed with admixtures of a shearform matrix material and an oleaginous material | |
US4664927A (en) | Chocolate compositions of increased viscosity and method for preparing such compositions | |
US6488979B1 (en) | Method of making heat-resistant chocolate and chocolate-like compositions with reduced apparent viscosity | |
US4980192A (en) | Chocolate compositions of increased viscosity and method for preparing such compositions | |
EP0688506B1 (en) | Heat-resistant chocolate-based confectionery products | |
US6103293A (en) | Viscosity formed chocolate and its manufacture | |
JPS6058037A (ja) | 起泡性を有するチョコレ−ト類の製造法 | |
JPS5911137A (ja) | 製菓用コ−チング素材の製造方法 | |
MXPA00012564A (es) | Metodo para elaborar chocolate resistente al calor y composiciones similares a chocolate con viscosidad aparente reducida y productos hechos por este | |
JPS61502938A (ja) | チョコレート組成物及びその製法 | |
JPS6018374B2 (ja) | 冷菓トツピング用組成物の製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040803 |