KR910002348A - 파스타함유 레토르트식품의 제조방법 및 파스타의 제조방법 - Google Patents

파스타함유 레토르트식품의 제조방법 및 파스타의 제조방법 Download PDF

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seasoning sauce
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마사노리 야마모도
이마요시 이마다
미호 모기
겐이찌 모기
가즈미쓰 다가
모리오 다니구찌
세이지 히가시네
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오오쯔까 구니히꼬
하우스 쇼꾸힌 고오교오 가부시끼가이샤
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
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Abstract

내용 없음

Description

파스타함유 레토르트식품의 제조방법 및 파스타의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (23)

  1. 건조된 파스타의 물함유 조미소스를 내열 용기에 도입하는 단계, 용기를 밀봉하는 단계 및 용기에 충전된 파스타 함유식품을 레토르트 살균처리 시킴으로써 파스타의 물함량을 50 내지 85중량%로 조절하는 단계들로 이루어지는 파스타 함유 레토르트 식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 건조된 파스타는 45 내지 83중량%의 소맥분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 건조더:ㄴ 스타는 45 내지 83중량%의 소맥분, 0.3 내지 4중량%의 열응고성 단백질, 0.1 내지 2중량%의 검류 및/또는 5 내지 20중량%의 전분 및 13 내지 25중량%의 물로부터 파스타 생지를 형성한 다음 결과된 파스타생지를 75 내지 95℃범위의 온도와 30 내지 90%범위의 상대습도에서 건조시킴으로써 얻은 제품인 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 건조된 파스타는 0.5내지 2.0mm의 두께를 갖는 판상의 것 또는 1 내지 20mm범위의 직경을 갖는 봉상의 것임을 특징으로 하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 조미소스는 60 내지 98중량%범위의 물함량과 3,000 내지 20,000cps범위의 70℃에서의 점도를 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제5항에 있어서, 조미소스는 1 내지 10중량%의 소맥분 루우와 0.01 내지 10중량%의 검류 및/또는 전분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제5항에 있어서, 조미소스는 30 내지 45℃범위의 융점을 갖는 고체지방 1 내지 30중량%로 더 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 용기에 포함된 파스타의 조미소스에 대한 중량비는 1/50 내지 1/5범위인 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제1항에 있어서, 용기에 함유된 식품의 총물함량은 60 내지 95중량%범위인 것을 특징으로 하는 방법.
  10. 제1항에 있어서, 조미소스와 판상 파스타는 파스타의 충돌사이에 소스를 삽입함으로써 층으로 놓이는 것을 특징으로 하는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 건조된 파스타는 5 내지 20중량%범위의 물함량을 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  12. 건조된 파스타를 열수에 타지게하여 물함량을 30 내지 50중량%로 조절하는 단계, 그 다음 파스타를 물함유 조미소스와 함께 내열 용기에 도입하는 단계, 용기를 밀봉하는 단계 및 용기에 충전된 파스타 함유식품을 레토르트 살균처리시켜 파스타의 물함량을 60 내지 85중량%로 조절하는 단계들로 이루어지는 것을 특징으로 하는 파스타함유 레토르트 식품의 제조방법.
  13. 제12항에 있어서, 건조된 파스타는 45 내지 83중량%의 소맥분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  14. 제12항에 있어서, 건조된 파스타는 45 내지 83중량%의 소맥분, 0.3 내지 4중량%의 열응고성 단백질, 0.1 내지 2중량%의 검류 및/또는 5 내지 20중량%의 전분 및 13 내지 25중량%의 물로부터 파스타생지를 형성시킨 다음 결과된 파스타생지를 75 내지 95℃범위의 온도 및 30 내지 90%범위의 상대습도에서 건조시킴으로써 얻은 제품인 것을 특징으로 하는 방법.
  15. 제12항에 있어서, 건조된 스타는 0.5 내지 2.0mm의 두께를 갖는 판상의 것 또는 1 내지 20mm범위의 직경을 갖는 봉상의 것임을 특징으로 하는 방법.
  16. 제12항에 있어서, 조미소스는 65 내지 95중량%범위의 물함량과 3,000 내지 20,000cps 범위의 70℃에서의 점도를 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  17. 제16항에 있어서, 조미소스는 1 내지 10중량%의 소맥분루우와 0.01 내지 10중량%의 검류 및/또는 전분으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  18. 제16항에 있어서, 조미소스는 30 내지 45℃범위의 융점을 갖는 고체지방 1 내지 30중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  19. 제12항에 있어서, 용기에 포함된 파스타의 조미소스에 대한 중량비는 1/50 내지 1/5의 범위인 것을 특징으로 하는 방법.
  20. 제12항에 있어서, 용기에 함유된 식품의 총물함량은 60 내지 95중량%범위인 것을 특징으로 하는 방법.
  21. 제12항에 있어서, 조미소스 및 판상 파스타는 파스타의 층들사이에 소스를 삽입함으로써 층으로 놓이는 것을 특징으로 하는 방법.
  22. 제12항에 있어서, 열수에 타진 파스타는 35 내지 45중량%범위의 물함량을 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  23. 45 내지 83중량%의 소맥분, 0.3 내지 4중량%의 열응고성 단백질, 0.1 내지 2중량%의 검류 및/또는 5 내지 20중량%의 전분 및 13 내지 25중량%의 물로부터 파스타생지를 형성시킨 다음 75 내지 95℃범위의 온도 및 30 내지 90%범위의 상대습도에서 결과된 파스타 생지를 건조시키는 단계로 이루어지는 파스타의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019900010242A 1989-07-06 1990-07-06 파스타함유 레토르트식품의 제조방법 및 파스타의 제조방법 KR910002348A (ko)

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