KR960036937A - 국수 제조 방법 - Google Patents

Abstract

a) 쌀을 쪄서 녹말을 부분적으로 젤라틴화하여, 전처리된 쌀가루를 형성시키고, b) 전처리된 쌀가루와 온수를 혼합시켜 반죽을 수득하며, c) 반죽을 압출하여 국수를 형성시키고, d) 국수를 삶은 후, e) 삶은 국수를 온수에서 데치고, f) 국수를 수분 함량 15중량% 이하로 건조시키는 것으로 구성됨을 특징으로 하는 인스턴트 쌀국수의 제조 방법.

Description

국수 제조 방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (11)

1. a) 쌀을 쪄서 녹말을 부분적으로 젤라틴화하여, 전처리된 쌀가루를 형성시키고, b) 전처리된 쌀가루와 온수를 혼합시켜 반죽을 수득하며, c) 반죽을 압출하여 국수를 형성시키고, d) 국수를 삶은 후, e) 삶은 국수를 온수에서 데치고, f) 국수를 수분 함량 15중량% 이하로 건조시키는 것으로 구성됨을 특징으로 하는 인스턴트 쌀국수의 제조 방법.
2. 제1항에 있어서, 사용된 쌀은 21~28중량%의 아밀로오스를 포함하는 긴 쌀알인 제조 방법.
3. 제1항에 있어서, 쌀을 찌기 전에 과잉의 물로 전침지시키는 제조 방법.
4. 제1항에 있어서, 쌀을 찐 후, 분쇄하고 체로 걸러서 전처리된 쌀가루를 형성시키는 제조 방법.
5. 제1항에 있어서, 반죽을 만들기 전에 전처리된 쌀가루를 소량의 옥수수 녹말과 혼합시키는 제조 방법.
6. 제1항에 있어서, 전처리된 쌀가루를 온수와 혼합하기 전에 이온성 겔화제를 쌀가루와 전혼합하거나, 온수에서 전용해하여 반죽을 형성시키는 제조 방법.
7. 제1항에 있어서, 국수를 압출 후에 분배해서 사리 또는 케익의 형태로 하는 제조 방법.
8. 제1항에 있어서, 국수를 삶는 것을 5~75분 동안 수행하는 제조 방법.
9. 제1항에 있어서, 삶은 국수를 데쳐서 녹말의 젤라틴화를 완성하거나 실질적으로 완성하는 제조방법.
10. 제1항에 있어서, 데침은 80℃-비점에서 1~60초간 수행하는 제조 방법.
11. 제1항에 있어서, 국수의 건조는 50~70℃, 상대습도 20~50%에서 30분~5시간 동안 수행하는 제조 방법.

    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.