ITMI20070673A1

ITMI20070673A1 - Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti

Info

Publication number: ITMI20070673A1
Application number: IT000673A
Authority: IT
Inventors: Giovanni Rana
Original assignee: Pastificio Rana Spa
Priority date: 2007-04-02
Filing date: 2007-04-02
Publication date: 2008-10-03
Also published as: EP1980160A1; PL1980160T3; DK1980160T3; SI1980160T1; HRP20120752T1; EP1980160B1; PT1980160E; ES2390838T3; CY1113308T1

Description

Descrizione del Brevetto per Invenzione Industriale avente per titolo:

"PROCESSO PER LA PRODUZIONE DI LASAGNE E DI ALTRI PIATTI PRONTI

DESCRIZIONE

Il presente trovato ha come oggetto un processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti.

Come è noto, le lasagne costituiscono un prodotto tipico della cucina italiana e sono formate da una serie di strati di pasta intramezzati da ragù di carne e/o da vegetali e da besciamella.

La preparazione delle lasagne risulta relativamente laboriosa, in quanto richiede una sequenza di fasi operative che vanno dalla preparazione della pasta fresca e alla stratificazione della lasagna con l'interposizione di strati di sugo, di pasta e di besciamella.

A livello industriale in genere gli strati di pasta vengono precotti prima di essere mescolati con ragù e besciamella.

Ciò viene fatto per diminuire il tempo di cottura necessario a livello domestico per riscaldare il prodotto e terminare la cottura dello stesso.

Compito del presente trovato è quello di realizzare un metodo che, oltre ad evitare la precottura della pasta, permette di realizzare un prodotto finale che mostra la carne ed i vegetali particolarmente integri, in quanto vengono inseriti in pezzetti.

Nell’ambito di questo compito, uno scopo del trovato è quello di realizzare un metodo in cui il danno termico che i prodotti subiscono durante il processo, risulta estremamente ridotto, rispetto ai sistemi attualmente utilizzati.

Questo ed altri scopi, che meglio appariranno evidenziati in seguito, sono raggiunti da un processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, caratterizato dal fatto di prevedere la sovrapposizione di semilavorati, costituiti da due strati di pasta di spessore inferiore a 1 ,2 millimetri, che racchiudono ragù di carne od altri vegetali, intercalati dalla besciamella o da altre salse in genere.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell’oggetto del presente trovato risulteranno maggiormente evidenziati attraverso un esame delia descrizione di una forma di realizzazione preferita, ma non esclusiva, del trovato, illustrata a titolo indicativo e non limitativo nei disegni allegati, in cui:

la figura 1 è una vista prospettica, la quale illustra schematicamente un semilavorato di pasta fresca, secondo il presente trovato;

la figura 2 è una vista prospettica in esploso del semilavorato di pasta fresca, secondo il presente trovato;

la fi ura 3 illustra schematicamente tre sistemi di a to zione secondo il presente trovato;

la figura 4 è una vista prospettica, la quale illustra schematicamente un esempio di utilizzazione del prodotto, secondo il presente trovato.

Con particolare riferimento ai simboli numerici delle suddette figure, il metodo, secondo il trovato, comprende la preparazione di un particolare semilavorato di pasta fresca, indicato con il numero di riferimento 1, costituito da due strati di pasta molto sottile, indicati con i numeri di riferimento 2 e 3, saldati sui quattro lati e nel cui interno è stato inserito il ragù od un altro ripieno 4.

Ciascuno strato presenta uno spessore inferiore a 1 ,2 mm. Il ripieno 4, contenuto nel doppio strato di pasta 2 e 3 e saldato sui quattro lati, risulta particolarmente soffice, con dei pezzi interi di carne o di vegetali.

Il processo prevede il loro uso od in abbinamento in genere in un numero da uno a cinque, in un contenitore per cottura 6, dove la pasta è intramezzata dalla besciamella o da altre salse in genere.

Il metodo, secondo il presente trovato, può essere applicato alla preparazione di una lasagna, ma anche ad altri prodotti quali cannelloni ripieni ed altri piatti pronti.

Il metodo secondo il presente trovato è caratterizzato dal fatto di utilizzare:

- strati di pasta con particolari proprietà elastiche, ottenuti con laminazioni con bassi spessori per evitare la precottura della stes- ripieni inseriti tra due strati di pasta saldati sui quattro lati, aventi da una lato una spiccata morbidezza e dall’altra contenenti dei pezzi interi di carne o di vegetali o di altri ingredienti caratterizzanti i ripieni stessi;

- pastorizzazione particolare, per conservare la freschezza del prodotto, evitando la cottura della pasta.

Dal punto di vista del processo, l'invenzione è caratterizzata dall’insieme di alcuni impianti/procedure particolarmente innovativi, come:

a. dosatore, tra due strati di pasta, del ripieno che deve essere morbidissimo, quasi liquido, per potersi espandere sulla grande superficie degli strati di pasta stessa;

b. saldatura del suddetto ripieno quasi liquido in due strati di pasta sottilissimi;

c. ciclo di pastorizzatore dei doppi strati di pasta che possono contenere anche grandi quantità di ragù, in modo da assicurare il minor danno termico al prodotto;

d. eventuale sovrapposizione di diversi doppi strati di pasta (in genere tre) intramezzati dal ripieno, con il contemporaneo dosaggio a caldo della besciamella o di altre salse in genere.

Nel caso della pastorizzazione, per garantire la freschezza delle materie prime originali sono utilizzabili tre sistemi che si differenziano per il diverso danno termico del prodotto finale, nonché per l'investimento iniziale degli impianti necessari.

In figura 3 sono schematicamente illustrati i tre sistemi di astorizzazione utilizzabili nel processo secondo la presente invenzione, costituiti da una pastorizzazione su prodotto nudo, da una pastorizzazione a microonde e da una pastorizzazione di tipo tradizionale.

Nella pastorizzazione su prodotto nudo, come in ogni trattamento termico, la trasmissione del calore è più rapida nei prodotti a basso spessore, come nel caso dei due strati di pasta con il ragù all’interno, rispetto alla lasagna a molteplici strati.

Il processo previsto consiste quindi nell'effettuare la pastorizzazione sui semilavorati, nel sovrapporre i pezzi a caldo, nel dosare contemporaneamente la besciamella o altre salse in genere sempre a caldo, prima del raffreddamento e nel confezionare in camere bianche.

La pastorizzazione a microonde è il sistema per riscaldare più velocemente prodotti anche di un certo spessore, raffreddando poi con il sistema tradizionale ad aria fredda filtrata microbiologicamente, prima del confezionamento in asettico.

La pastorizzazione di tipo tradizionale avviene con aria calda, a cui segue un ciclo di raffreddamento su nastri di trasporto, posti a spirale in torri di riscaldamento e di raffreddamento.

Esempio.

La lasagna può essere costituita da tre doppi strati di pasta, contenenti il ripieno di ragù alla carne del peso totale di 300 grammi.

Le dimensioni degli strati sono di circa 16 x 10 centimetri.

I sei strati di pasta hanno uno spessore, ciascuno di circa 0.5 mm.

Il prodotto è completato dalla distribuzione di quattro strati di besciamella o di altre salse in genere, che sono intercalati tra i tre strati di pasta ripiena, per un peso totale di 600 grammi.

I semilavorati, realizzati mediante il processo secondo il presente trovato, sono quindi costituiti da due strati di pasta di spessore inferiore a 1,2 millimetri, che racchiudono ragù di carne od altri vegetali, intercalati dalla besciamella o da altre salse in genere e possono essere venduti singolarmente od in confezioni multiple, per la preparazione casalinga di lasagne o di altri piatti.

Tali semilavorati non abbisognano della cottura preventiva della pasta.

Le lasagne o altri piatti pronti, realizzati mediante il processo secondo il trovato, presentano una elevata percentuale di ragù che può superare il 70% del semilavorato od il 35% del peso totale.

La preparazione di lasagne o di altri piatti pronti, mediante il processo oggetto del presente trovato, preserva la struttura della carne e dei vegetali di partenza, con caratteristiche simili ai relativi prodotti freschi.

II processo oggetto del presente trovato è caratterizzato da un trattamento di pastorizzazione che tende a minimizzare il danno termico e garantisce la massima igiene del prodotto e quindi una sua lunga durata di conservazione nel tempo.

Le lasagne o altri piatti pronti così preparati presentano al taglio una netta suddivisione degli strati di pasta.

Il semilavorato o le lasagne o altri piatti pronti, oggetto del presente trovato, sono vantaggiosamente conservati in atmosfera protettiva, costituita totalmente o parzialmente da anidride carbonica

Si è in pratica constatato che il trovato raggiunge il compito e gli scopi prefissati.

Naturalmente i materiali impiegati, nonché le dimensioni, potranno essere qualsiasi, secondo le esigenze.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, caratterizato dal fatto di prevedere la sovrapposizione di semilavorati, costituiti da due strati di pasta, di spessore inferiore a 1,2 millimetri, che racchiudono ragù di carne od altri vegetali, intercalati dalla besciamella o da altre salse in genere.
2. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo la rivendicazione 1 , caratterizzato dal fatto di comprendere la preparazione di semilavorati, costituiti da due strati di pasta di spessore inferiore a 1,2 millimetri, che racchiudono ragù di carne od altri vegetali, da vendersi singolarmente od in confezioni multiple, per la preparazione casalinga di lasagne o di altri piatti.
3. Processo per la produzione di lasagne e dì altri piatti pronti, secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che tali lasagne ed altri piatti pronti non abbisognano della cottura preventiva della pasta.
4. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che tali lasagne o altri piatti pronti presentano una elevata percentuale di ragù, che può superare il 70% del semilavorato od il 35% del peso totale.
5. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la struttura della carne e dei vegetali di partenza è preservata, con caratteristiche simili ai relativi prodotti freschi.
6. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere un trattamento di pastorizzazione che tende a minimizzare il danno termico, garantendo la massima igiene del prodotto e quindi una sua lunga durata di conservazione nel tempo.
7. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che tali lasagne o altri piatti pronti presentano al taglio la netta suddivisione degli strati di pasta.
8. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che tali lasagne o altri piatti pronti sono conservati in atmosfera protettiva, costituita totalmente o parzialmente da anidride carbonica
9. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere un trattamento di pastorizzazione su prodotto nudo effettuato sui semilavorati, sovrapponendo i pezzi a caldo, dosando contemporaneamente la besciamella o altre salse in genere sempre a caldo, prima del raffreddamento e confezionando in camere bianche.
10. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere un trattamento di pastorizzazione a microonde consistente nel riscaldare velocemente prodotti anche di un certo spessore, raffreddando poi con sistema ad aria fredda, filtrata microbiologicamente, prima del confezionamento in asettico.
11. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere un trattamento di pastorizzazione con aria calda, a cui segue un ciclo di raffreddamento su nastri di trasporto posti a spirale in torri di riscaldamento e di raffreddamento.
12. Semilavorato per la preparazione di lasagne ed altri piatti simili, caratterizzato dal fatto di comprendere due strati di pasta, di spessore inferiore a 1,2 millimetri, che racchiudono ragù di carne od altri vegetali.
13. Semilavorato per la preparazione di lasagne e di altri piatti simili, caratterizzato dal fatto di comprendere due strati di pasta, di spessore inferiore a 1,2 millimetri, che racchiudono ragù di carne od altri vegetali, intercalati da besciamella o da altre salse in genere.
14. Processo per la produzione di lasagne e di altri piatti pronti, secondo una o più rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere una o più caratteristiche descritte e/o illustrate.
15. Semilavorato per la preparazione di lasagne e di altri piatti simili, caratterizzato dal fatto dì comprendere una o più caratteristiche descritte e/o illustrate.