PT1980160E - Método para fabricar lasanha e outros produtos alimentares prontos a comer - Google Patents

Description

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DESCRIÇÃO

"MÉTODO PARA FABRICAR LASANHA E OUTROS PRODUTOS ALIMENTARES PRONTOS A COMER"

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a um método para fabricar lasanha e outros produtos alimentares prontos a comer.

Como se sabe, a lasanha é um produto alimentar tipico da cozinha italiana e compreende uma pluralidade de camadas de massa ou de pasta alimentícia, sendo disposto entre as mesmas mais carne e/ou camadas de vegetais e de bechamel. 0 método para fabricar lasanha é muito complexo visto exigir uma sequência de passos de operação, desde o preparar a massa fresca até colocar a lasanha em camadas, com uma interposição de camadas de molho, massa e bechamel. A um nível industrial, as camadas de massa são, convencionalmente, previamente cozidas antes de serem misturadas com molhos de carne ou de vegetais e bechamel. ΡΕ1980160

Isto é feito de maneira a diminuir o tempo de cozedura necessário para cozer lasanha numa cozinha doméstica, aquecendo o produto alimentar e terminando a sua fase de cozedura. 0 pedido EP0882406A1 divulga produtos congelados de massa em multicamadas sobrepostas para uma preparação doméstica de lasanha. 0 pedido US 5693351 divulga envelopes de massa, recheados com carne picada, que não estão uniformemente fechados em toda a sua periferia, tendo um ponto ou mais onde as arestas não estão seladas umas contra as outras.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

Em conformidade, o objectivo da presente invenção é fornecer um método de fabricar lasanha que, além de evitar que a massa seja previamente cozida, permita preparar um produto final incluindo componentes de carne e de vegetais particularmente seleccionados, usados como peças integrantes.

No âmbito do objectivo atrás referido, um objecto principal da invenção é fornecer um método de fabricar lasanha em que os componentes da lasanha incorrem num dano térmico muito menor do que o dos métodos e sistemas convencionais de fabricar lasanha industrial. ΡΕ1980160

De acordo com um aspecto da presente invenção, o objectivo atrás referido e os objectos, assim como ainda outros objectos que se tornarão mais evidentes a seguir, são conseguidos por um método de fabricar lasanha e outros produtos alimentares prontos a comer, como está indicado nas reivindicações que se seguem.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

Outras caracteristicas e vantagens da presente invenção tornar-se-ão seguidamente mais aparentes a partir da divulgação pormenorizada que se segue de um modelo de realização preferido, embora não exclusivo, da invenção, que é ilustrado, a titulo de exemplo indicativo, mas não limitativo, nos desenhos em anexo, onde: A Figura 1 é uma vista em perspectiva esquemática mostrando um produto alimentar meio acabado de massa fresca, de acordo com a presente invenção; A Figura 2 é uma vista em perspectiva mais explodida do semi-acabado produto alimentar de massa fresca, de acordo com a presente invenção; A Figura 3 mostra, esquematicamente, três sistemas de pasteurização de acordo com a presente invenção; e A Figura 4 é outra vista esquemática em 4 ΡΕ1980160 perspectiva que mostra um exemplo onde usar o produto alimentar de acordo com a presente invenção.

DESCRIÇÃO DO MODELO DE REALIZAÇÃO PREFERIDO

Relativamente às referências numéricas das figuras atrás referidas, o método de fabricar lasanha de acordo com a presente invenção compreende um passo de preparar um produto alimentar de lasanha meio-acabada com massa fresca, geralmente indicado pela referência numérica 1, que compreende duas camadas muito finas de massa ou de pasta alimentícia, indicadas pelos números de referência 2 e 3, que são seladas nos seus quatro lados e incluem, entre umas e outras, um molho de carne ou de vegetais, ou de qualquer outro molho de recheio pretendido 4.

Cada referida camada tem uma espessura inferior a 1,2 mm. 0 molho de recheio 4, incluído entre as duas camadas de massa 2 e 3 e fechado nos seus quatro lados, é muito mole e, vantajosamente, compreende pedaços de produto vegetal ou de carne integrados.

Em particular, o método inventivo fornece o uso de camadas de massa em qualquer número desejado de um até cinco, sobrepostos num recipiente de cozedura 6, onde as camadas de massa são alternadamente dispostas com camadas de bechamel ou de outro molho. 5 ΡΕ1980160 0 método de acordo com a presente invenção pode ser aplicado para preparar lasanha, mas também outros produtos alimentares tais como canelonis recheados e outros alimentos prontos a comer.

Mais especificamente, o método de acordo com a presente invenção é caracterizado pelo facto de fornecer o uso de: camadas de massa ou de pasta alimentícia com propriedades elásticas especificamente estudadas, que são obtidas pela laminação das camadas de pasta até uma pequena espessura, para evitar que sejam previamente cozidas; os enchimentos ou recheios dispostos entre as duas ou mais camadas de massa, fechadas nos seus quatro lados, sendo ambos muito moles e integrando pedaços de carne ou de vegetais ou de quaisquer outros componentes alimentares; métodos de pasteurização especificamente estudados para preservar a frescura do produto alimentar, enquanto se evita que a massa seja previamente cozida.

Do ponto de vista de processo, a invenção destina-se a usar uma combinação de novos sistemas/métodos de fabrico especificamente estudados, tais como: a) colocar, entre pelo menos duas camadas de ΡΕ1980160 massa, uma matéria de enchimento ou de recheio, muito mole, quase liquida, que seja substancialmente barrada sobre toda a superfície das camadas de massa do fundo e do topo; b) selar o fundo e o topo do enchimento ou recheio quase líquido em duas camadas muito finas de massa; c) pasteurizar, por um ciclo de pasteurização especificamente estudado, as duas camadas de massa, que também podem conter uma quantidade comparativamente grande de um molho de carne, de maneira a sujeitar o produto a um dano térmico tão pequeno quanto possível; e d) sobrepor vários pares de camadas de massa (em geral três pares de camadas de massa), dispostos alternadamente com os materiais de enchimento ou recheio, enquanto, simultaneamente, se coloca entre as mesmas bechamel e outros molhos em geral.

Relativamente ao método de pasteurização atrás referido, de maneira a assegurar uma frescura apropriada dos materiais de partida, serão usados três sistemas de pasteurização, submetendo a lasanha a diferentes danos térmicos e envolvendo uma fábrica diferente. A Figura 3 mostra, esquematicamente, os três sistemas de pasteurização atrás referidos usados para efectuar o método de pasteurização de acordo com a presente invenção, e compreendendo uma pasteurização do produto 7 ΡΕ1980160 simples, uma pasteurização em microondas e uma pasteurização convencional.

Na pasteurização do produto simples, como em quaisquer métodos de processamento térmico, a transmissão de calor será mais rápida para produtos de pequena espessura, tais como para apenas duas camadas de massa e uma única camada de molho de carne entre as mesmas, e será mais lenta para lasanha incluindo uma pluralidade de camadas.

Assim, o processo atrás referido consiste em efectuar a pasteurização em pedaços de lasanha meio acabados, sobrepondo os pedaços a quente, doseando simultaneamente o bechamel ou outros molhos em geral, e arrefecendo e embalando a lasanha num compartimento esterilizado (white chamber). 0 sistema de pasteurização em microondas, em particular, consiste num sistema para aquecer a lasanha rapidamente, mesmo com uma espessura comparativamente grande, e então arrefecê-la com um sistema de arrefecimento convencional soprando sobre a lasanha aquecida ar frio microbiologicamente filtrado e, finalmente, embalar assepticamente a lasanha arrefecida. 0 terceiro método de pasteurização convencional é efectuado usando ar quente, seguido por um ciclo de arrefecimento sobre correias transportadoras e disposto com 8 ΡΕ1980160 uma disposição em espiral com colunas ou torres de aquecimento e arrefecimento.

Exemplo É aqui preparada lasanha compreendendo três pares de camadas de massa, mantendo entre as mesmas um molho de carne, num peso total de 300 gramas.

As camadas têm um tamanho de cerca de 16 x 10 centímetros.

As seis camadas de massa têm, cada, uma espessura de cerca de 0,5 mm.

Entre cada par de camadas de massa, são distribuídas quatro camadas de bechamel e de outro molho, dispostas alternadamente entre os três pares de camadas de massa recheadas, num peso total de 600 gramas.

Na lasanha meio acabada assim fabricada de acordo com a presente invenção, cada par tem duas camadas de massa tendo, cada, uma espessura inferior a 1,2 milímetros, encerrando entre uma e outra molho de carne ou outro de vegetais, dispostos alternadamente com camadas de bechamel e de outro molho, para serem quer vendidas individualmente quer embaladas em embalagens múltiplas, para preparar em casa lasanha e afins, sem exigir a preparação das camadas de massa. 9 ΡΕ1980160 A lasanha, ou outros alimentos prontos a comer feitos pelo método inventivo, tem uma quantidade muito elevada de molho de carne, que também pode exceder 70% baseado no peso da lasanha meio acabada ou 35% baseada no peso total da lasanha acabada, e preserva a textura de partida da carne ou dos vegetais, com muito boas caracteristicas similares às que correspondem à lasanha fresca.

Como referido, o método de acordo com a presente invenção é caracterizado por um tratamento de pasteurização que tende a reduzir até um mínimo um possível dano térmico, enquanto assegura uma grande higiene do produto fabricado e, em conformidade, uma longa preservação do mesmo.

Além disso, a assim efectuada lasanha ou outros produtos prontos a comer, fornecem, ao serem cortados, uma definição muito clara das camadas de massa.

Em particular, a lasanha ou outros produtos prontos a comer, feitos pelo método inventivo, pode ser vantajosamente vendida sob uma atmosfera protectora, quer completa quer parcialmente constituída por dióxido de carbono.

Descobriu-se que a invenção preenche inteiramente o objectivo e objectos pretendidos.

Na prática da invenção, os materiais usados, bem como o tamanho e formas contingentes, podem ser quaisquer 10 ΡΕ1980160 uns, de acordo com o que é pretendido.

Lisboa 12 de Outubro de 2012

Claims (6)

1. ΡΕ1980160 1 REIVINDICAÇÕES 1. Um método de fabricar, numa condição pronta a cozer, lasanha de massa fresca previamente cozida, compreendendo o referido método os passos de fornecer uma primeira e uma segunda camada de massa fina tendo, cada, uma espessura inferior a 1,2 milímetros, colocando substancialmente sobre toda a superfície superior da referida primeira camada de massa um material muito mole, quase líquido, e integrando uma mistura de pedaços de carne, sobrepondo sobre a referida camada de massa a referida segunda camada de massa, selando nos seus quatro lados a referida mistura de recheio contendo a primeira e a segunda camadas de massa, para produzir uma unidade selada de duas camadas de massa recheada, pasteurizando a referida unidade e sobrepondo um número das referidas unidades enquanto, simultaneamente se coloca entre cada par das referidas unidades sobrepostas bechamel e/ou outros molhos.
2. 2. Um método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a referida mistura de recheio estar incluída numa quantidade superior a 35% baseada no peso final da lasanha.
3. 3. Um método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o referido método compreender ainda o passo de preservar a referida lasanha sob uma atmosfera protectora quer completa quer parcialmente constituída por ΡΕ1980160 dióxiclo de carbono.
4. 4. Um método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a referida pasteurização ser efectuada pela sobreposição a quente das referidas unidades de lasanha, enquanto se coloca bechamel e/ou outros molhos quentes entre as mesmas e, então, pelo arrefecimento e embalagem o produto assim fabricado num compartimento esterilizado.
5. 5. Um método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o referido passo de pasteurização ser um passo de pasteurização em microondas compreendendo aquecer rapidamente a referida lasanha, arrefecendo a referida lasanha rapidamente aquecida por um sistema de arrefecimento por ar filtrado microbiologicamente e embalando assepticamente a referida lasanha arrefecida.
6. 6. Um método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o referido passo de pasteurização compreender um tratamento de pasteurização por ar quente, seguido por um tratamento de arrefecimento em correias transportadoras colocadas numa disposição em espiral em torres de aquecimento e arrefecimento. Lisboa, 12 de Outubro de 2012