KR20240031727A - 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법 - Google Patents
수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20240031727A KR20240031727A KR1020220110829A KR20220110829A KR20240031727A KR 20240031727 A KR20240031727 A KR 20240031727A KR 1020220110829 A KR1020220110829 A KR 1020220110829A KR 20220110829 A KR20220110829 A KR 20220110829A KR 20240031727 A KR20240031727 A KR 20240031727A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- watermelon
- extract
- juice
- chlorophyll
- peel
- Prior art date
Links
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 title claims abstract description 129
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 61
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 61
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 54
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 claims abstract description 36
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 claims abstract description 34
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical class [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- RHGKLRLOHDJJDR-BYPYZUCNSA-N L-citrulline Chemical compound NC(=O)NCCC[C@H]([NH3+])C([O-])=O RHGKLRLOHDJJDR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 3
- RHGKLRLOHDJJDR-UHFFFAOYSA-N Ndelta-carbamoyl-DL-ornithine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=O RHGKLRLOHDJJDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960002173 citrulline Drugs 0.000 description 3
- 235000013477 citrulline Nutrition 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000002414 glycolytic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000036299 sexual function Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019997 soju Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 1
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/005—Solid or pasty alcoholic beverage-forming compositions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
- C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 막걸리원액에 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합한 다음 이를 발효시키고 탄산을 주입하여 만든 탄산 발효주에 의해 수박의 영양성분을 함유하면서 산뜻하고 청량감 있는 맛으로 기호성을 높인 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 쌀 또는 밀로 이루어진 원료에 누룩을 넣고 담금 및 숙성과정을 거친 막걸리 원액을 준비하는 단계; 수박과즙을 분리하고 이를 농축 및 발효하여서 된 수박과즙 액기스를 준비하는 단계; 수박껍질에서 섬유질을 분리한 다음 엽록소 추출과정을 거쳐 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물을 준비하는 단계; 상기 준비된 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합하는 단계; 상기 혼합물의 당도를 조절한 후 아황산염, 효모를 넣고 발효시키는 1차 발효단계; 상기 1차 발효시킨 혼합 발효물에서 주석을 제거한 다음 탄산을 투입하여 발효하는 과정으로 생성된 탄산이 혼합물에 골고루 포화되도록 하는 2차 발효단계; 상기 2차 발효시킨 혼합 발효물에서 앙금을 분리한 다음 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합 발효물을 여과하는 단계;를 포함하는 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법을 특징으로 한다.
즉, 본 발명은 쌀 또는 밀로 이루어진 원료에 누룩을 넣고 담금 및 숙성과정을 거친 막걸리 원액을 준비하는 단계; 수박과즙을 분리하고 이를 농축 및 발효하여서 된 수박과즙 액기스를 준비하는 단계; 수박껍질에서 섬유질을 분리한 다음 엽록소 추출과정을 거쳐 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물을 준비하는 단계; 상기 준비된 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합하는 단계; 상기 혼합물의 당도를 조절한 후 아황산염, 효모를 넣고 발효시키는 1차 발효단계; 상기 1차 발효시킨 혼합 발효물에서 주석을 제거한 다음 탄산을 투입하여 발효하는 과정으로 생성된 탄산이 혼합물에 골고루 포화되도록 하는 2차 발효단계; 상기 2차 발효시킨 혼합 발효물에서 앙금을 분리한 다음 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합 발효물을 여과하는 단계;를 포함하는 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 막걸리원액에 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합한 다음 이를 발효시키고 탄산을 주입하여 만든 탄산 발효주에 의해 수박의 영양성분을 함유하면서 산뜻하고 청량감 있는 맛으로 기호성을 높인 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법에 관한 것이다.
수박은 90% 이상 수분으로 이루어져 있어 갈증을 해소하며, 단맛을 내는 과당과 포도당은 더위로 인해 쌓인 피로를 빠르게 풀고 기력을 돋우는 데 도움을 준다.
즉, 수박의 붉은색 과육에는 항산화 물질 라이코펜이 다량 함유되어 있고, 이러한 라이코펜은 암을 예방하고 면역체계 활성화에 중요한 역할을 하며, 심혈관 질환을 예방하고 혈당을 떨어뜨리는 효능도 있다.
또한, 수박껍질에는 풍부한 시트룰린이 함유되어 있으며, 시트룰린 성분은 아미노산의 일종으로, 이뇨작용을 원활하게 해 나트륨을 배출하고 부종 완화에 도움을 준다.
그리고, 술은 제조법에 따라 발효주, 증류주 및 혼성주로 나눌 수 있다. 발효주는 맥주, 포도주, 청주 등이 속하며, 녹말이 함유된 곡류의 당화 원액이나 당함유물질을 발효시켜 원액 그대로 또는 여과시킨 것이다. 증류주는 소주, 위스키, 브랜디, 보드카, 진 등이 이에 속하며 발효 원액을 증류시켜 알코올 성분을 분리,
농축시킨 고도 주정이다. 혼성주는 리큐어, 합성 청주 등을 말하며, 발효주나 증류주 또는 적당한 양의 알코올 성분이 함유된 술에 약제, 감미료, 향료 또는 초근목피 등을 혼합하여 제조된 술이다.
발효주에 속하는 과실주는 과실을 수확한 후에, 마쇄, 압착, 착즙하여 얻은 과즙에 효모를 첨가하여 적온에서 발효시킴으로써 얻을 수 있다. 과실주는 보통 알코올 도수가 낮고 과실에서 유래한 풍부한 향미와 다양한 구성성분들로 인하여 다른 주종에 비해서 음용시 건강에 미치는 폐해가 적을 뿐만 아니라, 오히려 포도주와 같이 건강에 도움이 되는 경우도 있다.
이러한 건강 및 향미 상의 관점 뿐만 아니라, 발효주의 제조는 증류주나 혼성주의 경우보다 소요 비용이 저렴하므로, 경제성의 관점에서도 증류주 또는 혼성주 보다는 발효주가 바람직하다.
상기와 같은 이유 때문에 여러가지 과실을 이용하여 발효주를 제조하려는 여러 시도가 있었으나, 미생물의 생육이 원활하지 않아서 발효가 잘 이루어지지 않는 단점이 있었기 때문에 발효 속도가 현저히 느려지고, 발효기간이 길어지면서 사멸된 효모가 발효조 하부에 가라 앉아서 자가 분해됨으로써 주질이 좋지 않고 발효주 특유의 텁텁한 맛으로 기호도가 떨어지는 문제점이 있었다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 쌀 또는 밀로 이루어진 원료에 누룩을 넣고 담금 및 숙성과정을 거친 막걸리 원액과, 수박과즙을 분리하고 이를 농축 및 발효하여서 된 수박과즙 액기스와, 수박껍질에서 섬유질을 분리한 다음 추출과정을 통해 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물을 각각 준비한 다음 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 혼합하고 이를 발효 및 탄산을 주입하여 만든 탄산 발효주에 의해 수박의 영양성분을 함유하면서 산뜻하고 청량감 있는 맛으로 기호성을 높인 탄산 발효주를 제공함에 있다.
본 발명은 쌀 또는 밀로 이루어진 원료에 누룩을 넣고 담금 및 숙성과정을 거친 막걸리 원액을 준비하는 단계; 수박과즙을 분리하고 이를 농축 및 발효하여서 된 수박과즙 액기스를 준비하는 단계; 수박껍질에서 섬유질을 분리한 다음 엽록소 추출과정을 거쳐 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물을 준비하는 단계; 상기 준비된 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합하는 단계; 상기 혼합물의 당도를 조절한 후 아황산염, 효모를 넣고 발효시키는 1차 발효단계; 상기 1차 발효시킨 혼합 발효물에서 주석을 제거한 다음 탄산을 투입하여 발효하는 과정으로 생성된 탄산이 혼합물에 골고루 포화되도록 하는 2차 발효단계; 상기 2차 발효시킨 혼합 발효물에서 앙금을 분리한 다음 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합 발효물을 여과하는 단계;를 포함하는 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법을 특징으로 한다.
상기 수박과즙 액기스 준비단계에서는, 수박을 세척 및 절개하고 껍질을 분리하여서 된 과육을 분쇄기에 투입하여 분쇄하고 이를 여과하여서 된 수박과즙을 가열 농축하여 45~55브릭스의 당도를 갖도록 한 것을 특징으로 한다.
상기 수박껍질 추출물 준비단계에서는, 수박을 세척 및 절개하여 과육을 분리하여서 된 껍질을 분쇄 및 이를 착즙하여서 된 수박껍질 착즙액에 간수를 넣고 가열하여 엽록소를 1차 엽록소를 추출한 다음 상기 1차 추출된 엽록소에 알콜을 넣고 35~45℃의 온도에서 가열하여 농축시킨 액상 엽록소를 수득하도록 한 것을 특징으로 한다.
상기 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물의 혼합단계에서는, 막걸리 원액 90~92 중량부와, 수박과즙 액기스 1~5 중량부, 수박껍질에서 추출한 액상 엽록소로 이루어진 추출물 1~3 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 수박을 이용한 탄산 발효주는 막걸리 원액과, 수박과즙 액기스와, 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물을 혼합하고 이를 발효 및 탄산을 주입하여 만든 탄산 발효주에 의해 수박과즙 및 수박껍질에 포함된 영양성분을 골고루 섭취할 수 있도록 하면서 산뜻하고 청량감 있는 맛으로 기호성을 한층 높일 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 수박을 이용한 탄산 발효주 제조공정을 나타낸 흐름도이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 쌀 또는 밀로 이루어진 원료에 누룩을 넣고 담금 및 숙성과정을 거친 막걸리 원액을 준비하는 단계(S1-1); 수박과즙을 분리하고 이를 농축 및 발효하여서 된 수박과즙 액기스를 준비하는 단계(S1-2); 수박껍질에서 섬유질을 분리한 다음 엽록소 추출과정을 거쳐 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물을 준비하는 단계(S1-3); 상기 준비된 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합하는 단계(S2); 상기 혼합물의 당도를 조절한 후 아황산염, 효모를 넣고 발효시키는 1차 발효단계(S3); 상기 1차 발효시킨 혼합 발효물에서 주석을 제거한 다음 탄산을 투입하여 발효하는 과정으로 생성된 탄산이 혼합물에 골고루 포화되도록 하는 2차 발효단계(S4); 상기 2차 발효시킨 혼합 발효물에서 앙금을 분리한 다음 숙성하는 단계(S5); 상기 숙성된 혼합 발효물을 여과하는 단계(S6);를 거쳐 수박을 이용한 탄산 발효주가 만들어진다.
이하 본 발명의 수박을 이용한 탄산 발효주를 제조하는 방법을 단계별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
* 막걸리 원액의 준비단계(S1-1)
1. 막걸리 원료를 수세 및 물에 불리는 과정
쌀 또는 밀로 이루어진 원료를 물로 세척하여 원료의 표면에 묻은 이물질 등을 제거한 다음 물에 4~8시간 동안 불리는 과정으로 수분을 26~30%로 흡수시킨 다음 바구니와 같은 용기에 넣어 1~3시간 동안 물기를 제거한다.
2. 원료의 증자과정
수분이 충분히 흡수된 원료를 찜기에 투입하여 100℃ 이상의 강한 스팀을 가하여 40~60분 동안 찌는 과정으로 호화시켜 각종 효소의 작용이 용이하도록 한 다음 20~30분 동안 뜸들이기를 하여 원료의 38~42% 정도 증가하도록 증자함이 바람직하다.
3. 주모 담금과정
원료 1~2kg, 효모 10~20g, 물 18~22L의 비율로 혼합하여 4~28℃의 온도에서 20~28시간 동안 발효처리하는 과정으로 25~30%의 산도와 3~3.2pH, 13% 이상의 주정을 갖도록 함이 바람직하다
4. 1차 담금과정
상기 담금 단계를 거친 내용물에 원료 1~2kg, 누룩 40~60g, 효모 5~20g, 물 3~30 L의 비율로 혼합하여 30~38시간 동안 24~28℃에서 발효 처리하는 과정으로 당화되어 효모의 영양원으로서 초기 발효를 시작하는 것으로서, 주모에 함유된 효모는 산생성이 강한 입국의 당화로 안정된 발효를 시작할 수 있게 하는 주정발효를 하게 된다.
5. 2차 담금과정
1차 담금과정을 거친 내용물에 원료 6~10kg, 누룩 100~300g, 물 10~14L의 비율로 혼합하여 5~6일 동안 발효시키는 과정으로 여러 효소가 침출되어 원료 전분에 작용하는 수단으로 당화 및 액화가 진행되어 주정이 생성된다.
6. 숙성과정
상기 2차 담금과정을 거친 발효물을 35∼45℃의 온도에서 4~6시간 동안 숙성하여서 된 막걸리 원액을 수득한다.
* 수박과즙 액기스의 준비단계(S1-2)
1. 수박세척 및 과즙분리과정
수확한 수박을 세척하여 이물질을 제거한 후 수박을 절개하고 껍질(과피)을 분리하여서 된 과육을 수득한다.
2. 수박과육의 과즙과정
수박과육을 분쇄기에 투입하여 분쇄하고 이를 여과하는 과정으로 만들어진 수박과즙을 수득한다.
3. 수박과즙 가열과정
수박과즙을 16~20℃의 온도로 저온 가열하여 농축하는 과정으로 10~13브릭스의 당도를 가진 수박과즙은 가열 농축에 의해 45~55브릭스로 농축시킨 수박과즙 액기스를 완성한다.
샹기와 같은 과정으로 만들어지는 수박과즙 액기스는 높은 당도를 유지하는 당 축출물로 이루어져서 발효작용을 하는 미생물의 활동을 촉진시키는 천연 당의 역할을 수행하게 된다.
그리고, 수박과즙 액기스에는 붉은색을 만드는 라이코펜(Lycopene) 성분이 함유된 물질로서 황산화기능을 가진 건강 기능성을 갖도록 하는 것으로, 암을 예방하고 면역체계 활성화에 중요한 역할을 하며, 심혈관 질환을 예방하고 혈당을 떨어뜨리는 효능을 갖게 된다.
* 수박껍질 추출물의 준비단계(S1-3)
1. 수박세척 및 수박껍질 착즙과정
수확한 수박을 세척하여 이물질을 제거한 후 수박을 절개하고 수박껍질과 과육으로 분리한 상태에서 과육은 수박과즙 액기스 제조에 사용되고 껍질은 잘게 분쇄한 다음 이를 착즙기에 투입하여 섬유질을 분리한 수박껍질 착즙액을 수득한다.
2. 엽록소 1차 추출과정
상기 수박껍질 착즙액에 간수를 넣고 14~18℃의 저온 가열하여 엽록소를 추출한다.
상기 엽록소를 1차 추출하는 과정에 포함되는 간수는 수박껍질 착즙액이 골고루 배합이 이루어지면서 엽록소를 추출하게 됨과 아울러 후 공정의 알콜에 의한 엽록소 추출 효율을 높일 수 있도록 한다
3. 엽록소 2차 추출과정
상기 1차 추출된 엽록소에 알콜을 넣고 35~45℃의 온도에서 2~4시간 동안 가열하여 농축시킨 상태의 액상 엽록소를 수득한다.
상기 2차 농축과정을 거쳐 수박껍질에서 추출한 엽록소는 살균이나 냄새제거 기능을 수행하여 후 공정에 의해 만들어지는 발효주의 품질 향상 및 보존기간을 연장시킬 수 있도록 한다.
상기와 같이 수박껍질에서 추출한 엽록소는 수박껍질에 함유된 시트룰린이 함유되어 있으며, 이러한 시트룰린 성분은 이뇨작용 및 부종을 완화하는 기능을 수행함과 아울러 혈압 안정화 및 혈관을 이완시키는 작용으로 성기능을 증진시키는 기능을 갖는 것으로 알려져 있다.
* 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물의 혼합단계(S2)
상기 단계를 거친 막걸리 원액 85~95 중량부와, 수박과즙 액기스 1~10 중량부, 수박껍질에서 추출한 액상 엽록소로 이루어진 추출물 1~5 중량부를 혼합한 다음 300rpm 이상의 고속회전 교반기를 이용하여 교반하여 물질간 발효가 이루어지도록 하고, 당분해효소는 최소화하도록 함이 바람직하다.
* 혼합물의 아황산염 및 효모 첨가단계(S-3)
상기 단계를 거친 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물로 이루어진 혼합물 전체 중량부에 아황산염 0.01~0.03 중량부를 넣어 20~28시간 동안 정치한 후, 효모를 3 ~ 7 중량부를 첨가한다.
상기 아황산염은 효모의 번식을 증진시켜 후 고정의 발효단계에서의 알콜 발효의 효율성을 높일 수 있도록 한다.
* 혼합물의 1차 발효단계(S4)
상기 아황산염 및 효모가 첨가된 혼합물에 물을 첨가하여 20~26브릭스의 당도로 조절하여 발효가 용이하도록 한 다음 18 ~ 25 ℃에서 8 ~ 14 일간 알콜 발효시킨다.
* 혼합 발효물의 2차 발효단계(S5)
상기 1차 발효시킨 혼합 발효물을 착즙하여 주석을 제거한 다음 탄산을 투입하고 이를 발효기에서 18 ~ 22 ℃에서 8 ~ 12 일간 2차 발효가 발효하는 과정을 통해 탄산이 혼합 발효물에 골고루 포화되도록 한다.
* 혼합 발효물의 숙성단계(S6)
상기 2차 발효된 혼합 발효물에서 앙금을 침전시켜 분리한 다음 10 ~ 14 ℃의 온도에서 48 ~ 52 일간 숙성시킨다.
* 혼합 발효물의 여과단계(S6)
상기 숙성된 혼합 발효물을 고형분을 제거하기 위해 정밀여과기 종이필터를 사용하여 여과하는 과정으로 탄산 발효주를 완성하였다.
또한, 상기 단계를 거친 탄산 발효주를 병입시키고 병입 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
막걸리 원액
(1) 쌀 100kg을 물에 깨끗이 세척하고 이를 물에 불린 다음 바구니에 넣어 물기를 제거한다.
(2) 상기 물에 불린 쌀에 물을 넣고 찜기에 투입하여 100℃의 온도로 쪄내서 고두밥을 만든다.
(3) 상기 고두밥 2kg, 효모 120g, 물 22L의 비율로 혼합하여 18℃의 온도에서 24시간 동안 발효처리한다.
(4) 상기 담금과정을 거친 내용물에 고두밥 2kg, 누룩 60g, 효모 20g, 물 20L의 비율로 혼합하여 34시간 동안 26℃의 온도에서 주정발효를 한다.
(5) 상기 담금과정을 거친 내용물에 고두밥 10kg, 누룩 300g, 물 14L의 비율로 혼합하여 6일 동안 발효시킨다.
(6) 상기 2차 담금과정을 거친 내용물을 40℃의 온도에서 6시간 동안 숙성하여서 된 막걸리 원액을 수득한다.
수박과즙 액기스
(1) 수박을 세척하고 이를 절개하여 껍질을 분리한 상태의 과육을 수득한다.
(2) 수박과육을 분쇄기에 투입하여 분쇄하고 이를 여과하여 수박과즙을 만든다.
(3) 수박과즙을 18℃의 온도로 저온 가열하여 45~55브릭스로 농축시킨 수박과즙 액기스를 수득한다.
수박껍질 추출물
(1) 수박을 세척하고 이를 절개하여 수박껍질과 과육으로 분리한 다음 수박껍질은 분쇄한 상태에서 착즙하여서 된 수박껍질 착즙액을 수득한다.
(2) 상기 수박껍질 착즙액에 알콜을 넣고 16℃의 저온 가열하여 엽록소를 추출한다.
(3) 상기 추출된 엽록소에 촉매제를 넣고 40℃의 온도에서 3시간 동안 가열하여 농축시킨 액상 엽록소를 수득한다.
탄산 발효주 제조
(1) 상기 단계를 거친 막걸리 원액 90 중량부와, 수박과즙 액기스 7 중량부, 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물 3 중량부를 혼합한 다음 골고루 교반한다.
(2) 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물로 이루어진 혼합물 전체중량부에 아황산염 0.02 중량부를 넣어 24시간 동안 정치한 후 효모를 4 중량부를 첨가한다.
(3) 상기 아황산염 및 효모가 첨가된 혼합물에 물을 첨가하여 20~26브릭스의 당도로 조절한 다음 2 ℃의 온도에서 10일간 알콜 발효시킨다.
(4) 상기 혼합 발효물을 착즙하여 주석을 제거한 다음 탄산을 투입하고 이를 20℃의 온도에서 10일간 발효한다.
(5) 상기 혼합 발효물에서 앙금을 침전시켜 분리한 다음 12℃의 온도에서 50일간 숙성시킨다.
(6) 상기 숙성된 혼합 발효물을 정밀여과기 종이필터를 사용하여 여과하는 과정으로 고형분이 제거된 탄산 발효주를 완성하였다.
상기와 같이 본 발명에 의해 제조된 수박을 이용한 탄산 발효주는 막걸리 원액과, 수박과즙 액기스와, 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물을 이용하여 발효 및 탄산을 주입하여 만든 탄산 발효주에 의해 수박의 영양성분을 섭취할 수 있도록 하면서 산뜻하고 청량감 있는 맛으로 기호성을 높인 탄산 발효주를 갖도록 하는 것이다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
S1-1 : 막걸리 원액을 준비하는 단계
S1-2 : 수박과즙 액기스를 준비하는 단계
S1-3 : 수박껍질 추출물을 준비하는 단계
S2 : 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합하는 단계
S3 : 혼합물의 1차 발효단계
S4 : 혼합 발효물의 2차 발효단계
S5 : 혼합 발효물의 숙성단계
S6 : 혼합 발효물의 여과단계
S1-2 : 수박과즙 액기스를 준비하는 단계
S1-3 : 수박껍질 추출물을 준비하는 단계
S2 : 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합하는 단계
S3 : 혼합물의 1차 발효단계
S4 : 혼합 발효물의 2차 발효단계
S5 : 혼합 발효물의 숙성단계
S6 : 혼합 발효물의 여과단계
Claims (3)
- 쌀 또는 밀로 이루어진 원료에 누룩을 넣고 담금 및 숙성과정을 거친 막걸리 원액을 준비하는 단계(S1-1);
수박과즙을 분리하고 이를 농축 및 발효하여서 된 수박과즙 액기스를 준비하는 단계(S1-2);
수박껍질에서 섬유질을 분리한 다음 엽록소 추출과정을 거쳐 액상 엽록소로 이루어진 수박껍질 추출물을 준비하는 단계(S1-3);
상기 준비된 막걸리 원액, 수박과즙 액기스, 수박껍질 추출물을 각각 혼합하는 단계(S2);
상기 혼합물의 당도를 조절한 후 아황산염, 효모를 넣고 발효시키는 1차 발효단계(S3);
상기 1차 발효시킨 혼합 발효물에서 주석을 제거한 다음 탄산을 투입하여 발효하는 과정으로 생성된 탄산이 혼합물에 골고루 포화되도록 하는 2차 발효단계(S4);
상기 2차 발효시킨 혼합 발효물에서 앙금을 분리한 다음 숙성하는 단계(S5);
상기 숙성된 혼합 발효물을 여과하는 단계(S6);를 포함하는 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 수박과즙 액기스 준비단계(S1-2)에서는,
수박을 세척 및 절개하고 껍질을 분리하여서 된 과육을 분쇄기에 투입하여 분쇄하고 이를 여과하여서 된 수박과즙을 가열 농축하여 45~55브릭스의 당도를 갖도록 한 것을 특징으로 하는 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 수박껍질 추출물 준비단계(S1-3)에서는,
수박을 세척 및 절개하여 과육을 분리하여서 된 껍질을 분쇄 및 이를 착즙하여서 된 수박껍질 착즙액에 간수를 넣고 가열하여 엽록소를 1차 엽록소를 추출한 다음 상기 1차 추출된 엽록소에 알콜을 넣고 35~45℃의 온도에서 가열하여 농축시킨 액상 엽록소를 수득하도록 한 것을 특징으로 하는 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220110829A KR102663931B1 (ko) | 2022-09-01 | 2022-09-01 | 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220110829A KR102663931B1 (ko) | 2022-09-01 | 2022-09-01 | 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20240031727A true KR20240031727A (ko) | 2024-03-08 |
| KR102663931B1 KR102663931B1 (ko) | 2024-05-08 |
Family
ID=90235903
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220110829A KR102663931B1 (ko) | 2022-09-01 | 2022-09-01 | 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102663931B1 (ko) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090056442A (ko) * | 2007-11-30 | 2009-06-03 | 김동열 | 엽록소 추출방법 |
| JP2011000066A (ja) * | 2009-06-19 | 2011-01-06 | Institute Of National Colleges Of Technology Japan | 発泡性の酒類の製造方法 |
| KR101073830B1 (ko) * | 2011-06-21 | 2011-10-14 | 성숙자 | 수박 막걸리의 제조방법 |
| KR20120043432A (ko) | 2010-10-26 | 2012-05-04 | 김순연 | 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법 |
| KR20150141100A (ko) * | 2014-06-09 | 2015-12-17 | 김서희 | 과일 술 |
| KR20160061031A (ko) | 2014-11-21 | 2016-05-31 | 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) | 수박 와인 제조방법 및 그에 따른 수박 와인 |
| US20220106545A1 (en) * | 2020-10-07 | 2022-04-07 | James Reilly | Method of Turning Food Waste into Wine |
| KR102389194B1 (ko) | 2021-09-10 | 2022-04-20 | 차군자 | 수박 발효농축액을 이용한 술 제조 방법 |
-
2022
- 2022-09-01 KR KR1020220110829A patent/KR102663931B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090056442A (ko) * | 2007-11-30 | 2009-06-03 | 김동열 | 엽록소 추출방법 |
| JP2011000066A (ja) * | 2009-06-19 | 2011-01-06 | Institute Of National Colleges Of Technology Japan | 発泡性の酒類の製造方法 |
| KR20120043432A (ko) | 2010-10-26 | 2012-05-04 | 김순연 | 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법 |
| KR101073830B1 (ko) * | 2011-06-21 | 2011-10-14 | 성숙자 | 수박 막걸리의 제조방법 |
| KR20150141100A (ko) * | 2014-06-09 | 2015-12-17 | 김서희 | 과일 술 |
| KR20160061031A (ko) | 2014-11-21 | 2016-05-31 | 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) | 수박 와인 제조방법 및 그에 따른 수박 와인 |
| US20220106545A1 (en) * | 2020-10-07 | 2022-04-07 | James Reilly | Method of Turning Food Waste into Wine |
| KR102389194B1 (ko) | 2021-09-10 | 2022-04-20 | 차군자 | 수박 발효농축액을 이용한 술 제조 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102663931B1 (ko) | 2024-05-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102120950B (zh) | 能去除苦味的红枣果酒的酿造方法 | |
| CN101665751B (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
| CN102864060B (zh) | 山药蒸馏酒及其制备方法 | |
| CN101812391A (zh) | 余甘子酒的酿造方法 | |
| CN1465689A (zh) | 一种原浆水果白酒的生产工艺 | |
| CN107259465A (zh) | 一种黄皮果果酱的加工方法 | |
| CN110679811A (zh) | 一种发酵型大米气泡饮料的制备方法 | |
| CN102408977B (zh) | 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法 | |
| CN101845378B (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
| JPH0313865B2 (ko) | ||
| KR19990042460A (ko) | 과즙과 야채즙액을 수곡으로 한 양조술의 제조방법 | |
| CN111304041A (zh) | 一种杏干白酒及白兰地的制备方法 | |
| KR102663931B1 (ko) | 수박을 이용한 탄산 발효주 제조방법 | |
| CN112195081A (zh) | 一种山楂白兰地酒的加工工艺 | |
| CN111621378A (zh) | 一种利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗酒的方法 | |
| CN112251314A (zh) | 一种白刺果酒的生产工艺 | |
| CN112662507A (zh) | 一种火龙果茉莉果酒及其酿造工艺 | |
| CN112080359A (zh) | 一种树上干杏啤酒及其制备方法和应用 | |
| CN111718811A (zh) | 一种香蕉风味精酿啤酒的酿造方法 | |
| CN106635687B (zh) | 半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺 | |
| CN111548872A (zh) | 一种沙果啤酒的制备方法 | |
| CN109181922A (zh) | 一种雪花梨啤酒的酿造方法 | |
| CN114317177B (zh) | 一种山楂全成分综合利用酿酒方法及其制品 | |
| CN115125088B (zh) | 黄桃酒的制备方法 | |
| RU2334791C1 (ru) | Способ производства полусладкого вина |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| GRNT | Written decision to grant |