CN106635687B - 半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。它是将新鲜荷叶或干荷叶通过粉碎、浸渍、发酵、调配等到方法制得。本发明工艺采用鲜荷叶或干荷叶半发酵，半浸渍相结合的机械化生产方法酿制荷叶酒，发酵酒液中补充了浸渍酒液，使产品具有荷叶清香及醇厚丰满柔绵的发酵酒风味，而且较好的保留了荷叶的保健功能成分荷叶总黄酮，荷叶碱，使消费者在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和减肥美容，可谓一举三得。
Description
技术领域：
半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。
背景技术：
荷叶是莲藕的茎各节向上抽生具有长柄的叶片，属食药两用植物。荷叶含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、单宁和保健功能成分荷叶碱、黄酮及微量元素维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等，其中保健功能成分总黄酮含量高达1％左右，已经检测到有十三种黄酮，荷叶碱约含0.1％，已经检测到有十六种生物碱单体。
荷叶具有消暑利湿，健脾升阳、清心降脂、抑菌、抗肿瘤等作用，对高血脂、高血压、过度肥胖等疾病有显著疗效。目前广泛用于中药方剂配伍及食物制作，而饮料酒生产中的应用范围很窄，有干荷叶粉浸泡酒或与其他酒配制的试验报导。随着人们生活水平的提高，人们对莲藕的需求巨大，规模化种植的莲藕，使得荷叶的产量十分丰富。目前人们采用荷叶酿酒的方法，规模不大，对荷叶的应用不充分，白白浪费了荷叶资源。
发明内容：
本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种适合工业化大规模生产，确保色、香、味及风格具佳，饮后不上头的荷叶酒，以及它的生产方法。其技术方案如下：
一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得：
1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；
2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；
3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；
4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；
5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；
6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；
7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；
8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。
上述半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤：
1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；
2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；
3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；
4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；
5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；
6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；
7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；
8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。
本发明再提供一种以干荷叶为原料的半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得:
1)荷叶烘干，粉碎，过筛；
2)采用白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10，浸泡时间12-24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色；
3)过滤液加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加热水透析其酒份，分离，分离渣加入纤维素酶0.5％，保持45-55℃糖化，调酸，为荷叶醪待用；
5)将6％-8％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L护色，发酵温度26℃-28℃，发酵13-15天过滤除渣；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度16-18％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以浸渍酒液发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒。
上述半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤:
1)荷叶烘干，粉碎，过筛；
2)采用白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10，浸泡时间12-24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色；
3)过滤液加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加热水透析其酒份，分离，分离渣加入纤维素酶0.5％，保持45-55℃糖化，调酸，为荷叶醪待用；
5)将6％-8％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L护色，发酵温度26℃-28℃，发酵13-15天过滤除渣；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度16-18％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以浸渍酒液发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：
1、本发明工艺是采用鲜荷叶或干荷叶半发酵，半浸渍相结合的机械化生产方法酿制荷叶酒，发酵酒液中补充了10％vol以上浸渍酒液，使产品具有荷叶清香及醇厚丰满柔绵的发酵酒风味，而且较好的保留了荷叶的保健功能成分荷叶总黄酮，荷叶碱，使消费者在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和减肥美容，可谓一举三得。经四川华橙酒业有限公司检测，100g鲜荷叶中，总黄酮含量786.3mg，荷叶碱含量74.4mg；经本发明方法制得的荷叶酒，总糖含量47.6g/L，100ml荷叶酒中，总黄酮含量207.1mg，荷叶碱含量20.6mg。可见荷叶的保健功能成分的保留率是相当高的。
2、本发明是在荷叶功能性成份生物碱，荷叶总黄酮，荷叶多糖提取工艺和传统果酒工艺的基础上开展试验研究的。本发明结合荷叶的个性特征解决如下问题:
1)鲜荷叶沸水杀青或65℃烘干，解决了荷叶酒青储怪味(如植物青禾原料沼气发酵产生的怪味或大锅煮青禾饲料味)，沸水杀青或65℃烘干荷叶基本不损失生物碱，总黄酮损失在5％以内，这是因为荷叶细胞壁较水果或粮食蒸煮后的细胞致密度高；
2)为了充分释放荷叶细胞所含功能性成分，除醇、水提取外，工艺中添加纤维素酶对荷叶细胞破壁以期最大限度释放其功能性成份于酒中；
3)荷叶所含黄酮类化合物及活性多糖从细胞内释放出来极易氧化褐变，酒色浅黄变为褐色至黑色，比一般水果酒褐变更深，没有抗氧化和护色措施是做不出荷叶酒的，本发明采用了葡萄糖酸一&一内酯和异vc较好地解决了荷叶酒色泽稳定的问题；
4)荷叶酒的清香风味不能完全从工艺中获得，与青储怪味相伴，采用了添加剂荷叶酊(或荷叶香精)调香。本发明浸渍酒液和发酵酒液采用倍他-环糊精脱苦脱涩，以发酵味特浓的醪糟汁调味，确保了半发酵荷叶酒十足的发酵风味；
5)在传统的果酒生产中果汁含糖一般在8％左右，而葡萄酒原料葡萄含糖一般20％左右，国家技术政策规定葡萄酒工艺中加蔗糖不得超过2度酒的糖即3.4％的加蔗糖量，传统工艺果酒普遍加蔗糖并超过了葡萄酒工艺加蔗糖的限制量，所以普遍反映果酒吃了上头打脑壳，这是因为果酒发酵加蔗糖多(大于3.4％)产生琥珀酸和杂醇油，在酒中不但其本身上头，而且稳定酒中的so2，开瓶或晃杯时so2不易挥发，饮用后上头打老壳；本发明不加双糖即蔗糖，就是蜂蜜和果葡糖漿也只占全部发酵醪的9％，产品酒精份中(16％vol加生产过程损失1％vol共17％vol)不足三分之一，解决了饮用后上头打脑壳的问题；
3、本发明半发酵和半浸渍相结合，适合工业化大规模生产，以满足人们日益丰富的物质生活之需。
4、本发明生产过程或产品中不添加任何防腐剂，以确保其保健功能。
具体实施方式：
实施例一：
一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得：
1)荷叶采摘、淘洗：在荷塘中采摘鲜活、绿色、肥厚、叶大无霉烂、无虫蛀的荷叶，运回车间倒入水池，通过清洁自来水冲浪淘洗干净；
2)荷叶杀青、灭菌：网捞淘洗干净的荷叶，以行车吊网篼荷叶移入沸水池杀青、灭菌3分钟，再网捞以行车吊网篼荷叶移入锥型带式输送机，在输送带载荷叶输送过程中沥干荷叶表面水份；
3)粉碎：输送机将荷叶送入碎叶机切成碎片，通过传送带送去打浆机打浆，荷叶打浆后应尽量避光；
4)打浆：打浆机喂入荷叶碎片打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg(以鲜荷叶计)护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg(以鲜荷叶计)抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％(以鲜荷叶计)降解荷叶纤维素及细胞破壁；
5)浸渍：取一部分荷叶浆以浓浆泵打入不锈钢浸渍罐，按荷叶浆重量1:1加入60％vol原度小曲高粱白酒浸渍荷叶浆，再加入2g/kg(以荷叶浆计)D-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0g/L(以酒液计)脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液，酒渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
6)成分调整：将剩下的荷叶浆输入不锈钢发酵罐，按荷叶浆重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入蜂蜜与果葡糖浆，蜂蜜与果葡糖浆用量各半，调整成分的荷叶醪糖度9％-10％，以柠檬酸调整酸度3.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L(以荷叶醪计)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(以荷叶醪计)护色，加皂土800mg/L(以荷叶醪计)除浊；
7)发酵：调整成分的荷叶醪加入荷叶醪重量6％的酒母醪，28℃发酵9天，发酵醪表面平静、清亮，酒度4.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；酒母醪为果酒活性干酵母活化后，按常规三级扩大培养而成；
8)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0g/L脱苦脱涩；滤渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
9)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
10)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol，以饴糖调整糖度45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0g/L得荷叶酒；
11)澄清：加0.3％左右的鸡蛋清澄清；
12)灭菌、过滤：通过60℃灭菌15分钟，冷却后加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，调香、调味后精滤；
13)灌装：装瓶入库；
14)陈酿期达两年(经过两个夏季)的荷叶酒，不通过蛋清澄清和巴氏灭菌，经调整酒度、调香、调味、护色处理后进行一周冰点处理趁冷精滤除菌，装瓶上市。
上述半发酵机制荷叶保健酒的生产方法，其关键技术在于包括以下步骤:
1)荷叶采摘、淘洗：在荷塘中采摘鲜活、绿色、肥厚、叶大无霉烂、无虫蛀的荷叶，运回车间倒入水池，通过清洁自来水冲浪淘洗干净；
2)荷叶杀青、灭菌：网捞淘洗干净的荷叶，以行车吊网篼荷叶移入沸水池杀青、灭菌3分钟，再网捞以行车吊网篼荷叶移入锥型带式输送机，在输送带载荷叶输送过程中沥干荷叶表面水份；
3)粉碎：输送机将荷叶送入碎叶机切成碎片，通过传送带送去打浆机打浆，荷叶打浆后应尽量避光；
4)打浆：打浆机喂入荷叶碎片打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg(以鲜荷叶计)护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg(以鲜荷叶计)抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％(以鲜荷叶计)降解荷叶纤维素及细胞破壁；
5)浸渍：取一部分荷叶浆以浓浆泵打入不锈钢浸渍罐，按荷叶浆重量1:1加入60％vol原度小曲高粱白酒浸渍荷叶浆，再加入2g/kg(以荷叶浆计)D-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0g/L(以酒液计)脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液，酒渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
6)成分调整：将剩下的荷叶浆输入不锈钢发酵罐，按荷叶浆重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入蜂蜜与果葡糖浆，蜂蜜与果葡糖浆用量各半，调整成分的荷叶醪糖度9％-10％，以柠檬酸调整酸度3.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L(以荷叶醪计)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(以荷叶醪计)护色，加皂土800mg/L(以荷叶醪计)除浊；
7)发酵：调整成分的荷叶醪加入荷叶醪重量6％的酒母醪，28℃发酵9天，发酵醪表面平静、清亮，酒度4.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；酒母醪为果酒活性干酵母活化后，按常规三级扩大培养而成；
8)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0g/L脱苦脱涩；滤渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
9)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
10)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol，以饴糖调整糖度45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0g/L得荷叶酒；
11)澄清：加0.3％左右的鸡蛋清澄清；
12)灭菌、过滤：通过60℃灭菌15分钟，冷却后加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，调香、调味后精滤；
13)灌装：装瓶入库；
14)陈酿期达两年(经过两个夏季)的荷叶酒，不通过蛋清澄清和巴氏灭菌，经调整酒度、调香、调味、护色处理后进行一周冰点处理趁冷精滤除菌，装瓶上市。
实施例二：
一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得：
1)荷叶采摘、淘洗：在荷塘中采摘鲜活、绿色、肥厚、叶大无霉烂、无虫蛀的荷叶，运回车间倒入水池，通过清洁自来水冲浪淘洗干净；
2)荷叶杀青、灭菌：网捞淘洗干净的荷叶，以行车吊网篼荷叶移入沸水池杀青、灭菌5分钟，再网捞以行车吊网篼荷叶移入锥型带式输送机，在输送带载荷叶输送过程中沥干荷叶表面水份；
3)粉碎：输送机将荷叶送入碎叶机切成碎片，通过传送带送去打浆机打浆，荷叶打浆后应尽量避光；
4)打浆：打浆机喂入荷叶碎片打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg(以鲜荷叶计)护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg(以鲜荷叶计)抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％(以鲜荷叶计)降解荷叶纤维素及细胞破壁；
5)浸渍：取一部分荷叶浆以浓浆泵打入不锈钢浸渍罐，按荷叶浆重量1:1加入65％vol原度小曲高粱白酒浸渍荷叶浆，再加入2g/kg(以荷叶浆计)D-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12小时后过滤，酒液加入β-CD7.0g/L(以酒液计)脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液，酒渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
6)成分调整：将剩下的荷叶浆输入不锈钢发酵罐，按荷叶浆重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入蜂蜜与果葡糖浆，蜂蜜与果葡糖浆用量各半，调整成分的荷叶醪糖度9％-10％，以柠檬酸调整酸度5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L(以荷叶醪计)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(以荷叶醪计)护色，加皂土800mg/L(以荷叶醪计)除浊；
7)发酵：调整成分的荷叶醪加入荷叶醪重量8％的酒母醪，26℃发酵12天，发酵醪表面平静、清亮，酒度4.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；酒母醪为果酒活性干酵母活化后，按常规三级扩大培养而成；
8)脱苦：过滤酒液加入β-CD7.0g/L脱苦脱涩；滤渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
9)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
10)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度18％vol，以饴糖调整糖度12.1g/L，以柠檬酸调整酸度6.0g/L得荷叶酒；
11)澄清：加0.3％左右的鸡蛋清澄清；
12)灭菌、过滤：通过70℃灭菌15分钟，冷却后加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，调香、调味后精滤；
13)灌装：装瓶入库；
14)陈酿期达两年(经过两个夏季)的荷叶酒，不通过蛋清澄清和巴氏灭菌，经调整酒度、调香、调味、护色处理后进行一周冰点处理趁冷精滤除菌，装瓶上市。
上述半发酵机制荷叶保健酒的生产方法，其关键技术在于包括以下步骤:
1)荷叶采摘、淘洗：在荷塘中采摘鲜活、绿色、肥厚、叶大无霉烂、无虫蛀的荷叶，运回车间倒入水池，通过清洁自来水冲浪淘洗干净；
2)荷叶杀青、灭菌：网捞淘洗干净的荷叶，以行车吊网篼荷叶移入沸水池杀青、灭菌5分钟，再网捞以行车吊网篼荷叶移入锥型带式输送机，在输送带载荷叶输送过程中沥干荷叶表面水份；
3)粉碎：输送机将荷叶送入碎叶机切成碎片，通过传送带送去打浆机打浆，荷叶打浆后应尽量避光；
4)打浆：打浆机喂入荷叶碎片打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg(以鲜荷叶计)护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg(以鲜荷叶计)抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％(以鲜荷叶计)降解荷叶纤维素及细胞破壁；
5)浸渍：取一部分荷叶浆以浓浆泵打入不锈钢浸渍罐，按荷叶浆重量1:1加入65％vol原度小曲高粱白酒浸渍荷叶浆，再加入2g/kg(以荷叶浆计)D-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12小时后过滤，酒液加入β-CD7.0g/L(以酒液计)脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液，酒渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
6)成分调整：将剩下的荷叶浆输入不锈钢发酵罐，按荷叶浆重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入蜂蜜与果葡糖浆，蜂蜜与果葡糖浆用量各半，调整成分的荷叶醪糖度9％-10％，以柠檬酸调整酸度5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L(以荷叶醪计)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(以荷叶醪计)护色，加皂土800mg/L(以荷叶醪计)除浊；
7)发酵：调整成分的荷叶醪加入荷叶醪重量8％的酒母醪，26℃发酵12天，发酵醪表面平静、清亮，酒度4.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；酒母醪为果酒活性干酵母活化后，按常规三级扩大培养而成；
8)脱苦：过滤酒液加入β-CD7.0g/L脱苦脱涩；滤渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
9)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
10)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度18％vol，以饴糖调整糖度12.1g/L，以柠檬酸调整酸度6.0g/L得荷叶酒；
11)澄清：加0.3％左右的鸡蛋清澄清；
12)灭菌、过滤：通过70℃灭菌15分钟，冷却后加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，调香、调味后精滤；
13)灌装：装瓶入库；
14)陈酿期达两年(经过两个夏季)的荷叶酒，不通过蛋清澄清和巴氏灭菌，经调整酒度、调香、调味、护色处理后进行一周冰点处理趁冷精滤除菌，装瓶上市。
实施例三：
一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得：
1)荷叶采摘、淘洗：在荷塘中采摘鲜活、绿色、肥厚、叶大无霉烂、无虫蛀的荷叶，运回车间倒入水池，通过清洁自来水冲浪淘洗干净；
2)荷叶杀青、灭菌：网捞淘洗干净的荷叶，以行车吊网篼荷叶移入沸水池杀青、灭菌4分钟，再网捞以行车吊网篼荷叶移入锥型带式输送机，在输送带载荷叶输送过程中沥干荷叶表面水份；
3)粉碎：输送机将荷叶送入碎叶机切成碎片，通过传送带送去打浆机打浆，荷叶打浆后应尽量避光；
4)打浆：打浆机喂入荷叶碎片打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg(以鲜荷叶计)护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg(以鲜荷叶计)抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％(以鲜荷叶计)降解荷叶纤维素及细胞破壁；
5)浸渍：取一部分荷叶浆以浓浆泵打入不锈钢浸渍罐，按荷叶浆重量1:1加入62％vol原度小曲高粱白酒浸渍荷叶浆，再加入2g/kg(以荷叶浆计)D-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍18小时后过滤，酒液加入β-CD6.0g/L(以酒液计)脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液，酒渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
6)成分调整：将剩下的荷叶浆输入不锈钢发酵罐，按荷叶浆重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入蜂蜜与果葡糖浆，蜂蜜与果葡糖浆用量各半，调整成分的荷叶醪糖度9％-10％，以柠檬酸调整酸度4.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L(以荷叶醪计)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(以荷叶醪计)护色，加皂土800mg/L(以荷叶醪计)除浊；
7)发酵：调整成分的荷叶醪加入荷叶醪重量7％的酒母醪，27℃发酵10天，发酵醪表面平静、清亮，酒度4.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；酒母醪为果酒活性干酵母活化后，按常规三级扩大培养而成；
8)脱苦：过滤酒液加入β-CD6.0g/L脱苦脱涩；滤渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
9)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
10)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度17％vol，以饴糖调整糖度20g/L，以柠檬酸调整酸度5.0g/L得荷叶酒；
11)澄清：加0.3％左右的鸡蛋清澄清；
12)灭菌、过滤：通过65℃灭菌15分钟，冷却后加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，调香、调味后精滤；
13)灌装：装瓶入库；
14)陈酿期达两年(经过两个夏季)的荷叶酒，不通过蛋清澄清和巴氏灭菌，经调整酒度、调香、调味、护色处理后进行一周冰点处理趁冷精滤除菌，装瓶上市。
上述半发酵机制荷叶保健酒的生产方法，其关键技术在于包括以下步骤:
1)荷叶采摘、淘洗：在荷塘中采摘鲜活、绿色、肥厚、叶大无霉烂、无虫蛀的荷叶，运回车间倒入水池，通过清洁自来水冲浪淘洗干净；
2)荷叶杀青、灭菌：网捞淘洗干净的荷叶，以行车吊网篼荷叶移入沸水池杀青、灭菌4分钟，再网捞以行车吊网篼荷叶移入锥型带式输送机，在输送带载荷叶输送过程中沥干荷叶表面水份；
3)粉碎：输送机将荷叶送入碎叶机切成碎片，通过传送带送去打浆机打浆，荷叶打浆后应尽量避光；
4)打浆：打浆机喂入荷叶碎片打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg(以鲜荷叶计)护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg(以鲜荷叶计)抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％(以鲜荷叶计)降解荷叶纤维素及细胞破壁；
5)浸渍：取一部分荷叶浆以浓浆泵打入不锈钢浸渍罐，按荷叶浆重量1:1加入62％vol原度小曲高粱白酒浸渍荷叶浆，再加入2g/kg(以荷叶浆计)D-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍18小时后过滤，酒液加入β-CD6.0g/L(以酒液计)脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液，酒渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
6)成分调整：将剩下的荷叶浆输入不锈钢发酵罐，按荷叶浆重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水为新鲜软水按糖量溶入蜂蜜与果葡糖浆，蜂蜜与果葡糖浆用量各半，调整成分的荷叶醪糖度9％-10％，以柠檬酸调整酸度4.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L(以荷叶醪计)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(以荷叶醪计)护色，加皂土800mg/L(以荷叶醪计)除浊；
7)发酵：调整成分的荷叶醪加入荷叶醪重量7％的酒母醪，27℃发酵10天，发酵醪表面平静、清亮，酒度4.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；酒母醪为果酒活性干酵母活化后，按常规三级扩大培养而成；
8)脱苦：过滤酒液加入β-CD6.0g/L脱苦脱涩；滤渣以蒸酒机复蒸回收酒份，废渣作肥料回施藕塘；
9)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
10)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度17％vol，以饴糖调整糖度20g/L，以柠檬酸调整酸度5.0g/L得荷叶酒；
11)澄清：加0.3％左右的鸡蛋清澄清；
12)灭菌、过滤：通过65℃灭菌15分钟，冷却后加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，调香、调味后精滤；
13)灌装：装瓶入库；
14)陈酿期达两年(经过两个夏季)的荷叶酒，不通过蛋清澄清和巴氏灭菌，经调整酒度、调香、调味、护色处理后进行一周冰点处理趁冷精滤除菌，装瓶上市。
实施例四：
一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得:
1)荷叶60℃烘干，粉碎40目过筛；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10(kg/L)，浸泡温度自然室温，浸泡时间12小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L(按酒液体积计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(按酒液体积计)护色；
3)过滤液加β-CD5.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加5倍85℃热水透析其酒份，温度降至55℃分离，分离液作为本发明使用的小曲高梁白酒加浆水；分离渣以干荷叶粉计加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.5％，保持45℃糖化1小时，以干荷叶粉计再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖浆各半充分溶解，以柠檬酸调酸6g/L，为荷叶醪待用；
5)将荷叶醪重量6％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L(以荷叶醪体积计)护色，发酵温度28℃，发酵时间13天，酒度达到6.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；干渣以蒸酒机复蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是称取活性果酒干酵母，加入15倍荷叶醪中，37℃搅拌活化15分钟而得；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度16％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L(以发酵酒液计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L(以发酵酒液计)护色，加β-CD5.0g/L(以发酵酒液计)脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以陈酿半年以上的浸渍酒液和陈酿半年以上的发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒，以柠檬酸调整酸度，以果葡糖浆调整糖度，达到半甜发酵荷叶酒标准后加0.3％鸡蛋清澄清；
10)以60℃15分钟巴氏灭菌，冷却后过滤；或冰点处理一周精滤。
11)适当调味、荷叶酊(或荷叶香精)调香、护色处理后灌装。
上述半发酵机制荷叶保健酒的生产方法，其关键技术在于包括以下步骤:
1)荷叶60℃烘干，粉碎40目过筛；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10(kg/L)，浸泡温度自然室温，浸泡时间12小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L(按酒液体积计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(按酒液体积计)护色；
3)过滤液加β-CD5.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加5倍85℃热水透析其酒份，温度降至55℃分离，分离液作为本发明使用的小曲高梁白酒加浆水；分离渣以干荷叶粉计加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.5％，保持45℃糖化1小时，以干荷叶粉计再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖浆各半充分溶解，以柠檬酸调酸6g/L，为荷叶醪待用；
5)将荷叶醪重量6％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L(以荷叶醪体积计)护色，发酵温度28℃，发酵时间13天，酒度达到6.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；干渣以蒸酒机复蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是称取活性果酒干酵母，加入15倍荷叶醪中，37℃搅拌活化15分钟而得；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度16％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L(以发酵酒液计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L(以发酵酒液计)护色，加β-CD5.0g/L(以发酵酒液计)脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以陈酿半年以上的浸渍酒液和陈酿半年以上的发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒，以柠檬酸调整酸度，以果葡糖浆调整糖度，达到半甜发酵荷叶酒标准后加0.3％鸡蛋清澄清；
10)以60℃15分钟巴氏灭菌，冷却后过滤；或冰点处理一周精滤。
11)适当调味、荷叶酊(或荷叶香精)调香、护色处理后灌装。
实施例五：
一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得:
1)荷叶65℃烘干，粉碎25目过筛；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10(kg/L)，浸泡温度自然室温，浸泡时间24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L(按酒液体积计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(按酒液体积计)护色；
3)过滤液加β-CD5.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加5倍85℃热水透析其酒份，温度降至55℃分离，分离液作为本发明使用的小曲高梁白酒加浆水；分离渣以干荷叶粉计加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.5％，保持55℃糖化1小时，以干荷叶粉计再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖浆各半充分溶解，以柠檬酸调酸4g/L，为荷叶醪待用；
5)将荷叶醪重量8％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L(以荷叶醪体积计)护色，发酵温度26℃，发酵时间15天，酒度达到6.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；干渣以蒸酒机复蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是称取活性果酒干酵母，加入15倍荷叶醪中，33℃搅拌活化30分钟而得；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度18％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L(以发酵酒液计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L(以发酵酒液计)护色，加β-CD7.0g/L(以发酵酒液计)脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以陈酿半年以上的浸渍酒液和陈酿半年以上的发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒，以柠檬酸调整酸度，以果葡糖浆调整糖度，达到半甜发酵荷叶酒标准后加0.3％鸡蛋清澄清；
10)以70℃15分钟巴氏灭菌，冷却后过滤；或冰点处理一周精滤。
11)适当调味、荷叶酊(或荷叶香精)调香、护色处理后灌装。
上述半发酵机制荷叶保健酒的生产方法，其关键技术在于包括以下步骤:
1)荷叶65℃烘干，粉碎25目过筛；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10(kg/L)，浸泡温度自然室温，浸泡时间24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L(按酒液体积计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(按酒液体积计)护色；
3)过滤液加β-CD5.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加5倍85℃热水透析其酒份，温度降至55℃分离，分离液作为本发明使用的小曲高梁白酒加浆水；分离渣以干荷叶粉计加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.5％，保持55℃糖化1小时，以干荷叶粉计再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖浆各半充分溶解，以柠檬酸调酸4g/L，为荷叶醪待用；
5)将荷叶醪重量8％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L(以荷叶醪体积计)护色，发酵温度26℃，发酵时间15天，酒度达到6.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；干渣以蒸酒机复蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是称取活性果酒干酵母，加入15倍荷叶醪中，33℃搅拌活化30分钟而得；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度18％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L(以发酵酒液计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L(以发酵酒液计)护色，加β-CD7.0g/L(以发酵酒液计)脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以陈酿半年以上的浸渍酒液和陈酿半年以上的发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒，以柠檬酸调整酸度，以果葡糖浆调整糖度，达到半甜发酵荷叶酒标准后加0.3％鸡蛋清澄清；
10)以70℃15分钟巴氏灭菌，冷却后过滤；或冰点处理一周精滤。
11)适当调味、荷叶酊(或荷叶香精)调香、护色处理后灌装。
实施例六：
一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得:
1)荷叶63℃烘干，粉碎28目过筛；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10(kg/L)，浸泡温度自然室温，浸泡时间18小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L(按酒液体积计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(按酒液体积计)护色；
3)过滤液加β-CD6.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加5倍85℃热水透析其酒份，温度降至55℃分离，分离液作为本发明使用的小曲高梁白酒加浆水；分离渣以干荷叶粉计加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.5％，保持50℃糖化1小时，以干荷叶粉计再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖浆各半充分溶解，以柠檬酸调酸5g/L，为荷叶醪待用；
5)将荷叶醪重量7％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L(以荷叶醪体积计)护色，发酵温度27℃，发酵时间14天，酒度达到6.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；干渣以蒸酒机复蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是称取活性果酒干酵母，加入15倍荷叶醪中，35℃搅拌活化20分钟而得；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度17％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L(以发酵酒液计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L(以发酵酒液计)护色，加β-CD6.0g/L(以发酵酒液计)脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以陈酿半年以上的浸渍酒液和陈酿半年以上的发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒，以柠檬酸调整酸度，以果葡糖浆调整糖度，达到半甜发酵荷叶酒标准后加0.3％鸡蛋清澄清；
10)以65℃15分钟巴氏灭菌，冷却后过滤；或冰点处理一周精滤。
11)适当调味、荷叶酊(或荷叶香精)调香、护色处理后灌装。
上述半发酵机制荷叶保健酒的生产方法，其关键技术在于包括以下步骤:
1)荷叶63℃烘干，粉碎28目过筛；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10(kg/L)，浸泡温度自然室温，浸泡时间18小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L(按酒液体积计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L(按酒液体积计)护色；
3)过滤液加β-CD6.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加5倍85℃热水透析其酒份，温度降至55℃分离，分离液作为本发明使用的小曲高梁白酒加浆水；分离渣以干荷叶粉计加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.5％，保持50℃糖化1小时，以干荷叶粉计再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖浆各半充分溶解，以柠檬酸调酸5g/L，为荷叶醪待用；
5)将荷叶醪重量7％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L(以荷叶醪体积计)护色，发酵温度27℃，发酵时间14天，酒度达到6.5％vol以上，残糖5g/L以下终止发酵，过滤除渣；干渣以蒸酒机复蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是称取活性果酒干酵母，加入15倍荷叶醪中，35℃搅拌活化20分钟而得；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度17％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L(以发酵酒液计)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L(以发酵酒液计)护色，加β-CD6.0g/L(以发酵酒液计)脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300gm/L下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以陈酿半年以上的浸渍酒液和陈酿半年以上的发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒，以柠檬酸调整酸度，以果葡糖浆调整糖度，达到半甜发酵荷叶酒标准后加0.3％鸡蛋清澄清；
10)以65℃15分钟巴氏灭菌，冷却后过滤；或冰点处理一周精滤。
11)适当调味、荷叶酊(或荷叶香精)调香、护色处理后灌装。
Claims (2)
1.一种半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：
1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；
2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；
3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；
4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；
5)成分调整：将另一部分荷叶浆加入糖水调整糖度，以柠檬酸调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin 0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；糖水含糖18％，为新鲜软水按糖量溶入蜂蜜与果葡糖浆，蜂蜜与果葡糖浆用量各半；
6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；
7)脱苦：过滤酒液加入β-CD 5.0-7.0g/L脱苦脱涩；
8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；
9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。
2.一种半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:
1)荷叶烘干，粉碎，过筛；
2)采用白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10，浸泡时间12-24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色；
3)过滤液加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；
4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加热水透析其酒份，分离，分离渣加入纤维素酶0.5％，保持45-55℃糖化，调酸，为荷叶醪待用；
5)将6％-8％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L护色，发酵温度26℃-28℃，发酵13-15天过滤除渣；
6)滤液以浸渍酒液补足酒度16-18％vol；
7)加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；
8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L 下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；
9)以浸渍酒液发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒。
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